zondag 25 december 2011

Kerstdiner op het werk


Eerlijk is eerlijk, het kerstdiner was best lekker. Met een groepje collega's in het restaurant gegeten. Het voorgerecht bestond uit een koude doperwtensoep, een wrapje met roomkaas en een gevulde champignon. Voor het hoofdgerecht had ik de vegetarische Wellington met groenten gekozen en als dessert een heerlijk stukje tiramisu.

zaterdag 24 december 2011

Varkensfiletrollade met appel, biet en aardappel


1e Kerstdag moet ik werken en eet ik op mijn werk. Daarom vanavond wat feestelijker eten dan normaal op een zaterdagavond.
Een makkelijk gerecht, even het vlees en de groente aanzetten en de oven doet het verdere werk. Een rollade van 1 kg is veel te veel voor twee personen, dus de helft in dunne plakken nu gegeten en de rest is morgen koud ook heerlijk op brood.

1 varkensfiletrollade à 1 kg
5 sjalotjes, doormidden gesneden
500 gr aardappelen, geschild en in partjes
500 gr rode bietjes, rauw, geschild en in partjes
1 tl tijm
2 appels, bv Jonagold
1 el honing
half bouillonblokje
125 ml slagroom

Verwarm de oven met de ovenschaal op 180C. (heteluchtoven 160C)
Bestrooi de rollade met zout, peper en tijm en bak hem in bakboter rondom bruin.
Leg de rollade in de ovenschaal en bak in het achtergebleven vet de aardappel, bietjes en sjalotjes 5 minuten.
Leg de groente om de rollade.
Bak de rollade in de oven 50 minuten.
Snij 1 appel in partjes en bak deze de laatste 30 minuten met de rollade mee in de oven.
Bak in het achtergebleven vet in de braadpan de andere appel in partjes bruin.
Voeg de honing, 100 ml water, de slagroom en het halve bouillonblokje toe en laat 5 minuten koken.
Snij de rollade in dunne plakken en serveer met de groente en de saus.

Gebruik eventueel een vleesthermometer om te weten hoe gaar het vlees is: 65-70C is het vlees rosé, bij 75C helemaal gaar.

Pannacotta met witte chocolade


Een feestelijk nagerecht, deze pannacotta. De frisse granaatappel past erg goed bij de zoete pannacotta. Ter variatie zou je ook passievrucht of frambozen kunnen nemen. Ik was van plan om de puddinkjes in plastic weggooibekertjes te maken, maar die kon ik nergens vinden in de kelder. Gelukkig kwam ik nog wel een paar ouderwetse puddingvormpjes tegen.

250 ml slagroom
10 gr suiker
1/2 vanillestokje, opengesneden
1 blaadje witte gelatine
75 gr witte chocolade, in stukjes
1 granaatappel

Breng de slagroom met de suiker en het vanillestokje aan kook.
Neem de pan van het vuur en laat de room 15 minuten trekken.
Neem het vanillestokje uit de room, schraap het merg eruit en roer het merg door de room.
Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water.
Verwarm de room opnieuw en neem van het vuur.
Voeg de chocolade toe en laat al roerende smelten.
Knijp de gelatine goed uit en roer deze door de chocoladeroom.
Laat het mengsel onder regelmatig roeren afkoelen tot het lobbig is.
Schenk het mengsel in 2 vormpjes en laat afkoelen.
Laat afgedekt in de koelkast 3 uur opstijven.
Houd de vormpjes even in heet water en stort ze op een bordje.
Snij de granaatappel doormidden en haal de zaden eruit.
Schep de vruchtjes over de pannacotta.

vrijdag 23 december 2011

Suna Junior Masterchef 2011


Een paar weken geleden blogde ik al over het ontzettend leuke programma Junior Masterchef. Een programma waarin kinderen de sterren van de hemel koken. Vanavond was de spannende finale waarin Sara en Suna om de titel kookten. Ze moesten allebei een 3 gangen kerstdiner bereiden en dat zag er weer jaloersmakend uit. Winnaar werd Suna, wat een topkok!

woensdag 21 december 2011

Noedelsalade met gehaktballetjes


Een lekkere maaltijdsalade om koud te eten, maar je kunt hem eventueel ook opwarmen en dan is het een heerlijke warme noedelschotel.

2 ons gehakt
1 rode ui, fijngesneden
1 rode peper, ontdaan van zaadjes en fijngesneden
1 teentje knoflook, geperst
losgeklopt eitje, of een halve hoeveelheid bij een groot ei
paneermeel
handje fijngesneden koriander
250 gr noedels of Chinese eiermie
wokolie
3 el ketjap manis
1 el oestersaus
cashewnoten
1 paksoi in kleine reepjes

Meng het gehakt met de ui, knoflook, peper, ei, helft van de koriander.
Voeg zoveel paneermeel toe als nodig is om een stevig mengsel te krijgen.
Draai balletjes van het gehakt en laat 30 min opstijven in de koelkast.
Verhit wokolie in een pan en bak de gehaktballetjes rondom bruin.
Voeg de ketjap, oestersaus en 3 el water toe en laat de balletjes in ongeveer 5 minuten gaar worden op laag vuur.
Kook ondertussen de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking en spoel af onder koud water.
Meng de paksoi, mie en de rest van koriander en verdeel over de borden.
Verdeel de balletjes met de saus over de mie en bestrooi met de cashewnoten.

zondag 18 december 2011

Kipfilet 'en papillotte' met knoflookaardappeltjes en worteltjes uit de oven


Een heerlijk licht gerecht. Ik heb het geserveerd met knoflookaardappeltjes en wortel met bosui uit de oven. Een glas chardonnay erbij en je hebt een feestelijke maaltijd.

2 enkele kipfilet
halve el slagroom
1 sjalotje, gesnipperd
1 bospeen, geschild en in zeer kleine blokjes
25 gr diepvriesdoperwten
1 bosuitje, gewassen en in dunne ringetjes
halve el gedroogde dragon
75 ml zure room
halve el mosterd
1 el bieslook, gesnipperd
zout en peper

Verwarm de oven voor op 160C.
Vermaal de haasjes van de kipfilet met de room zeer fijn en breng op smaak met zout en peper.
Snij de filets horizontaal in tot er een kleine opening ontstaat waar de vulling in kan.
Verwarm een beetje olijfolie en fruit de sjalotjes tot ze glazig zien.
Voeg de wortelblokjes toe en fruit een minuutje mee.
Voeg de doperwten, bosui en dragon toe en roer alles nog een minuut om.
Voeg de groente toe aan het kipgehakt en roer alles goed door.
Vul de kipfilets met dit mengsel, eventueel met een spuitzak.
Roer de zure room met de mosterd en bieslook tot een sausje en breng op smaak met zout en peper.
Rol de filets in een stuk bakpapier en leg ze in een braadslede.
Bak de pakketjes in 25 à 30 minuten gaat.
Neem de filets uit het papier en snij in dikke plakken.
Serveer met de saus.

Knoflookaardappels
2 middelgrote aardappels per persoon
6 el olijfolie
2 tenen knoflook, geperst
2 tl chilipoeder

Verwarm de oven voor op 200C.
Boen de aardappelen schoon en sij ze elke 3 millimeter in tot op een centimeter van de onderkant.
Pers de knoflook uit boven de olijfolie en roer de chilipoeder erdoor.
Bestrijk de aardappelen royaal met de olie.
Leg ze in een ovenschaal en bak ze 45 min in de oven goudbruin en gaar.
Bestrijk ze regelmatig met het oliemengsel.
Tijdens het bakken gaan de aardappelen en beetje openstaan.

Worteltjes met bosui uit de oven
1 bos bospeen
1 bos lente-ui
2 tenen knoflook
olijfolie
grof zeezout

Schil de wortels en snij ze eventueel doormidden als ze dik zijn.
Was de lente-ui en snij ze in 3 stukken.
Meng de groente in een ovenschaal.
Schenk er ruim olijfolie over.
Pers de knoflook uit boven de groenten.
Bestrooi met grof zeezout.
Hussel het geheel door en bak 20 minuten in de oven op 200C.

woensdag 14 december 2011

Pruimenlikeur


Eerder schreef ik al over de overvloedige pruimenoogst en dat er o.a. pruimen op alcohol stonden om er likeur van te maken. Nu na 3 maanden is het zover. De alcohol heeft een prachtige amberachtige kleur gekregen en de smaak van de pruimen overgenomen.
Voor de alcohol kun je jenever, brandewijn of wodka gebruiken. Maar mocht je een keer in een supermarkt in Frankrijk komen: daar wordt 'Alcool des fruits' verkocht met een alcoholpercentage van 40% en het kost bijna niets.

500 gr pruimen
150 gr suiker
halve liter alcohol van minimaal 35%
half kaneelstokje

Was de pruimen, droog ze en snij ze in stukken.
Doe in een weckpot met schil en pitten.
Voeg de suiker en kaneelstokje toe.
Giet de alcohol erbij, de vruchten moeten onder staan.
Zet de pot afgesloten 3 maanden koel weg.
Roer in die tijd af en toe om de suiker goed te laten oplossen.
Giet de vloeistof na 3 maanden door een zeef en daarna nog door een fijne doek om kleine onzuiverheden eruit te filteren.
Schenk de likeur in een fles.
De likeur is zeker een jaar houdbaar.

zondag 11 december 2011

Rollade Wellington


De Kerstallerhande is uit! En er staan weer heel veel lekkere recepten in. Vandaag meteen maar één uitgeprobeerd: Rollade Wellington. Ik heb ook nog een rode-wijnsaus gemaakt en die erbij geserveerd. Verder stonden er gebakken aardappelen en gestoofde spruitjes op tafel.
Onderstaande recept is voor 8 personen. Verkort bij een kleinere rollade de tijd in de oven.

Rollade
1 bakje kastanjechampignons
75 gr boter
75 gr Parmaham
1 runderrollade à 1 kg
2 el fijne mosterd
1 pakje bladerdeeg
1 eigeel

Pureer de champignons in de keukenmachine.
Bak de champignonpuree in 25 gr boter ongeveer 8 minuten.
Breng op smaak met peper en zout.
Leg de ham in een rechthoek van 20 x 30 cm op vershoudfolie.
Verdeel de puree over de ham.
Haal het touwtje van de rollade en bestrooi het vlees met peper en zout.
Verhit de rest van de boter en bak het vlees op hoog vuur in 4 minuten bruin.
Bestrijk met de mosterd en leg het vlees op de puree.
Rol de ham met de folie strak om het vlees.
Leg 1 uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180C.
Rol het bladerdeeg uit, haal het vlees uit de folie en leg op het deeg.
Vouw het deeg om het vlees.
Leg met de vouw naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bestrijk met eigeel.
Bak 50 minuten in de oven.
Laat het vlees 10 minuten rusten voordat je het aan tafel in plakken snijdt.

Rode wijnsaus
2 tomaten in kleine stukjes
2,5 el balsamicoazijn
250 ml runderfond
250 ml rode wijn
125 gr champignons in plakjes

Bak in het achtergebleven bakvet van de rollade de tomaten ongeveer 5 minuten.
Blus af met de balsamicoazijn.
Voeg de fond en de wijn toe en laat inkoken tot de helft.
Pureer de saus met een staafmixer.
Bak champignons in een beetje boter bruin en gaar.
Giet de saus via een zeef bij de champignons.
Breng op smaak met zout en peper en eventueel een schepje suiker.

zaterdag 10 december 2011

Junior Masterchef


Dit keer geen recept, maar een tv-tip. Er zijn op dit moment heel veel kookprogramma's op de buis, er is tegenwoordig zelfs een kookzender. Maar het allerleukste programma is toch echt Junior Masterchef! Kinderen tussen de 8 en 12 jaar koken de meest geweldige dingen. Van eendenborst tot aan lamsrack en van risotto tot aan crème brulee. De presentatie is in handen van Peter Lute en Alain Caron en die doen het ontzettend leuk. Zij gaan op een enorm leuke manier met de kinderen om. Geven complimenten, maar ook opbouwende kritiek op zo'n manier dat de kinderen niet van slag raken.
Een programma om zeer geïnspireerd van te raken en zelf meteen de keuken in te duiken. Iedere werkdag van 18.30 tot 19.30 op Net5.

donderdag 8 december 2011

Bloemkool-gehaktcurry


1 klein bloemkooltje of een schaaltje bloemkoolroosjes
250 gr aardappel
2 uien
4 el Patak's tikka masala kruidenpasta
half losgeklopt ei
2 el paneermeel
300 gr gehakt
300 ml water
half runderbouillonblokje
2 kopjes rijst

Meng het gehakt met 2 el kruidenpasta, ei en paneermeel.
Draai er 18 balletjes van en bak die in een beetje boter in 5 minuten mooi bruin.
Verdeel de bloemkool in kleine roosjes.
Voeg de ui, aardappel en bloemkool toe aan de gehaktballetjes en bak even mee.
Voeg 2 el kruidenpasta, het water en het bouillonblokje toe.
Schep voorzichtig om en laat het geheel met een deksel op de pan een kwartiertje zachtjes koken.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

dinsdag 6 december 2011

Vlees van Trees


Ik zou niet weten wie Trees is, maar het ligt wel lekker in het gehoor. Ik heb het recept ooit eens van iemand gekregen. (die geen Trees heet) Je kunt dit stoofpotje maken met varkensvlees, maar dit keer heb ik het met kipfilet gemaakt. Dus dan slaat Vlees van Trees helemaal nergens meer op, ik kan het beter Kip van Jip noemen of zo iets!

4 ons varkensvlees of kipfilet, in blokjes
400 gr champignons, gehalveerd
2 grote uien, grof gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
1,5 el pindakaas
scheut koffiemelk of slagroom
1 zakje boemboe voor nasi
7 el ketjap manis
7 el tomatenketchup
6 el azijn

Week de boemboe in de ketjap, ketchup en azijn.
Bak het vlees of de kip goudbruin in een klontje boter.
Voeg de ui, knoflook en champignons toe en laat even bakken.
Voeg de boemboe met de mix van ketjap, ketchup en azijn toe.
Laat kip 30 minuten en vlees 45 minuten sudderen.
Voeg op het laatst de pindakaas en room toe.

Serveer met rijst.

maandag 5 december 2011

Pepernotencake


Vandaag is het zover: Sinterklaasavond! Behalve een banketletter heb ik vandaag ook nog een pepernotencake gemaakt.

200 gr boter
1 pak cakemeel of cakemix
1 el koekkruiden
4 eieren
50 gr hazelnoten, grof gehakt
24 pepernoten
2 zakjes chocoladeglazuur (Dr. Oetker)

Verwarm de oven voor op 160C.
Vet een cakevorm in en bestuif hem met bloem.
Klop de boter tot een crème.
Voeg de cakemix, koekkruiden en eieren toe en klop alles tot een luchtig beslag.
Schep de hazelnoten erdoor.
Schep het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant iets glad.
Bak de cake in 50 - 60 minuten gaar in het midden van de oven.
Keer de vorm op een rooster en laat iets afkoelen.
Smelt de glazuur volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Bestrijk de cake met de glazuur en plak de pepernoten erop.

Sinterklaas kan komen!

zaterdag 3 december 2011

Snelle rijsttafel


Snel is natuurlijk een relatief begrip, maar na ruim een uur in de keuken kun je deze heerlijke rijsttafel op tafel toveren. De recepten komen uit het boekje "De smaak van Azië" van Conimex.
Anders dan de meeste recepten op dit blog, zijn onderstaande recepten genoeg voor 6 tot 8 personen. Hou onderstaande volgorde aan en zet de gerechten die klaar zijn afgedekt in de oven en je hebt geen stress!

Verwarm de oven voor op 80C.

Gado Gado-boontjes met satévlees
400 gr gebroken sperziebonen
250 gr varkensvleesblokjes
250 gr boemboe gadogado speciaal
wokolie
ketjap manis
1/2 dl sinaasappelsap
2 hardgekookte eieren

Kook de sperziebonen in 8 minuten gaar.
Roerbak het vlees in 5 minuten in een scheutje olie.
Voeg een scheutje ketjap en het sinaasappelsap toe en laat even pruttelen.
Roer 1/4 l water en de gadogado boemboe toe en laat 1 minuut koken.
Schep de boontjes door de saus en het vlees en doe in een schaaltje.
Verdeel de eieren erover.

Hete kip met sereh en gember
400 gr kipfiletreepjes
1 tl geraspte citroenschil
wokolie
1 tl serehpoeder
1 pakje romige kokosmelk
1 bakje boemboe voor Ajam Paniki
3 el gembersiroop
4 el fijngehakte bieslook

Roerbak de kipreepjes met de citroenschil 4 minuten in een beetje olie.
Roer de serehpoeder, kokosmelk, boemboe en de gembersiroop erdoor en laat 3 minuten pruttelen.
Roer vlak voor het serveren de bieslook door de kip.
Schep in een schaaltje.

Gewokte vleesreepjes met ketjap
400 gr varkenslapjes
2 tl kerrie
wokolie
1 zeer fijngehakt uitje
2 geperste teentjes knoflook
2 tl sambal oelek
8 el ketjap manis
1 tl citroensap
1 el bruine basterdsuiker
2 tl maizena

Snij het vlees in blokjes van 2 cm en bestrooi met de kerriepoeder.
Roerbak het vlees 5 minuten in een scheutje wokolie.
Voeg de ui en knoflook toe en bak even tot de ui begint te kleuren.
Roer de sambal erdoor en bak nog even.
Voeg 2 dl water, ketjap, citroensap en suiker toe en breng aan de kook en laat 3 minuten zacht koken.
Meng de maizena met een beetje water en voeg toe aan de saus en roer tot een gladde saus.
Schep in een schaaltje.

Rijst
Kook 1 kopje rijst per persoon volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Gewokte biefstuk met paprika
1 bosje lente-ui
250 gr kersentomaatjes
1 gele paprika
400 gr biefstukreepjes
wokolie
1 bakje boemboe smoor vlees

Was en snij de lente-uitjes in schuine stukjes van 3 cm.
Was de tomaatjes en halveer ze.
Was en snij de paprika in dunne reepjes.
Roerbak de biefstukreepjes in 3 minuten in een scheutje wokolie.
Haal het vlees uit de wok.
Roerbak de paprika 2 minuten in het achtergebleven vet.
Roerbak de laatste minuut de lente-ui en tomaatjes mee.
Voeg het vlees en de boemboe toe en laat het gerecht 3 minuten zachtjes koken.
Schep in een schaaltje.

Knapperige paksoi met cashewnoten
400 gr paksoi
wokolie
1 bakje boemboe sajoer tampoer
100 gr gezouten cashewnoten
sambal oelek
seroendeng

Was en snij de paksoi in brede repen.
Roerbak de paksoi 2 minuten in een beetje wokolie.
Roer er 1 dl water en de boemboe door en laat 3 minuten zachtjes koken.
Voeg de laatste minuut de cashewnoten en sambal naar smaak toe.
Schep in een schaaltje en bestrooi met seroendeng.

Serveer met kroepoek, seroendeng, gebakken uitjes en een lekker glas koud bier!