zondag 29 december 2013

Kip-kerrie

Na al het kerstgeweld wil je gewoon weer iets simpels eten en dat werd deze kip-kerrie van schoonzus. Afgelopen zomer hebben we dit ook al een keer bij hun op de camping gegeten en nu in een vakantiehuisje in Drenthe. Een vakantiegerecht dus!


2 kipfilets, in stukjes gesneden
1 el kerriepoeder
1 ui, fijgesneden
250 champignons, in plakjes
1 zakje mix voor kerriesaus
250 ml melk
1 appel, in stukjes
1 blikje champignonragout
2 el rozijnen
peper en zout

Bestrooi de stukjes kipfilet met de kerriepoeder, peper en zout.
Verhit een klontje boter in een braadpan en bak de kipfilet goudbruin.
Voeg de ui toe en bak nog een paar minuten.
Doe de ragout erbij en roer even door.
Strooi de kerriesausmix erover en giet de melk erbij.
Breng het geheel al roerend aan de kook.
Doe de stukjes appel, rozijnen en champignonplakjes erbij en laat 10 minuten zachtjes koken op laag vuur.
Serveer met rijst.

vrijdag 27 december 2013

Borrelhapjes

Drie makkelijke hapjes voor bij de borrel!


Bestrijk een zachte bloemtortilla met mangochutney en leg daarop plakjes serranoham en sla. Rol de tortilla strak op, snijd in stukjes en zet vast met een cocktailprikker.

Kook eieren hard en halveer de eieren. Prak het eigeel fijn en roer het met wat zachte roomkaas en mayonaise tot een smeuïg geheel. Breng op smaak met zout, peper, kerriepoeder en bieslook. Maak met een spuitzak mooie rozetten van de vulling en strooi er nog wat bieslook over.


Leg wat rucola in een snackcup. Druppel er een beetje Crema di balsamico op. Leg een stukje gevulde brie erbij en maak het geheel af met een halve walnoot.

woensdag 25 december 2013

Vrolijk kerstfeest met deze tiramisutaart

Vanmorgen familie op de koffie gehad en daarbij hoorde vanzelfsprekend een stukje taart. De voorkant van de Kerst-Allerhande dit jaar zag er zo goed uit, dat ik niet lang heb lopen twijfelen en gewoon die taart heb gemaakt. Maar in plaats van Amaretto Cocktail natuurlijk wel echte Amaretto gebruikt!

154 gr Oreo-koekjes
50 gr boter
5 espressosticks
200 ml Amaretto
4 blaadjes gelatine
250 ml slagroom
4 el lichtbruine basterdsuiker
500 gr mascarpone
20 lange vingers
100 gr pure chocolade
2 tl cacaopoeder
springvorm 24 cm

Maal de koekjes fijn in een keukenmachine of sla ze fijn met een koekenpan of deegroller.
Smelt de boter en meng dit door de koekkruimels.
Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier.
Schep de koekkruimels in de vorm en druk aan met de bolle kant van een lepel.
Zet tot gebruik in de koelkast.
Verwarm 100 ml water in een steelpan en roer er 2 espressosticks en 100 ml Amaretto door.
Laat afkoelen.
Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water.
Klop de slagroom met de basterdsuiker en de overige 3 espressosticks lobbig.
Klop lepel voor lepel de mascarpone erdoor.
Verwarm 100 ml Amaretto in een steelpan, maar laat het niet aan de kook komen.
Neem de pan van het vuur, knijp de gelatine uit en los al roerend op in de Amaretto.
Roer het gelatinemengsel door het mascarponemengsel.
Schep de helft van de mascarpone op de koekbodem.
Doop de lange vingers in het koffiemengsel en leg ze op de mascarpone.
Schep de rest van de mascarpone in de vorm en strijk de bovenkant zo glad mogelijk.
Laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
Hak de chocolade in stukjes en smelt deze au-bain-marie.
Laat afkoelen, maar het moet nog wel vloeibaar zijn.
Vouw van een stukje bakpapier een cornetje en vul deze of een spuitzak met de chocolade.
Verwijder de vorm door een theedoek nat te maken met heet water en deze om de vorm te wikkelen.
De taart laat dan vanzelf los als je de springvorm losmaakt.
Spuit de chocolade op de rand van de taart en laat deze onregelmatig langs de taart naar beneden druipen.
Knip sterren of andere vormen van stevig papier en leg ze op de taart.
Bestrooi met cacaopoeder en verwijder voorzichtig de sterren.

zondag 22 december 2013

Beenham uit de oven

Bij ham denk ik toch altijd meer aan iets voor op je brood, dan voor bij het warm eten. Ja, grote hammen bij een buffet, maar dat past niet helemaal in de oven. Bij de C1000 zijn deze week mooie kleine beenhammetjes in allerlei smaken verkrijgbaar en met een recept uit de Allerhande hadden wij een heerlijk mals stukje vlees op ons bord. Lekker met sperzieboontjes en geroosterde aardappel.

1 beenham naturel van ongeveer 450 gr
1 kleine sinaasappel, schoongeboend
1 rode peper, fijngesneden
80 gr donker bruine basterdsuiker
1 el olijfolie

Rasp alleen het oranje gedeelte van de sinaasappelschil en pers daarna de sinaasappel uit.
Doe de rasp, het sap, de suiker, peper en olijfolie in een kom en roer tot de suiker is opgelost.
Leg de ham in de schaal en wentel door de marinade.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en laat 2 uur in de koelkast marineren.
Keer halverwege het hammetje een keer.
Verwarm de oven voor op 175C.
Leg de ham met de marinade in een ovenschaal en bak de ham in 55 minuten in het midden van de oven gaar.
Keer halverwege en bedruip de ham regelmatig met de marinade.
Neem de ham uit de oven en laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Snijd de ham in dunne plakken en serveer.

vrijdag 20 december 2013

Uientaart met rookworst

Een oudje van de website van Allerhande. Lekker, maar we vonden het een beetje pit missen. De volgende keer dat ik hem ga maken doe ik er nog wat spek door. Serveer met een frisse komkommersalade.



5 plakjes deeg voor hartige taart
4 middelgrote uien, in ringen
1 Gelderse rookworst (200 gr), in plakjes
3 eieren
4 eetlepels melk
100 g gemalen belegen kaas

Verwarm de oven voor op 200C.
Laat het deeg ontdooien.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan en bak zachtjes de uiringen 10 minuten.
Vet een vorm goed in en bekleed de vorm met het ontdooide deeg.
Verdeel de ui over de bodem.
Leg de plakjes worst over de uiringen.
Klop de eieren los met melk, zout en peper en giet over de taart.
Bestrooi de taart met de geraspte kaas.
Bak de taart in 35 minuten gaar en goudbruin.

zaterdag 14 december 2013

Noord-Afrikaanse gehaktballetjes met yoghurtdip

Dit is echt weer een topper! Het doet sterk denken aan de köfte van Knorr, maar dan zelfgemaakt dus veel lekkerder. Het recept komt uit de Kerstallerhande van dit jaar en is daar onderdeel van en hapjestafel. Maar met wat aanpassingen heb je een volwaardige maaltijd. Wij waren alleen niet zo weg van de yoghurtdip, die vervang ik de volgende keer door een frisse komkommersalade. Je kunt de balletjes serveren met rijst of met platbrood. Daarom ook dit makkelijke recept van Annabel Langbein voor lahmacun.

Lahmacun (platbrood)
150 gr bloem
125 ml Griekse yoghurt
halve tl zout

Noord-Afrikaanse gehaktballetjes
30 gr pijnboompitten
6 sjalotten
300 gr half-om-half gehakt
15 gr platte peterselie, zeer fijngehakt
1 tl kaneelpoeder
1 tl gemalen komijn
halve tl zout
half geklutst ei
2 el olijfolie
1 laurierblaadje
2 el tomatenpuree
300 ml kippenbouillon
10 gr munt, fijngehakt
10 gr dille, fijngehakt
60 gr Griekse yoghurt
1 mespunt cayennepeper
1 el maizena

Meng de bloem, yoghurt en zout tot je een zacht en soepel deeg hebt.
Verpak het deeg in bakpapier en leg tot gebruik in de koelkast

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
Laat afkoelen en hak ze fijn.
Pel de sjalotten, snipper 1 sjalotje fijn en halveer de rest.
Doe het gehakt met de pijnboompitten, gesnipperde sjalot, peterselie, kaneel, komijn, zout en ei in een kom.
Kneed goed door elkaar en vorm er met vochtige handen ongeveer 12 balletjes van.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de gehaktballetjes in 5 minuten rondom bruin.
Neem ze uit de pan en leg ze op een schaal.
Bak de gehalveerde sjalotten, het laurierblad en de tomatenpuree al roerend 3 minuten op middelhoog vuur in het achtergebleven bakvet.
Voeg de bouillon toe.
Leg de gehaktballetjes terug in de pan en laat ze op laag vuur, met de deksel schuin op pan, in 20 minuten gaar stoven.
Meng de yoghurt met de dille en munt.
Bestrooi met cayennepeper.

Verdeel het deeg in 6 gelijke stukjes.
Rol de deegballetjes op een met bloem bestoven werkblad uit tot dunne lappen.
Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag op hoog vuur.
Bak de platbroden 1 minuut per kant gaar.
Hou ze eventueel warm in een oven op 100C.

Haal de balletjes uit de saus.
Meng de maizena met 2 el water en bind de saus tot hij een mooie dikte heeft.
Giet de saus over de gehaktballetjes en serveer met de yoghurtdip en het platbrood.


vrijdag 13 december 2013

Pizza met courgette en feta

Oeps, de foto is een beetje bewogen. Maar dat zie ik nu pas en de pizza is al op, dus ik kan geen nieuwe foto maken.... Deze vegetarische pizza is gebaseerd op de pissaladière uit het boek van Annabel Langbein.



300 gr bloem
1 tl bakpoeder
1 tl zout
80 ml olijfolie
160 ml lauw water
2 courgettes
1 rode ui, fijngesneden
3 lente-uitjes, in ringen
1 rode spaanse peper, fijngesneden
1 el gehakte rozemarijnblaadjes
1 el gehakte tijmblaadjes
1 el citroensap
250 gr kerstomaatjes, gehalveerd
100 gr feta
2 el pijnboompitten
basilicum

Doe de bloem, bakpoeder en zout in een kom en giet de olijfolie en het water erbij.
Snijd alles met een mes tot het aan elkaar begint te plakken en kneed nog even door.
Het deeg moet zacht en soepel zijn.
Dek het deeg af en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten. (een hele nacht mag ook!)
Rasp de courgettes grof op een schone theedoek.
Draai de punten van de theedoek in elkaar en knijp zoveel mogelijk vocht uit.
Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de lente-ui, rode ui, spaanse peper op matig vuur tot alles zacht is.
Doe de courgette, rozemarijn, tijm, citroensap erbij en breng op smaak met zout en peper.
Laat het geheel zacht bakken tot de courgette net zacht is.

Verwarm de oven voor op 220C.
Knip een stuk bakpapier ter grootte van een bakplaat van 33 x 38 cm uit en rol het olijfoliedeeg uit op het papier.
Vouw rondom 1 cm van het deeg om zodat je een rand krijgt.
Verdeel het courgettemengsel over de deegbodem en verdeel de tomaatjes erover.
Verkruimel de feta over de pizza en strooi als laatste de pijnboompitten erover.
Bak de pizza in 25 - 30 minuten goudbruin en krokant.
Garneer de pizza met wat basilicumblaadjes.

woensdag 11 december 2013

Wintersalade met gegrilde kipfilet

Vanavond moet ik op mijn werk eten, dus werd het weer eens tijd voor een nieuwe maaltijdsalade. Zo nieuw is deze trouwens niet, want hij komt uit een Allerhande van 2006. Door de bietjes en appels is het een echte salade voor in deze tijd van het jaar.


2 kipfilets, in dikke repen
1 el mosterd
6 el olijfolie
2 stevige Jonagold appels, in partjes
1 el balsamicoazijn
1 zakje jonge bladsla
1 gekookte biet, in blokjes

Meng de mosterd met 2 el olie, zout en peper.
Wentel de kiprepen door de mosterdolie.
Verhit een grillpan en rooster de kip 2 à 3 minuten per kant gaar en goudbruin.
Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie en bak de appelpartjes op hoog vuur bruin.
Klop de azijn met 2 el olie, peper en zout tot een dressing en meng deze door de sla.
Doe de sla in een bord en verdeel de kipfilet, appel en bietjes erover.
Lekker met een stukje bruin stokbrood.

zondag 8 december 2013

Pangsiusfilet onder een krokant laagje

Daar hou ik nou van: bijna alles in een ovenschaal, in de oven, even wachten en klaar! Het recept komt uit het kerstnummer van het C1000-magazine. Daar is het gemaakt met tilapiafilet, maar die was op dus heb ik het gemaakt met pangasiusfilet. Serveer met gebakken krieltjes, salade en een glas witte wijn.

2 pangasiusfilets
gemalen komijn
cayennepeper
30 gr tortillachips, verkruimeld
30 gr geraspte kaas
250 gr kerstomaatjes
2 bosuitjes, in ringen
2 el olijfolie

Verwarm de oven voor op 175C.
Wrijf de visfilets in met een mespuntje komijn en cayennepeper.
Leg de filets in een ruime, lage ovenschaal.
Meng de tortillachips met de kaas en verdeel dit over de vis.
Meng de tomaatjes met de bosui, peper, zout, cayennepeper en de olijfolie.
Leg dit groentemengsel naast de vis.
Zet de schaal op het rooster in de bovenste helft van de oven en laat de vis in 12 minuten gaar worden en het tortillalaagje krokant.

dinsdag 3 december 2013

Snelle kipragout

Het was even stil op dit blog omdat de aandacht op een familielid was gevestigd, maar gelukkig gaat dat weer de goede kant op en heb ik ook weer zin om te koken en te eten! Deze kipragout komt uit de Allerhande van november en is zeker snel klaar. De dragon geeft het een lichte anijssmaak, doe er voorzichtig mee want het kan snel te overheersend worden. Serveer de ragout met rijst en gekookte sperzieboontjes.

400 gr kippendijfilet in blokjes
2 el bloem
25 gr boter
250 gr kastanjechampignons, in plakjes
200 ml slagroom
1,5 à 2 tl gedroogde dragon

Bestrooi de kipfilet met peper, zout en de bloem.
Verhit de boter in een koekenpan en bak de kipblokjes in 3 minuten rondom bruin.
Voeg de champignonplakjes toe en bak deze op hoog vuur een minuutje mee.
Voeg de slagroom en dragon toe en laat op laag vuur 3 minuten koken.
Breng eventueel op smaak met peper en zout.

vrijdag 22 november 2013

Oven-gnocchi met paddenstoelen

Een lekker gerecht uit de Allerhande voor deze tijd van het jaar. Door de paddenstoelen en spekjes krijg je echt een herfstgevoel. Gnocchi kun je tegenwoordig in steeds meer supermarkten vinden, maar je kunt het natuurlijk ook zelf maken. Klik hier voor het recept.
Wat verder zeker niet mag ontbreken is een glas droge witte wijn!

250 gr gnocchi
125 gr spekreepjes
2 sjalotjes, gesnipperd
1 teen knoflook, fijn gesneden
250 gr kastanjechampignons, gehalveerd of in kwarten
125 gr shi-take
15 gr bloem
half blik artisjokharten, gehalveerd
100 ml kookroom
basilicum

Verwarm de oven voor op 180C.
Kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak de spekreepjes in 6 minuten goudbruin.
Neem de spekjes uit de pan en bak de sjalotjes en knoflook 2 minuten in het achtergebleven vet.
Voeg de paddenstoelen toe en bak 5 minuten.
Voeg de bloem toe en bak 2 minuten mee.
Schenk de room bij het paddenstoelenmengsel en voeg de artisjokharten toe.
Verwarm 2 minuten.
Neem de pan van het vuur en schep de gnocchi, spekreepjes en basilicum erdoor.
Verdeel over een ovenschaal en bak in 20 minuten in het midden van de oven goudbruin.

woensdag 20 november 2013

Kipfilet met parmezaanse kaas en rauwe ham

Na alle wintergerechten, nu weer iets mediterraans! Een recept van Jamie Oliver dat hij leerde aan een paar mensen die niet of nauwelijks kookten en die moesten het recept weer aan anderen leren, die het dan ook weer moesten doorgeven. Een poging om een stad in Noord-Engeland waar afhaal- en magnetronmaaltijden de boventoon voeren, te laten zien dat koken helemaal niet ingewikkeld hoeft te zijn. En dat klopt: deze kip is erg makkelijk en snel te maken en bovendien erg lekker. Serveer er spaghetti bij met in olijfolie zachtjes gebakken knoflook, kleine tomaatjes, schepje suiker en een paar basilicumblaadjes.

2 enkele kipfilets
30 gr. parmezaanse kaas, grof geraspt of geschaafd
tijm
4 plakken rauwe ham
zwarte peper
3 ons sperziebonen

Leg de kipfilets tussen twee lagen huishoudfolie en sla ze met zware koekenpan plat.
Haal de bovenste laag folie eraf.
Strooi een beetje peper en wat tijm over de kip.
Verdeel de kaas erover en bedek de kip met de rauwe ham.
Laat de plakjes een beetje overlappen en laat de ham over de kip hangen.
Vouw de ham om de kipfilet heen.
Leg er weer een vel huishoudfolie over en sla er nog een keer op de koekenpan.
Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de kipfilet aan de hamkant 3 minuten.
Draai voorzichtig om en bak de andere kant ook nog eens 3 minuten of tot de kip gaar is.
Neem de kip uit de pan en laat even rusten.
Kook ondertussen de boontjes beetgaar en giet ze af.
Bak de boontjes nog even in het achtergebleven bakvet van de kip.

dinsdag 19 november 2013

Gehakthachee met groentepuree

Een lekker winterse stamppot die in een half uurtje op tafel staat. Het recept komt uit de Hallo Jumbo, die het weer in samenwerking met 24Kitchen heeft gemaakt. Op 4 december om 18.30 is bij het programma "De makkelijke maaltijd" te zien hoe je stamppot maakt.

Groentepuree
400 gr kruimige aardappelen, geschild
300 gr pastinaak, geschild
1 winterwortel, geschild
1 el witte wijnazijn
1 el gladde mosterd

Gehakthachee
2 zoete uien, in ringen
200 gr rundergehakt
halve el tomatenpuree
150 ml water
1 kruidnagel
1 klein laurierblaadje
half runderbouillonblokje

Snijd de groenten in gelijke stukken en kook ze in water met zout in 15 minuten gaar.
Verhit een klontje boter in een pan en bak de uiringen 2 minuten.
Voeg het gehakt toe en bak 5 minuten mee.
Doe de tomatenpuree erbij en bak nog een minuutje.
Schenk het water erbij en voeg de kruidnagel, laurier en het runderbouillonblokje toe.
Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken.
Verwijder het blaadje laurier en de kruidnagel.
Giet de groenten af en stoom even droog.
Stamp met een pureestamper de groenten tot een grove puree.
Roer de azijn en mosterd door de puree en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de puree over 2 borden en schep de gehakthachee erbij.


woensdag 13 november 2013

Hemel op aarde

Deze stamppot van aardappelen, peer en appel ziet er misschien een beetje vreemd uit, maar lekker dat het is! Het is een recept uit de Boodschappen waarvan ik de saus iets heb veranderd. Verder heb ik goudreinetten gebruikt, maar daar wordt de stamppot wel erg dun van. Volgende keer met Granny Smiths.


500 gr kruimige aardappelen
250 gr peren, in parten
250 gr zure appels, in parten
1 ui, in ringen
2 à 3 varkensworstjes
half runderbouillonblokje
2 el appelstroop
halve el mosterd
peper en zout
snufje kaneel

Kook de aardappelen 10 minuten in water met zout.
Voeg de peer en appel toe en kook nog eens 10 minuten.
Verhit ondertussen een klontje boter in een koekenpan en fruit de uiringen.
Voeg de worstjes toe en bak die rondom bruin.
Doe 100 ml water en het halve bouillonblokje bij de worstjes en laat sudderen.
Giet de aardappels met het fruit af en stamp tot een grove stamppot.
Breng op smaak met peper, zout en kaneel.
Neem de worstjes uit de pan en doe de appelstroop en mosterd bij de jus en laat even inkoken.
Verdeel de stamppot over twee borden, leg de worstjes er bovenop en schenk er wat saus over.

donderdag 7 november 2013

Marokkaanse eieren

Weer een recept van Annabel Langbein. Net als de andere gerechten is dit ook weer goed van te voren klaar te maken. Laat je niet afschrikken door de lange lijst met ingrediënten, het is het echt waard!



Tomatensaus

1,5 rode Spaanse peper, in grove stukken
75 gr verse gember, geschild en in blokjes
1 bolletje knoflook, gepeld
1 ui, grof gehakt
1 rode paprika, grof gehakt
60 ml olijfolie
1,5 el gemalen komijn
2 blikken tomaten op sap à 400 gr
250 ml tomatensap
60 ml rodewijnazijn
80 gr bruine basterdsuiker
schil van halve citroen, geraspt
zwarte peper
zout
10 gr gesnipperde koriander
1 tl chilivlokken

Marokkaanse eieren
2 handjes spinazie
4 eieren
3 el dikke yoghurt
koriander

Notendukkah
30 gr hazelnoten
70 gr amandelen
1 el komijnzaad
halve el korianderzaad
1 tl sesamzaad
halve tl zoutvlokken

Begin met het maken van de tomatensaus:
Hak in de keukenmachine de Spaanse peper, gember, knoflook, ui, paprika en olie tot een grove pasta.
Doe dit in een stoofpan samen met het komijnzaad.
Laat het mengsel op laag vuur 30 minuten bakken tot alles zacht is.
Doe de tomaten, het tomatensap, azijn, suiker, citroenschil, peper, zout, koriander en chilivlokken bij.
Laat de saus zonder deksel op laag vuur ongeveer 2 uur pruttelen.
Roer regelmatig om aanbakken te voorkomen.
Laat de saus afkoelen totdat je het verder gaat verwerken.

Verwarm de oven voor op 180C. voor de notendukkah.
Spreid alle ingrediënten, behalve het zout, uit op een bakplaat en rooster het geheel 10 minuten in de oven.
Laat afkoelen.
Doe het mengsel met de zoutvlokken in een keukenmachine en maal kort totdat je kruimels hebt.
(Als je te lang maalt, krijg je notenboter)
In een luchtdichte trommel blijft dit weken goed.

Nu de echte eieren:
Verwarm de tomatensaus in een grote koekenpan.
Roer de spinazie erdoor en maak wanneer de blaadjes geslonken zijn, klein kuiltjes in de saus om de eieren in te leggen.
Breek de eieren één voor één in een kopje en schenk ze voorzichtig in de kuiltjes.
Dek de pan af en kook de eieren tot ze net gestold zijn. (ongeveer 3 à 4 minuten)
Verdeel er de yoghurt over en bestrooi het geheel met de notendukkah en nog wat koriander.

Serveer met platbrood of rijst.



vrijdag 1 november 2013

Pissaladière met worst en tomaat

Een onmogelijk ding om lekker op de foto te laten lijken, maar het is echt heerlijk! Op foto in het boek van Annabel Langbein is deze pizza dan ook beetje wazig gefotografeerd en het groene takje tijm er bovenop doet ook wonderen. Maar daar had ik allemaal geen tijd voor.

Olijfoliedeeg
300 gr bloem
1 tl zout
1 tl bakpoeder
80 ml olijfolie
160 ml lauw water

Worstbeleg
olijfolie
4 grote rode uien, in ringen
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 tl tijm (gedroogd of vers)
halve fijngesneden rode peper
3 varkenssaucijzen
200 gr cherrytomaten, gehalveerd
zout en peper

Meng de bloem, zout en bakpoeder in een kom.
Meng de olijfolie met het water en giet dit bij de bloem.
Snijd met een mes door elkaar tot het deeg aan elkaar begint te plakken en het zacht en soepel is.
Dek het deeg af en laat minstens een half uur, maar het liefst een nacht in de koelkast rusten.

Verhit voor het worstbeleg een flinke scheut olijfolie in een koekenpan.
Bak de uien, knoflook, tijm en rode peper 20 minuten op zacht vuur.
Breng op smaak met zout en peper.
Neem de pan van het vuur en laat afkoelen.

Verhit de oven voor op 220C.
Knip een stuk bakpapier van ongeveer 33 bij 38 cm.
Verhit de bakplaat ook voor in de oven, dan wordt de bodem lekker knapperig.
Rol het deeg uit op het bakpapier.
Vouw rondom 1 cm van het deeg om zodat er een opstaand randje langs komt.
Verdeel het afgekoelde uienmengsel over de bodem.
Verwijder het velletje van de worstjes en verdeel de worst in kleine stukjes over de uien.
Knijp de gehalveerde kersentomaatjes een beetje uit en verdeel de tomaatjes over de worst.
Bak de pissaladière 30 minuten in de oven tot hij goudbruin en krokant is.

dinsdag 29 oktober 2013

Gratin met kip en prei

Ik ben weer voor de bijl gegaan en heb een nieuw kookboek gekocht: Simple Pleasures van Annabel Langbein. Behalve dat er erg lekkere gerechten in staan met ingrediënten die over het algemeen goed verkrijgbaar zijn, staan er ook prachtige foto's van Nieuw-Zeeland in. En daar gaat mijn hart altijd sneller van kloppen.....
Om te beginnen deze kip-preischotel die je een paar uur van te voren kunt klaarmaken en daarna alleen nog maar in de oven hoeft te schuiven.

Gratin
2 el boter
2 preien, in ringen gesneden
4 filets van kippendijen
1 tl dijonmosterd
1 el worcestersaus
halve tl cayennepeper
halve tl tijm
snuf zout
60 ml kookroom

Provençaalse korst
60 gr oud wit brood
2 tenen knoflook
1 handje peterselieblaadjes
halve tl grof gehakte rozemarijn
2 ansjovisfilets
30 gr zachte boter
geraspte schil van een halve citroen
30 gr geraspte Parmezaanse kaas

Meng de mosterd met de worcestersaus, cayennepeper, tijm en zout en leg de kip in deze marinade.
Verhit de boter in een pan, doe de prei erbij en breng op smaak met zout en peper.
Laat de prei op laag vuur in 15 minuten zacht worden.
Haal de pan van het vuur en roer de kookroom erdoor.
Doe de prei in een ovenschaal en leg de gemarineerde kippendijen op de groente.
Breek het brood in grove stukken en hak dit in de keukenmachine tot grove kruimels.
Hak de knoflook, peterselie, rozemarijn, ansjovis, boter en citroenschil fijn in een keukenmachine.
Doe er het broodkruim en Parmezaanse kaas bij en maal dit er nog een keer doorheen.
Dek de kip af met deze Provençaalse korst.
Tot dit punt kun je gratin maken en een paar uur in de koelkast bewaren.
Verhit de oven voor op 180C.
Bak de gratin in een uur goudbruin en tot de kip helemaal gaar is.
Als de korst te bruin wordt, dek de schaal dan af met aluminiumfolie.

zondag 27 oktober 2013

Hazelnootgebakje met mokkacrème

In het recept in de Delicious stond heel duidelijk 'ongezouten roomboter'. Maar ik had niet goed opgelet en er gezouten boter in gedaan. Dat kun je dus maar beter niet doen.... Afgelopen week een nieuwe poging gedaan met de goede boter en in een andere vorm en er ontstond een heerlijk taartje! De vorm doet natuurlijk niets met de smaak, maar ik wilde 1 taart i.p.v. 4 of 5 kleine gebakjes.



4 eieren, 10 minuten in heet water laten liggen
100 gr suiker
100 gr bloem
2 el oploskoffie
250 gr ongezouten roomboter op kamertemperatuur
1 eierdooier
250 gr poedersuiker
100 gr blanke hazelnoten

bakplaat van ongeveer 20 x 33 cm

Verwarm de oven voor op 180C.
Klop met een mixer de warme eieren met de suiker in 10 minuten tot een dik en romige mengsel.
Zeef de bloem erboven en spatel deze er luchtig door.
Bekleed de bakplaat met bakpapier en strijk het beslag uit tot een laag van ongeveer 1,5 cm dik.
Bak de biscuitbodem in 10 - 15 minuten gaar in de oven.
Laat afkoelen op een rooster.
Los het koffiepoeder op in 1 eetlepel heet water.
Klop met de mixer of keukenmachine de boter met de eierdooier en poedersuiker dik, romig en luchtig.
Klop druppelsgewijs de koffie erdoor.
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan goudbruin.
Schud ze op een plank en hak de noten fijn.
Steek uit de biscuitlaag 8 of 10 rondjes.
Schep op de helft van de rondjes driekwart van de botercrème.
Dek af met de andere rondjes en druk een beetje aan zodat de gebakjes een egale crèmelaag hebben.
Strijd de overtollige crème weg.
Bestrijk de zijkanten dun met de mokkacrème en rol de gebakjes door de hazelnoten.
Bestrijk ook de bovenkant met de crème en strooi er de rest van de hazelnoten over.

zaterdag 26 oktober 2013

Herfstpasta met ham

De Allerhande is vernieuwd. Eerlijk gezegd ben ik er niet helemaal weg van, het gaat een beetje terug in de tijd. Het geeft mij een jaren '80 of '90 gevoel. Misschien is het gewoon wennen. Deze pasta was in ieder geval erg lekker.



200 gr pasta
olijfolie
250 gr kastanjechampignons, in plakjes
450 gr spinazie
150 gr roomkaas met kruiden, bijvoorbeeld Paturain
100 gr Coburgerham, in reepjes

Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit 2 el olijfolie in een grote koekenpan en bak de champignons in 5 minuten goudbruin.
Was de spinazie en laat goed uitlekken.
Voeg de spinazie in delen toe aan de champignons en laat al omscheppend slinken.
Giet eventueel overtollig vocht af en voeg de roomkaas toe.
Verwarm 2 minuten.
Meng de hamreepjes met het spinazie-champignonmengsel door de pasta en serveer.

dinsdag 22 oktober 2013

Queen of puddings

Bij die heerlijke kip in appel-balsamicosaus hoorde natuurlijk ook een lekker toetje. In dezelfde Foodies stond dit superzoete, maar heerlijke nagerecht. Ideaal voor als je nog een paar sneetjes oud witbrood hebt.



half vanillestokje
250 ml melk
3 eidooiers
135 gr suiker
zout
20 gr bloem
3 sneetjes witbrood, zonder korst
50 gr aardbeien of frambozenjam
1,5 eiwit

Splijt voor de custard het vanillestokje en schraap het merg eruit.
Verwarm de melk met de vanille en laat 10 minuten zachtjes trekken.
Verwarm de oven voor op 175C.
Klop de eidooiers met 60 gr suiker, snufje zout en roer de er bloem doorheen.
Giet de warme melk er al roerend bij en giet alles weer terug in de pan.
Verwarm op laag vuur tot het begint te binden.
Snijd het brood in blokjes en verdeel dit over een ingevet ovenschaaltje.
Schenk de custard erover en bak het geheel 20 minuten in de oven.
Roer de jam los met 1 el water.
Neem de pudding uit de oven en laat een klein beetje afkoelen.
Verhoog de oventemperatuur tot 225C.
Strijk de jam over de pudding.
Klop de eiwitten met een snuf zout schuimig en voeg al kloppend geleidelijk 75 gr suiker toe.
Klop het geheel tot een stevig, glanzend schuim.
Verdeel het eiwit over de pudding en bak alles nog 10 minuten tot het schuim lichtbruin kleurt.
Pas op want dit kan opeens heel hard gaan!
Serveer de pudding warm.

zondag 20 oktober 2013

Kip in appel-balsamicosaus

Het is al weer twee weken geleden dat we terugkwamen uit Engeland, maar ik heb nog steeds niet alles uit de Foodies gekookt die als thema heeft "Britain's finest food!" Wat er Brits aan dit gerecht is weet ik eerlijk gezegd niet, maar ik weet wel dat het erg lekker was!


600 gr aardappels
3 el olijfolie
2 kipfilets
3 lente-uitjes
2 appels bv. Elstar
4 el balsamicoazijn
suiker

Verwarm de oven voor op 200C.
Schil de aardappels en snijd ze in dikke plakken.
Meng de plakken met de olijfolie, peper en zout.
Verdeel over een bakplaat en bak de plakken in 40 minuten in de oven krokant.
Keer de aardappelplakken regelmatig.
Verhit een scheutje olijfolie en een klontje boter in een koekenpan en bak de kipfilet in 8 - 10 minuten goudbruin en gaar.
Breng op smaak met zout en peper.
Snijd ondertussen de lente-ui in ringen.
Was de appels en snijd de appels in parten en verwijder het klokhuis.
Neem de kip uit de pan en houd deze warm onder aluminiumfolie.
Bak in het achtergebleven bakvet de appelpartjes 5 minuten.
Voeg na 3 minuten de lente-ui toe.
Blus het mengsel af met de balsamicoazijn en 50 ml water.
Breng aan de kook en laat kort koken op laag vuur.
Meng op smaak met peper, zout en suiker.
Serveer de kipfilet met de appel-balsamicosaus en de aardappels.

zondag 13 oktober 2013

Gestoofde varkenswangetjes

Het schijnt steeds vaker op de kaart van hippe restaurants te staan: varkenswangen. In de nieuwste Delicious staat dit recept en met de Lindenhoff om de hoek, waar Baambrugs big wordt verkocht, moest ik het wel proberen. Wat een superzacht vlees!

500 gr varkenswangetjes
1 el stroop
1 tl mosterd
2 tl azijn
1 flesje donker bier, bijvoorbeeld Trappist
1 el boter
1 el olijfolie
2 tenen knoflook, geperst
1 grote ui, fijngesneden
3 tomaten, fijngesneden
3 takjes tijm
1 laurierblaadje

Roer de stroop, mosterd, azijn en 2 el bier tot een marinade.
Bestrooi het vlees met versgemalen peper en zout en leg het vlees in de marinade.
Zet afgedekt minimaal 3 uur in de koelkast.
Haal het vlees 30 minuten voor het bakken uit de koelkast.
Verwarm de oven voor op 150C.
Verhit de boter en olie in een ovenvaste pan en bak het vlees op hoog vuur aan alle kanten goudbruin.
Voeg knoflook, uien en tomaten toe en bak dit 3 - 4 minuten mee.
Voeg de rest van het bier toe.
Zet het vuur laag tot het vlees suddert in het vocht.
Voeg de tijm en laurier toe.
Zet de pan zonder deksel 1 uur in de oven.
Verlaag dan de oventemperatuur tot 100C en laat nog een uur staan tot het vlees gaar is en bijna uit elkaar valt.
Voeg eventueel wat kokend water toe als het geheel te droog wordt.
Neem het vlees uit de pan en roer eventueel wat bloem of maizena toe om de saus een beetje te binden.

Serveer met grote frieten en in de oven geroosterde wortels en bietjes.
Snij daarvoor de groenten in gelijke delen en sprenkel er olijfolie en grof zeezout over.
Rooster de groenten in 30 - 45 gaar in een oven van 200C.


donderdag 10 oktober 2013

Plaattaart met gemengde paddenstoelen

De herfst komt steeds dichterbij, dus daarmee ook allerlei soorten paddenstoelen. In de Boodschappen van deze maand ruim aandacht hiervoor, waaronder deze heerlijke, vegetarische taart. (met weinig afwas!)



half pak mix voor witbrood
2 el boter
3 el rozemarijn
2 uien, in ringen
1 el suiker
300 gr gemengde paddenstoelen
1 el olie
75 gr geraspte cheddar

Bereid het brooddeeg volgens de aanwijzingen op de verpakking met halve el boter en voeg er 2 el rozemarijn aan toe.
Laat het deeg 30 minuten rijzen op kamertemperatuur.
Verhit de rest van de boter en bak hierin de uienringen met de suiker op een laag vuur in 15 minuten zacht en kleverig.
Verwarm de oven voor op 200C.
Kneed het deeg nog een keer goed door en rol uit ter grootte van een bakplaat.
Leg het deeg op de bakplaat en verdeel de uien erover.
Snijd de grote paddenstoelen doormidden en laat de rest heel.
Schud de paddenstoelen om met de olie, peper, zout en nog wat rozemarijn.
Verdeel dit over de uien.
Bestrooi met de cheddarkaas en bak de taart in 25 minuten gaar in de oven.

woensdag 9 oktober 2013

Sloppy Joe

Dit gerecht van gehaktsaus uit New York hoor je te eten met een hamburgerbroodje of een broodje voor hotdogs. Maar toen ik thuiskwam van het boodschappen doen, merkte ik dat ik in de gauwigheid kant-en-klare worstenbroodjes had gekocht... Ja dan blijft er weinig te vullen over! Die bewaren we wel voor een andere keer en daarom bruine boterhammen geroosterd en dat smaakte er ook zeer goed bij.

Sloppy Joe
250 gr rundergehakt
halve ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, geperst
1 groene paprika, in kleine blokjes
2 kleine blikjes tomatenpuree
ongeveer 150 ml ketchup
1 tl worcestersaus
halve el bruine basterdsuiker
halve tl mosterd
2 druppels tabasco
4 bruine boterhammen

Gefrituurde uienringen
frituurolie
1 à 2 grote uien
125 ml melk
1 ei
75 gr bloem, gezeefd
2 el maizena, gezeefd
1 tl bakpoeder
1 tl suiker
snufje paprikapoeder

Verhit olie in een koekenpan en bak het gehakt en de fijngesneden ui bruin in 10 minuten.
Voeg de knoflook en paprika toe en bak 3 minuten.
Doe de tomatenpuree in een maatbeker en doe er zoveel tomatenketchup bij dat je 2 dl hebt.
Doe dit bij het gehakt met de worcestersaus, suiker en mosterd.
Voeg 60 ml warm water, zout, peper en tabasco toe en breng aan de kook.
Zet het vuur laag en laat ongeveer 40 minuten zacht pruttelen.
Voeg eventueel een scheutje water toe als het te droog wordt.

Zet een frituurpan aan of verhit de frituurolie in een grote pan met gietijzeren bodem tot 175C.
Meng voor het beslag de melk met het ei in een kom.
Meng in een andere kom de overige ingrediënten, behalve de ui.
Voeg de twee mengsels samen en roer goed door.
Pel de ui en snijd ze in dikke ringen van 1 à 2 cm. en haal ze los.
Doop de ringen in het beslag en frituur ze 3 minuten tot ze mooi goudbruin zijn.
Draai ze halverwege een keertje om.
(Bak eventueel eerst 1 kleine ring om te kijken of de olie heet genoeg is.)
Laat de uienringen uitlekken op keukenpapier en zet ze in een oven van 100C. om ze warm te houden tot serveren.
Bestrooi met een beetje zout.

Rooster de boterhammen en serveer met de gehaktsaus en de onion rings.

zondag 6 oktober 2013

Pruimencake

Zo, weer terug van een heerlijke vakantie in Engeland. Vlak voordat we gingen, heb ik nog een paar keer een pruimencake gemaakt met de pruimen uit de voortuin. De vorm op deze foto was eigenlijk iets te groot, dus de keer daarna de cake gemaakt in een springvorm van 22 cm en dat was perfect.

150 gr suiker
115 gr boter, op kamertemperatuur
140 gr bloem, gezeefd
1 tl bakpoeder
2 eieren
snufje zout
8 - 10 pruimen, gehalveerd en pit verwijderd
1 tl kaneel
1 el witte basterdsuiker

Verwarm de oven voor op 180C.
Klop de suiker en de boter luchtig met een mixer.
Roer de bloem en bakpoeder erdoor.
Voeg de eieren en het zout toe en klop nog even goed door.
Strijk het beslag uit in een ingevette springvorm van 22 cm.
Verdeel de gehalveerde pruimen met de snijkant naar boven over het beslag.
Bestrooi met kaneel en basterdsuiker.
Bak de cake in 40 - 50 minuten gaar en goudbruin.

dinsdag 1 oktober 2013

Kip met wijn en pompoenpuree


Een recept van de Engelse kok Nigel Slater uit het NRC van een paar weken geleden. Dus dat kan heel goed hier in Engeland, maar natuurlijk ook thuis in Nederland!




250 gr aardappelen
450 gr flespompoen
klontje boter
flinke scheut melk
peper en zout
6 - 8 drumsticks
25 gr boter
scheutje olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
100 gr bacon, in kleine stukjes
125 gr portobello paddenstoelen, in plakken
250 ml droge witte wijn
125 ml slagroom

Verhit de boter en de olijfolie in een pan en braad de stukken kip rondom bruin.
Neem uit de pan.
Bak in het achtergebleven vet de bacon en ui tot ze doorzichtig zijn.
Voeg de knoflook toe en bak al roerend nog even om.
Neem uit de pan.
Bak de paddenstoelen in het achtergebleven vet.
Bestrooi de kip met peper en zout en leg ze weer terug in de pan tegelijk met het uimengsel.
Giet de wijn erbij en laat aan de kook komen.
Zet het vuur laag, deksel op de pan en laat een half uur zacht koken tot de kip gaar is.
Schil ondertussen de aardappelen.
Snijd de pompoen in vieren en verwijder de kern en de pitten.
Schil de pompoen en snijd hem in stukken.
Kook de aardappelen en pompoen samen in ca. 25 minuten gaar in water met wat zout.
Giet af en stamp met een klontje boter en een scheut melk tot een smeuïge puree.
Breng op smaak met peper en zout.
Neem de kip uit de pan en hou die warm onder aluminiumfolie.
Zet de pan op hoog vuur en giet de slagroom bij en laat 5 minuten flink doorkoken.
Serveer de kip met de saus en de pompoenpuree.

maandag 30 september 2013

Biefstuk met snelle herfstsaus

Nou, dat ziet er toch echt Engels uit? De plaatselijke supermarkt is maar een kleintje, dus het is hier en daar een beetje improviseren. Maar wij hebben vanavond weer heerlijk gegeten in onze cottage die zo in een roman van Jane Austen zou passen.


2 Hereford biefstukken
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngesneden
250 gr kastanjechampignons, in plakjes
flinke scheut rode wijn
peper en zout
1 klein blik ossenstaartsoep (hier in Engeland is dat dikke soep, ik weet niet hoe dat in Nederland is, maar anders de saus op het laatst wat laten binden met maizena)

Fruit de ui en de knoflook in een klontje boter lichtbruin.
Voeg de champignons toe en bak alles ongeveer 5 tot 8 minuten.
Giet de rode wijn erbij en laat even koken.
Voeg het blikje soep toe en laat 10 minuten zachtjes koken.
Breng op smaak met zout en peper.
Bak ondertussen de biefstukjes in een klontje boter.
Neem uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.
Doe de saus in de koekenpan met het achtergebleven braadvet en laat nog even goed doorkoken.
Laat de saus eventueel binden met wat maizena.
Serveer met doperwten en gebakken aardappelen.

zondag 29 september 2013

Gevulde pastaschelpen

Wat is het toch fijn als een vakantiehuisje een leuke keuken heeft met heel veel spullen, dan kun je je nog eens uitleven. En wat is er leuker dan boodschappen doen in een ander land? Als je op het gerecht afgaat zou je denken dat we in Italië zitten, maar nee hoor is het Groot-Brittannië. Bij de Tesco zagen we grote pastaschelpen liggen, die kun je vast in Nederland ook wel krijgen maar niet bij de supermarkt waar ik normaal mijn boodschappen doe. De schelpen zijn eventueel te vervangen door cannelloni.

14 grote pastaschelpen
1 blik gekruide tomatenblokjes (of anders basilicum toevoegen)
1 grote ui, gesnipperd
2 teentje knoflook, fijngesneden
1 spaanse peper, fijngesneden
450 gr spinazie
1 bekertje ricotta of hüttenkäse
25 gr geraspte Parmezaanse kaas
versgemalen peper
zout
olijfolie

Fruit de ui, spaanse peper en knoflook vijf minuten op middelhoog vuur.
Voeg de tomatenblokjes toe en laat 20 minuten zacht koken.
Kook de pastaschelpen beetgaar en spoel af met koud water.
Verwarm de oven voor op 180C.
Doe de spinazie in een vergiet en giet er een 1,5 liter kokend water over zodat de spinazie slinkt.
Knijp het vocht eruit en hak de spinazie grof.
Meng met de ricotta of hüttenkäse en Parmezaanse kaas.
Breng op smaak met zout en peper.
Doe driekwart van de tomatensaus in een ovenschaal.
Vul de pastaschelpen met het spinaziemengsel en zet ze op de saus.
Verdeel de rest van de saus over de schelpen en bestrooi met nog wat geraspte kaas.
Zet de schaal 20 minuten in de oven.

dinsdag 24 september 2013

Worstjes met chutney en aardappel-preipuree


Een recept uit mijn analoge weblog -lees multomap- waar een datum van 2007 bij staat en de omschrijving "heerlijk". Tijd om het dan maar weer eens opnieuw te maken!



2 saucijsjes of 5 à 6 chipolataworstjes
500 gr aardappelen
1 prei, in ringen
100 ml melk
paar blaadjes verse salie
1 rode ui, in dunne partjes
klein handje gedroogde cranberry's
half kaneelstokje
2 cm verse gember, geraspt
1,5 el balsamicoazijn

Verhit olijfolie in een kleine koekenpan en bak de salieblaadjes knapperig.
Haal uit de pan en zet apart.
Voeg eventueel nog een scheutje olie toe en bak de ui 5 minuten op laag vuur.
Voeg de cranberry's, kaneel en een scheut water toe.
Laat 10 - 15 minuten zacht koken tot de ui zacht is en de chutney is ingekookt.
Voeg de gember en azijn toe, kook 30 seconden.
Breng op smaak met zout en peper en verwijder het kaneelstokje.
Kook ondertussen de aardappelen gaar.
Verhit een klont boter in een pan en voeg de prei toe.
Laat die in 5 minuten zacht worden.
Voeg de melk toe en breng aan de kook.
Voeg de gare, afgegoten aardappelen toe en stamp tot een puree.
Breng op smaak met zout en peper.
Bak de worstjes gaar en goudbruin.
Serveer de puree met de worstjes,chutney en garneer met de salieblaadjes.

zondag 22 september 2013

Pruimenclafoutis

De kleine pruimenboom in de voortuin levert een enorme hoeveelheid pruimen op deze zomer. Ooit gekocht als perenboom, maar het bleek dus een pruimenboom te zijn. En voor het eerst vind ik ze dit jaar ook echt heel erg lekker. Andere jaren zaten ze nog een beetje tegen het zurige aan, maar nu zijn ze sappig en lekker zoet van smaak. Dus probeer ik nu allerlei gerechten uit waar pruimen in moeten, zoals dit lekker nagerecht voor 6 personen.

50 gr boter
ongeveer 8 pruimen, gehalveerd en pit verwijderd
2 eieren
1 eidooier
100 gr poedersuiker
snufje zout
75 gr bloem
125 ml melk
2 tl vanillesuiker
200 ml crème fraîche

Verwarm de oven voor op 190C.
Vet een taartvorm van 22 cm in met een beetje boter.
Smelt de rest van de boter.
Leg de gehalveerde pruimen op de bodem met de snijkant naar beneden.
Klop de eieren, dooier, poedersuiker en zout tot een luchtig geheel.
Klop de gesmolten, lauwe boter door het eiermengsel.
Roer de bloem erdoor en schenk de melk er al kloppend door.
Schenk het beslag over de pruimen.
Bak de taart in 40 minuten goudbruin en gaar.
Neem de taart uit de oven en laat een beetje afkoelen.
Bestrooi met de vanillesuiker en serveer met een flinke klodder crème fraîche.

zaterdag 21 september 2013

Tomatentaartje

Meestal kook ik volgens een recept, verander er wel eens iets aan, maar ik ben toch wel een beetje jaloers op mensen die zo uit de losse pols koken. Het zal wel iets te maken hebben met het feit dat ik altijd alles graag onder controle houd.... Tijd om daar verandering in te brengen! Met wat ik nog tegenkwam in de tuin en voorraadkast heb ik dit lekkere tomatentaartje gemaakt.




6 plakjes bladerdeeg, ontdooid
2 flinke handen vol basilicum
50 gr amandelen
40 gr parmezaanse kaas, geraspt
3 knoflookteentjes
olijfolie
100 gr feta
ongeveer 20 kleine tomaatjes (ik weet niet meer precies hoeveel ik van de plant heb geplukt, maar je hebt er zoveel nodig dat de bodem ermee bedekt is)
rucola
balsamicoazijn
2 eenpersoons bakvormen

Verwarm de oven voor op 200C.
Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol uit tot een grote plak zodat je de vormen ermee kunt bekleden.
Prik een paar gaatjes in de bodem.
Pureer met een staafmixer de basilicum, knoflook, amandelen en kaas.
Voeg een wat olijfolie toe totdat je een smeerbare, enigszins vloeibare pesto hebt.
Verdeel de pesto over de bodems.
Halveer de tomaten en leg die op de pesto.
Verkruimel de feta over de tomaatjes.
Bak de taartjes in 20 - 25 minuten gaar in de oven.
Bestrooi met versgemalen zwarte peper.
Serveer met wat rucola, aangemaakt met balsamicoazijn.

donderdag 19 september 2013

Tomatensoep

Helemaal vergeten om een foto van de soep te maken, maar dit is misschien wel net zo leuk. Een paar maanden geleden kreeg ik van een collega een tomatenplantje en dat plantje werd een enorme struik. Opeens zag ik her en der wat rood tussen de bladeren verschijnen en na eens goed gekeken te hebben, bleken er heel veel tomaten aan te zitten. Veel van het blad weggesnoeid zodat alle tomaten mooi rood kunnen worden. Deze op de foto mogen nog even blijven hangen tot ze ook in een soep of taartje zullen verdwijnen!

Voor grote pan soep (10 personen)

2 kg tomaten, van harde kern ontdaan en in parten gesneden
1600 ml groentebouillon
2 handjes basilicum
4 uien, fijngesneden
4 teentje knoflook, fijngesneden
2 stengels bleekselderij, in stukjes
3 laurierblaadjes
1 blikje tomatenpuree
1 blik à 400 gr tomatenblokjes
1 tl suiker
handje diepvriesdoperwten, ontdooid
1 blikje cannellinibonen, afgespoeld
75 ml kookroom
crème fraîche

Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote pan en bak de ui en knoflook 3 minuten op laag vuur.
Voeg de bleekselderij toe en bak nog 3 minuten op laag vuur.
Doe de tomatenpuree erbij en bak 1 minuut al roerend op hoog vuur.
Voeg de verse tomaten, de tomatenblokjes uit blik, de laurierblaadjes en de suiker toe.
Schenk de bouillon erbij.
Breng de soep aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met zout en peper.
Voeg eventueel nog wat suiker toe als je de soep te zurig vindt.
Doe de bonen en erwtjes erbij en warm goed door.
Scheur de basilicum fijn en roer door de soep.
Roer de kookroom erdoor om een zachte smaak te krijgen.
Schep de soep in kommen en schep er een klein beetje crème fraîche op.
Garneer met een blaadje basilicum.

maandag 16 september 2013

Limoncello-tiramisu

Meestal maak ik gerechten voor twee personen, deze tiramisu is echter voor 12 à 14 personen! Afgelopen weekend mocht ik wat familieleden voeden en de schaal is tot de laatste kruimel leeg gegeten. Het recept komt van de inspirerende website Yummy in my Tummy. Het voordeel van deze tiramisu is dat er geen rauwe eieren in zitten. En dat is goed nieuws voor kookliefhebbers met kleine kinderen of ouderen met een wat zwakkere gezondheid.

1,5 pak lange vingers
500 ml slagroom
500 gr mascarpone
240 gr poedersuiker
150 ml limoncello
3 citroenen
250 gr aardbeien
paar blaadjes munt
rechthoekige, diepe schaal van 18 x 26 cm

Meng de slagroom met de mascarpone en poedersuiker.
Klop dit met een elektrische mixer tot een romige massa.
Rasp de gele schil van 2 citroenen en meng dit door het mascarponemengsel.
Pers de citroenen uit tot je 150 ml hebt.
Meng het sap met de limoncello.
Leg een laag lange vingers in de schaal en giet de helft van het limoncello-citroensapmengsel erover.
Schep de helft van de mascarpone op de lange vingers.
Leg weer een laag lange vingers op de mascarpone en giet de andere helft van het sap erover.
Verdeel de rest van het mascarponemengsel hier weer over.
Zet minstens twee uur in de koelkast.
Maak de aardbeien schoon en verdeel ze over de tiramisu.
Garneer met een paar muntblaadjes.

donderdag 12 september 2013

Financiers

Op mijn vrije dag vind ik het heerlijk om een beetje uit te slapen en dan langzaam echt wakker worden met Rudolph's Bakery op 24Kitchen. Zo ging het dus ook deze ochtend en Rudolph maakte een vruchtentaart en kleine cakejes met naam financiers. Die zagen er erg lekker uit, dus na het opstaan eens gekeken of ik alle ingrediënten had. Niet dus, maar even neuzen door een paar kookboeken en ik kwam deze variatie tegen van Yvette van Boven waar ik wel alle benodigdheden voor in huis had. Het amandelschaafsel erover is dan wel weer een idee van onze televisiekok.

150 gr boter
50 gr bloem
150 gr poedersuiker
60 gr amandelpoeder
snuf zout
3 eiwitten
amandelschaafsel

Verwarm de oven voor op 200C.
Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur tot hij helder en lichtbruin van kleur is.
Dit heet "beurre noisette" en het duurt ongeveer 10 - 15 minuten.
Meng de bloem, poedersuiker, amandelpoeder en zout goed door elkaar.
Giet de gesmolten boter erbij en probeer de korreltjes in de pan te houden. Als er een paar meekomen is dat niet erg.
Doe de eiwitten erbij en roer met een spatel tot een beslag.
Vet speciale financiervormpjes, cupcakevorm, mini-muffinvorm of andere kleine vormpjes goed in en giet het beslag erin.
Strooi wat amandelschaafsel over ieder vormpje en bak de financiers in 12 - 15 minuten gaar en goudbruin.
Laat afkoelen en haal de cakejes uit de vorm.

woensdag 11 september 2013

Tarte tatin van prei

De Delicious van september staat bomvol lekkere dingen. Na de runderstoofpot van Matt, de barbecue van Bill en de bietentaart, wilde ik ook deze preitaart maken. Een heerlijk vegetarisch gerecht waarin de smaak van de prei goed tot zijn recht komt. En bijkomend voordeel: weinig afwas!

ongeveer 4 grote preien, in stukken van 3 cm
60 gr boter
2 el fijne kristalsuiker
1 rol koelvers bladerdeeg
100 gr feta
verse tijm

Verwarm de oven voor op 200C.
Smelt 40 gr boter met 1 el water in een ovenvaste koekenpan.
Zet de stukkenprei rechtop en dicht tegen elkaar in de pan, zodat ze blijven staan.
Stoof de prei 5 minuten op middelhoogvuur.
Smelt de rest van de boter met de suiker in een pannetje en laat de suiker een beetje karamelliseren.
Schenk dit mengsel als het goed heet is rondom de prei in de pan.
Vouw het bladerdeeg dubbel en rol uit tot een cirkel die iets groter is dan de koekenpan.
Leg het deeg over de prei en vouw de randen rond de prei naar beneden.
Prik een paar gaatjes in het deeg zodat de stoom kan ontsnappen.
Bak de taart in 20 - 25 minuten goudbruin en gaar.
Neem de pan uit de oven, schud hem even heen en weer zodat de taart loskomt.
Leg een bord op de pan en keer het geheel in 1 keer om zodat de taart met de bodem op het bord ligt.
Verkruimel de feta over de taart en bestrooi met wat tijm, versgemalen zwarte peper en wat zoutvlokken.
Serveer met een tomaten-komkommersalade.

Thaise barbecue

Met de regen van gisteren kun je je bijna niet meer voorstellen dat we vorige week nog heerlijk hebben zitten barbecueën. In de Delicious van september stonden een paar heerlijke Thaise barbecuerecepten van Bill Granger, dus die moesten we wel proeven! Uit de Allerhande haalde ik nog de biefstukspiesen en van internet de snijbonensalade. Verder mocht natuurlijk de maiskolf ook niet ontbreken.
Voor het overzicht heb ik de gerechten apart gepost.

Biefstukspies met rozemarijn-peperolie
Oosterse snijbonensalade
Gehaktkoekjes met snelle chilisaus
Kipspiesen met citroengras

Oosterse snijbonensalade

300 gr snijbonen, in grove ruiten
half bosje radijs, in plakjes
2 tomaten, ontveld en in stukjes
halve krop ijsbergsla, in reepjes
1 el citroensap
1 teen knoflook, fijngesneden
1 tl sambal
1 el ketjap manis
1 el olie
seroendeng

Kook de snijbonen in 3 minuten beetgaar en spoel af met koud water.
Meng de tomaat met radijs en snijbonen.
Klop een dressing van het citroensap, knoflook, sambal, ketjap en olie en meng door de groenten.
Laat 30 minuten intrekken.
Doe de ijsbergsla in een schaal en schep het groentemengsel erover.
Bestrooi met de seroendeng.

Dit recept kwam ik in verschillende gedaanten tegen op internet, deze is van Gita van Velzen.

Biefstukspies met peper-rozemarijnolie

3 takjes rozemarijn
1 rode peper
150 ml olijfolie
250 gr biefstuk
1 teen knoflook, fijngesneden

Doe 2 takjes rozemarijn in een flesje of schaaltje.
Snijd de peper horizontaal doormidden en snijd 1 helft fijn.
Doe beide bij de rozemarijn en schenk de olie erbij.
Laat minimaal 2 uur trekken.
Snijd de biefstuk in gelijke stukken.
Snijd de rest van de rozemarijn heel fijn en bestrooi de biefstuk ermee.
Meng 3 el van de rozemarijnolie met de biefstuk en laat 30 minuten marineren en op kamertemperatuur komen.
Rijg de biefstuk aan prikkers en rooster ze op de barbecue.

Gehaktkoekjes met zoete chilisaus











Gehaktkoekjes
300 gr half-om-half gehakt
halve stengel citroengras, fijngehakt
1 el vissaus
1 tl sesamolie
halve rode peper, fijngesneden
1 cm verse gemberwortel, fijngeraspt
1 el zonnebloemolie
bosuitjes, in ringetjes gesneden

Chilisaus
75 ml rijstazijn
75 ml fijne kristalsuiker
2 rode pepers, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngesneden
halve stengel citroengras, fijngesneden

Verwarm voor de chilisaus de azijn met de suiker en 75 ml water tot alle suiker is opgelost.
Voeg de peper, knoflook en citroengras toe, en kook de saus 8 min op hoog vuur tot hij is ingedikt.
Neem van het vuur en laat de saus afkoelen.
Maak het gehakt aan met het citroengras, vissaus, sesamolie, rode peper en gemberwortel en kneed het goed door.
Draai er met vochtige handen 8 kleine hamburgertjes van en leg ze tot gebruik in de koelkast.
Rooster de burgers 3 minuten aan elke kant op de barbecue.
Bestrooi ze met wat fijngesneden bosui en de chilisaus.

Kipspiesen met citroengras

2 tenen geperste knoflook
1 stengel citroengras, fijngesneden
halve rode peper, fijngesneden
1 el bruine basterdsuiker
1 el ketjap manis
50 ml oestersaus
2 kipfilets in lange repen
bosuitjes


Wrijf de knoflook met het citroengras, rode peper en veel versgemalen zwarte peper in een vijzel tot een pasta.
Voeg de suiker, ketjap en oestersaus toe en roer goed door.
Schep de kip door de marinade en zet het geheel minimaal een half uur afgedekt in de koelkast.
Rijg de kiprepen op spiesen en rooster ze in ongeveer 8 minuten gaar op de barbecue.
Besprenkel de bosuitjes met wat olie en rooster die mee met de kiprepen.

dinsdag 3 september 2013

Bramen-kwarktaart


Afgelopen weekend waren we in een huisje in Drenthe. Wat een heerlijke rust! Op zaterdagavond zijn we naar het Shakespearetheater in Diever geweest en daar in het openluchttheater van Othello genoten. Waar we ook van hebben genoten is deze bramenkwarktaart. Die had ik thuis al gemaakt en als toetje en voor bij de koffie meegenomen naar het huisje in het bos.


225 gr digestieve biscuitjes
100 gr gesmolten boter
500 gr volle vanillekwark
250 ml slagroom
2 el kristalsuiker
1 zakje slagroomversteviger
9 blaadjes witte gelatine
85 gr kristalsuiker
80 ml water
ongeveer 500 gr bramen

Verkruimel de koekjes en roer de gesmolten boter erdoor heen.
Doe het mengsel in een springvorm van 24 cm en druk met de bolle kant van een lepel tot een mooie bodem.
Zet de vorm in de koelkast.
Week de gelatineblaadjes 10 minuten in ruim koud water.
Prak de bramen grof, maar hou er een paar achter voor de garnering.
Roer de kwark los met de bramenpuree.
Warm het water met 85 gr suiker op tot de suiker is gesmolten.
Neem de pan van het vuur en roer de uitgeknepen gelatineblaadjes erdoor.
Laat een beetje afkoelen.
Klop de slagroom stijf met 2 eetlepels suiker en de slagroomversteviger.
Roer het gelatinemengsel door de kwark en schep de helft van de slagroom erdoor.
Giet in de springvorm en zet deze afgedekt minstens 3 uur in de koelkast.
Verdeel de rest van de slagroom en bramen over de taart.

maandag 26 augustus 2013

Matt's runderstoof

Een paar weken geleden is er weer een nieuwe serie Masterchef Australia begonnen op Net5. Ik vind het één van de leukste televisieprogramma's en dat iedere werkdag! Eén van de juryleden is Matt Preston en hij heeft onlangs een kookboek uitgebracht waar deze runderstoof in staat.

ongeveer 600 gr runderlappen, in stukjes van 3 cm
3 plakken bakbacon, fijngesneden
olijfolie
1 stengel bleekselderij, fijngesneden
2 uien, fijngesneden
1 el bloem
2 ansjovisfilets
300 ml runderbouillon
2 wortels, in plakken
1 laurierblad
100 gr gedroogde pruimen
300 ml donker stout bier als Guinness of Murphy's
zout en peper

Verwarm de oven voor op 150 C.
Verhit een beetje olijfolie in een pan die ook in de oven kan en bak de bacon, de ui en bleekselderij 5 minuten op laag vuur.
Schep het uit de pan.
Bestrooi het vlees met wat zout en bestuif met de bloem.
Bak het vlees in dezelfde pan in 2 delen rondom bruin in wat olie.
Neem het vlees uit de pan.
Prak de ansjovisfilets in de pan fijn en blus af met de bouillon.
Voeg de wortel, laurierblaadje, pruimen, vlees, uimengsel en het bier toe.
Zet de pan met de deksel erop 3 uur in de oven.
Breng aan het einde de stoofschotel eventueel nog wat op smaak met zout en peper.

Lekker met aardappelpuree of grof bruin brood om te dippen.

zondag 25 augustus 2013

Spinazietaart met feta

Deze taart komt uit de "30 minuten recepten" van Jamie Oliver, maar de taart moest bij mij alleen al 30 minuten in de oven. Dus duurde het iets langer voordat het eten op tafel stond, maar het was het wachten waard. Ik heb wat aan de verhoudingen van de vulling veranderd, want zo kon ik mooi een paar restjes opmaken. Serveer de taart met een salade van tomaat, wat verse kruiden als bieslook, basilicum en rucola en maak het af met een scheutje olijfolie en witte wijnazijn.

1 pak filodeeg, ontdooid
400 gr bladspinazie
klontje boter
200 gr feta
80 gr pijboompitten
5 eieren
50 gr geraspte kaas
rasp van een kwart citroen
1 tl oregano
nootmuskaat
olijfolie
cayennepeper
zout en peper

Verwarm de oven voor op 180C.
Laat het klontje boter in een koekenpan smelten en doe de helft van de spinazie erbij en laat slinken.
Voeg de andere helft toe en laat die ook al roerend slinken.
Breng de spinazie op smaak met nootmuskaat en laat de spinazie uitlekken.
Hak de spinazie grof.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
Klop de eieren los in een grote kom en brokkel de feta erdoor heen.
Voeg de geraspte kaas en oregano toe en breng op smaak met peper, een eetlepel olijfolie en de citroenrasp.
Neem een ronde ovenschaal en vet die in met boter.
Neem een vel filodeeg en bestrijk die dun met olie en leg hem half in de ovenschaal.
Ga zo door tot je met 4 vellen de schaal hebt bekleed.
De filodeegbladen hangen dus half over de rand.
Strooi er wat cayennepeper en zout over en herhaal alles nog een keer.
Roer de spinazie en pijnboompitten door het eimengsel en giet in de vorm.
Bestrijk de laatste 2 bladen weer dun met olijfolie en dek hiermee de vulling af.
Vouw de overhangende randen naar binnen over de taart heen en bestrijk deze nog een keer met een beetje olie.
Bak de taart in 20 - 30 minuten goudbruin en gaar.

woensdag 21 augustus 2013

Chocolate Chip Cookies deel 2

Twee maanden geleden ben ik begonnen met een zoektocht naar het beste recept voor chocolate-chip-cookies. Poging één was een lekker koekje, maar nog niet waar ik naar op zoek ben. Dit weekend een tweede poging gedaan met een recept dat ik op Pinterest tegenkwam. Wederom een lekker koekje, maar nog steeds niet hèt koekje. Het oorspronkelijke recept komt uit Amerika en de hoeveelheden zijn aangegeven met cups in plaats van grammen. Ooit heb ik in Australië een kookboek gekocht dat ook met cups werkte en toen heb ik er meteen van die maatbekertjes bijgekocht. Ik heb die bekertjes nu dus gebruikt, maar de hoeveelheden ook even gewogen om het iets makkelijker te maken voor een volgende keer.

110 gr boter
150 gr witte basterdsuiker
1 ei
150 gr bloem
130 gr pure chocolade, in kleine stukjes gehakt

Verwarm de oven voor op 180C.
Klop met de mixer de boter met de suiker tot een romige massa.
Mix het ei erdoor totdat het helemaal is opgenomen.
Roer bloem en chocoladestukjes door het beslag.
Leg hoopjes beslag op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de koekjes 10 minuten in de oven tot ze bruin en gaar zijn.

dinsdag 20 augustus 2013

Pittige andijviestamppot

De tuinen om ons heen leveren op dit moment veel andijvie, dus het werd hoog tijd om eens even op internet rond te neuzen naar een ander recept. Op Smulweb kwam ik deze stamppot tegen. Erg lekker en door de zoete chilisaus wordt het wat minder machtig dan de 'gewone' andijviestamp.

300 gr fijngesneden andijvie
700 gr kruimige aardappelen
125 gr spekreepjes
2 uien, fijngesneden
2 teentje knoflook, fijngesneden
scheut ketjap manis
scheut Thaise chilisaus
melk
boter
ei
nootmuskaat

Kook de aardappelen in water met zout gaar.
Bak ondertussen de spekreepjes knapperig in een droge koekenpan en op matig vuur.
Neem de spekjes uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Bak in het achtergebleven bakvet de ui goudbruin.
Doe de spekjes erbij met de ketjap, chilisaus en knoflook.
Roer goed door en laat dit even staan.
Giet de aardappels af.
Verwarm melk met een klontje boter en nootmuskaat in de pan.
Haal de pan van het vuur als de melk bijna kookt en de boter gesmolten is.
Stamp de aardappelen fijn in de melk en meng er een ei doorheen zodat een er luchtige puree ontstaat.
Roer de andijvie door de puree.
Meng het spek-uienmengsel door de stamppot.

maandag 19 augustus 2013

Rundvlees met parmezaan

De dag begon gisteren met regen, maar 's-avonds hebben we in de zon van een heerlijk driegangenmenu kunnen genieten. Het hoofdgerecht bestond uit deze bieten-tarte-tatin en toe hadden we lekkere roompuddinkjes met vruchtensaus. Maar we begonnen met deze variatie op carpaccio uit de laatste Allerhande.

200 gr kogelbiefstuk
halve citroen, uitgeperst
1 teentje knoflook, fijngesneden
3 el olijfolie
versgemalen peper en zout
ongeveer 25 gr rucola
ongeveer 30 gr Parmezaanse kaas, geschaafd

Snijd de biefstuk met een scherp keukenmes in zeer dunne plakjes, vervolgens in reepjes en daarna in kleine blokjes.
Hak vervolgens de blokjes nog wat fijner.
Doe het vlees met de helft van het citroensap, de knoflook, 2 el olijfolie en flink wat peper en zout in een kom.
Schep om en laat 10 minuten staan.
Meng de rucola met de rest van het citroensap en olijfolie.
Leg wat rucola op de bordjes, verdeel het vlees erover en bestrooi met de kaas.