dinsdag 21 mei 2019

Pasta Caprese


Een maaltijd om je vingers bij af te likken en die ook nog eens in 20 minuten op tafel staat. Beter kan bijna niet!
De klassieke combinatie van tomaat, basilicum en mozzarella kan dus ook heel goed in een warme variant met pasta.


250 gr spaghetti
70 gr zongedroogde tomaatjes
1,5 el tomatenpuree
2 el olijfolie
6 plakken Parma- of Coburgerham
basilicum
rucola
1 bol mozzarella

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Mix de tomaatjes, knoflook en tomatenpuree in een keukenmachine of met een staafmixer glad.
Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak hierin de tomatensaus op laag vuur 5 minuten.
Voeg eventueel een beetje kookvocht van de pasta toe om de saus wat smeuïger te maken.
Verhit de rest van de olijfolie in een andere koekenpan en bak hierin de hamplakken krokant.

Roer de spaghetti door de tomatensaus en verdeel over twee borden.
Bestrooi met basilicum en rucola.
Scheur de mozzarella en leg deze samen met de krokante ham op de pasta.

maandag 20 mei 2019

Marokkaanse pompoenstoof met couscous

Deze vegetarische stoof heb ik gisteren al gemaakt, zodat we hem vanavond alleen maar even hoefde op te warmen en de couscous te maken. En de smaken konden ook een nachtje intrekken waardoor hij nog lekkerder werd. Ik ben alleen helemaal vergeten om de peterselie-yoghurt erbij te geven.... Volgende keer beter!


1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
250 gr pompoen, in blokjes van 1 cm
1 rode paprika, in blokjes
0,5 el kaneelpoeder
0,5 el gemalen kurkuma
0,5 el gemalen komijn
0,5 el gemalen koriander
1 blik tomatenblokjes
1 klein blikje zwarte bonen
3 gedroogde abrikozen, in reepjes
halve sinaasappel, schoongeboend
200 gr couscous
250 gr yoghurt
10 gr peterselie, fijngehakt

Verhit in een braadpan een scheutje olijfolie en bak de ui en knoflook in 5 minuten glazig.
Voeg de pompoen en paprika toe en bak 5 minuten mee.
Strooi de kaneel, kurkuma, koriander en komijn over de groenten en bak 2 minuten mee.
Schep regelmatig om.

Voeg de tomatenblokjes, zwarte bonen en abrikozen toe.
Rasp het oranje van de halve sinaasappel boven de pan.
Pers de halve sinaasappel uit en voeg het sap toe.
Breng het geheel aan de kook en laat 15 - 20 minuten op middelhoog vuur stoven tot de pompoen gaar is, maar nog niet uit elkaar valt.
Breng op smaak met peper en zout.

Bereid intussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Meng de yoghurt met de peterselie.

Roer de couscous los met een vork en serveer bij de pompoenstoof.
Geef de peterselie-yoghurt er apart bij.

zondag 19 mei 2019

Courgettequiche met Paturain

Deze romige courgettequiche uit de Allerhande zag er zo zomers en vrolijk uit, dat ik er meteen zin in kreeg.
De quiche is makkelijk te maken, je hoeft niet eerst iets te koken of te bakken, alles gaat er rauw in. Dat scheelt weer afwas! Eigenlijk een recept voor 4 personen, maar omdat ik geen kleine quichevorm heb deze hoeveelheden aangehouden. En de taart ging evengoed schoon op.

2 courgettes
250 gr kerstomaatjes, gehalveerd
klein bosje peterselie
4 eieren
185 gr Paturain Cuisine noflook & fijne kruiden
100 gr Coburgerham, in reepjes
1 rol koelvers bladerdeeg

Verwarm de oven voor op 180C.

Schaaf met een kaasschaaf de courgette in de lengte in linten. (Neem de zadenlijst niet mee, dus aan vier kanten schaven tot de zadenlijst overblijft)
Hak de peterselie fijn.
Klop de eieren los met de peterselie, Paturain, peper en zout.
Bekleed een ingevette quichevorm van 28 cm met het bladerdeeg.
Meng de courgettelinten en de ham door het eimengsel en verdeel over het bladerdeeg.
Verdeel de tomaatjes met de snijkant naar boven over de taart.

Bak de quiche in 45 minuten iets onder het midden van de oven goudbruin en gaar.
Neem uit de oven en laat 10 minuten rusten.

zaterdag 18 mei 2019

Couscoussalade met spinazie en champignons


Minstens 1 x per week probeer ik een salade mee naar het werk te nemen voor lunch, in plaats van 4 boterhammen met het een of ander. Gisteren was dat deze couscoussalade.



120 gr couscous (Maroc van Lassie)
1 granaatappel
250 gr champignons, in kwarten
1 teentje knoflook, geperst
25 gr hazelnoten, grof gehakt
olijfolie
150 gr spinazie
10 gr munt
100 gr feta, verkruimeld
citroensap

Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Halveer de granaatappel en klop met een houten lepel de pitjes eruit.
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan.
Verhit een scheutje olijfolie in de pan en bak de champignons met de knoflook goudbruin.
Voeg handje voor de handje de spinazie toe en laat deze al roerend slinken.
Breng op smaak met zout en peper.
Roer de couscous los en roer er een klein beetje olijfolie en citroensap naar smaak door.
Schep het champigonmengsel erdoor.
Verdeel de couscous over 2 borden en bestrooi met de hazelnoten, granaatappelpitten, feta en fijngesneden munt.

vrijdag 17 mei 2019

Spaghetti met asperges en vanilleroomsaus

Het gaat goed met de door mijzelf opgelegde uitdaging om deze week iedere dag uit de stapel papieren recepten iets te maken en op het blog te zetten als het voor herhaling vatbaar is. Nou, dat is deze spaghetti uit de Boodschappen zeker! Bij het woord vanilleroomsaus denk ik over het algemeen aan lekkere toetjes, maar de subtiele smaak van vanille doet het dus ook heel goed bij asperges.

400 gr witte asperges, geschild
250 gr dikke spaghetti, bv Bucatini no. 9
half vanillestokje
2 eidooiers
150 ml crème fraîche
50 gr amandelschaafsel
beetje citroensap

Schaaf met een dunschiller de helft van de asperges in dunne linten.
Snijd de rest in stukjes van 3 cm en kook deze in 5 minuten beetgaar in water met zout.
Schep ze uit de pan en laat ze goed uitlekken.
Kook de spaghetti in het achtergebleven kookwater gaar.
Voeg de laatste minuut de aspergelinten toe.

Snijd ondertussen het halve vanillestokje open en schraap de merg eruit.
Klop de eidooiers los met de merg, crème fraîche, peper en zout.
Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin.

Giet de spaghetti af en houd wat kookwater apart.
Laat goed uitlekken en doe alles terug in de pan.
Roer de eierroom en de stukjes asperges door de spaghetti.
Roer op een laag pitje tot de saus licht gebonden is.
Voeg eventueel wat van het kookwater toe als het de saus te dik is of het geheel te droog.
Breng op smaak met een klein kneepje citroensap.

Verdeel over 2 borden en bestrooi met de amandelen.

donderdag 16 mei 2019

In jasmijnthee gepocheerde tilapiafilet

Links zoals het in de Boodschappen stond en rechts zoals het op ons bord lag. Duidelijk wat gephotoshopt, want gekookte kriel die er gebakken uitziet.... Ik had een beetje mijn twijfels toen ik er mee bezig was en her en der wat proefde, maar uiteindelijk was het erg lekker. Verfijnd. Ik zou er alleen wat meer kleur aan willen hebben. Lekker met doperwtjes en een groene salade.

500 gr krieltjes in schil
150 gr boter
2 sjalotjes, fijngesneden
200 ml witte wijn
100 ml room
4 zakjes groene thee met jasmijn of jasmijnthee
2 tilapiafilets
peterselie

Kook de krieltjes in 20 minuten gaar.
Verhit 2 el van de boter en bak de sjalotjes glazig.
Voeg de wijn toe en kook in 7 minuten in.
Neem de pan van het vuur, voeg de room en 2 theezakjes toe en laat 10 minuten trekken.

Zet intussen met de overige theezakjes 1 liter thee.
Verwarm de oven voor op 120C.
Leg de tilapiafilets in een ovenschaal en schenk de hete thee erover.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet de vis ongeveer 7 minuten in de oven.

Verwijder de theezakjes uit de saus en zeef de saus.
Verwarm de saus op een laag vuur en voeg blokje voor blokje al roerend de rest van de boter toe.

Verdeel de krieltjes over de borden en bestrooi met peterselie en zout.
Leg de gepocheerde tilapia ernaast en giet wat saus over de vis.
Serveer met doperwten en een salade.

woensdag 15 mei 2019

Lentestamppot

Een beetje lente of zomer op je bord is natuurlijk altijd welkom! Het oorspronkelijke recept gaat uit van rucola als groente, maar dat vinden wij een beetje te pittig. Daarom is het een stamppot met een stevige slasoort geworden. En ik had nog wat halloumi over van deze salade en dat smaakte ook heerlijk op dit stamppotje!

750 gr aardappelen
1 kropje romaine of bindsla, in reepjes
flinke scheut melk
klontje boter
nootmuskaat
125 gr spekblokjes
6 zongedroogde tomaatjes, fijngesneden
2 el pijnboompitten
half blok halloumi, in stukjes gesneden

Kook de aardappelen in ruim water met zout gaar.

Rooster de pijnboompitjes goudbruin in een droge koekenpan.
Bak de spekblokjes daarna in de dezelfde koekenpan zonder boter of olie krokant.
Schep de spekjes uit het bakvet en bak in het achtergebleven vet de halloumiblokjes goudbruin.

Giet de aardappelen af als ze gaar zijn.
Verwarm de melk met de boter en nootmuskaat.
Stamp de aardappelen met de warme melk tot een smeuïge puree, voeg eventueel nog wat melk toe.
Schep de sla, tomaatjes, pijnboompitjes en spekblokjes door de aardappelpuree.
Strooi de halloumi over de stamppot.


Pastasalade met halloumi

Ik had mij een voorstelling gemaakt hoe halloumi smaakte en het klopte precies. Een beetje zoutig, stevige structuur, en heel lekker in deze pastasalade. Het recept heb ik van Simone's Kitchen, maar wel een beetje aangepast want ik had niet alles in huis. De pasta is volkoren penne, voor de foto was witte pasta mooier geweest ;-)

150 gr pasta
handvol diepvrieserwten
2 el olijfolie
stuk halloumi in stukjes gesneden
basilicum
rucola
2 el mayonaise
3 el yoghurt
1,5 el citroensap
beetje mierikswortel (eventueel)
peper
zout

Kook de pasta gaar en doe de laatste twee minuten de doperwtjes erbij.
Giet af en spoel na met koud water.
Klop een dressing van de mayonaise, yoghurt, citroensap, peper, zout en eventueel de mierikswortel.
Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak de stukjes halloumi goudbruin en krokant.
Let op, het kan erg spatten.
Meng de pasta en erwtjes met de dressing.
Schep er basilicum en wat rucola door.
Doe de salade op een bord en verdeel de stukjes halloumi over de salade en garneer met nog wat basilicumblaadjes en rucola.

dinsdag 14 mei 2019

Crispy sticks met krieltjes en ananas-maissalsa

De stapel uitgescheurde pagina's met nog te maken recepten, valt bijna om. Daarom heb ik mijzelf de komende week ten doel gesteld om alleen maar uit deze stapel te koken en als het lekker is, meteen op het blog zetten zodat de papieren versie weg kan!
Om te beginnen met deze crispy sticks, een zomers, vegetarisch gerecht uit de Boodschappen. Lekker met ook nog een groene salade.

1 blikje ananasstukjes à 225 gr
1 blikje mais à 150 gr, uitgelekt
1/2 rode peper, zonder zaadjes en in ringetjes
1 kleine rode ui, gesnipperd
3 el arachideolie
1 el citroensap
400 gr krieltjes, koelvers
1 rode paprika, in blokjes
1 pak Valess Crispy Sticks

Giet de ananas af en houd 2 el van het sap achter.
Snijd de stukjes iets kleiner.
Meng de ananasstukjes met de mais, rode peper, helft van de ui, 1 el arachideolie, 2 el ananassap en het citroensap.
Breng op smaak met zout en peper.

Verhit 1 el olie of boter in een koekenpan en bak de krieltjes met de resterende ui en de paprikablokjes gaar en goudbruin.

Bak de crispy sticks 9 minuten in de Airfyer op 200C. (of bak ze in een koekenpan in de resterende olie krokant en goudbruin)

Serveer de sticks met de krieltjes en de salsa.

zondag 12 mei 2019

Aspergeplaattaart

Het is weer aspergetijd, maar om ze nou alleen op de klassieke manier te eten... Vandaag werd het deze bladerdeegtaart uit de Boodschappen. Voor twee personen met een salade erbij een prima maaltijd. Maar het kan ook als voorgerecht voor 4 personen of als borrelhap.

500 gr witte asperges, geschild
1 rol koelvers bladerdeeg
200 ml crème fraîche
1 ei
1 el Italiaanse kruiden
75 gr gekookte ham
1 el olijfolie
basilicumblaadjes voor de garnering

Kook de asperges 10 minuten in ruim water met zout.
Schep ze uit de pan en laat goed uitlekken.
Bekleed een bakplaat met het bladerdeeg.
Verwarm de oven voor op 200C.
Klop de crème fraîche los met het ei en breng op smaak met de kruiden, zout en peper.
Bestrijk het bladerdeeg met de room.
Halveer de plakken ham in de lengte.
Verdeel de asperges over de taart en vlecht de ham erdoor.
Bestrijk de asperges en de ham met de olijfolie en bak de taart onderin de oven in 30 minuten goudbruin en gaar.
Laat 5 minuten rusten, garneer met basilicum en snijd de taart in stukken.

Rijstepap

Saaie foto, maar o zo lekker.... We vinden rijstepap erg lekker, maar de pap uit de supermarkt is vaak wat aan de dunne kant. Tijd om het dus zelf te maken! Wel het recept gebruikt van Allerhande, dus toch een beetje supermarkt. Deze hoeveelheid is voor 4 personen of gewoon twee dagen achter elkaar dit lekkere toetje eten.

1 vanillestokje
1 liter volle melk
200 gr risottorijst
1 mespunt zout
1 el witte basterdsuiker

Plus voor een extra luxe versie:
1 el ongezouten roomboter
125 ml slagroom
1 el suiker

Snijd het vanillestokje open en schraap de merg eruit.
Breng in een pan met een dikke bodem de melk met het vanillestokje en de merg aan de kook.
Voeg de rijst en het zout toe en breng het al roerend opnieuw aan de kook.
Zet de pan op het laagste pitje en met een vlamverdeler en kook de rijst in 30 - 45 minuten helemaal gaar.
Roer regelmatig, want het kan snel aanbranden.

Neem de pan van het vuur, haal het vanillestokje eruit en breng de rijstepap op smaak met de basterdsuiker.

Laat voor de luxe versie de roomboter smelten in de warme pap.
En / of klop de slagroom met de suiker stijf en schep door de afgekoelde pap.

Ook lekker met bessensap!

zaterdag 11 mei 2019

Hummus

Tot voor kort kocht ik kant-en-klare hummus, maar dit recept is makkelijk en lekker! Ik varieer een beetje met wat er in huis is. Soms voeg ik een verse tomaat aan toe, ras-el-hanout of sumak. Veel gaat op gevoel, dus het smaakt iedere keer een beetje anders.....


1 klein blikje kikkererwten
40 gr tahin (sesampasta)
3 zongedroogde tomaatjes, in kleine stukjes
citroensap
mespunt komijn
1 teentje knoflook
scheutje olijfolie
peper
zout
sumak / ras-el-hanout

Doe de kikkererwten met de knoflook, tahin, komijnpoeder, olijfolie en een flinke kneep citroensap in de keukenmachine en maal tot een fijne puree.
Doe de tomaatstukjes erbij en pureer nogmaals.
Voeg zoveel water toe tot het de structuur heeft die je lekker vindt.
Breng op smaak met peper, zout en eventueel nog wat citroensap of sumak of ras-el-hanout.

maandag 25 maart 2019

Kabeljauw in pesto-roomsaus

Een makkelijk, snel gerecht. Als je tenminste niet zoals ik zelf de pasta gaat maken.....
In de kelder kwam ik afgelopen week de pastamachine tegen en vond het leuk om die weer eens te gebruiken. Dus een pastadeeg kneden, laten rusten, met de pastamachine tot tagliatelle snijden en nog even laten drogen aan een klein wasrekje.
Leuk om te doen en lekker!



1 courgette, in klein blokjes
1 teentje knoflook, geperst
olijfolie
250 ml kookroom
klein potje rode pesto
2 moten kabeljauw
bloem
2 plakken Parma- of Serranoham
paar kleine tomaatjes
basilicum
peper en zout

Verwarm de oven voor op 180 C.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de courgetteblokjes met de knoflook een paar minuten.
Roer de kookroom en de pesto erdoor en laat op laag vuur 4 minuten zacht koken.
Breng op smaak met peper en zout.
Bestuif de kabeljauw met bloem en rol de stukken in de Parmaham.
Schenk de saus in een ovenschaal en leg de vispakketjes er bovenop.
Verdeel er wat gehalveerde tomaatjes tussen en bak 20 minuten in de oven tot de vis gaar is.
Bestrooi met basilicum.

Serveer met pasta en een salade.

maandag 18 maart 2019

Romige tomatenrisotto met geroosterde groenten

Een heerlijke vegetarische risotto

2 el olijfolie
250 gr kerstomaatjes
1 rode paprika, in blokjes
1 courgette, in plakjes
1 rode ui, gesnipperd
zeezout
2 teentjes knoflook, fijngesneden
225 gr risottorijst
1 el balsamicoazijn
250 ml tomatenpassata
250 ml groentebouillon
5 zongedroogde tomaatjes, fijngesneden
basilicum
Parmezaanse kaas
boter

Verwarm de oven voor op 180C.
Doe de kerstomaatjes, courgette en rode paprika in een ovenschaal.
Schep er 1 el olijfolie door en strooi er wat grof zeezout over.
Rooster de groenten 30 minuten in de oven.

Fruit ondertussen de rode ui in 1 el olijfolie in een ruime koekenpan.
Doe de knoflook erbij en bak nog een minuutje.
Roer de rijst en de balsamicoazijn erdoor.
Voeg de tomatenpassata en groentebouillon lepel voor lepel toe.
Doe pas de volgende lepel erbij als de vorige is opgenomen door de rijst.
Voeg na 20 minuten de geroosterde groenten toe en de zongedroogde tomaten.
Laat nog 5 minuten zachtjes koken.
Neem de pan van het vuur en roer er basilicum, Parmezaanse kaas en een klont boter door.
Laat met een deksel op de pan 3 minuten staan.

Verdeel over twee borden en eet smakelijk!

woensdag 6 februari 2019

Sinaasappelbavarois




Een bavarois met een zeer subtiele sinaasappelsmaak. Maar wel lekker! De bavarois is natuurlijk ook te maken met citroen.
Serveer de bavarois met een slagroom en strooi er wat nougatinenootjes overheen.



0,4 dl sinaasappelsap (vers geperst)
25 gr suiker
half zakje vanillesuiker
1,5 blaadje gelatine
150 gr kwark
60 ml slagroom + extra voor garnering

Laat de gelatine 5 minuten weken in koud water.
Verwarm het sinaasappelsap samen met de suiker en de vanillesuiker tot de suiker is opgelost.
Neem de pan van het vuur en roer de uitgeknepen gelatineblaadjes erdoor.
Laat het mengsel een beetje afkoelen.
Klop de 60 ml slagroom stijf.
Doe de kwark in een kom en roer het afgekoelde sinaasappelsap erdoor.
Als het mengsel een glad geheel is, spatel dan voorzichtig de stijfgeklopte slagroom erdoor.
Verdeel de bavarois over twee glazen en laat opstijven in de koelkast.
Serveer de bavarois met extra slagroom en nougatinenootjes.

Bietenstamppot

Onlangs kreeg ik de scheurkalender van Brenda Kookt met bijna iedere dag een nieuw recept. Inmiddels heb ik er ook al een paar gemaakt, waaronder deze bietenstamppot. Makkelijk, vegetarisch en lekker!



500 gr aardappelen, geschild en in stukken
500 gr voorgekookte rode bieten, grof geraspt
1 ui, in halve ringen
0,5 tl gedroogde tijm
1 el balsamicoazijn
50 gr feta of witte kaas, verkruimeld
1 dl melk
klontje boter
nootmuskaat
zout en peper

Kook de aardappelen in ruim water met zout gaar.
Fruit de ui in een klontje boter in een koekenpan.
Voeg de tijm en balsamico toe en laat dit met de deksel op de pan ongeveer 20 minuten stoven.
Verwarm de bieten in een andere pan.
Giet de aardappelen af.
Verwarm de melk met een klontje boter en wat nootmuskaat.
Stamp de aardappelen fijn in met de warme melk.
Breng op smaak met zout en peper en roer de bieten en uien er door.
Bestrooi de stamppot met de verkruimelde feta.

dinsdag 22 januari 2019

Kip Madras

De Sint bracht hier een scheurkalender van Brenda Kookt met daarin heel veel recepten. Eén daarvan is deze heerlijke kip Madras. Het recept is voor vier personen of voor 2 en de rest invriezen voor een andere keer ;-)
Serveer de curry met witte rijst.
De fantastische pan van Le Creuset op de foto kwam trouwens ook van de Sint!

300 gr sperziebonen
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 cm verse gember, geraspt
300 gr kippendijen in blokjes
1 winterwortel, in blokjes
1 rode paprika, in blokjes
1,5 tl kerriepoeder, bv Curry Madras van Euroma
2 el kurkuma
500 ml kippenbouillon
120 ml crème fraîche
1 appel, in blokjes
1,5 l maïzena
olijfolie

Kook de sperziebonen gaar in water met zout.
Verhit een scheutje olijfolie in een ruime pan en bak de ui, knoflook en gember kort aan.
Voeg de blokjes kippendij toe en bak ze rondom aan.
Doe de wortel en paprika erbij en bak 10 minuten.
Voeg de kerriepoeder en kurkuma toe en bak even mee.
Roer de kippenbouillon en de crème fraîche erdoor en breng aan de kook.
Laat 5 minuten zachtjes pruttelen.
Meng de maïzena met wat koud water en roer dit door de curry.
Doe de blokjes appel en sperziebonen bij het kipmengsel en verwarm nog even kort mee.