dinsdag 30 oktober 2018

Stamppot palmkool met ui-ketjapsaus

De moestuin wordt steeds leger, maar de boerenkool en palmkool doen het nu erg goed. Palmkool, ook wel zwarte kool of cavolo nero genoemd, is familie van de boerenkool en de smaak lijkt er dan ook wel wat op. Het is een handige plant want je plukt gewoon het aantal bladeren dat je nodig hebt en de plant groeit vrolijk door. Naarmate je meer bladeren plukt, gaat de struik steeds meer op een palmboompje lijken. Eerder maakte ik al pasta met deze kool, maar nu een oerhollandse stamppot met een oosters tintje.

Stamppot
250 gr aardappelen, geschild en in stukken
500 gr zoete aardappelen, geschild en in stukken
1 kleine rookworst
1 el olijfolie
400 gr palmkool, nerven verwijderd en in kleine reepjes gesneden
0,5 tl gemalen komijn
1 tl gemalen koriander
klein snufje cayennepeper
klontje boter

Ui-ketjapsaus
1 kleine ui, gesnipperd
klontje boter
1 tl sambal badjak
3 el ketjap manis
1 dl water

Kook de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar.
Wel de rookworst.
Verhit de olijfolie in een wok en roerbak de palmkool ongeveer 10-15 minuten tot beetgaar.
Voeg de komijn, koriander, cayennepeper, peper en zout toe.
Fruit ondertussen de gesnipperde ui in een klontje boter.
Roer de sambal er doorheen en vervolgens de ketjap en het water.
Laat zachtjes koken.
Giet de aardappelen af, maar vang het kookvocht op.
Stamp de aardappelen met een klontje boter tot een gladde puree. Voeg eventueel wat kookvocht toe om het smeuïg te maken.
Schep de palmkool door de aardappelpuree.
Serveer met de ui-ketjapsaus en de in plakjes gesneden rookworst.

zaterdag 27 oktober 2018

Gebakken broccoli en boerenkool met knoflook

Nog meer lekkers uit het boek Simpel van Yotam Ottolenghi. Deze broccoli met boerenkool aten we bij de chilivis.
Voor de boerenkool liep ik even de tuin in en plukte een paar bladeren. Dat maakte het helemaal leuk!


1 stronkje broccoli in roosjes van 3-4 cm
200 gr boerenkool, taaie stelen en nerven verwijderd.
1,5 el olijfolie
1 flinke teen knoflook, in dunne plakjes
0,25 tl komijnzaad
0,5 tl chilivlokken
5 gr muntblaadjes, in reepjes
0,5 el limoensap
zout

Breng in een grote pan een ruime hoeveelheid water met zout aan de kook.
Blancheer als het water kookt, de broccoli 2 minuten.
Schep met een schuimspaan de groente uit de pan en spoel af met koud water.
Blancheer daarna de boerenkool 30 seconden.
Giet af en spoel de boerenkool ook met koud water af.
Knijp de boerenkool uit in een theedoek om er zoveel mogelijk water uit te halen.

Verhit de olijfolie in een wok of grote koekenpan.
Voeg de knoflook en komijnzaad toe en bak 2 minuten tot de knoflook goudbruin is.
Schep de knoflook uit de pan.
Doe de boerenkool in de pan en roerbak 4 minuten tot de bladeren krokant worden.
Voeg de broccoli, de helft van de chilivlokken en een snufje zout toe.
Roerbak alles nog 1 à 2 minuten en schep de groenten op een schaal.
Schep de munt erdoor en besprenkel met limoensap.
Bestrooi met de andere helft van de chilivlokken en de knapperige knoflook.

Chilivis met tahinsaus

Een tijdje geleden heb ik mijzelf het nieuwste kookboek van Yotam Ottolenghi cadeau gedaan. Het boek heet Simpel en er staan veel gerechten in die snel en makkelijk van te voren te maken zijn of niet meer dan 10 ingrediënten hebben. Maar bovenal staan er vooral lekkere recepten in, zoals deze chilivis met tahinsaus. Lekker met gebakken broccoli en boerenkool uit hetzelfde boek.

400 gr heilbot of kabeljauw in 2 stukken
30 ml olijfolie
1 rode peper, in ringen
1 flinke teen knoflook, in dunne plakjes
0,5 tl karwijzaad
0,5 tl milde paprikapoeder
500 gr romatomaten, in blokjes
1 el tomatenpuree
0,25 tl suiker
koriander

Tahinsaus
25 gr tahin
0,5 el citroensap
30 ml water
snufje zout

Verhit de olie in een pan en bak de rode peper 2 minuten.
Voeg de knoflook, karwijzaad en paprikapoeder toe en bak 1 minuutje.
Doe de tomatenblokjes, tomatenpuree, suiker en snufje zout erbij en laat de saus onder af en toe roeren 15 minuten sudderen tot hij dik is.
Leg de vismoten in de saus en laat met de deksel op de pan in 10 minuten gaar stoven.
Haal de vis uit de pan en houdt warm.
Als de saus dun is geworden, laat hem dan op hoog vuur tot de gewenste dikte inkoken.

Meng alle ingrediënten voor de tahinsaus door elkaar.

Leg de vis in een schaal, sprenkel de saus erover en bestrooi met koriander.

vrijdag 26 oktober 2018

Milde curry met kikkererwten en zoete aardappel

Wij houden erg van pittige curry's, maar deze uit de Allerhande leek mij ook wel wat. Tijdens het maken dacht ik dat het een saaie curry zou zijn, maar hij bleek toch echt wel lekker. Inderdaad een milde curry, maar zeker niet saai.

3 ons kippendijen, in reepjes
2 uien, in ringen
400 gr zoete aardappelen, in blokjes van 1 cm
150 gr sugarsnaps, schoongemaakt
1 blik à 400 gr kikkererwten
2 kopjes zilvervlies of basmatirijst
1 el garam masala
1 blik à 400 ml kokosmelk
1 el olie
koriander

Kook de rijst volgen de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit 1 el olie in een pan en roerbak de kip in 2 minuten goudbruin.
Voeg de zoete aardappel, garam masala en wat zout toe en bak 2 minuten.
Voeg de sugarsnaps, kikkererwten en kokosmelk toe en breng aan de kook.
Laat op laag vuur 15 minuten koken.
Serveer de curry met de rijst en strooi er naar smaak koriander over.

donderdag 25 oktober 2018

Pindakaas en erwtenspread

Na de zoete-aardappelspread nog wat gezond(er) broodbeleg! Zelfgemaakte pindakaas bevat veel minder suiker en zout dan de potten die je in de winkel koopt. En smaakt echt naar pinda's :-). Je kunt er ook een pittige versie van maken door er sambal aan toe te voegen.
De erwtenspread is supersnel gemaakt en door te variëren met de kruiden, kun je de spread een net ander smaakje meegeven.

Pindakaas
doppinda's
arachideolie
honing
zout

Voor een beetje mindfulness: dop de pinda's.
Verwarm de oven of Airfryer voor op 180C
Rooster de pinda's goudbruin. Hou ze goed in de gaten, ze kunnen opeens te bruin worden.
Laat afkoelen.
Maal de pinda's in een hakmolentje fijn.
Doe er een klein beetje honing en zout bij en een scheutje olie tot het een smeuïg geheel wordt.
Bewaar in de koelkast.

Erwtenspread
125 gr diepvries tuinerwten, ontdooid
75 gr witte kaas
1 el milde olijfolie
blaadjes van een paar takjes munt, fijngesneden

Pureer alles met een staafmixer tot een gladde spread.
Breng op smaak met zout en peper.

zondag 21 oktober 2018

Geroosterde aubergine met chili-pindadressing

Op vakantie in Engeland koop ik vaak wat kooktijdschriften. Ik weet het, op internet kun je ook van alles terugvinden maar ik vind het leuk om tijdschriften door te bladeren en ook naar productadvertenties te kijken. Zo kwam ik o.a. op het spoor van alcoholvrije gin, Seedlip. Het haalt het niet bij echte gin, maar als je weer eens wat anders, alcoholvrij wilt drinken is het absoluut een aanrader. Maar dit geheel terzijde, het gaat hier om de geroosterde aubergine uit de BBC GoodFood van deze maand. Aubergine vind ik een beetje een 'niks'-groente, maar ik wilde het toch weer eens proberen en dat pakte goed uit. Ik vond het boven verwachting lekker!

2 el olie
2 el zoete chilisaus
4 tl sojasaus
2 kleine aubergines, in parten
2 el pindakaas
1 limoen
150 gr basmati- of zilvervliesrijst
bosje koriander, gehakt
2 lente-uitjes, in ringen gesneden

Verhit de oven voor op 180C.
Meng de olie met 1 el chilisaus en 2 tl sojasaus.
Leg de aubergine-parten in een ovenschaal en verdeel het olie/chili/sojasausmengsel erover.
Zorg dat de parten los van elkaar staan zodat ze gelijkmatig gaar worden en rooster ze in 30 minuten goudbruin.
Meng ondertussen de rest van de chilisaus, sojasaus en de pindakaas.
Voeg het limoensap en een scheutje water toe en roer tot een dikke dressing.
Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet af en roer de fijngehakte koriander en lente-uitjes door de rijst.
Schep de rijst op een bord of in een kom, verdeel de aubergine erover en schenk de chili-pindadressing over de aubergines.

Chinese stoof met pompoen-kokospuree

Weer eens een ander stoofpotje met runderriblappen. Door de koekkruiden en de sojasaus krijgt de stoofpot een warme smaak die helemaal bij de herfst past. En de pompoen-kokospuree maakt het geheel mooi af. Het recept komt uit de Boodschappen van deze maand.


Runderstoof
3 el zonnebloemolie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 el gember, fijngehakt
1 rode peper, fijngehakt
4 lenteuitjes, in ringen + wat extra voor de garnering
500 gr runderriblappen in grote dobbelstenen
2 tl koek- en speculaaskruiden
2 el suiker
2 el sojasaus
500 ml runderbouillon
1 el maizena

Pompoen-kokospuree
1200 gr flespompoen, geschild en in blokjes
400 ml kokosmelk
2 el sesamolie
sap van 1 limoen

Verhit de olie en bak de knoflook, gember en rode peper ongeveer 3 minuten.
Voeg de lenteui, riblappen en koekkruiden toe en bak het vlees in 3 minuten bruin aan alle kanten.
Voeg de suiker, sojasaus en bouillon toe en laat afgedekt ongeveer 2 uur stoven tot het vlees gaar is.
Meng de maizena met 2 el water, voeg toe aan de stoofpot en laat zonder deksel op de pan nog 5 minuten zachtjes pruttelen tot het mooi gebonden is.

Kook voor de puree de blokjes pompoen in de kokosmelk met de sesamolie in 15 minuten gaar.
Giet af, maar vang wel het vocht op.
Stamp de blokjes tot een gladde puree met het sap van de limoen en wat van het opgevangen kookvocht.

Serveer de stoof met de puree en strooi er nog wat ringetjes lenteui over.

maandag 15 oktober 2018

Linzenstoofpotje met paddenstoelen en broccoli

Een lekker snel en vegetarisch stoofpotje. Met een half uurtje staat dit gerecht met linzen, paddenstoelen en broccoli op tafel. Serveer met vers (af)gebakken bruin breekbrood. Het recept komt uit Boodschappen van deze maand.

2 el olijfolie
2 kleine uien, fijngesneden
1 takje rozemarijn
200 gr gemengde paddenstoelen, schoongeveegd en in plakken
2 teentjes knoflook, fijngesneden
300 gr broccoli, in roosjes
klein blikje (160 gr) linzen
200 ml groentebouillon
100 ml kookroom

Fruit de ui en rozemarijn 5 minuten in de olijfolie.
Voeg de paddenstoelen toe en bak 7 minuten.
Doe de knoflook, broccoli en linzen erbij en schep om.
Voeg de bouillon toe en laat afgedekt 10 minuten stoven.
Schenk de room erbij en laat nog 2 minuten zonder deksel een beetje inkoken.

zaterdag 13 oktober 2018

Pittige zoete-aardappelspread

In het kader van gezond broodbeleg, deze groentespread. Zoete aardappelen en kikkererwten schijnen erg goed te zijn, dus dat komt mooi uit. Het recept komt uit de Allerhande en is makkelijk te maken. Voor nog wat extra bite strooi ik er de volgende keer wat notendukkah over!

400 gr zoete aardappel, geschild en in blokjes van 2 cm
1/2 rode peper, fijngesneden
1 blikje kikkererwten (150gr), uitgelekt
1 tl garam masala

Kook de aardappelblokjes in 8 minuten gaar.
Giet af en laat een beetje afkoelen.
Pureer de overige ingrediënten met de aardappelblokjes tot een spread.
Breng eventueel op smaak met wat zout en een klein beetje citroensap.

De spread is in de koelkast ongeveer 3 dagen houdbaar.