zondag 1 september 2019

Doperwtensalade

Bij de tomatentaart aten we deze lekkere frisse doperwtensalade. Het recept is nergens meer te vinden (per ongeluk bij het oud papier terecht gekomen?) dus ik doe het uit mijn hoofd.... Ik weet wel dat ik het recept sowieso niet helemaal gevolgd heb, want ik kon niet alles vinden in de winkel.

250 gr jonge velderwtjes (diepvries), verse doperwten of verse kapucijners
1 Italiaanse bol
2 teentjes knoflook, gekneusd
1 takje rozemarijn
1 el olijfolie
60 gr kiemgroenten
40 gr Pecorino, geraspt
paar blaadjes munt, in dunne reepjes
2 el olijfolie
1 el witte wijnazijn
1 tl honing

Verwarm de oven voor op 200C.
Snijd de Italiaanse bol in blokjes van ongeveer 2 cm.
Leg de blokjes op een bakplaat met de knoflookteentjes en de rozemarijn.
Schep om met 1 el olijfolie.
Bak de broodblokjes ongeveer 10 minuten in de oven goudbruin en knapperig.
Neem uit de oven en laat de croutons afkoelen.

Kook de jonge velderwtjes in een paar minuten beetgaar.
Giet af en spoel na met koud water.

Klop een dressing van de 2 el olijfolie, de witte wijnazijn en de honing.
Meng de erwtjes, kiemgroenten en de munt met de dressing.
Strooi de croutons erover en rasp er wat Pecorino overheen.

Tomatentaart met olijfoliedeeg

Binnenkort gaan we op vakantie naar Italië en om alvast in vakantiestemming te komen, kocht ik de Foodies van september die geheel gewijd is aan de Italiaanse keuken. En omdat we nu veel tomaten kunnen oogsten, werd deze vegetarische taart het eerste recept wat ik uitprobeerde. Voor herhaling vatbaar!

deeg
350 gr bloem
1 tl zout
150 ml olijfolie

vulling
3 el olijfolie
2 uien, gehalveerd en in dunne ringen gesneden
2 teentjes knoflook, geperst
2 el dijonmosterd
100 gr Gruyère, geraspt
50 gr Grana Padano, geraspt
300 - 500 gr kleine tomaten, gehalveerd

Begin met het deeg: meng de bloem met het zout en roer geleidelijk de olijfolie erdoor.
Voeg dan beetje bij beetje 4 à 5 el water toe, tot je een samenhangend deeg hebt.
Vet een ronde vorm van 23 cm in.
Leg het deeg tussen twee vellen bakpapier en rol uit tot een dunne plak waarmee je de vorm kunt bekleden.
Het deeg kan nogal kruimelig zijn, maar dat geeft niet. Plak gewoon aan elkaar in de vorm.
Zet de vorm met het deeg in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175 C.
Bak de bodem 20 minuten in de oven, haal hem eruit en laat afkoelen.

Verhit voor de vulling 3 el olijfolie en smoor de ui op laag vuur in 25 - 30 minuten zacht en goudbruin.
Voeg de knoflook toe en bak nog een paar minuten.
Laat het ui-knoflookmengsel afkoelen en roer de mosterd, de Gruyère en de Grana Padano erdoorheen.

Verdeel het ui-kaasmengsel over de bodem.
Verdeel de tomaten er in een enkele laag overheen met de snijkant naar boven.
Bak de taart 20 - 25 minuten tot het deeg knapperig en goudbruin is en de tomaten zacht en geroosterd.

Serveer de taart warm en met bijvoorbeeld deze salade.


maandag 12 augustus 2019

Rode bietentaart

De bietjes doen het dit jaar weer erg goed in de tuin. Op zoek naar nieuwe recepten kwam ik op de website van Tante Fanny deze vegetarische quiche tegen. Erg makkelijk om te maken en er gaat zelfs ook nog wat prei in, wat we ook in de tuin hebben staan.
Vroeger kookte ik de bietjes altijd, maar tegenwoordig gaar ik ze in de oven. Minder omkijken naar en voller van smaak. Wikkel de schoongemaakte bieten per stuk in aluminiumfolie en leg ze 45 minuten tot een uur in de oven op 200 C. Pak ze uit en laat de bietjes verder afkoelen.

1 rol koelvers quichedeeg
400 g rode bieten voorgegaard, geschild en in partjes gesneden
3 eieren
125 g crème fraîche
Zout en peper gemalen
1 mespunt geraspte nootmuskaat
1 mespunt komijnzaad
75 g amandelen/ walnoten / pecannoten, grof gehakt
100 g fetakaas, verkruimeld
1/2 prei, in fijne ringen gesneden
boter voor het invetten van de vorm

Verwarm de oven voor op 190° C.
Rol het deeg af (inclusief bakpapier) en leg het in de quichevorm.
Meng de eieren met de crème fraîche en breng het op smaak met zout, peper, nootmuskaat en komijnzaad.
Verdeel het grootste gedeelte van de noten, prei en fetakaas over de bodem, giet hier het eimengsel over en leg de rode bieten in een cirkel over het mengsel.
Verdeel in het midden de rest van de noten, prei en fetakaas.
Bak de quiche onderin de oven op 190° C in ca. 45 minuten goudbruin.

zondag 4 augustus 2019

Chocolade-vlaflip

Je kunt natuurlijk een pak in de supermarkt komen, maar zelf maken is leuk en het resultaat is heerlijk!
De vla was wel erg dik, dus heb ik toen de vla afgekoeld was er nog een restje slagroom en volle melk doorgeroerd. Zo werd het precies goed.


Voor 2 vlaflips:

Vanillevla
200 ml volle melk
50 ml slagroom
0,5 vanillestokje
15 gr suiker
10 gr maizena
1 eidooier
snufje zout

Chocoladevla
200 ml volle melk
50 ml slagroom
0,5 vanillestokje
25 gr suiker
15 gr cacaopoeder
10 gr maizena
1 eidooier

Chocoladesaus
100 ml slagroom
80 gr pure chocolade, fijngehakt

Breng voor de vanille vla de melk en de slagroom tegen de kook aan.
Snij het vanillestokje open en schraap de merg eruit en roer het halve stokje en de merg door de melk.
Laat 10 minuten trekken op laag vuur.
Verwijder het vanillestokje.

Klop ondertussen de eidooier met de maizena, suiker en snufje zout.
Roer een paar eetlepels hete melk erdoor en giet dit bij de rest van de hete melk.
Laat op laag vuur in 1 - 2 minuten binden.
Schenk in een schaaltje en dek af met plastic folie om een velletje tegen te gaan.

Voor de chocoladevla doe je precies hetzelfde, alleen klop je dan ook de cacao door de eidooier.

Voor de chocoladesaus verwarm je de slagroom, neem de pan van het vuur en laat de chocolade er al roerend in smelten.

Neem twee glazen en maak laagjes met de chocoladevla, chocoladesaus en vanillevla.

zondag 28 juli 2019

Bietencurry en sperziebonen mallum

Na een wat trage start is de groentetuin eindelijk op gang en komt er nu veel tegelijk van af! Dus struin ik het internet af op zoek naar allerlei groenterecepten. Met deze bietencurry sla ik 3 vliegen in één klap: bietjes, sperziebonen en knoflook.
En als de bietjes eenmaal voorgegaard zijn, staat het supersnel op tafel.
Serveer met naan of rijst en een chutney.

Bietencurry
1 el koolzaadolie
500 gr gare bietjes, in plakken van 0,5 cm en dan in 'hapklare brokken'
1 rode ui, fijngesnipperd
1 tl sambal badjak
70 gr tomatenpuree
1 teentje knoflook, geperst
2 tl komijnpoeder of Curry Madras van Johnnie Boer
150 - 200 ml kokosmelk
limoensap

Sperziebonen mallum
1 el koolzaadolie
200 gr sperziebonen
1 teentje knoflook, geperst
1 tl sambal badjak
limoensap
1 el geraspte kokos

Begin met bietencurry.
Verhit de olie in een pan en bak de ui met de sambal 5 minuten op middelhoog vuur.
Roer de tomatenpuree, knoflook en komijnpoeder door de ui en bak nog 1 minuut.
Schenk de kokosmelk erbij en roer goed door.
Schep de bietjes erdoorheen en laat met een deksel op de pan 8 - 10 minuten zachtjes stoven.
Breng op smaak met zout, peper en limoensap.

Kook de sperziebonen 5 minuten voor en laat afkoelen.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de boontjes op hoog vuur een paar minuten.
Voeg de sambal, scheutje limoensap en de knoflook toe en laat 1 minuutje sudderen.
Roer de geraspte kokos erdoorheen.

Koolrabi onder cashewnotenkorstje

Ik word altijd erg vrolijk als ik koolrabi in de tuin zie groeien. De knol groeit op een soort stokje net boven de grond, waardoor je een beetje het idee van een vliegende schotel krijgt. Alleen daarom al wil ik altijd wel een paar van deze planten in de tuin.
En hij is nog eens heel lekker ook; de smaak neigt een beetje richting bloemkool. Het recept van deze ovenschotel komt van Allerhande.nl.

700 gr kruimige aardappelen, geschild en in stukken
1 koolrabi
1 zakje witte sauspoeder (Knorr)
2 el crème fraîche
100 g geraspte belegen Goudse kaas
3½ dl halfvolle melk
25 g ongezouten roomboter
1 tl gedroogde nootmuskaat (naar smaak)
60 g ongezouten cashewnoten, grof gehakt
50 g geraspte kaas

Kook de aardappelen in water met zout in 20 minuten gaar en giet af.
Schil de koolrabi en snijd in blokjes van ongeveer 2 cm.
Kook de koolrabi in water met zout in 10-15 minuten beetgaar en giet af.

Verwarm 1 dl melk met de boter en stamp de aardappelen tot een puree met de warme melk.
Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Bereid in een pannetje de witte saus met 2,5 dl melk volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Roer de crème fraîche en kaas erdoor.

Schep de koolrabiblokjes in een ovenschaal en schenk de saus erover.
Dek af met de aardappelpuree.
Meng de 50 gr geraspte kaas met de cashewnoten en verdeel dit over de aardappelpuree.

Als de vulling nog warm is hoef je het alleen onder de gril te zetten. Dan kan de kaas smelten en de nootjes goudbruin worden.
Als de vulling al koud is kan je het gerecht 15 à 20 min. in de oven verwarmen op 180 °C (dek de schaal wel af).

dinsdag 9 juli 2019

Lasagne met geroosterde tomaat en halloumi

Een vegetarische lasagne zonder echte tomatensaus, maar wel boordevol smaak met veel groente. Hij was wel een beetje erg nat van de snijbiet, maar wel heerlijk. Ik heb hem met snijbiet gemaakt omdat we dat nog in de tuin hadden staan, maar het oorspronkelijke recept van Donna Hay is met spinazie.

650 gr kleine trostomaten of cherrytomaten (grote tomaten gehalveerd of in vieren)
4 teentjes knoflook, fijngeperst
2 el balsamicoazijn
1 el olijfolie
handjevol basilicum
500 gr snijbiet of spinazie, grof gehakt
6 gedroogde lasagnebladen
100 gr mozzarella, geraspt
200 gr halloumi, in dunne plakken
verse groene pesto

Verwarm de oven voor op 200C.
Doe 600 gr van de tomaten met de knoflook, balsamicoazijn, olijfolie, peper en zout in een bakblik en rooster de tomaten 15 minuten in de oven tot ze wat zachter zijn.
Schep de spinazie om met de basilicum en de geroosterde tomaten.
Kook de lasagnebladen 5 minuten in ruim kokend water met zout.
Doe een laagje van de groentemix in een ovenschaal en dek af met 2 lasagnebladen.
Schep daar weer een laag groenten op en de helft van de mozzarella.
Dek af met 2 lasagnebladen.
Schep de overgebleven groenten daarop en de rest van de mozzarella.
Dek af met de laatste 2 lasagnebladen.
Verdeel de halloumi over de pasta en de rest van de tomaten.
Bak 15 - 20 minuten in de oven.
Sprenkel er wat verse groene pesto over en serveer!

maandag 8 juli 2019

Brie- en kastanjechampignonstaart

Dit recept had ik al enige tijd geleden van een Engelse website afgehaald met het idee dat als we spinazie in de tuin zouden hebben, ik dan deze taart zou maken.
Nou spinazie hadden we, maar toen dacht ik niet aan dit recept. Dus gewoon maar spinazie gekocht en alsnog deze heerlijke taart gemaakt.

25 gr boter
250 gr kastanjechampignons, in plakjes
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 takje rozemarijn, naaldjes geplukt en fijngesneden
400 gr spinazie
200 gr brie, in dunne plakken
1 rol koelvers bladerdeeg
1 ei, losgeklopt

Smelt de boter in een koekenpan en bak de champignons 2 -3 minuten op hoog vuur.
Zet het vuur lager, voeg de knoflook en rozemarijn toe, peper en zout en bak alles nog 2 minuutjes.

Doe de spinazie in een vergiet en giet er een ketel kokend water over zodat de blaadjes slinken.
Spoel af met koud water en knijp er zoveel mogelijk water uit.

Rol het bladerdeeg uit en verdeel in twee stukken waarvan er een iets groter is dan de andere.
Verdeel de spinazie over de kleinste plak, laat de randen 2 cm rondom vrij.
Doe de champignons op de spinazie en verdeel de plakken brie daar weer over.
Bestrijk de randen met het losgeklopte ei en leg de grote plak bladerdeeg over de vulling.
Vouw de randen om en knijp ze goed samen.
Snijd met een mes voorzichtig vier keer in het bladerdeeg.
Laat 20 minuten in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 200C.
Bestrijk de taart met de rest van het losgeklopte ei en bak in 20 minuten gaar en goudbruin.

lekker met een groene salade.

zaterdag 6 juli 2019

Spaghetti Carbonara



Dat je met zo weinig ingrediënten, zoiets lekkers kan maken! Lekker sla erbij en je hebt een heerlijke maaltijd.




250 gr spaghetti
125 gr spekblokjes
2 grote eieren
40 gr geraspte Parmezaanse kaas + nog een beetje voor garnering
handje basilicum
peper

Kook de spaghetti beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Bak de spekjes in een droge koekenpan knapperig.

Klop de eieren los en roer de Parmezaanse kaas, gebakken spekjes en fijngesneden basilicum erdoor.
Giet de spaghetti af en houd 3 eetlepels van het kookvocht achter.
Meng het eimengsel direct na het afgieten door de spaghetti en roer dit op laag vuur door.
Voeg het kookvocht toe, misschien zijn 2 el genoeg en meng dit met de spaghetti.

Verdeel de spaghetti over twee borden en garneer met nog wat Parmezaanse kaas en een paar basilicumblaadjes.

maandag 24 juni 2019

Witlofsalade

Op hete dagen als deze wil je graag iets fris en makkelijks eten. Deze maaltijdsalade met witlof past precies in het plaatje. Eigenlijk had ik de witlof gekocht om gewoon te koken, maar rauw in deze salade bleek een veel betere optie!


Voor 3 à 4 personen

Salade
4 hardgekookte eieren
100 gr witte rozijnen, 5 minuten geweld in heet water
4 sneetjes bruin brood in blokjes
scheutje olijfolie
65 gr walnoten
2 sinaasappels, in partjes
100 gr jong belegen kaas, in kleine blokjes
1 bosje peterselie, fijngehakt
650 gr witlof, in reepjes
1 appel, geschild en in blokjes

Dressing
3 el mayonaise
1 tl mosterd
1 el yoghurt

Verwarm de oven voor op 180 c.
Meng de blokjes brood met de olijfolie en bak ze in oven in 8 - 10 minuten knapperig.
Voeg de laatste 5 minuten de walnoten toe.

Meng verder alle overige ingrediënten voor de salade in een grote schaal.
Klop de mayonaise, yoghurt en mosterd door elkaar en schep door de salade.
Garneer met de broodcroutons en de walnoten.

maandag 10 juni 2019

Zweeds-Groninger mosterdsoep

Er staan dit keer in de Allerhande allerlei lokale gerechten: Arnhemse meisjes, Zeeuwse mosselen en deze Groninger mosterdsoep. Alleen heb ik de Groninger mosterd vervangen door mijn favoriete mosterd, die van Ikea. Daarom heb ik het maar Zweeds-Groninger mosterdsoep genoemd!

1 liter water
2 groentebouillontabletten
50 gr boter
60 gr bloem
125 ml kookroom
1 - 4 el mosterd
110 gr Groninger metworst, in plakjes

Smelt de boter in de pan en voeg de bloem toe.
Bak al roerend 8 minuten, zonder de roux te laten verkleuren.
Voeg 1 liter kokend water en de 2 groentebouillontabletten toe.
Roer goed met een garde tot een gladde soep.
Laat 10 minuten op laag vuur koken.
Voeg de room toe en breng weer aan de kook.
Voeg de mosterd toe, begin met 1 eetlepel, proef en voeg eventueel meer toe. (Ik deed er 4 el in)
Serveer de soep met de plakjes metworst.

zondag 9 juni 2019

Groentepizza

Ik was al een tijdje benieuwd naar het fenomeen groentepizza. In plaats van een bodem van deeg is de bodem dan bijvoorbeeld van bloemkool, ideaal voor mensen met een glutenallergie of -intolerantie. Gelukkig hebben wij daar geen last van, maar meer groente is altijd beter. Dus op basis van het recept uit de laatste Allerhande deze pizza gemaakt.

1 pak met 2 stuks pizzabodem bloemkool
250 gr snoeptomaatjes, gehalveerd
80 gr oude kaas, geraspt
1 klein potje rode pesto
1 kleine courgette in linten geschaafd
basilicum

Verwarm de oven voor op 220C.
Bak de pizzabodems 4 minuten in het midden van de oven.
Verdeel de pesto, de tomaatjes, de courgettelinten en de helft van de kaas over de voorgebakken pizzabodems.
Bak de pizza's ongeveer 8 minuten in de oven.
Neem de pizza's uit de oven en strooi de rest van de kaas erover.
Garneer met wat basilicumblaadjes.

zaterdag 8 juni 2019

Wrap met doperwtenhummus en bietjes

Manlief was naar de TT op de Isle of Man en alhoewel Man niet bij het Verenigd Koninkrijk hoort, is het wel Brits kroonbezit en dus erg Brits en nam hij voor mij wat Engelse kooktijdschriften mee. Blijer kun je mij niet maken!
Deze vegetarische wrap is een heerlijk lunchgerecht uit een bijlage van de GoodFood, the Summer Healthy Diet Plan. Je kunt natuurlijk kant-en-klare wraps nemen, maar ze blijken zelf ook zo gemaakt.

Wraps

85 gr zelfrijzend bakmeel
1 tl raapolie

Vulling
160 gr diepvriesdoperwten, ontdooid
sap van een halve citroen
4 el yoghurt
1 grote knoflookteen, geperst
handvol muntblaadjes
handvol slablaadjes
1 kleine rode ui, in dunne ringen
160 gr gekookte biet, in plakken
30 gr feta, verkruimeld
20 gr walnoten, grof gehakt

Doe het zelfrijzend bakmeel met de raapolie in een kom en meng het tot het kruimelig is.
Voeg 60 ml warm water toe en kneed er een soepel deeg van.
Verdeel het deeg in 2-en en rol ieder stuk uit tot een wrap.
Verwarm een koekenpan en bak de wraps in de droge koekenpan 4 minuten, halverwege omkeren.

Pureer de erwtjes met de knoflook, 2 el yoghurt, citroensap en munt tot een dikke puree.
Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de hummus over de twee wraps en beleg verder met de sla, biet, ui, overgebleven yoghurt, feta en walnoten.

dinsdag 28 mei 2019

Halloumiburgers

Dit is weer een toppertje! Lekker snel, vol van smaak en vegetarisch. En je hebt er ook nog eens weinig afwas van, een hele fijne bijkomstigheid.
Ik heb ze nu in de grillpan gemaakt, maar het kan ook goed op de barbecue.

2 volkoren hamburgerbroodjes
1 blok halloumi à 200 gr
1 tomaat, in vier plakken
2 el hummus
paar blaadjes sla
klein beetje rucola
olijfolie

Verhit een grillpan op hoog vuur.
Snijd de broodjes open en besprenkel de snijvlakken met olijfolie.
Rooster de broodjes op het snijvlak in de grillpan.

Snijd de halloumi overlangs doormidden zodat je twee dunne plakken krijgt.
Besprenkel de halloumi en de plakken tomaat met olijfolie en rooster beide in de grillpan tot je mooie bruine strepen krijgt.
Keer halverwege om.

Bestrijk de onderste helft van de broodjes met de hummus.
Leg er een paar blaadjes sla op, vervolgens een plak halloumi en 2 tomatenplakken.
Bestrooi met zwarte peper.
Dek af met een paar blaadjes rucola en zet de bovenkant van het broodje erop.

maandag 27 mei 2019

Ottolenghi's kwarktaartjes met honing en tijm

Uit het boek Simpel van Ottolenghi deze twee kleine kwarktaartjes. Heerlijk als dessert. Het recept in het boek is voor een taart van 23 cm. Die zouden we wel lusten met z'n tweetjes, maar heel goed is dat natuurlijk niet. Daarom heb ik het recept door vieren gedeeld en in 2 pvc-ringen van 8 cm, twee kleine eenpersoonstaartjes gemaakt.
Om het makkelijker te maken hieronder tussen haakjes de hoeveelheden voor een grote taart.

125 (500) gr Griekse yoghurt
50 (200) gr Digestive koekjes, verkruimeld
20 (80) gr boter, gesmolten
halve (1,5) el tijmblaadjes
100 (400) gr MonChou
10 (40) gr poedersuiker
0,25 (1) tl citroenrasp
35 (150) gr witte chocolade in blokjes
15 (60) gr honing

Zet de vormpjes op een stuk bakpapier of bekleed een springvorm van 23 cm met bakpapier.
Schep de yoghurt in een theedoek, haal de punten bij elkaar en knijp er zoveel mogelijk vocht uit.
Je moet ongeveer 85 (340) gr dikke yoghurt overhouden. Zet dit tot gebruik opzij.

Roer het kruim van de koekjes met de gesmolten boter en kwart eetlepel tijmblaadjes door elkaar en druk het mengsel uit op de bodem van de vormpjes.
Zet in de koelkast.

Klop de verse roomkaas (MonChou), uitgelekte yoghurt, poedersuiker en citroenrasp met een mixer tot een glad mengsel.

Laat de chocolade smelten: doe de blokjes in een kom en zet deze op een pan met zacht kokend water. Pas op dat het water de bodem van de kom niet raakt.
Roer de chocolade door tot die gesmolten is.
Schep de gesmolten chocolade door het roomkaasmengsel.

Verdeel het chocolade-roomkaasmengsel over de biscuitbodems en laat minstens 2 uur en maximaal 2 dagen opstijven in de koelkast.

Verwarm vlak voor het serveren de honing met de resterende tijmblaadjes op zacht vuur.
Sprenkel de honing over de kwarktaartjes.

Haal de taartjes uit de vorm en serveer!


zaterdag 25 mei 2019

Groenteballetjes met zoetzure saus



Van de scheurkalender van Brenda Kookt, deze groenteballetjes met zoetzure saus. Lekker en ook best wel snel, wat fijn is na een dag werken.




1 pak vegetarische groenteballetjes
2 cm verse gember, fijngesneden
1 teen knoflook, geperst
1 el wokolie of olijfolie
2 el ketchup
2 el azijn
2 el ketjap manis
1 el maizena
1 el lichtbruine basterdsuiker
1 klein blokje ananasstukjes op siroop

2 kopjes rijst

600 gr chinese roerbakgroente
2 cm verse gember, fijngesneden
1 teen knoflook, geperst
2 el wokolie
1 tl sambal
oestersaus / ketjap

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Fruit de gember en de knoflook kort in de wokolie.
Voeg de ketchup, azijn, ketjap, maizena, basterdsuiker, ananas met siroop er aan toe en laat 3 minuten zachtjes koken.

Bak de groenteballetjes goudbruin.

Verhit in een wok 2 el olie en fruit de knoflook, gember en sambal kort aan.
Voeg de roerbakgroente toe en bak deze al omscheppend beetgaar.
Breng op smaak met oestersaus en/of ketjap.

dinsdag 21 mei 2019

Pasta Caprese


Een maaltijd om je vingers bij af te likken en die ook nog eens in 20 minuten op tafel staat. Beter kan bijna niet!
De klassieke combinatie van tomaat, basilicum en mozzarella kan dus ook heel goed in een warme variant met pasta.


250 gr spaghetti
70 gr zongedroogde tomaatjes
1,5 el tomatenpuree
2 el olijfolie
6 plakken Parma- of Coburgerham
basilicum
rucola
1 bol mozzarella

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Mix de tomaatjes, knoflook en tomatenpuree in een keukenmachine of met een staafmixer glad.
Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak hierin de tomatensaus op laag vuur 5 minuten.
Voeg eventueel een beetje kookvocht van de pasta toe om de saus wat smeuïger te maken.
Verhit de rest van de olijfolie in een andere koekenpan en bak hierin de hamplakken krokant.

Roer de spaghetti door de tomatensaus en verdeel over twee borden.
Bestrooi met basilicum en rucola.
Scheur de mozzarella en leg deze samen met de krokante ham op de pasta.

maandag 20 mei 2019

Marokkaanse pompoenstoof met couscous

Deze vegetarische stoof heb ik gisteren al gemaakt, zodat we hem vanavond alleen maar even hoefde op te warmen en de couscous te maken. En de smaken konden ook een nachtje intrekken waardoor hij nog lekkerder werd. Ik ben alleen helemaal vergeten om de peterselie-yoghurt erbij te geven.... Volgende keer beter!


1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
250 gr pompoen, in blokjes van 1 cm
1 rode paprika, in blokjes
0,5 el kaneelpoeder
0,5 el gemalen kurkuma
0,5 el gemalen komijn
0,5 el gemalen koriander
1 blik tomatenblokjes
1 klein blikje zwarte bonen
3 gedroogde abrikozen, in reepjes
halve sinaasappel, schoongeboend
200 gr couscous
250 gr yoghurt
10 gr peterselie, fijngehakt

Verhit in een braadpan een scheutje olijfolie en bak de ui en knoflook in 5 minuten glazig.
Voeg de pompoen en paprika toe en bak 5 minuten mee.
Strooi de kaneel, kurkuma, koriander en komijn over de groenten en bak 2 minuten mee.
Schep regelmatig om.

Voeg de tomatenblokjes, zwarte bonen en abrikozen toe.
Rasp het oranje van de halve sinaasappel boven de pan.
Pers de halve sinaasappel uit en voeg het sap toe.
Breng het geheel aan de kook en laat 15 - 20 minuten op middelhoog vuur stoven tot de pompoen gaar is, maar nog niet uit elkaar valt.
Breng op smaak met peper en zout.

Bereid intussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Meng de yoghurt met de peterselie.

Roer de couscous los met een vork en serveer bij de pompoenstoof.
Geef de peterselie-yoghurt er apart bij.

zondag 19 mei 2019

Courgettequiche met Paturain

Deze romige courgettequiche uit de Allerhande zag er zo zomers en vrolijk uit, dat ik er meteen zin in kreeg.
De quiche is makkelijk te maken, je hoeft niet eerst iets te koken of te bakken, alles gaat er rauw in. Dat scheelt weer afwas! Eigenlijk een recept voor 4 personen, maar omdat ik geen kleine quichevorm heb deze hoeveelheden aangehouden. En de taart ging evengoed schoon op.

2 courgettes
250 gr kerstomaatjes, gehalveerd
klein bosje peterselie
4 eieren
185 gr Paturain Cuisine noflook & fijne kruiden
100 gr Coburgerham, in reepjes
1 rol koelvers bladerdeeg

Verwarm de oven voor op 180C.

Schaaf met een kaasschaaf de courgette in de lengte in linten. (Neem de zadenlijst niet mee, dus aan vier kanten schaven tot de zadenlijst overblijft)
Hak de peterselie fijn.
Klop de eieren los met de peterselie, Paturain, peper en zout.
Bekleed een ingevette quichevorm van 28 cm met het bladerdeeg.
Meng de courgettelinten en de ham door het eimengsel en verdeel over het bladerdeeg.
Verdeel de tomaatjes met de snijkant naar boven over de taart.

Bak de quiche in 45 minuten iets onder het midden van de oven goudbruin en gaar.
Neem uit de oven en laat 10 minuten rusten.

zaterdag 18 mei 2019

Couscoussalade met spinazie en champignons


Minstens 1 x per week probeer ik een salade mee naar het werk te nemen voor lunch, in plaats van 4 boterhammen met het een of ander. Gisteren was dat deze couscoussalade.



120 gr couscous (Maroc van Lassie)
1 granaatappel
250 gr champignons, in kwarten
1 teentje knoflook, geperst
25 gr hazelnoten, grof gehakt
olijfolie
150 gr spinazie
10 gr munt
100 gr feta, verkruimeld
citroensap

Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Halveer de granaatappel en klop met een houten lepel de pitjes eruit.
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan.
Verhit een scheutje olijfolie in de pan en bak de champignons met de knoflook goudbruin.
Voeg handje voor de handje de spinazie toe en laat deze al roerend slinken.
Breng op smaak met zout en peper.
Roer de couscous los en roer er een klein beetje olijfolie en citroensap naar smaak door.
Schep het champigonmengsel erdoor.
Verdeel de couscous over 2 borden en bestrooi met de hazelnoten, granaatappelpitten, feta en fijngesneden munt.

vrijdag 17 mei 2019

Spaghetti met asperges en vanilleroomsaus

Het gaat goed met de door mijzelf opgelegde uitdaging om deze week iedere dag uit de stapel papieren recepten iets te maken en op het blog te zetten als het voor herhaling vatbaar is. Nou, dat is deze spaghetti uit de Boodschappen zeker! Bij het woord vanilleroomsaus denk ik over het algemeen aan lekkere toetjes, maar de subtiele smaak van vanille doet het dus ook heel goed bij asperges.

400 gr witte asperges, geschild
250 gr dikke spaghetti, bv Bucatini no. 9
half vanillestokje
2 eidooiers
150 ml crème fraîche
50 gr amandelschaafsel
beetje citroensap

Schaaf met een dunschiller de helft van de asperges in dunne linten.
Snijd de rest in stukjes van 3 cm en kook deze in 5 minuten beetgaar in water met zout.
Schep ze uit de pan en laat ze goed uitlekken.
Kook de spaghetti in het achtergebleven kookwater gaar.
Voeg de laatste minuut de aspergelinten toe.

Snijd ondertussen het halve vanillestokje open en schraap de merg eruit.
Klop de eidooiers los met de merg, crème fraîche, peper en zout.
Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin.

Giet de spaghetti af en houd wat kookwater apart.
Laat goed uitlekken en doe alles terug in de pan.
Roer de eierroom en de stukjes asperges door de spaghetti.
Roer op een laag pitje tot de saus licht gebonden is.
Voeg eventueel wat van het kookwater toe als het de saus te dik is of het geheel te droog.
Breng op smaak met een klein kneepje citroensap.

Verdeel over 2 borden en bestrooi met de amandelen.

donderdag 16 mei 2019

In jasmijnthee gepocheerde tilapiafilet

Links zoals het in de Boodschappen stond en rechts zoals het op ons bord lag. Duidelijk wat gephotoshopt, want gekookte kriel die er gebakken uitziet.... Ik had een beetje mijn twijfels toen ik er mee bezig was en her en der wat proefde, maar uiteindelijk was het erg lekker. Verfijnd. Ik zou er alleen wat meer kleur aan willen hebben. Lekker met doperwtjes en een groene salade.

500 gr krieltjes in schil
150 gr boter
2 sjalotjes, fijngesneden
200 ml witte wijn
100 ml room
4 zakjes groene thee met jasmijn of jasmijnthee
2 tilapiafilets
peterselie

Kook de krieltjes in 20 minuten gaar.
Verhit 2 el van de boter en bak de sjalotjes glazig.
Voeg de wijn toe en kook in 7 minuten in.
Neem de pan van het vuur, voeg de room en 2 theezakjes toe en laat 10 minuten trekken.

Zet intussen met de overige theezakjes 1 liter thee.
Verwarm de oven voor op 120C.
Leg de tilapiafilets in een ovenschaal en schenk de hete thee erover.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet de vis ongeveer 7 minuten in de oven.

Verwijder de theezakjes uit de saus en zeef de saus.
Verwarm de saus op een laag vuur en voeg blokje voor blokje al roerend de rest van de boter toe.

Verdeel de krieltjes over de borden en bestrooi met peterselie en zout.
Leg de gepocheerde tilapia ernaast en giet wat saus over de vis.
Serveer met doperwten en een salade.

woensdag 15 mei 2019

Lentestamppot

Een beetje lente of zomer op je bord is natuurlijk altijd welkom! Het oorspronkelijke recept gaat uit van rucola als groente, maar dat vinden wij een beetje te pittig. Daarom is het een stamppot met een stevige slasoort geworden. En ik had nog wat halloumi over van deze salade en dat smaakte ook heerlijk op dit stamppotje!

750 gr aardappelen
1 kropje romaine of bindsla, in reepjes
flinke scheut melk
klontje boter
nootmuskaat
125 gr spekblokjes
6 zongedroogde tomaatjes, fijngesneden
2 el pijnboompitten
half blok halloumi, in stukjes gesneden

Kook de aardappelen in ruim water met zout gaar.

Rooster de pijnboompitjes goudbruin in een droge koekenpan.
Bak de spekblokjes daarna in de dezelfde koekenpan zonder boter of olie krokant.
Schep de spekjes uit het bakvet en bak in het achtergebleven vet de halloumiblokjes goudbruin.

Giet de aardappelen af als ze gaar zijn.
Verwarm de melk met de boter en nootmuskaat.
Stamp de aardappelen met de warme melk tot een smeuïge puree, voeg eventueel nog wat melk toe.
Schep de sla, tomaatjes, pijnboompitjes en spekblokjes door de aardappelpuree.
Strooi de halloumi over de stamppot.


Pastasalade met halloumi

Ik had mij een voorstelling gemaakt hoe halloumi smaakte en het klopte precies. Een beetje zoutig, stevige structuur, en heel lekker in deze pastasalade. Het recept heb ik van Simone's Kitchen, maar wel een beetje aangepast want ik had niet alles in huis. De pasta is volkoren penne, voor de foto was witte pasta mooier geweest ;-)

150 gr pasta
handvol diepvrieserwten
2 el olijfolie
stuk halloumi in stukjes gesneden
basilicum
rucola
2 el mayonaise
3 el yoghurt
1,5 el citroensap
beetje mierikswortel (eventueel)
peper
zout

Kook de pasta gaar en doe de laatste twee minuten de doperwtjes erbij.
Giet af en spoel na met koud water.
Klop een dressing van de mayonaise, yoghurt, citroensap, peper, zout en eventueel de mierikswortel.
Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak de stukjes halloumi goudbruin en krokant.
Let op, het kan erg spatten.
Meng de pasta en erwtjes met de dressing.
Schep er basilicum en wat rucola door.
Doe de salade op een bord en verdeel de stukjes halloumi over de salade en garneer met nog wat basilicumblaadjes en rucola.

dinsdag 14 mei 2019

Crispy sticks met krieltjes en ananas-maissalsa

De stapel uitgescheurde pagina's met nog te maken recepten, valt bijna om. Daarom heb ik mijzelf de komende week ten doel gesteld om alleen maar uit deze stapel te koken en als het lekker is, meteen op het blog zetten zodat de papieren versie weg kan!
Om te beginnen met deze crispy sticks, een zomers, vegetarisch gerecht uit de Boodschappen. Lekker met ook nog een groene salade.

1 blikje ananasstukjes à 225 gr
1 blikje mais à 150 gr, uitgelekt
1/2 rode peper, zonder zaadjes en in ringetjes
1 kleine rode ui, gesnipperd
3 el arachideolie
1 el citroensap
400 gr krieltjes, koelvers
1 rode paprika, in blokjes
1 pak Valess Crispy Sticks

Giet de ananas af en houd 2 el van het sap achter.
Snijd de stukjes iets kleiner.
Meng de ananasstukjes met de mais, rode peper, helft van de ui, 1 el arachideolie, 2 el ananassap en het citroensap.
Breng op smaak met zout en peper.

Verhit 1 el olie of boter in een koekenpan en bak de krieltjes met de resterende ui en de paprikablokjes gaar en goudbruin.

Bak de crispy sticks 9 minuten in de Airfyer op 200C. (of bak ze in een koekenpan in de resterende olie krokant en goudbruin)

Serveer de sticks met de krieltjes en de salsa.

zondag 12 mei 2019

Aspergeplaattaart

Het is weer aspergetijd, maar om ze nou alleen op de klassieke manier te eten... Vandaag werd het deze bladerdeegtaart uit de Boodschappen. Voor twee personen met een salade erbij een prima maaltijd. Maar het kan ook als voorgerecht voor 4 personen of als borrelhap.

500 gr witte asperges, geschild
1 rol koelvers bladerdeeg
200 ml crème fraîche
1 ei
1 el Italiaanse kruiden
75 gr gekookte ham
1 el olijfolie
basilicumblaadjes voor de garnering

Kook de asperges 10 minuten in ruim water met zout.
Schep ze uit de pan en laat goed uitlekken.
Bekleed een bakplaat met het bladerdeeg.
Verwarm de oven voor op 200C.
Klop de crème fraîche los met het ei en breng op smaak met de kruiden, zout en peper.
Bestrijk het bladerdeeg met de room.
Halveer de plakken ham in de lengte.
Verdeel de asperges over de taart en vlecht de ham erdoor.
Bestrijk de asperges en de ham met de olijfolie en bak de taart onderin de oven in 30 minuten goudbruin en gaar.
Laat 5 minuten rusten, garneer met basilicum en snijd de taart in stukken.

Rijstepap

Saaie foto, maar o zo lekker.... We vinden rijstepap erg lekker, maar de pap uit de supermarkt is vaak wat aan de dunne kant. Tijd om het dus zelf te maken! Wel het recept gebruikt van Allerhande, dus toch een beetje supermarkt. Deze hoeveelheid is voor 4 personen of gewoon twee dagen achter elkaar dit lekkere toetje eten.

1 vanillestokje
1 liter volle melk
200 gr risottorijst
1 mespunt zout
1 el witte basterdsuiker

Plus voor een extra luxe versie:
1 el ongezouten roomboter
125 ml slagroom
1 el suiker

Snijd het vanillestokje open en schraap de merg eruit.
Breng in een pan met een dikke bodem de melk met het vanillestokje en de merg aan de kook.
Voeg de rijst en het zout toe en breng het al roerend opnieuw aan de kook.
Zet de pan op het laagste pitje en met een vlamverdeler en kook de rijst in 30 - 45 minuten helemaal gaar.
Roer regelmatig, want het kan snel aanbranden.

Neem de pan van het vuur, haal het vanillestokje eruit en breng de rijstepap op smaak met de basterdsuiker.

Laat voor de luxe versie de roomboter smelten in de warme pap.
En / of klop de slagroom met de suiker stijf en schep door de afgekoelde pap.

Ook lekker met bessensap!

zaterdag 11 mei 2019

Hummus

Tot voor kort kocht ik kant-en-klare hummus, maar dit recept is makkelijk en lekker! Ik varieer een beetje met wat er in huis is. Soms voeg ik een verse tomaat aan toe, ras-el-hanout of sumak. Veel gaat op gevoel, dus het smaakt iedere keer een beetje anders.....


1 klein blikje kikkererwten
40 gr tahin (sesampasta)
3 zongedroogde tomaatjes, in kleine stukjes
citroensap
mespunt komijn
1 teentje knoflook
scheutje olijfolie
peper
zout
sumak / ras-el-hanout

Doe de kikkererwten met de knoflook, tahin, komijnpoeder, olijfolie en een flinke kneep citroensap in de keukenmachine en maal tot een fijne puree.
Doe de tomaatstukjes erbij en pureer nogmaals.
Voeg zoveel water toe tot het de structuur heeft die je lekker vindt.
Breng op smaak met peper, zout en eventueel nog wat citroensap of sumak of ras-el-hanout.

maandag 25 maart 2019

Kabeljauw in pesto-roomsaus

Een makkelijk, snel gerecht. Als je tenminste niet zoals ik zelf de pasta gaat maken.....
In de kelder kwam ik afgelopen week de pastamachine tegen en vond het leuk om die weer eens te gebruiken. Dus een pastadeeg kneden, laten rusten, met de pastamachine tot tagliatelle snijden en nog even laten drogen aan een klein wasrekje.
Leuk om te doen en lekker!



1 courgette, in klein blokjes
1 teentje knoflook, geperst
olijfolie
250 ml kookroom
klein potje rode pesto
2 moten kabeljauw
bloem
2 plakken Parma- of Serranoham
paar kleine tomaatjes
basilicum
peper en zout

Verwarm de oven voor op 180 C.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de courgetteblokjes met de knoflook een paar minuten.
Roer de kookroom en de pesto erdoor en laat op laag vuur 4 minuten zacht koken.
Breng op smaak met peper en zout.
Bestuif de kabeljauw met bloem en rol de stukken in de Parmaham.
Schenk de saus in een ovenschaal en leg de vispakketjes er bovenop.
Verdeel er wat gehalveerde tomaatjes tussen en bak 20 minuten in de oven tot de vis gaar is.
Bestrooi met basilicum.

Serveer met pasta en een salade.

maandag 18 maart 2019

Romige tomatenrisotto met geroosterde groenten

Een heerlijke vegetarische risotto

2 el olijfolie
250 gr kerstomaatjes
1 rode paprika, in blokjes
1 courgette, in plakjes
1 rode ui, gesnipperd
zeezout
2 teentjes knoflook, fijngesneden
225 gr risottorijst
1 el balsamicoazijn
250 ml tomatenpassata
250 ml groentebouillon
5 zongedroogde tomaatjes, fijngesneden
basilicum
Parmezaanse kaas
boter

Verwarm de oven voor op 180C.
Doe de kerstomaatjes, courgette en rode paprika in een ovenschaal.
Schep er 1 el olijfolie door en strooi er wat grof zeezout over.
Rooster de groenten 30 minuten in de oven.

Fruit ondertussen de rode ui in 1 el olijfolie in een ruime koekenpan.
Doe de knoflook erbij en bak nog een minuutje.
Roer de rijst en de balsamicoazijn erdoor.
Voeg de tomatenpassata en groentebouillon lepel voor lepel toe.
Doe pas de volgende lepel erbij als de vorige is opgenomen door de rijst.
Voeg na 20 minuten de geroosterde groenten toe en de zongedroogde tomaten.
Laat nog 5 minuten zachtjes koken.
Neem de pan van het vuur en roer er basilicum, Parmezaanse kaas en een klont boter door.
Laat met een deksel op de pan 3 minuten staan.

Verdeel over twee borden en eet smakelijk!

woensdag 6 februari 2019

Sinaasappelbavarois




Een bavarois met een zeer subtiele sinaasappelsmaak. Maar wel lekker! De bavarois is natuurlijk ook te maken met citroen.
Serveer de bavarois met een slagroom en strooi er wat nougatinenootjes overheen.



0,4 dl sinaasappelsap (vers geperst)
25 gr suiker
half zakje vanillesuiker
1,5 blaadje gelatine
150 gr kwark
60 ml slagroom + extra voor garnering

Laat de gelatine 5 minuten weken in koud water.
Verwarm het sinaasappelsap samen met de suiker en de vanillesuiker tot de suiker is opgelost.
Neem de pan van het vuur en roer de uitgeknepen gelatineblaadjes erdoor.
Laat het mengsel een beetje afkoelen.
Klop de 60 ml slagroom stijf.
Doe de kwark in een kom en roer het afgekoelde sinaasappelsap erdoor.
Als het mengsel een glad geheel is, spatel dan voorzichtig de stijfgeklopte slagroom erdoor.
Verdeel de bavarois over twee glazen en laat opstijven in de koelkast.
Serveer de bavarois met extra slagroom en nougatinenootjes.

Bietenstamppot

Onlangs kreeg ik de scheurkalender van Brenda Kookt met bijna iedere dag een nieuw recept. Inmiddels heb ik er ook al een paar gemaakt, waaronder deze bietenstamppot. Makkelijk, vegetarisch en lekker!



500 gr aardappelen, geschild en in stukken
500 gr voorgekookte rode bieten, grof geraspt
1 ui, in halve ringen
0,5 tl gedroogde tijm
1 el balsamicoazijn
50 gr feta of witte kaas, verkruimeld
1 dl melk
klontje boter
nootmuskaat
zout en peper

Kook de aardappelen in ruim water met zout gaar.
Fruit de ui in een klontje boter in een koekenpan.
Voeg de tijm en balsamico toe en laat dit met de deksel op de pan ongeveer 20 minuten stoven.
Verwarm de bieten in een andere pan.
Giet de aardappelen af.
Verwarm de melk met een klontje boter en wat nootmuskaat.
Stamp de aardappelen fijn in met de warme melk.
Breng op smaak met zout en peper en roer de bieten en uien er door.
Bestrooi de stamppot met de verkruimelde feta.

dinsdag 22 januari 2019

Kip Madras

De Sint bracht hier een scheurkalender van Brenda Kookt met daarin heel veel recepten. Eén daarvan is deze heerlijke kip Madras. Het recept is voor vier personen of voor 2 en de rest invriezen voor een andere keer ;-)
Serveer de curry met witte rijst.
De fantastische pan van Le Creuset op de foto kwam trouwens ook van de Sint!

300 gr sperziebonen
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 cm verse gember, geraspt
300 gr kippendijen in blokjes
1 winterwortel, in blokjes
1 rode paprika, in blokjes
1,5 tl kerriepoeder, bv Curry Madras van Euroma
2 el kurkuma
500 ml kippenbouillon
120 ml crème fraîche
1 appel, in blokjes
1,5 l maïzena
olijfolie

Kook de sperziebonen gaar in water met zout.
Verhit een scheutje olijfolie in een ruime pan en bak de ui, knoflook en gember kort aan.
Voeg de blokjes kippendij toe en bak ze rondom aan.
Doe de wortel en paprika erbij en bak 10 minuten.
Voeg de kerriepoeder en kurkuma toe en bak even mee.
Roer de kippenbouillon en de crème fraîche erdoor en breng aan de kook.
Laat 5 minuten zachtjes pruttelen.
Meng de maïzena met wat koud water en roer dit door de curry.
Doe de blokjes appel en sperziebonen bij het kipmengsel en verwarm nog even kort mee.