donderdag 28 mei 2015

Kip uit de oven zonder omkijken

Wat fijn als de buurvrouw vraagt of je soms interesse hebt in een boek van Jamie Oliver... natuurlijk!
120 low-budget maaltijden en dit recept zelfs ook nog low-arbeid. Alle ingrediënten gaan tegelijkertijd de oven in en je hebt er geen omkijken meer naar. Het enige waar je je nog een beetje mee kan uitsloven is een salade om erbij te serveren, pasta te maken of bijvoorbeeld zelf een breekbrood bakken. Het recept daarvoor vind je door hier te klikken.

2 grote rijpe tomaten, in kwarten
1 rode ui, in parten
1 rode paprika, in grove stukken
1 gele paprika, in grove stukken
4 kippendijfilets
2 tenen knoflook, geplet met een mes
verse tijm
halve tl paprikapoeder
1 el olijfolie
1 el balsamicoazijn
peper en zout

Verwarm de oven voor op 180C.
Doe alle ingrediënten in een ovenschaal en hussel goed door elkaar.
Spreid alles zodanig in een schaal uit dat er geen groenten op de stukken kip liggen.
Zet de schaal ongeveer 1 uur in de oven of tot de kip goudbruin en gaar is.
Keer de stukken kip een paar keer in dat uur.
Zet de schaal met de kip en groenten op tafel en serveer met een salade, pasta, rijst of brood.

Breekbrood

Wat is er lekkerder dan de geur van versgebakken brood? Bijna niets! Dit brood uit de Hallo Jumbo met kruiden en knoflook is heerlijk bij een stoofschotel, barbecue of picknick. Het is niet moeilijk om te maken, neem er alleen wel even de tijd voor want het brood moet twee keer rijzen.
Door op de onderkant van het brood te kloppen kun je horen of het brood gaar is. Klinkt het hol dan is het gaar.

5 teentjes knoflook, fijngehakt
10 gr verse Italiaanse kruiden zoals salie, rozemarijn of oregano, fijngehakt
120 ml olijfolie
500 gr patentbloem
1 el zout
10 gr gedroogde gist
1 el grof zeezout

Meng de knoflook met de kruiden en de olijfolie.
Doe de bloem in een grote kom en roer er 1 el zout door.
Maak een kuiltje en strooi daar de gist in.
Voeg langs de rand van de kom de kruidenolie en 270 ml koud water toe.
Meng het mengsel met je vingers door elkaar terwijl je nog 50 ml water toevoegt.
Het deeg moet heel zacht zijn.
Sprenkel wat olijfolie op je werkblad en leg het deeg erop.
Kneed het deeg 10 minuten stevig door.

Leg het deeg in een ingevette plastic kom.
Dek de kom af met een theedoek en laat 1 uur rijzen op een warme, tochtvrije plek.
Het deeg moet in volume verdubbelen.

Verwarm de oven voor op 210C.
Verdeel het deeg in 10 gelijke stukken.
Vorm er kleine bolletjes van en leg ze naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bestrooi met zeezout en laat afgedekt nogmaals 30 minuten rijzen.

Plaats de bakplaat in het midden van de oven en bak het brood in 30 minuten goudbruin en gaar.
Haal het brood uit de oven en laat het op een rooster afkoelen.

dinsdag 12 mei 2015

BLT-taart

Deze hartige taart kwam ik tegen op de website van BBC Good Food. Het is een soort kluspakket; een gevalletje van grote stappen, snel thuis. Lekker makkelijk dus.
Het enige wat misschien iets lastiger is, is de gekarmeliseerde rode-uienchutney. In Engeland kun je dat in iedere supermarkt kopen, hoe dat hier is weet ik eigenlijk niet. Ik had zelf nog een potje staan van de laatste vakantie in Engeland. Het is in Nederland in ieder geval te krijgen bij Dille & Kamille. En anders natuurlijk zelf maken ;-)!
En voor degene die het niet weten: BLT staat voor bacon, lettuce and tomato.

1 rol koelvers deeg voor hartige taart
3 à 4 flinke eetlepels gekarmeliseerde rode-uienchutney
100 gr crème fraîche
100 gr Cheddarkaas, geraspt
2 eieren
250 kerstomaatjes, gehalveerd
6 plakken coburger- of parmaham of prosciuotto
rucola

Verwarm de oven voor op 175C.
Rol het deeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat.
Smeer de chutney over het deeg, laat 1 cm langs de rand vrij.
Vouw de rand omhoog.
Klop de eieren los met de crème fraîche, de kaas, peper en zout.
Verdeel dit mengsel over de chutney.
Leg de gehalveerde tomaatjes met de snijkant naar boven op de taart en verdeel de prosciuotto ertussendoor.
Bak de taart 35 - 40 minuten in de oven tot de vulling stevig is en het deeg goudbruin.
Laat iets afkoelen en leg er rucola op.

zondag 10 mei 2015

Snel stoofpotje met vis

Stond ik zomaar in korte tijd weer bij de visboer! In de Delicious zag ik dit Marokkaanse visstoofpotje staan en dat zag er zo lekker uit, dat ik er spontaan zin in kreeg.
En het was inderdaad heerlijk! Eigenlijk horen er ook nog vongole of andere schelpdieren in, maar die had de visboer niet op voorraad.
Serveer het stoofpotje met couscous met daarin geroosterde en grofgehakte pistachenootjes, een in ringen gesneden lente-uitje,wat fijngesneden tomaat en een beetje olijfolie en citroensap. Manlief houdt niet zo van verse koriander, maar ik wel dus dat deed ik er pas alleen op mijn bord bij.

2 el olijfolie
1 kleine ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
ruim halve tl gemalen komijn
ruim halve tl gemberpoeder
ruim halve tl gemalen koriander
halve el harissa
6 grote rauwe garnalen, gepeld en schoongemaakt
200 gr stevige witvis, in stukken
75 gr sperziebonen, schoongemaakt
klein blikje kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
200 gr tomatenblokjes uit blik
125 ml vis- of groentebouillon
60 gr diepvrieserwten
munt, fijngesneden

Verhit de olie in een pan en fruit de ui 3 - 4 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de knoflook, specerijen en harissa toe en bak al roerend 2 minuten mee.
Voeg de garnalen, vis, sperziebonen en kikkererwten toe.
Schep dit 2 minuten om en voeg de tomatenblokjes, bouillon, zout en peper toe.
Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes inkoken.
Voeg de doperwten toe en verwarm afgedekt 5 minuten.
Neem de pan van het vuur en strooi er de munt over.
Serveer met couscous.

En o ja, vis moet zwemmen, dus een glas witte wijn mag niet ontbreken!

maandag 4 mei 2015

Aardbeientrifle

Gisteren hebben we weer heerlijk asperges gegeten. En eigenlijk horen er in het toetje dan aardbeien te zitten. Echt een teken van de lente!
In de Allerhande stonden deze met chocolademuffins, kwark en aardbeien gevulde jampotjes. Natuurlijk kun je het ook ergens anders in serveren, maar het geeft wel een leuke effect.
De muffins kun je kant-en-klaar kopen of natuurlijk zelf maken zoals je hier kunt lezen.

250 gr volle Franse kwark
kwart vanillestokje
1,5 el poedersuiker
1 à 2 chocolademuffins
aardbeien
een paar blaadjes munt

Halveer het vanillestokje en schraap het merg eruit.
Roer het merg en de poedersuiker door de kwark.
Verkruimel de muffins en verdeel de stukjes cake over de potjes.
Schep de kwark op de kruimels.
Halveer de aardbeien en verdeel deze over de kwark.
Strooi er nog wat poedersuiker overheen en garneer met een paar muntblaadjes.

Chocolademuffins

Voor een aardbeientrifle had ik twee chocolademuffins nodig. Die had ik natuurlijk kant-en-klaar kunnen kopen, maar ik had wel weer eens zin om muffins te bakken. Even rondneuzen op internet en op Zoetrecepten kwam ik deze muffins tegen.
Het recept is gehalveerd, want 12 stuks zou wel iets teveel van het goede zijn.
Het is lekker om bovenop het beslag nog een paar stukjes chocolade te leggen, maar als je dan gaat testen of de cakejes gaar zijn moet je wel opletten dat je niet door die chocoladestukjes heen prikt. Het lijkt anders net alsof ze nog niet gaar zijn. Door deze ietwat domme actie, hebben ze bij mij iets te lang in de oven gestaan en zijn ze dus iets te droog geworden.

150 gram bloem
50 gram lichtbruine basterdsuiker
75 gram kristalsuiker
40 gram cacaopoeder
1/8 theelepel zout
halve tl kaneel
halve tl bakpoeder
kwart tl baking soda
1 ei
50 gram ongezouten roomboter
125 milliliter karnemelk
75 gram pure chocolade, in stukjes

Verwarm de oven voor op 200C.
Zet een muffinbakvorm met papieren muffinvormpjes daarin klaar.
Meng in een kom de bloem, cacaopoeder, zout, kaneel, zout, bakpoeder en baking soda.
Klop in een andere kom de boter romig met de basterd- en kristalsuiker.
Voeg het ei toe en klop goed door en dan de karnemelk.
Spatel het bloemmengsel door het botermengsel tot alles is opgenomen.
Niet langer, anders overwerk je het beslag.
Schep driekwart van de chocoladestukjes door het deeg.
Verdeel het deeg over 6 muffinsvormpjes en strooi de rest van de chocolade erover.
Bak de muffins in 18 minuten gaar in de oven.
Neem uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

vrijdag 1 mei 2015

Pittige rundvleessalade

Eigenlijk wilde ik het gerecht van vanavond op het blog zetten, maar op het fototoestel kwam ik deze oosterse rundvleessalade nog tegen. Dus die toch maar eerst en het visstoofpotje van vanavond volgt snel.
Ik had deze maaltijdsalade uit de Delicious meegenomen naar mijn werk, dus pas later gegeten, maar ik denk dat hij nog lekkerder is als je hem meteen lauwwarm eet.

0,5 tl chilivlokken
0,5 el sesamolie
1 el Japanse sojasaus
2 biefstukjes in dunne plakjes
100 gr rijstnoedels
125 gr sperziebonen, gehalveerd
100 gr taugé
2 lente-uitjes, schuin gesneden + wat extra voor de garnering
1 el sesamzaadjes, geroosterd
0,5 el rijstazijn
1 klein teentje knoflook, geperst
0,25 tl fijne kristalsuiker
halve rode peper, in ringetjes
korianderblaadjes

Meng de chilivlokken met de helft van de sesamolie en een halve el sojasaus in een kom.
Voeg het vlees toe en schep om.
Zet het vlees met de mariade, afgedekt een half uur in de koelkast.
Kook de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Kook de sperziebonen in ruim kokend water met zout in 8 minuten beetgaar.
Voeg de laatste 30 seconden de taugé toe.
Giet af en spoel koud onder stromend water.
Laat uitlekken.
Verhit een grillpan op hoog vuur en gril het vlees 30 seconden aan iedere kant net gaar.
Meng het vlees met de noedels, de sperziebonen, taugé, lente-ui en sesamzaad.
Klop de azijn met de knoflook, suiker en de rest van de olie en sojasaus tot een dressing en meng door de salade.
Bestrooi met de rode peper, koriander en de extra lente-ui.