vrijdag 30 november 2012

Aardperen-doperwtensoep

Collega P. van manlief heeft aardperen in zijn tuin staan en vandaag kwam er een zak deze kant op. Aardperen zijn een ouderwetse groente die je niet zoveel meer tegenkomt. Meeste kans maak je op een biologische markt. Het zijn een beetje onooglijke dingen zoals je de foto kunt zien, maar wel lekker. Bijvoorbeeld in deze soep.

250 gr aardperen
10 gr doperwten
500 ml groentenbouillon (van 1 blokje)
1 kleine ui, fijngesnipperd
peper en zout

Boen de aardperen schoon, schil en snij ze in stukken.
Leg de stukken meteen in water met een scheutje citroensap of azijn om verkleuren tegen te gaan.
Laat een klontje boter smelten en smoor de ui tot die zacht is.
Voeg de doperwten, stukken aardpeer en bouillon toe en breng aan de kook.
Laat ongeveer een kwartiertje koken tot de groenten gaar zijn.
Pureer het geheel met een staafmixer of blender.
Breng op smaak met zout en peper.
Eigenlijk moet er peterselie over, maar dat had ik niet. Daarom heb ik er voor kleur een beetje paprikapoeder over gestrooid.

Carpaccio

De laatste paar dagen geen tijd gehad om nieuwe gerechten op het blog te zetten, maar vanavond 4 nieuwe dingen gegeten dus er komt de komende dagen wel weer wat aan!
Om te beginnen deze carpaccio. Ik schreef pas al over rundvlees uit Baambrugge, nou daar zit ook altijd carpaccio bij. Je moet 'm alleen nog even zelf aankleden.

kant-en-klare carpaccio of heel dun gesneden ossenhaas
sla, bijvoorbeeld rucolamelange
olijfolie en balsamicoazijn
pijnboompitten
grote stukken schaafsel van parmezaanse kaas

Leg een beetje sla op een bordje.
Besprenkel met olijfolie en balsamicoazijn.
Leg de plakjes vlees erover.
Bestrooi met de kaas en de pijnboompitten.
Druppel er nog een beetje olijfolie over en leg er een paar blaadjes rucola op.

zondag 25 november 2012

Appelcrumble

Mmmmm, een heerlijk warm winters toetje! Uit de Allerhande van november.

50 gr bloem
25 gr boter
40 gr suiker
1 grote appel
1 tl kaneel
40 gr hazelnoten
poedersuiker
vanilleroomijs

Verwarm de oven voor op 200C.
Meng de bloem, boter en 25 gr suiker en kneed met je vingertoppen tot je een korrelig deeg hebt.
Hak de hazelnoten grof en meng ze met het deeg.
Vet een klein ovenschaaltje in.
Schil en snij de appel boven het schaaltje in stukken en meng de rest van de suiker en de kaneel erdoor.
Verdeel het deeg over de appelstukjes.
Bak de crumble in 25 - 30 minuten goudbruin en gaar.
Serveer met een bol ijs.

Indische speklapjes

Pas zei iemand tegen mij dat ik vaak spekjes gebruik. Dat klopt ook wel, het is een lekker pittige smaak en spekjes zijn redelijk lang houdbaar in de koelkast. Dus altijd makkelijk om achter de hand te hebben. Dit keer geen spekjes, maar speklappen. Ik had iets teveel marinade waarin de speklapjes gegaard werden en ze waren daardoor vrij zacht, terwijl wij het lekker vinden als het een beetje knapperig is. Daarom heb ik ze op het laatst nog even gebakken in de koekenpan en de marinade een beetje laten inkoken. Het recept komt uit de Allerhande nummer 11.

3 speklappen
1 rode peper, zaadlijsten verwijderd en fijngesneden
3 el gembersiroop
4 el ketjap manis
2 tl bruine suiker
4 tenen knoflook, fijngesneden
1 el zonnebloemolie
3 parten citroen
1/2 zakje minifrites naturel chips
1 bosui in ringetjes
2 kopjes rijst
1 potje atjar tjampoer

Verwarm de oven voor op 175C.
Halveer de speklapjes in de breedte en leg ze in een ovenschaal.
Meng de rode peper, gembersiroop, ketjap, suiker, knoflook en olie tot een marinade en schenk over de speklapjes.
Schep het vlees om, zodat de marinade goed is verdeeld.
Voeg 3 parten citroen toe en zet de schaal 35 minuten in de oven.
Schep na 20 minuten nog even om.
Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
(Bak eventueel het vlees nog even knapperig in een koekenpan en laat de marinade daarna even inkoken)
Serveer met witte rijst, de minifrites, bosui en atjar tjampoer.

woensdag 21 november 2012

Boerensalade

Vandaag heb ik weer een late dienst, waardoor ik op mijn werk moet eten. Daarom heb ik net deze salade in elkaar gedraaid en gaat de helft zometeen in een bakje mee naar het werk. En voor manlief staat dan de andere helft klaar!

250 gr sperziebonen
75 gr sugar snaps
half potje witte bonen (à 360 gr)
400 gr krieltjes
2 kipfilets, in blokjes of reepjes
kipkruiden
4 el mayonaise
2 el yoghurt
1 el gedroogde oregano
2 el fijn geknipte bieslook
peper en zout

Bestrooi de kip met de kruiden en bak de blokjes of reepjes goudbruin en gaar.
Kook de krieltjes in 8 minuten beetgaar en spoel ze na met koud water.
Kook de sperziebonen en sugar snaps beetgaar in 5 minuten en spoel ze ook na met koud water.
Spoel de witte bonen schoon met water.
Maak een dressing van de mayonaise, yoghurt, oregano, bieslook, peper en zout en schep de groenten en kip door de dressing.


maandag 19 november 2012

Pasta met katenspek en roomkaas

Een gerecht dat in 15 minuten op tafel staat! Het kan echt met deze pasta uit de Hallo Jumbo. Het is vrij zwaar, daarom zijn een blaadje sla en een glas witte wijn eigenlijk onmisbaar.

250 gr spaghetti
1 el olijfolie
150 gr katenspek in reepjes
1 teentje knoflook, geperst
1 bakje zuivelspread natural light à 150 gr
100 ml melk
bieslook

Kook de spaghetti gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit de olijfolie in een pan en bak de katenspekreepjes 5 minuten.
Voeg de knoflook, zuivelspread en melk toe en roer tot je een lichtgebonden saus hebt.
Breng op smaak met vers gemalen zwarte peper.
Giet de spaghetti af en roer de saus erdoor.
Knip er wat bieslook over en serveer met een groene salade.

zondag 18 november 2012

Schorseneren in rauwe ham

Dit is er eentje in de categorie: een beetje vreemd, maar wel lekker! In de Hallo van de Jumbo staan deze schorseneren. Het was vooral de pastasaus die we van te voren niet helemaal konden plaatsen, maar al met al was het een smakelijke maaltijd.

500 gr schorseneren
100 gr Coburger ham, in plakken
100 gr roomkaas met gember
2 el boter
half potje pastasaus tradizionale
2 el slagroom
aardappelkroketjes of -balletjes

Spoel het zand van de schorseneren, schil ze met de dunschiller en snij ze in stukken van 5 à 6 cm.
Leg ze meteen in water met een scheutje azijn om het verkleuren tegen te gaan.
Kook de schorseneren in 10 - 15 minuten beetgaar.
Verwarm de grill voor.
Verhit het vet in een frituurpan.
Smeer op ieder plakje ham wat roomkaas en wikkel de schorseneren in de ham.
Leg ze in een ondiepe ovenschaal en bestrijk ze met gesmolten boter.
Schuif de schaal onder de grill en laat de ham in 5 minuten knapperig worden.
Verhit ondertussen de pastasaus met de slagroom en frituur de aardappelkroketjes.
Serveer de schorseneren met de kroketjes en de pastasaus.

woensdag 14 november 2012

Biefstuk met romescosalade

Iemand van mijn schaatsgroepje woont op een boerderij en een paar keer jaar wordt er een koe geslacht en kun je het vlees kopen. En dat is heel erg lekker vlees uit een Baambrugse weide. Zo heb ik vorige week weer 10 kg rundvlees bij haar gehaald en aten we meteen 2 van die prachtige biefstukjes.
Het recept komt uit Delicious nr 12.

2 biefstukjes
halve tl paprikapoeder
40 ml olijfolie
500 gr krielaardappeltjes, schoon geboent
150 gr sperziebonen, schoongemaakt
1,5 geroosterde paprika uit een pot
snufje chilivlokken
halve el rodewijnazijn
2 trostomaten, zaadjes verwijderd en in dunne partjes
25 gr geroosterde amandelen, grof gehakt

Wrijf de biefstukjes in met 20 ml. olie en paprikapoeder.
Kook de krieltjes in 15 minuten gaar.
Voeg de laatste 5 minuten de sperziebonen toe.
Giet af en halveer de aardappeltjes.
Pureer de paprika, chilivlokken, azijn, de helft van de tomaat, 15 gr amandelen en de rest van olie tot een grove puree.
Voeg zout en peper toe naar smaak.
Verhit een grillpan of koekenpan en bak de biefstukjes zoals je ze zelf het lekkerst vindt.
Neem uit de pan en laat ze een paar minuten rusten onder aluminiumfolie.
Schep de sperziebonen, aardappel, rest van de tomaat en amandelen met de dressing door elkaar.
Verdeel de salade over 2 borden en leg de biefstuk er bovenop.

vrijdag 9 november 2012

Rollade met wintergroenten

Vlees laat zich niet zo makkelijk fotograferen, maar geloof mij: het was echt heel lekker. Een rollade is al gauw te groot voor 2 personen, dus we hebben de helft meteen opgegeten en de andere helft de volgende dag in dikke plakken op brood. Mmmmmm.

1 varkensrollade (ca. 900 gr)
2 el grove mosterd
8 plakken bacon
3 el arachideolie
2 rode uien, in parten
150 ml port
500 ml runderbouillon van tablet
1 flinke winterwortel, geschild en in plakken
1 flinke prei, in stukken van 6 cm
4 middelgrote aardappels in grove stukken

Verwarm de oven voor op 170C.
Dep het vlees droog en smeer het in met de mosterd.
Beleg de rollade met de plakken bacon en zet die vast met keukentouw of prikkers.
Verhit de olie in een ovenvaste braadpan en braadslede en bak de rollade op hoge stand aan.
Voeg de uien toe en bak deze even mee.
Blus af met de port en giet de bouillon erbij.
Zet de pan of braadslede een half uur in de oven.
Voeg de prei, wortel en aardappel toe en zet het nog eens 45 minuten in de oven.
Schep de groenten halverwege nog een keertje om.
Breng op smaak met zout en peper.
Laat het vlees 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Verwijder de bacon en haal het netje van de rollade.
Snij de rollade in plakken en serveer met de bacon en de groenten.

donderdag 8 november 2012

Spinaziesoufflé

Soufflés zijn lekker en leuk om te maken, je moet ze alleen altijd direct serveren anders storten ze in. Een tijdje geleden zag ik op tv een manier om ze toch van te voren te maken. Door er wat slagroom overheen te schenken, kun je ze weer oppiepen.
In de Delicious van november wordt ditzelfde principe toegepast. Meteen maar uitproberen en zo hadden we op een doordeweekse dag een feestelijk voorgerecht!

Voor 5 stuks:

25 gr boter
35 gr bloem
250 ml melk
nootmuskaat
2 eieren, gesplitst en 1 eiwit extra
150 gr spinazie
60 gr zachte geitenkaas
20 gr Parmezaanse kaas
60 ml slagroom
20 gr geroosterde walnoten
slablaadjes

Verwarm de oven voor op 180C.
Vet 5 kleine vormpjes of vuurvaste theekopjes in met wat boter.
Doe de spinazie in een vergiet en giet er kokend water over zodat de blaadjes slinken.
Laat iets afkoelen, knijp de spinazie goed uit en hak de blaadjes grof.
Smelt de boter op laag vuur en roer de bloem erdoor.
Blijf 1 minuut roeren.
Roer de melk, nootmuskaat, zout en peper erdoor.
Breng de saus al roerende aan de kook en laat 2 minuten koken tot de saus dik en glad is.
Voeg de eidooiers één voor één toe en roer steeds goed.
Roer de spinazie, de geitenkaas en de helft van de Parmezaanse kaas door de saus.
Klop in een vetvrije kom de eiwitten met een snuf zout tot zachte pieken.
Spatel eenderde van het eiwitschuim door de saus.
Spatel dan de rest erdoor tot alles vermengd is.
Verdeel het soufflémengsel over de vormpjes, maak de randen schoon en zet de vormpjes in een ovenschaal.
Giet kokend water in de schaal tot halverwege de wand van de vormpjes.
Bak ze 15 - 20 minuten in de oven tot ze gerezen en goudbruin zijn.
Neem ze uit de ovenschaal, laat de soufflés afkoelen en stort ze op een ongevette bakplaat.
Bewaar koud tot gebruik.
Verwarm de oven voor serveren op 180C.
Schenk de room over de soufflés en bestrooi ze met de rest van de Parmezaanse kaas.
Bak ze 10 - 12 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
Bestrooi de soufflés met de walnoten en slablaadjes.

dinsdag 6 november 2012

Rode uienstamppot

Het novembernummer van Delicious staat weer boordevol lekkere gerechten. Deze uienstamp is er één van.

100 gr boter
4 rode uien, in dunne ringen
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 rundersaucijsjes
900 gr kruimige aardappelen
naaldjes van 1 takje rozemarijn, fijngesneden
3 el olijfolie
3 tl mierikswortel (potje)
evt. melk

Verwarm de boter op middelhoog vuur tot bruisend en bak de ui en knoflook op laag vuur 30 tot 35 minuten.
Bak de saucijsjes in 1 el boter in 18 minuten gaar en bruin.
Kook de aardappelen in water met zout en de rozemarijn gaar.
Giet de aardappels af en stamp ze fijn met de olijfolie en mierikswortel.
Meng de uien met het vet door de puree en breng op smaak met zout en peper.
Als het te droog is, voeg dan een beetje warme melk toe totdat je een smeuïg geheel hebt.
Serveer met de worstjes.