woensdag 29 februari 2012

Salade van geroosterde groenten en couscous


Een laatste poging om iets met couscous te maken. Ik ben er niet zo'n fan van, maar kwam een recept tegen dat er toch wel erg lekker uitzag. Van afgelopen zondag waren er nog een paar pastinaken over, dus daar wilde ik iets mee maken om mee te nemen naar mijn werk voor vanavond.

Update: Net de salade op en het gaat goed komen tussen mij en de couscous. Het was zeer smaakvol en door de grof gesneden groenten had je iets om op te kauwen!

1 winterwortel
1 à 2 pastinaken
2 rode uien, in vieren
2,5 el olijfolie
2,5 el balsamicoazijn

couscous
130 gr couscous
0,5 tl komijnpoeder
0,5 tl komijnzaad
0,5 tl korianderpoeder
20 gr rozijnen
1 el olijfolie
0,5 el citroensap
peterselie
koriander

Verwarm de oven voor op 200C.
Snij de wortel en pastinaak in stukken van ongeveer 2 cm dik.
Meng met de ui, olie, azijn, peper en grof zeezout.
Verdeel over een bakplaat en rooster de groenten 30 minuten in de oven.
Doe de couscous met de specerijen en rozijnen in een hittebestendige kom.
Roer er 250 ml kokend water door en laat afgedekt 5 minuten staan.
Roer de couscous los met een vork en meng er de olijfolie, citroensap en koriander en peterselie naar smaak door.
Schep de couscous op een bord en verdeel de geroosterde groenten erover.

dinsdag 28 februari 2012

Gewokte spruitjes


East meets west met deze gewokte spruiten. Een snel en makkelijk recept uit Allerhande 2012, nr 2.

350 - 400 gr spruitjes, schoongemaakt
125 gr woknoedels
200 gr runderreepjes
flesje woksaus oyster of ketjap-sesam
40 gr ongezouten cashewnoten

Kook de spruitjes beetgaar.
Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit een scheutje olie in de wok en roerbak de runderreepjes 1 minuut.
Voeg de spruitjes en woksaus toe en bak nog 2 minuten.
Verdeel de noedels over 2 kommen of borden en schep de spruitjes.
Bestrooi met de cashewnoten.

zondag 26 februari 2012

Geroosterde wintergroenten met Ardenner vinkjes


Een eenvoudig gerecht, maar met pure smaken.En nee, het vinkje rechtsonder is niet zwart, beetje donker maar vooral schaduw...

2 kleine pastinaken
1 grote winterwortel
halve koolraap
olijfolie
1 tl oregano
grof zeezout
8 kant-en-klare rundergehaktballetjes of 250 gr rundergehakt
8 plakjes Ardennerham
200 gr kwark
2 teentje knoflook
2 el fijngehakte peterselie

Verwarm de oven voor op 225C.
Snij de schoongemaakte groenten in stukken of repen van gelijke grootte. (ongeveer 2 cm dik)
Schep de groenten om met 2 el olijfolie en oregano.
Verdeel de groenten in één laag over een met bakpapier bekleed bakblik en bestrooi met grof zeezout.
Rooster de groenten in 25 tot 35 minuten bruin en gaar.
Druk de gehaktballetjes een beetje plat en omwikkel ze met de ham.
Bak de vinkjes in ongeveer 10 minuten bruin en gaar.
Meng de kwark met de knoflook, peterselie en peper.
Schep de groenten in een schaal en leg de Ardenner vinkjes erbij.
Serveer met de kwark.

White and black puddings


Ik had gisteren geen tijd meer om dit nagerecht nog op het blog te zetten, dus daarom een dagje later. Het komt uit Easy British Cooking, een kookboekje dat ik een keer uit Engeland heb meegenomen. Onderstaand recept is voor 6 personen.

Chocoladevulling
75 gr pure chocolade
80 ml crème fraîche

Witte chocoladecake
100 gr witte chocolade, in stukjes
175 gr boter op kamertemperatuur
150 gr lichtbruine basterdsuiker
3 grote eieren, losgeklopt
250 gr zelfrijzend bakmeel
snufje zout
1/2 tl vanille-aroma
ongeveer 4 el melk

ijsblokjesvorm, ingevet
6 vormpjes, 7,5 cm doorsnede, goed ingevet

Maak eerst de donkere chocoladevulling:
Smelt de pure chocolade au-bain-marie.
Roer de crème fraîche erdoor.
Giet in de ijsblokjesvorm en zet minstens een uur in de vriezer.

Verhit de oven voor op 180C.

Smelt de witte chocolade au-bain-marie.
Mix de boter zacht en voeg de suiker toe.
Mix alles tot een luchtig geheel.
Klop één voor één de eieren erdoor.
Meng het zelfrijzend bakmeel, zout, gesmolten chocolade en het vanille-aroma erdoor.
Voeg zoveel melk toe tot je een stevig cakebeslag hebt.
Schep de vormpjes halfvol met het beslag.
Haal de bevroren chocolade vierkantjes uit de vorm en leg in iedere vormpje een blokje.
Verdeel de rest van het beslag over de vormpjes.
Dek losje af met ingevet aluminiumfolie en zet ze in de oven.
Bak ongeveer 25 minuten of totdat het stevig aanvoelt.
Stort de cakejes op een bord en serveer met slagroom, ijs of crème fraîche.

zaterdag 25 februari 2012

Moorse kip


Een lekker kippetje uit Delicious nummer 2 van dit jaar. Suggestie in het recept was om aardappelen mee te koken in de stoofpot, maar het duurde erg lang voordat de aardappelen gaar waren. Ik ga het zeker nog een keer maken, maar dan worden de aardappelen apart gekookt!

2 kippenbouten
1 grote ui in ringen
1 teen knoflook, fijngesneden
2 el pijnboompitten
100 gr gedroogde pruimen, zonder pit en gehalveerd
2 el bloem
50 ml balsamico-azijn
100 ml sherry
125 ml gevogeltefond of kippenbouillon
1 kaneelstokje

Snij de kippenbouten op het gewricht door, zodat je drumsticks en dijen hebt.
Bestrooi met peper en zout en bak ze in olie en een klontje boter aan alle kanten bruin.
Haal de kip uit de pan.
Bak de uiringen en de knoflook in 5 minuten op matig vuur tot ze zacht zijn.
Voeg de pruimen en de pijnboompitten toe en bak een minuutje mee.
Roer de bloem erdoor heen en bak ook een minuut mee.
Blus af met de azijn, sherry en de fond.
Roer goed door zodat er een licht gebonden saus ontstaat.
Leg de kip en het kaneelstokje terug in de pan en breng tegen de kook aan.
Laat het stoofpotje met een deksel op de pan ongeveer 1 uur op zacht vuur gaarstoven.

vrijdag 24 februari 2012

Gebakken rijst


Handig als je nog wat rijst over hebt, maar ik kook er meestal speciaal rijst voor, zo lekker vinden wij het. De gebakken rijst combineert goed met bijvoorbeeld sateh en komkommer.

2 kopjes rijst of restje gekookte rijst
bosuitjes in ringetjes
1 ons ham in kleine reepjes

Kook de rijst gaar en laat afkoelen.
Verhit een beetje wokolie in een wok en bak de rijst.
Voeg de ringetjes bosui en de reepjes ham toe en roerbak tot het geheel goed warm is.

woensdag 22 februari 2012

Noedels met prei en aardappels


Ik vind het echt niet erg om veel pannen te gebruiken en een grote afwas te hebben, maar dan moet het eten ook wel heel erg lekker of bijzonder zijn. En dat was dit niet; het was 'gewoon'. Uit de Allerhande van februari.

3 iets kruimige aardappelen, geschild
2 eieren
300 gr prei, in ringen
2 el olie
1 flinke el kerriepoeder
150 ml groentebouillon
250 gr tuinerwten uit de diepvries
125 gr noedels

Snij de aardappelen in blokjes van 2 cm.
Kook de blokjes in 5 minuten beetgaar.
Kook de eieren in 8 minuten hard en pel ze.
Kook de prei 2 minuten en laat uitlekken.
Verhit de olie in een wok en bak de aardappelblokjes met de kerriepoeder 4 minuten.
Voeg de bouillon, erwtjes en eieren toe en laat 10 minuten zachtjes koken.
Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit nog een beetje olie in een pan en bak de prei 3 minuten.
Voeg de noedels toe en bak nog 2 minuten.
Meng alles door elkaar of serveer de noedels apart.

zondag 19 februari 2012

Gestoomde kiprolletjes met zoete oranje vulling


Het vullen van de kiprolletjes is misschien een beetje gedoe, maar de inspanning wordt beloond. Het ziet er mooi uit en het is erg lekker. Samen met beetgaar gekookte boontjes en een gepofte aardappel vormt het een feestelijke maaltijd.

25 gr gedroogde abrikozen
1 kopje sterke rooibosthee
2 halve kipfilets
1 klein sjalotje, fijn gesnipperd
1 tl tijm
snufje kaneel
halve el abrikozen-, sinaasappel-, of kweeperenjam
peper en zout

Voor de saus:
200 ml kippenbouillon van een tablet
100 ml kookroom
2 el abrikozen-, sinaasappel-, of kweeperenjam
peper

Week de abrikozen in de warme thee.
Snij de haasjes van kipfilet en hak of maal die zo fijn mogelijk.
Fruit de sjalot, tijm en kaneel in een beetje olie 5 minuten.
Snij de abrikozen fijn en meng met de gebakken sjalot en fijngehakte kippenhaasjes en de jam.
Breng op smaak met zout en peper.
Snij de kipfilets in zodat er een holte ontstaat en vul deze met de abrikozenvulling.
Rol de filets strak op in plasticfolie.
Leg de pakketjes in een stoompan en stoom ze in 20 minuten gaar.
Kook ondertussen de bouillon en room op middelhoog vuur tot de helft over is.
Roer de jam erdoor en breng op smaak met peper.
Neem de filets uit de folie en snij ze in plakken.
Serveer met de roomsaus.

Tiramisutaart


Manlief vierde zijn verjaardag en dus er moest taart op tafel komen. Dat werd een appeltaart en deze tiramisutaart. Er was gevraagd om een kwarktaart, maar toen ik op website van Dr. Oetker terecht kwam, zag ik deze taart en die leek mij ook wel heel erg lekker. En dat werd het ook!

1 Dr. Oetker Pakket voor Mon Chou taart
50 gr boter
1 pak lange vingers
1 kopje sterke koffie
5 el Amaretto
250 ml slagroom
250 gr mascarpone
2 zakje vanillesuiker
100 ml koud water
cacaopoeder

Maak de kruimelbodem volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Meng de koffie met de amaretto in een diep bord.
Haal de lange vingers door het koffiemengsel zodat ze het vocht opnemen.
Verdeel de lange vingers over de bodem, snij ze eventueel bij zodat de hele bodem bedekt is.
Bereid de taartmix zoals beschreven op de verpakking, maar gebruik mascarpone in plaats van Mon Chou.
Voeg de vanillesuiker toe.
Laat de taart minimaal 3 uur opstijven.
Bestuif de taart voor serveren met cacaopoeder.

Na 2 dagen hebben we het laatste stukje opgegeten en dat smaakte nog steeds uitstekend.

Pizzapuntjes


Een lekker, makkelijk borrelhapje. Je kunt de pizzapuntjes klaarzetten en vlak voordat je ze serveert en in de oven afbakken.

1 rol croissantdeeg
1 potje gekruide pastasaus
halve gele paprika, in kleine blokjes
half ons ham, in kleine blokjes
paar diepvriesdoperwten
pijnboompitten
mozzarella in kleine blokjes

Verwarm de oven voor op 200C.
Snij de croissants los en snij ze in kleinere driehoekjes tot formaat borrelhap.
Bestrijk de puntjes met de pastasaus.
Verdeel over de ene helft de paprika en de pijnboompitten.
En over de andere helft de ham en de erwtjes.
Verdeel de mozzarella over de puntjes.
Bak de pizzapuntjes in 10 minuten af in de hete oven.

donderdag 16 februari 2012

Risotto met ham en champignons


Als we risotto eten, maak ik eigenlijk altijd deze omdat die gewoon ontzettend lekker is. In de Allerhande van februari staat een risottorecept dat er erg op lijkt. Op het eerste oog lijkt het wat flauwer en als ik eerlijk ben wilde ik het maken om te bevestigen dat het eerste recept gewoon het lekkerst is. Maar wat een verrassing, het smaakte toch echt anders en heel erg lekker!

1 courgette, in de lengte in vieren gesneden, zaadlijsten verwijderd en in blokjes
50 gr boter
1 teen knoflook, fijngesneden
250 gr risottorijst
ongeveer 800 ml bospaddenstoelenbouillon van 2 tabletten, heet
1 bakje kastanjechampignons in kwarten
60 gr Parmezaanse kaas, geraspt
100 gr Serrano-ham in reepjes

Verhit 25 gr boter in een pan en fruit de ui en knoflook 3 minuten.
Voeg de rijst toe en bak nog 3 minuten tot de korrels glazig zijn.
Voeg een scheut bouillon toe en roer deze tot het is opgenomen door de rijst.
Voeg weer een scheut toe en ga zo door tot de rijst gaar is. (ongeveer 20 minuten)
Voeg na 10 minuten de courgette en champignons toe.
Zet als de rijst gaar is, het vuur uit en voeg de kaas en de rest van boter toe.
Doe de deksel op de pan en laat 3 minuten staan zodat de kaas en boter kunnen smelten.
Schep de ham erdoor.

woensdag 8 februari 2012

Gekaramelliseerde kip


Het is even rustig op het blog. Behalve koken hou ik namelijk ook erg van schaatsen, dus is het een beetje heen en weer racen tussen werk en (natuur)ijs(baan). Eten gaat snel ergens tussendoor. Gisterenmiddag was manlief vrij en had de tijd om deze kip te maken.

2 kippenbouten
4 rode uien in partjes
10 kersentomaatjes
4 kruimige aardappelen
1 bekertje crème fraîche
fijngehakte bieslook

marinade

1 tl gedroogde tijm
2 el donkere basterdsuiker
60 ml worchestershiresaus
1/5 tl chilivlokken
2 el balsamicoazijn
2 el donkere sojasaus
2 el tomatenketchup
60 ml olijfolie

Verwarm de oven voor op 200C.
Doe alle ingredienten voor de marinade in een plastic zak en doe de kip en de uienpartjes erbij.
Sluit de zak af en schud tot de kip bedekt is met de marinade.
Laat 15 minuten marineren.
Schep de inhoud van de zak in een braadslee of ovenschaal en braad 35 minuten in de oven.
Voeg de tomaten toe en laat nog 10 minuten braden.
Prik ondertussen de aardappelen in met een vork en pof ze 8 minuten in de magnetron.
Leg ze nog 5 minuten in de oven bij de kip om de schil wat knapperig te laten worden.
Meng de crème fraîche met de bieslook en schep over de opengesneden aardappelen.
Serveer de kip met de geroosterde groenten en de aardappels.

woensdag 1 februari 2012

Flammkuchen


Flammkuchen is brooddeeg met spek en uien; een heerlijke hartige hap met dit ijskoude weer! Je kunt de flammkuchen een dag van te voren maken, laten afkoelen tot kamertemperatuur en daarna afgedekt in de koelkast bewaren. Koud is het lekker, maar je kunt het geheel ook 10 minuten opwarmen in een oven van 210C.
Het recept komt weer -met wat kleine aanpassingen- uit de Allerhande nr. 1 van dit jaar.

1 pak witbroodmix
125 ml crème fraîche
200 gr volle Franse kwark
1 mespunt nootmuskaat
3 rode uien, in dunne ringen
150 gr gerookt spek (stukje)

Meng de mix voor het witbrood met de hoeveelheod boter en water zoals op het pak staat.
Kneed een soepel deeg.
Dek de kom af met een vochtige doek en laat 1 uur rijzen bij kamertemperatuur.
Verwarm de oven voor op 250C.
Snijd het spek in zo dun mogelijke plakjes.
Rol het deeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat tot een dikte van 1 cm.
Meng de crème fraîche met de kwark en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
Verdeel dit over het deeg en bedek gelijkmatig met de spek en uien.
Bak de flammkuchen 15 minuten in het midden van de oven.