woensdag 22 april 2015

Pannenkoeken-cannelloni

In een oude schoenendoos kwam ik een heleboel uitgescheurde recepten tegen, waarvan dit er een is. Het komt uit een Margriet, maar ik heb geen idee welk nummer en hoe oud het recept al is.
In plaats van cannelloni-buisjes van pasta worden er pannenkoeken gebruikt om te vullen met spinazie en ricotta. Een heerlijke vegetarische maaltijd. Serveer er een frisse salade bij!

voor 4 personen

Crêpes
3 eieren
3 dl melk
50 gr bloem
100 gr boekweitmeel
snuf zout
20 gr basilicum, grof gehakt
25 gr boter

Vulling
2 el olijfolie
3 teentjes knoflook
5 zongedroogde tomaatjes op olie, fijngehakt
300 gr spinazie
250 gr ricotta
60 gr walnoten, geroosterd en grof gehakt
4 dl tomatensaus
250 ml crème fraîche
100 gr Parmezaanse kaas, geraspt

Roer met een mixer de eieren, melk, bloem, boekweitmeel en zout tot een glad beslag.
Roer de helft van de basilicum erdoor.
Bak in kleine klontjes boter hele dunne flensjes van het beslag.

Verwarm de oven voor op 200C.

Verhit in een wok of grote koekenpan de olie en bak hierin de knoflook en de tomaatjes 1 minuut.
Voeg handje voor handje de spinazie toe en laat deze al omscheppend slinken.
Roerbak alles 2 - 3 minuten.
Schep de spinazie uit de pan en roer de ricotta en de walnoten erdoor.
Vul de flensjes met het mengsel en rol ze strak op.
Snijd de rolletjes doormidden of in 3-en.
Verdeel de tomatensaus over de bodem van een ovenschaal en zet de flensjes er rechtop in.
Meng de crème fraîche met de kaas en de rest van de basilicum en schenk dit over de flensjes.
Zet de ovenschaal ongeveer 15 minuten in de oven of tot de bovenkant mooi goudbruin is.

zondag 12 april 2015

Panna cotta met advocaat en mango

Voor een ander toetje had ik onlangs advocaat nodig. Slechts een paar eetlepels, dus ik vroeg mij af wat ik met de rest van de advocaat moest. Dat is toch iets voor oude dametjes? Maar daar kwam ik in de Dirk dit nagerecht tegen waar ook weer advocaat in gaat.
En wat moet je met de rest? Nou samen met ijs en slagroom heb je ook een heel erg lekker toetje of tussendoortje. Dus de fles is alweer bijna leeg.....

2 blaadjes gelatine
half vanillestokje
125 ml slagroom
30 gr suiker
4 el advocaat
100 gr Griekse yoghurt
sap van 1/2 sinaasappel
halve mango, in kleine blokjes

2 kleine puddingvormpjes of plastic bekertjes

Week de blaadjes gelatine 10 minuten in ruim koud water.
Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het zwarte merg eruit.
Breng in een pan de slagroom met de suiker en de helft van de vanillemerg aan de kook.
Laat de room 3 - 5 minuten zachtjes doorkoken.
Neem de pan van het vuur, knijp de gelatineblaadjes goed uit en laat deze al roerend oplossen in de room.
Laat het roommengsel afkoelen tot het geleiachtig wordt.
Spatel er vervolgens 2 el advocaat en de yoghurt door.
Schep het mengsel in de vormpjes en strijk de bovenkant glad.
Laat de panna cotta in minimaal 1 uur stevig worden in de koelkast.

Schep de blokjes mango om met het sinaasappelsap en de rest van de vanille en laat dit minstens 30 minuten marineren.
Stort de panna cotta's op een bordje. (dompel de vormpjes eventueel even in heet water, zodat het puddinkje los komt)
Schep de mangoblokjes eromheen en schenk er nog wat advocaat overheen.

donderdag 9 april 2015

Beenham met kruidenkorst en hollandaisesaus

Eerste Paasdag mocht ik werken, dus aten wij de avond ervoor ons pré-Paasdiner. Dat bestond onder andere uit dit lekkere beenhammetje, naar een recept uit Dirk.
Ik dacht altijd dat Hollandaisesaus moeilijk was om te maken, maar met de staafmixer was het een fluitje van een cent. Om het geheel compleet te maken, heb ik er nog wat krieltjes bij gebakken.
En niet te vergeten een glas lichte, rode wijn!

1 beenhammetje, naturel
2 el havermout
2 el peterselie, fijngehakt
2 el bieslook, fijngehakt
2 el dille, fijngehakt
1 el grove mosterd
150 gr zachte boter
6 bospenen, geschild en in stukken van 2 cm
4 stengels bleekselderij, in stukken van 2 cm
2 eidooiers
1,5 el citroensap

Meng in een kom de havermout met de kruiden, mosterd, snuf zout en wat versgemalen peper.
Meng er 50 gr boter door tot het een gelijkmatige massa is.
Wrijf de beenham in met zout en peper en leg hem in een braadslede.
Bedek de bovenkant met het boter-kruidenmengsel en druk dit goed aan.
Schuif de ham in de oven en schakel de oven in op 180C.
Braad de ham 30 minuten.
Verdeel dan de wortels en bleekselderij rond de ham en schep ze door het braadvocht.
Braad de ham in nog 30 - 40 minuten gaar.
Neem de braadslede uit de oven en laat het geheel onder aluminiumfolie 5 minuten rusten.

Maak ondertussen de Hollandaisesaus:
Smelt 100 gr boter in een steelpan.
Meng in een hoge kom de eidooiers met het citroensap en wat zout en versgemalen peper met de staafmixer tot een bleek mengsel.
Schenk al mengend de gesmolten boter erbij.
Meng tot een mooie, gladde, gele saus.
Voeg eventueel 1 el warm water toe als de saus te dik is.

Snij de beenham in plakken en serveer met de groenten en de saus.

zaterdag 4 april 2015

Fish and chips

Ik, die nog steeds vis aan het leren eten is, vond het heerlijk deze variatie op fish 'n chips!
Zo stond ik dus sinds lange tijd weer eens bij een visboer, nog steeds een beetje met mijn neus dicht maar het gaat dus echt de goede kant op.
Origineel wordt de vis met een beslag gefrituurd, maar deze vis wordt met een kruidenmengsel in de pan gebakken. De 'chips' komen uit de oven, dus al met al een gezonde versie van dit oer Britse gerecht. Voor een lekkere frisse smaak heb ik er een mangosalsa bij gemaakt. O ja, en een aioli in plaats van mayonaise. (Die trouwens kant-en-klaar uit de winkel kwam.)

Fish
2 stukken kabeljauw à 180 gram
15 gr gesmolten boter
1 el cajunkruiden
1 el olie

Chips
500 gr aardappels, schoongeboend en in partjes
2 tl mosterd
halve tl paprikapoeder
halve tl chilipoeder
sap van een halve sinaasappel
olijfolie
peper en zout

Mangosalsa
1 mango, in kleine blokjes
1 rode peper, in ringetjes
1 tomaat, in kleine blokjes
granaatappelpitjes
2 bosuitje, in ringetjes
koriander
limoensap
citroensap

Verhit de oven voor op 200 C.
Verdeel de aardappelpartjes over een bakplaat.
Besprenkel royaal met olijfolie en bak de aardappeltjes 15 minuten in de oven.
Roer ondertussen van de mosterd, paprika- en chilipoeder en het sap een dik kruidenmengsel.
Neem de aardappeltjes na een kwartier uit de oven en schep het kruidenmengsel erdoor.
Zet de gekruide aardappeltjes nog een half uur in de oven.
Schep ze halverwege nog een keertje om.

Maak ondertussen de mangosalsa door alle ingredienten door elkaar te mengen en op smaak te brengen met limoen- en citroensap en eventueel een scheutje olijfolie.
Laat de smaken minstens 30 minuten intrekken.

Bestrijk de vis met gesmolten boter en bestrooi met zout, peper en de cajunkruiden.
Zet 30 minuten weg om te marineren.
Verhit 1 el olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Bak de vis aan beide zijden in 6 tot 8 minuten gaar.

woensdag 1 april 2015

Thaise noedelsalade

Ik heb al eens eerder een Thaise noedelsalade op dit blog gezet, maar deze ziet er stukken mooier uit, en het oog wil toch ook wat tenslotte. Eten doe je met al je zintuigen.
Het recept komt uit de Allerhande van deze maand. Eigenlijk is het een lunchsalade die je in een glazen pot moet meenemen en die eet je dan met een vork met een lange steel van onderuit de pot. Zo meng je tijdens het eten de laagjes door elkaar.
Maar vanuit een mooie kom of bord is het natuurlijk ook prima te eten. Ik heb wel iets veranderd aan de verhoudingen, anders vond ik het te veel mie.

125 gr Chinese eiermie
200 gr sugarsnaps
2 el arachideolie
250 gr Thaise kipfiletblokjes (of meng zelf kipfiletblokjes met een Thaise kruidenpasta)
3 bosuitjes, in ringetjes
4 wortels, schoongemaakt
1 bosje radijs, schoongemaakt
3 el pindakaas met stukjes noot
3 el zoete chilisaus
2 el vissaus
3 el limoensap
1 rode peper, in dunne ringetjes

Breek de mie in stukjes en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Kook de sugarsnaps in 4 minuten beetgaar, giet af en spoel na onder koud stromend water.
Verhit 1 el arachideolie in een koekenpan en bak de kipfiletblokjes in 5 minuten gaar.
Neem van het vuur en schep de bosui erdoor.
Rasp de wortel en radijs op een grove rasp. (met de keukenmachine gaat dit het makkelijkst)
Roer de pindakaas met de chilisaus, vissaus, limoensap en 1 el olie tot een dikke dressing.
Meng de dressing met de rode peper, geraspte groenten en kip door de mie.