maandag 25 maart 2019

Kabeljauw in pesto-roomsaus

Een makkelijk, snel gerecht. Als je tenminste niet zoals ik zelf de pasta gaat maken.....
In de kelder kwam ik afgelopen week de pastamachine tegen en vond het leuk om die weer eens te gebruiken. Dus een pastadeeg kneden, laten rusten, met de pastamachine tot tagliatelle snijden en nog even laten drogen aan een klein wasrekje.
Leuk om te doen en lekker!



1 courgette, in klein blokjes
1 teentje knoflook, geperst
olijfolie
250 ml kookroom
klein potje rode pesto
2 moten kabeljauw
bloem
2 plakken Parma- of Serranoham
paar kleine tomaatjes
basilicum
peper en zout

Verwarm de oven voor op 180 C.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de courgetteblokjes met de knoflook een paar minuten.
Roer de kookroom en de pesto erdoor en laat op laag vuur 4 minuten zacht koken.
Breng op smaak met peper en zout.
Bestuif de kabeljauw met bloem en rol de stukken in de Parmaham.
Schenk de saus in een ovenschaal en leg de vispakketjes er bovenop.
Verdeel er wat gehalveerde tomaatjes tussen en bak 20 minuten in de oven tot de vis gaar is.
Bestrooi met basilicum.

Serveer met pasta en een salade.

maandag 18 maart 2019

Romige tomatenrisotto met geroosterde groenten

Een heerlijke vegetarische risotto

2 el olijfolie
250 gr kerstomaatjes
1 rode paprika, in blokjes
1 courgette, in plakjes
1 rode ui, gesnipperd
zeezout
2 teentjes knoflook, fijngesneden
225 gr risottorijst
1 el balsamicoazijn
250 ml tomatenpassata
250 ml groentebouillon
5 zongedroogde tomaatjes, fijngesneden
basilicum
Parmezaanse kaas
boter

Verwarm de oven voor op 180C.
Doe de kerstomaatjes, courgette en rode paprika in een ovenschaal.
Schep er 1 el olijfolie door en strooi er wat grof zeezout over.
Rooster de groenten 30 minuten in de oven.

Fruit ondertussen de rode ui in 1 el olijfolie in een ruime koekenpan.
Doe de knoflook erbij en bak nog een minuutje.
Roer de rijst en de balsamicoazijn erdoor.
Voeg de tomatenpassata en groentebouillon lepel voor lepel toe.
Doe pas de volgende lepel erbij als de vorige is opgenomen door de rijst.
Voeg na 20 minuten de geroosterde groenten toe en de zongedroogde tomaten.
Laat nog 5 minuten zachtjes koken.
Neem de pan van het vuur en roer er basilicum, Parmezaanse kaas en een klont boter door.
Laat met een deksel op de pan 3 minuten staan.

Verdeel over twee borden en eet smakelijk!