maandag 30 januari 2012

Toad in the hole


Een typisch Brits gerecht: worstjes in deeg. Ook weer uit Allerhande nr. 1 van 2012. Dit keer de hoeveelheden voor 4 personen aangehouden, maar het ging evengoed helemaal op.

50 gr zelfrijzend bakmeel
2 eieren
150 ml halfvolle melk
2 tl tijm
1 schaal runderchipolata (worstjes, 300 gr)
3 rode uien in ringen
300 gr sperziebonen, schoongemaakt
ovenschaal 20 x 20, ingevet

Verwarm de oven voor op 200C.
Meng het bakmeel, de eieren en tijm.
Schenk de melk er al kloppend bij tot je een mooi beslag hebt.
Bak de worstjes 3 minuten in een beetje olie.
Leg ze in de ovenschaal en zet de schaal 5 minuten in de oven.
Haal de schaal eruit en schenk het beslag over de worstjes.
Zet de ovenschaal terug in de oven en bak 25 minuten.
Bak ondertussen de uiringen in het achtergebleven vet 15 minuten op laag vuur.
Roer er 150 ml water door en laat 2 minuten inkoken.
Breng op smaak met peper en zout.
Kook de sperziebonen in 8 minuten beetgaar.
Serveer de worstjes in deeg met de uien en sperziebonen.

zondag 29 januari 2012

Appeltaart



Vandaag ben ik jarig en daar hoort natuurlijk taart bij! Eén van mijn favorieten is appeltaart. En vooral deze recht-toe-rechtaan taart die vroeger op de achterkant van het Honig zelfrijzend bakmeel stond. Op een gegeven moment werd dit recept veranderd, maar gelukkig was er nog een pak met het oude recept. Natuurlijk kun je nog noten of spijs toevoegen, maar zo is 'ie gewoon het allerlekkerst!

300 gr zelfrijzend bakmeel
150 gr witte basterdsuiker
175 gr koude boter
1 losgeklopt ei
zout naar smaak
1 kg vaste zure appels
citroensap
50 gr rozijnen
75 gr suiker
3 tl kaneel
2 el paneermeel

Zeef het bakmeel en de basterdsuiker in een kom.
Voeg de boter in stukjes, 2/3 ei en zout naar smaak toe.
Kneed het geheel tot een soepel deeg.
Laat het deeg op een koele plaats rusten.
Verwarm de oven op 175C.
Schil en snij de appels in stukjes.
Meng met de rozijnen, citroensap, suiker en kaneel.
Druk 3/4 van het deeg uit in een ingevette springvorm van 24 cm.
Verdeel het paneermeel over de bodem.
Vul de vorm met het appelmengsel.
Rol van het overgebleven deeg dunne rolletjes en leeg deze kruislings over het appelmengsel.
Bestrijk het deeg met het overgebleven ei.
Plaats de vorm onder in de oven en bak 75 minuten.
Laat de taart minimaal 1 uur afkoelen voordat je de rand van de vorm verwijderd.

zaterdag 28 januari 2012

Chinese-koolwraps met groentevulling


Nieuwe vegetarische poging en dit keer wel geslaagd. Uit de Delicious van februari 2012 heb ik vanavond deze koolwraps gemaakt.

1 kleine Chinese kool
3 eieren
25 ml melk
2 el fijngehakte bieslook
1 bosje lenteui, in schuine stukjes
1 teentje knoflook, geperst
150 gr oesterzwammen in repen
halve komkommer in reepjes
1 el witte balsamicoazijn
1 tl sambal badjak
chilisaus

Haal 4 bladeren voorzichtig van de kool en kook ze ongeveer 2 minuten zodat ze buigzaam zijn.
Leg op ieder bord twee bladeren.
Klop de eieren los met de melk en voeg de bieslook toe.
Bak twee dunne omeletjes.
Leg die op de koolbladeren.
Bak de lente-ui met de knoflook 3 minuten op zacht vuur.
Voeg de oesterzwammen toe en bak 3 minuten mee.
Neem nog 2 bladeren van de kool en snij die heel fijn en bak mee met het paddestoelenmengsel.
Neem de pan van het vuur, voeg de komkommer, azijn en sambal toe.
Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de vulling over de kool-omelet-wraps en klap ze dubbel.
Serveer direct met de chilisaus.

vrijdag 27 januari 2012

Tagliatelle met champignons en witlof


Nog een recept uit de laatste Allerhande. Het licht bittere smaakje van de witlof zorgt voor een frisse smaak.

250 gr tagliatelle
125 gr spekreepjes
1 teentje knoflook, geperst
1 bakje kastanjechampignons, in plakjes
1 tl gedroogde oregano
300 gr witlof, in de lengte in 4-en gesneden, kern verwijderd
125 ml crème fraîche
fijngehakte peterselie

Kook de tagliatelle gaar.
Bak de spekreepjes 5 minuten in een beetje olijfolie.
Haal de spekjes uit de pan.
Bak de champignons, knoflook en oregano 4 minuten in het achtergebleven vet.
Voeg de witlof toe en roerbak 2 minuten.
Doe de spekreepjes en crème fraîche erbij en verwarm op laag vuur.
Breng op smaak met peper en zout.
Schep het witlofmengsel over de pasta en strooi er wat fijngehakte peterselie over.

Een glas Marlborough Chardonnay Flying Kiwi smaakt er prima bij!

donderdag 26 januari 2012

Indiase gehaktballetjes in yoghurtsaus


Een fris, makkelijk recept uit de eerste Allerhande van dit jaar.

300 gr gehakt
3 el Indiase currypasta (Patak)
1 grote ui, gesnipperd
1 blik tomatenblokjes (400 gr)
300 gr winterpeen, in schuine plakken
1 pak naanbrood
200 ml magere yoghurt

Meng het gehakt met 1 el currypasta, peper en zout en draai er balletjes van.
Bak de gehaktballetjes 10 minuten in een beetje boter.
Haal de balletjes uit de pan en bak de ui 3 minuten met de rest van currypasta in het achtergebleven vet.
Voeg de tomatenblokjes toe en bak 5 minuten mee.
Kook ondertussen de peen in 10 minuten beetgaar.
Bereid het naanbrood volgens de aanwijzing op de verpakking.
Doe de gehaktballetjes bij de saus en warm 2 minuten mee.
Voeg de yoghurt toe en verwarm 1 minuut zonder te koken.
Serveer met de peen en het brood.

maandag 23 januari 2012

Mexicaans pannetje


Een makkelijke eenpansmaaltijd uit de Weight Watchersbijlage van het AD.

200 gr rundertartaar
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
1 groene paprika in stukjes
1 blikje à 400 gr. kidney beans
1 blikje à 140 gr mais
1 tomaat in stukjes
100 gr rijst
1 groentebouillonblokje
250 ml water
1 tl komijn
1 tl chilipoeder
paprikapoeder

Fruit de ui en knoflook in een beetje olijfolie.
Voeg de tartaar toe en bak het rul.
Breng op smaak met zout, komijn en chilipoeder.
Voeg de paprika, kidneybonen en mais toe en bak 5 minuten mee.
Voeg de rijst, water en het bouillonblokje toe en laat in 10 minuten gaar worden.
Voeg de tomaatstukjes toe en warm nog even goed door.
Breng het geheel op smaak met paprikapoeder en eventueel nog wat chilipoeder.

zondag 22 januari 2012

Pruimentaart


Mijn ouders namen ons gisteren mee voor een heerlijk diner bij brasserie Geesje in Kortenhoef om hun trouwdag te vieren. Een aanrader: aangename huiskamersfeer, aardige bediening en prima eten. Vandaag mocht ik weer zelf aan de slag, maar helaas het hoofdgerecht haalt dit blog niet. We vonden het niet lekker..... (Sorry, J. het was wel vegetarisch.) Maar gelukkig had ik ook nog een toetje in de vorm van deze pruimentaart in petto. Gemaakt met pruimen van eigen boom, die ik afgelopen zomer in de diepvriezer heb gestopt. De taart is ook met ander fruit zoals peer, kersen, druiven of ananas te maken.
Ook dit keer heb ik het recept uit Delicious 11 uit 2011 gehalveerd zodat het precies genoeg was voor het springvormpje van 15 cm.

Zandtaartdeeg
125 gr bloem, gezeefd
50 gr witte basterdsuiker
60 gr boter in stukjes
half losgelopt eidooier

Meng voor het deeg de bloem, suiker, boter en een snuf suiker totdat het mengsel op grof zand lijkt.
Voeg de dooier toe en kneed snel tot een soepel deeg.
Laat verpakt in huishoudfolie een uur in de koelkast rusten.
Verwarm de oven op 175C.
Verdeel het deeg over de vorm en prik gaatjes in de deegbodem.
Leg bakpapier op de bodem en verdeel er steunvulling over.
Bak 20 min. in de oven.
Laat kort afkoelen en verwijder het bakpapier en de steunvulling.

Vulling
375 gr pruimen, ontpit
50 gr suiker
2,5 ei licht geklopt
75 ml crème fraîche
50 gr bloem, gezeefd
halve el specerijen naar keuze: speculaas- of koekkruiden, kardemom of kaneel
poedersuiker om te bestrooien

Leg het fruit op de bodem.
Mix de overige ingredienten -op de poedersuiker na- tot een egaal beslag en giet over het fruit.
Bak de taart in 40 minuten gaar. (normaal formaat: 55 - 65 minuten)
Laat afkoelen en bestrooi met poedersuiker.

donderdag 19 januari 2012

Kip Kerrie


2 kipfilets in stukjes
1 ui, gesnipperd
1 prei, in dunne ringetjes
half doosje champignons in plakjes
1 stevige appel in stukjes
1 zakje kerriesaus
200 gr pasta

Kook de pasta.
Fruit de ui in een beetje olie of boter.
Voeg de kip toe en laat even bakken.
Voeg champignons en prei toe en laat smoren.
Voeg 2,5 dl water en het zakje kerriepoeder toe en breng aan de kook.
Voeg de stukjes appel toe en laat 10 minuten zacht koken.
Serveer met de pasta.

maandag 16 januari 2012

Zoetzure tilapia uit de wok


Ik ben bezig met het leren eten van vis. Tilapia is een zeer neutrale vis en die vind ik inmiddels best lekker!

125 gr woknoedels
1 ui, gesnippers
3 paprika's in stukjes
1 blikje ananasstukjes
200 - 300 gr tilapia in stukjes
1 flesje woksaus sweet & sour

Kook de noedels.
Bak de visstukjes 4 minuten in een beetje wokolie.
Neem de vis uit de pan en bak de paprika en ui in het achtergebleven vet 5 minuten.
Bak de laatste minuut de ananas mee.
Voeg de vis, woksaus en noedels toe en warm nog even goed door.

zondag 15 januari 2012

Cajunkip met gegrilde tomaten en feta


Volgens het recept moet er een rode ui in, maar overal waar ik kwam waren de rode uien op. Daarom een gewone ui genomen en dat was ook heel erg lekker!

200 gr kipfilet in brede repen
cajunkruiden
1 rode ui in partjes
1 teentje knoflook, geperst
1,5 dl water
half bouillonblokje
1 el balsamicoazijn
250 gr cherrytomaatjes, gehalveerd
75 gr feta
basilicum

Bestrooi de kip met kruiden en bak de repen in een grillpan aan alle kanten
bruin.
Neem de kip uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
Bak de ui zachtjes 2 minuten, voeg halverwege de knoflook toe.
Voeg het water en het bouillonblokje toe en laat 5 minuten zachtjes sudderen.
Doe de azijn erbij en laat weer 2 minuten zachtjes pruttelen.
Zet het vuur iets hoger en voeg de tomaatjes toe.
Laat nog even doorwarmen tot de tomaatjes warm zijn.
Bestrooi met zout en peper.
Serveer de kip met de tomaten en bestrooi met feta en basilicum.

Lekker met afbreekbroodjes of ciabatta.

zaterdag 14 januari 2012

Oosterse noedels met paksoi


In de categorie Slank & Snel deze noedelschotel.

125 gr noedels
150 gr rundvleesreepjes
1 teentje knoflook, geperst
1 ui, fijngesneden
scheutje gembersiroop
200 gr paksoi in reepjes, groen en wit apart gehouden
100 gr taugé
1 el Japanse sojasaus
1,5 el oestersaus
1 el limoensap

Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit een scheutje olie in de wok en bak de vleesreepjes 2 minuten.
Voeg de knoflook, ui en gembersiroop toe en bak 2 minuten.
Voeg het wit van de paksoi toe en bak 3 minuten.
Schep de noedels, groen van de paksoi en taugé erdoor en voeg de sojasaus, oestersaus en limoensap toe.
Warm alles omscheppend nog 3 minuten goed door.

woensdag 11 januari 2012

Roerbakhachee


Normaal gesproken maak je hachee met stoofvlees en dat vergt wel wat tijd. In deze versie neem je biefreepjes en 20 minuten later staat de hachee op tafel!

500 gr aardappelen, geschild en in stukken
4 sjalotjes, gepeld en in smalle partjes
2 granny smith appel, geschild en in partjes
1 el citroensap
1 kruidnagel
1 laurierblad
200 gr biefreepjes
1 dl water
1 bouillonblokje
1 dl melk

Kook de aardappelen gaar.
Meng de appelpartjes met de kruidnagel, laurierblad en citroensap.
Verwarm een klein klontje boter in een wok en bak de sjalotjes en appelpartjes 3 minuten.
Voeg het vlees toe en roerbak weer 3 minuten.
Voeg het water en de helft van het bouillonblokje toe en verwarm 5 minuten.
Breng op smaak met zout en peper.
Giet de aardappelen af.
Verwarm de melk met de andere helft van het bouillonblokje, voeg de aardappels toe en stamp tot puree.
Schep de puree op een bord en verdeel de hachee erover.

dinsdag 10 januari 2012

Pastasalade


In het originele recept zit tonijn op water uit een blikje. Maar aangezien ik dat echt niet lekker vind, doe ik 'mijn' gedeelte kipfilet. De tonijn kwam er deze keer zowiezo niet aan te pas, in de kast stond nog een blikje makreel uit een kerstpakket.

90 gr pasta
2 stengels bleekselderij, in stukjes
1 klein blikje mais
1 tomaat of een paar cherry-tomaatjes, in stukjes of gehalveerd
1 blikje tonijn op water / 100 gr kipfilet (vleeswaren)
2 zongedroogde tomaten (niet op olie)
1,5 el mayonaise
1,5 el yoghurt
1 zakje Salad Mix Italiaanse kruiden (Calvé)

Kook de pasta gaar.
Week de zongedroogde tomaten 10 minuten in heet water.
Meng de pasta, bleekselderij, mais, in reepjes gesneden zongedroogde tomaat, tomaat, tonijn of kipfilet.
Maak een dressing van de mayonaise, yoghurt en kruidenmix.
Schep de dressing door de salade.

maandag 9 januari 2012

Roerbakschotel met pinda's


Snel, makkelijk en lekker. Wat wil je nog meer?

200 gr. dunne varkensfiletlapjes, in smalle reepjes
5 el ketjap mains
halve el sambal brandal
1 courgette in plakjes
1 paprika in stukjes
2 preitjes in ringen
50 gr ongezouten pinda's
1 el geconcentreerde satésaus
2 kopjes rijst

Meng de ketjap, sambal en het vlees en laat 10 minuten intrekken.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Roerbak het vlees 5 minuten in een scheutje wokolie.
Voeg de groenten en de pinda's toe en bak 3 minuten mee.
Schuif het mengsel een beetje aan de kant en doe de satésaus in de pan, voeg een klein kopje water toe en los de pasta op.
Roer de saus door het mengsel.
Voeg de rijst toe en bak nog even mee.

zaterdag 7 januari 2012

Kipstoofpotje


Best moeilijk om een smakelijke foto van dit slanke kipstoofpotje te maken. Maar het is echt heel erg lekker!

300 gr kipfilet in kleine stukjes
400 gr voorgekookte krieltjes
100 gr ui, gesnipperd
2 paprika's in stukjes
gedroogde salie of italiaanse keukenkruiden
1 dl bouillon van tablet
125 ml demi crème fraîche of Finesse van Blue Band

Bestrooi de kipblokjes met zout en peper.
Verhit een klein klontje margarine of olie en bak de kipfilet goudbruin.
Neem de kip uit de pan.
Bak in het achtergebleven vet de aardappeltjes, ui, paprika en kruiden 10 minuten.
Voeg de bouillon en kip toe en laat met een deksel op de pan 15 minuten stoven.
Roer de crème fraîche erdoor en warm nog even goed door.

vrijdag 6 januari 2012

Slanke bami


Een heerlijke, slanke bami!

4 nestjes mie
1 ui, fijngesneden
100 gr taugé
halve kleine spitskool, fijngesneden
zakje gedroogde bamimix
halve gerookte kipfilet in stukjes
1 el ketjap manis

Wel de gedroogde bamimix in heet water.
Kook de mie gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Roerbak de kool, taugé en ui een paar minuten in een klein scheutje wokolie.
Voeg de kip, ketjap en gewelde bamimix toe aan de groenten.
Giet de mie af en roerbak deze nog even mee.

donderdag 5 januari 2012

Spruitjesstamp met biefstuk en sjalotjes


Na al die oliebollen, wafels en andere snoeperijen is nu de tijd aangebroken om weer wat te letten op de lijn. Voor je het weet is het weer zomer.....
Dus de komende tijd wat slanke(re) gerechten. Toen de Delicious nog de Tip heette, zat er een keer een slank & gezondbijlage bij. Die maar weer eens tevoorschijn gehaald en vandaag deze slanke stamppot gemaakt.

4 kleine sjalotjes, in vieren
1 el margarine
1 el appelstroop
1 dl runderfond
400 gr aardappelen, geschild en in stukken
250 gr spruitjes, schoongemaakt
2 plakjes Coburgerham
2 biefstukjes
1 el olijfolie
halve el Zaanse mosterd
scheut magere melk

Kook de aardappelen in 20 minuten gaar.
Voeg na 10 minuten de spruitjes toe en kook ze samen verder gaar.
Bak ondertussen de sjalotjes glazig en goudbruin.
Voeg de fond en de appelstroop toe en laat inkoken tot er een paar lepels saus over zijn.
Snij de plakjes ham elk in twee smalle lange plakjes en wikkel ze om de biefstukjes.
Kwast de biefstukjes dun in met olijfolie.
Verhit een grillpan droog voor en rooster de biefstukjes aan beide kanten bruin.
Zet het vuur wat lager en bak de biefstukjes daarna rosé in 2-3 minuten per kant.
Giet de aardappelen en spruitjes af.
Voeg de mosterd, 1 el olijfolie en zoveel melk toe tot er een smeuïge massa ontstaat.
Stamp alles grof door elkaar.
Schep op elk bord een mooi bergje stamppot.
Leg de biefstukjes op de stamppot en verdeel daarover de sjalotjes.
Druppel de saus om de stamppot.

Kcal p.p.: ca. 495 | koolhydraten ca. 49 g

Wafels


Een weekje heerlijk op vakantie geweest in Drenthe, vandaar even geen nieuwe berichten. Maar natuurlijk hebben we daar ook gekookt en gegeten. Eén van de hoogtepunten was het bakken van wafels in een ouderwets gietijzeren wafelijzer boven een vuurkorf.

250 gr boter of margarine, gesmolten
500 gr zelfrijzend bakmeel
4 eieren
2 zakjes vanillesuiker
melk

Meng het bakmeel,vanillesuiker en eieren.
Voeg de gesmolten boter toe.
Voeg zoveel melk toe tot je een beslag hebt dat ongeveer zo dik is als yoghurt.
Zorg dat het ijzer goed heet is voor je de wafels gaat bakken.

Serveer met klontje boter, suiker en kaneel.