woensdag 31 juli 2013

Kaneelkrakelingen

Mmmm, dat is genieten: vers kopje koffie, krantje en versgebakken kaneelkrakelingen. Een prima start voor deze woensdag!
Het recept komt uit Rudolph's Bakery van 24Kitchen.








Voor ongeveer 12 koekjes:
75 gr boter
10 gr poedersuiker
mespuntje zout
mespuntje kaneel
15 gr melk
35 gr suiker
100 gr bloem

Voor de kaneelsuiker:
1 el suiker
halve tl kaneelpoeder

Koekjes:
Verwarm de oven voor op 160C.
Meng de boter, poedersuiker, zout, kaneel, melk en suiker tot een romig mengsel.
Meng de bloem snel door het beslag.
Schep het beslag in een spuitzak met een glad spuitmondje.
Spuit de krakelingen op een met bakpapier beklede bakplaat.

Kaneelsuiker:
Meng de suiker met de kaneelpoeder en strooi over de koekjes.
Bak de koekjes in 20 minuten goudbruin en gaar.

vrijdag 26 juli 2013

Rondo's

Wat was het de afgelopen weken op woensdagavond genieten van "Heel Holland bakt". Afgelopen week was de finale, maar omdat ik moest werken kon ik die maar met een half oog zien. Gelukkig had ik het programma opgenomen en heb ik het net op mijn gemak zitten terugkijken. En dan krijg je meteen zin om ook te gaan bakken. Een aantal weken geleden maakte Jolanda, een van de deelneemsters, rondo's. Het recept had ik al uitgeprint, dus ik kon meteen aan de slag.

Voor 11 stuks

160 gr witte basterdsuiker
250 gr boter
320 gr bloem, gezeefd
2 tl bakpoeder
mespuntje zout
300 gr amandelspijs
1 ei
11 garneeramanadelen
1 eidooier
scheutje slag- of koffieroom


Meng de basterdsuiker met de boter, bloem, bakpoeder en zout tot een deeg.
Laat dit in huishoudfolie een uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180C.
Kneed het ei door het amandelspijs en voeg eventueel wat water toe tot het een gladde massa wordt.
Rol het deeg uit tot een dikte van 4 mm en steek er 11 cirkels van 10 cm uit.
Vet een muffin- of cupcakevorm goed in en bekleed de vormpjes met de deegcirkels.
Verdeel het amandelspijs over de deegbakjes.
Kneed de restanten deeg bij elkaar en rol opnieuw uit.
Steek er cirkels van 7 cm van.
Vouw het deeg van de bakjes naar binnen en dek af met de kleine deegcirkels.
Klop de eidooier met het scheutje room los en bestrijk het deeg hiermee.
Leg op elke rondo een amandel en bestrijk nogmaals met het eidooiermengsel.
Bak de rondo's in 25 minuten gaar en goudbruin.
Laat een beetje afkoelen in de vorm en haal de rondo's er daarna uit om verder af te koelen.

Rozemarijnbief

Het valt niet mee om vlees smakelijk te fotograferen. Maar geloof mij, de rozemarijnrosbief was echt heel lekker! Waar we minder over te spreken waren, was de venkel. We hadden nog nooit venkel gegeten omdat we dachten dat het niet helemaal in onze smaak zou vallen. Maar dat weet je nooit zeker totdat je het gegeten hebt. Dus daarom was gisteren het grote moment, maar inderdaad kon het ons niet bekoren; net of je op een anijsblokje aan het kauwen bent. Ik weet het, over smaak valt niet te twisten, dus anderen zullen het misschien heerlijk vinden. Ik was in ieder geval blij dat ik er ook geroosterde worteltjes bij had gedaan!

1 takje rozemarijn, naaldjes afgerist, fijngesneden
2 tenen knoflook
1 venkel, in parten van 3 cm
300 gr rosbief
400 gr krieltjes in de schil
halve bos wortels, geschild
zeezout
2 el munt
125 ml crème fraîche

Verwarm de oven voor op 180C.
Meng de rozemarijn met een half fijngesneden teentje knoflook, halve el zeezout, peper en 1 el olijfolie en smeer de rosbief hiermee in.
Leg de venkel en de wortels in een ingevette ruime braadslee.
Besprenkel de groente met 2 el olijfolie en bestrooi met een beetje zeezout.
Halveer de grote krieltjes en verdeel ze over twee grote vellen aluminiumfolie.
Snij een halve teen knoflook in plakjes en steek die tussen de aardappeltjes.
Bestrooi met zout en peper en vouw de pakketjes dicht.
Leg de pakketjes in de ovenschaal bij de groenten en rooster alles in 35 - 40 minuten beetgaar.
Verhit ondertussen een grillpan goed heet voor en rooster de rosbief hierin snel rondom bruin.
Neem de rosbief uit de pan en leg 15 minuten voor het einde van de roostertijd van de groenten in de braadslee erbij.
Snij ondertussen de laatste knoflookteen fijn met en meng met de munt door de crème fraîche.
Neem alles uit de oven en laat de rosbief 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Snijd het vlees in plakken en serveer met de geroosterde venkel (of niet), worteltjes en de gepofte kriel.
Serveer met de muntroom.

maandag 22 juli 2013

Rijstsalade met mango en tilapiafilet van de barbecue

Vorige week eindelijk weer eens de barbecue aangestoken en daarbij onder andere deze rijstsalade gegeten. En wat er ook heel lekker bij is: tilapia met coburgerham. Staat niet op de foto, maar hieronder wel het recept!


Salade
2 kopjes pandanrijst
1 mango, geschild en in stukjes
2 lente-ui, in ringetjes
1 niet al te grote komkommer, geschild en in stukjes
2 el korma saus (Patak's)
1 el mangochutney
100 ml griekse yoghurt
2 el mayonaise

Kook de rijst gaar en laat afkoelen.
Schep de mangoblokjes, komkommer en lenteui door de rijst.
Meng de kormasaus met de mangochutney, de yoghurt en mayonaise tot een dressing en schep die door de salade.

Tilapiafilet
tilapiafilet, in grote stukken
net zoveel plakjes coburgerham als dat je stukken vis hebt
italiaanse keukenkruiden
olijfolie
satéprikkers, geweekt in water

Bestrooi de tilapiafilet met de italiaanse keukenkruiden en wikkel er plakjes coburgerham omheen.
Besprenkel met wat olijfolie en prik de stukken op een satéstokje.
Leg de stokjes op de barbecue en grill de vis gaar.


vrijdag 19 juli 2013

Brownies met frambozen en witte chocolade

De frambozenstruik levert veel op dit jaar. Dus behalve door de yoghurt en andere toetjes, wilde ik er nu wel iets anders mee doen. In een oude Allerhande vond ik dit recept voor brownies. Ik geloof dat mijn collega's er ook blij mee waren.....


250 gr boter
250 gr pure chocolade, in stukken gehakt
1 vanillestokje
6 eieren
200 gr witte basterdsuiker
200 gr zelfrijzend bakmeel
250 gr frambozen
100 gr witte chocolade, in stukjes gehakt
ovenschaal van 34 x 23 cm, ingevet en bekleed met bakpapier

Verwarm de oven voor op 170C.
Smelt de boter in een steelpan.
Neem de pan van het vuur en roer de pure chocolade door de boter.
Laat staan, zodat de chocolade smelt.
Snijd het vanillestokje open en schraap met de punt van een mes het merg eruit.
Doe dit met de eieren in een grote kom en klop dit in 3 minuten luchtig met de mixer.
Voeg in delen de suiker toe.
Schep de gesmolten chocolade om en schenk dit al roerend bij het eimengsel.
Zeef de meel erboven en schep er luchtig door.
Meng de helft van de frambozen en de helft van de witte chocolade voorzichtig door het beslag.
Doe het beslag in een ovenschaal.
Verdeel de rest van de frambozen en witte chocolade erover en bak in ongeveer 30 minuten in het midden van de oven.
Neem de schaal uit de oven en laat in 2 uur afkoelen.

donderdag 18 juli 2013

Spaghetti met zongedroogde tomaat

Wat heerlijk om uit je werk te komen en dat dan dit zomerse gerecht klaar staat! Manlief was de keuken ingedoken en met behulp van de Allerhande kwam dit tevoorschijn.
Lekker met een glas witte wijn!



250 gr spaghetti of linguine
1 rode peper, zaadjes verwijderd en in dunne ringetjes
1 el olijfolie
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 rode uien, in dunne ringen
1/2 potje half-zongedroogde tomaten, in stukjes
75 ml droge witte wijn
25 gr boter
250 gr pruim-, roma-, of cherrytomaten
handjevol rucola

Kook de pasta gaar.
Verhit de olie in de pan en fruit de knoflook en rode peper 1 minuut.
Voeg de ui en zongedroogde tomaatjes toe en bak 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de wijn, boter en tomaten toe en laat 5 minuten zachtjes koken.
Giet de pasta af, vang een kopje kookvocht op.
Doe de pasta terug in de pan en schep op met de rucola en een beetje kookvocht.
Verdeel de pasta over de borden en schep de saus erop.

zondag 14 juli 2013

Rijst met worst, ei en citroen

Terwijl de mannen van de Tour de France de Mont Ventoux aan het opzwoegen waren, deden wij mee aan de prachtige, 131 km lange Ronde van de Westfriese Omringdijk. Na zo'n fietstocht heb je best zin in een voedzame maaltijd. En dat werd dit rijstgerecht uit de Delicious van juli.

2 el olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
150 gr varkenssaucijzen, velletje verwijderd en vlees in stukjes
200 gr langkorrelige rijst
500 ml kippenbouillon
geraspte schil van een halve citroen (ik deed iets minder omdat ik anders de citroen te veel vind overheersen)
2 eieren, losgeroerd
2 el fijngesneden peterselie
80 gr fijngeraspte pecorino of parmezaanse kaas
2 bosuitjes, fijngesneden in ringetjes
10 gr boter, in stukjes
groene salade voor erbij

Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui en knoflook 3 minuten tot ze zacht zijn.
Voeg de worst toe en bak het 5 minuten mee tot het rul en bruin is.
Voeg de rijst, bouillon en de helft van de citroenrasp toe en breng aan de kook.
Draai het vuur laag en laat de rijst afgedekt in 15 - 20 minuten gaar koken.
Verwarm de grill voor op middelhoge stand.
Neem het deksel van de pan en roer 60 gr van de kaas, eieren, 1 el peterselie, de helft van de bosui en de rest van de citroenrasp door de rijst.
Schep het mengsel in een ovenschaal (of laat in de koekenpan zitten als die onder de grill kan) en strooi de rest van de kaas, de boterstukjes en wat zout en peper erover.
Zet de rijst 5 minuten onder de grill, zodat er een mooi goudbruin korstje op komt.
Strooi de rest van de bosui en peterselie erover en serveer met een groene salade.

vrijdag 12 juli 2013

Pasta met kastanjechampignons en artisjokharten


Volgens de Allerhande moeten we dit op donderdag eten, maar gelukkig smaakt het op vrijdag ook heel lekker. De pasta ziet er misschien een beetje bleekjes uit, maar de smaak is prima. Zeker met een glas frisse witte wijn erbij.


175 gr pasta
1 el olijfolie
1 teentje knoflook, fijngesneden
2 tl tijm
250 gr kastanjechampignons in kwarten
half blik artisjokharten, uitgelekt en in kwarten
150 gr Yorkham, in reepjes
100 ml crème fraîche

Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de knoflook, tijm en champignons 5 minuten op middelhoog vuur.
Schep de artisjokharten en de ham voorzichtig door het champignonmengsel.
Roer de crème fraîche erdoor en verwarm het geheel 3 minuten.
Giet de pasta af en meng met de saus.
Verdeel over 2 borden en serveer.

maandag 8 juli 2013

Stokbrood met biefstuk en mierikswortelsaus

Een lekker zomers gerecht uit de laatste Allerhande. En na een week alleen gegeten te hebben omdat manlief aan de andere kant van de wereld zat, is het dubbelop genieten van dit broodje met z'n tweetjes in de zon!

4 (afbak) pistoletjes
3 rode uien, in ringen
2 el balsamicoazijn
200 gr biefstuk
100 gr ricotta
1 el mierikswortel
1 el dille
paar blaadjes sla
2 gegrilde paprika's uit een pot, in repen

Verwarm de oven voor op 220C.
Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de ui op laag vuur in 15 minuten zacht en bruin.
Voeg na 10 minuten de azijn, peper en zout toe.
Bak de pistoletjes in de oven af.
Verhit een grillpan en bestrijk het vlees met olijfolie, peper en zout.
Gril de biefstukjes aan beide kanten 2 minuten.
Neem ze uit de pan en laat ze 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Meng ondertussen de ricotta met de mierikswortel, dille en breng op smaak met peper en zout.
Snijd de broodjes doormidden.
Beleg met de sla en paprikareepjes.
Snijd de biefstuk in dunne plakjes en leg die op de sla.
Verdeel de uiringen en ricotta erover.

Lekker met glas rosé!

zondag 7 juli 2013

Toetje uit voorraad


Een tijdje geleden heb ik poffertjes gebakken, maar een heel pak mix was iets te veel voor twee personen. Daarom heb ik de overgebleven poffertjes ingevroren. Dat gaat het beste door ze naast elkaar op een plaatje te leggen, in te vriezen en als ze bevroren zijn kun je ze in een diepvrieszak doen. Vandaag er dus een paar uit de diepvries gehaald en met wat ijs en frambozen uit de tuin een heerlijk toetje. In plaats van frambozen kun je natuurlijk ook aardbeien nemen of een scheutje Tova-saus zal ook best heel lekker zijn!

diepgevroren poffertjes
vanille-ijs
frambozen

Zet de bevroren poffertjes 1 à 2 minuten in de magnetron om ze te ontdooien en op te warmen.
Schep er een bolletje (of 2) ijs naast.
Bestrooi met de frambozen.

Heerlijk de warme poffertjes met het koude ijs!

Gevulde courgette

In de nieuwste Delicious staat deze gevulde courgette die mij wel lekker leek. In plaats van lamsgehakt heb ik rundergehakt genomen. Afgelopen week heb ik namelijk weer 10 kg prachtig Baambrugs rundvlees gekocht en in de vriezer gedaan en nu dus wat van dat lekkere gehakt hiervoor gebruikt.

2 courgettes
1 kleine ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 lente-ui of wat bieslook, fijngesneden
10 gr dragon (vers of een 1 tl gedroogd)
200 gr gehakt
1 el worcestersaus
25 gr geraspte oude kaas
4 gedroogde abrikozen in stukjes

Verwarm de oven voor op 200C.
Snijd van de courgette over de lengte een dun kapje af.
Hol met een meloenuitsteker de courgette uit, maar zorg er wel voor dat hij nog stevig genoeg is.
Snijd het uitgeholde vruchtvlees in stukjes.
Verhit een scheut olijfolie in een pan en bak de ui, knoflook en vruchtvlees zacht in 10 minuten op laag vuur.
Laat iets afkoelen en meng met het gehakt, lente-ui, dragon, worcestersaus, kaas en abrikozen.
Breng op smaak met zout en peper.
Vul de uitgeholde courgettes met het gehaktmengsel, het mag er best een beetje bovenuit steken.
Leg het kapje erop en besprenkel met een beetje olijfolie.
Zet de courgettes in een ingevette ovenschaal en bak in 30 minuten gaar in de oven.

zaterdag 6 juli 2013

Aardbeientaart

Ik zit bij een leesclubje en behalve een boek lezen en het daar over hebben, zijn taarten ook altijd een belangrijk deel van de avond. Afgelopen week was het mijn beurt om voor de taart te zorgen en kwam deze frisse aardbeientaart op tafel. Ik heb de taart netjes volgens het recept van de Allerhande gemaakt. Ik was alleen niet zo tevreden over de bodem, daarom maak ik hem de volgende keer met koekjes en boter. Dat lijkt mij nog lekkerder!


250 gr bloem
75 gr basterdsuiker
125 gr boter
8 blaadjes gelatine
3 bakjes Philadelphia naturel (à 185 gr)
300 ml yoghurt
2 zakjes vanillesuiker
2 el citroensap
150 ml volle melk
80 gr suiker + 2 el
1 bak aardbeien à 500 gr
200 ml slagroom

Zeef de bloem en kneed met de basterdsuiker, boter en 5 el ijskoud water tot een soepel deeg.
Wikkel het deeg in vershoudfolie en leg een uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200C.
Bestuif het werkblad met wat bloem en rol het deeg uit tot een ronde lap van 26 cm.
Leg de lap deeg in een ingevette springvorm en bak in 15 minuten gaar in de oven.
Laat de bodem afkoelen.
Week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water.
Meng de Philadelphia, yoghurt, vanillesuiker en het citroensap met elkaar.
Breng de melk aan de kook en voeg 80 gr suiker toe, roer tot de suiker is opgelost.
Neem de pan van het vuur, knijp de gelatineblaadjes uit en los deze al roerend op in de hete melk.
Laat iets afkoelen en voeg toe aan de roomyoghurt.
Verdeel de helft van het yoghurtmengsel over de bodem.
Houd ongeveer 10 mooie aardbeien achter voor de de garnering.
Verwijder de kroontjes van de rest van de aardbeien, halveer ze en verdeel de aardbeien over de taart.
Schep de rest van het mengsel erover en strijk het geheel glad.
Laat de taart minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
Klop de slagroom stijf met 2 el suiker en smeer uit over de taart.
Halveer de rest van de aardbeien en verdeel over de taart.

vrijdag 5 juli 2013

Harissa-stoof

Van mijn schoonmoeder kreeg ik een stapelte Libelles en in één daarvan stonden recepten uit de Arabische keuken. Nou kook ik daar niet zo vaak uit, dus hoog tijd om eens iets te proberen. Dit heerlijke snelle stoofgerecht kan gegeten worden met rijst of couscous, maar ik vond de stoof alleen al voldoende.

2 grote zoete aardappels, geschild en in grove stukken
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 ui, in ringen
2 el harissa
2 vleestomaten, in partjes
4 merquezworstjes
3 el Kalamata-olijven
peterselie

Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan en bak de knoflook, ui en harissa 5 minuten op laag vuur.
Voeg de stukken zoete aardappel, tomaten en een scheutje water toe.
Stoof het gerecht in 15 minuten met de deksel op de pan op laag vuur gaar.
Breng op smaak met zout.
Grill of bak ondertussen de worstjes goudbruin en gaar.
Roer de olijven door de stoof en voeg de worstjes toe.
Strooi er tot slot wat fijngesneden peterselie over.

donderdag 4 juli 2013

Pizza

Het leuke van pizza is dat je er alles op kunt doen wat je lekker vindt. Of om restjes op te maken! Zo had ik nog een stronkje broccoli dat hier en daar een beetje geel begon te worden en een aangebroken pakje rauwe ham. Dat leverde uiteindelijk deze pizza op.

half pak mix voor pizzadeeg
potje rode pesto
1 bol mozzarella, in plakken
1 tomaat, in plakken
1 stronkje broccoli in kleine roosjes
6 plakjes rauwe ham
olijfolie

Verwarm de oven voor op 200C.
Maak de bodem met de mix volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Rol het deeg uit tot pizzaformaat en bestrijk met de rode pesto.
Verdeel de plakken tomaat en mozzarella erover en bak 10 minuten in de oven.
Kook ondertussen de broccoliroosjes in 4 minuten beetgaar.
Haal de pizza uit de oven en verdeel de broccoli en plakjes rauwe ham over de pizza.
Sprenkel wat olijfolie over de ham en zet de pizza weer 5 tot 10 minuten terug in de oven.

maandag 1 juli 2013

Pastasalade met dille

Vaak gebruik ik basilicum in pastagerechten zoals salades. Onlangs kreeg ik bij iemand een pastasalade en daar zat een beetje dille in en dat was erg lekker. In mijn kruidentuintje staat dille, die is nog vrij klein, maar de smaak zit er al goed in. Daarom nu deze eenvoudige pastasalade met dille.

125 gr penne
1 bol mozzarella in kleine stukjes
1 doosje cherrytomaatjes, gehalveerd
2 halve kipfilets
kipkruiden
dille
olijfolie

Kook de pasta gaar, giet af en spoel na met koud water.
Bestrooi de kipfilets met de kruiden en bak de filets in een beetje boter in 10 minuten goudbruin en gaar.
Laat de kip afkoelen en scheur het vlees in stukjes.
Meng de pasta met de tomaten, kip en mozzarella.
Breng op smaak met dille en olijfolie.