Doorgaan naar hoofdcontent

Posts

Posts uit december, 2012 tonen

Kerst 2012

In mijn familie is het de gewoonte om het kerstdiner te laten rouleren. Zo ben je één keer in de vijf jaar aan de beurt. En dit keer mochten wij aan de slag. Dat is natuurlijk geen straf als je van koken houdt. Natuurlijk alles al eens voorgeproeft en sommige recepten stonden dan ook al op het blog. Zoals bijvoorbeeld de Boeuf Bourguignon, maar dan zonder het dakje van aardappelpuree. Voor iedereen was er klein stoofpannetje met daarin de boeuf. Daarbij geserveerd stoofpeertjes, aardappelpuree, patat, yorkshire pudding, koolsalade, gemengde salade, prei en witlof. Bijna alles heb ik een dag van te voren gemaakt, zodat we niet nog urenlang in de keuken moesten staan. Alleen nog maar even opwarmen of afmaken. Hier de linkjes naar de diverse recepten: Amuse - hamrolletje Spinaziesoufflé Knolselderijsoep Boeuf Bourguignon Sinaasappeldessert En natuurlijk het geheel afgesloten met Irish Coffee of koffie met likeur!

Hamrolletje

Een frisse amuse of borrelhapje! Voor 12 rolletjes: 1 goudreinet, geschild en in kleine blokjes 25 gr peterselie, fijngesneden 3 lente-uitjes, fijngesneden 1 el mayonaise 0,5 el citroensap 100 gr roomkaas scheutje melk bieslook 12 plakjes rauwe ham, bijvoorbeeld Ganda of Parma Meng de appel met de peterselie, lente-ui, mayonaise en het citroensap. Meng de roomkaas met een scheutje melk zodat het dik vloeibaar is. Meng de bieslook erdoor en breng op smaak met peper en zout. Vul elk hamplakje met een lepel vulling en rol ze op. Serveer met de bieslooksaus.

Knolselderijsoep

Eigenlijk een dikke maaltijdsoep, maar als je de soep iets dunner maakt kan het ook prima als een voorgerecht. Voor 4 personen: halve knolselderij, geschild en in blokjes van 3 cm. 2 uien, in parten 2 tenen knoflook 2 tl gedroogde tijm 3 el olijfolie 500 ml kippenbouillon 250 ml slagroom 8 plakjes ontbijtspek Verwarm de oven voor op 200C. Doe de knolselderij met de ui, knoflook en tijm in een ovenschaal. Besprenkel met de tijm en olijfolie. Zet de schaal 45 minuten in de oven. Voeg na 20 minuten de room en bouillon toe. Leg het spek op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 12 tot 15 minuten boven de groenten in de oven en laat uitlekken op keukenpapier. Neem de schaal uit de oven en pureer de hele inhoud in de blender of met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de soep met plakjes spek.

Sinaasappeldessert

Dit recept staat eigenlijk al ergens op dit blog, maar voor het kerstdiner heb ik het een beetje uitgebreid met mangopuree, cake, crumble en slagroom Sinaasappelmousse 3 blaadjes gelatine 3 sinaasappels 50 gr suiker 1 tl honing 2 dl yoghurt 125 ml slagroom Week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water. Boen 1 sinaasappel goed schoon en rasp de helft van de schil boven een pan. Pers 1 sinaasappel uit en breng het sap met de rasp, suiker en honing aan de kook. Haal van het vuur en laat al roerend de uitgeknepen gelatine oplossen in het sap. Roer de yoghurt door het mengsel en laat afkoelen. Klop de slagroom bijna stijf en spatel door het yoghurtmengsel. Laat de mousse minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. Snij de overige sinaasappels dik tot op het vruchtvlees en in dunne plakken of partjes. Schep wat mousse op een bordje en garneer met de sinaasappel. Sprenkel er eventueel wat sinaasappelsap over Mangopuree 1 mango, geschild en in stukjes sap van 1 sinaasapp

Rosbief met rode wijnsaus

Er lag nog een prachtige rosbief van de Baambrugse koe in de vriezer. Tussen al het kerstreceptengeweld zag ik dit recept in de Hallo Jumbo. De spruitjes komen uit de Allerhande en de Yorkshire-puddings uit een kluspakketje dat ik afgelopen voorjaar heb meegenomen uit Engeland. Ze zijn ook makkelijk om zelf te maken, dat zal ik binnenkort eens doen. Rosbief 1 rosbief van ongeveer 600 gr. 25 gr boter 100 gr spekjes 5 sjalotten in kwarten 2 el tomatenpuree 1 el bruine suiker 1,5 dl rode wijn 175 ml runderfond 3 takjes tijm Dep de rosbief droog en bestrooi het vlees met peper en zout. Verhit de boter in een braadpan en bak de rosbief in 4 minuten aan alle kanten bruin. Haal het vlees uit de pan en leg op een schaal. Voeg de spekjes en sjalotjes toe aan het braadvocht en bak 3 minuten. Doe de tomatenpuree en de suiker erbij en bak nog 1 minuut. Giet de wijn en de fond in de pan en roer goed tot er een egale saus ontstaat. Breng de saus aan de kook en voeg de tijm toe.

Fricandeau gevuld met katenspek en champignons

Een kerstrecept uit het C1000 Magazine. Een beetje veel vlees voor 2 personen, maar de volgende dag is het koud ook heel erg lekker. 250 gr kastanjechampignons in plakjes 1 teentje knoflook, geperst 2 el Italiaanse kruiden 500 - 600 gr varkensfricandeau aan 1 stuk 75 gr katenspek 200 ml vleesfond Haal het vlees een half vuur voor bereiden uit de koelkast. Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak de paddenstoelen op hoog vuur al omscheppend bruin. Bak op het laatst de knoflook en Italiaanse kruiden mee. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de fricandeau op de helft van de hoogte langs een lange zijkant in tot op 2 cm van de andere zijkant. Klap het vlees open en bestrijk met een beetje gesmolten boter. Leg de plakjes spek erop. Verdeel de helft van de paddenstoelen over één helft van het vlees. Klap de fricandeau dicht en bindt het stevig vast met rolladetouw. Laat een klont boter in een braadpan lichtbruin worden en bak de fricandeau rondom bruin. Braad he

Zoete-aardappel-taleggio-lasagne

Wat is dit toch een gezellige, maar drukke periode. Daardoor ook niet zoveel tijd voor nieuwe gerechten. Maar gisteren hebben we deze overheerlijke, vegetarische zoete aardappellasagne gegeten. Op het eerste gezicht had ik een beetje mijn bedenkingen bij de combinatie van aardappel en lasagne, maar door de roomsaus en de uienjam is het een smaakvolle combinatie! Uienjam 3 middelgrote, fijngesneden uien 50 gr boter 35 gr suiker 25 ml azijn 100 ml rode wijn Lasagne 150 gr aardappel, gewassen en in blokjes van 2 cm 350 gr zoete aardappel, gewassen en in blokjes van 2 cm 1 teen knoflook, gehakt 1 el olijfolie 1,5 el tijmblaadjes 125 ml slagroom 175 gr taleggio, korst verwijderd en in stukjes 6 koelverse lasagnevellen Begin met de uienjam. Smelt de boter en bak de uien zacht en glazig op middelhoog vuur. Schenk er 50 ml water bij en laat op matig vuur afgedekt 20 min. stoven. Voeg eventueel wat water toe, indien nodig. Voeg al roerend de suiker toe en bak nog enkele m

Schuim-ijstoetje

Een makkelijk recept: wat kant-en-klare dingen door elkaar scheppen en de vriezer doet verder het werk! Je zou natuurlijk de meringues, vla en chocoladesaus zelf kunnen maken, maar dit is net zo makkelijk..... 4 grote meringues 1 el suiker 75 ml vanillevla 2 el chocoladesaus uit een flesje 125 gr mascarpone beetje cacoapoeder springvorm van 15 cm of andere kleine vorm Klop in een kom de mascarpone, suiker en vanillevla tot een dikke romige crème. Lepel de chocoladesaus erop en schep heel kort alles om, zodat er een gemarmerd effect ontstaat. Verkruimel de 2 meringues en leg de kruimels op de bodem van de vorm. Schep de mascarponemengsel erop en strijk de bovenkant glad. Verkruimel de rest van de meringues grof en verdeel dat over de mascarpone. Dek de vorm af met huishoudfolie en laat minimaal 4 uur bevriezen. Zeef vlak voor serveren een beetje cacao over het dessert.

Gevulde varkenshaas met geroosterde aardperen

In deze tijd komen alle kerstfolders en -magazines uit. Heerlijk om door te bladeren en er zo af en toe iets uit te maken. Zoals deze varkenshaas uit het C1000 Magazine. 1 varkenshaas 1 el olijfolie 1 geroosterde paprika (pot), fijngehakt 3 plakjes katenspek, fijngesneden 1 tl pesto 100 ml kookroom Snij het varkenshaasje aan de bovenkant over de hele lengte in tot 1 cm van de onderkant. Bestijk het vlees met olie en strooi er peper en zout over en leg het in een braadslede. Meng de paprika met het spek en de pesto en stop de vulling in de opening van het vlees. Bewaar tot gebruik in de koelkast. Neem het vlees 1 uur voor serveren uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 200C. Zet de schaal met het varkenshaasje 5 minuten in de oven. Verlaag de temperatuur naar 125C. en laat het vlees in 25 minuten gaar worden. Schenk het braadvocht in een pannetje. Dek de braadslede af met aluminiumfolie en laat het vlees zo 5 tot 10 minuten rusten. Schenk de kookroom bij het braadvo