donderdag 26 juni 2014

Brownies van Libelle

Zo eens in de zoveel tijd krijg ik een stapel oude Libelles.
In één ervan las ik een ingezonden brief van iemand die nooit meer andere brownies wilde dan die uit de Libelle van een paar nummers eerder. Die Libelle had ik niet, maar even speuren op internet en ik vond het recept.
Ze zijn inderdaad erg lekker, ook als toetje met een bolletje vanilleijs en wat vers fruit uit de tuin!

3 eieren
220 gr suiker + 2 el
300 gr pure chocolade, in stukjes
220 gr boter
2 el vanille-extract
1 el oploskoffie
2 el kokend water
70 gr zelfrijzend bakmeel
100 gr gehakte walnoten en/ of hazelnoten (of een mix daarvan)

Verwarm de oven voor op 180C.
Klop de eieren met de suiker in een kom tot een glad, licht mengsel.
Smelt de chocolade met de boter in een kom boven een pan met heet water. (pas op dat de bodem van de kom het water niet raakt)
Roer tot een gladde massa.
Doe het vanille-extract met de 2 el suiker, de oploskoffie en het kokende water in een kopje en roer stevig tot alles is opgelost.
Roer dit met de chocolade-botermassa voorzichtig door de eieren.
Schep het zelfrijzend bakmeel erdoor en daarna de grof gehakte noten.
Giet het beslag in een ingevette vorm van 20 x 35 cm en bak de brownies gaar in 35 - 40 minuten.
Laat afkoelen en snijd de brownies met een scherp mes in vierkanten.

woensdag 25 juni 2014

Tagliatelle met rauwe ham, rucola en rode ui

Door diverse wegwerkzaamheden is het deze week handiger om op de fiets naar het werk te gaan, wat met dit weer trouwens geen straf is. Maar ik kom dan toch iets later en wat vermoeider thuis dan als ik met de auto zou zijn gegaan. En dan heb je geen zin om nog urenlang in de keuken te staan.
Deze pasta uit de Boodschappen is daarom ideaal: snel te maken met weinig ingrediënten en superlekker! (en ook nog eens weinig afwas...)

250 gr tagliatelle
3 el olijfolie
1 rode ui, fijngesnipperd
150 gr Coburgerham, in reepjes
4 tomaten, in partjes
handje rucola
geraspte of geschaafde Parmezaanse kaas

Kook de tagliatelle beetgaar in ruim water met zout.
Verhit de olijfolie en fruit hierin de ui een paar minuten.
Voeg de reepjes ham toe en bak 2 minuten.
Voeg de tomaten toe en bak ze even mee tot ze uit elkaar vallen.
Breng op smaak met peper.
Giet de pasta af en schep deze met de rucola door het tomaten-hammengsel.
Strooi er Parmezaanse kaas over en serveer!

donderdag 19 juni 2014

Kip uit de oven van The Hairy Bikers

Tijdens onze vakantie in Engeland hebben we deze kip gegeten uit het dieet-kookboek van The Hairy Bikers.
Ons vakantiehuisje had de luxe van een goede oven, zodat de kip en de groenten prima geroosterd werden.


2 kleine courgettes
15 gr geraspte belegen kaas
4 zongedroogde tomaatjes, fijngesneden
2 kipfilets
1 rode ui, in parten
1 zoete aardappel, geschild en in stukken van 3 cm
1 gele paprika, in stukken van 3 cm
2 el olijfolie
200 gr kerstomaatjes
zeezout
versgemalen zwarte peper

Verhit de oven voor op 200C.
Rasp een kwart courgette met een mediumrasp en knijp zoveel mogelijk vocht eruit.
Snijd de rest van de courgette in plakken van ongeveer 1,5 cm dik.
Meng de uitgeknepen courgettesliertjes met de geraspte kaas en zongedroogde tomaatjes.
Breng op smaak met zout en peper.
Snij de kipfilets horizontaal doormidden en klap ze open.
Verdeel het courgettemengsel over de filets en vouw ze weer dicht.
Doe de courgetteplakken, de ui, de aardappelblokjes en de paprika in een ovenschaal en hussel de groenten om met de olijfolie.
Leg de kipfilets op de groenten en bestrooi met zeezout, zwarte peper en eventueel 1/2 tl. gedroogde chilivlokken.
Zet de schaal in de oven en rooster de kip en groenten in 25 minuten bijna gaar.
Neem de schaal uit de oven en leg de kerstomaten erbij.
Zet terug in de oven en rooster alles nog 10 minuten tot de kip gaar is en de groenten licht gekleurd.

zondag 15 juni 2014

Italiaanse rosbief met geroosterde groenten

Volgens de Jumbo is dit een voorgerecht, maar met geroosterde groenten erbij heb je ook een heerlijk hoofdgerecht. Zeker na een fietstocht van 106 km die we vandaag verreden hebben. Voor de geroosterde groenten kun je allerlei soorten nemen, als ze maar een beetje van gelijke stevigheid zijn.

Rosbief
40 gr roomboter
400 à 500 gr rosbief aan een stuk, op kamertemperatuur
2 el pijnboompitten
handje rucola
50 gr Parmezaanse kaas, geschaafd
4 el olijfolie
4 tl balsamicoazijn
zwarte peper

Geroosterde groenten
2 aardappels, geschild en in blokjes van 3 x 3 cm
2 zoete aardappels, geschild en in blokjes van 3 x 3 cm
3 wortels, geschild en in stukjes
2 rode uien, geschild en in partjes
takje tijm en rozemarijn
2 teentjes knoflook, geperst
4 el olijfolie
zwarte peper
zeezout

Verwarm de oven voor op 200C.
Leg alle gesneden groenten op een bakblik en hussel om met de tijm, rozemarijn, knoflook, zwarte peper, zeezout en olijfolie.
Rooster de groenten in 35 - 40 minuten gaar.
Schep de groenten halverwege een keertje om.
Verhit de boter in een braadpan en bak de rosbief in 5 minuten aan alle kanten bruin.
Zet het vuur iets lager en laat het vlees met een deksel op de pan 15 minuten zachtjes braden.
Neem het vlees uit de pan en laat 5 minuten onder aluminiumfolie rusten.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan in 3 minuten goudbruin.
Snijd het vlees met een scherp vleesmes in dunne plakjes en leg ze op een schaal.
Verdeel de rucola erover, besprenkel met olie en azijn en strooi de pijnboompitten en zwarte peper erover.
Strooi als laatste de Parmezaanse kaas over de schaal.

dinsdag 3 juni 2014

Geroosterde lamskoteletjes

Heel fijn om in Engeland te zijn met al die pubs en dat lekkere bier. Maar dat is natuurlijk niet goed voor de lijn. Gelukkig zijn daar The Hairy Bikers, twee kokende motorrijders die regelmatig op de BBC te zien zijn met allerlei lekkere recepten. Deze heren vonden dat ze op dieet moesten en daarom is er het boek The Hairy Dieters, waar onder andere dit heerlijke lamsgerecht in te vinden is.

250 gr krielaardappeltjes in schil, schoon geboend
1 kleine winterwortel, geschild en in stukken van 2,5 cm
1 kleine pastinaak, geschild en in stukken van 2,5 cm
1 ui, in partjes
1 el olijfolie
blaadjes van 1 takje tijm
1 takje rozemarijn, naaldjes fijngehakt
4 lamskoteletjes
1 courgette, in plakken
2 tl mintsaus (is in Nederland niet makkelijk te verkrijgen, maar geen nood zonder blijft het ook heel lekker)
300 ml bouillon van een blokje
100 ml wijn
flinke snuf suiker
2 tl maizena
zout en peper

Verhit de oven voor op 200C.
Doe de wortel, pastinaak, ui en olijfolie in een grote braadslede.
Strooi de tijm, rozemarijn, zout en peper over en hussel goed om.
Rooster de groenten 20 minuten in de oven.
Snijd ondertussen van het vlees zoveel mogelijk vet af. (recept komt uit een dieetboek ;-))
Bestrooi de koteletjes met peper en zout.
Neem de braadslede uit de oven en verdeel de courgette en het lamsvlees over de groenten.
Doe op ieder koteletje een beetje mintsaus.
Zet de schaal terug in de oven voor 25 minuten tot alle groenten gaar zijn en het vlees mooi bruin.
Doe de groenten en het vlees in een schaal en houd warm onder aluminiumfolie.
Zet de braadslede op middelhoog vuur en voeg de bouillon, wijn en suiker toe.
Roer de aanbaksels goed los en laat 2 minuten koken.
Maak een maizenapapje door 2 el koud water door de maizena te roeren.
Roer dit door de bouillon in de braadslede en laat even doorkoken tot het een mooi gebonden saus is geworden.
Schenk de saus in een kom en serveer met de groenten en het vlees.

zondag 1 juni 2014

Chicken-korma

Op vakantie eten we graag makkelijk. Dus niet te veel afwas èn soms een beetje van mijzelf en een beetje uit een potje. De basis van dit recept komt uit Good Food. We zijn tenslotte in een prachtig Engeland en daar blader ik ook graag kooktijdschriften door...
Serveer deze milde curry met basmatirijst of naan.

2 kipfilets, in dobbelstenen
1 ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook
1 pot Korma-saus (bv. Patak's)
1 blik à 400 gr tomatenblokjes
300 gr zoete aardapppel, geschild en in blokjes
100 gr spinazie
olijf- of arachideolie

Verhit een scheutje olie in een grote koekenpan of hapjespan en fruit de ui 5 minuten op laag vuur.
Voeg de kipfilet toe en bak deze rondom bruin.
Voeg de currysaus toe en knijp de knoflook boven de pan uit.
Laat 2 minuten zachtjes stoven.
Voeg de tomaatblokjes en de zoete aardappel toe.
Laat met een deksel op de pan 20 - 30 min stoven tot de aardappel en kip gaar is.
Voeg eventueel wat water toe als het geheel te dik wordt.
Roer op het laatst de spinazie erdoor tot deze geslonken is.
Breng op smaak met peper en zout.