maandag 30 april 2012

Kees' soep


Ja Kees, daar is hij dan: je eigen soep! Enige tijd geleden aten we bij Kees deze soep en die was erg lekker. Gelukkig was hij bereidt om het recept af te staan, al duurde het even voordat het zover was. De vraag was natuurlijk of de soep net zo lekker is als je hem zelf maakt. Ja dus.
Kees maakt de soep met salami of chorizo, maar ik wilde er natuurlijk een klein eigen 'dingetje' in doen en heb er uitgebakken spekjes aan toegevoegd. Voor een vegetarische versie laat je het vlees gewoon weg; er blijft genoeg smaak over.

1 liter groentebouillon van tabletten
350 gr boerensoepgroente
1 stronkje broccoli, in kleine roosjes
40 gr boter
40 g bloem
1 kleine ui, gesnipperd
0,5 l melk
200 gr MonChou
125 gr spekjes

Zet de groentebouillon op met de soepgroente en broccoliroosjes.
Bak de spekjes uit.
Fruit de ui glazig in de boter.
Voeg de bloem toe en bak 3 minuten zonder te kleuren.
Voeg scheutje voor scheutje al roerende de melk toe.
Voeg halverwege de MonChou toe.
Voeg de rest van de melk toe en daarna zoveel groentebouillon totdat je vindt dat de soep de juiste dikte heeft.
Voeg de groenten en de spekjes toe en breng op smaak met zout en peper.
Laat de soep een nachtje staan en -volgens de bedenker van dit recept- klaar is....

zondag 29 april 2012

Kipsandwich met pindasaus

We hadden vandaag grootste plannen om de hele dag te gaan wandelen aan de andere kant van het land. Daarom stond er op het menu een gerecht dat snel en makkelijk te maken zou zijn als we thuiskwamen. Maar afgelopen dagen was het wat later geworden dan gedacht, zag het weer er vanmorgen erg somber uit en was het bed nog heerlijk warm. Dus wandelplannen overboord gezet, op een klein ommetje na. De kipsandwich bleef op het menu staan en dat was geen straf.

2 halve kipfilets, in dunne reepjes
1 zakje kruidenmix voor bahmi
wokolie
0,5 komkommer, in dunne plakjes
1 zakje Conimex pinda satésaus
3 el ketjap manis
4 pistoletjes
gebakken uitjes

Meng de reepjes kipfilet met de kruidenmix.
Verhit wokolie in een wok en roerbak de kipfilet 5 minuten.
Roer de satésausmix glad met 1 dl. water en de ketjap.
Snij de pistoletjes doormidden en bestrijk de onderste helft dik met de satésaus.
Verdeel de kipfiletreepjes en komkommer over de broodjes.
Strooi de uitjes erover en leg de bovenste helft erop.

donderdag 26 april 2012

Prei in roomsaus


Vanavond eten we weer eens gewoon aardappelen, groente en vlees. In de winkel lag mooie prei, dus die meegenomen en die volgens onderstaand recept gemaakt.

500 gr prei
750 ml. kippenbouillon
1 dl crème fraîche
zout, peper, nootmuskaat
3 el gehakte bieslook

Snij de prei in schuine stukken.
Kook de prei in ongeveer 5 minuten beetgaar in de kippenbouillon.
Laat de prei goed uitlekken en vang het kookvocht op.
Verwarm de crème fraîche met 6 el kookvocht in de pan en laat een beetje inkoken tot een dikke saus.
Verwarm de prei in de saus en breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat en de bieslook.

woensdag 25 april 2012

Gefrituurd ijs met aarbeiencoulis


Dit wilde ik al heel lang eens proberen: ijs frituren. Op de website van Allerhande staat deze maand een recept, dus eindelijk eens geprobeerd. Het is niet helemaal een succes geworden, maar dat komt denk ik omdat ik de bollen heb gefrituurd in frituurvet in een frituurpan in plaats van in zonnebloemolie op het vuur. Het vet was eerlijk gezegd wat aan de oude kant en daarom smaakte het een beetje naar kroket......
Maar het zag er wel mooi uit, dus daarom al wel vast op het blog en de volgende keer dus in schone zonnebloemolie!

30 ml water of appelsap
3 el poedersuiker
200 gr aardbeien (diepvries of in het seizoen natuurlijk vers)
4 plakken roombotercake
1 eiwit
4 el bloem
2 bollen vanilleijs
1 liter zonnebloemolie

Verwarm het water met de suiker in een steelpan.
Voeg de aardbeien toe en verwarm ze 5 minuten tot ze ontdooid zijn.
Pureer met een staafmixer..
Voeg eventueel nog wat suiker toe om het iets zoeter te maken
Zet de aardbeiencoulis in de koelkast tot gebruik.
Rooster de plakken cake in een broodrooster en verkruimel in een diep bord.
Doe het eiwit in een ander diep bord en klop los met een vork.
Doe de bloem ook in een diep bord.
Rol de bollen ijs eerst door de bloem, dan door het eiwit en als laatste door het cakepaneermeel.
Herhaal deze handelingen en zorg dat het ijs rondom bedekt is met een paneerlaag.
Leg de gepaneerde bollen ijs in een bakje en zet minimaal 2 uur in de vriezer.
Verhit de olie in een steelpan tot 180C.
Controleer eventueel de temperatuur met een keukenthermometer.
Schep op een bord een beetje aardbeiencoulis.
Frituur de ijsbollen in 1 minuut goudbruin.
Laat even uitlekken op een stuk keukenpapier en leg op het bord.
Serveer direct.

Shoarmataart met knoflooksaus


In de diepvriezer kwam ik shoarmavlees tegen en manlief had te kennen gegeven dat hij zin had in hartige taart. Eén en één is twee en zie daar: een shoarmataart.

Shoarmataart
250 gr shoarmavlees
1 ui, fijngesneden
1 rode paprika, fijngesneden
100 gr witte kool
4 plakjes bladerdeeg
2 el paneermeel
200 ml kookroom
3 eieren

Knoflooksaus
0,5 el citroensap
0,5 el suiker
4 knoflooktenen, geperst
3 el mayonaise
150 ml crème fraîche
1 el bieslook
1 el peterselie
peper en zout


Ontdooi het bladerdeeg.
Verwarm de oven voor op 200C.
Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak het vlees 5 minuten.
Voeg de ui, paprika en witte kool toe en bak nog eens 5 minuten.
Vet twee 1-persoonsvormen of 1 springvorm goed in.
Rol het bladerdeeg uit en bekleed de vormen.
Prik gaatjes in de bodem en verdeel het paneermeel over de bodem.
Verdeel de vulling over de vormen.
Klop de eieren los met de room, peper en zout.
Schenk over de vulling.
Bak de taartjes 25 minuten onder in de oven gaar.

Maak ondertussen de knoflooksaus:
Meng de suiker met het citroensap.
Verwarm eventeel het sap een beetje, dan lost de suiker beter op.
Roer alle overige ingrediënten tot een dikke saus.

Serveer de taartjes met sla en de knoflooksaus.

Tzatziki


Een frisse Griekse yoghurtsaus. Je kunt het gebruiken om te dippen, op een cracker, als bijgerechtje of als dressing. Vandaag heb ik de tzatziki door de sla gedaan en als fris hapje bij de shoarmataart.
Ik vind het erg lekker om er dille door te doen, maar die was op in winkel, dus geen dille vandaag.

170 gr Griekse yoghurt
0,5 komkommer
zout
3 tenen knoflook, geperst
1 el olijfolie
1 tl honing

Rasp de komkommer grof boven een zeef.
Strooi er zout overheen en laat minstens een kwartier uitlekken.
Druk er zoveel mogelijk vocht uit.
Meng de uitgelekte komkommerrasp met alle overige ingrediënten.

Griekse tomatensoep


Griekenland komt de laatste tijd -zeg maar de laatste paar jaar- slecht in het nieuws. Maar er komen wel hele lekkere dingen uit het getergde land, zoals deze soep.

2 vleestomaten
2 sjalotjes, fijngesneden
1 geperst teentje knoflook
2 dl groentebouillon
1 zongedroogd tomaatje, fijngesneden
0,5 tl tijm
0,25 tl kaneel
2 el dikke griekse yoghurt

Rasp de tomaten op een grove rasp. Je houdt vanzelf de schil in je hand over.
Verhit een flinke scheut olijfolie en fruit het sjalotje en knoflook op zacht vuur 5 minuten.
Voeg de tomatenpulp toe en bak 5 minuten mee op laag vuur.
Voeg de bouillon, het zongedroogde tomaatje, tijm en kaneel toe en laat 15 minuten zachtjes trekken.
Pureer in een keukenmachine of met een staafmixer.
Breng op smaak met zout en peper.
Schep de soep in borden en doe in ieder bord een eetlepel yoghurt.

maandag 23 april 2012

Uienstamppot met rookworst


Of het nou lag aan de rookworst of aan het feit dat deze stamppot wat winters is, we waren in ieder geval niet erg onder de indruk. Wel lekker makkelijk en snel, maar doe er een paar wortels bij en je hebt heerlijke hutspot.

750 gr aardappelen
250 gr rode uien in ringen
250 gr uien in ringen
1 rookworst
150 ml melk
15 gr boter

Kook de aardappelen in ruim water met zout gaar.
Verwarm de rookworst in een pannetje water tegen de kook aan.
Fruit de uien 15 minuten op een laag vuur in een scheutje olijfolie en een klontje boter.
Giet de aardappelen af.
Verwarm de melk en het klontje boter.
Stamp de aardappelen fijn in de warme melk.
Roer de uien en de in plakjes gesneden rookworst erdoor.
Breng op smaak met zout en peper.

vrijdag 20 april 2012

Gewokte nasi goreng met groente-pindasalade


Vriendin J. at vandaag mee, dus dat betekent geen vlees of vis op tafel. De Aziatische keuken leent zich uitstekend voor vegetarisch eten, dus even in een kookboekje van Conimex zitten neuzen. Op tafel kwam gewokte nasi goreng en groente-pindasalade met pindasaus.

Groente-Pindasalade
250 gr sperziebonen
1/5 krop ijsbergsalade, in reepjes
1 gele en 1 rode paprika in kleine reepjes
1 kuipje Javaanse pindasaus
4 el ketjap manis
1 blikje ananasstukjes
100 gr taugé
Cassave-kroepoek

Kook de boontjes 5 minuten in ruim kokend water.
Giet de boontjes af en spoel na met koud water.
Meng de sperziebonen, ananasstukjes, paprika en taugé.
Meng in een pannetje het kuipje satésaus met een kuipje water en breng aan de kook.
Breng op smaak met de ketjap.
Schenk de pindasaus over de salade en verkruimel er wat kroepoek over.

Nasi Goreng met cashewnoten
350 gr rijst
1 zakje mix voor Nasi Goreng
3 preien, fijngesneden
1 winterwortel, in kleine plakjes
3 el gembersiroop
wokolie
ketjap manis
150 gr gezouten cashewnoten

Kook de rijst in ruim water met een scheutje ketjap gaar.
Laat afkoelen. (kan eventueel een dag van te voren)
Meng de mix met 1 dl kokend water en laat 10 minuten staan.
Verhit wokolie in een wok.
Roerbak de wortelstukjes 2 minuten.
Voeg de prei toe en roerbak weer 2 minuten.
Voeg de gewelde mix toe en bak 1 minuut.
Voeg de rijst toe en roerbak 5 minuten.
Roer de gembersiroop en cashewnoten door de rijst.

donderdag 19 april 2012

Stromboli


In de aflevering van deze week waren de Hairy Bikers in Italië. En dat is bij voorbaat al genieten! Op de sardientjes en inktvis na die de heren aan de kust aten, zag het er allemaal heerlijk uit. Eén van de gerechten is deze Stromboli; een opgerolde pizza.

1 pak mix voor pizzadeeg
1 kleine ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
1 blik tomaatblokjes à 400 gr.
0,5 tl gedroogde oregano
1 tl suiker
8 plakjes prosciutto
1 bol mozzarella, in plakken
basilicumblaadjes
zeezout en vers gemalen zwarte peper

Maak het deeg volgens de aanwijzingen op het pak.
Fruit de ui 5 minuten op laag vuur in een beetje olijfolie.
Voeg de laatste minuut de knoflook toe.
Doe de tomaatstukjes, oregano en suiker erbij en laat 5 tot 8 minuten op hoog vuur koken totdat je een dikke saus hebt.
Breng op smaak met peper en zout.
Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 44cm x 32 cm.
Verdeel de saus over het deeg, laat de randen vrij.
Leg de prosciutto op de saus.
Verdeel de mozzarella en basilicum over de ham.
Vouw de korte kanten een stukje naar binnen.
Rol vanaf de lange kant de pizza stevig op.
Leg de deegrol met de naad naar beneden op een bakplaat met bakpapier.
Laat 30 minuten rusten.
Verwarm de oven voor op 200C.
Besprenkel de deegrol met olijfolie en strooi er zeezout en zwarte peper over.
Bak de stromboli 30 minuten in de oven.
Snij de brede repen en serveer met salade en een glas rode wijn.

Rijsttaart


Het oorspronkelijke recept gaat uit van een bodem op basis van Jan Hagelkoekjes. Helaas waren die vandaag niet te vinden in de supermarkt, dus als alternatief bastognekoekjes genomen. Erg lekker, maar wel een beetje overheersend. Ik ga de taart zeker nog een keer maken, maar dan even doorzoeken naar de Jan Hagel of anders Digestive koekjes.
Ik heb de taart gegarneerd met mango, maar aardbeien of frambozen is vast ook heel lekker.

500 ml volle melk
1 vanillestokje, opengesneden
125 gr dessert- of risottorijst
100 gr suiker
250 gr Bastogne of Jan Hagelkoekjes
25 gr boter, gesmolten
2 el abrikozenjam
125 ml slagroom
1 mango

Breng de melk met een snufje zout en het vanillestokje aan de kook.
Strooi de rijst erin en breng al roerend aan de kook.
Laat zonder deksel op zacht vuur 12 - 15 minuten koken tot een dikke pap.
Haal het vanillestokje uit de melk, schraap het merg eruit en roer het merg met 75 gr van de suiker door de rijst tot de suiker is opgelost.
Laat de rijst afkoelen tot kamertemperatuur.
Verkruimel de koekjes in een keukenmachine en meng met de gesmolten boter en de jam.
Vet een vorm van 24 cm goed in en verdeel het koekmengsel over de bodem en langs de rand van de vorm.
Klop de slagroom stijf met 25 gr suiker stijf en spatel door de rijst.
Schep de rijst in de taartbodem en laat minimaal 4 uur in de koelkast opstijven.
Maak het fruit schoon en verdeel over de taart.

woensdag 18 april 2012

Gegratineerde pasta met ham en spinazie


Het is een rustig weekje geweest op het blogfront. We hebben een paar dingen gegeten die er al op staan, zoals deze boboti, we hebben bij iemand anders gegeten en 'gewoon' bloemkool. Maar vanavond weer een recept dat oorspronkelijk uit de Delicious komt en nu als een knipsel in mijn receptenboek zit. Komende twee dagen staan er ook weer lekkere recepten op het programma, dus hou het blog in de gaten!

175 gr pasta
1 bouillonblokje
1 dunne prei, in ringen
400 gr diepvriesspinazie à la crème, ontdooid
50 gr geraspte kaas
100 gr Parma- of Coburgerham, in smalle reepjes
2 tomaten in plakken
1 bol mozzarella in plakken

Verwarm de oven voor op 200C.
Kook de pasta in ruim water met het bouillonblokje gaar.
Bak de prei in olijfolie op laag vuur zacht.
Voeg de spinazie en ham toe en verwarm het mee.
Schep dit met de kaas door de pasta en breng op smaak met peper en zout.
Schep alles in een ingevette ovenschaal.
Verdeel de plakken tomaat over de pasta en verdeel de mozzarella erover.
Zet een kwartier midden in de oven.

woensdag 11 april 2012

Gehaktballetjes met pasta


Dit recept komt uit mijn receptenmap waarin allerlei recepten zitten, die overal uit komen. Zo te zien komt dit uit een Delicious, maar ik weet het niet zeker. Hoe dan ook, het is gewoon lekker.

3 runderbraadworstjes
1 blik tomatenblokjes
1 teentje knoflook
bosje basilicum
1 tl suiker
1 rode ui, fijngesneden
Parmezaanse kaas
250 gr pasta

Fruit de ui in een beetje olijfolie.
Voeg de tomaten, fijngehakte steeltjes van de basilicum, suiker toe en knijp het teentje knoflook boven de saus uit.
Laat 15 minuten zachtjes pruttelen.
Haal het velletje van de worsten en snij ieder worstje in vieren.
Rol er ronde gehaktballetjes van.
Bak de gehaktballetjes in olijfolie bruin.
Giet het teveel aan bakvet af en voeg de saus bij de gehaktballetjes.
Voeg eventueel wat water toe als de saus erg droog is.
Laat 15 minuten zacht koken.
Kook ondertussen de pasta in ruim water met zout gaar.
Meng de pasta met de tomatenaus en de gehaktballetjes.
Bestrooi met de basilicumblaadjes en de kaas.

dinsdag 10 april 2012

Bread and butterpudding


Er was nog wat kwarkbrood over van het weekend en dat leent zich prima voor een echt Engels nagerecht. Je kunt het ook met wit casinobrood, krentenbrood of croissants maken, maar ik wilde het proberen met het kwarkbrood en dat was een prima keuze. Vaak wordt het met abrikozenjam gemaakt, maar ik had ook nog wat kweeperengelei in de koelkast staan en heb de pudding daarmee gemaakt.

2 plakken kwarkbrood
boter
kweeperengelei
1 ei
125 ml slagroom
2 zakjes vanillesuiker
rasp van 1 sinaasappel of een beetje citroenrasp
1,5 el bruine basterdsuiker
crème fraîche

Verwarm de oven voor op 200C.
Vet 2 eenpersoons ovenschaaltjes goed in met boter.
Besmeer de plakken brood royaal met boter en de gelei.
Snij de boterhammen in vieren en leg de stukjes brood in de vormpjes.
Klop het ei los met de slagroom, vanillesuiker en de rasp.
Schenk dit mengsel over de stukken brood tot de vormpjes bijna vol zijn.
Verdeel de bruine suiker erover en leg er nog een paar kleine klontjes boter op.
Bak 20 - 25 minuten in de oven.
Stort de puddinkjes als ze nog warm zijn op een bordje.
Serveer met de crème fraîche.

maandag 9 april 2012

Aspergerollade


Gisteren was het eerste Paasdag, dus een echt voorjaarsmenu op tafel gezet. We begonnen met een amuse van ei, daarna deze aspergerollade uit Allerhande nr. 3 met daarbij salade met pancetta en rosti-rondjes. En als toetje Tarte Tatin.
Dit recept is voor 4 personen. Ik kon geen kleine rollade vinden, dus een grote genomen en alles wat we niet opgegeten hebben, eten we morgen gewoon koud op brood.

1 bos groene asperges
1 varkensfiletrollade à 900 gr.
25 gr boter, in kleine stukjes
80 gr serrano ham
olijfolie

Verwarm de oven voor op 180C.
Snij de houtachtige uiteinde van de asperges en kook ze 4 minuten.
Laat afkoelen.
Verwijder het netje van de rollade en snij het vlees overlangs door, maar laat de helften wel aan elkaar zitten.
Bestrooi de binnenkant met peper en zout, verdeel de ham erover.
Leg 4 asperges in het midden en verdeel de boter erover.
Vouwde rollade weer dicht en bind hem op met keukentouw.
Bestrooi met peper en zout.
Verhit olijfolie in een ovenvaste braadpan en bak het vlees in 4 minuten rondom bruin.
Zet de pan zonder deksel in de oven en bak de rollade 40 minuten.
Bedruip halverwege met het bakvet en keer de rollade.
Laat de rollade uit de oven 10 minuten rusten met de deksel op de pan.
Verwijder het touw en snij de rollade in plakken.
Serveer met de rest van de asperges.

Salade met pancetta


Ik was een beetje huiverig voor een sladressing met alleen beetje olijfolie en redelijk wat citroensap, maar omdat de pancetta best zwaar van smaak is, maakte het citroensap het geheel juist lekker fris.
In het originele recept uit de Allerhande staat dat je jonge bladsla kunt gebruiken, maar ik heb veldsla en nog een restje rucola gebruikt. Ook erg lekker!

80 gr pancetta, in dunne reepjes
3 el olijfolie
2 sneetjes witbrood, zonder korst
10 kwarteleitjes
1 zak veldsla of jonge bladsla
1 citroen, uitgeperst

Verhit 1 el olijfolie in een pan en bak de pancetta op laag vuur 5 minuten.
Verkruimel het brood in een keukenmachine, voeg toe aan de pancetta en bak op laag vuur in 10 minuten al omscheppend bruin.
Kook de kwarteleitjes 4 minuten, laat ze schrikken onder koud water en pel ze.
Besprenkel de sla met 2 el olie en het sap van de uitgeperste citroen.
Halveer de eitjes in de lengte en verdeel over de sla.
Garneer met het gebakken pancetta-broodmengsel.

Gevuld eitje met kaaskrokantje


En mooie, lichte amuse voor bij het paasmenu.Het recept komt uit Boodschappen nr. 4, waar nog veel meer leuke paasgerechten in staan.

1 ei, hardgekookt
0,5 tl mosterd
0,5 tl mayonaise
klein beetje gedroogde dragon
zout en peper
25 gr Parmezaanse kaas of Grana Padona, vers geraspt
waterkers of blaadjes veldsla

Pel het ei en snij doormidden.
Verwijder voorzichtig het eigeel en meng dat met de mosterd, mayo, dragon, peper en zout.
Verdeel dit weer over beide eierhelften.
Verwarm de oven voor op 200C.
Verdeel de kaas in 2 hoopjes op een stukje bakpapier.
Laat de kaas 10 minuten in de oven smelten en iets bruin worden.
Neem de kaas uit de oven en laat afkoelen en hard worden.
Verdeel de eieren, kaaskoekjes en wat blaadjes veldsla over 2 bordjes.

Tarte Tatin


Een "Official Masterchef Australia Recipe". Ik ben gek op veel dingen die uit Australië komen, dus een kookprogramma iedere dag op Net5 waarin Australia's nieuwe masterchef wordt gezocht, is natuurlijk smullen. En zeker met dit overheerlijke nagerecht.

3 golden delicious
1 el citroensap
110 gr suiker
20 gr ongezouten boter
4 plakjes blderdeeg
crème fraîche

Verwarm de oven voor op 220C.
Schil de appels, snij ze in vieren en verwijder de klokhuizen.
Meng de appelparten met het citroensap en 1 el van de suiker.
Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol uit tot het formaat van de koekenpan waarin je tarte tatin maakt.
Smelt de boter in een koekenpannetje (ca. 20 cm doorsnede) zonder bruin te laten worden.
Voeg de suiker toe en laat op middelhoog vuur de suiker smelten tot karamel.
Schud de pan af en toe heen en weer om aanbranden te voorkomen.
Leg de appelparten met de bolle kant in de pan en laat 10 minuten zachtjes borrelen.
Leg het deeg over de appels en druk langs de kanten een beetje aan.
Zet de pan 25 minuten in de oven totdat het bladerdeeg mooi is gerezen en goudbruin is geworden.
Laat 10 minuten rusten en keer voorzichtig om op een bord.
Serveer met de crème fraîche.

zaterdag 7 april 2012

Kwarkbrood


Eerlijk gezegd nog niet geproefd, want het brood komt net uit de oven. Maar het ruikt en ziet er heerlijk uit. Voor morgen bij het paasontbijt met (room)boter en jam!Het recept komt uit Landleven nummer 3 van dit jaar.

100 gr rozijnen
500 gr bloem
1 zakje bakpoeder
2 eieren
125 gr roomboter op kamertemperatuur
250 gr volle kwark
1 zakje vanillesuiker
1/4 tl zout

Giet kokend water over de rozijnen en laat 15 minuten weken.
Doe alle andere ingrediënten in een beslagkom en meng goed door elkaar met de deeghaken van de mixer.
Laat het deeg 15 minuten rusten.
Giet de rozijnen af en kneed ze door het deeg heen.
Verwarm de oven op 150C.
Bekleed een cakeblik met bakpapier.
Vouw het deeg enkele malen dubbel en leg met de naad naar beneden in het bakblik.
Dek af met een theedoek en laat nog een kwartiertje staan.
Bestrijk de bovenkant met een beetje melk.
Bak het brood 1 uur in de oven goudbruin en gaar.

Mediterrane broodpizza


Dit vind ik nou echt een gerecht voor een zaterdag. Lekker in en om het huis gerommeld, wat boodschappen gedaan en dan heb ik niet altijd meer zin om uitgebreid te koken. Dan is deze broodpizza ideaal.

1 ui, gesnipperd
200 gr sperziebonen
250 gr runderreepjes
1 el cajunkruiden
1 tl kaneelpoeder
200 ml hot ketchup
1 ciabatta afbakbrood, horizontaal gehalveerd
1 bol mozzarella in plakken
1 tl oregano

Verwarm de ovengrill.
Fruit de ui in een beetje olijfolie.
Kook de sperziebonen 2 minuten en giet af.
Bestrooi de runderreepjes met de cajunkruiden, doe in de pan bij de ui en bak 2 minuten.
Schep de bonen erbij en bak 2 à 3 minuten.
Voeg de kaneelpoeder toe.
Verdeel de ketchup over de broodhelften en zet deze op een bakplaat 2 minuten onder de grill.
Verdeel het vlees-bonenmengsel erover.
Leg de mozzarella erop en strooi de oregano erover.
Zet de pizza's 3 minuten onder de grill totdat de mozzarella gesmolten is.

vrijdag 6 april 2012

Citroencupcakes


Welk tijdschrift je ook openslaat, welke winkel je ook binnenloopt, overal zie je cupcakes. Zelfs bij Intratuin zag ik spullen liggen om cupcakes te maken. Tja, dan moet ik het toch ook maar eens proberen. Je hoeft niet lang te zoeken op internet naar recepten. De cupcakes heb ik van Toetjes en Taarten en de topping van Cakeje van eigen deeg. Beide websites staan trouwens boordevol heerlijke dingen!

Citroencupcakes
120 gram bloem
150 gram fijne kristalsuiker
1,5 theelepel bakpoeder
2 eetlepels geraspte citroen (Dr. Oetker)of vers geraspte citroenschil
40 gram boter, op kamertemperatuur
1,2 deciliter volle melk
1 ei

Verwarm de oven voor op 170C.
Meng in een keukenmachine op de laagste stand de bloem, suiker, bakpoeder en citroenrasp tot een zanderig mengsel is ontstaan.
Voeg langzaam de melk toe totdat deze is opgenomen.
Doe het ei erbij en klop totdat deze ook is opgenomen.
Vul 12 papieren vormpjes voor driekwart.
Dit kan met een lepel, maar het makkelijkst gaat dat met een spuitzak.
Bak 25 - 30 in de oven tot de cakejes gaar zijn.

Creamcheesetopping
100 gr Mon Chou
100 gr ongezouten roomboter
halve tl vanille-aroma
100 gr poedersuiker

Klop de Mon Chou en de boter 3 minuten met een mixer.
Voeg de vanille toe en klop nog even door.
Klop de poedersuiker erdoor, begin op een lage stand anders zit de hele keuken onder de poedersuiker.
Mix nog een paar minuten totdat er mooi romig mengsel is ontstaan.
Breng met een spuitzak een toef aan op de cupcakes of smeer een laagje over het cakeje.

donderdag 5 april 2012

Kipchili


Deze kipchili komt uit de Delicious van maart dit jaar. Je kunt het met couscous eten, maar wij hebben er pandan-rijst bij gegeten. Manlief is niet zo dol op koriander, dus daar heb ik voorzichtig meegedaan, alleen een paar blaadjes bovenop.

2 halve kipfilets, in stukken van 3 cm.
bloem, peper en zout
1 rode ui, in ringen
1 teen knoflook, fijngesneden
1 rode paprika in stukjes
1 el tomatenpuree
400 gr kikkererwten (blik), uitgelekt en afgespoeld
400 gr tomaatblokjes (blik)
2 rode peper, in kleine stukjes
1 tl tabasco
koriander

Meng peper en zout door de bloem.
Haal de kipfiletstukjes door de bloem en schud het overtollige af.
Bak de kip in een scheut olijfolie in 4 minuten bruin.
Haal uit de pan.
Doe eventueel nog een beetje olie in de pan en bak de ui, knoflook en paprika 2 minuten.
Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut.
Voeg de kikkererwten, tomaatblokjes, rode peper en tabasco toe en breng op smaak met peper en zout.
Voeg de kip toe en laat met de deksel op de pan een half uurtje zacht stoven.
Bestrooi met korianderblad.
Serveer met rijst of couscous.

woensdag 4 april 2012

Pastasalade met pestodressing


Maar weer eens een maaltijdsalade met onze favoriete ingrediënten: pasta en kip. De pestodressing kun je met rode dan wel groene pesto maken, neem gewoon wat je het lekkerst vindt!

125 gr pasta
2 halve kipfilets, in kleine stukjes
kipkruiden
2 el pesto
1,5 el olijfolie
1 el citroensap
1 teentje knoflook
1 el pijnboompitten
bakje mini-mozzarella
200 gr kleine tomaatjes
handje rucola
kaasvlokken
paar basilicumblaadjes

Kook de pasta gaar en giet af.
Bestrooi de kipfiletsstukjes met de kipkruiden en bak ze in een beetje boter of olijfolie gaar en bruin.
Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan mooi bruin.
Meng de pesto met de olijfolie, citroensap en het uitgeperste teentje knoflook.
Schep alle ingrediënten om met de pestodressing.

Eet smakelijk!

zondag 1 april 2012

Sinaasappel-yoghurtmousse


Een heerlijk, fris nagerecht. Het recept is voor vier personen, maar twee dagen achter elkaar dit toetje eten is echt geen straf, voor het geval je met z'n tweeën bent!

3 blaadjes gelatine
3 sinaasappels
50 gr suiker
1 tl honing
2 dl yoghurt
125 ml slagroom

Week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water.
Boen 1 sinaasappel goed schoon en rasp de helft van de schil boven een pan.
Pers 1 sinaasappel uit en breng het sap met de rasp, suiker en honing aan de kook.
Haal van het vuur en laat al roerend de uitgeknepen gelatine oplossen in het sap.
Roer de yoghurt door het mengsel en laat afkoelen.
Klop de slagroom bijna stijf en spatel door het yoghurtmengsel.
Laat de mousse minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
Snij de overige sinaasappels dik tot op het vruchtvlees en in dunne plakken of partjes.
Schep wat mousse op een bordje en garneer met de sinaasappel.
Sprenkel er eventueel wat sinaasappelsap over.