Doorgaan naar hoofdcontent

Posts

Posts uit 2016 tonen

Appel-speculaassoufflé

Zo vlak voor Sinterklaas moet er natuurlijk wel een gerecht in die Sint-sfeer voorbij komen. Een rondje internet leverde deze appel-speculaassouffleetjes van de Allerhande op. Ik was alweer vergeten een foto te maken toen ze op z'n mooist waren, maar dit kan er ook mee door. Een heerlijk, warm winters toetje! Serveer met vanilleroomijs, de combinatie warm en koud is niet te versmaden. halve citroen 250 gr friszure appels, geschild en in stukjes half eiwit (ik nam 1 eiwit van een krielei) 1 ei (M) 15 gr witte basterdsuiker 20 gr zelfrijzend bakmeel (gezeefd) halve el maizena 2 speculaasjes, verbrokkeld vanilleroomijs 2 soufflévormpjes (300 ml), ingevet met boter Boen de halve citroen schoon en rasp de helft van de schil fijn. Pers de citroen uit tot je 2 el sap hebt. Verwarm de stukjes appel met de citroenrasp, sap en 2 el water in een pan. Laat in 10 minuten zachtjes tot moes koken. Laat afkoelen. Verwarm de oven voor op 200C. Klop het eiwit met een klein me

Zuurkoolrisotto

Een tijdje geleden kreeg ik van iemand de tip om eens zuurkoolrisotto te maken. Een combinatie die ik niet snel zelf zou bedenken, maar het was verrassend lekker! Het frisse van de zuurkool met het romige van de risotto blijkt een heerlijke combinatie. Ik was al weer vergeten wat er zoal in moest, maar een snelle zoektocht op internet leverde dit recept op. – 125 gr spekblokjes – 1 kleine ui, fijngesneden – olijfolie – 150 gr risottorijst – 50 ml droge witte wijn – 500 ml warme paddenstoelenbouillon – 125 gr zuurkool – 50 gr Parmezaanse kaas, geraspt – 20 gr boter Bak de spekjes in hun eigen vet krokant en zet apart. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit de uitjes op zacht vuur in 3 minuten glazig. Voeg de rijst toe en bak deze al roerend 2 minuten mee. Schenk de wijn erbij en blijf roeren. Voeg daarna telkens een soeplepel bouillon toe. Doe pas de volgende schep erbij als de vorige is opgenomen door de rijst. Voeg halverwege de zuurkool erbij. Na on

Hardloperspasta

Morgen wordt onstuimig weer verwacht met windstoten en storm. En ik heb mij ingeschreven voor de Zevenheuvelenloop...... Dat gaat wat worden! Aan deze pasta zal het in ieder geval niet liggen. Ik heb 'm van BBC GoodFood marathon meal plan en eerder al gegeten voor de Dam-tot-Dam en de halve marathon van Bournemouth. Samen met deze peren-bramencrumble een heerlijke maaltijd. Ook voor niet-hardlopers :-) 200 gr pasta 150 gr kastanjechampignons, in plakjes 75 gr bacon, in reepjes 1 kleine eetlepel pesto 100 ml crème fraîche handje basilicumblaadjes Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak de baconreepjes en champignonplakjes ongeveer 5 minuten op hoog vuur tot de champignons goudbruin zijn. Giet de pasta af en bewaar een paar eetlepels van het kookwater. Roer de champignons met de pesto, crème fraîche een de meeste basilicumblaadjes door de pasta. Verdun eventueel met wat kookwater. Verdeel over 2 borden en garneer met wat basilicumblaadjes.

Gedroogde tomaten uit de oven

Een paar weken geleden hebben we onze tomaten geoogst. Ze waren nog groen, maar groeien deden de tomaten niet meer. Ze hebben dus een paar weken in de vensterbank gelegen tot ze mooi rood waren. Maar wat nu? Het waren er te weinig om er soep van te maken, daarom heb ik ze vandaag in de oven gedroogd. Het is niet veel werk, het kost alleen tijd. Binnenkort de overheerlijke Jamie's kipsalade maar weer eens eten met deze tomaatjes! 5 tomaten, in partjes 3 teentjes knoflook, gekneusd peper en zout olijfolie Verwarm de oven voor op 100C. Verdeel de tomaatpartjes over een bakplaat en leg de gekneusde teentjes knoflook ertussen. Bestrooi met peper en zout. Sprenkel er olijfolie over. Laat de tomaatjes 1,5 tot 2,5 uur drogen in de oven. Steek een houten lepel tussen de ovendeur, zodat de deur op een kiertje staat. Laat de gedroogde tomaten afkoelen en doe ze in een schone pot. Schenk er olijfolie op en bewaar de pot in de koelkast.

Frites met boeuf Stroganoff

We proberen altijd zo gezond mogelijk te eten, maar af en toe iets minder kan ook geen kwaad. Deze biefstuk Stroganoff met patat uit de Allerhande kwam daarom zonder problemen op tafel en was ook nog eens ontzettend lekker. Prima weekendeten! Patat (diepvries of bij de snackbar vandaan) 2 biefstukken op kamertemperatuur 1 el olijfolie klontje boter 2 sjalotjes, fijngesneden 1 teentje knoflook, fijngesneden 250 gr kastanjechampignons, in plakjes halve runderbouillontablet 1 tl mosterd 100 gr zuivelspread naturel peterselie peper en zout Bak de patat in de oven of in de olie. (Of laat iemand naar de snackbar fietsen :-)) Bestrooi de biefstukken met peper en zout en smeer in met de olijfolie. Laat een koekenpan heet worden en schroei de biefstukken aan beide kanten bruin. Voeg dan een klontje boter toe en zet het vuur iets lager. Bak de biefstukken ongeveer 4 minuten, keer ze halverwege om. Neem ze uit de pan en laat het vlees op een bord onder aluminiumfolie rusten.

Griekse-yoghurt-citroencake

Gisterenavond was de halve finale van de Great British Bake Off, dus om in de stemming te blijven deze cake uit het bijbehorende bakboek! De cake is snel en makkelijk te maken, dus geen excuses. De cake is van zichzelf niet zo zoet, maar het glazuur maakt dat ruimschoots goed :-) cake 150 gr bloem 2 tl bakpoeder snuf zout 50 gr gemalen amandelen 200 gr kristalsuiker Fijn geraspte citroenschil van 1 citroen 3 medium eieren, op kamertemperatuur 125 ml Griekse yoghurt 125 ml zonnebloemolie glazuur 125 gr poedersuiker Fijn geraspte citroenschil van 1 citroen 1 el Griekse yoghurt Ingevette cakevorm van 25 cm. (Iets kleiner kan ook) Leg een lange strook bakpapier over de bodem en de korte kanten. Zorg dat het overhangt, dan kun je zometeen de cake makkelijk uit de vorm tillen. Verwarm de oven voor op 180C. Zeef de bloem, bakpoeder, zout, amandelmeel in grote kom. Roer de suiker en het citroenrasp erdoor. Klop de eieren met de yoghurt en olie los en schenk bij het bl

Smeltende gehaktballetjes in tomatensaus

Vorige week waren we op vakantie in Zuid-Engeland en ik kon het natuurlijk niet laten om een kooktijdschrift op de kop te tikken. Op de voorkant van GoodFood stond zo'n lekker makende foto dat ik die heb gekocht. Een schaal heerlijke comfortfood voor de herfst die eindelijk is begonnen. 250 gr half-om-half gehakt 1/4 tl venkelzaad 1/4 tl chilivlokken 1 tl oregano 1 bolletje mozzarella 1 kleine ui, fijngesneden 2 teentjes knoflook, geperst 1 tl tomatenpuree 2 el rode wijn 1 blik à 400 gr tomatenblokjes 250 ml passata 2 laurierblaadjes 1 tl lichtbruine basterdsuiker peper en zout olijfolie 200 gr pasta, bijvoorbeeld farfalle of penne Verwarm de oven voor op 200C. Meng het gehakt met het venkelzaad, chilivlokken, halve tl oregano, peper en zout. Kneed goed door en draai er 8 balletjes van. Snijd 8 kleine blokjes van de mozzarella en duw in ieder balletje een blokje mozzarella. Zet 10 minuten in de koelkast. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en fruit de ui

Kippensoep

Volgend weekend staat mijn eerste halve marathon op het programma. Al een paar maanden ben ik hier flink voor aan het trainen, maar nu: snipverkouden.. dat komt dus niet echt goed uit. In mijn hardloopbijbel "Run Baby Run" van Nydia van Voorthuizen en Hans Nijenhuis (een geweldig leuk boek trouwens!) staat het recept voor kippensoep. Nydia beschrijft dat zij ziek wordt vlak voor een wedstrijd en dat kippensoep het wondermiddel blijkt te zijn. Dus daarom vandaag: kippensoep! 3 kippenbouillonblokjes 3 cm verse gember, geschild en in stukken gesneden 2 flinke uien, fijngesneden 4 tenen knoflook, fijngesneden stuk gerookte kipfilet, in stukjes 1 zak Chinese wokgroenten 1 el kurkuma 1,5 tl chilipoeder flink wat zwarte peper scheut sojasaus 1 hardgekookt ei grof gehakte cashewnoten verse bladpeterselie Gebakken uitjes (van die krokante uit een potje) Breng 1,5 liter water aan de kook en voeg de bouillonblokjes en gember toe. Verhit een scheutje olijfolie in een

Peren & bramencrumble

Morgen doe ik mee met de Dam-tot-Damloop en over twee weken hoop ik mijn eerste halve marathon te lopen. In mijn speurtocht naar hardlopersmaaltijden, stuitte ik op de website van BBC Goodfood op het "marathon mealplan" Nu ga ik geen hele marathon lopen, maar ook bij kortere afstanden zullen deze recepten wel passen. Dus vandaag - de dag before race day - aten we pasta met champignons en bacon en als toetje deze superlekkere crumble! 2 handperen, geschild en in stukjes 50 gr. lichtbruine basterdsuiker 125 gr bramen 100 gr bloem 50 gr ongezouten boter, koud en in kleine stukjes 40 gr grof gehakte pistachenoten 50 gr rietsuiker ijs of crème fraîche Verwarm de oven voor op 190C. Doe de stukjes peer met de basterdsuiker in een pannetje en verhit op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten tot de peren zacht beginnen te worden en het sap vrij komt. Voeg de bramen toe en breng opnieuw aan de kook. Neem de pan van het vuur. Verdeel het fruit en sap over twee eenpersoons

Gepocheerd fruit

Tijdens onze vakantie in Australie, kregen we bij de B&B 's morgens bij het ontbijt o.a. gepocheerd fruit met yoghurt en muesli. Ik was nog steeds van plan om dat ook te maken, maar het kwam er maar niet van. Nu met de overvloed aan pruimen, schoot mij dit voornemen weer te binnen. Alleen pruimen vond ik een beetje saai, dus heb ik nog een rondje door de tuin van mijn ouders gelopen en daar een paar stengels rabarber en wat bramen gescoord. Je kan het met allerlei fruit maken, maar dit leek mij lekker. 500 gr verse pruimen, rabarber en bramen, schoongemaakt en eventueel in stukken gesneden 5 dl water 1 vanillestokje, opengesneden 2 cm verse gember, gekneusd 1 kaneelstokje 400 gr tafelsuiker Doe het water, vanillestokje, kaneelstokje, suiker en gember in een pan. Breng tegen de kook aan en laat 10 minuten zachtjes koken tot de suiker is opgelost. Doe het fruit in de pan. Laat het zachtjes 15 min. trekken. Het fruit moet zijn vorm een beetje behouden. Schep het frui

Pruimenchutney

Ons kleine pruimenboompje doet het dit jaar buitengewoon goed, dus ben ik dit weekend allerlei gerechten met pruimen aan het maken. Zoals pruimencake , pruimenclafoutis en deze pruimenchutney. Het is maar een klein potje, maar genoeg voor de komende tijd. En dit moment staat er een pannetje op het vuur waarin pruimen, bramen en rabarber liggen te pocheren. Gepocheerd fruit is heerlijk als ontbijt met yoghurt en muesli. 0,5 tl komijnzaad 0,5 tl korianderzaad 3 kardemompeulen 0,5 tl kurkuma heel klein snufje cayennepeper 300 ons pruimen, schoongemaakt en in grove stukken 1 klein uitje, grof gesneden 1 klein teentje knoflook, geperst halve rode Spaanse peper, in grote stukken 0,5 cm gember, geschild 2 el olijfolie 1 el bruine suiker limoensap Rooster de specerijen in een kleine koekenpan zonder vet tot ze gaan geuren. Schep het mengsel in een vijzel en stamp helemaal fijn. Verwijder de schillen van de kardemompeulen. Doe de ui, Spaanse peper, gember en de olijfolie in

Garnalen van Joost

Een tijdje geleden zijn we met een groep collega's aan het 'outdoor-cooking' geslagen. Zalm op een plank gespijkerd en boven een vuurtje gegaard, brownies uit een Dutch oven en deze garnalen uit een soort heksenketel boven een vuurtje. Collega Joost stond aan het hoofd van deze garnalen, dus noemen we ze nu 'Garnalen van Joost'. Ik heb ze pas thuis nog een keer gemaakt, gewoon op het gasfornuis en dat ging ook prima! 250 gr rauwe, gepelde reuzengarnalen 2 teentje knoflook, geperst 1 rode ui, fijngesneden 100 ml droge witte wijn 150 ml kookroom 2 bosuitjes, in ringetjes zoete chilisaus peper en zout olijfolie 250 gr pasta Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Verhit een scheut olijfolie met de helft van de knoflook in een koekenpan. Voeg de garnalen toe en bak ze in een paar minuten bijna gaar. Neem de garnalen uit de pan. Bak de ui en de andere helft van de knoflook glazig in de achtergebleven olijfolie. Schenk de wijn en de

Aardbeientaart met citroenmousse

Zoooo, deze is wel heel erg lekker! Op zoek naar een taart-achtig dessert met aardbeien kwam ik deze aardbeientaart tegen op internet. Het is een recept uit het boek "Vier de zomer" van Janneke Phillipi. En de zomer vieren doe je zeker met dit toetje. Lekker fris, fruitig en niet te zwaar. Het deeg kun je een paar dagen van te voren al maken en bewaren in de koelkast. Vanavond staat er weer een ander recept uit hetzelfde boek op het menu, ik ben benieuwd! Deeg 125 g bloem 75 g boter, op kamertemperatuur 75 g suiker 10 g vanillesuiker 2 el melk mespunt zout Citroenmousse 2 blaadjes gelatine 100 g Griekse yoghurt 50 g suiker 75 ml citroensap (= sap van +/- 2 citroenen) 150 ml slagroom Topping 125 g aardbeien 2 el grof gehakte pistachenootjes of munt poedersuiker Kneed een samenhangend deeg van alle ingrediënten. Kneed niet langer dan nodig. Verpak het deeg in huishoudfolie en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180C.

Stoere lasagne

Recepten voor lasagne zijn er in overvloed en in de loop van de jaren heb ik een aantal favorieten verzameld die ik met enige regelmaat maak. Op het blog van Simone's Kitchen kwam ik deze 'Lasagna di Dudie' tegen, die er erg lekker uit zag. Dus gemaakt en deze wordt aan het favorietenlijstje toegevoegd. Heerlijk! Een salade en een glas wijn of bier erbij en smullen maar. Saus: 300 gr gehakt 1 blikje tomatenpuree 300 gr gezeefde tomaten 1 el Italiaanse kruiden 1 glas rode wijn 100 ml slagroom 250 ml melk peper en zout Vulling: lasagnebladen, gedroogd of vers ongeveer 5 plakjes ontbijtspek 200 gr snijbiet of spinazie 1 teentje knoflook, geperst 2 uien, in ringen gesneden 125 gr kastanjechampignons, in plakjes geraspte oude kaas 1 zakje bechamelsaus (Grand'Italia) 500 ml melk Verwarm de oven voor op 200C. Bak het gehakt los in een klein klontje boter. Roer de italiaanse kruiden erdoor en bak mee tot het gehakt mooi bruin is. Voeg de rest van d

Peren-abrikozencrumble

Hoog tijd voor een toetje. En wat voor één! Heerlijk zomerfruit met knapperig kruimeldeeg en één (of twee) bolletjes vanille-ijs. Misschien vraag je je af of een warm toetje met dit weer wel lekker is, nou het antwoord is volmondig ja. We hebben er net enorm van genoten op ons terrasje met parasol en waanden ons in Frankrijk of zo. De herinnering aan een hele werkdag binnen, vervaagde heel snel....... Voor 3 à 4 personen 2 stevig peren, geschild en in partjes 200 gr abrikozen, in vieren 1 el gehakte basilicum 100 gr zelfrijzend bakmeel 75 gr lichtbruine basterdsuiker 1,5 el havermout merg van een half vanillestokje 85 gr koude boter, in blokjes vanille-ijs of crème fraîche Verwarm de oven voor op 200C. Verdeel de peren en de abrikozen over een ingevette ovenschaal. Strooi de basilicum erover. Meng het zelfrijzend bakmeel met de suiker en de havermout. Kneed het vanillemerg met de boter door het meel-suikermengsel totdat je kruimels hebt. Strooi de kruimels over het f

Risotto met garnalen en paksoi

Bij risotto denk ik meteen aan romige en volle smaken. Dat was bij deze risotto even wennen, want die is heel licht en fris van smaak. Dus denk niet Italiaans, maar Aziatisch! Het recept komt uit het kookboek Simple Pleasures van de Nieuw-Zeelandse tv-kok Annabel Langbein. 1 flinke ui, fijngehakt 2 el boter 1,5 el vers geraspte gember 250 gr risottorijst ongeveer 1 liter hete kippenbouillon schil van 1 limoen, geraspt 250 gr gepelde, rauwe garnalen, vers of uit diepvries 100 gr doperwten, vers of uit diepvries 1 struikje paksoi, in repen van 1 cm 1,5 el limoensap koriander Verhit de boter in een pan met dikke bodem en bak de ui en gember 5 minuten op laag vuur. Doe de rijst in de pan erbij en blijf 2 minuten roeren. Doe er een flinke scheut hete bouillon en de limoenrasp erbij en roer dit goed door. Voeg daarna telkens een soeplepel bouillon toe. Doe pas de volgende schep erbij als de vorige is opgenomen door de rijst. Ga zo door tot de rijst bijna gaar is. (ongeve

Courgette-ricottataart met bacon

Eigenlijk moet je deze taart op een zwoele zomeravond in het avondzonnetje eten. Helaas, op dit moment lijkt het wel herfst dus eten we de courgettetaart binnen. En daar smaakte de taart uit Delicious Magazine ook heerlijk! Serveer er een groene salade bij van jonge bladsla en een glas witte wijn of rosé. Voor een vegetarische versie laat je gewoon de bacon weg. 6 tortilla's 1 courgette, grof geraspt 125 gr plakjes bacon 4 eieren 125 gr ricotta 100 gr cheddarkaas, geraspt 2 bosuitjes, in ringetjes Verwarm de oven voor op 180C. Vet een quichevorm van 26 cm in met boter. Bekleed de vorm met de tortilla's. Bak de plakjes bacon in een droge koekenpan in 3 - 4 minuten krokant. Laat ze uitlekken en afkoelen op een stukje keukenpapier. Klop de eieren los en roer de ricotta en de kaas erdoor. Schep de courgette, de bosui en grof verkruimelde bacon door het ei-mengsel. Voeg peper en zout naar smaak toe. Schep het courgettemengsel in de taartvorm. Bak de taart 30 -

Varkenshaas met geroosterde peer

Toen we dit heerlijke gerecht voor de tweede keer wilde eten, zag ik dat het nog niet op het blog stond. Dus vandaag alsnog! Het zoete van de peer is erg lekker bij de varkenshaas en de spitskool. Glaasje wijn erbij en je hebt een feestelijke maaltijd. 1 teentje knoflook, in dunne plakjes 1 varkenshaas 4 el ketjap 0,5 dl rode wijn 3 el olijfolie 4 takjes rozemarijn 2 stevige peren, met schil, in 6 parten 2 uien, in halve ringen 250 gr tagliatelle of andere lintpasta 500 gr spitskool, in reepjes 1 dl slagroom 60 gr Grana Padano kaas Bestrooi de varkenshaas met zout en peper. Doe de ketjap, rode wijn, 2 el olijfolie, 2 takjes rozemarijn en de varkenshaas in een schaal en laat 30 minuten marineren. Verwarm de oven voor op 200C. Leg de perenparten en de uiringen in een ovenschaal. Neem de varkenshaas uit de marinade en leg 'm tussen de peren en uien. Giet de marinade erbij. Besprenkel het geheel met nog wat olijfolie en zet in de oven. Breng na 15 minuten de ove

Granola

Het krokante van cruesli maakt dat ik cruesli lekkerder vind dan muesli. Op zoek dus naar een recept om zelf cruesli of granola te maken en dan het liefst zo krokant mogelijk. Op Yellow Lemon Tree vond ik het geheim achter de crunch: een opgeklopt eiwit toevoegen! Verder is onderstaand recept een basis, je kunt noten of pitten nemen die je vooral zelf lekker vindt. Of rozijnen, gedroogde cranberries, wat je maar wilt. Wij vinden het zonder fruit lekkerder, want dat gaat namelijk altijd zo tussen je tanden zitten.... 150 gr havermout 75 gr haver-, spelt,- gerst-, tarwevlokken (of een mix, wat je maar wilt) 75 gr noten, grof gehakt (ik gebruikte vandaag hazel-, pecan- en walnoten) 1 tl kaneel snufje nootmuskaat snuf zout 50 gr honing + 1 à 2 el. 50 gr kokosolie 1 stijfgeklopt eiwit Verwarm de oven voor op 150C. Meng de havermout met de havervlokken, grof gehakte noten, kaneel, nootmuskaat en het snufje zout. Verwarm de kokosolie met de honing in een pannetje tot deze ges

Asperges met gegrilde gamba's

Het mooie weer van de afgelopen dagen vroeg gewoon om een zomerse maaltijd. Deze asperges met gegrilde gamba's en niet te vergeten het glas witte wijn, voldeden daar prima aan! Ik had het recept gevonden op de website van Knorr, maar toen ik het gisteren wilde maken was het -tijdelijk?- verdwenen. "Het spijt ons, wij konden niet de informatie vinden die u zoekt." Gelukkig zijn er altijd mensen zoals ik die gemaakte recepten op een blog zetten, dus even zoeken en voila! Ik heb de tijgergarnalen eerst gepeld, je kunt ze ook ongepeld grillen maar dat is weer dan zo'n gedoe aan tafel. Kan ook leuk zijn, maar dit keer gingen we voor de iets gemakkelijker weg. En o ja, ik maakte er ook nog aioli bij..... Gamba's 12 rauwe tijgergarnalen 4 el olijfolie 2 teentjes knoflook 10 sprieten bieslook 1 limoen, in 8 partjes Asperges 12 witte asperges 3 plakken serranoham, fijngesneden 1 zakje saus voor asperges 1 stengel citroengras, in grote stukken gesneden ciabat

Steak sandwich met bietensalade

De Allerhande van deze maand staat vol met groente- en fruitgerechten, maar voor de carnivoren onder ons zijn er gelukkig ook vleesgerechten. Zoals deze steak sandwich, een soort luxe hamburger. 300 gr rode ui, in halve ringen 40 gr boter 320 gr biefstuk (2 à 3 biefstukjes) 1 wit stokbrood 80 gr Cheddarkaas 3 el grove mosterd 2 el olijfolie 75 gr rucola 400 gr geraspte bietjes Verhit de helft van de boter in een koekenpan en bak de uiringen op middelhoog vuur ongeveer 12 minuten. Neem uit de pan. Bestrooi de biefstukjes met zout en peper. Verhit de rest van de boter in dezelfde pan en bak de biefstuk 4 minuten op hoog vuur aan alle kanten bruin. Neem de biefstuk uit de pan laat 5 minuten rusten in aluminiumfolie. Snijd de biefstuk in plakken. Verwarm de ovengrill en snijd het stokbrood overlangs doormidden. Klop een dressing van 1 el mosterd, de olijfolie en 1 el water. Schep de dressing met 2/3 van de rucola door de bietjes. Breng op smaak met peper en zout.

Roomyoghurt met pistachekaramel

Als je nog wat granaatappelpitjes over hebt van de Marokkaanse gehaktballetjes met couscous , maak dan meteen dit bijpassende toetje! Een heerlijk romige yoghurt met zoete karamel en friszure granaatappel. Als dat geen feestmaal is! 75 gr suiker 50 gr pistachenootjes, grof gehakt 10 gr pijnboompitjes 10 gr sesamzaad 100 ml slagroom 150 ml volle of Griekse yoghurt Granaatappelpitjes Verhit de suiker met 1 el water en laat de suiker -zonder te roeren- smelten tot het geheel goudbruin is. Neem de pan van het vuur en roer de pistache, pijnboompitjes en sesamzaad er in één keer door. Giet de karamel op een stuk bakpapier. (Pas op de karamel is gloeiend heet!) Laat de karamel afkoelen. Klop de slagroom stijf en schep voorzichtig door de yoghurt. Hak de notenkaramel in stukjes en strooi met de granaatappelpitjes over de yoghurt.

Marokkaanse gehaktballetjes met couscous

Ik heb al een tijdje niets meer van de Hairy Bikers gemaakt, dus daar werd het weer eens hoog tijd voor. Het zijn deze Marokkaanse gehaktballetjes in tomatensaus en couscous geworden. Een kleurrijk gerecht waar ik helemaal vrolijk van word. Gehaktballetjes 250 gr gehakt 6 cream crackers, fijn gemalen half eigeel 1 klein teentje knoflook, geperst 1 kleine rode ui, fijngesneden 0,5 tl komijnzaad 0,5 tl milde paprikapoeder verse munt, fijngesneden 0,5 tl mosterd schil van een kwart citroen, fijngeraspt Tomatensaus 1 kleine rode ui, fijngesneden 1 klein teentje knoflook, geperst halve spaanse peper, fijngesneden halve rode paprika, fijngesneden 1 blik tomatenblokjes à 400 gr klein snufje kaneel 0,5 tl milde paprikapoeder 0,5 tl fijngemalen komijn 1 el tomatenpuree 1 tl suiker citroensap zout en peper Couscous 125 gr couscous olijfolie citroensap munt feta granaatappelpitjes Griekse yoghurt Fruit voor de gehaktballetjes de rode ui in een scheutje olij

Rendang

Op het menu stond eigenlijk Hete Kip , maar ik had mij vergist in de hoeveelheid kip die ik moest kopen. Ik wilde wel iets Indisch eten, dus nam ik een duik in de diepvriezer. Daar zat gelukkig nog rundvlees in waardoor uiteindelijk deze rendang op tafel stond. Lekker met witte rijst en komkommer. 500 gr riblappen 2 teentje knoflook, gehakt 2 uien, grof gesnipperd 1 tl laos 2 tl sambal 1 tl komijnpoeder 1 tl korianderzaad 1 tl kurkuma 2 blaadjes laurier 3 cm verse gember, geschild en in vieren gesneden 1 stengel sereh, gekneusd 400 ml kokosmelk olijfolie zout Snijd het rundvlees in blokjes en bak de stukjes rondom bruin in een scheut olijfolie. Voeg de uien, knoflook, sambal en specerijen toe en bak een paar minuten tot de specerijen gaan geuren. Schenk de kokosmelk erbij en roer de laurier, sereh en gember erdoor. Laat de rendang 2,5 zachtjes stoven tot het vlees gaar is. Breng op smaak met zout. Verwijder de laurier, sereh en gember. Serveer de rendang met

Snelle noedels met varkenshaas

Afgelopen donderdag ben ik voor het eerst weer naar een hardlooptraining geweest en het ging erg lekker. Zou het door deze snelle noedels uit de Allerhande van april komen? Geen idee, maar het smaakte in ieder geval erg lekker en het gerecht was inderdaad binnen de beloofde 15 minuten klaar! 125 gr mienestjes 250 gr varkenshaas 1 tl gemalen kaneel halve tl gemalen kruidnagel 3 el wokolie 100 ml oestersaus 1 cm verse gember, geschild en geraspt 400 gr Chinese roerbakgroenten Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Halveer de varkenshaas in de lengte en bestrooi met de kaneel, kruidnagel, peper en eventueel een beetje zout. Verhit 2 el wokolie in een wok en bak de varkenshaas 7 minuten aan alle kanten bruin. Voeg de laatste minuut 2 el oestersaus toe. Neem het vlees uit de pan en houd het warm onder aluminiumfolie. Verhit de rest van de olie en roerbak de gember 1 minuut. Voeg de Chinese roerbakmix toe en bak 4 minuten. Voeg de noedels toe en de rest van

Rosbief met sinaasappelglazuur

Een week geleden kwamen we terug van een vakantie in Australië en om nog even in de sfeer te blijven hier een recept uit een kookboek met Australische recepten ;-). De rosbief komt van een boerderij in Baambrugge en die is superlekker! Het recept van de geroosterde groenten vind je hier . 1 stuk rosbief (ca. 500 - 600 gram) 3 el sinaasappelmarmelade 4 el whiskey 4 el sinaasappelsap 3 el tomatenketchup 2 el rode-wijnazijn 2 cm verse gemberwortel, geschild Verwarm de oven voor op 225C. Verwarm de marmelade met de whiskey, sinaasappelsap, tomatenketchup en azijn in een steelpannetje. Pers de gember met een stevige knoflookpers boven het pannetje uit. Breng het mengsel aan de kook en laat 1 minuut zachtjes doorkoken. Leg het vlees op een rooster met een braadslede eronder. (je kunt ook een metalen taartrooster nemen en die op een ronde taartvorm zetten) Bak de rosbief 10 minuten in de oven. Verlaag de temperatuur van de oven naar 200C. Neem de rosbief uit de oven en

Thaise gele viscurry

Net als in Nederland vind je in Australie bij de grote supermarkten ook eigen magazines met recepten. Ondanks dat we al iets te veel bagage bij ons hadden, kon het blaadje van Coles er nog wel bij :-). En daar komt deze snelle viscurry uit. De currypasta kun je natuurlijk zelf maken, maar in dit geval heb ik kant-en-klare pasta uit een zakje genomen. Geef er witte rijst bij. 2 el arachideolie 1 grote rode ui, in partjes 70 gr Thaise gele currypasta 250 ml kokosroom/melk 350 gr kabeljauwfilet, in stukken van 4 cm 250 gr peultjes, schoongemaakt en diagonaal doormidden gesneden 2 el limoensap 1 el bruine suiker 2 tl vissaus Verhit de olie in een wok en roerbak de ui 2 minuten. Voeg de currypasta toe en bak 1 minuut mee. Roer de kokosmelk erdoor en breng aan de kook. Schep de stukken vis en de peultjes erdoor en laat op middelhoog vuur 5 minuten zachtjes koken of tot de vis en peultjes (beet)gaar zijn. Neem de wok van het vuur. Roer het limoensap, de suiker en de vissaus

Donna Hay's kip uit de oven

Om in de stemming te blijven na een fietsvakantie door het zuidwesten van Australië, wilde ik iets Australisch op tafel zetten. Maar wat is Australisch? Barbecues vind je in elk park, op elke campings en ieders tuin; dat is dus echt Australisch. Maar het weer hier leent zich daar nog niet zo voor, dus heb ik mijn toevlucht genomen tot een recept van de Australsche tv-kok Donna Hay. Haar thema is "Fast, Fresh en Simple". 2 kipfilets 4 plakjes prosciutto of serranoham 350 gr krielaardappeltjes in schil olijfolie peper en zout 120 gr zure room 2 el fijngesneden bieslook 1 el fijngesneden peterselie half pakje zuurkool Verwarm de oven voor op 220C. Snijd de kipfilet over de lengte doormidden en rol om ieder stuk een plakje van de rauwe ham. Leg de filets op een licht ingevette bakplaat. Halveer de gewassen krieltjes en meng met 2 el olijfolie, peper en zout. Doe de aardappeltjes in een bakblik of leg ze op een bakplaat. Rooster de kip en de krieltjes in 20 min g

Shepherd's pie met kip en zoete aardappel

Twee weken geleden was ik jarig en vond ik in de brievenbus een kadootje van de buren. Een kookboekje van Yvette van Boven! Dat was een hele leuke verrassing. Het eerste wat ik heb gemaakt uit dit boek is deze Shepherd's pie en we waanden ons meteen in een pub in Engeland; van dat lekkere, hartverwarmende eten. De wijn erbij komt van wijngaard Westerhoeve uit Oostkapelle! 125 gr spekreepjes 2 tenen knoflook, fijngehakt 10 gr salie, fijngehakt 1 prei, in ringen 250 gr wortel, in plakjes of blokjes 2 kippendijen (of een restje gaar kippenvlees) 2 el tomatenpuree 1 kleine eetlepel bloem half glas rode wijn 250 ml kippenbouillon peterselie 750 gr zoete aardappels, geschild 75 gr feta, verkruimeld Bestrooi de kippendijen met zout en peper en bak deze in een klontje boter gaar in een koekenpan. Laat de kip afkoelen. Bak het spek in een beetje boter in een grote pan. Voeg de knoflook en de helft van de salie toe en bak 1 minuut mee. Doe dan de wortel en de prei erbij

Boerenstoofschotel met worst

Stamppot boerenkool blijft natuurlijk een topper, maar ik wilde eens iets anders met boerenkool. In de Boodschappen van januari staan verrassende recepten met boerenkool, waar dit er dus één van is. De volgende keer nog wat uitgebakken spekjes erbij voor een lekkere extra bite. Olijfolie 2 teentjes knoflook, geperst 1 rode ui in ringen 200 gr saucijzen, vel verwijderd en in stukken gesneden 1 klein takje rozemarijn 1 blik tomatenblokjes à 400 gr 200 gr bruine bonen, uitgelekt 100 gr kapucijners, uitgelekt 100 gr boerenkool, fijngesneden Verhit in een braadpan of grote koekenpan een scheut olijfolie en bak het worstvlees, ui en knoflook 5 minuten. Voeg de rozemarijn, tomatenblokjes, bruine bonen en kapucijners toe en laat met een deksel op de pan 20 minuten zachtjes stoven. Voeg de boerenkool toe en warm nog 5 minuten door. Breng op smaak met zout en peper.

Roti met kipgehakt

De laatste tijd hebben we weinig nieuwe dingen gegeten. Ik heb het blog maar eens gebruikt waar ik het voor gemaakt heb: recepten bewaren om nog eens te maken..... Vanavond hadden we echter weer iets nieuws. Kiproti uit de Delicious van januari. 400 gr aardappelen, in blokjes van 1 cm 2 eieren 2 el olie 1 flinke ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook, fijngehakt 1 kleine rode peper, zonder zaadlijsten, in ringetjes 250 gr kipgehakt 2 tl tomatenpuree 1,5 el garam masala (specerijenmengsel) 300 gr kouseband of sperziebonen 4 rotivellen of tortillawraps Kook de aardappelblokjes in ongeveer 8 minuten beetgaar. Kook de eieren in 7 minuten hard. Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui met de knoflook en rode peper 2 minuten. Voeg het gehakt toe en bak dit al roerend in 4 minuten rul en bruin. Roer de tomatenpuree en de garam masala erdoor en bak 1 minuutje mee. Schenk er 200 ml water bij en laat met een deksel op de pan 8 minuten zachtjes stoven. Kook de kouseband of