woensdag 30 november 2011

Kipsalade met mieriksworteldressing


2 halve kipfilets in dunne repen
kip- of cajunkruiden
250 gr cherrytomaatjes
400 gr voorgekookte kriel
200 gr gemengde sla
2 el mayonaise
1 el geraspte mierikswortel
2 el witte wijnazijn
3 el olijfolie
peper en zout

Bestrooi de kipreepjes met de kruiden.
Bak de reepjes in een grillpan of koekenpan goudbruin.
Laat afkoelen.
Kook de voorgekookte kriel 3 minuten en spoel af met koud water.
Roer een dressing van de mayonaise, mierikswortel, wijnazijn, olijfolie, peper en zout.
Meng de sla met de tomaten en de kip en verdeel de dressing erover.

dinsdag 29 november 2011

Milanees groentetaartje


Een snelle, makkelijke hartige taart. Geen idee meer waar het recept vandaan komt, het staat al heel lang in mijn kookschrift.

1 klein blikje croissantdeeg
1 x Milanese groenteschotel (Iglo)
half bakje hüttenkäse à 200 gr
1 ons salami
1 ei
bieslook
2 tomaten
geraspte kaas

Verwarm de oven voor op 200C.
Vet een springvorm van 20 cm in en bekleed met het deeg.
Roerbak de groenteschotel met salami 5 tot 10 minuten in een wok.
Giet eventueel vocht af en verdeel de groente over het deeg.
Roer de hüttenkäse met het ei, fijngeknipte bieslook, zout en peper goed door.
Verdeel over het groentemengsel.
Snij de tomaat in plakken en verdeel over de taart.
Bestrooi ruim met geraspte kaas.
Bak 20 minuten in de oven.

zondag 27 november 2011

Gnocchi Carbonara


Weer een heerlijk gerecht uit de Delicious van december 2011: Gnocchi Carbonara. Je kunt de gnocchi koelvers kopen in de supermarkt, maar zelf maken is helemaal niet moeilijk en leuk om te doen. Onderstaande hoeveelheid is iets teveel voor 2 personen, dus met een salade erbij precies goed voor 3 personen.

100 gr diepvriesdoperwten
100 gr pancetta, in kleine stukjes
1 teentje knoflook, geperst
250 ml slagroom
Parmezaanse kaas
1 el olijfolie
20 gr boter

Gnocchi
750 gr aardappels, geschild en in stukken
1 ei, losgeklopt
nootmuskaat
175 gr bloem, gezeefd

Maak eerst de gnocchi:
Kook de aardappelen gaar in 20 - 25 minuten en giet ze af.
Stoom de aardappelen nog even droog.
Stamp de aardappelen zo fijn mogelijk.
Voeg zout, peper, snufje nootmuskaat, bloem en het ei toe en roer goed door.
Kneed met beide handen snel tot een soepel deeg.
Verdeel het deeg in 4 porties en rol elke portie uit tot een dunne rol.
Snij de rolletjes in stukjes van 2 cm.
Breng water aan de kook en voeg de gnocchi (eventueel in porties) toe.
Kook 1 minuut of tot de gnocchi boven komt drijven.
Neem met een schuimspaan uit de pan en laat in een kom ijskoud water vallen.
Giet af en leg op een theedoek te drogen.

Kook de erwten in 2 minuten gaar en giet af.
Bak de pancetta in een beetje olie knapperig.
Giet eventueel vet af.
Voeg de slagroom en het teentje knoflook toe en laat in 7 minuten de saus inkoken tot de helft.
Smelt de boter met een beetje olijfolie in een grote koekenpan en bak de gnocchi in delen in 3 minuten goudbruin.
Schep voorzichtig de erwten en de saus door de gnocchi.
Breng op smaak met zout en peper en serveer met Parmezaanse kaas.

zaterdag 26 november 2011

Banketletter


O, kom maar eens kijken, wat ik in mijn schoentje vind. Een le-he-ter va-han ban-ke-het!

200 gr amandelspijs
1 ei, losgeklopt
1 el citroenrasp (Dr. Oetker)
1 el slagroom
4 plakje ontdooid bladerdeeg

Verwarm de oven voor op 200C.
Kneed het amandelspijs met de helft van het ei, de citroenrasp en de slagroom tot een soepel mengsel.
Vorm een rol van ongeveer 30 cm.
Leg de plakjes deeg achter elkaar op zo'n manier dat de randen elkaar 1 cm overlappen.
Druk de deegranden goed op elkaar.
Leg de rol amandelspijs op het deeg en vouw het deeg om de amandelspijs.
Plak de deegrand eventueel vast met een beetje water.
Leg de deegrol met de naad naar beneden op een een bakplaat en vorm de rol tot een letter of staaf.
Klop het overgebleven ei met een halve el water en bestrijk de banketletter hiermee.
Bak het banket 35 min in het midden van de oven.

vrijdag 25 november 2011

Boerenkool


Eerste keer boerenkool deze herfst/winter! Meestal koop ik de boerenkool gewassen en gesneden, maar manlief vatte de moed op om een paar boerenkoolstronken uit de groentetuin te halen. Zelf vind ik het schoonmaken veel te veel werk en proef ik geen noemenswaardig verschil. Maar eerlijk is eerlijk, er zit wel degelijk verschil in smaak; een heerlijk zachte smaak.

450 gr. panklare boerenkool
750 gr. kruimige aardappelen, geschild en in stukken
1 rookworst
50 gr boter
1 el azijn
jus (restje of uit een zakje)
zilveruitjes

Breng in een pan een halve liter water met 1 tl zout aan de kook.
Schep de boerenkool erdoor en laat de groente op hoog vuur slinken.
Leg de aardappelen op de kool en daar bovenop de rookworst.
Breng aan de kook, doe een deksel op de pan en laat ca. 20 minuten zachtjes koken.
Leg de worst op een plank en snij in plakjes.
Giet de boerenkool en aardappelen af en vang het kookvocht op.
Stamp de boerenkool en de aardappelen fijn en voeg de boter en azijn toe.
Voeg eventueel wat kookvocht toe om het lekker smeuïg te maken.
Verwarm de stamppot al roerende nog een paar minuten en breng op smaak met zout en peper.
Leg de plakjes rookworst op de stamppot en serveer met bijvoorbeeld met zilveruitjes en jus.

donderdag 24 november 2011

Kapucijners met gehakt-tomatensaus


1 pot jonge kapucijners
2 rode uien, gesnipperd
2 geperste teentje knoflook
1 blikje tomatenpuree
200 gr rundergehakt
1 takje rozemarijn
1 blaadje laurier
1 el oregano
1 blik tomatenblokjes
125 ml crème fraîche
2 el fijngehakte peterselie

Bak de ui en knoflook 5 minuten in olijfolie.
Voeg het gehakt toe en bak tot het begint te verkleuren.
Voeg de tomatenpuree en kruiden toe en bak 1 min. op hoog vuur.
Voeg de tomatenblokjes met vocht toe en breng de saus aan de kook.
Roer de kapucijners door de saus en breng op smaak met zout en peper.
Laat 20 min. zachtjes stoven.
Roer de crème fraîche, peterselie, zout en peper door elkaar.
Schep de kapucijners op diepe borden en serveer met de crème fraîche.

maandag 21 november 2011

Citroentaart


Van citroentaart zijn vele recepten, deze komt uit de Allerhande van september 2011

3 plakjes bladerdeeg, ontdooid
1 ei losgeklopt
60 gr suiker + halve el voor de bodem
2 blaadjes gelatine
2 citroenen
125 ml slagroom
125 gr mascarpone
springvorm 15 cm

Verwarm de oven voor op 180C.
Bekleed de vorm met bladerdeeg, doe er een bakpapier in en vul de vorm met een steunvulling.
Bak 30 minuten in de oven.
Haal de vorm uit de oven, verwijder de steunvulling en bestrijk de bodem met losgeklopt ei en strooi er een halve el suiker over.
Zet de vorm 5 - 8 minuten terug in de oven.
Week de gelatine 5 minuten in koud water.
Rasp de schil van een halve citroen, pers 1,5 halve citroen uit.
Verhit het sap met de suiker in een steelpan en roer tot de suiker is opgelost.
Haal de pan van het vuur en roer de uitgeknepen gelatine door het sap.
Laat afkoelen.
Klop de slagroom tot iets dikker dan yoghurt.
Roer de mascarpone, het citroenrasp en citroensiroop door de slagroom.
Verdeel over de bodem en laat 2 uur opstijven in de koelkast.

zondag 20 november 2011

Spaghetti bolognese-frittata


In de Delicious van december 2011 staan weer heel veel lekkere dingen. De eerste die op tafel is gekomen is deze frittata. Het originele recept is met gehakt, maar ik heb het vlees weggelaten voor een vegetarische versie. En die is ook erg lekker!

1 ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, geperst
1 stengel bleekselderij in stukjes
1 el tomatenpuree
200 gr tomaatblokjes uit blik
175 ml water + halve runderbouillontablet
1 tl worchestershiresaus
60 gr spaghetti in 4-en gebroken
25 ml slagroom
2 kleine eieren
basilicum, grof gehakt
20 gr Parmezaanse kaas, geraspt

Verwarm de oven voor op 180C.
Fruit de ui, knoflook en bleekselderij in een vuurvaste koekenpan tot de groente zacht is.
Roer de tomatenpuree erdoor en laat 1 minuut bakken.
(Als je een frittata met vlees wilt: voeg dan nu 75 gr. rundergehakt toe en bak dat rul)
Voeg de tomatenblokjes, bouillonblokje met water en worchestershiresaus toe en breng aan de kook.
Voeg de spaghetti toe en breng op smaak met zout en peper.
Laat 10 tot 12 minuten koken tot de spaghetti gaar is.
Schep de bolognese is een schaal en laat een beetje afkoelen.
Klop de eieren met de room los.
Voeg de basilicum en de kaas toe.
Spatel het eimengsel door de bolognese.
Veeg de koekenpan schoon en verhit olijfolie op middelhoog vuur.
Schep het bolognesemengsel in de pan en bak 3 à 4 minuten om de bodem te laten stollen.
Zet de pan in de oven en bak 15 minuten tot de frittata net gestold is.
Laat 5 minuten staan en serveer met sla.


De rest van de bleekselderij kun je in boogjes snijden en invriezen. Makkelijk voor een volgende keer.

vrijdag 18 november 2011

Biefreepjes met wintergroente


De borden waren alweer bijna leeg toen ik bedacht dat er nog een foto genomen moest worden. Vandaar dit halflege bord.

250 gr bieflapjes in reepjes
5 el olijfolie
3 dunne preien in stukken van 6 cm
300 gr winterwortel in repen van 6 cm
2 tl suiker
2 plakken citroen
1 bouillontablet
1 ciabatta
zout en peper

Bestrooi het vlees met zout en peper en bak de reepjes
in de wok in 2 el olijfolie in ca. 4 minuten goudbruin.
Neem het vlees uit de pan en voeg de prei en wortel toe aan het achtergebleven bakvet en bak ongeveer 3 minuten.
Voeg de suiker en citroenplakjes toe en bak op halfhoog vuur 2 minuten.
Verwarm de oven voor op 225C.
Voeg de fijngekruimelde bouillontablet, 1,5 dl water en het vlees toe en stoof in 10 minuten gaar.
Snij het brood doormidden en besprenkel de snijvlakken met olijfolie en rooster de helften in 6 minuten in de oven.
Schep het vlees-groentemengsel over het brood en serveer.

donderdag 17 november 2011

Cake


En daar is de cake uit het vorige bericht!

250 gr roomboter of margarine
250 gr witte basterdsuiker
4 grote eieren
250 gr patentbloem
2 flinke tl citroenrasp (Dr. Oetker)
zout

Zorg dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
Verwarm de oven voor op 175C.
Klop de boter met de suiker en de citroenrasp zacht en luchtig.
Voeg één voor één de eieren toe.
Zeef de bloem en spatel de bloem en snufje zout beetje bij beetje door het beslag.
Doe het beslag in een ingevette cakevorm en zet de vorm 1 uur in de oven.
Verlaag de temperatuur na een kwartier naar 160C.

Sinterklaas


Gisteren kwam ik laat thuis na een dagje IDFA en trof een enorm Sinterklaascadeau aan!
Een tijdje geleden heb ik met een gepensioneerde banketbakker een taart gemaakt en de bakker had zo'n mooie Kenwood Patissier bij zich om het beslag te kloppen. Vanaf dat moment was ik op slag verliefd op zo'n apparaat. Hij stond inmiddels bovenaan op mijn verlanglijstje voor m'n verjaardag, maar Sint had het blijkbaar ook gehoord.
Dus: dank u Sinterklaas! En de eerste cake staat in de oven....

dinsdag 15 november 2011

Indische preistamppot


Van een pan vol fijngesneden prei kan ik erg vrolijk worden. Zulke mooie frisse kleuren van wit naar donker groen. Alleen daarom al is prei een feest om te eten. Vandaag in een stamppot met een oosters tintje.

800 gr geschilde aardappelen
600 gr fijngesneden prei
2 of 3 speklapjes
1 gesnipperde ui
2 ruime tl djahé
2 ruimte tl laos
1 tl sambal oelek
4 el ketjap manis
peper en zout

Snij de speklapjes in reepjes en bestrooi ruim met de djahé en laos.
Bak de reepjes zachtjes in een klontje boter met de gesnipperde ui.
Na enige tijd een flinke theelepel sambal toevoegen en op laag vuur laten bakken.
Breng de aardappelen in ruim water met zout aan de kook.
Leg na 13 minuten de prei op de aardappelen en laat nog 5 minuten koken.
Giet de groenten af en stamp ze fijn.
Schep de spekreepjes uit de koekenpan en roer de spekreepjes door de stamppot.
Roer de aanbaksels in de koekenpan los met de ketjap en 1 dl water.
Breng de stamppot op smaak met grof gemalen peper.
Serveer de stamppot met de 'jus'.

maandag 14 november 2011

Pittige tomatenpasta


Vandaag had ik een tussendienst en ben dan rond half 8 thuis. Vaak eten we dan iets wat makkelijk op te warmen of warm te houden is. Dit keer werd dat de pittige pasta.

potje hüttenkäse à 200 gr
1 teentje geperste knoflook
1 rode peper, zaadlijsten verwijderd en fijngehakt
125 gr gerookte spekreepjes
1 blik tomatenblokjes
0,5 el oregano
200 gr pasta
basilicum

Laat de hüttenkäse uitlekken.
Bak de spekreepjes uit in 2 el olijfolie en schep uit de pan.
Bak de knoflook en peper kort in de achtergebleven olie.
Voeg de tomatenblokjes en oregano toe en laat 15 min. sudderen.
Kook de pasta gaar en giet af.
Meng de pasta met de tomatensaus en de spekreepjes.
Doe de pasta in een ovenschaal en verdeel de hüttenkäse erover.
Besprenkel met nog een beetje olie en bestrooi met peper en zout.
Zet de ovenschaal 5 tot 8 minuten onder de ovengrill.
Strooi er een beetje basilicum over.

zondag 13 november 2011

Italiaanse kaasfondue


We waren nooit echt onder de indruk van kaasfondue, maar deze italiaanse versie mag er zijn. Je kunt het heel simpel doen met alleen brood, maar het wordt een stuk lekkerder met andere dingen! Deze keer heb ik er tortellini, tomaatjes en champignons bij gedaan. Maar er zijn natuurlijk talloze andere mogelijkheden als paprika, bloemkool, worteltjes etc.

150 ml water
1 fijngesneden sjalotje
1 groentenbouillontablet
150 gr geraspte jonge kaas
75 gr geraspte grana padano
halve bol mozzarella in stukjes
1 el maizena
halve el oregano

1 ciabatta
1 doosje cherrytomaatjes
250 gr champignons
teentje knofook
koelverse tortellini of ravioli
sla
sladressing

Bak de champignons op hoog vuur bruin en gaar.
Voeg op het laatst het geperste teentje knoflook toe.
Laat afkoelen.
Kook de pasta gaar en laat afkoelen.
Maak de sla aan met een beetje sladressing.

Breng in een fonduepan het water met het sjalotje en de bouillontablet aan de kook.
Voeg de kazen toe en laat al roerend smelten.
Roer de oregano door de kaas.
Meng de maizena met een beetje water en roer door het kaasmengsel en laat het geheel binden tot een gladde fondue.
Breng eventueel op smaak met zout en peper.

Dopen maar!

donderdag 10 november 2011

Witlof met ham en kaas


Een gouwe ouwe!

750 gr geschilde aardappelen
150 ml melk
1 el grove mosterd
6 kleine witlofstruikjes of 3 grote door de helft
6 plakken jong belegen kaas
6 plakken achterham

Verwarm de oven voor op 200C.
Kook de aardappelen gaar.
Verwijder eventueel de buitenste bladeren van de witlof en snij aan de onderkant de kern er zover mogelijk uit.
Kook de witlof 3 minuten en laat goed uitlekken.
Stamp de aardappelen met de melk en de mosterd tot een grove puree.
Doe de puree in een ovenschaal.
Leg op iedere plak kaas een plak ham en wikkel de witlof erin.
Leg de witlofrolletjes op de puree.
Zet de oven 30 minuten in de oven.

dinsdag 8 november 2011

Hutspot

Vergeten een foto te maken! We hadden zo'n zin in de vrolijk gekleurde stamppot, dat het al op was voordat ik aan het blog dacht....

600 gr winterwortel, in niet te kleine stukjes
500 gr ui, in niet te kleine stukjes
500 gr aardappel, in grote stukken
1 runder- of groentebouillontablet
1 rookworst

Fruit de ui zachtjes 4 minuten in een klontje boter.
Schep de wortel en aardappelen erdoor.
Voeg 500 gr water toe en verkruimel de bouillontablet erover.
Leg de rookworst op de groenten.
Breng het geheel aan de kook.
Doe een deksel op de pan, draai het vuur laag en kook de groenten in 20 minuten gaar.
Giet het kookvocht af, maar vang het wel op.
Stamp de groenten grof.
Voeg eventueel kookvocht toe om het wat smeuïger te maken als dat nodig is.
Snij de rookworst in plakjes en roer door de hutspot.
Breng op smaak met peper en zout.

zondag 6 november 2011

Bospaddenstoelen-knolselderijpastei met rode-uicompote



Ik heb een paar meter kookboeken in de keuken staan. Enige tijd geleden heb ik mij voorgenomen om geen nieuwe boeken meer te kopen. Er staan tenslotte oneindig veel recepten op internet en iedere maand is daar weer de Allerhande en de Delicious. Maar toch, ik kon het niet laten om het kookboek van het jaar te kopen: Home Made van Yvette van Boven. Omdat het zo mooi is vormgegeven, maar ook omdat er in staat hoe je kaas maakt, zelf likeur en meer van dat soort leuke dingen. Nu zag ik in de nieuwe Delicious een voorpublicatie van haar nieuwe boek: Home Made Winter.
Daarin staat het recept van pasteitjes met romige knolselderij en bospaddenstoelen & compote van rode ui. Netjes de receptuur gevolgd, maar we vonden het pasteideeg wat droog. Daarom ga ik het de volgende keer -want die komt er zeker- met bladerdeeg maken.
En oh ja, ik vermoed dat het aantal meters kookboek toch weer uitgebreid gaat worden.....

Compote
2 kleine rode uien in dunne ringen
1,5 el olijfolie
3 takje rozemarijn
75 ml rode wijn
3 el frambozenazijn
1,5 el gembersiroop

Vulling
0,5 l groentebouillon
kwart knolselderij, geschild en in kleine blokjes
200 gr bospaddenstoelen, in gelijke stukken gesneden
25 gr boter
1 grote teen knoflook, geperst
1,5 el bloem
40 ml creme fraiche
40 ml Marsala of droge sherry

Pasteideeg
225 gr bloem
115 gr boter
losgeklopt ei

Maak eerst de compote.
Smoor de ui in olijfolie op laag vuur en voeg de rozemarijn toe.
Als de ui zacht is, de wijn, azijn,gembersiroop, peper en zout toevoegen en een kwartiertje op laag vuur laten inkoken.
Laten afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180C.
Kook de knolselderijblokjes in de groentebouillon gaar in ongeveer 8 minuten.
Giet af, maar bewaar de bouillon.
Bak de paddenstoelen in boter op hoog vuur gaar.
Breng op smaak met zout en peper.
Smelt in een pan boter en fruit de ui en knoflook.
Roer de bloem erdoor en laat even garen.
Schenk er zoveel bouillon bij tot het een dikke saus wordt, iets dikker dan vla.
Voeg de creme fraiche en Marsala toe en laat nog even inkoken.
Maak een samenhangend deeg van de bloem, zout en boter en 1 el ijskoud water.
Laat het deeg in folie 30 min. rusten in de koelkast.
Vet een vorm of kleine vormpjes in en verdeel het deeg over de vorm.
Vul de pasteitjes met de vulling.
Maak van eventueel overgebleven deeg figuurtjes of een rand en leg deze over de vulling.
Bestrijk met een kwastje het deeg met het losgeklopte ei en bak de pasteitjes in ongeveer 45 minuten gaar in de oven.

Deze herfstpastei vraagt om een glas bokbier!

vrijdag 4 november 2011

Zuurkool-shoarmaschotel


Voor iemand die dacht niet van zuurkool te houden, maakte manlief toch echt een heerlijke zuurkoolschotel.

aardappelpuree voor 2 à 3 personen
1 ui
4 ons shoarmavlees
1 klein blik halve perziken
500 gr wijnzuurkool
3 el crèmefraîche
geraspte kaas

Verwarm de oven voor op 200C.
Fruit de gesnipperde ui in een klontje boter.
Doe het vlees erbij en bak het vlees in ongeveer 5 minuten mooi bruin.
Giet de perziken af en bewaar 1 dl van het vocht.
Snij de perziken in stukjes.
Trek de zuurkool een beetje uit elkaar.
Voeg de zuurkool, perzikstukjes, perzikvocht en crèmefraîche toe en laat 10 minuten sudderen.
Schep het zuurkoolmengsel in een ovenschaal, verdeel de aardappelpuree over de zuurkool en bestrooi ruim met geraspte kaas.
Zet de schotel 30 min in de oven.

donderdag 3 november 2011

Boterkoek met kweeperengelei


Vorige week heb ik een blog geplaatst over kweepeergelei. De mooie, gele gelei is heerlijk op een geroosterde boterham, maar ik wilde er nog wel meer mee doen. Al speurend op internet kwam ik een recept tegen voor boterkoek met kweepeergelei. Bij het maken van het deeg kreeg ik twijfels, want dat bleef behoorlijk nat. Maar het resultaat mag er zijn!

225 gr bloem + een beetje extra voor het kruimeldeeg
175 gr gesmolten boter
125 gr witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
snufje zout
1/2 losgeklopt ei
1/2 potje kweepeergelei of andere jam

Verwarm de oven voor op 200C.
Meng de bloem, basterdsuiker, vanillesuiker en zout.
Voeg de gesmolten boter en het ei toe en kneed tot een bal deeg.
Verdeel 3/4 van het deeg over een boterkoekvorm.
Verdeel de gelei of jam over het deeg.
Voeg een beetje bloem bij het restje deeg en mix dit met een mixer tot een kruimeldeeg.
Strooi het kruimeldeeg over de gelei.
Bak de taart 25 minuten in de voorverwarmde oven.

dinsdag 1 november 2011

Bietensalade


Vandaag heb ik een late dienst, zodat ik op het werk moet eten. Er is een restaurant, maar over het algemeen vind ik mijn zelfgemaakte eten lekkerder. Meer collega's denken er zo over en vorige week had A. deze bietensalade meegenomen.

500 gr gekookte bietjes
50 gr grof gehakte hazelnoten
1 appel
plak feta
4 augurkensticks
2,5 el mayonaise
2 el yoghurt
peper en zout

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan lichtbruin.
Snij de bietjes, appel, augurk en feta in kleine blokjes.
Meng de mayonaise met de yoghurt en breng op smaak met peper en zout.
Meng alles door elkaar.