zaterdag 3 december 2016

Appel-speculaassoufflé


Zo vlak voor Sinterklaas moet er natuurlijk wel een gerecht in die Sint-sfeer voorbij komen. Een rondje internet leverde deze appel-speculaassouffleetjes van de Allerhande op.
Ik was alweer vergeten een foto te maken toen ze op z'n mooist waren, maar dit kan er ook mee door.
Een heerlijk, warm winters toetje! Serveer met vanilleroomijs, de combinatie warm en koud is niet te versmaden.

halve citroen
250 gr friszure appels, geschild en in stukjes
half eiwit (ik nam 1 eiwit van een krielei)
1 ei (M)
15 gr witte basterdsuiker
20 gr zelfrijzend bakmeel (gezeefd)
halve el maizena
2 speculaasjes, verbrokkeld
vanilleroomijs
2 soufflévormpjes (300 ml), ingevet met boter

Boen de halve citroen schoon en rasp de helft van de schil fijn.
Pers de citroen uit tot je 2 el sap hebt.
Verwarm de stukjes appel met de citroenrasp, sap en 2 el water in een pan.
Laat in 10 minuten zachtjes tot moes koken.
Laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200C.
Klop het eiwit met een klein mespuntje zout in een vetvrije kom stijf.
Klop het ei met de bastersuiker in een andere kom tot een schuimige massa.
Spatel het zelfrijzend bakmeel en de maizena er luchtig doorheen.
Appelmoes, speculaas en eiwitschuim luchtig door ei-meelmengsel scheppen.
Verdeel het soufflébeslag over de twee vormpjes en stijk de bovenkant glad.
Bak de souffleetjes 25 - 30 minuten in de oven tot ze goudbruin en mooi gerezen zijn.
Doe de ovendeur niet open in de tussentijd om inzakken te voorkomen.
De soufflees uit de oven meteen serveren met de vanilleroomijs.

zondag 27 november 2016

Zuurkoolrisotto

Een tijdje geleden kreeg ik van iemand de tip om eens zuurkoolrisotto te maken. Een combinatie die ik niet snel zelf zou bedenken, maar het was verrassend lekker! Het frisse van de zuurkool met het romige van de risotto blijkt een heerlijke combinatie. Ik was al weer vergeten wat er zoal in moest, maar een snelle zoektocht op internet leverde dit recept op.

– 125 gr spekblokjes
– 1 kleine ui, fijngesneden
– olijfolie
– 150 gr risottorijst
– 50 ml droge witte wijn
– 500 ml warme paddenstoelenbouillon
– 125 gr zuurkool
– 50 gr Parmezaanse kaas, geraspt
– 20 gr boter

Bak de spekjes in hun eigen vet krokant en zet apart.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit de uitjes op zacht vuur in 3 minuten glazig.
Voeg de rijst toe en bak deze al roerend 2 minuten mee.
Schenk de wijn erbij en blijf roeren.
Voeg daarna telkens een soeplepel bouillon toe. Doe pas de volgende schep erbij als de vorige is opgenomen door de rijst.
Voeg halverwege de zuurkool erbij.
Na ongeveer 20 minuten is de rijst gaar.
Draai het vuur uit als de risotto klaar is en roer de boter en de kaas erdoor.
Laat met een deksel op de pan 3 minuten staan.
Verdeel de risotto over 2 borden en strooi de spekjes en nog wat geraspte Parmezaanse kaas er over.

zaterdag 19 november 2016

Hardloperspasta


Morgen wordt onstuimig weer verwacht met windstoten en storm. En ik heb mij ingeschreven voor de Zevenheuvelenloop...... Dat gaat wat worden!
Aan deze pasta zal het in ieder geval niet liggen. Ik heb 'm van BBC GoodFood marathon meal plan en eerder al gegeten voor de Dam-tot-Dam en de halve marathon van Bournemouth. Samen met deze peren-bramencrumble een heerlijke maaltijd. Ook voor niet-hardlopers :-)


200 gr pasta
150 gr kastanjechampignons, in plakjes
75 gr bacon, in reepjes
1 kleine eetlepel pesto
100 ml crème fraîche
handje basilicumblaadjes

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Bak de baconreepjes en champignonplakjes ongeveer 5 minuten op hoog vuur tot de champignons goudbruin zijn.
Giet de pasta af en bewaar een paar eetlepels van het kookwater.
Roer de champignons met de pesto, crème fraîche een de meeste basilicumblaadjes door de pasta.
Verdun eventueel met wat kookwater.
Verdeel over 2 borden en garneer met wat basilicumblaadjes.

donderdag 17 november 2016

Gedroogde tomaten uit de oven

Een paar weken geleden hebben we onze tomaten geoogst. Ze waren nog groen, maar groeien deden de tomaten niet meer. Ze hebben dus een paar weken in de vensterbank gelegen tot ze mooi rood waren. Maar wat nu?
Het waren er te weinig om er soep van te maken, daarom heb ik ze vandaag in de oven gedroogd. Het is niet veel werk, het kost alleen tijd. Binnenkort de overheerlijke Jamie's kipsalade maar weer eens eten met deze tomaatjes!

5 tomaten, in partjes
3 teentjes knoflook, gekneusd
peper en zout
olijfolie

Verwarm de oven voor op 100C.
Verdeel de tomaatpartjes over een bakplaat en leg de gekneusde teentjes knoflook ertussen.
Bestrooi met peper en zout.
Sprenkel er olijfolie over.
Laat de tomaatjes 1,5 tot 2,5 uur drogen in de oven.
Steek een houten lepel tussen de ovendeur, zodat de deur op een kiertje staat.
Laat de gedroogde tomaten afkoelen en doe ze in een schone pot.
Schenk er olijfolie op en bewaar de pot in de koelkast.

zondag 23 oktober 2016

Frites met boeuf Stroganoff


We proberen altijd zo gezond mogelijk te eten, maar af en toe iets minder kan ook geen kwaad. Deze biefstuk Stroganoff met patat uit de Allerhande kwam daarom zonder problemen op tafel en was ook nog eens ontzettend lekker. Prima weekendeten!


Patat (diepvries of bij de snackbar vandaan)
2 biefstukken op kamertemperatuur
1 el olijfolie
klontje boter
2 sjalotjes, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
250 gr kastanjechampignons, in plakjes
halve runderbouillontablet
1 tl mosterd
100 gr zuivelspread naturel
peterselie
peper en zout

Bak de patat in de oven of in de olie. (Of laat iemand naar de snackbar fietsen :-))
Bestrooi de biefstukken met peper en zout en smeer in met de olijfolie.
Laat een koekenpan heet worden en schroei de biefstukken aan beide kanten bruin.
Voeg dan een klontje boter toe en zet het vuur iets lager.
Bak de biefstukken ongeveer 4 minuten, keer ze halverwege om.
Neem ze uit de pan en laat het vlees op een bord onder aluminiumfolie rusten.

Fruit de fijngesnipperde sjalotjes 2 minuten op laag vuur in het achtergebleven vet.
Voeg de knoflook en champignons toe en bak nog 3 minuten.
Verkruimel de bouillontablet erboven en voeg de mosterd toe.
Laat op zacht vuur 2 minuten sudderen.
Voeg de zuivelspread toe en breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de frites over 2 schaaltjes.
Snijd de de biefstuk in dunne plakjes en verdeel over de frites.
Voeg het biefstukvocht op het bord toe aan de saus en meng erdoor en verdeel de saus over de biefstuk.
Bestrooi met wat peterselie.

donderdag 20 oktober 2016

Griekse-yoghurt-citroencake

Gisterenavond was de halve finale van de Great British Bake Off, dus om in de stemming te blijven deze cake uit het bijbehorende bakboek!
De cake is snel en makkelijk te maken, dus geen excuses. De cake is van zichzelf niet zo zoet, maar het glazuur maakt dat ruimschoots goed :-)


cake
150 gr bloem
2 tl bakpoeder
snuf zout
50 gr gemalen amandelen
200 gr kristalsuiker
Fijn geraspte citroenschil van 1 citroen
3 medium eieren, op kamertemperatuur
125 ml Griekse yoghurt
125 ml zonnebloemolie

glazuur
125 gr poedersuiker
Fijn geraspte citroenschil van 1 citroen
1 el Griekse yoghurt

Ingevette cakevorm van 25 cm. (Iets kleiner kan ook)
Leg een lange strook bakpapier over de bodem en de korte kanten. Zorg dat het overhangt, dan kun je zometeen de cake makkelijk uit de vorm tillen.

Verwarm de oven voor op 180C.
Zeef de bloem, bakpoeder, zout, amandelmeel in grote kom.
Roer de suiker en het citroenrasp erdoor.
Klop de eieren met de yoghurt en olie los en schenk bij het bloemmengsel.
Roer met een houten lepel tot één geheel.
Schenk het mengsel in de cakevorm.
Bak 55 - 65 minuten in het midden van de oven.

Maak tegen het einde van de baktijd het glazuur.
Zeef de poedersuiker in een kom.
Roer het citroenrasp erdoor.
Roer er dan net zoveel yoghurt erdoor tot je een dikke, smeerbare massa hebt.

Neem de cake uit de oven en laat in de vorm 5 minuten afkoelen op een rooster.
Snij de lange kanten voorzichtig los en til de cake aan het papier uit de vorm en zet op het rooster.
Schep/smeer het glazuur over de warme cake, het mag best een beetje over de randen heen druppelen.
Laat de cake verder afkoelen.

De cake kan in een luchtdichte doos 4 dagen bewaard worden.

zaterdag 15 oktober 2016

Smeltende gehaktballetjes in tomatensaus

Vorige week waren we op vakantie in Zuid-Engeland en ik kon het natuurlijk niet laten om een kooktijdschrift op de kop te tikken. Op de voorkant van GoodFood stond zo'n lekker makende foto dat ik die heb gekocht. Een schaal heerlijke comfortfood voor de herfst die eindelijk is begonnen.

250 gr half-om-half gehakt
1/4 tl venkelzaad
1/4 tl chilivlokken
1 tl oregano
1 bolletje mozzarella
1 kleine ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, geperst
1 tl tomatenpuree
2 el rode wijn
1 blik à 400 gr tomatenblokjes
250 ml passata
2 laurierblaadjes
1 tl lichtbruine basterdsuiker
peper en zout
olijfolie
200 gr pasta, bijvoorbeeld farfalle of penne

Verwarm de oven voor op 200C.
Meng het gehakt met het venkelzaad, chilivlokken, halve tl oregano, peper en zout.
Kneed goed door en draai er 8 balletjes van.
Snijd 8 kleine blokjes van de mozzarella en duw in ieder balletje een blokje mozzarella.
Zet 10 minuten in de koelkast.

Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en fruit de ui 8 minuten op zacht vuur.
Voeg de knoflook toe en bak een minuutje mee.
Roer de tomatenpuree, wijn, tomatenblokjes, passata, laurierblaadjes, basterdsuiker en een halve tl oregano door de uien.
Breng aan de kook en laat met een deksel op de pan 20 minuten zachtjes pruttelen.
Breng op smaak met zout en peper.

Leg de gehaktballetjes op een bakplaat, sprenkel er wat olie over en bak de balletjes 10 minuten in de hete oven.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet de pasta af en roer door de tomatensaus.

Doe de pasta en saus in een ovenschaal en verdeel de gehaktballetjes over de schaal.
Verdeel de rest van de mozzarella over de saus.
Zet de schaal nog 10 minuten in de oven of even onder een hete grill tot de kaas gesmolten is en de gehaktballetjes goudbruin zijn.

zaterdag 24 september 2016

Kippensoep

Volgend weekend staat mijn eerste halve marathon op het programma. Al een paar maanden ben ik hier flink voor aan het trainen, maar nu: snipverkouden.. dat komt dus niet echt goed uit. In mijn hardloopbijbel "Run Baby Run" van Nydia van Voorthuizen en Hans Nijenhuis (een geweldig leuk boek trouwens!) staat het recept voor kippensoep. Nydia beschrijft dat zij ziek wordt vlak voor een wedstrijd en dat kippensoep het wondermiddel blijkt te zijn. Dus daarom vandaag: kippensoep!


3 kippenbouillonblokjes
3 cm verse gember, geschild en in stukken gesneden
2 flinke uien, fijngesneden
4 tenen knoflook, fijngesneden
stuk gerookte kipfilet, in stukjes
1 zak Chinese wokgroenten
1 el kurkuma
1,5 tl chilipoeder
flink wat zwarte peper
scheut sojasaus

1 hardgekookt ei
grof gehakte cashewnoten
verse bladpeterselie
Gebakken uitjes (van die krokante uit een potje)

Breng 1,5 liter water aan de kook en voeg de bouillonblokjes en gember toe.
Verhit een scheutje olijfolie in een ruime pan en fruit de ui en knoflook 5 minuten op middelhoog vuur.
Doe de roerbakgroenten erbij en roerbak dit een paar minuten.
Voeg de stukjes gerookte kipfilet toe.
Zeef de bouillon om de stukken gember eruit te halen en schenk de bouillon in de pan met de groenten.
Roer de kurkuma, chilipoeder en zwarte peper erdoor en een scheut sojasaus.
Laat een paar minuten op laag vuur pruttelen.

Schenk de soep in een kom en strooi er stukjes ei, cashewnoten, bladpeterselie en gebakken uitjes over.

Eet smakelijk en beterschap!

zaterdag 17 september 2016

Peren & bramencrumble

Morgen doe ik mee met de Dam-tot-Damloop en over twee weken hoop ik mijn eerste halve marathon te lopen. In mijn speurtocht naar hardlopersmaaltijden, stuitte ik op de website van BBC Goodfood op het "marathon mealplan" Nu ga ik geen hele marathon lopen, maar ook bij kortere afstanden zullen deze recepten wel passen. Dus vandaag - de dag before race day - aten we pasta met champignons en bacon en als toetje deze superlekkere crumble!

2 handperen, geschild en in stukjes
50 gr. lichtbruine basterdsuiker
125 gr bramen
100 gr bloem
50 gr ongezouten boter, koud en in kleine stukjes
40 gr grof gehakte pistachenoten
50 gr rietsuiker
ijs of crème fraîche

Verwarm de oven voor op 190C.
Doe de stukjes peer met de basterdsuiker in een pannetje en verhit op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten tot de peren zacht beginnen te worden en het sap vrij komt.
Voeg de bramen toe en breng opnieuw aan de kook.
Neem de pan van het vuur.
Verdeel het fruit en sap over twee eenpersoons ovenschaaltjes of neem 1 grotere schaal.

Meng de bloem met de boter en een snuf zout.
Kneed dit met je vingers tot een zeer korrelig deeg.
Roer de pistachenootjes en de rietsuiker door het broodkruimelachtige deeg.

Verdeel het deeg over de vormen.
Bak 20 - 25 minuten in de voorverwarmde oven.
Laat een klein beetje afkoelen en serveer de crumble met ijs of een kloddertje crème fraîche.

maandag 22 augustus 2016

Gepocheerd fruit

Tijdens onze vakantie in Australie, kregen we bij de B&B 's morgens bij het ontbijt o.a. gepocheerd fruit met yoghurt en muesli. Ik was nog steeds van plan om dat ook te maken, maar het kwam er maar niet van. Nu met de overvloed aan pruimen, schoot mij dit voornemen weer te binnen. Alleen pruimen vond ik een beetje saai, dus heb ik nog een rondje door de tuin van mijn ouders gelopen en daar een paar stengels rabarber en wat bramen gescoord. Je kan het met allerlei fruit maken, maar dit leek mij lekker.

500 gr verse pruimen, rabarber en bramen, schoongemaakt en eventueel in stukken gesneden
5 dl water
1 vanillestokje, opengesneden
2 cm verse gember, gekneusd
1 kaneelstokje
400 gr tafelsuiker

Doe het water, vanillestokje, kaneelstokje, suiker en gember in een pan.
Breng tegen de kook aan en laat 10 minuten zachtjes koken tot de suiker is opgelost.
Doe het fruit in de pan.
Laat het zachtjes 15 min. trekken.
Het fruit moet zijn vorm een beetje behouden.
Schep het fruit in een gesteriliseerde pot en schenk er eventueel nog wat siroop bij.
Bewaar de pot in de koelkast.

zondag 21 augustus 2016

Pruimenchutney

Ons kleine pruimenboompje doet het dit jaar buitengewoon goed, dus ben ik dit weekend allerlei gerechten met pruimen aan het maken. Zoals pruimencake, pruimenclafoutis en deze pruimenchutney. Het is maar een klein potje, maar genoeg voor de komende tijd. En dit moment staat er een pannetje op het vuur waarin pruimen, bramen en rabarber liggen te pocheren. Gepocheerd fruit is heerlijk als ontbijt met yoghurt en muesli.

0,5 tl komijnzaad
0,5 tl korianderzaad
3 kardemompeulen
0,5 tl kurkuma
heel klein snufje cayennepeper
300 ons pruimen, schoongemaakt en in grove stukken
1 klein uitje, grof gesneden
1 klein teentje knoflook, geperst
halve rode Spaanse peper, in grote stukken
0,5 cm gember, geschild
2 el olijfolie
1 el bruine suiker
limoensap

Rooster de specerijen in een kleine koekenpan zonder vet tot ze gaan geuren.
Schep het mengsel in een vijzel en stamp helemaal fijn.
Verwijder de schillen van de kardemompeulen.

Doe de ui, Spaanse peper, gember en de olijfolie in een kom en hak met de staafmixer tot een pasta.

Doe de uienpasta in een pannetje met dikke bodem en bak de pasta een paar minuten op laag vuur.
Voeg de fijngemalen specerijen en de pruimen toe en een scheutje water.
Roer alles goed door elkaar.
Laat dit 30 minuten zacht pruttelen zonder deksel.
Roer de suiker erdoor en laat nog 10 minuten inkoken.
Het moet ongeveer de dikte van jam krijgen.
Proef de chutney en voeg eventueel nog wat suiker toe en breng op smaak met limoensap.

Schep de chutney in een gesteriliseerd potje, laat afkoelen en draai de dop erop.
Bewaar de chutney in de koelkast.



dinsdag 2 augustus 2016

Garnalen van Joost

Een tijdje geleden zijn we met een groep collega's aan het 'outdoor-cooking' geslagen. Zalm op een plank gespijkerd en boven een vuurtje gegaard, brownies uit een Dutch oven en deze garnalen uit een soort heksenketel boven een vuurtje. Collega Joost stond aan het hoofd van deze garnalen, dus noemen we ze nu 'Garnalen van Joost'. Ik heb ze pas thuis nog een keer gemaakt, gewoon op het gasfornuis en dat ging ook prima!

250 gr rauwe, gepelde reuzengarnalen
2 teentje knoflook, geperst
1 rode ui, fijngesneden
100 ml droge witte wijn
150 ml kookroom
2 bosuitjes, in ringetjes
zoete chilisaus
peper en zout
olijfolie
250 gr pasta

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Verhit een scheut olijfolie met de helft van de knoflook in een koekenpan.
Voeg de garnalen toe en bak ze in een paar minuten bijna gaar.
Neem de garnalen uit de pan.
Bak de ui en de andere helft van de knoflook glazig in de achtergebleven olijfolie.
Schenk de wijn en de room erbij en laat 5 minuten inkoken.
Doe er naar smaak een flinke scheut zoete chilisaus, peper en zout bij.
Proef of je het zo al lekker vindt of dat er nog wat chilisaus bij kan.
Schep op het laatst de garnalen en de bosui door het roommengsel.
Serveer met de pasta.


zaterdag 30 juli 2016

Aardbeientaart met citroenmousse

Zoooo, deze is wel heel erg lekker! Op zoek naar een taart-achtig dessert met aardbeien kwam ik deze aardbeientaart tegen op internet. Het is een recept uit het boek "Vier de zomer" van Janneke Phillipi. En de zomer vieren doe je zeker met dit toetje. Lekker fris, fruitig en niet te zwaar. Het deeg kun je een paar dagen van te voren al maken en bewaren in de koelkast. Vanavond staat er weer een ander recept uit hetzelfde boek op het menu, ik ben benieuwd!

Deeg
125 g bloem
75 g boter, op kamertemperatuur
75 g suiker
10 g vanillesuiker
2 el melk
mespunt zout

Citroenmousse
2 blaadjes gelatine
100 g Griekse yoghurt
50 g suiker
75 ml citroensap (= sap van +/- 2 citroenen)
150 ml slagroom

Topping
125 g aardbeien
2 el grof gehakte pistachenootjes of munt
poedersuiker

Kneed een samenhangend deeg van alle ingrediënten. Kneed niet langer dan nodig.
Verpak het deeg in huishoudfolie en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180C.
Vet een bakvorm in en bekleed met het deeg.
Leg er een vel bakbakpapier op en vul de vorm met blindbakvulling (gedroogde bonen, erwten of speciale keramische bakbonen)
Bak 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Verwijder voorzichtig het bakpapier met de blindbakvulling en zet de vorm ongeveer 5 minuten terug in de oven tot de bodem goudbruin en gaar is.
Neem de vorm uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water.
Roer de yoghurt los met de helft van de suiker.
Breng het citroensap aan de kook, neem van het vuur en los de uitgeknepen gelatine er in op.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop de slagroom met de rest van de suiker tot yoghurtdikte.
Meng het citroensap met de yoghurt.
Spatel de slagroom erdoor.
Verdeel de vulling over de vorm.
Dek af en laat minstens 3 uur opstijven in de koelkast.
Neem de taart uit de koelkast en verwijder de vorm.
Halveer de aardbeien en verdeel ze over de vulling.
Strooi er de gehakte pistachenootjes of munt over en tenslotte nog wat poedersuiker.

zaterdag 23 juli 2016

Stoere lasagne


Recepten voor lasagne zijn er in overvloed en in de loop van de jaren heb ik een aantal favorieten verzameld die ik met enige regelmaat maak. Op het blog van Simone's Kitchen kwam ik deze 'Lasagna di Dudie' tegen, die er erg lekker uit zag. Dus gemaakt en deze wordt aan het favorietenlijstje toegevoegd. Heerlijk! Een salade en een glas wijn of bier erbij en smullen maar.



Saus:
300 gr gehakt
1 blikje tomatenpuree
300 gr gezeefde tomaten
1 el Italiaanse kruiden
1 glas rode wijn
100 ml slagroom
250 ml melk
peper en zout

Vulling:
lasagnebladen, gedroogd of vers
ongeveer 5 plakjes ontbijtspek
200 gr snijbiet of spinazie
1 teentje knoflook, geperst
2 uien, in ringen gesneden
125 gr kastanjechampignons, in plakjes
geraspte oude kaas
1 zakje bechamelsaus (Grand'Italia)
500 ml melk

Verwarm de oven voor op 200C.
Bak het gehakt los in een klein klontje boter.
Roer de italiaanse kruiden erdoor en bak mee tot het gehakt mooi bruin is.
Voeg de rest van de ingrediënten voor de saus toe en roer goed door.
Laat 5 minuten zachtjes koken.

Bak de champignons en de uiringen 7 minuten in een klontje boter andere koekenpan.
Bak de knoflook een minuutje mee.
Roer de snijbiet of spinazie erdoor en laat al roerende slinken.
Breng op smaak met peper en zout.

Maak de bechamelsaus volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Schep een flinke lepel bechamelsaus in een ingevette ovenschaal, zoveel dat er een dun laagje over de hele bodem ligt.
Leg hier lasagnebladen op.
Schenk de helft van de lasagnesaus over de lasagnebladen.
Dek af met lasagnebladen.
Verdeel het spinazie-uimengsel erover.
Dek af met lasagnebladen.
Schenk de andere helft van de lasagnesaus erover.
Leg er plakjes ontbijtspek op.
Dek af met lasagnebladen.
Schenk de rest van de bechamelsaus erover.
Strooi er geraspte kaas over.
Leg er nog wat repen ontbijtspek op.

Zet de schaal in de oven en laat de lasagne in 25 - 30 minuten gaar en goudbruin worden.

maandag 18 juli 2016

Peren-abrikozencrumble

Hoog tijd voor een toetje. En wat voor één! Heerlijk zomerfruit met knapperig kruimeldeeg en één (of twee) bolletjes vanille-ijs. Misschien vraag je je af of een warm toetje met dit weer wel lekker is, nou het antwoord is volmondig ja. We hebben er net enorm van genoten op ons terrasje met parasol en waanden ons in Frankrijk of zo. De herinnering aan een hele werkdag binnen, vervaagde heel snel.......

Voor 3 à 4 personen

2 stevig peren, geschild en in partjes
200 gr abrikozen, in vieren
1 el gehakte basilicum
100 gr zelfrijzend bakmeel
75 gr lichtbruine basterdsuiker
1,5 el havermout
merg van een half vanillestokje
85 gr koude boter, in blokjes
vanille-ijs of crème fraîche

Verwarm de oven voor op 200C.
Verdeel de peren en de abrikozen over een ingevette ovenschaal.
Strooi de basilicum erover.
Meng het zelfrijzend bakmeel met de suiker en de havermout.
Kneed het vanillemerg met de boter door het meel-suikermengsel totdat je kruimels hebt.
Strooi de kruimels over het fruit.
Bak de crumble in 25 - 30 minuten goudbruin.
Serveer de crumble warm of koud. (Warm is het lekkerst!)
Geef er ijs of crème fraîche bij.

maandag 11 juli 2016

Risotto met garnalen en paksoi

Bij risotto denk ik meteen aan romige en volle smaken. Dat was bij deze risotto even wennen, want die is heel licht en fris van smaak. Dus denk niet Italiaans, maar Aziatisch! Het recept komt uit het kookboek Simple Pleasures van de Nieuw-Zeelandse tv-kok Annabel Langbein.



1 flinke ui, fijngehakt
2 el boter
1,5 el vers geraspte gember
250 gr risottorijst
ongeveer 1 liter hete kippenbouillon
schil van 1 limoen, geraspt
250 gr gepelde, rauwe garnalen, vers of uit diepvries
100 gr doperwten, vers of uit diepvries
1 struikje paksoi, in repen van 1 cm
1,5 el limoensap
koriander

Verhit de boter in een pan met dikke bodem en bak de ui en gember 5 minuten op laag vuur.
Doe de rijst in de pan erbij en blijf 2 minuten roeren.
Doe er een flinke scheut hete bouillon en de limoenrasp erbij en roer dit goed door.
Voeg daarna telkens een soeplepel bouillon toe.
Doe pas de volgende schep erbij als de vorige is opgenomen door de rijst.
Ga zo door tot de rijst bijna gaar is. (ongeveer 16 minuten)
Roer dan de garnalen en de erwten erdoor en laat 1 minuut meekoken.
Schep vervolgens de paksoi erdoor en laat de pan nog 2 minuten staan.
Breng op smaak met peper, zout, limoensap en koriander.
Verdeel over twee kommen en geniet van deze frisse risotto!

vrijdag 1 juli 2016

Courgette-ricottataart met bacon

Eigenlijk moet je deze taart op een zwoele zomeravond in het avondzonnetje eten. Helaas, op dit moment lijkt het wel herfst dus eten we de courgettetaart binnen. En daar smaakte de taart uit Delicious Magazine ook heerlijk! Serveer er een groene salade bij van jonge bladsla en een glas witte wijn of rosé.
Voor een vegetarische versie laat je gewoon de bacon weg.

6 tortilla's
1 courgette, grof geraspt
125 gr plakjes bacon
4 eieren
125 gr ricotta
100 gr cheddarkaas, geraspt
2 bosuitjes, in ringetjes

Verwarm de oven voor op 180C.
Vet een quichevorm van 26 cm in met boter.
Bekleed de vorm met de tortilla's.

Bak de plakjes bacon in een droge koekenpan in 3 - 4 minuten krokant.
Laat ze uitlekken en afkoelen op een stukje keukenpapier.
Klop de eieren los en roer de ricotta en de kaas erdoor.
Schep de courgette, de bosui en grof verkruimelde bacon door het ei-mengsel.
Voeg peper en zout naar smaak toe.

Schep het courgettemengsel in de taartvorm.
Bak de taart 30 - 35 minuten in de oven.
Dek de taart eventueel na 20 minuten af met aluminiumfolie als de tortilla's te donker worden.

Neem uit de oven en snijd de taart in stukken.

zondag 26 juni 2016

Varkenshaas met geroosterde peer

Toen we dit heerlijke gerecht voor de tweede keer wilde eten, zag ik dat het nog niet op het blog stond. Dus vandaag alsnog!
Het zoete van de peer is erg lekker bij de varkenshaas en de spitskool. Glaasje wijn erbij en je hebt een feestelijke maaltijd.

1 teentje knoflook, in dunne plakjes
1 varkenshaas
4 el ketjap
0,5 dl rode wijn
3 el olijfolie
4 takjes rozemarijn
2 stevige peren, met schil, in 6 parten
2 uien, in halve ringen
250 gr tagliatelle of andere lintpasta
500 gr spitskool, in reepjes
1 dl slagroom
60 gr Grana Padano kaas


Bestrooi de varkenshaas met zout en peper.
Doe de ketjap, rode wijn, 2 el olijfolie, 2 takjes rozemarijn en de varkenshaas in een schaal en laat 30 minuten marineren.
Verwarm de oven voor op 200C.
Leg de perenparten en de uiringen in een ovenschaal.
Neem de varkenshaas uit de marinade en leg 'm tussen de peren en uien.
Giet de marinade erbij.
Besprenkel het geheel met nog wat olijfolie en zet in de oven.
Breng na 15 minuten de oventemperatuur terug naar 170C. en laat de varkenshaas dan nog 25 minuten verder garen.
Schep ondertussen alles een keertje om en strooi daarbij de naaldjes van de rest van de rozemarijn tussen het vlees en de peren.

Stoof de spitskool in 2 centimeter water met een deksel op de pan in 7 minuten beetgaar.
Voeg de room en 30 gr van de geraspte kaas toe en roer een keer goed om.
Breng op smaak met zout en peper.
Draai het vuur uit en laat de pan met deksel erop staan tot gebruik.

Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Neem de ovenschaal uit de oven en snij het vlees in plakken.
Verdeel de pasta en spitskool over 2 borden en strooi er de rest van de kaas over.
Serveer het vlees met de peertjes en uien en giet de saus erover.

donderdag 16 juni 2016

Granola

Het krokante van cruesli maakt dat ik cruesli lekkerder vind dan muesli. Op zoek dus naar een recept om zelf cruesli of granola te maken en dan het liefst zo krokant mogelijk. Op Yellow Lemon Tree vond ik het geheim achter de crunch: een opgeklopt eiwit toevoegen!
Verder is onderstaand recept een basis, je kunt noten of pitten nemen die je vooral zelf lekker vindt. Of rozijnen, gedroogde cranberries, wat je maar wilt. Wij vinden het zonder fruit lekkerder, want dat gaat namelijk altijd zo tussen je tanden zitten....

150 gr havermout
75 gr haver-, spelt,- gerst-, tarwevlokken (of een mix, wat je maar wilt)
75 gr noten, grof gehakt (ik gebruikte vandaag hazel-, pecan- en walnoten)
1 tl kaneel
snufje nootmuskaat
snuf zout
50 gr honing + 1 à 2 el.
50 gr kokosolie
1 stijfgeklopt eiwit

Verwarm de oven voor op 150C.

Meng de havermout met de havervlokken, grof gehakte noten, kaneel, nootmuskaat en het snufje zout.
Verwarm de kokosolie met de honing in een pannetje tot deze gesmolten is.
Roer de olie door de havervlokkenmix.
Schep het stijfgeklopte eiwit erdoor.
Het geheel moet plakkerig aanvoelen, voeg desnoods nog een beetje honing toe.
Schep de mix op een met bakpapier beklede bakplaat en druppel er nog wat honing over.
Bak de granola 30 - 40 minuten in de oven.
Verlaag de temperatuur als de granola te bruin wordt.
Schep de granola niet om!
Neem uit de oven en laat helemaal afkoelen zonder 'm om te scheppen, het liefst een nacht.
Breek dan de granola in stukken en strooi de crunchy granola over een kommetje kwark of yoghurt.

In een goed afgesloten pot blijft de granola wel 2 weken lekker.

zondag 29 mei 2016

Asperges met gegrilde gamba's

Het mooie weer van de afgelopen dagen vroeg gewoon om een zomerse maaltijd. Deze asperges met gegrilde gamba's en niet te vergeten het glas witte wijn, voldeden daar prima aan! Ik had het recept gevonden op de website van Knorr, maar toen ik het gisteren wilde maken was het -tijdelijk?- verdwenen. "Het spijt ons, wij konden niet de informatie vinden die u zoekt." Gelukkig zijn er altijd mensen zoals ik die gemaakte recepten op een blog zetten, dus even zoeken en voila!
Ik heb de tijgergarnalen eerst gepeld, je kunt ze ook ongepeld grillen maar dat is weer dan zo'n gedoe aan tafel. Kan ook leuk zijn, maar dit keer gingen we voor de iets gemakkelijker weg. En o ja, ik maakte er ook nog aioli bij.....

Gamba's
12 rauwe tijgergarnalen
4 el olijfolie
2 teentjes knoflook
10 sprieten bieslook
1 limoen, in 8 partjes

Asperges
12 witte asperges
3 plakken serranoham, fijngesneden
1 zakje saus voor asperges
1 stengel citroengras, in grote stukken gesneden
ciabattabrood

Aioli
3 el mayonaise
2 teentjes knoflook
1,5 eetlepels extra vergine olijfolie
1 theelepels mosterd
scheutje tabasco
citroensap
zout en peper

Pel eventueel de garnalen.
Roer de olijfolie, knoflook en bieslook door elkaar en laat de garnalen minimaal een kwartiertje hierin marineren.

Schil de asperges en breng ze in ruim water aan kook.
Kook de asperges 10 minuten en draai daarna het vuur uit.
Laat ze met het deksel op de pan 15 - 20 minuten nagaren in het hete water.

Maak de saus volgens de aanwijzingen op het pakje.
Roer de stukken citroengras erdoor en laat even zachtjes doorkoken.
Verwijder het citroengras en roer de serranoham erdoor.

Roer alle ingrediënten voor de aioli door elkaar.
Breng op smaak met zout, peper, tabasco en citroensap.

Verhit de grillpan tot de gloeiend heet.
Leg de garnalen en de limoenpartjes in de grillpan en grill de garnalen in een paar minuten gaar.

Serveer de gamba's met de limoenpartjes asperges, aspergesaus, aioli en het ciabattabrood.

zaterdag 21 mei 2016

Steak sandwich met bietensalade


De Allerhande van deze maand staat vol met groente- en fruitgerechten, maar voor de carnivoren onder ons zijn er gelukkig ook vleesgerechten.
Zoals deze steak sandwich, een soort luxe hamburger.


300 gr rode ui, in halve ringen
40 gr boter
320 gr biefstuk (2 à 3 biefstukjes)
1 wit stokbrood
80 gr Cheddarkaas
3 el grove mosterd
2 el olijfolie
75 gr rucola
400 gr geraspte bietjes

Verhit de helft van de boter in een koekenpan en bak de uiringen op middelhoog vuur ongeveer 12 minuten.
Neem uit de pan.
Bestrooi de biefstukjes met zout en peper.
Verhit de rest van de boter in dezelfde pan en bak de biefstuk 4 minuten op hoog vuur aan alle kanten bruin.
Neem de biefstuk uit de pan laat 5 minuten rusten in aluminiumfolie.
Snijd de biefstuk in plakken.

Verwarm de ovengrill en snijd het stokbrood overlangs doormidden.

Klop een dressing van 1 el mosterd, de olijfolie en 1 el water.
Schep de dressing met 2/3 van de rucola door de bietjes.
Breng op smaak met peper en zout.

Beleg de onderste helft van het stokbrood met de gebakken ui, plakjes biefstuk en de cheddar.
Gril zowel de belegde als de niet-belegde helft van het stokbrood ongeveer 2 minuten in het midden van de oven tot de kaas smelt.

Neem het brood uit de oven, besmeer de bovenste helft met de rest van de mosterd.
Beleg de onderste helft van het brood met de rest van de rucola en leg de bovenste helft er bovenop.
Snijd het brood in 2 stukken.
Serveer met de bietensalade.

woensdag 27 april 2016

Roomyoghurt met pistachekaramel



Als je nog wat granaatappelpitjes over hebt van de Marokkaanse gehaktballetjes met couscous, maak dan meteen dit bijpassende toetje!
Een heerlijk romige yoghurt met zoete karamel en friszure granaatappel. Als dat geen feestmaal is!



75 gr suiker
50 gr pistachenootjes, grof gehakt
10 gr pijnboompitjes
10 gr sesamzaad
100 ml slagroom
150 ml volle of Griekse yoghurt
Granaatappelpitjes

Verhit de suiker met 1 el water en laat de suiker -zonder te roeren- smelten tot het geheel goudbruin is.
Neem de pan van het vuur en roer de pistache, pijnboompitjes en sesamzaad er in één keer door.
Giet de karamel op een stuk bakpapier. (Pas op de karamel is gloeiend heet!)
Laat de karamel afkoelen.
Klop de slagroom stijf en schep voorzichtig door de yoghurt.
Hak de notenkaramel in stukjes en strooi met de granaatappelpitjes over de yoghurt.

zondag 24 april 2016

Marokkaanse gehaktballetjes met couscous

Ik heb al een tijdje niets meer van de Hairy Bikers gemaakt, dus daar werd het weer eens hoog tijd voor.
Het zijn deze Marokkaanse gehaktballetjes in tomatensaus en couscous geworden. Een kleurrijk gerecht waar ik helemaal vrolijk van word.



Gehaktballetjes
250 gr gehakt
6 cream crackers, fijn gemalen
half eigeel
1 klein teentje knoflook, geperst
1 kleine rode ui, fijngesneden
0,5 tl komijnzaad
0,5 tl milde paprikapoeder
verse munt, fijngesneden
0,5 tl mosterd
schil van een kwart citroen, fijngeraspt

Tomatensaus
1 kleine rode ui, fijngesneden
1 klein teentje knoflook, geperst
halve spaanse peper, fijngesneden
halve rode paprika, fijngesneden
1 blik tomatenblokjes à 400 gr
klein snufje kaneel
0,5 tl milde paprikapoeder
0,5 tl fijngemalen komijn
1 el tomatenpuree
1 tl suiker
citroensap
zout en peper

Couscous
125 gr couscous
olijfolie
citroensap
munt
feta
granaatappelpitjes
Griekse yoghurt

Fruit voor de gehaktballetjes de rode ui in een scheutje olijfolie tot de ui zacht is.
Doe de knoflook, komijn en paprikapoeder erbij en bak een paar minuten tot de specerijen gaan geuren.
Laat afkoelen.
Kneed het gehakt met alle ingrediënten goed door, inclusief de afkoelde uien.
Breng op smaak met zout en peper en rol er 8 gehaktballetjes van.
Verhit een scheut olijfolie in de koekenpan en bak de gehaktballetjes goudbruin.
Neem ze uit de pan.

Fruit in het achtergebleven vet de ui voor de tomatensaus.
Voeg de spaanse peper, paprika, kaneel, paprikapoeder en komijn toe en bak zachtjes 5 minuten.
Doe de tomatenpuree, tomatenblokjes en een scheutje water erbij, roer goed door en laat koken tot de saus wat ingedikt is.
Breng op smaak met de suiker en citroensap en wat zout en peper.
Leg de gehaktballetjes in de saus en laat zachtjes stoven tot de balletjes gaar zijn.

Bereid ondertussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Roer er een scheut olijfolie en citroensap naar smaak door.
Schep de couscous op een schaal, verdeel de gehaktballetjes erover en strooi er verkruimelde feta, granaatappelpitjes en munt over.
Serveer de Griekse yoghurt en de tomatensaus er apart bij.

zondag 17 april 2016

Rendang



Op het menu stond eigenlijk Hete Kip, maar ik had mij vergist in de hoeveelheid kip die ik moest kopen. Ik wilde wel iets Indisch eten, dus nam ik een duik in de diepvriezer. Daar zat gelukkig nog rundvlees in waardoor uiteindelijk deze rendang op tafel stond.
Lekker met witte rijst en komkommer.



500 gr riblappen
2 teentje knoflook, gehakt
2 uien, grof gesnipperd
1 tl laos
2 tl sambal
1 tl komijnpoeder
1 tl korianderzaad
1 tl kurkuma
2 blaadjes laurier
3 cm verse gember, geschild en in vieren gesneden
1 stengel sereh, gekneusd
400 ml kokosmelk
olijfolie
zout

Snijd het rundvlees in blokjes en bak de stukjes rondom bruin in een scheut olijfolie.
Voeg de uien, knoflook, sambal en specerijen toe en bak een paar minuten tot de specerijen gaan geuren.
Schenk de kokosmelk erbij en roer de laurier, sereh en gember erdoor.
Laat de rendang 2,5 zachtjes stoven tot het vlees gaar is.
Breng op smaak met zout.
Verwijder de laurier, sereh en gember.
Serveer de rendang met witte rijst en komkommer.

zondag 10 april 2016

Snelle noedels met varkenshaas

Afgelopen donderdag ben ik voor het eerst weer naar een hardlooptraining geweest en het ging erg lekker. Zou het door deze snelle noedels uit de Allerhande van april komen? Geen idee, maar het smaakte in ieder geval erg lekker en het gerecht was inderdaad binnen de beloofde 15 minuten klaar!


125 gr mienestjes
250 gr varkenshaas
1 tl gemalen kaneel
halve tl gemalen kruidnagel
3 el wokolie
100 ml oestersaus
1 cm verse gember, geschild en geraspt
400 gr Chinese roerbakgroenten

Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Halveer de varkenshaas in de lengte en bestrooi met de kaneel, kruidnagel, peper en eventueel een beetje zout.
Verhit 2 el wokolie in een wok en bak de varkenshaas 7 minuten aan alle kanten bruin.
Voeg de laatste minuut 2 el oestersaus toe.
Neem het vlees uit de pan en houd het warm onder aluminiumfolie.
Verhit de rest van de olie en roerbak de gember 1 minuut.
Voeg de Chinese roerbakmix toe en bak 4 minuten.
Voeg de noedels toe en de rest van de oestersaus en bak nog 1 minuut.
Snijd het vlees in plakjes en verdeel over de noedels.
Strooi er eventueel nog wat koriander over.

zaterdag 2 april 2016

Rosbief met sinaasappelglazuur



Een week geleden kwamen we terug van een vakantie in Australië en om nog even in de sfeer te blijven hier een recept uit een kookboek met Australische recepten ;-).
De rosbief komt van een boerderij in Baambrugge en die is superlekker!
Het recept van de geroosterde groenten vind je hier.


1 stuk rosbief (ca. 500 - 600 gram)
3 el sinaasappelmarmelade
4 el whiskey
4 el sinaasappelsap
3 el tomatenketchup
2 el rode-wijnazijn
2 cm verse gemberwortel, geschild

Verwarm de oven voor op 225C.
Verwarm de marmelade met de whiskey, sinaasappelsap, tomatenketchup en azijn in een steelpannetje.
Pers de gember met een stevige knoflookpers boven het pannetje uit.
Breng het mengsel aan de kook en laat 1 minuut zachtjes doorkoken.

Leg het vlees op een rooster met een braadslede eronder. (je kunt ook een metalen taartrooster nemen en die op een ronde taartvorm zetten)
Bak de rosbief 10 minuten in de oven.
Verlaag de temperatuur van de oven naar 200C.
Neem de rosbief uit de oven en bestrijk aan alle kanten met de sinaasappelglazuur.
Leg het vlees in de braadslede en bak weer 10 minuten in de oven.
Neem het vlees uit de oven, bestrijk met de glazuur en bak nog eens 5 minuten in de oven.
Als de kerntemperatuur van het vlees 55 C is, dan is het vlees medium.
Haal de rosbief uit de oven en laat 10 minuten in aluminiumfolie rusten.
Doe de vleessappen en aanbaksels uit de braadslede bij de overgebleven glazuur en verwarm opnieuw.
Vind je de glazuur iets te bitter, doe er dan een schepje suiker bij.

Rooster de groenten tegelijkertijd met de rosbief op de onderste richel van de oven.

Snijd het vlees in plakken en serveer met de geroosterde groenten en de sinaasappelsaus.

dinsdag 29 maart 2016

Thaise gele viscurry

Net als in Nederland vind je in Australie bij de grote supermarkten ook eigen magazines met recepten. Ondanks dat we al iets te veel bagage bij ons hadden, kon het blaadje van Coles er nog wel bij :-). En daar komt deze snelle viscurry uit.
De currypasta kun je natuurlijk zelf maken, maar in dit geval heb ik kant-en-klare pasta uit een zakje genomen. Geef er witte rijst bij.

2 el arachideolie
1 grote rode ui, in partjes
70 gr Thaise gele currypasta
250 ml kokosroom/melk
350 gr kabeljauwfilet, in stukken van 4 cm
250 gr peultjes, schoongemaakt en diagonaal doormidden gesneden
2 el limoensap
1 el bruine suiker
2 tl vissaus

Verhit de olie in een wok en roerbak de ui 2 minuten.
Voeg de currypasta toe en bak 1 minuut mee.
Roer de kokosmelk erdoor en breng aan de kook.
Schep de stukken vis en de peultjes erdoor en laat op middelhoog vuur 5 minuten zachtjes koken of tot de vis en peultjes (beet)gaar zijn.
Neem de wok van het vuur.
Roer het limoensap, de suiker en de vissaus erdoor.
Proef en voeg eventueel nog wat van het sap, suiker of vissaus toe.
Bestrooi met korianderblaadjes.

zaterdag 26 maart 2016

Donna Hay's kip uit de oven

Om in de stemming te blijven na een fietsvakantie door het zuidwesten van Australië, wilde ik iets Australisch op tafel zetten. Maar wat is Australisch? Barbecues vind je in elk park, op elke campings en ieders tuin; dat is dus echt Australisch. Maar het weer hier leent zich daar nog niet zo voor, dus heb ik mijn toevlucht genomen tot een recept van de Australsche tv-kok Donna Hay. Haar thema is "Fast, Fresh en Simple".


2 kipfilets
4 plakjes prosciutto of serranoham
350 gr krielaardappeltjes in schil
olijfolie
peper en zout
120 gr zure room
2 el fijngesneden bieslook
1 el fijngesneden peterselie
half pakje zuurkool

Verwarm de oven voor op 220C.
Snijd de kipfilet over de lengte doormidden en rol om ieder stuk een plakje van de rauwe ham.
Leg de filets op een licht ingevette bakplaat.
Halveer de gewassen krieltjes en meng met 2 el olijfolie, peper en zout.
Doe de aardappeltjes in een bakblik of leg ze op een bakplaat.
Rooster de kip en de krieltjes in 20 min gaar in de oven. Keer ze halverwege een keertje om.
Meng de zure room met de bieslook en peterselie en breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de zuurkool.
Serveer de kip met de aardappeltjes, zure room en zuurkool.

Ik had nog wat overbleven plakjes ham en die heb ik mee geroosterd in de oven en daarna verkruimeld over de aardappeltjes. Erg lekker!

woensdag 10 februari 2016

Shepherd's pie met kip en zoete aardappel

Twee weken geleden was ik jarig en vond ik in de brievenbus een kadootje van de buren. Een kookboekje van Yvette van Boven! Dat was een hele leuke verrassing.
Het eerste wat ik heb gemaakt uit dit boek is deze Shepherd's pie en we waanden ons meteen in een pub in Engeland; van dat lekkere, hartverwarmende eten. De wijn erbij komt van wijngaard Westerhoeve uit Oostkapelle!

125 gr spekreepjes
2 tenen knoflook, fijngehakt
10 gr salie, fijngehakt
1 prei, in ringen
250 gr wortel, in plakjes of blokjes
2 kippendijen (of een restje gaar kippenvlees)
2 el tomatenpuree
1 kleine eetlepel bloem
half glas rode wijn
250 ml kippenbouillon
peterselie
750 gr zoete aardappels, geschild
75 gr feta, verkruimeld

Bestrooi de kippendijen met zout en peper en bak deze in een klontje boter gaar in een koekenpan.
Laat de kip afkoelen.

Bak het spek in een beetje boter in een grote pan.
Voeg de knoflook en de helft van de salie toe en bak 1 minuut mee.
Doe dan de wortel en de prei erbij en laat de prei slinken op hoog vuur.
Scheur de kip in stukjes en doe bij de groenten.
Schep de tomatenpuree en de bloem erdoor en bak tot het zoetig gaat ruiken.
Blus af met de rode wijn en giet de bouillon erbij.
Breng zachtjes aan de kook en laat de saus iets indikken.
Breng op smaak met peper, zout en peterselie.

Verwarm de oven voor op 175C.

Snijd de aardappels in gelijke blokken en kook ze in een kwartier in gezouten water gaar.
Giet ze af en laat ze uitdampen.
Stamp de aardappelen fijn.
Voeg de rest van de salie en de helft van de feta toe.

Doe het kip-groentenmengsel in een ingevette ovenschaal.
Verdeel de zoete aardappelpuree erover en bestrooi met de rest van de feta.
Bak in de oven in 30 minuten goudbruin.

zondag 24 januari 2016

Boerenstoofschotel met worst

Stamppot boerenkool blijft natuurlijk een topper, maar ik wilde eens iets anders met boerenkool.
In de Boodschappen van januari staan verrassende recepten met boerenkool, waar dit er dus één van is. De volgende keer nog wat uitgebakken spekjes erbij voor een lekkere extra bite.


Olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
1 rode ui in ringen
200 gr saucijzen, vel verwijderd en in stukken gesneden
1 klein takje rozemarijn
1 blik tomatenblokjes à 400 gr
200 gr bruine bonen, uitgelekt
100 gr kapucijners, uitgelekt
100 gr boerenkool, fijngesneden

Verhit in een braadpan of grote koekenpan een scheut olijfolie en bak het worstvlees, ui en knoflook 5 minuten.
Voeg de rozemarijn, tomatenblokjes, bruine bonen en kapucijners toe en laat met een deksel op de pan 20 minuten zachtjes stoven.
Voeg de boerenkool toe en warm nog 5 minuten door.
Breng op smaak met zout en peper.

dinsdag 12 januari 2016

Roti met kipgehakt

De laatste tijd hebben we weinig nieuwe dingen gegeten. Ik heb het blog maar eens gebruikt waar ik het voor gemaakt heb: recepten bewaren om nog eens te maken..... Vanavond hadden we echter weer iets nieuws. Kiproti uit de Delicious van januari.


400 gr aardappelen, in blokjes van 1 cm
2 eieren
2 el olie
1 flinke ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 kleine rode peper, zonder zaadlijsten, in ringetjes
250 gr kipgehakt
2 tl tomatenpuree
1,5 el garam masala (specerijenmengsel)
300 gr kouseband of sperziebonen
4 rotivellen of tortillawraps

Kook de aardappelblokjes in ongeveer 8 minuten beetgaar.
Kook de eieren in 7 minuten hard.
Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui met de knoflook en rode peper 2 minuten.
Voeg het gehakt toe en bak dit al roerend in 4 minuten rul en bruin.
Roer de tomatenpuree en de garam masala erdoor en bak 1 minuutje mee.
Schenk er 200 ml water bij en laat met een deksel op de pan 8 minuten zachtjes stoven.
Kook de kouseband of sperziebonen in 8 minuten beetgaar.
Pel de eieren en snijd ze in vieren.
Verwarm de rotivellen volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Schep de aardappelblokjes en sperziebonen door het gehaktmengsel.
Leg een rotivel op een bord en schep er wat van het groente-gehaktmengsel op en leg er wat ei op.
Klap de roti dubbel of rol 'm op en eet hem lekker op!