zondag 31 augustus 2014

Pasta met basilicumsaus en gepofte tomaat

De afgelopen week zijn we op fietsvakantie in eigen land geweest. Alhoewel ik het altijd erg leuk vind om wat in elkaar te flansen op één pitje voor de tent, zijn we deze keer bijna elke avond uit eten geweest. Het was meestal prima fietsweer, maar 's avonds wilde er nog weleens een druppeltje regen vallen en dan is het erg fijn om droog in een restaurant te zitten (of onverwacht bij een gezin in Limburg aan tafel. Nogmaals bedankt, Ruud!)
Deze pasta uit de Boodschappen hebben we vlak voordat we op vakantie gingen nog gegeten.

handje basilicumblaadjes
2 teentje knoflook
15 gr geraspte Parmezaanse kaas
125 ml slagroom
250 gr pasta, bijvoorbeeld tagliatelle
1 bakje cherrytomaatjes, ingekruist
2 el olijfolie
2 biefstukjes
25 gr boter
50 ml vleesbouillon

Houd enkele blaadjes basilicum apart voor de garnering.
Pureer de knoflook, kaas, room en de rest van de basilicum tot een groene saus.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Rooster de tomaatjes in de olijfolie in een hete koeken- of grillpan.
Bestrooi de biefstukjes met peper en zout en bak ze ongeveer 2 minuten per kant medium in de boter.
Neem ze uit de pan en laat de biefstukjes rusten onder aluminiumfolie.
Voeg de bouillon toe aan het bakvet en kook iets in.
Roer de basilicumsaus erdoor tot de saus lichtgebonden is.
Serveer de biefstukjes met de saus, pasta en de gepofte tomaatjes.
Garneer met de achtergehouden basilicum.

vrijdag 15 augustus 2014

Tarte tatin van sjalotten

Als zowel de Allerhande als de Boodschappen geheel in het teken staan van de Franse keuken, dan moet er natuurlijk frans worden gekookt! Te beginnen met deze lekkere, vegetarische sjalottentaart uit de Allerhande.
Ik had net de boodschappen gedaan voor deze taart en ging een kopje koffie drinken bij mijn ouders, toen mijn vader vroeg of ik nog sjalotten wilde hebben. Zijn tuin had zoveel opgebracht, dat ik een doosje meekreeg.
Deze taart is dus met gekochte sjalotjes, maar de volgende wordt gemaakt met echte Baambrugse sjalotten!

Tarte Tatin
800 gr sjalotten, gehalveerd
2 el olie
100 gr witte basterdsuiker
blaadjes van 4 takjes tijm
1 rol vers bladerdeeg à 270 gr.

Rucolasalade voor erbij
half zakje rucola
1 schaaltje groene aspergepunten
milde, zachte geitenkaas
citroenolijfolie

Verwarm de oven voor op 200C.
Leg de sjalotten in een ovenschaal of op een bakplaat en besprenkel ze met de olie.
Bestrooi met versgemalen zwarte peper en rooster de sjalotjes 20 minuten in de oven.
Schep halverwege een keertje om.
Laat na 10 minuten oventijd de suiker met 2 el water in een steelpan op laag vuur smelten tot goudbruine karamel
Dit duurt ongeveer 8 - 10 minuten.
Roer af en toe met een houten lepel.
Schenk de karamel voorzichtig in een quichevorm van 26 cm.
Gebruik geen springvorm, daar kan de karamel uitlopen!
Neem de sjalotten uit de oven en leg ze met de snijkant naar boven in de quichevorm.
Bestrooi met de tijm.
Rol het bladerdeeg uit en leg het over de sjalotten.
Stop goed in bij de randen en maak met een mes in het midden een gaatje zodat het vocht kan verdampen.
Bak de tarte tatin in de oven in 30 minuten gaar en goudbruin.
Laat 10 minuten afkoelen op een rooster.
Keer de vorm om met een bord en bestrooi de taart met zout en peper.

Maak ondertussen de salade door de aspergepunten 2 minuten te blancheren in kokend water.
Spoel de asperges koud af onder de kraan met meng met de rucola.
Verkruimel er wat geitenkaas overheen en breng op smaak met de citroenolijfolie.

donderdag 14 augustus 2014

Snelle kip met filodeeg


Weer een slank en snel recept van The Hairy Bikers. Weliswaar een beetje aangepast met wat andere smaken en bereidingswijze, maar in de basis komt het recept uit het boek Eat for Life.



2 plakjes bakbacon, fijn gesneden
250 gr kastanjechampignons, in kwarten of gehalveerd
1 kleine prei, in ringen
2 kipfilets, in reepjes
1 el kerriepoeder
25 gr bloem
500 ml kippenbouillon
100 gr doperwten (vers of diepvries)
2 el crème fraîche
3 bladen filodeeg
peper en zout
olijfolie

Verwarm de oven voor op 200C.
Verwarm een scheutje olijfolie in een hapjespan en bak de bacon en kipfiletreepjes rondom bruin.
Voeg de champignons toe en bak ongeveer 4 minuten.
Strooi de kerriepoeder erover en bak een minuutje mee.
Doe de prei erbij en bak tot de prei een beetje geslonken is.
Roer de bloem erdoor en voeg de bouillon scheutje voor scheutje toe.
Breng op smaak met zout en peper en doe de erwtjes erbij.
Laat 5 minuten koken toe de saus indikt.
Roer de crème fraîche erdoor.
Doe het kip-groentemengsel in een ingevette ovenschaal.
Scheur de plakken filodeeg in repen en bestrijk ze met olijfolie.
Leg de repen losjes en speels op de vulling.
Bak 15 minuten in de oven tot het deeg goudbruin is.

donderdag 7 augustus 2014

Kip Saltimbocca

Deze lekkere Italiaanse kip hebben we al eens eerder gegeten, maar destijds vergeten een foto te maken. Dus we moesten het nog wel een keer eten. Gelukkig is dat geen ramp, want deze snelle kip uit de Delicious smaakt voortreffelijk.
Bij de kip en de boontjes aten we ook nog 'arme-luis' spaghetti uit Zuid-Italie: spaghetti koken, 3 tenen knoflook en 1 fijn gesneden rode pepertje door 90 ml olijfolie roeren en dat door de gekookte spaghetti mengen.

2 kipfilets
2 plakjes rauwe ham
8 salieblaadjes
1 el olijfolie
20 gr ongezouten boter
150 ml Marsala
100 ml kippenbouillon
1 el citroensap
200 gr sperziebonen, in schuine reepjes

Leg de kipfilets tussen twee vellen bakpapier en sla ze met een koekenpan of deegroller plat.
Bestrooi met wat peper.
Leg op iedere filet een plakje rauwe ham en een salieblaadje.
Zet dit vast met een cocktailprikker.
Verhit de olie en de boter in een koekenpan en bak de kip met de hamzijde naar beneden 5 minuten tot de ham krokant is.
Keer ze om, voeg de rest van de salie toe en bak nog ongeveer 5 minuten tot de kip gaar is.
Neem ze uit de pan en houd ze onder aluminiumfolie warm.
Doe de marsala, citroensap en bouillon in de koekenpan en roer de aanzetsels van de bodem los.
Laat de jus 5 minuten inkoken.
Kook ondertussen de sperzieboonreepjes beetgaar in water met zout.
Giet af en breng op smaak met zout, peper en een klontje boter.

maandag 4 augustus 2014

Dal Curry

In de Trouw van vorige week stond deze heerlijke vegetarische curry van Koken met Karin. Supersnel klaar, vol van smaak en van kleur.
Zeker als je er gewokte spinazie en witte rijst bij serveert. Voor een fris smaakje erbij had ik er ook nog een schaaltje komkommer bij gedaan.


200 gr rode (split)linzen
200 ml kokosmelk
400 ml water
3 trostomaten in stukjes
1 grote ui, fijngesnipperd
1 rode peper, fijngesneden
1 knoflookteentje, fijngesneden
1 volle tl kurkuma
2 tl Madras kerriepoeder (die van Jonnie Boer/Euroma is echt heel lekker)

Was de linzen goed en doe ze met het water, de kokosmelk en de kurkuma in een pan.
Breng aan de kook en laat zonder deksel onder af en toe roeren op laag vuur 15 - 20 minuten zacht koken tot de linzen uit elkaar vallen.
Het moet een beetje een dikke brij worden.
Fruit de ui 8 minuten in een koekenpan in een scheutje olie.
Voeg de peper en knoflook toe en bak even mee.
Roer de kerriepoeder erdoor en bak een minuut mee.
Doe de tomatenblokjes erbij en bak ze 2 minuten mee.
Breng de linzen op smaak met zout en roer het ui-tomatenmengsel door de linzen.

Serveer met witte rijst en gewokte spinazie.