zondag 20 december 2015

Kip sumac, couscous en geroosterde aubergines

Deze kleurrijke maaltijd kregen we onlangs geserveerd bij familie en dat smaakte zo lekker dat ik 'm in een iets andere versie zelf heb gemaakt heb. De geroosterde aubergines van Yotam Ottolenghi staan trouwens nu ook in de Kerst Allerhande. De kip sumac is een recept van Rick Stein, die 'm maakte met een hele kip. Ik heb alleen kippendijen gebruikt, een stuk sneller klaar en beter te doseren voor twee personen.
De aubergine is makkelijk van te voren te maken. Als je de kip ook op tijd marineert, heb je nog maar een kwartiertje nodig om alles op tafel te krijgen!

Geroosterde aubergines
1 aubergine, gehalveerd
half zakje saffraan
klein teentje knoflook, fijngehakt
75 gr Griekse yoghurt
3 el olijfolie
1 el citroensap
1 el geroosterde pijnboompitten
2 el granaatappelpitjes
basilicumblaadjes

Kip sumac
4 kippendijen
1 el sumac
1 teen knoflook, fijngesneden
0,5 tl chilivlokken
0,5 el tomatenpuree
0,5 el granaatappelmelasse (Oil & Vinegar of Turkse winkel)
0,5 tl zout
0,5 el sesamzaadjes
olijfolie

Couscous
125 gr couscous (Lassie Maroc)
225 ml water
granaatappelpitjes
cashewnoten
pistachenootjes
doperwtjes (diepvries)
zongedroogde tomaatjes, in reepjes
bosui, in ringetjes
basilicum en/of munt en/of koriander
olijfolie
citroensap

Begin met de aubergine.
Laat de saffraandraadjes 5 minuten trekken in 3 el heet water.
Meng de yoghurt met de saffraan, knoflook, de helft van de olijfolie, citroensap en zout.
Roer tot een gladde saus en zet de saus afgedekt in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200C.
Leg de auberginehelften op een met bakpapier beklede bakplaat en snijd het vruchtvlees kruislings in, maar zorg dat het vel heel blijft.
Besprenkel met de rest van de olijfolie en bestrooi met peper en zout.
Rooster ze 40 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn en laat ze afkoelen.
Leg de auberginehelften op een schaal en verdeel de saffraanyoghurt erover.
Garneer met de pijnboompitjes, granaatappelpitjes en wat basilicumblaadjes.

Meng voor de kip alle ingrediënten, behalve de olijfolie en sesamzaadjes.
Laat de kippendijen minimaal een uur hierin marineren.
Verwarm de oven voor op 200C.
Leg de kippendijen op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met olijfolie en sesamzaadjes.
Rooster de kip in 10 - 12 minuten gaar in de oven.

Breng het water voor de couscous aan de kook en laat de couscous 5 minuten wellen in het hete water.
Rooster de cashew- en pistachenootjes in een droge koekenpan goudbruin.
Hak de noten grof.
Laat de erwtjes onder heet water uit de kraan ontdooien.
Meng alle ingrediënten naar smaak door de couscous.

Schep de couscous op een schaal, leg de kippendijen erop en serveer met de aubergine.

zondag 6 december 2015

Sinaasappelijscake met witte chocolade

Dit toetje hebben we vorige week gegeten na de eendenborst. Een heerlijk wintermenu dus!
Deze ijscake komt ook uit de Hallo Jumbo. Het enige nadeel dat desserts overigens wel vaker hebben, is dat er zoveel afwas is. Een kommetje voor de slagroom kloppen, pannetje om sap te koken, kommetje om eieren te kloppen etc. Maar dat heb ik allemaal over voor een lekker toetje!



150 ml slagroom
2 sinaasappels
1 ei
1 eidooier
60 gr witte basterdsuiker
kleine eetlepel fruitsiroop of Pimms of Cointreau
35 gr witte chocolade, fijngehakt
1 el ongepelde en ongezouten pistachenootjes, grofgehakt

Klop de slagroom bijna stijf.
Boen 1 sinaasappel schoon en rasp de helft van de oranje schil eraf en pers de halve vrucht uit.
Breng het sinaasappelsap met de rasp aan de kook en laat inkoken tot 2 eetlepels sap.
Bekleed een kleine vorm (ik gebruikte een broodtrommeltje) ruim met huishoudfolie.

Klop het ei met de eidooier en de suiker in een hittebestendige kom op een pan met kokend water (de kom mag het water niet raken!) tot een dikke romige en bleke crème.
Neem de kom van het vuur en klop nog 2 minuten.
Spatel de slagroom, het ingekookte sap en de fruitsiroop (of drank) door het dooiermengsel.
Schep de helft van de chocolade erdoor.

Schep de ijsbasis in de vorm en strijk glad.
Vouw het overhangende folie losjes over het ijs.
Zet de vorm minimaal 4 uur in de vriezer.

Schil de rest van de sinaasappels en snijd de partjes tussen de vliezen uit.
Neem het ijs 5 - 10 minuten voor serveren uit de vriezer, klap de folie open en leg het ijs op een schaal.
Verwijder de folie.
Garneer met de rest van de chocolade, sinaasappelpartjes en de pistachenootjes.

zondag 22 november 2015

Eendenborst met bramensaus en knolselderijpuree

Het wildseizoen is aangebroken, dus de recepten met wild vliegen je om de oren. In de Hallo Jumbo las ik dit recept met eend. De eend heb ik wel bij de poelier (die De Haan heet :-)) gehaald en niet bij de Jumbo. De eend had een sterke wildsmaak, als je daar niet zo van houdt, neem dan tamme eend.


1 knolselderij
2 eendenborstfilets
zout en peper
125 gr crème fraîche
3 takjes tijm
1 sjalotje, fijngesneden
2 el bramenjam
150 ml rode wijn, bijvoorbeeld Merlot
125 gr bramen
nootmuskaat

Snijd de knolselderij in plakken en snijd de schil weg.
Snijd de plakken in blokjes van 1 bij 1 cm.
Kook de knolselderij in water met zout in 15 min. gaar.
Snijd de vetlaag van de eendenborstfilets kruislings tot het vlees in.
Bestrooi de filets met zout en peper.
Bak de eendenborstfilets in een droge koekenpan 5 min. op het vel.
Keer het vlees en bak de filets nog 2 min.
Giet intussen de knolselderij af.
Pureer de knolselderij met de staafmixer.
Roer de crème fraîche, de tijm en zout en peper naar smaak erdoor.
Houd de puree in de pan op laag vuur warm.
Neem de eendenborstfilets uit de pan en laat ze onder aluminiumfolie rusten.
Schenk het bakvet op 2 el na uit de pan.
Fruit de sjalot in het bakvet.
Roer de jam erdoor.
Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
Snijd de eendenborst in plakjes en verdeel over de borden.
Schep de bramensaus over het vlees en serveer met de knolselderij-tijmpuree.

donderdag 19 november 2015

Worteltaart

Zo, die is lekker! Afgelopen zondag hebben we met z'n tienen een high tea gemaakt. Verdeeld over twee keukens hebben we 10 zoete en hartige gerechten gemaakt en daarna samen aan een overvolle tafel gezellig met z'n allen thee gedronken en er lekkere dingen bij gegeten. Er was alleen geen tijd om de heerlijkheden te fotograferen. Deze carrot cake uit het boek "De smaak van mijn herinnering" van Tessa Kiros, heb ik daarom in kleinere versie nog maar een keertje gemaakt.
Wij vonden de topping wel heel erg zoet, neem dus eerst de helft van de poedersuiker en roer er naar smaak gewoon meer doorheen als je van heel zoet houdt.

Worteltaart
• 4 eieren
• 250 gram lichte basterdsuiker
• 185 ml zonnebloemolie
• 300 gram cakemeel of bloem
• 1,5 theelepel zout
• 2 theelepels bakpoeder
• 2 theelepels kaneel
• 2 theelepels koekkruiden
• 400 gram geraspte wortels
• 55 gram gepelde en grofgehakte walnoten

Topping
• 180 gram zachte boter
• 250 gram poedersuiker
• 180 gram roomkaas/MonChou
• 3 druppels vanille-extract

Verwarm de oven voor op 180 graden of stand 4.
Beboter een springvorm en bestuif hem vervolgens met bloem.
Klop de eieren en de suiker tot een romige massa en roer vervolgens de olie erdoorheen.
Zeef de bloem met het zout, bakpoeder, de kaneel en koekkruiden.
Voeg dit bij het eimengsel en roer het geheel door elkaar.
Voeg de wortelen en walnoten toe en meng alles snel met een mixer.
Spatel het beslag in de springvorm en zet de cake voor een uur in de oven.
De taart gaat behoorlijk rijzen.
Laat de taart afkoelen.

Vermeng de boter met de helft van de poedersuiker, eerst met een houten lepel en vervolgens met een garde, tot de massa stijf is.
Roer er dan de roomkaas en het vanille-extract doorheen.
Voeg eventueel nog meer poedersuiker naar smaak toe.
Halveer de taart horizontaal en verdeel de helft van het mengsel over de onderste laag.
Leg de bovenste laag er weer bovenop en verdeel de rest van de topping over de cake.
Bestrooi met wat geraspte wortel of stukjes walnoot.

zondag 1 november 2015

Curry met zoete aardappel en kip

Omdat ik vandaag 10 km ging hardlopen, wilde ik gisteren iets eten wat goed past bij hardlopen. Op Eat.run.love kwam ik dit lekkere recept tegen. Je kunt rode currypasta uit een potje nemen, maar zelf maken is super makkelijk en misschien wel lekkerder! Een heerlijk bord met comfortfood, ook voor niet-hardlopers :-)!

Currypasta
2 rode pepers, in grote stukken
5 tenen knoflook
3 cm verse gember, geschild en in grote stukken gesneden
1 klein blikje tomatenpuree
3 tl garam masala
2 tl kurkuma
2 tl korianderzaad
1 tl komijnpoeder
1 tl zout
scheutje olijfolie

Curry
2 kipfilets in blokjes gesneden
200 gr sperziebonen, gehalveerd
400 gr, zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
1 ui, gesnipperd
1 blik kokosmelk
1 appel
100 gr cashewnoten

Pureer voor de currypasta alle ingrediënten met een staafmixer tot een fijne puree.
Kook de sperziebonen met de aardappelblokjes in 5 minuten beetgaar.
Bak de kip in een scheutje olie goudbruin en bijna gaar.
Voeg de ui toe en bak totdat de ui glazig gaat zien.
Roer de currypasta erdoor en laat een paar minuten bakken.
Schenk de kokosmelk erbij en laat 5 minuten zacht koken.
Snijd de appel in kleine blokjes en voeg deze samen met de zoete aardappel en sperziebonen aan de kip toe.
Roer goed door en laat nog even zacht koken.
Strooi er de cashewnoten over en serveer.

donderdag 22 oktober 2015

Pompoenrisotto

Deze herfstrisotto zag ik voorbij komen op facebookpagina van Delicious. Het leek mij een uitgelezen gerecht voor deze tijd van het jaar. En we zouden weer een keertje vis eten.
In het oorspronkelijke recept wordt de risotto met een stuk zeewolf gegeten, maar die had de visboer vandaag niet en daarom een stukje kabeljauw genomen. En dat smaakte er ook prima bij.

400 gr pompoen, in blokjes van 1 à 2 cm
3 el olijfolie
0,5tl chilivlokken
1 tl grof zeezout
2 tenen knoflook, in teentje fijngesneden en 1 teentje in dunne plakjes
1 sjalotje, fijngesnipperd
200 g risotto
75 ml droge witte wijn
750 ml groentebouillon
2 takjes salie
250 g kabeljauwfilet
60 g mascarpone

Verwarm de oven voor op 200C.
Schep de pompoenblokjes op een bakpapier beklede bakplaat om met 1 el olijfolie.
Strooi de chilivlokken en zeezout erover.
Rooster de pompoenblokjes in 20 - 25 minuten gaar.

Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en fruit het sjalotje en de fijngesneden knoflook 2 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de rijst toe en schep deze om tot de korrels glanzen.
Schenk de wijn erbij en laat deze al roerende verdampen.
Voeg vervolgens iedere keer een portie bouillon toe en laat deze onder regelmatig roeren opnemen.
Voeg pas de volgende scheut toe, als de vorige is opgenomen.
Kook de risotto in 20 - 22 minuten beetgaar.
Het kan zijn dat je niet alle bouillon hoeft te gebruiken.

Verhit ondertussen 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de plakjes knoflook en salie krokant.
Schep het uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Bestrooi de vis met peper en zout en bak in 2 à 3 minuten per kant lichtbruin in het achtergebleven vet.

Neem de pompoen uit de oven en pureer de helft ervan met een staafmixer tot een puree.
Schep de puree met de mascarpone door de risotto.
Breng eventueel op smaak met zout en peper.

Verdeel de pomopenrisotto over twee borden en strooi de overgebleven pompoenblokjes, knapperig gebakken salie en knoflook over de risotto.
Leg de vis ernaast.

Eet smakelijk!

zondag 18 oktober 2015

Spagehtti met pancetta, rucola en mascarpone

Gisteravond heerlijk Italiaans gegeten (nog bedankt Marloes!) en dat deed mij er aan denken dat ik dit recept uit een oudere Allerhande nog op het blog moest zetten. We hebben het al een tijdje geleden gegeten, maar het verdient hier zeker een plaatsje.
Heerlijk met een glas witte wijn!

200 g spaghetti
1 el olijfolie
75 g pancetta
2 sjalotten, gesnipperd
geraspte schil van een 0,5 citroen
10 g basilicum
50 g rucola, grof gesneden
125 g mascarpone
1 mespunt nootmuskaat
60 g zongedroogde tomaten, in reepjes gesneden

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit de scheut olijfolie in een koekenpan en bak de pancetta in ongeveer 5 minuten krokant.
Laat de pancetta uitlekken op keukenpapier en breek daarna in stukjes.
Fruit de sjalotjes 4 minuten in het achtergebleven vet.
Giet de spaghetti af en vang een kopje van het water op.
Meng de citroenrasp met de basilicum, mascarpone, sjalotjes, rucola en pancetta en roer door de pasta.
Als het te droog is, voeg dan wat kookvocht toe.
Breng op smaak met wat citroensap, nootmuskaat, peper en zout.
Garneer de pasta met de zongedroogde tomaatjes.

vrijdag 9 oktober 2015

Zoervleisj

Mmmm, een heerlijk stoofgerecht voor de herfst en winter. In de nieuwste Allerhande een recept van dit Limburgse gerecht. De bijbehorende appelmoes, patat en mayonaise heb ik dit keer ook zelf gemaakt. Maar als je voor de makkelijke optie gaat, dan koop je die gewoon kant-en-klaar! Het recept is voor 4 personen. Hetgeen bij ons overbleef, hebben we de volgende dag met pasta gegeten.

3 uien
800 gr runderlappen, in blokjes
4 kruidnagels
10 peperkorrels, gekneusd
snufje nootmuskaat
150 ml blanke azijn
4 el arachideolie
2 el appelstroop
1 el bruine suiker
2 el zilveruitjes
50 gr ontbijtkoek, in kleine blokjes
40 ml balsamicoazijn

Begin 2 dagen van te voren!
Meng de ui met de kruidnagels, laurier peper en nootmuskaat met het vlees.
Schenk er de blanke azijn en ongeveer 350 ml water bij tot het vlees bijna onder staat.
Laat 48 uur afgedekt in de koelkast marineren.

Schep het vlees in een zeef en vang de marinade op.
Verhit 2 el olie in een braadpan en bak de helft van het vlees met de ui.
Eerst moet het vocht verdampen en daarna gaat het vlees bakken.
Herhaal dit met de rest van het vlees.
Blus af met een deel van de marinade en laat op heel laag vuur 1,5 uur stoven.
Schenk er wat marinade bij als het vlees te droog wordt.

Meng de appelstroop, bruine suiker, zilveruitjes, ontbijtkoek en balsamicoazijn door het vlees.
Stoof het vlees nog een uur op laag vuur.
Schenk er wat marinade bij als het vlees te droog wordt.
Roer af en toe goed door.

Proef of de smaken in balans zijn en voeg naar smaak eventueel nog wat balsamicoazijn, suiker, peper, zout of ontbijtkoek toe.
Serveer met appelmoes, patat en mayonaise.

donderdag 8 oktober 2015

Citroenmousse met meringuescherven

Een beetje van mijzelf en een beetje van The Little Things. Bij Masterchef Australie zag ik dat één van de kandidaten scherven van meringue maakte en dat wilde ik ook eens proberen. Bij de zachte citroenmousse is iets knapperigs erg lekker. Een paar frambozen erbij zou ook nog wel eens heel goed kunnen smaken.

Merinquescherven
1 eiwit
60 gr kristalsuiker
heel klein snufje kaneel (eventueel)

Citroenmousse
driekwart blaadje gelatine
2 el kristalsuiker
1 el geraspte citroenschil
60 g volle kwark
35 ml citroensap
1 el limoncello
75 ml slagroom

Begin met de meringue want dat moet vrij lang de oven in.
Verwarm de oven voor op 65 graden.
Klop het eiwit los en voeg langzaam de suiker toe tot het helemaal stijf is.
Roer er eventueel een klein beetje kaneel door.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid het eiwitmengsel er zo dun mogelijk over uit.
Zet de bakplaat in de oven en bak 3 tot 4 uur totdat het helemaal droog is.
Verwijder het bakpapier en breek de meringue voorzichtig in scherven. (waarschijnlijk gebeurt dat al vanzelf :-))

Week voor de citroenmousse de gelatine 5 minuten in koud water.
Roer de citroenrasp en de helft van de suiker door de kwark.
Breng het citroensap aan de kook, neem de pan van het vuur en roer er de uitgeknepen gelatine door.
Voeg de limoncello toe en laat afkoelen.
Klop de slagroom met de rest van de suiker stijf.
Meng het citroen-limoncellomengsel door de kwark en schep de slagroom er luchtig door.
Verdeel de mousse over twee glazen.
Laat minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.
Steek voor het serveren wat van de meringuescherven in de mousse.

vrijdag 2 oktober 2015

Provencaalse kip


Weer zo'n lekker recept de Hairy Bikers: Chicken Provencal. Een slank recept, maar boordevol smaak. Serveer met witte rijst en een salade en je waant je in Frankrijk!
Van deze hoeveelheid kun je prima met drie mensen eten.





4 kippendijenfilets (of 6 als je het voor 3 eters maakt)
2 uien, in dunne ringen
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 blik à 400 gr tomaatblokjes
2 el tomatenpuree
1 tl suiker
300 ml kippenbouillon
2 flinke tl provencaalse kruiden
100 ml rode wijn
1 grote, rode paprika, in blokken van ongeveer 3 cm
1 grote, gele paprika, in blokken van ongeveer 3 cm
2 kleine courgettes, in plakken van 1,5 cm
1 el maizena
zout en peper

Snij de kippendijen in tweeën en bestrooi de stukken met zout en versgemalen peper.
Verhit 2 el zonnebloemolie in een braadpan en bak de kippendijen 2 à 3 minuten.
Voeg de tomatenpuree toe en bak dat een 1 minuutje mee.
Voeg de uien, knoflook, tomaten, suiker, kruiden, bouillon en wijn toe en roer goed door.
Breng het geheel aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken.
Doe de paprika en courgette erbij en laat met een deksel op de pan 20 minuten zachtjes stoven.
Meng de maizena met 1 el koud water en roer dit door de stoofschotel zodat het een beetje indikt.
Breng eventueel op smaak met zout en peper.
Serveer met witte rijst, salade en een glas rode wijn.

dinsdag 29 september 2015

Pasta met broccoli en garnalen

Afgelopen week wilde ik 's avonds nog naar mijn hardloopclubje en dat vind ik altijd een beetje lastig met eten. In een Margriet vond ik een aantal lichte maaltijden, waaronder deze pasta met garnalen. Een gerecht met vis is sowieso lichter dan een maaltijd met vlees. Dus mijn missie om steeds meer vis te eten is op de goede weg!

300 gr broccoli
175 gram pasta, bijvoorbeeld penne
3 ansjovisfilets
1 el geraspte kokos
0,5 tl chilivlokken
beetje peterselie
3 el olijfolie
10 rauwe en gepelde garnalen (vers of diepvries)
1 teen knoflook, in plakjes

Snijd de broccoliroosjes los van de steel.
Snijd de steel in kleine blokjes.
Kook beide in ruim water met zout 3 minuten.
Schep de helft van de roosjes uit het water en kook de rest in 3 à 4 minuten gaar.
Giet de groente af en laat uitlekken.
Pureer met een staafmixer de broccoli tot een gladde puree.
Breng op smaak met peper en zout.

Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet de pasta af en bewaar wat van het kookwater.

Laat de ansjovis uitlekken op keukenpapier.
Vermeng de kokos met de chilivlokken en wat gehakte peterselie.

Verhit de helft van de olie in een pan en bak de garnalen op hoog vuur 2 - 3 minuten of tot ze roze zijn.
Breng op smaak met peper en zout.
Schep de garnalen uit de pan en schep om met wat gehakte peterselie.

Verhit de rest van de olie in de koekenpan en bak hierin de knoflook en de ansjovis 3 minuten totdat de ansjovis smelt.
Voeg de pasta, broccolipuree en broccoliroosjes toe en roer goed door.
Voeg zoveel opgevangen kookwater van de pasta toe tot je een smeuïge saus hebt.
Verwarm 2 minuten op middelhoog vuur.

Schep de pasta op 2 borden en verdeel de garnalen erover.
Strooi er wat van het kokos-chilimengsel over.

dinsdag 22 september 2015

Kip Jalfrezi

Er wordt druk geklust in dit huis, maar er moet natuurlijk ook gewoon gegeten worden. Deze curry van de bbc-foodwebsite ging erin als koek na een dagje schuren en schilderen. Hij is best pittig, dus een groot glas koud bier erbij is helemaal lekker!
Serveer de chicken jalfrezi met witte rijst en naanbrood.


flinke scheut arachideolie
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 tl chilipoeder
3 tl kurkuma
snuf zout
3 à 4 kippendijenfilets, in grote stukken
1 blik tomaatblokjes
2 tl gemberpoeder (djahé)
3 tl gemalen komijnzaad
3 tl gemalen koriander (ketoembar)
2 el gesmolten boter
sap van 1 citroen

voor erbij:
2 limoenen, in partjes
1 rode peper, in dunne reepjes
koriander of peterselie

Verhit de olie in een braadpan en bak de ui en knoflook op middelhoog vuur in 5 minuten zacht.
Meng de chilipoeder, kurkuma en zout in een kom.
Doe de kip erbij en hussel goed door zodat de kipstukken bedekt zijn met het kruidenmengsel.
Doe de kip bij de ui en knoflook in de pan en bak in 5 - 10 minuten de kip goudbruin.
Voeg de tomaten, gemberpoeder, komijn en koriander toe en roer goed door.
Breng aan de kook en laat op zacht vuur 25 minuten stoven.
Voeg eventueel wat water toe als het geheel te droog wordt.
Roer de boter en citroensap erdoor.
Serveer met limoen, rode peper, koriander, rijst en naanbrood.

zondag 30 augustus 2015

Pavlova met honingyoghurt en frambozen

Kan het nog vrolijker? Van deze heerlijke pavlova's word je toch gewoon blij? Afgelopen week bij de The Great British Bake Off gingen de deelnemers aan de slag met allerlei soorten merengue. Hierdoor geïnspireerd en met een recept uit de Boodschappen, kwam dus gisterenavond dit lekkere dessert op tafel.

Merengue
2 eiwitten
60 gr fijne kristalsuiker
60 gr poedersuiker
5 gr maizena

Pavlova
200 ml Griekse yoghurt
1,5 el honing
125 gr frambozen

Ontvet eerst een beslagkom en garde met azijn of citroensap.
Verwarm de oven voor op 100C.
Splits de eieren voorzichtig.
Klop de eiwitten met een snufje zout een beetje luchtig met een garde of mixer.
Voeg dan al kloppend met 1 el tegelijk de kristalsuiker toe.
Laat de suiker oplossen voordat je de volgende lepel toevoegt.
Klop verder ongeveer 5 minuten tot het schuim stevig is.
Je moet de kom op z'n kop kunnen houden zonder dat het schuim eruit valt.
Spatel daarna voorzichtig de poedersuiker en maizena in delen door het schuim.

Vul een spuitzak met het merenguemengsel.
Spuit op een bakplaat of bakpapier 2 cirkels van 12 cm en vul daarna het midden op.
Spuit nog een keer merengue over de buitenrand zodat je een soort bakje krijgt.
Bak de pavlova's een uur in de oven.
Doe de oven uit, maar laat de pavlova's in de oven staan en zet de ovendeur op een kier. (bv met een pollepel ertussen)
Laat ze zo afkoelen.

Meng de yoghurt met de honing en verdeel de yoghurt over de pavlova's.
Verdeel de frambozen over de yoghurt.

donderdag 27 augustus 2015

Roomschnitzel met paprika en champignons

Roomschnitzel klinkt misschien een beetje winters en zwaar, maar dat was het helemaal niet. Zeker niet met de frisse komkommersalade erbij!
Het recept komt uit het septembernummer van Delicious, dat als thema heeft "Buren in beeld". Veel Belgische en Duitse recepten dus. En dat is weer eens iets anders dan de Italiaanse keuken waar ik graag uit kook.



2 kopjes rijst
1 komkommer
1 el wittewijnazijn
3 el olijfolie
225 ml slagroom
1 tl mosterd
1 el dille, fijngesneden
25 gr boter
2 ongepaneerde varkensschnitzels
1 gele paprika, in reepjes
250 gr kastanjechampignons, in plakjes
1 tl milde paprikapoeder

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Schaaf de komkommer in dunne plakjes.
Klop een dressing van de azijn, olijfolie, mosterd, 2 el slagroom en de dille.
Breng op smaak met zout en peper en meng de komkommer met de dressing.

Smelt de boter in een koekenpan.
Bestrooi de schnitzels met zout en peper en bak ze in 2 minuten per kant bruin aan.
Neem ze uit de pan.
Bak de paprika en champignons 4 minuten in het bakvet.
Roer het paprikapoeder erdoor en schenk de rest van de slagroom erbij.
Breng tegen de kook aan, leg de schnitzels in de roomsaus en laat op laag vuur 6 minuten zachtjes stoven.

Serveer de schnitzels met de rijst en komkommersalade.

zondag 23 augustus 2015

Pasta met garnalen, tomaatjes en rucola

Het is een tijd geleden dat ik iets op het blog heb gezet, maar door een grote verbouwing en vakantie kwam het er gewoon even niet van. Evengoed hebben we natuurlijk wel lekker gegeten!
De Allerhande van augustus staat bomvol met pastarecepten en dat past wel in ons straatje. Afgelopen vrijdag hadden we niet zoveel tijd om te koken en te eten, maar gelukkig was daar dit recept dat in een kwartiertje op tafel staat. Het is nog lekker licht ook, dus een ideale maaltijd als je nog wilt sporten.

250 gr spaghetti of linguine
3 el olijfolie
2 knoflookteentjes, fijngesneden
300 gr kleine romatomaatjes of tasty tom, gehalveerd
250 gr rauwe, gepelde roze garnalen, ontdooid
60 gr rucola
Parmezaanse kaas

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op verpakking.
Verhit de olie met de knoflook in een koekenpan.
Doe de gehalveerde tomaatjes in de pan en bak ze op middelhoog vuur 3 minuten.
Voeg de garnalen toe en bak nog 3 minuten.
Breng op smaak met peper en zout.
Giet de pasta af en meng de rucola, tomaat en garnalen door de pasta.
Bestrooi met grof geraspte Parmezaanse kaas.

zondag 12 juli 2015

Midden-Oosterse barbecue

Ik vind het leuk om te bbq-en met een bepaald thema. Zo hebben we al eens een Thaise bbq gedaan en gisteren stond deze barbecue met gerechten uit Libanon, Turkije en Marokko op het menu. De recepten komen, behalve de couscoussalade, van de Allerhande-website.
Na een dagje boeidelen aan het huis (manlief) en plafond van de nieuwe slaapkamer (ikzelf) schilderen, was het heerlijk om uitgezakt te genieten van deze zomerse gerechten!

Libanese kipkebabs
60 ml Griekse yoghurt
1 el olie
sap van een halve geperste sinaasappel
2 teentjes knoflook, geperst
0,5 tl kaneel
snufje kardemom
snufje djahé
2 kipfilets

Snij de kipfilets in brede repen en doe ze in een grote, afsluitbare diepvrieszak.
Voeg alle andere ingrediënten toe en 'masseer' alles door elkaar.
Laat in de koelkast een nacht marineren.
Laat de kipfilets uitlekken en rijg ze aan een pen.
Gril ze op een goed ingevet rooster in ongeveer 12 minuten gaar.

Turkse gehaktspiesen met yoghurtsaus
4 preibladeren
250 gr rundergehakt
25 gr rozijnen
1 teentje knoflook, geperst
1 tl gemalen komijn (djinten)
1 tl gemalen korainder (ketoembar)
cayennepeper
150 gr Griekse yoghurt
ongveer 7 gr muntblaadjes, fijngehakt
2 el olijfolie
shoarmabroodjes

Was de preibladeren en leg ze in een schaal.
Overgiet de bladeren met kokend water en laat even staan zodat ze zacht worden.
Meng het gehakt met de rozijnen, knoflook, komijn, koriander, mespunt cayennepeper en halve tl zout.
Kneed goed door en vorm er 4 dunne worstjes van.
Dep de preibladeren droog en wikkel deze om de worstjes.
Schuif het uiteinde onder de preiwikkel zodat de prei niet loslaat.
Rijg de worstjes aan spiesen.
Meng de yoghurt met de munt en peper en zout naar smaak.
Bestrijk de gehaktspies met olie en rooster ze op de barbecue in 10 - 12 minuten gaar.
Aan de zijkant de barbecue kun je de shoarmabroodjes roosteren (of in de oven als de bbq te klein is).
Serveer de spiesen met broodjes en de yoghurtsaus.

Marokkaanse runderspiesen
150 gr biefstuk, in lange repen
paar gegrilde paprika's uit een pot, in stukken
0,5 tl gemalen komijn
0,5 tl kerriepoeder
0,5 tl paprikapoeder
1 l olijfolie

Meng de olie met de kruiden en marineer het vlees hier 10 minuten in.
Rijg het vlees en de stukken paprika zigzaggend op pennen.
Rooster de spiesen ongeveer 6 minuten op de barbecue.

Zigeunersalade
1 rode ui, in ringen
1 groene paprika, in stukjes
4 trostomaten, in stukjes
1 rode peper, in ringetjes
150 gr feta, verkruimeld
1 teentje knoflook, geperst
peterselie
0,5 tl paprikapoeder
zout en peper
2 el olijfolie

Doe alles in een schaal en schep om.

Couscoussalade
225 gr couscous
pitjes van een halve granaatappel
2 bosuitjes, in ringetjes
100 gr diepvrieserwtjes, ontdooid onder een hete kraan
pistachenootjes of notenmelange
koriander, peterselie
olijfolie
citroensap

Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Rooster de de noten in een droge koekenpan goudbruin, laat afkoelen en hak ze grof.
Meng de noten, erwtjes, bosuit, granaatappelpitjes door de couscous.
Breng op smaak met olijfolie, citroensap, koriander en/of peterselie.



woensdag 8 juli 2015

Antipastisalade

Een heerlijke salade van geroosterde groenten voor op een zwoele zomeravond of als onderdeel van een buffet. Wij aten er crispy chicken bij, dat recept volgt binnenkort.
Het recept komt, enigszins aangepast, uit de Delicious.

4 kleine, rode uien
olijfolie
250 gr troskerstomaatjes
2 tomaten, gehalveerd
35 gr vers broodkruim
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 rode paprika, in brede repen
1 bol mozzarella, in stukjes getrokken

Basilicumvinaigrette
2 el wittewijnazijn
90 ml olijfolie
basilicum
1 tl zachte mosterd
1 tl fijne kristalsuiker

Verwarm de oven voor op 180C.
Snijd elke ui als een bloem in 6 parten,laat daarbij de onderkant aan elkaar zitten.
Vouw de 'bloem' een beetje open en zet ze op een bakplaat.
Leg de repen paprika erbij en besprenkel alles met wat olijfolie en bestrooi de uien en paprika met peper en zout.
Rooster dit 20 minuten in de oven.
Leg 8 minuten voor het einde de trostomaatjes en andere tomaten erbij en rooster ze mee met de uien tot die zacht en gaar zijn.

Doe alle ingredienten voor de vinaigrette in een afsluitbaar potje en schud goed door elkaar.

Hak het broodkruim met de knoflook in een keukenmachine fijn.
Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak het broodkruim al omscheppend in een paar minuten goudbruin.

Doe de geroosterde groenten op een schaal, verdeel de mozzarella erover, schenk de dressing over de salade en strooi er wat broodkruim over.

woensdag 1 juli 2015

Aardbeientaartje met kwarkroom

Zomerkoninkjes, daar is het nu de tijd voor! Dus dit taartje, dat in de Delicious gemaakt wordt met aalbessen, een beetje veranderd en er aardbeien op gedaan. Wat een heerlijk dessert was dat.
Ik heb het taartje gemaakt in een springvorm van 15 cm doorsnede, maar als je een dubbele hoeveelheid maakt gebruik dan een vorm van 24 cm.


bodem
50 gr suiker
150 gr bloem
100 gr zachte boter
1 losgeklopt ei

vulling
250 ml volle melk
halve vanillepeul, opengesneden en de merg eruit
3 eidooiers
60 gr suiker
20 gr maizena
2 el volle roomkwark

topping
1 el oranjelikeur of Pimm's
halve vanillepeul, opengesneden en de merg eruit
aardbeien of aalbessen

Verwarm de oven voor op 200C.
Meng voor de bodem de suiker, bloem en boter door elkaar tot een soepel deeg.
Vet een springvorm in en bekleed de vorm met het deeg.
Prik met een vork gaatjes in de bodem en zet de vorm 20 minuten in de oven tot het deeg net goudbruin is.
Haal de vorm uit de oven en bestrijk het deeg met losgeklopt ei.
Zet de vorm nog 5 minuten in de oven.
Laat helemaal afkoelen.

Breng voor de room de melk met het vanillemerg aan de kook.
Klop de eidooiers met de suiker kort door elkaar en roer de gezeefde maizena door.
Schenk een deel van de warme melk in een dun straaltje bij het dooiermengsel en blijf goed roeren.
Schenk het dooiermengsel terug in de pan bij de rest van de melk en verwarm al roerend op het laagste vuur.
Roer goed over de bodem totdat het mooi dik gebonden is en zacht kookt.
Haal de pan van het vuur, schenk in een kom en zet in een bak met koud water.
Laat onder regelmatig roeren wat afkoelen en laat het afgedekt in de koelkast verder afkoelen.

Roer de kwark door de koude banketbakkersroom en vul de taartbodem ermee.
Schep de likeur en het vanillemerg door de aardbeien en verdeel over de taart.

zondag 28 juni 2015

Kaasquiche met salade

Vanwege een grote verbouwing heb ik de laatste tijd niet zoveel tijd om uitgebreid te koken, te fotograferen en te bloggen. Dus loop ik een beetje achter. Maar afgelopen week lag er weer een nieuwe Delicious op de deurmat met daarin toch wel weer hele lekkere dingen. Eén van de eerste recepten die ik heb gemaakt is deze vegetarische kaasquiche. In het oorspronkelijke recept gemaakt met de Limburgse Rommedoe, maar die kon ik hier niet zo snel vinden en daarom een andere gewassen korstkaas genomen, namelijk Kernhem. Met het mooie weer dat er deze week aan zit komen, is deze maaltijd -met een glas rosé erbij- een echte aanrader!

1 rol koelvers deeg voor hartige taart of 5 plakjes diepvries deeg, ontdooid
200 gr Kernhem
3 eieren
100 ml melk
3 el peterselie en bieslook, fijngehakt
150 gr peultjes, schoongemaakt
50 gr hazelnoten, grof gehakt
3 el olijfolie
1 el wittewijnazijn
2 tl appelstroop
100 gr gemengde krulsla
3 tomaten, in stukjes
1 lente-ui, in ringetjes

Verwarm de oven voor op 200C.
Bekleed een ingevette quiche- of taartvorm van 22 cm met het deeg.
Snijd de kaas in stukjes en verdeel over de deegbodem.
Klop de eieren los met de melk en roer de gehakte kruiden erdoor.
Breng op smaak met zout en peper.
Schenk over de Kernhem.
Bak de quiche in de oven in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar.

Kook voor de salade de peultjes in water met zout in 4 minuten beetgaar.
Giet ze af en spoel ze onder stromend water koud.
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan goudbruin.
Klop een dressing van de olijfolie, wijnazijn, stroop, zout en peper.
Doe de sla met de tomaten, bosui en peultjes in een schaal en besprenkel met de dressing.
Strooi de hazelnoten over de salade.
Serveer de quiche met de salade!

vrijdag 5 juni 2015

Saucijsjes met ananassalsa en rucola


Met het warme weer van vandaag wil je natuurlijk iets tropisch op je bord! Deze worstjes met pittige ananassalsa voldoen daar helemaal aan. Ik kwam het recept een tijdje geleden tegen op de website van BBC Food en gisteren dus eindelijk gemaakt. Serveer er geroosterde aardappeltjes bij en een glas koud gemberbier of gewoon bier.



4 varkenssaucijzen
1 el lichtbruine basterdsuiker
300 gram verse ananas, in kleine blokjes gesneden
halve rode peper, in ringetjes
sap van 1 limoen
1 el sambal badjak
1,5 el fijngehakte koriander
zout
75 gr rucola
sap van 1 citroen
4 el olijfolie
eventueel honing naar smaak

Verhit de oven voor op 180C
Doe de worstjes in een ovenschaal en bak ze 25 - 30 minuten in de oven tot ze gaar zijn. (Ze bleven bij mij een beetje bleek, dus heb ik ze nog even in de koekenpan gebakken voor een mooi bruin kleurtje.)
Verwarm de suiker op middelhoog vuur tot deze begint te smelten.
Roer dan de ananasblokjes erdoorheen en laat 4 tot 5 minuten zachtjes koken tot ze iets gekarameliseerd zijn.
Neem de pan van het vuur en doe de ananas in een kom en meng met de rode peper, sambal, limoensap en koriander.
Voeg zout naar smaak toe en laat afkoelen.
Klop de olijfolie met het citroensap tot een dressing en doe er wat honing bij als je het te scherp vindt.
Schep de rucola door de dressing en serveer met de worstjes en de salsa.

donderdag 28 mei 2015

Kip uit de oven zonder omkijken

Wat fijn als de buurvrouw vraagt of je soms interesse hebt in een boek van Jamie Oliver... natuurlijk!
120 low-budget maaltijden en dit recept zelfs ook nog low-arbeid. Alle ingrediënten gaan tegelijkertijd de oven in en je hebt er geen omkijken meer naar. Het enige waar je je nog een beetje mee kan uitsloven is een salade om erbij te serveren, pasta te maken of bijvoorbeeld zelf een breekbrood bakken. Het recept daarvoor vind je door hier te klikken.

2 grote rijpe tomaten, in kwarten
1 rode ui, in parten
1 rode paprika, in grove stukken
1 gele paprika, in grove stukken
4 kippendijfilets
2 tenen knoflook, geplet met een mes
verse tijm
halve tl paprikapoeder
1 el olijfolie
1 el balsamicoazijn
peper en zout

Verwarm de oven voor op 180C.
Doe alle ingrediënten in een ovenschaal en hussel goed door elkaar.
Spreid alles zodanig in een schaal uit dat er geen groenten op de stukken kip liggen.
Zet de schaal ongeveer 1 uur in de oven of tot de kip goudbruin en gaar is.
Keer de stukken kip een paar keer in dat uur.
Zet de schaal met de kip en groenten op tafel en serveer met een salade, pasta, rijst of brood.

Breekbrood

Wat is er lekkerder dan de geur van versgebakken brood? Bijna niets! Dit brood uit de Hallo Jumbo met kruiden en knoflook is heerlijk bij een stoofschotel, barbecue of picknick. Het is niet moeilijk om te maken, neem er alleen wel even de tijd voor want het brood moet twee keer rijzen.
Door op de onderkant van het brood te kloppen kun je horen of het brood gaar is. Klinkt het hol dan is het gaar.

5 teentjes knoflook, fijngehakt
10 gr verse Italiaanse kruiden zoals salie, rozemarijn of oregano, fijngehakt
120 ml olijfolie
500 gr patentbloem
1 el zout
10 gr gedroogde gist
1 el grof zeezout

Meng de knoflook met de kruiden en de olijfolie.
Doe de bloem in een grote kom en roer er 1 el zout door.
Maak een kuiltje en strooi daar de gist in.
Voeg langs de rand van de kom de kruidenolie en 270 ml koud water toe.
Meng het mengsel met je vingers door elkaar terwijl je nog 50 ml water toevoegt.
Het deeg moet heel zacht zijn.
Sprenkel wat olijfolie op je werkblad en leg het deeg erop.
Kneed het deeg 10 minuten stevig door.

Leg het deeg in een ingevette plastic kom.
Dek de kom af met een theedoek en laat 1 uur rijzen op een warme, tochtvrije plek.
Het deeg moet in volume verdubbelen.

Verwarm de oven voor op 210C.
Verdeel het deeg in 10 gelijke stukken.
Vorm er kleine bolletjes van en leg ze naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bestrooi met zeezout en laat afgedekt nogmaals 30 minuten rijzen.

Plaats de bakplaat in het midden van de oven en bak het brood in 30 minuten goudbruin en gaar.
Haal het brood uit de oven en laat het op een rooster afkoelen.

dinsdag 12 mei 2015

BLT-taart

Deze hartige taart kwam ik tegen op de website van BBC Good Food. Het is een soort kluspakket; een gevalletje van grote stappen, snel thuis. Lekker makkelijk dus.
Het enige wat misschien iets lastiger is, is de gekarmeliseerde rode-uienchutney. In Engeland kun je dat in iedere supermarkt kopen, hoe dat hier is weet ik eigenlijk niet. Ik had zelf nog een potje staan van de laatste vakantie in Engeland. Het is in Nederland in ieder geval te krijgen bij Dille & Kamille. En anders natuurlijk zelf maken ;-)!
En voor degene die het niet weten: BLT staat voor bacon, lettuce and tomato.

1 rol koelvers deeg voor hartige taart
3 à 4 flinke eetlepels gekarmeliseerde rode-uienchutney
100 gr crème fraîche
100 gr Cheddarkaas, geraspt
2 eieren
250 kerstomaatjes, gehalveerd
6 plakken coburger- of parmaham of prosciuotto
rucola

Verwarm de oven voor op 175C.
Rol het deeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat.
Smeer de chutney over het deeg, laat 1 cm langs de rand vrij.
Vouw de rand omhoog.
Klop de eieren los met de crème fraîche, de kaas, peper en zout.
Verdeel dit mengsel over de chutney.
Leg de gehalveerde tomaatjes met de snijkant naar boven op de taart en verdeel de prosciuotto ertussendoor.
Bak de taart 35 - 40 minuten in de oven tot de vulling stevig is en het deeg goudbruin.
Laat iets afkoelen en leg er rucola op.

zondag 10 mei 2015

Snel stoofpotje met vis

Stond ik zomaar in korte tijd weer bij de visboer! In de Delicious zag ik dit Marokkaanse visstoofpotje staan en dat zag er zo lekker uit, dat ik er spontaan zin in kreeg.
En het was inderdaad heerlijk! Eigenlijk horen er ook nog vongole of andere schelpdieren in, maar die had de visboer niet op voorraad.
Serveer het stoofpotje met couscous met daarin geroosterde en grofgehakte pistachenootjes, een in ringen gesneden lente-uitje,wat fijngesneden tomaat en een beetje olijfolie en citroensap. Manlief houdt niet zo van verse koriander, maar ik wel dus dat deed ik er pas alleen op mijn bord bij.

2 el olijfolie
1 kleine ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
ruim halve tl gemalen komijn
ruim halve tl gemberpoeder
ruim halve tl gemalen koriander
halve el harissa
6 grote rauwe garnalen, gepeld en schoongemaakt
200 gr stevige witvis, in stukken
75 gr sperziebonen, schoongemaakt
klein blikje kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
200 gr tomatenblokjes uit blik
125 ml vis- of groentebouillon
60 gr diepvrieserwten
munt, fijngesneden

Verhit de olie in een pan en fruit de ui 3 - 4 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de knoflook, specerijen en harissa toe en bak al roerend 2 minuten mee.
Voeg de garnalen, vis, sperziebonen en kikkererwten toe.
Schep dit 2 minuten om en voeg de tomatenblokjes, bouillon, zout en peper toe.
Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes inkoken.
Voeg de doperwten toe en verwarm afgedekt 5 minuten.
Neem de pan van het vuur en strooi er de munt over.
Serveer met couscous.

En o ja, vis moet zwemmen, dus een glas witte wijn mag niet ontbreken!

maandag 4 mei 2015

Aardbeientrifle

Gisteren hebben we weer heerlijk asperges gegeten. En eigenlijk horen er in het toetje dan aardbeien te zitten. Echt een teken van de lente!
In de Allerhande stonden deze met chocolademuffins, kwark en aardbeien gevulde jampotjes. Natuurlijk kun je het ook ergens anders in serveren, maar het geeft wel een leuke effect.
De muffins kun je kant-en-klaar kopen of natuurlijk zelf maken zoals je hier kunt lezen.

250 gr volle Franse kwark
kwart vanillestokje
1,5 el poedersuiker
1 à 2 chocolademuffins
aardbeien
een paar blaadjes munt

Halveer het vanillestokje en schraap het merg eruit.
Roer het merg en de poedersuiker door de kwark.
Verkruimel de muffins en verdeel de stukjes cake over de potjes.
Schep de kwark op de kruimels.
Halveer de aardbeien en verdeel deze over de kwark.
Strooi er nog wat poedersuiker overheen en garneer met een paar muntblaadjes.

Chocolademuffins

Voor een aardbeientrifle had ik twee chocolademuffins nodig. Die had ik natuurlijk kant-en-klaar kunnen kopen, maar ik had wel weer eens zin om muffins te bakken. Even rondneuzen op internet en op Zoetrecepten kwam ik deze muffins tegen.
Het recept is gehalveerd, want 12 stuks zou wel iets teveel van het goede zijn.
Het is lekker om bovenop het beslag nog een paar stukjes chocolade te leggen, maar als je dan gaat testen of de cakejes gaar zijn moet je wel opletten dat je niet door die chocoladestukjes heen prikt. Het lijkt anders net alsof ze nog niet gaar zijn. Door deze ietwat domme actie, hebben ze bij mij iets te lang in de oven gestaan en zijn ze dus iets te droog geworden.

150 gram bloem
50 gram lichtbruine basterdsuiker
75 gram kristalsuiker
40 gram cacaopoeder
1/8 theelepel zout
halve tl kaneel
halve tl bakpoeder
kwart tl baking soda
1 ei
50 gram ongezouten roomboter
125 milliliter karnemelk
75 gram pure chocolade, in stukjes

Verwarm de oven voor op 200C.
Zet een muffinbakvorm met papieren muffinvormpjes daarin klaar.
Meng in een kom de bloem, cacaopoeder, zout, kaneel, zout, bakpoeder en baking soda.
Klop in een andere kom de boter romig met de basterd- en kristalsuiker.
Voeg het ei toe en klop goed door en dan de karnemelk.
Spatel het bloemmengsel door het botermengsel tot alles is opgenomen.
Niet langer, anders overwerk je het beslag.
Schep driekwart van de chocoladestukjes door het deeg.
Verdeel het deeg over 6 muffinsvormpjes en strooi de rest van de chocolade erover.
Bak de muffins in 18 minuten gaar in de oven.
Neem uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

vrijdag 1 mei 2015

Pittige rundvleessalade

Eigenlijk wilde ik het gerecht van vanavond op het blog zetten, maar op het fototoestel kwam ik deze oosterse rundvleessalade nog tegen. Dus die toch maar eerst en het visstoofpotje van vanavond volgt snel.
Ik had deze maaltijdsalade uit de Delicious meegenomen naar mijn werk, dus pas later gegeten, maar ik denk dat hij nog lekkerder is als je hem meteen lauwwarm eet.

0,5 tl chilivlokken
0,5 el sesamolie
1 el Japanse sojasaus
2 biefstukjes in dunne plakjes
100 gr rijstnoedels
125 gr sperziebonen, gehalveerd
100 gr taugé
2 lente-uitjes, schuin gesneden + wat extra voor de garnering
1 el sesamzaadjes, geroosterd
0,5 el rijstazijn
1 klein teentje knoflook, geperst
0,25 tl fijne kristalsuiker
halve rode peper, in ringetjes
korianderblaadjes

Meng de chilivlokken met de helft van de sesamolie en een halve el sojasaus in een kom.
Voeg het vlees toe en schep om.
Zet het vlees met de mariade, afgedekt een half uur in de koelkast.
Kook de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Kook de sperziebonen in ruim kokend water met zout in 8 minuten beetgaar.
Voeg de laatste 30 seconden de taugé toe.
Giet af en spoel koud onder stromend water.
Laat uitlekken.
Verhit een grillpan op hoog vuur en gril het vlees 30 seconden aan iedere kant net gaar.
Meng het vlees met de noedels, de sperziebonen, taugé, lente-ui en sesamzaad.
Klop de azijn met de knoflook, suiker en de rest van de olie en sojasaus tot een dressing en meng door de salade.
Bestrooi met de rode peper, koriander en de extra lente-ui.

woensdag 22 april 2015

Pannenkoeken-cannelloni

In een oude schoenendoos kwam ik een heleboel uitgescheurde recepten tegen, waarvan dit er een is. Het komt uit een Margriet, maar ik heb geen idee welk nummer en hoe oud het recept al is.
In plaats van cannelloni-buisjes van pasta worden er pannenkoeken gebruikt om te vullen met spinazie en ricotta. Een heerlijke vegetarische maaltijd. Serveer er een frisse salade bij!

voor 4 personen

Crêpes
3 eieren
3 dl melk
50 gr bloem
100 gr boekweitmeel
snuf zout
20 gr basilicum, grof gehakt
25 gr boter

Vulling
2 el olijfolie
3 teentjes knoflook
5 zongedroogde tomaatjes op olie, fijngehakt
300 gr spinazie
250 gr ricotta
60 gr walnoten, geroosterd en grof gehakt
4 dl tomatensaus
250 ml crème fraîche
100 gr Parmezaanse kaas, geraspt

Roer met een mixer de eieren, melk, bloem, boekweitmeel en zout tot een glad beslag.
Roer de helft van de basilicum erdoor.
Bak in kleine klontjes boter hele dunne flensjes van het beslag.

Verwarm de oven voor op 200C.

Verhit in een wok of grote koekenpan de olie en bak hierin de knoflook en de tomaatjes 1 minuut.
Voeg handje voor handje de spinazie toe en laat deze al omscheppend slinken.
Roerbak alles 2 - 3 minuten.
Schep de spinazie uit de pan en roer de ricotta en de walnoten erdoor.
Vul de flensjes met het mengsel en rol ze strak op.
Snijd de rolletjes doormidden of in 3-en.
Verdeel de tomatensaus over de bodem van een ovenschaal en zet de flensjes er rechtop in.
Meng de crème fraîche met de kaas en de rest van de basilicum en schenk dit over de flensjes.
Zet de ovenschaal ongeveer 15 minuten in de oven of tot de bovenkant mooi goudbruin is.

zondag 12 april 2015

Panna cotta met advocaat en mango

Voor een ander toetje had ik onlangs advocaat nodig. Slechts een paar eetlepels, dus ik vroeg mij af wat ik met de rest van de advocaat moest. Dat is toch iets voor oude dametjes? Maar daar kwam ik in de Dirk dit nagerecht tegen waar ook weer advocaat in gaat.
En wat moet je met de rest? Nou samen met ijs en slagroom heb je ook een heel erg lekker toetje of tussendoortje. Dus de fles is alweer bijna leeg.....

2 blaadjes gelatine
half vanillestokje
125 ml slagroom
30 gr suiker
4 el advocaat
100 gr Griekse yoghurt
sap van 1/2 sinaasappel
halve mango, in kleine blokjes

2 kleine puddingvormpjes of plastic bekertjes

Week de blaadjes gelatine 10 minuten in ruim koud water.
Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het zwarte merg eruit.
Breng in een pan de slagroom met de suiker en de helft van de vanillemerg aan de kook.
Laat de room 3 - 5 minuten zachtjes doorkoken.
Neem de pan van het vuur, knijp de gelatineblaadjes goed uit en laat deze al roerend oplossen in de room.
Laat het roommengsel afkoelen tot het geleiachtig wordt.
Spatel er vervolgens 2 el advocaat en de yoghurt door.
Schep het mengsel in de vormpjes en strijk de bovenkant glad.
Laat de panna cotta in minimaal 1 uur stevig worden in de koelkast.

Schep de blokjes mango om met het sinaasappelsap en de rest van de vanille en laat dit minstens 30 minuten marineren.
Stort de panna cotta's op een bordje. (dompel de vormpjes eventueel even in heet water, zodat het puddinkje los komt)
Schep de mangoblokjes eromheen en schenk er nog wat advocaat overheen.

donderdag 9 april 2015

Beenham met kruidenkorst en hollandaisesaus

Eerste Paasdag mocht ik werken, dus aten wij de avond ervoor ons pré-Paasdiner. Dat bestond onder andere uit dit lekkere beenhammetje, naar een recept uit Dirk.
Ik dacht altijd dat Hollandaisesaus moeilijk was om te maken, maar met de staafmixer was het een fluitje van een cent. Om het geheel compleet te maken, heb ik er nog wat krieltjes bij gebakken.
En niet te vergeten een glas lichte, rode wijn!

1 beenhammetje, naturel
2 el havermout
2 el peterselie, fijngehakt
2 el bieslook, fijngehakt
2 el dille, fijngehakt
1 el grove mosterd
150 gr zachte boter
6 bospenen, geschild en in stukken van 2 cm
4 stengels bleekselderij, in stukken van 2 cm
2 eidooiers
1,5 el citroensap

Meng in een kom de havermout met de kruiden, mosterd, snuf zout en wat versgemalen peper.
Meng er 50 gr boter door tot het een gelijkmatige massa is.
Wrijf de beenham in met zout en peper en leg hem in een braadslede.
Bedek de bovenkant met het boter-kruidenmengsel en druk dit goed aan.
Schuif de ham in de oven en schakel de oven in op 180C.
Braad de ham 30 minuten.
Verdeel dan de wortels en bleekselderij rond de ham en schep ze door het braadvocht.
Braad de ham in nog 30 - 40 minuten gaar.
Neem de braadslede uit de oven en laat het geheel onder aluminiumfolie 5 minuten rusten.

Maak ondertussen de Hollandaisesaus:
Smelt 100 gr boter in een steelpan.
Meng in een hoge kom de eidooiers met het citroensap en wat zout en versgemalen peper met de staafmixer tot een bleek mengsel.
Schenk al mengend de gesmolten boter erbij.
Meng tot een mooie, gladde, gele saus.
Voeg eventueel 1 el warm water toe als de saus te dik is.

Snij de beenham in plakken en serveer met de groenten en de saus.

zaterdag 4 april 2015

Fish and chips

Ik, die nog steeds vis aan het leren eten is, vond het heerlijk deze variatie op fish 'n chips!
Zo stond ik dus sinds lange tijd weer eens bij een visboer, nog steeds een beetje met mijn neus dicht maar het gaat dus echt de goede kant op.
Origineel wordt de vis met een beslag gefrituurd, maar deze vis wordt met een kruidenmengsel in de pan gebakken. De 'chips' komen uit de oven, dus al met al een gezonde versie van dit oer Britse gerecht. Voor een lekkere frisse smaak heb ik er een mangosalsa bij gemaakt. O ja, en een aioli in plaats van mayonaise. (Die trouwens kant-en-klaar uit de winkel kwam.)

Fish
2 stukken kabeljauw à 180 gram
15 gr gesmolten boter
1 el cajunkruiden
1 el olie

Chips
500 gr aardappels, schoongeboend en in partjes
2 tl mosterd
halve tl paprikapoeder
halve tl chilipoeder
sap van een halve sinaasappel
olijfolie
peper en zout

Mangosalsa
1 mango, in kleine blokjes
1 rode peper, in ringetjes
1 tomaat, in kleine blokjes
granaatappelpitjes
2 bosuitje, in ringetjes
koriander
limoensap
citroensap

Verhit de oven voor op 200 C.
Verdeel de aardappelpartjes over een bakplaat.
Besprenkel royaal met olijfolie en bak de aardappeltjes 15 minuten in de oven.
Roer ondertussen van de mosterd, paprika- en chilipoeder en het sap een dik kruidenmengsel.
Neem de aardappeltjes na een kwartier uit de oven en schep het kruidenmengsel erdoor.
Zet de gekruide aardappeltjes nog een half uur in de oven.
Schep ze halverwege nog een keertje om.

Maak ondertussen de mangosalsa door alle ingredienten door elkaar te mengen en op smaak te brengen met limoen- en citroensap en eventueel een scheutje olijfolie.
Laat de smaken minstens 30 minuten intrekken.

Bestrijk de vis met gesmolten boter en bestrooi met zout, peper en de cajunkruiden.
Zet 30 minuten weg om te marineren.
Verhit 1 el olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Bak de vis aan beide zijden in 6 tot 8 minuten gaar.

woensdag 1 april 2015

Thaise noedelsalade

Ik heb al eens eerder een Thaise noedelsalade op dit blog gezet, maar deze ziet er stukken mooier uit, en het oog wil toch ook wat tenslotte. Eten doe je met al je zintuigen.
Het recept komt uit de Allerhande van deze maand. Eigenlijk is het een lunchsalade die je in een glazen pot moet meenemen en die eet je dan met een vork met een lange steel van onderuit de pot. Zo meng je tijdens het eten de laagjes door elkaar.
Maar vanuit een mooie kom of bord is het natuurlijk ook prima te eten. Ik heb wel iets veranderd aan de verhoudingen, anders vond ik het te veel mie.

125 gr Chinese eiermie
200 gr sugarsnaps
2 el arachideolie
250 gr Thaise kipfiletblokjes (of meng zelf kipfiletblokjes met een Thaise kruidenpasta)
3 bosuitjes, in ringetjes
4 wortels, schoongemaakt
1 bosje radijs, schoongemaakt
3 el pindakaas met stukjes noot
3 el zoete chilisaus
2 el vissaus
3 el limoensap
1 rode peper, in dunne ringetjes

Breek de mie in stukjes en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Kook de sugarsnaps in 4 minuten beetgaar, giet af en spoel na onder koud stromend water.
Verhit 1 el arachideolie in een koekenpan en bak de kipfiletblokjes in 5 minuten gaar.
Neem van het vuur en schep de bosui erdoor.
Rasp de wortel en radijs op een grove rasp. (met de keukenmachine gaat dit het makkelijkst)
Roer de pindakaas met de chilisaus, vissaus, limoensap en 1 el olie tot een dikke dressing.
Meng de dressing met de rode peper, geraspte groenten en kip door de mie.

zondag 29 maart 2015

Polonaises met ijs en blauwe bessen

Carnaval mag dan voorbij zijn, deze polonaise gaat er zeker nog wel in. Een echt 'Paas-toetje" van eiwitschuim met advocaat, ijs en blauwe bessen.
Het recept komt uit het paasnummer van Delicious. Daar wordt er passievrucht bij geserveerd, wat ik trouwens heerlijk vind, maar ik kon nergens passievruchten vinden. Maar blauwe bessen vond ik ook mooi staan en het smaakte er goed bij.

Eiwitschuim
2 eiwitten
50 gr kristalsuiker
50 gr poedersuiker
1 volle tl maizena

Polonaises
60 ml slagroom
0,5 el suiker
3 el advocaat
2 bollen vanille-ijs
blauwe bessen, passievruchten of aardbeien

Begin 's morgens of een dag eerder al met het maken van de eiwitschuimbakjes.
Verwarm de oven voor op 100C.
Klop met een mixer in een schone en vetvrije kom de eiwitten met een snufje zout tot stevige pieken.
Voeg de kristalsuiker al kloppend toe en klop het eiwit zo stijf dat je kom kunt omkeren zonder dat er iets uitvalt.
Meng de poedersuiker met de maizena en spatel door het eiwit.

Teken met potlood op een stuk bakpapier 2 cirkels van 8 cm.
Draai het papier om en spuit de cirkels vol met een laag eiwitschuim.
Spuit op de rand van de cirkels nog 3 ringen eiwitschuim, zodat er een hoge rand ontstaat.
Strijk met de achterkant van een lepel de buitenkant glad.

Droog de polonaises 2 à 3 uur in de oven.
Zet de oven uit en laat met de deur op een kier, de polonaises afkoelen.
Bewaar ze eventueel in een luchtdichte trommel.

Klop de slagroom stevig met de suiker.
Schep de advocaat in de bakjes en leg er een bolletje ijs op.
Schep er een toef slagroom op en het fruit.

zondag 22 maart 2015

Biryani

Het recept van dit bordje Indiase vrolijkheid komt uit de Allerhande van maart. Thema van dit nummer is "op wereldreis". Gerechten van over de hele wereld dus.
Bij dit rijstgerecht uit India maakte ik een ananas-gemberraita dat uit hetzelfde nummer komt.
Het kruidige van de rijst en het frisse van de yoghurt in de raita vormde een heerlijke combinatie. Daar lusten we nog wel een bordje van!

Biryani
125 gr gele rijst
30 gr garneeramandelen
1 rode paprika, in repen
1 groene paprika, in repen
2 uien, in halve ringen
2 tenen knoflook, fijngehakt
3 cm verse gember, geschild en geraspt
2 tomaten, in stukjes
250 gr kipfilethaasjes
3 kardemompeulen
1 kaneelstokje
koriander
25 gr rozijnen

Ananas-gemberraita
1 cm verse gember, geschild en geraspt
250 ml Griekse yoghurt
halve tl gemalen komijn
125 gr ananas, fijngesneden (uit blik of vers)

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat met de deksel op de pan de rijst staan tot gebruik.
Rooster in de droge koekenpan de amandelen goudbruin.
Verhit 1 el boter in een pan en bak de kipfilethaasjes rondom bruin.
Schep ze uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
Verhit nog een el boter in dezelfde pan en bak de ui 5 minuten op hoog vuur.
Voeg de paprika, knoflook, gember, kardemom en kaneel toe en bak 3 minuten mee.
Voeg de tomatenblokjes toe en laat met de deksel op de pan op laag vuur 15 minuten stoven.
Breng op smaak met zout en peper.
Voeg de laatste 5 minuten de kip toe.
Voeg eventueel wat tomatensap of water toe als het geheel te droog wordt.
Meng ondertussen alle ingrediënten voor de raita en breng op smaak met wat zout.
Verwijder de kardemompeulen en het kaneelstokje.
Schep de rijst en koriander naar smaak door het groentemengsel.
Schep het gerecht op een schaal en garneer met de amandelen, rozijnen en nog wat koriander.
Serveer met de raita.

donderdag 19 maart 2015

Finse vleespastei

Na de Deense rollade uit de Dirk, nu een Finse vleespastei. We blijven dus nog even in het hoge noorden.
Het is misschien wel wat werk, maar je kunt de hele pastei al maken, zodat je hem alleen nog maar hoeft af te bakken tegen de tijd dat je wilt gaan eten.
Een salade van veldsla en radijsjes is er erg lekker bij net als een cranberrycompote. Deze keer kwam hij uit een potje, maar de volgende keer ga ik die ook zelf maken.



Deeg
150 gr bloem
75 gr boter, in kleine blokjes
1 ei
4 el zure room

Vulling
1 el boter
125 gr champignons, fijngehakt
1 kleine ui, fijngehakt
500 gr rundergehakt
100 gr ham, fijngehakt
3 el peterselie, fijngesneden
50 gr geraspte kaas
2 el bloem

Meng de bloem in een kom met een snuf zout en wrijf met de vingertoppen de boter door de bloem tot het een kruimelig mengsel wordt.
Klop het ei los en schep de helft van het losgeklopte ei met de zure room door het bloemmengsel en kneed tot je een soepel deeg hebt.
Vorm het deeg tot een bal en leg het afgedekt een half uur in de koelkast.
Verhit voor de vulling de boter in een koekenpan en bak de champignons en ui op hoog vuur bruin.
Laat het vocht verdampen en neem de de groenten uit de pan.
Bak in dezelfde pan het gehakt rul en laat ook hier het vocht verdampen.
Voeg het gehakt toe aan de champignons en roer ook de ham, peterselie en geraspte kaas erdoor.
Breng op smaak met zout en peper en roer de 2 el bloem erdoor tot een stevig en plakkerig mengsel.

Verwarm de oven op 200C.
Verdeel het deeg is twee gelijke stukken en rol het uit tot 2 lappen van ongeveer 18 x 28 cm.
Leg 1 lap op een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel het vleesmengsel erover.
Laat rondom een randje deeg vrij en bestrijk dit met wat losgeklopt ei.
Leg de andere deeglap erover en druk de randen met een vork dicht.
Maak eventueel met restjes deeg een versiering op de bovenkant.
Bestrijk het deeg met de rest van het ei.
Bak de pastei in de oven in 35 / 45 minuten goudbruin en gaar.
Laat de pastei nog 10 minuten in de oven staan.

zondag 15 maart 2015

Hutspot-couscous

Hutspot, maar dan helemaal anders! Couscous in plaats van aardappelen en de rookworst is ingeruild voor shoarmavlees.
Tijdens het maken van het gerecht had ik nog een beetje mijn twijfels, maar het bleek zeer goed te smaken. Het recept komt uit de Dirk, waar trouwens nog meer variaties op hutspot in staan. Misschien komen die ook nog een keertje aan de beurt.

3 el olijfolie
250 gr shoarmavlees
250 gr uien, gehakt
250 gr winterwortel, in reepjes of plakjes
150 ml tomatensap
125 gr couscous

Verwarm de olijfolie in een wok en roerbak het shoarmavlees op hoog vuur bruin.
Schep er de uien en winterwortel door en bak 2 minuten mee.
Schenk de tomatensap erbij en laat 12 - 15 minuten zachtjes stoven.
Wel de couscous intussen volgens de aanwijzingen op het pak.
Serveer de couscous met de hutspotgroenten en strooi er eventueel wat koriander over.

woensdag 11 maart 2015

Mueslirepen

Mijn schoonzusje en ik willen eind mei meedoen aan een 10 km-loop in Zutphen. Dus zijn we volop in training met een schema van Runnersworld. We hebben vanmiddag week 3 afgerond en het gaat boven verwachting goed!
Door al dat geren, kom ik steeds meer in een soort 'gezondheids-modus' en was daarom op zoek naar een enigszins gezond tussendoortje. Daarbij kwam ik uit op deze granola bars. Goede suikers, goede vetten, noten, het schijnt in ieder geval niet al te slecht te zijn. En ze zijn nog lekker ook! Ik ben nog een beetje aan het experimenteren. Deze keer heb ik er wat pindakaas door gedaan, maar zonder zijn ze ook heel erg lekker.
Het is nu een mengelmoesje van verschillende recepten geworden, maar de basis is van Yvette van Boven uit het boek Home Baked.

100 gr havermoutvlokken
1 tl kaneel
snuf zout
50 gr gedroogde cranberries
25 gr walnoten
25 gr hazelnoten
1 el kokosolie, gesmolten (gewone boter kan trouwens ook)
1 ei
3 el honing
0,5 tl vanille-extract
1 el pindakaas

Verwarm de oven voor op 180C.
Maal de havermout in een keukenmachine fijn, er mogen best nog wel wat grotere stukjes tussen zitten.
Meng de havermout met de kaneel, zout, kokosolie en cranberries.
Rooster de noten in een droge koekenpan goudbruin en laat even afkoelen.
Hak de noten grof en meng door het havermoutmengsel.
Klop het ei los met de honing, vanille-extract en pindakaas.
Roer dit door de havermout tot een stevig deeg.
Voeg eventueel een eetlepel water toe als het te droog is of nog wat extra honing.
Bekleed een vorm met bakpapier en verdeel het deeg over de vorm.
Druk ook goed aan in de hoeken.
Zet de vorm in de oven en bak 20 - 25 minuten.
Neem uit de oven en laat afkoelen.
Zodra de koek is afgekoeld, kun je hem in repen snijden.

maandag 9 maart 2015

Prei en wortel uit de wok

Vandaag hebben we boerenkool gegeten, maar wat het weer betreft hadden we beter dit vegetarische wokgerecht van vorige week kunnen eten. Wat een heerlijk voorjaarsweer!
Als je een beetje handig bent met prei en wortel snijden, flans je dit gerecht in een kwartiertje in elkaar. Lekker snel dus en het bevat ook nog eens weinig calorieën. Niet dat we op dieet zijn, maar een keer een beetje minder kan nooit kwaad.

2 kopjes rijst
2 preien, schoongemaakt en in ringen van 1 cm
200 gr winterwortel, geschild en in dunne plakjes
2 el wokolie
1 grote teen knoflook, fijngehakt
2 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt
2 tl sambal badjak
1 grote rode ui, in dunne partjes
3 el ketjap manis
50 gr ongezouten cashewnoten
1 el verse koriander of peterselie, gehakt

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Verhit in een wok de wokolie en roer de knoflook, sambal en gember erdoor en bak tot het lekker gaat ruiken.
Schep de preiringen, wortelplakjes en uipartjes erdoor en bak de groenten 3 minuten op hoog vuur.
Voeg de sojasaus en 2 el water toe en laat al omscheppend het vocht verdampen.
Schep als laatste de cashewnoten en peterselie of koriander erdoor.
Serveer met de rijst.


donderdag 5 maart 2015

Deense varkensrollade met appel en pruimen en gevulde aardappels

Het magazine van Dirk staat in het teken van de Scandinavische keuken.
Van Pippi Langkouskoekjes en smørrebrød tot aan deze gevulde varkensrollade. Op 24Kitchen zie ik ook steeds Scandinavische kookprogramma's voorbij komen, dus dat zal dan wel de huidige trend zijn. Veel vis, waar ik niet zo van hou, maar gelukkig dus ook lekkere vleesgerechten en veel zoetigheden.
Bij deze rollade aten wij doperwten en gevulde aardappelen.


1 varkensfricandeau van ongeveer 400 gr
1 appel, geschild en in kleine blokjes
6 gedroogde pruimen zonder pit, in kleine stukjes
1 tl kaneel
50 gr boter
100 ml droge witte wijn
125 ml slagroom
1 el roodfruitjam
zout en peper

Gevulde aardappelen
2 middelgrote aardappelen per persoon, schoongeboend
crème fraîche
fijn geraspte kaas
bieslook
klontje boter
zwarte peper

Snijd de fricandeau op 2/3 van de hoogte over de hele lengte in tot op 2 cm van de overliggende zijde.
Vouw dit stuk vlees open en snijd nu het vlees in vanaf de andere kant.
Vouw deze ook open, er ligt nu een lange lap vlees die overal even dik is.
Bestrooi het vlees met zout en peper.
Schep in een kom de appel en de pruimen om met kaneel, peper en zout.
Verdeel het mengsel over het vlees, maar laat aan de korte zijde elk 5 cm vrij.
Rol het vlees vanaf een korte zijde stevig op en bind het als een rollade elke 2 cm op met rolladetouw.
Verwarm de boter in een braadpan en bak de rollade rondom bruin.
Schenk de witte wijn erbij en vervolgens de room.
Stoof de rollade met de deksel schuin op de pan in 30 - 40 minuten zachtjes gaar.
Keer de rollade regelmatig.
Leg de rollade op een plank onder aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten.
Roer de jam door het stoofvocht en kook in tot een saus.

Gevulde aardappelen
Verwarm de oven voor op 200C.
Leg de aardappels op een bakplaat en zet ze ongeveer een half uur tot drie kwartier in de oven, tot een mes er gemakkelijk doorheen glijdt en ze gaar zijn.
Neem ze uit de oven, maar laat de oven aan staan.
Laat de aardappels iets afkoelen en halveer ze over de lengte.
Schep het grootste deel van de aardappel uit de schil tot je een randje van 5 mm overhoudt.
Zet de aardappels weer even terug in de oven. (Niet langer dan 10 minuten)
Pureer de eruit geschepte aardappel met boter, crème fraîche, kaas, bieslook en zwarte peper tot een grove puree.
Schep de puree terug in de aardappelschil en zet ze 10 - 15 minuten terug in de oven tot ze goed heet zijn en een kleurtje krijgen.



zaterdag 28 februari 2015

Tomatentaartje met couscoussalade

Het tweede vegetarische gerecht deze week.
Het is gebaseerd op een recept uit het nieuwste nummer van Delicious. Daar werd er lamsvlees bij geserveerd, maar omdat ik niet zo'n zin in vlees had, heb ik dat weggelaten. Uiteindelijk lijkt alleen het tomatentaartje nog een beetje op het origineel. De couscoussalade is helemaal anders geworden. Daar had ik eigenlijk ook nog olijven in willen doen, maar toen alles op was en de boel opgeruimd, zag ik de olijven in de koelkast staan...

2 plakjes bladerdeeg, ontdooid
2 teentjes knoflook
1 klein takje rozemarijn
250 gr kerstomaatjes
olijfolie
zeezout
bieslook
130 gr couscous
250 ml groentebouillon
handje doperwten (diepvries, ontdooid onder hete kraan)
2 bosuitjes, in ringetjes
0,5 el harissa
gemengde noten of gepelde pistachenootjes
dille of peterselie
citroensap
olijfolie
2 één-persoonsbakvormpjes van 8 cm, ingevet

Verwarm de oven voor op 200C.
Rol het deeg iets uit en bekleed de bakvormpjes met het deeg.
Prik met een vork gaatjes in de bodem.
Hak 1 teentje knolfook fijn met de naaldjes van het takje rozemarijn.
Verdeel dit over het deeg in de vormpjes.
Vul de bakvormen met tomaatjes.
Sprenkel er wat olijfolie over en strooi er een beetje zeezout over.
Bak de taartjes in 20 minuten gaar en goudbruin in de oven.
Breng de bouillon aan de kook, neem de pan van het vuur, voeg de couscous toe en laat afgedekt 5 minuten staan.
Roer de couscous los met een vork.
Rooster de noten in een droge koekenpan goudbruin.
Laat de noten afkoelen en hak ze grof.
Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde koekenpan.
Fruit het tweede teentje knoflook met de bosui even kort aan.
Roer de erwten erdoor.
Halveer de resterende tomaatjes en voeg ze samen met de harissa toe aan de erwten.
Schep voorzichtig om en neem van het vuur.
Schep het groentemengsel en de gehakte noten door de couscous en breng op smaak met dille of peterselie, citroensap en olijfolie.
Strooi wat bieslook over de taartjes en serveer ze met de couscoussalade.

donderdag 26 februari 2015

Falafel

Al heel lang wilde ik een keer zelf falafel maken. Fala..wat? Een soort bitterballen, maar dan van kikkererwten gemaakt. Die eet je dan in een pitabroodje met rauwkost.
Op het blog van Koken met Karin, kwam ik dit recept tegen. En in het laatste nummer van Delicious staan ook twee falafelrecepten. Falafel-time dus!
Maak de balletjes niet van kikkererwten uit blik, dat wordt een natte bedoening en dan zullen ze snel uit elkaar vallen. Je kunt alles van te voren klaarmaken en op het moment dat je gaat eten, frituur je de balletjes en bak je de broodjes af.

Falafel
150 gr gedroogde kikkererwten
1 grote sjalot
1 grote knoflookteen
1/4 bosje peterselie
1/4 bosje koriander
0,5 el komijnpoeder
0,5 el korianderpoeder
snufje cayennepeper
pitabroodjes
zout
fituurpan of pannetje met plantaardige olie op het vuur

Witte koolsalade
geschaafde witte kool
olijfolie
citroensap
peterselie
zout en peper

Komkommersalade
komkommer, geschild en in halve plakjes
dille
olijfolie
azijn
zout en peper

Wortelsalade
winterpeen, geschild en in plakjes, in 4 minuten beetgaar gekookt
olijfolie citroensap
uitgeperst teentje knoflook
komijnpoeder
cayennepeper
zout
peterselie

Yoghurtsaus
Griekse yoghurt
knoflook
peterselie
munt
dille
peper en zout

Week de kikkererwten 12 uur in koud water.
Laat ze goed uitlekken.
Doe ze met de overige ingrediënten, behalve de pitabroodjes en olie, in een keukenmachine en pureer tot een fijn geheel.
Kneed en knijp tot platte balletjes van ongeveer 3 - 4 cm.
Zet ze minstens een uur in de koelkast om op te stijven.

Meng voor de rauwkost en de yoghurtsaus telkens de ingrediënten die erbij horen en laat ook minstens een uur intrekken.
Meng voor de wortelsalade alles door elkaar als de wortel nog warm is.

Verhit het vet in een frituurpan of olie in een hoge pan op het fornuis tot 180C.
Verwarm de oven voor op 175C.
Bak de pitabroodjes in de oven in ongeveer 6 minuten af.
Frituur de falafelballetjes in 2 porties in ongeveer 4 minuten goudbruin.

Serveer de falafel met de pitabroodjes en de rauwkost en laat ieder zijn eigen broodje samenstellen.

zondag 22 februari 2015

Schouderkarbonade uit de oven en geroosterde bloemkool

Fotograferen bij kunstlicht is een lastige zaak. Zeker met de lampen die bij ons in de keuken hangen. Vorige week op de workshop fotograferen werd verteld dat de Jansjo-lamp à €10,- van Ikea het erg goed doet als 'studiolamp'. Binnenkort dus maar een keertje naar het Zweedse warenhuis...
Ondanks de iets minder mooie foto hebben we toch lekker gegeten van deze schouderkarbonades van Tom Gerrets, de geroosterde bloemkool van Yvette van Boven en gebakken krieltjes!

Schouderkarbonades
2 schouderkarbonades
2 el ketjap manis
2 el honing
1 el sambal brandal
sap van een halve sinaasappel
1 tl gemberpoeder
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 tl paprikapoeder
bieslook

Geroosterde bloemkool
halve bloemkool
80 gr Griekse yoghurt
kneepje citroensap
0,5 tl chilipoeder
0,5 el komijnpoeder
0,5 tl kerrie
1 teentje knoflook, fijngehakt

Spoel de karbonades schoon onder een koude kraan (vanwege eventuele botsplinters) en dep ze droog.
Meng alle overige ingrediënten tot een marinade en laat het vlees minstens 4 uur marineren.

Verwarm de oven voor op 200C.
Kook de bloemkool in z'n geheel in 9 minuten beetgaar.
Spoel hem met koud water af en dep de kool zo droog mogelijk.
Meng de overige ingrediënten en smeer de bloemkool hier royaal mee in.
Vet een ovenschaaltje in en leg de kool erin.
Bak de bloemkool in 30 minuten verder gaar.

Leg de karbonades op een rooster op een bakblik en verdeel een lepeltje marinade over elke karbonade.
Zet het vlees bij de bloemkool in de oven en bak 10 minuten.
Draai na 10 minuten het vlees om en verdeel weer een lepeltje marinade over elke karbonade.
Bak nog eens 10 minuten.
Bak ondertussen een zakje voorgekookte krielaardappeltjes goudbruin.

Strooi wat bieslook over het vlees en serveer met een stuk geroosterde bloemkool en de gebakken krieltjes.

donderdag 19 februari 2015

Vindaloo

Het was de afgelopen weken een beetje druk met verjaardagen en andere feestjes, daarom was het even stil op het blog. En ik ben ook nog naar een workshop Foodstyling en Photography geweest van Simone's Kitchen. Een superleuke en inspirerende dag. Maar nu thuis aan de slag..... dat is een hele uitdaging. Deze vindaloo mocht als eerste op de foto. Ik zie nog heel veel verbeterpunten, maar ik vind hem ook al best leuk!

350 gr varkenshaas, in blokjes
35 ml witte azijn
0,5 tl paprikapoeder
1 tl kurkuma
0,5 tl korianderpoeder (ketoembar)
mespuntje versgemalen zwarte peper
0,5 tl kardemompoeder
3 el arachideolie
1 ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 cm gemberwortel, geschild en geraspt
1 rode peper, in ringetjes
1 flinke tl bruine basterdsuiker
100 ml gezeefde tomaten
100 ml vleesbouillon
koriander
2 kopjes rijst

Meng het vlees met de azijn en specerijen en laat 1 uur marineren.
Verhit de olie in een pan en bak de ui in 8 minuten zacht en glazig.
Voeg de knoflook en gember toe en bak deze 2 minuten mee.
Schep het gemarineerde vlees, de rode peper, basterdsuiker, gezeefde tomaten en vleesbouillon erdoor en stoof in 25 minuten het geheel zachtjes gaar.
Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op verpakking.
Garneer de vindaloo met een paar blaadjes koriander en serveer met de rijst.

zondag 8 februari 2015

Kip cordon bleu met tomaat-aardappels

Zoals half Nederland was ik afgelopen week geveld door één of ander virus en viel er qua eten niet veel te beleven.
Gelukkig ben ik weer op de been en aten we vanavond deze iets gewijzigde kip cordon bleu uit de Delicious van januari en dat smaakte als vanouds.

Cordon blue
2 kipfilets
2 plakjes coburgerham
4 plakjes jong belegen kaas
20 gr bloem
1 ei, losgeklopt
60 gr paneermeel
arachideolie om in te bakken
peterselie

Tomaat-aardappeltjes
1 el olijfolie
500 gr krielaardappelen, geschild en gehalveerd
2 tenen knoflook, fijngeperst
halve el milde paprikapoeder
300 gr tomaatblokjes uit blik
100 ml kipppenbouillon

Verwarm de oven voor op 200C..
Leg de kipfilets tussen huishoudfolie en klop ze met een deegroller of koekenpan tot ze ongeveer 3 mm dik zijn.
Leg op elke filet een plak ham en een paar plakjes kaas en vouw ze dicht.
Pak drie diepe borden, doe op het 1e bord de bloem, op het 2e bord het losgeklopte ei en op het laatste bord het paneermeel.
Wentel de kipfilets eerst door de bloem, dan door het ei en als laatste door het paneermeel.
Leg de gepaneerde kipfilets op een bord en zet afgedekt 30 minuten in de koelkast.

Doe de olijfolie in een braadslee en zet deze 5 minuten in de oven.
Kook ondertussen de aardappeltjes 5 minuten in water met zout.
Giet de aardappels af in een zeef of vergiet en schud ze even zodat ze een beetje rul worden aan de buitenkant.

Schep de aardappels in de braadslee en schep ze om met de olie.
Verdeel de knoflook en paprikapoeder over de aardappeltjes.
Schep de tomaatblokjes en kippenbouillon eromheen.
Bak de aardappels 20 minuten in de oven of tot ze gaar zijn.
Strooi er zout en peper over.

Verhit een bodempje arachideolie van 1 cm diep in een koekenpan.
Bak (of eigenlijk: frituur) de kipfilets hierin in ongeveer 4 minuten per kant gaar.
Serveer met de tomaat-aardappels en garneer met wat peterselie.

dinsdag 27 januari 2015

Winterstoof met kip en pastinaak

Van een schaatsmaatje kreeg ik een zak vol met pastinaken uit zijn eigen tuin. En in de Delicious van januari stond net deze stoofschotel waar pastinaak in hoort. Kwam dat even mooi uit!
Een heerlijke, warme winterse schotel en een glas rode wijn erbij maakt het plaatje compleet.

3 el olijfolie
2 kippendijenfilets, bestrooid met peper en zout
250 gr pastinaak, in stukken
200 gr knolselderij, in stukken
2 tenen knoflook, fijngesneden
1,5 tl paprikapoeder
mespuntje chilivlokken
1 klein blikje tomatenpuree
250 ml rode wijn
1 el (esdoorn)stroop
1 blik gepelde tomaten
2 laurierblaadjes
600 gr aardappelen, geschild en in stukken

Verhit de olie in een braadpan en de bak de kippendijen aan beide kanten goudbruin.
Neem de dijen uit de pan.
Bak in het achtergebleven bakvet de pastinaak en knolselderij 4 minuten.
Schep de knoflook, paprikapoeder en tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut.
Voeg de wijn, de tomaten, stroop, chilivlokken en laurierblad toe.
Breng aan de kook en de druk de tomaten met een spatel of grote lepel kapot.
Draai het vuur laag, voeg de kip toe en laat afgedekt 30 - 35 minuten zachtjes gaar stoven.
Kook intussen de aardappelen gaar.
Serveer de stoofpot met de gekookte aardappelen.