maandag 29 april 2013

Maastrichtse sinaasappelmiserable


Ook een recept uit de nieuwste Delicious. Het is wel een mini-miserable geworden, aangezien ik de hoeveelheden heb gehalveerd. Hoe ik het voor elkaar krijg, weet ik niet maar de keuken was een klein slagveld na het maken van dit taartje. Maar dat was het wel waard, want het is erg lekker geworden!

3 eieren, gesplitst
85 gr suiker
125 gr amandelmeel
125 gr poedersuiker
25 gr bloem, gezeefd
1 perssinnaasappel
125 gr ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
1 el sinaasappellikeur

Verwarm de oven voor op 180C.
Klop de eiwitten met een kwart theelepel zout dik en lobbig.
Voeg 25 gr van de suiker toe en klop het eiwit stijf.
Meng het amandelmeel, de poedersuiker en de bloem.
Spatel dit mengsel luchtig door het eiwit.
Schep het beslag in een spuitzak.
Leg op een bakplaat een bel bakpapier en teken er 2 cirkels van 10 cm op.
Spuit het beslag met een hoogte van 1 à 1,5 cm hoog in cirkels, begin in het midden en maak rondjes tot de hele cirkels gevuld zijn.
Bak het amandelbiscuit in het midden van de oven in 15 minuten lichtbruin.
Laat op een rooster afkoelen.
Rasp voor de vulling de halve schil van de sinaasappel en pers de sinaasappel uit.
Breng in een steelpan 110 ml van het sap met de resterende 60 gr suiker tegen de kook aan.
Los de suiker al roerend op.
Voeg de rasp toe aan de siroop, neem van het vuur en laat afkoelen.
Klop met een mixer de eierdooiers in een hittebestendige kom boven een pan heet water dik en romig.
Voeg al kloppend in een straaltje de siroop toe.
Neem van het vuur en klop nog 2 minuten .
Klop in een andere kom met de mixer in 10 minuten de boter zacht en luchtig.
Klop dan eerst de likeur en vervolgens de eierdooiercrème in kleine porties door de boter.
Neem één cirkel biscuitdeeg en spuit met een spuitzak alle sinaasappel-botercrème op de bodem.
Leg de andere cirkel erop en druk licht aan.
Strijk de crème aan de zijkant glad.
Zet de miserable minstens 2 uur in de koelkast, maar nog liever een hele nacht om stevig te worden en op smaak te komen.
Laat het taartje voor serveren op kamertemperatuur komen en bestrooi met nog een beetje poedersuiker.

zondag 28 april 2013

Ham-aardappelkoekjes met rucolapesto


Afgelopen week viel de nieuwe Delicious op de mat met daarin weer een aantal recepten die uitnodigen om snel gemaakt te worden. Eén daarvan is het recept voor deze koekjes. Volgens het blad is het een hoofdgerecht, maar daarvoor vonden wij het wat aan de magere kant. Het is dat het vandaag zondag is en dat we al het nodige tussendoor genuttigd hebben, maar na een gewone werkdag zouden we dit iets te weinig vinden. Misschien beter als voorgerecht of bijgerecht. Maar verder waren ze wel heel erg lekker! Je kunt de koekjes van te voren maken en bakken wanneer je ze wilt eten.

400 gr aardappels, geschild en in stukken
0,5 el grove mosterd
1 el gehakte bieslook
1 klein ei, losgeklopt
75 gr gegrilde achterham, in reepjes
1 el bloem
zonnebloemolie voor het bakken
1 zakje sla à 75 gr
1 el geroosterde pijnboompitten
sladressing naar keuze

rucolapesto
60 gr rucola
2 el geroosterde pijnboompitten
3 el gehakte bieslook
sap van 1 citroen
100 ml olijfolie

Kook de aardappelen gaar, giet af en laat afkoelen.
Prak de aardappels grof met een vork en meng met de mosterd, bieslook, ham, peper, zout en het ei.
Maak er met vochtige handen 8 ronde koekjes van.
Bestrooi licht met bloem.
Maak de pesto door alle ingrediënten in een hoge, smalle beker te doen en er met de staafmixer een saus van te maken.
Meng de sla met de pijnboompitten en sladressing.
Verhit in een koekenpan een flinke hoeveelheid zonnebloemolie (ongeveer 1 - 1,5 cm).
Bak de koekjes in gedeelten in ongeveer 6 minuten goudbruin en goed warm.
Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Serveer de koekjes met de sla en de pesto.

zondag 21 april 2013

Passievruchtencheescake


Dit toetje uit de Delicious van april wilde ik eigenlijk meteen maken. Maar ik kon op dat moment geen passievruchten vinden. Afgelopen donderdag zag ik ze liggen, dus meteen mijn kans gegrepen. Resultaat: een mierzoet, maar heerlijk dessert. Het lijkt vrij bewerkelijk, maar alle onderdelen kun je van tevoren maken en op het moment van serveren 'bouw' je het toetje af.

65 gr spritsen, fijn verkruimeld
10 gr ongezouten, gesmolten boter
85 gr verse roomkaas op kamertemperatuur
40 ml zure room
2 tl citroensap
75 gr fijne kristalsuiker
1 ei
2 passievruchten
0,5 tl maïzena

2 glazen potjes of ramequins van 200 ml.

Verwarm de oven voor op 170C.
Roer de spritskruimels en gesmolten boter door elkaar.
Verdeel het mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de kruimels in 10 minuten goudbruin, schep ze een paar keer om zodat ze niet verbranden!
Mix de roomkaas met de zure room, het citroensap en de helft van de suiker goed door elkaar.
Mix het ei erdoor zodat je een glad mengsel krijgt.
Verdeel het mengsel over 2 bakjes en zet ze in een braadslee.
Vul de braadslee tot halverwege de bakjes met kokend water.
Dek losjes af met aluminiumfolie en zet 20 - 25 minuten in de oven tot de inhoud net gestold, maar nog een beetje wiebelig is.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet dan in de koelkast.
Schep de inhoud van de passievruchten in een keukenmachine en druk op de pulseerknop zodat de pulp los van de zaadjes komt.
Verwarm in een pannetje de rest van de suiker met 25 ml water en roer op laag vuur tot de suiker is opgelost.
Laat de suikersiroop 2 minuten zachtjes inkoken.
Voeg de passievruchtenpulp toe en laat de saus nog 2 minuten zachtjes koken.
Roer in een kommetje de maïzena met een halve el water tot een papje en roer dit door de saus.
Verwarm dit tot de saus gebonden is.
Laat afkoelen.
Schep de passievruchtensaus over de cheesecakepotjes, strooi de koekkruimels erover en serveer direct.

Risotto met witlof


Een vegetarische risotto die door de witlof een lekkere frisse bite heeft.

2 stronkjes witlof, in reepjes
1 el citroensap
2 el olijfolie
1 teentje knoflook, fijn gehakt
1 rode ui, gesnipperd
scheut witte wijn
250 gr risottorijst
750 ml groentebouillon, warm
25 gr boter
60 gr Parmezaanse kaassnippers
30 gr cashewnoten, grof gehakt
bieslook

Meng de witlofreepjes met het citroensap zodat ze niet verkleuren.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook een paar minuten.
Voeg de rijst toe en schep deze om tot de korrels glanzen.
Schenk er een scheut witte wijn bij.
Giet een flinke hoeveelheid bouillon erbij en roer op laag vuur tot de bouillon bijna is opgenomen.
Herhaal dit een paar keer totdat de risotto beetgaar is na ongeveer 17 minuten.
Schep de witlof, de helft van de kaas, boter, peper en zout erdoor en verwarm nog 1 à 2 minuten op laag vuur.
Bestrooi de risotto voor serveren met de rest van de kaas, de cashewnoten en de bieslook.

zaterdag 20 april 2013

Gegratineerde gehaktballetjes


Eigenlijk is dit recept uit de Boodschappen voor 4 personen, maar ik vergat alles te halveren. We hadden dus een beetje veel, geen probleem de volgende dag zouden de gehaktballetjes koud op brood ook best lekker smaken. Maar alles ging op......

500 gr half-om-half gehakt
1 el gehaktkruiden
2 el tomatenketchup
paneermeel
klontje boter
1 ui, gesnipperd
2 el olijfolie
2 teentjes knoflook, gesnipperd
1 el Italiaanse kruiden
1 el tomatenpuree
1 blik à 400 gr tomatenblokjes
1 bosje basilicum
1 bolletje mozzarella, in stukjes gescheurd

Meng het gehakt met de gehaktkruiden en tomatenketchup en voeg paneermeel toe tot het gehakt smeuïg is.
Kneed het gehakt goed door en maak er 12 balletjes van en zet die een half uur afgedekt in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200C.
Fruit de ui 5 minuten in de olijfolie.
Voeg de knoflook toe en fruit nog 1 minuut mee.
Voeg de kruiden en tomatenpuree toe en roer dit 1 minuut door.
Voeg als laatste de tomaatblokjes toe en breng de saus al roerende aan de kook.
Laat zonder deksel op de pan 10 minuten sudderen op laag vuur.
Verhit de boter in een koekenpan en bak de balletjes in 5 - 10 minuten rondom bruin.
Doe de balletjes in een ovenschaal.
Roer de basilicum door de saus en schenk deze over de balletjes.
Verdeel de mozzarella erover en zet de schaal 10 minuten in de oven.
Serveer met pasta.

dinsdag 16 april 2013

Babi pangang express


Dit recept uit de Allerhande heet niet voor niets express. Het stond supersnel op tafel!

2 speklapjes, in reepjes
zakje tandoorikruiden
2 kopjes rijst
2 el wokolie
1 struik paksoi in stukjes
1 flesje woksaus sweet&sour
1 potje atjar tjampoer à 350 gr, uitgelekt
3 el sambal oelek
kroepoek

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Bestrooi de spekreepjes ruim met tandoorikruiden.
Bak de spekreepjes in een droge koekenpan in 10 min op halfhoog vuur.
Verhit de olie in een wok en bak de paksoi 5 minuten.
Voeg de woksaus en de helft van de atjar bij het spek en bak nog 2 minuten.
Schep de rijst door de paksoi en breng op smaak met de sambal.
Serveer de rijst met de babi pangang, de andere helft van de atjar en kroepoek.

zondag 14 april 2013

Courgette-broccolitaart


Na een prachtige wandeling op de eerste warme dag dit jaar, smaakte deze hartige taart heerlijk met een glas witte wijn.

5 plakjes bladerdeeg
2 el paneermeel
2 courgettes, in plakjes
1 stronkje broccoli, in kleine roosjes
1 ons achterham in reepjes
200 ml slagroom
3 eieren
1 camembertkaasje van ongeveer 230 gr
peper en zout

Verwarm de oven voor op 180C.
Bekleed een ingevette taartvorm met het bladerdeeg.
Prik met een vork gaatjes in de bodem en verdeel het paneermeel erover.
Bak de courgetteschijfjes in een koekenpan op hoog vuur met een beetje olijfolie ongeveer 3 minuten.
Doe hetzelfde met de broccoliroosjes.
Meng de courgette, de broccoli en de ham en doe dit mengsel in de taartvorm.
Klop de eieren los met de slagroom en wat peper en zout.
Schenk dit over de groenten.
Verdeel het kaasje in kleine puntjes en leg deze op de taart.
Bak de taart op de onderste richel in de oven in 40 - 50 minuten gaar.

zaterdag 13 april 2013

Boeddha's roerbakschotel


In het recept uit de Delicious van maart wordt gebruik gemaakt van shiitakes, maar die waren op dus heb ik oesterzwammen genomen. Er staat trouwens ook bij dat je elke groente kunt gebruiken, zorg er alleen voor dat ze beetgaar blijven. Serveer de groenteschotel met witte pandanrijst.

1 el arachideolie
1 el vers geraspte gemberwortel
1 wortel, geschrapt en in dunne luciferreepjes
200 gr oesterzwammen
paar mini-maiskolfjes uit blik of vers
1 blikje bamboescheuten, uitgelekt en in reepjes
handvol gezouten cashewnoten
100 gr taugé
2 bosuitjes, in schuine ringen

saus
100 ml koude groentebouillon
1 el sojasaus
1 el oestersaus
1 tl sesamolie
1 el maïzena

Roer alle ingrediënten voor de saus in een kommetje en zet apart.
Verhit een wok op hoog vuur en doe de arachideolie erin.
Roerbak de gember een paar seconden.
Voeg de wortel, bamboe, oesterzwammen en mais toe en roerbak 2 minuten.
Schenk de saus erbij en breng het geheel aan de kook.
Roer de cashewnoten erdoor.
Draai het vuur iets lager en voeg de taugé en bosui toe.
Roerbak alles nog een minuutje en serveer met rijst.

donderdag 11 april 2013

Snelle kiptaco's met hete saus


Snel klaar is dit gerecht inderdaad. En lekker fris. Het oorspronkelijke recept komt uit de Delicious van aprl.

80 ml tomatenketchup
60 gr bruine suiker
60 ml rodewijnazijn
1 tl worcestersaus
1 tl mosterd
flinke snuf chilivlokken
2 el gehakte peterselie
sap van 1 limoen
1 avocado in stukjes
2 tomaten, in stukjes
1 rode ui, fijngesneden
6 bloemtortilla's
halve krop ijsbergsla in reepjes
1 bekertje zure room
2 kipfilets in reepjes
cajunkruiden

Breng de ketchup, suiker, azijn, worcestersaus, mosterd en chilivlokken in een steelpan aan de kook.
Laat 3 - 4 minuten zacht koken tot de suiker is opgelost en de saus kleverig is.
Meng de tomaat met de avocado, ui, peterselie en limoensap.
Breng op smaak met zout en peper.
Bestrooi de kipreepjes met de cajunkruiden en bak de kip goudbruin en gaar.
Warm de tortilla's op in een droge koekenpan.
Serveer de kip, tomatensalsa, zure room, hete saus en ijsbergsla in schaaltjes en leg de tortilla's op een bord.
Laat iedereen z'n eigen taco aankleden.

woensdag 10 april 2013

Quinoasalade met kip


Voor alles is een eerste keer, zo is de quinoa in deze salade iets wat we nog nooit gegeten hebben. Quinoa lijkt op graan, maar het zijn de zaden van een Zuid-Amerikaanse plant en werd al door de Inca's gegeten. Tot zover deze geschiedenisles. In deze salade uit de Delicious van maart zit ook pesto, dat kun je natuurlijk uit een potje nemen maar zelfgemaakt is echt veel lekkerder!

Salade
375 ml kippenbouillon
200 gr quinoa
2 kipfilets
1 bosje broccoloni in bimi
2 el olijfolie
35 gr pompoenpitten
1 el citroensap
90 gr pesto

Pesto
halve plant basilicum
1/4 bosje peterselie
1 teentje knoflook
1 el pijnboompitten
30 gr Parmezaanse kaas, geraspt
15 gr Pecorino, geraspt
0,5 dl olijfolie

Doe alle ingrediënten voor de pesto in een hoge kom en mix met de staafmixer alles tot een fluweelzachte saus.
Kook de quinoa in de bouillon gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Laat afkoelen.
Pocheer de kipfilet in zacht kokend water in 10 - 15 minuten gaar.
Blancheer de broccolini in 3 minuten beetgaar in kokend water met zout.
Giet af en spoel na met koud water.
Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de pompoenpitten 1 à 2 minuten.
Scheur de kipfilets in stukjes en doe ze in een grote kom met het citroensap en de rest van de olie.
Voeg de rest van de ingrediënten toe en wat zout en peper.
Schep alles om en serveer de salade op een schaal.

zaterdag 6 april 2013

Worstjes met caponata


De zomer is nog steeds ver weg, maar met dit gerecht komt het zonnige gevoel wel op tafel. Voor 2 personen is dit aan de royale kant, maar na een inspannende dag gaat het er prima in.
Het recept komt uit de Delicious van februari.

5 el olijfolie
1 aubergine, in stukjes van 1,5 cm
1 wortel, in stukjes van 1,5 cm
1 rode paprika, in stukjes van 1,5 cm
2 stengels bleekselderij in ringen
1 ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, gehakt
1 tl venkelzaad
1 klein blikje tomatenpuree
80 ml rodewijnazijn
1 blik tomaatblokjes à 400 gr
2 tl suiker
4 varkenssaucijsjes
1 stokbrood

Verhit 2 el olijfolie in een pan en bak de aubergineblokjes in 10 minuten zacht.
Neem de aubergine uit de pan en zet apart.
Voeg 1,5 el olijfolie toe aan de pan en bak de wortel, paprika, bleekselderij, ui, knoflook en venkelzaad al omscheppend 10 minuten.
Voeg de tomatenpuree aubergine toe en bak nog 1 minuut.
Voeg de azijn toe en laat 1 - 2 minuten zachtjes koken tot hij is verdampt.
Voeg de tomaat en suiker toe, breng op smaak met zout en peper en laat zachtjes 15 minuten koken.
Voeg eventueel nog wat suiker en knoflook naar smaak toe.
Verhit de rest van de olie en bak de worstjes bruin en gaar.
Serveer de worstjes met de caponata en een stuk stokbrood.

dinsdag 2 april 2013

Chocoladevacherin


Pasen en chocolade zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden, dus een chocoladetoetje kon natuurlijk niet uitblijven! Gelukkig voorzag de Delicious van april ruimschoots in deze behoefte.

1 eiwit
55 gr fijne kristalsuiker
0,5 el gezeefde cacao
70 ml slagroom
125 gr mascarpone
75 gr afgekoelde, gesmolten pure chocolade
poedersuiker
geschaafde chocolade

Verwarm de oven voor op 120C.
Teken op een vel bakpapier 6 cirkels van 8 cm doorsnede.
Klop in een schone,vetvrije kom het eiwit tot zachte pieken.
Klop er dan geleidelijk de suiker door tot het mengsel dik en glanzend is.
Klop er de cacaopoeder door.
Verdeel het mengsel over de cirkels en strijk de bovenkanten glad.
Bak ze 1 uur in de oven.
Doe de oven uit en laat de meringues volledig afkoelen in de oven.
Klop de slagroom tot stevige pieken.
Roer de mascarpone los en spatel deze vervolgens door de slagroom.
Spatel de gesmolten chocolade erdoor.
Leg op een bord een meringue, een laagje mascarponemengsel en weer een meringue.
Herhaal dit nog een keer en bestrooi de bovenkant met geschaafde chocolade en poedersuiker.

Gevulde varkensfilet met warme groene salade


Ik moet na de vakantie nog steeds in het ritme komen om nieuwe recepten op het blog te zetten. Maar de afgelopen Paasdagen waren natuurlijk een uitgelezen moment om weer eens wat nieuws te maken.
Zoals deze varkensfilet die op een stuk uitgescheurde NRC Next stond en de warme salade uit de Paasallerhande. En daarbij nog geroosterde worteltjes uit de oven zoals deze hier.

Gevulde varkensfilet
varkensfilet van ongeveer 500 gr
125 gr mascarpone
paar takjes basilicum
40 gr Parmezaanse kaas, geraspt
2 knoflooktenen, geperst
2 gedroogde tomaten, in kleine reepjes
olijfolie
peper en zout

Warme groene salade
klontje boter
0,3 el bloem
175 ml groentebouillon
3 bosuitjes, in ringen
1 kropje babyromainesla, in reepjes
100 gr doperwten (vers of diepvries)
100 gr tuinbonen (vers of diepvries)
klein scheutje slagroom
citroensap

Verwarm de oven voor op 170C.
Snij de filet aan de lange kant diep in en klap open.
Snij eventueel nog een beetje verder in zodat je een lange lap krijgt.
Meng de mascarpone met de kaas, knoflook en gedroogde tomaat.
Bestrijk het vlees met dit mengsel en laat de randen vrij.
Verdeel basilicumblaadjes over het mascarponemengsel en rol het vlees voorzichtig op.
Bind de 'uiteinden' dicht met keukentouw en daarna de rest van de rollade.
Smeer in met wat olijfolie en bestrooi met peper en zout.
Leg het vlees in een ovenschaal, steek er een vleesthermometer in en zet de schaal in de oven.
Haal het vlees uit de oven als de thermometer 55 graden aangeeft. (ongeveer 35 - 40 minuten)
Laat de rollade 10 minuten afgedekt onder aluminiumfolie rusten voordat je het vlees in plakken snijdt.

Maak ondertussen de salade.
Smelt de boter in de pan en voeg de bloem toe.
Meng al roerende de bouillon toe.
Breng aan de kook en voeg de bosui, sla, erwtjes en tuinbonen toe.
Breng op smaak met peper en zout.
Doe de deksel op de pan en stoof zachtjes in 5 minuten beetgaar.
Haal van het vuur en voeg wat slagroom en citroensap naar smaak toe.