woensdag 26 december 2012

Kerst 2012

In mijn familie is het de gewoonte om het kerstdiner te laten rouleren. Zo ben je één keer in de vijf jaar aan de beurt. En dit keer mochten wij aan de slag.
Dat is natuurlijk geen straf als je van koken houdt. Natuurlijk alles al eens voorgeproeft en sommige recepten stonden dan ook al op het blog. Zoals bijvoorbeeld de Boeuf Bourguignon, maar dan zonder het dakje van aardappelpuree. Voor iedereen was er klein stoofpannetje met daarin de boeuf. Daarbij geserveerd stoofpeertjes, aardappelpuree, patat, yorkshire pudding, koolsalade, gemengde salade, prei en witlof.
Bijna alles heb ik een dag van te voren gemaakt, zodat we niet nog urenlang in de keuken moesten staan. Alleen nog maar even opwarmen of afmaken.
Hier de linkjes naar de diverse recepten:

Amuse - hamrolletje
Spinaziesoufflé
Knolselderijsoep
Boeuf Bourguignon
Sinaasappeldessert

En natuurlijk het geheel afgesloten met Irish Coffee of koffie met likeur!

Hamrolletje

Een frisse amuse of borrelhapje!

Voor 12 rolletjes:

1 goudreinet, geschild en in kleine blokjes
25 gr peterselie, fijngesneden
3 lente-uitjes, fijngesneden
1 el mayonaise
0,5 el citroensap
100 gr roomkaas
scheutje melk
bieslook
12 plakjes rauwe ham, bijvoorbeeld Ganda of Parma

Meng de appel met de peterselie, lente-ui, mayonaise en het citroensap.
Meng de roomkaas met een scheutje melk zodat het dik vloeibaar is.
Meng de bieslook erdoor en breng op smaak met peper en zout.
Vul elk hamplakje met een lepel vulling en rol ze op.
Serveer met de bieslooksaus.

Knolselderijsoep

Eigenlijk een dikke maaltijdsoep, maar als je de soep iets dunner maakt kan het ook prima als een voorgerecht.

Voor 4 personen:

halve knolselderij, geschild en in blokjes van 3 cm.
2 uien, in parten
2 tenen knoflook
2 tl gedroogde tijm
3 el olijfolie
500 ml kippenbouillon
250 ml slagroom
8 plakjes ontbijtspek

Verwarm de oven voor op 200C.
Doe de knolselderij met de ui, knoflook en tijm in een ovenschaal.
Besprenkel met de tijm en olijfolie.
Zet de schaal 45 minuten in de oven.
Voeg na 20 minuten de room en bouillon toe.
Leg het spek op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak 12 tot 15 minuten boven de groenten in de oven en laat uitlekken op keukenpapier.
Neem de schaal uit de oven en pureer de hele inhoud in de blender of met een staafmixer.
Breng op smaak met peper en zout.
Serveer de soep met plakjes spek.

Sinaasappeldessert

Dit recept staat eigenlijk al ergens op dit blog, maar voor het kerstdiner heb ik het een beetje uitgebreid met mangopuree, cake, crumble en slagroom

Sinaasappelmousse
3 blaadjes gelatine
3 sinaasappels
50 gr suiker
1 tl honing
2 dl yoghurt
125 ml slagroom

Week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water.
Boen 1 sinaasappel goed schoon en rasp de helft van de schil boven een pan.
Pers 1 sinaasappel uit en breng het sap met de rasp, suiker en honing aan de kook.
Haal van het vuur en laat al roerend de uitgeknepen gelatine oplossen in het sap.
Roer de yoghurt door het mengsel en laat afkoelen.
Klop de slagroom bijna stijf en spatel door het yoghurtmengsel.
Laat de mousse minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
Snij de overige sinaasappels dik tot op het vruchtvlees en in dunne plakken of partjes.
Schep wat mousse op een bordje en garneer met de sinaasappel.
Sprenkel er eventueel wat sinaasappelsap over

Mangopuree
1 mango, geschild en in stukjes
sap van 1 sinaasappel
vruchtvlees en zaden van 1 passievrucht
suiker naar smaak

Meng alles in een blender tot een puree.

Sinaasappelcake
210 gram zachte roomboter of margarine
260 g cakemeel
1 sinaasappel
350 g suiker
1/2 tl kaneel
zout
3 eieren

Verwarm de oven voor op 160 °C.
Vet de bakvorm in met 1 el boter en bestuif hem met 1 el cakemeel.
Was en rasp de schil van 1 sinaasappel en pers hem uit.
Klop de overige boter met 200 g suiker, sinaasappelrasp, kaneel en een snufje zout zacht en romig.
Splits de eieren.
Klop in een vetvrije kom de eiwitten stijf.
Roer de eidooiers met 60 ml sinaasappelsap door het botermengsel.
Zeef het overige cakemeel en roer dit door het mengsel tot een glad beslag.
Spatel de stijfgeklopte eiwitten er voorzichtig door en schep het mengsel in de bakvorm.
Bak de cake in ca. 60 min. goudbruin en gaar.
Laat hem ca. 10 min. in de vorm afkoelen en los hem dan uit de vorm.
Snij de cake in dunne plakken en steek er met een vormpje bijvoorbeeld sterretjes uit.

Crumble
30 gr hazelnoten, grof gehakt
75 gr koude boter, in stukjes
50 gr witte basterdsuiker
100 gr bloem
zout

Verwarm de oven voor op 200 C.
Meng alle ingrediënten tot een kruimeldeeg.
Leg de kruimels op een bakplaat en ban 15 - 20 minuten in de oven.
Maak het met een vork los en laat afkoelen.

zondag 16 december 2012

Rosbief met rode wijnsaus

Er lag nog een prachtige rosbief van de Baambrugse koe in de vriezer. Tussen al het kerstreceptengeweld zag ik dit recept in de Hallo Jumbo. De spruitjes komen uit de Allerhande en de Yorkshire-puddings uit een kluspakketje dat ik afgelopen voorjaar heb meegenomen uit Engeland. Ze zijn ook makkelijk om zelf te maken, dat zal ik binnenkort eens doen.

Rosbief
1 rosbief van ongeveer 600 gr.
25 gr boter
100 gr spekjes
5 sjalotten in kwarten
2 el tomatenpuree
1 el bruine suiker
1,5 dl rode wijn
175 ml runderfond
3 takjes tijm

Dep de rosbief droog en bestrooi het vlees met peper en zout.
Verhit de boter in een braadpan en bak de rosbief in 4 minuten aan alle kanten bruin.
Haal het vlees uit de pan en leg op een schaal.
Voeg de spekjes en sjalotjes toe aan het braadvocht en bak 3 minuten.
Doe de tomatenpuree en de suiker erbij en bak nog 1 minuut.
Giet de wijn en de fond in de pan en roer goed tot er een egale saus ontstaat.
Breng de saus aan de kook en voeg de tijm toe.
Leg de rosbief terug in de pan en draai het vuur laag.
Gaar de rosbief in ongeveer 20 minuten rosé. Keer het vlees af en toe om.
Haal het vlees weer uit de pan en laat het vlees 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. (Bereid bijvoorbeeld in die tijd de spruitjes)
Laat de saus nog een beetje inkoken.
Snijd het vlees in plakken en leg dakpansgewijs op een schaal.
Schenk er een beetje saus naast en serveer de rest van de saus apart.

Supersnelle spruitjes
300 gr spruitjes, schoongemaakt
1 klontje boter
2 tenen knoflook, geperst
1 takje tijm, alleen de blaadjes
1 rode peper, zaadlijsten verwijderd en fijngesneden
rasp van een kwart citroen

Snijd de spruitjes in plakjes van 2 mm. of snijd ze op de fijne snijschijf in de keukenmachine.
Smelt de boter in een grote pan.
Voeg de knoflook en de tijm toe en bak tot de knoflook licht goudbruin is.
Voeg de peper, geschaafde spruitjes en citroenrasp toe en breng op smaak met zout en peper.
Doe de deksel op de pan en laat 3 minuten zachtjes bakken.
Haal de deksel van de pan en bak nog 1 minuut.
Voeg eventueel nog wat citroensap naar smaak toe.

woensdag 12 december 2012

Fricandeau gevuld met katenspek en champignons

Een kerstrecept uit het C1000 Magazine. Een beetje veel vlees voor 2 personen, maar de volgende dag is het koud ook heel erg lekker.

250 gr kastanjechampignons in plakjes
1 teentje knoflook, geperst
2 el Italiaanse kruiden
500 - 600 gr varkensfricandeau aan 1 stuk
75 gr katenspek
200 ml vleesfond

Haal het vlees een half vuur voor bereiden uit de koelkast.
Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak de paddenstoelen op hoog vuur al omscheppend bruin.
Bak op het laatst de knoflook en Italiaanse kruiden mee.
Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de fricandeau op de helft van de hoogte langs een lange zijkant in tot op 2 cm van de andere zijkant.
Klap het vlees open en bestrijk met een beetje gesmolten boter.
Leg de plakjes spek erop.
Verdeel de helft van de paddenstoelen over één helft van het vlees.
Klap de fricandeau dicht en bindt het stevig vast met rolladetouw.
Laat een klont boter in een braadpan lichtbruin worden en bak de fricandeau rondom bruin.
Braad het vlees afgedekt in ongeveer 30 minuten gaar.
Laat het vlees op een plank onder aluminiumfolie 5 tot 10 minuten rusten.
Schenk de fond bij het braadvocht en kook op hoog vuur bruisend tot een lekkere jus.
Roer de rest van de champignons erdoor.
Serveer het geroosterde aardappel en witlof.

zondag 9 december 2012

Zoete-aardappel-taleggio-lasagne

Wat is dit toch een gezellige, maar drukke periode. Daardoor ook niet zoveel tijd voor nieuwe gerechten. Maar gisteren hebben we deze overheerlijke, vegetarische zoete aardappellasagne gegeten. Op het eerste gezicht had ik een beetje mijn bedenkingen bij de combinatie van aardappel en lasagne, maar door de roomsaus en de uienjam is het een smaakvolle combinatie!

Uienjam
3 middelgrote, fijngesneden uien
50 gr boter
35 gr suiker
25 ml azijn
100 ml rode wijn

Lasagne
150 gr aardappel, gewassen en in blokjes van 2 cm
350 gr zoete aardappel, gewassen en in blokjes van 2 cm
1 teen knoflook, gehakt
1 el olijfolie
1,5 el tijmblaadjes
125 ml slagroom
175 gr taleggio, korst verwijderd en in stukjes
6 koelverse lasagnevellen

Begin met de uienjam.
Smelt de boter en bak de uien zacht en glazig op middelhoog vuur.
Schenk er 50 ml water bij en laat op matig vuur afgedekt 20 min. stoven.
Voeg eventueel wat water toe, indien nodig.
Voeg al roerend de suiker toe en bak nog enkele minuten. Blijf roeren!
Schenk de azijn en de wijn in de pan en breng aan de kook.
Laat inkoken tot het vocht bijna is verdampt.
Schep de marmelade in een kom en pot en laat afkoelen.
De marmelade kan enkele dagen in de koelkast worden bewaard.

Verwarm de oven voor op 200C.
Schep de beide aardappelsoorten om met de knoflook, olijfolie en halve el. tijm.
Schep het mengsel op een bakplaat en bestrooi met zeezout en zwarte peper.
Bak 25 - 30 minuten in de oven tot de aardappel goudbruin en een beetje knapperig is.
Roer intussen de room, 100 gr taleggio en de rest van de tijm in een steelpan op middellaag vuur door elkaar tot de taleggio is gesmolten.
Breng op smaak met zout en peper en laat een beetje afkoelen.
Vet 2 eenpersoonsschaaltje of 1 grotere lasagneschaal in.
Schenk de helft van de kaassaus in de schaaltjes.
Leg er een lasagnevel op en bestrijk met de helft van de uienjam.
Schep de helft van de groenten en de helft van de overgebleven taleggio erop.
Herhaal dit nog een keer en dek af met de laatste pastavellen.
Schenk de rest van de kaassaus erover en bak 8 - 10 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is.
Serveer direct.

zondag 2 december 2012

Schuim-ijstoetje

Een makkelijk recept: wat kant-en-klare dingen door elkaar scheppen en de vriezer doet verder het werk! Je zou natuurlijk de meringues, vla en chocoladesaus zelf kunnen maken, maar dit is net zo makkelijk.....

4 grote meringues
1 el suiker
75 ml vanillevla
2 el chocoladesaus uit een flesje
125 gr mascarpone
beetje cacoapoeder

springvorm van 15 cm of andere kleine vorm

Klop in een kom de mascarpone, suiker en vanillevla tot een dikke romige crème.
Lepel de chocoladesaus erop en schep heel kort alles om, zodat er een gemarmerd effect ontstaat.
Verkruimel de 2 meringues en leg de kruimels op de bodem van de vorm.
Schep de mascarponemengsel erop en strijk de bovenkant glad.
Verkruimel de rest van de meringues grof en verdeel dat over de mascarpone.
Dek de vorm af met huishoudfolie en laat minimaal 4 uur bevriezen.
Zeef vlak voor serveren een beetje cacao over het dessert.

Gevulde varkenshaas met geroosterde aardperen

In deze tijd komen alle kerstfolders en -magazines uit. Heerlijk om door te bladeren en er zo af en toe iets uit te maken. Zoals deze varkenshaas uit het C1000 Magazine.

1 varkenshaas
1 el olijfolie
1 geroosterde paprika (pot), fijngehakt
3 plakjes katenspek, fijngesneden
1 tl pesto
100 ml kookroom

Snij het varkenshaasje aan de bovenkant over de hele lengte in tot 1 cm van de onderkant.
Bestijk het vlees met olie en strooi er peper en zout over en leg het in een braadslede.
Meng de paprika met het spek en de pesto en stop de vulling in de opening van het vlees.
Bewaar tot gebruik in de koelkast.
Neem het vlees 1 uur voor serveren uit de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200C.
Zet de schaal met het varkenshaasje 5 minuten in de oven.
Verlaag de temperatuur naar 125C. en laat het vlees in 25 minuten gaar worden.
Schenk het braadvocht in een pannetje.
Dek de braadslede af met aluminiumfolie en laat het vlees zo 5 tot 10 minuten rusten.
Schenk de kookroom bij het braadvocht en breng de saus aan de kook.
Proef en breng de saus eventueel op smaak met extra pesto.
Snijd het vlees in plakken en lepel de saus erover.

Lekker met brocolli en tagliatelle of bijvoorbeeld geroosterde aardperen.
Snij daarvoor de aardperen in plakken en schep met 3 tenen knoflook en flinke wat olijfolie om in een ovenvaste schaal.
Zet de schaal 30 minuten in een oven van 200C. en rooster de aardperen tot ze goudbruin en knapperig zijn.