Doorgaan naar hoofdcontent

Posts

Posts uit juli, 2013 tonen

Kaneelkrakelingen

Mmmm, dat is genieten: vers kopje koffie, krantje en versgebakken kaneelkrakelingen. Een prima start voor deze woensdag! Het recept komt uit Rudolph's Bakery van 24Kitchen. Voor ongeveer 12 koekjes: 75 gr boter 10 gr poedersuiker mespuntje zout mespuntje kaneel 15 gr melk 35 gr suiker 100 gr bloem Voor de kaneelsuiker: 1 el suiker halve tl kaneelpoeder Koekjes: Verwarm de oven voor op 160C. Meng de boter, poedersuiker, zout, kaneel, melk en suiker tot een romig mengsel. Meng de bloem snel door het beslag. Schep het beslag in een spuitzak met een glad spuitmondje. Spuit de krakelingen op een met bakpapier beklede bakplaat. Kaneelsuiker: Meng de suiker met de kaneelpoeder en strooi over de koekjes. Bak de koekjes in 20 minuten goudbruin en gaar.

Rondo's

Wat was het de afgelopen weken op woensdagavond genieten van "Heel Holland bakt". Afgelopen week was de finale, maar omdat ik moest werken kon ik die maar met een half oog zien. Gelukkig had ik het programma opgenomen en heb ik het net op mijn gemak zitten terugkijken. En dan krijg je meteen zin om ook te gaan bakken. Een aantal weken geleden maakte Jolanda, een van de deelneemsters, rondo's. Het recept had ik al uitgeprint, dus ik kon meteen aan de slag. Voor 11 stuks 160 gr witte basterdsuiker 250 gr boter 320 gr bloem, gezeefd 2 tl bakpoeder mespuntje zout 300 gr amandelspijs 1 ei 11 garneeramanadelen 1 eidooier scheutje slag- of koffieroom Meng de basterdsuiker met de boter, bloem, bakpoeder en zout tot een deeg. Laat dit in huishoudfolie een uur rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180C. Kneed het ei door het amandelspijs en voeg eventueel wat water toe tot het een gladde massa wordt. Rol het deeg uit tot een dikte van 4 mm en steek er 1

Rozemarijnbief

Het valt niet mee om vlees smakelijk te fotograferen. Maar geloof mij, de rozemarijnrosbief was echt heel lekker! Waar we minder over te spreken waren, was de venkel. We hadden nog nooit venkel gegeten omdat we dachten dat het niet helemaal in onze smaak zou vallen. Maar dat weet je nooit zeker totdat je het gegeten hebt. Dus daarom was gisteren het grote moment, maar inderdaad kon het ons niet bekoren; net of je op een anijsblokje aan het kauwen bent. Ik weet het, over smaak valt niet te twisten, dus anderen zullen het misschien heerlijk vinden. Ik was in ieder geval blij dat ik er ook geroosterde worteltjes bij had gedaan! 1 takje rozemarijn, naaldjes afgerist, fijngesneden 2 tenen knoflook 1 venkel, in parten van 3 cm 300 gr rosbief 400 gr krieltjes in de schil halve bos wortels, geschild zeezout 2 el munt 125 ml crème fraîche Verwarm de oven voor op 180C. Meng de rozemarijn met een half fijngesneden teentje knoflook, halve el zeezout, peper en 1 el olijfolie en smeer d

Rijstsalade met mango en tilapiafilet van de barbecue

Vorige week eindelijk weer eens de barbecue aangestoken en daarbij onder andere deze rijstsalade gegeten. En wat er ook heel lekker bij is: tilapia met coburgerham. Staat niet op de foto, maar hieronder wel het recept! Salade 2 kopjes pandanrijst 1 mango, geschild en in stukjes 2 lente-ui, in ringetjes 1 niet al te grote komkommer, geschild en in stukjes 2 el korma saus (Patak's) 1 el mangochutney 100 ml griekse yoghurt 2 el mayonaise Kook de rijst gaar en laat afkoelen. Schep de mangoblokjes, komkommer en lenteui door de rijst. Meng de kormasaus met de mangochutney, de yoghurt en mayonaise tot een dressing en schep die door de salade. Tilapiafilet tilapiafilet, in grote stukken net zoveel plakjes coburgerham als dat je stukken vis hebt italiaanse keukenkruiden olijfolie satéprikkers, geweekt in water Bestrooi de tilapiafilet met de italiaanse keukenkruiden en wikkel er plakjes coburgerham omheen. Besprenkel met wat olijfolie en prik de stukken op een satés

Brownies met frambozen en witte chocolade

De frambozenstruik levert veel op dit jaar. Dus behalve door de yoghurt en andere toetjes, wilde ik er nu wel iets anders mee doen. In een oude Allerhande vond ik dit recept voor brownies. Ik geloof dat mijn collega's er ook blij mee waren..... 250 gr boter 250 gr pure chocolade, in stukken gehakt 1 vanillestokje 6 eieren 200 gr witte basterdsuiker 200 gr zelfrijzend bakmeel 250 gr frambozen 100 gr witte chocolade, in stukjes gehakt ovenschaal van 34 x 23 cm, ingevet en bekleed met bakpapier Verwarm de oven voor op 170C. Smelt de boter in een steelpan. Neem de pan van het vuur en roer de pure chocolade door de boter. Laat staan, zodat de chocolade smelt. Snijd het vanillestokje open en schraap met de punt van een mes het merg eruit. Doe dit met de eieren in een grote kom en klop dit in 3 minuten luchtig met de mixer. Voeg in delen de suiker toe. Schep de gesmolten chocolade om en schenk dit al roerend bij het eimengsel. Zeef de meel erboven en schep er luchtig

Spaghetti met zongedroogde tomaat

Wat heerlijk om uit je werk te komen en dat dan dit zomerse gerecht klaar staat! Manlief was de keuken ingedoken en met behulp van de Allerhande kwam dit tevoorschijn. Lekker met een glas witte wijn! 250 gr spaghetti of linguine 1 rode peper, zaadjes verwijderd en in dunne ringetjes 1 el olijfolie 2 tenen knoflook, fijngesneden 2 rode uien, in dunne ringen 1/2 potje half-zongedroogde tomaten, in stukjes 75 ml droge witte wijn 25 gr boter 250 gr pruim-, roma-, of cherrytomaten handjevol rucola Kook de pasta gaar. Verhit de olie in de pan en fruit de knoflook en rode peper 1 minuut. Voeg de ui en zongedroogde tomaatjes toe en bak 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de wijn, boter en tomaten toe en laat 5 minuten zachtjes koken. Giet de pasta af, vang een kopje kookvocht op. Doe de pasta terug in de pan en schep op met de rucola en een beetje kookvocht. Verdeel de pasta over de borden en schep de saus erop.

Rijst met worst, ei en citroen

Terwijl de mannen van de Tour de France de Mont Ventoux aan het opzwoegen waren, deden wij mee aan de prachtige, 131 km lange Ronde van de Westfriese Omringdijk. Na zo'n fietstocht heb je best zin in een voedzame maaltijd. En dat werd dit rijstgerecht uit de Delicious van juli. 2 el olijfolie 1 ui, fijngesneden 2 teentjes knoflook, fijngesneden 150 gr varkenssaucijzen, velletje verwijderd en vlees in stukjes 200 gr langkorrelige rijst 500 ml kippenbouillon geraspte schil van een halve citroen (ik deed iets minder omdat ik anders de citroen te veel vind overheersen) 2 eieren, losgeroerd 2 el fijngesneden peterselie 80 gr fijngeraspte pecorino of parmezaanse kaas 2 bosuitjes, fijngesneden in ringetjes 10 gr boter, in stukjes groene salade voor erbij Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui en knoflook 3 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de worst toe en bak het 5 minuten mee tot het rul en bruin is. Voeg de rijst, bouillon en de helft van de citroenrasp toe en bre

Pasta met kastanjechampignons en artisjokharten

Volgens de Allerhande moeten we dit op donderdag eten, maar gelukkig smaakt het op vrijdag ook heel lekker. De pasta ziet er misschien een beetje bleekjes uit, maar de smaak is prima. Zeker met een glas frisse witte wijn erbij. 175 gr pasta 1 el olijfolie 1 teentje knoflook, fijngesneden 2 tl tijm 250 gr kastanjechampignons in kwarten half blik artisjokharten, uitgelekt en in kwarten 150 gr Yorkham, in reepjes 100 ml crème fraîche Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de knoflook, tijm en champignons 5 minuten op middelhoog vuur. Schep de artisjokharten en de ham voorzichtig door het champignonmengsel. Roer de crème fraîche erdoor en verwarm het geheel 3 minuten. Giet de pasta af en meng met de saus. Verdeel over 2 borden en serveer.

Stokbrood met biefstuk en mierikswortelsaus

Een lekker zomers gerecht uit de laatste Allerhande. En na een week alleen gegeten te hebben omdat manlief aan de andere kant van de wereld zat, is het dubbelop genieten van dit broodje met z'n tweetjes in de zon! 4 (afbak) pistoletjes 3 rode uien, in ringen 2 el balsamicoazijn 200 gr biefstuk 100 gr ricotta 1 el mierikswortel 1 el dille paar blaadjes sla 2 gegrilde paprika's uit een pot, in repen Verwarm de oven voor op 220C. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de ui op laag vuur in 15 minuten zacht en bruin. Voeg na 10 minuten de azijn, peper en zout toe. Bak de pistoletjes in de oven af. Verhit een grillpan en bestrijk het vlees met olijfolie, peper en zout. Gril de biefstukjes aan beide kanten 2 minuten. Neem ze uit de pan en laat ze 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Meng ondertussen de ricotta met de mierikswortel, dille en breng op smaak met peper en zout. Snijd de broodjes doormidden. Beleg met de sla en paprikareepjes. Snijd d

Toetje uit voorraad

Een tijdje geleden heb ik poffertjes gebakken, maar een heel pak mix was iets te veel voor twee personen. Daarom heb ik de overgebleven poffertjes ingevroren. Dat gaat het beste door ze naast elkaar op een plaatje te leggen, in te vriezen en als ze bevroren zijn kun je ze in een diepvrieszak doen. Vandaag er dus een paar uit de diepvries gehaald en met wat ijs en frambozen uit de tuin een heerlijk toetje. In plaats van frambozen kun je natuurlijk ook aardbeien nemen of een scheutje Tova-saus zal ook best heel lekker zijn! diepgevroren poffertjes vanille-ijs frambozen Zet de bevroren poffertjes 1 à 2 minuten in de magnetron om ze te ontdooien en op te warmen. Schep er een bolletje (of 2) ijs naast. Bestrooi met de frambozen. Heerlijk de warme poffertjes met het koude ijs!

Gevulde courgette

In de nieuwste Delicious staat deze gevulde courgette die mij wel lekker leek. In plaats van lamsgehakt heb ik rundergehakt genomen. Afgelopen week heb ik namelijk weer 10 kg prachtig Baambrugs rundvlees gekocht en in de vriezer gedaan en nu dus wat van dat lekkere gehakt hiervoor gebruikt. 2 courgettes 1 kleine ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook, fijngesneden 1 lente-ui of wat bieslook, fijngesneden 10 gr dragon (vers of een 1 tl gedroogd) 200 gr gehakt 1 el worcestersaus 25 gr geraspte oude kaas 4 gedroogde abrikozen in stukjes Verwarm de oven voor op 200C. Snijd van de courgette over de lengte een dun kapje af. Hol met een meloenuitsteker de courgette uit, maar zorg er wel voor dat hij nog stevig genoeg is. Snijd het uitgeholde vruchtvlees in stukjes. Verhit een scheut olijfolie in een pan en bak de ui, knoflook en vruchtvlees zacht in 10 minuten op laag vuur. Laat iets afkoelen en meng met het gehakt, lente-ui, dragon, worcestersaus, kaas en abrikozen. Breng op sm

Aardbeientaart

Ik zit bij een leesclubje en behalve een boek lezen en het daar over hebben, zijn taarten ook altijd een belangrijk deel van de avond. Afgelopen week was het mijn beurt om voor de taart te zorgen en kwam deze frisse aardbeientaart op tafel. Ik heb de taart netjes volgens het recept van de Allerhande gemaakt. Ik was alleen niet zo tevreden over de bodem, daarom maak ik hem de volgende keer met koekjes en boter . Dat lijkt mij nog lekkerder! 250 gr bloem 75 gr basterdsuiker 125 gr boter 8 blaadjes gelatine 3 bakjes Philadelphia naturel (à 185 gr) 300 ml yoghurt 2 zakjes vanillesuiker 2 el citroensap 150 ml volle melk 80 gr suiker + 2 el 1 bak aardbeien à 500 gr 200 ml slagroom Zeef de bloem en kneed met de basterdsuiker, boter en 5 el ijskoud water tot een soepel deeg. Wikkel het deeg in vershoudfolie en leg een uur in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200C. Bestuif het werkblad met wat bloem en rol het deeg uit tot een ronde lap van 26 cm. Leg de lap deeg in een i

Harissa-stoof

Van mijn schoonmoeder kreeg ik een stapelte Libelles en in één daarvan stonden recepten uit de Arabische keuken. Nou kook ik daar niet zo vaak uit, dus hoog tijd om eens iets te proberen. Dit heerlijke snelle stoofgerecht kan gegeten worden met rijst of couscous, maar ik vond de stoof alleen al voldoende. 2 grote zoete aardappels, geschild en in grove stukken 1 teentje knoflook, fijngesneden 1 ui, in ringen 2 el harissa 2 vleestomaten, in partjes 4 merquezworstjes 3 el Kalamata-olijven peterselie Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan en bak de knoflook, ui en harissa 5 minuten op laag vuur. Voeg de stukken zoete aardappel, tomaten en een scheutje water toe. Stoof het gerecht in 15 minuten met de deksel op de pan op laag vuur gaar. Breng op smaak met zout. Grill of bak ondertussen de worstjes goudbruin en gaar. Roer de olijven door de stoof en voeg de worstjes toe. Strooi er tot slot wat fijngesneden peterselie over.

Pizza

Het leuke van pizza is dat je er alles op kunt doen wat je lekker vindt. Of om restjes op te maken! Zo had ik nog een stronkje broccoli dat hier en daar een beetje geel begon te worden en een aangebroken pakje rauwe ham. Dat leverde uiteindelijk deze pizza op. half pak mix voor pizzadeeg potje rode pesto 1 bol mozzarella, in plakken 1 tomaat, in plakken 1 stronkje broccoli in kleine roosjes 6 plakjes rauwe ham olijfolie Verwarm de oven voor op 200C. Maak de bodem met de mix volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rol het deeg uit tot pizzaformaat en bestrijk met de rode pesto. Verdeel de plakken tomaat en mozzarella erover en bak 10 minuten in de oven. Kook ondertussen de broccoliroosjes in 4 minuten beetgaar. Haal de pizza uit de oven en verdeel de broccoli en plakjes rauwe ham over de pizza. Sprenkel wat olijfolie over de ham en zet de pizza weer 5 tot 10 minuten terug in de oven.

Pastasalade met dille

Vaak gebruik ik basilicum in pastagerechten zoals salades. Onlangs kreeg ik bij iemand een pastasalade en daar zat een beetje dille in en dat was erg lekker. In mijn kruidentuintje staat dille, die is nog vrij klein, maar de smaak zit er al goed in. Daarom nu deze eenvoudige pastasalade met dille. 125 gr penne 1 bol mozzarella in kleine stukjes 1 doosje cherrytomaatjes, gehalveerd 2 halve kipfilets kipkruiden dille olijfolie Kook de pasta gaar, giet af en spoel na met koud water. Bestrooi de kipfilets met de kruiden en bak de filets in een beetje boter in 10 minuten goudbruin en gaar. Laat de kip afkoelen en scheur het vlees in stukjes. Meng de pasta met de tomaten, kip en mozzarella. Breng op smaak met dille en olijfolie.