zondag 30 augustus 2015

Pavlova met honingyoghurt en frambozen

Kan het nog vrolijker? Van deze heerlijke pavlova's word je toch gewoon blij? Afgelopen week bij de The Great British Bake Off gingen de deelnemers aan de slag met allerlei soorten merengue. Hierdoor geïnspireerd en met een recept uit de Boodschappen, kwam dus gisterenavond dit lekkere dessert op tafel.

Merengue
2 eiwitten
60 gr fijne kristalsuiker
60 gr poedersuiker
5 gr maizena

Pavlova
200 ml Griekse yoghurt
1,5 el honing
125 gr frambozen

Ontvet eerst een beslagkom en garde met azijn of citroensap.
Verwarm de oven voor op 100C.
Splits de eieren voorzichtig.
Klop de eiwitten met een snufje zout een beetje luchtig met een garde of mixer.
Voeg dan al kloppend met 1 el tegelijk de kristalsuiker toe.
Laat de suiker oplossen voordat je de volgende lepel toevoegt.
Klop verder ongeveer 5 minuten tot het schuim stevig is.
Je moet de kom op z'n kop kunnen houden zonder dat het schuim eruit valt.
Spatel daarna voorzichtig de poedersuiker en maizena in delen door het schuim.

Vul een spuitzak met het merenguemengsel.
Spuit op een bakplaat of bakpapier 2 cirkels van 12 cm en vul daarna het midden op.
Spuit nog een keer merengue over de buitenrand zodat je een soort bakje krijgt.
Bak de pavlova's een uur in de oven.
Doe de oven uit, maar laat de pavlova's in de oven staan en zet de ovendeur op een kier. (bv met een pollepel ertussen)
Laat ze zo afkoelen.

Meng de yoghurt met de honing en verdeel de yoghurt over de pavlova's.
Verdeel de frambozen over de yoghurt.

donderdag 27 augustus 2015

Roomschnitzel met paprika en champignons

Roomschnitzel klinkt misschien een beetje winters en zwaar, maar dat was het helemaal niet. Zeker niet met de frisse komkommersalade erbij!
Het recept komt uit het septembernummer van Delicious, dat als thema heeft "Buren in beeld". Veel Belgische en Duitse recepten dus. En dat is weer eens iets anders dan de Italiaanse keuken waar ik graag uit kook.



2 kopjes rijst
1 komkommer
1 el wittewijnazijn
3 el olijfolie
225 ml slagroom
1 tl mosterd
1 el dille, fijngesneden
25 gr boter
2 ongepaneerde varkensschnitzels
1 gele paprika, in reepjes
250 gr kastanjechampignons, in plakjes
1 tl milde paprikapoeder

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Schaaf de komkommer in dunne plakjes.
Klop een dressing van de azijn, olijfolie, mosterd, 2 el slagroom en de dille.
Breng op smaak met zout en peper en meng de komkommer met de dressing.

Smelt de boter in een koekenpan.
Bestrooi de schnitzels met zout en peper en bak ze in 2 minuten per kant bruin aan.
Neem ze uit de pan.
Bak de paprika en champignons 4 minuten in het bakvet.
Roer het paprikapoeder erdoor en schenk de rest van de slagroom erbij.
Breng tegen de kook aan, leg de schnitzels in de roomsaus en laat op laag vuur 6 minuten zachtjes stoven.

Serveer de schnitzels met de rijst en komkommersalade.

zondag 23 augustus 2015

Pasta met garnalen, tomaatjes en rucola

Het is een tijd geleden dat ik iets op het blog heb gezet, maar door een grote verbouwing en vakantie kwam het er gewoon even niet van. Evengoed hebben we natuurlijk wel lekker gegeten!
De Allerhande van augustus staat bomvol met pastarecepten en dat past wel in ons straatje. Afgelopen vrijdag hadden we niet zoveel tijd om te koken en te eten, maar gelukkig was daar dit recept dat in een kwartiertje op tafel staat. Het is nog lekker licht ook, dus een ideale maaltijd als je nog wilt sporten.

250 gr spaghetti of linguine
3 el olijfolie
2 knoflookteentjes, fijngesneden
300 gr kleine romatomaatjes of tasty tom, gehalveerd
250 gr rauwe, gepelde roze garnalen, ontdooid
60 gr rucola
Parmezaanse kaas

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op verpakking.
Verhit de olie met de knoflook in een koekenpan.
Doe de gehalveerde tomaatjes in de pan en bak ze op middelhoog vuur 3 minuten.
Voeg de garnalen toe en bak nog 3 minuten.
Breng op smaak met peper en zout.
Giet de pasta af en meng de rucola, tomaat en garnalen door de pasta.
Bestrooi met grof geraspte Parmezaanse kaas.