zondag 22 november 2015

Eendenborst met bramensaus en knolselderijpuree

Het wildseizoen is aangebroken, dus de recepten met wild vliegen je om de oren. In de Hallo Jumbo las ik dit recept met eend. De eend heb ik wel bij de poelier (die De Haan heet :-)) gehaald en niet bij de Jumbo. De eend had een sterke wildsmaak, als je daar niet zo van houdt, neem dan tamme eend.


1 knolselderij
2 eendenborstfilets
zout en peper
125 gr crème fraîche
3 takjes tijm
1 sjalotje, fijngesneden
2 el bramenjam
150 ml rode wijn, bijvoorbeeld Merlot
125 gr bramen
nootmuskaat

Snijd de knolselderij in plakken en snijd de schil weg.
Snijd de plakken in blokjes van 1 bij 1 cm.
Kook de knolselderij in water met zout in 15 min. gaar.
Snijd de vetlaag van de eendenborstfilets kruislings tot het vlees in.
Bestrooi de filets met zout en peper.
Bak de eendenborstfilets in een droge koekenpan 5 min. op het vel.
Keer het vlees en bak de filets nog 2 min.
Giet intussen de knolselderij af.
Pureer de knolselderij met de staafmixer.
Roer de crème fraîche, de tijm en zout en peper naar smaak erdoor.
Houd de puree in de pan op laag vuur warm.
Neem de eendenborstfilets uit de pan en laat ze onder aluminiumfolie rusten.
Schenk het bakvet op 2 el na uit de pan.
Fruit de sjalot in het bakvet.
Roer de jam erdoor.
Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
Snijd de eendenborst in plakjes en verdeel over de borden.
Schep de bramensaus over het vlees en serveer met de knolselderij-tijmpuree.

donderdag 19 november 2015

Worteltaart

Zo, die is lekker! Afgelopen zondag hebben we met z'n tienen een high tea gemaakt. Verdeeld over twee keukens hebben we 10 zoete en hartige gerechten gemaakt en daarna samen aan een overvolle tafel gezellig met z'n allen thee gedronken en er lekkere dingen bij gegeten. Er was alleen geen tijd om de heerlijkheden te fotograferen. Deze carrot cake uit het boek "De smaak van mijn herinnering" van Tessa Kiros, heb ik daarom in kleinere versie nog maar een keertje gemaakt.
Wij vonden de topping wel heel erg zoet, neem dus eerst de helft van de poedersuiker en roer er naar smaak gewoon meer doorheen als je van heel zoet houdt.

Worteltaart
• 4 eieren
• 250 gram lichte basterdsuiker
• 185 ml zonnebloemolie
• 300 gram cakemeel of bloem
• 1,5 theelepel zout
• 2 theelepels bakpoeder
• 2 theelepels kaneel
• 2 theelepels koekkruiden
• 400 gram geraspte wortels
• 55 gram gepelde en grofgehakte walnoten

Topping
• 180 gram zachte boter
• 250 gram poedersuiker
• 180 gram roomkaas/MonChou
• 3 druppels vanille-extract

Verwarm de oven voor op 180 graden of stand 4.
Beboter een springvorm en bestuif hem vervolgens met bloem.
Klop de eieren en de suiker tot een romige massa en roer vervolgens de olie erdoorheen.
Zeef de bloem met het zout, bakpoeder, de kaneel en koekkruiden.
Voeg dit bij het eimengsel en roer het geheel door elkaar.
Voeg de wortelen en walnoten toe en meng alles snel met een mixer.
Spatel het beslag in de springvorm en zet de cake voor een uur in de oven.
De taart gaat behoorlijk rijzen.
Laat de taart afkoelen.

Vermeng de boter met de helft van de poedersuiker, eerst met een houten lepel en vervolgens met een garde, tot de massa stijf is.
Roer er dan de roomkaas en het vanille-extract doorheen.
Voeg eventueel nog meer poedersuiker naar smaak toe.
Halveer de taart horizontaal en verdeel de helft van het mengsel over de onderste laag.
Leg de bovenste laag er weer bovenop en verdeel de rest van de topping over de cake.
Bestrooi met wat geraspte wortel of stukjes walnoot.

zondag 1 november 2015

Curry met zoete aardappel en kip

Omdat ik vandaag 10 km ging hardlopen, wilde ik gisteren iets eten wat goed past bij hardlopen. Op Eat.run.love kwam ik dit lekkere recept tegen. Je kunt rode currypasta uit een potje nemen, maar zelf maken is super makkelijk en misschien wel lekkerder! Een heerlijk bord met comfortfood, ook voor niet-hardlopers :-)!

Currypasta
2 rode pepers, in grote stukken
5 tenen knoflook
3 cm verse gember, geschild en in grote stukken gesneden
1 klein blikje tomatenpuree
3 tl garam masala
2 tl kurkuma
2 tl korianderzaad
1 tl komijnpoeder
1 tl zout
scheutje olijfolie

Curry
2 kipfilets in blokjes gesneden
200 gr sperziebonen, gehalveerd
400 gr, zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
1 ui, gesnipperd
1 blik kokosmelk
1 appel
100 gr cashewnoten

Pureer voor de currypasta alle ingrediënten met een staafmixer tot een fijne puree.
Kook de sperziebonen met de aardappelblokjes in 5 minuten beetgaar.
Bak de kip in een scheutje olie goudbruin en bijna gaar.
Voeg de ui toe en bak totdat de ui glazig gaat zien.
Roer de currypasta erdoor en laat een paar minuten bakken.
Schenk de kokosmelk erbij en laat 5 minuten zacht koken.
Snijd de appel in kleine blokjes en voeg deze samen met de zoete aardappel en sperziebonen aan de kip toe.
Roer goed door en laat nog even zacht koken.
Strooi er de cashewnoten over en serveer.