zondag 15 juni 2014

Italiaanse rosbief met geroosterde groenten

Volgens de Jumbo is dit een voorgerecht, maar met geroosterde groenten erbij heb je ook een heerlijk hoofdgerecht. Zeker na een fietstocht van 106 km die we vandaag verreden hebben. Voor de geroosterde groenten kun je allerlei soorten nemen, als ze maar een beetje van gelijke stevigheid zijn.

Rosbief
40 gr roomboter
400 à 500 gr rosbief aan een stuk, op kamertemperatuur
2 el pijnboompitten
handje rucola
50 gr Parmezaanse kaas, geschaafd
4 el olijfolie
4 tl balsamicoazijn
zwarte peper

Geroosterde groenten
2 aardappels, geschild en in blokjes van 3 x 3 cm
2 zoete aardappels, geschild en in blokjes van 3 x 3 cm
3 wortels, geschild en in stukjes
2 rode uien, geschild en in partjes
takje tijm en rozemarijn
2 teentjes knoflook, geperst
4 el olijfolie
zwarte peper
zeezout

Verwarm de oven voor op 200C.
Leg alle gesneden groenten op een bakblik en hussel om met de tijm, rozemarijn, knoflook, zwarte peper, zeezout en olijfolie.
Rooster de groenten in 35 - 40 minuten gaar.
Schep de groenten halverwege een keertje om.
Verhit de boter in een braadpan en bak de rosbief in 5 minuten aan alle kanten bruin.
Zet het vuur iets lager en laat het vlees met een deksel op de pan 15 minuten zachtjes braden.
Neem het vlees uit de pan en laat 5 minuten onder aluminiumfolie rusten.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan in 3 minuten goudbruin.
Snijd het vlees met een scherp vleesmes in dunne plakjes en leg ze op een schaal.
Verdeel de rucola erover, besprenkel met olie en azijn en strooi de pijnboompitten en zwarte peper erover.
Strooi als laatste de Parmezaanse kaas over de schaal.

Geen opmerkingen:

Een reactie posten