donderdag 16 augustus 2012

Gevuld warm brood met komkommersalade

Een ideaal gerecht voor een zomerse dag zoals vandaag. Het recept komt uit de Delicious van augustus.

300 gr kipfilet
500 ml kippenbouillon van tablet
1 klein Turks brood
50 gr salami
1 bolletje mozzarella
5 plakken kaas
halve rode paprika, in dunne reepjes
1 sappige perzik, in dunne plakjes
1 komkommer
3 el zoete chilisaus
2 el limoensap
1 sjalotje, fijngesnipperd

Verwarm de oven voor op 220C.
Kook de kipfilet in ongeveer 15 minuten zachtjes gaar in de bouillon.
Laat de kip afkoelen en snij in plakjes.
Snij het brood horizontaal doormidden en besprenkel de snijvlakken met olijfolie.
Beleg de onderste helft met de kip, salami, mozzarella, kaas, paprika en perzik.
Bestrooi met peper en zout.
Leg de bovenste helft op de vulling en de bak het brood 10 minuten in de oven.
Schaaf de komkommer in linten.
Klop een dressing van de chilisaus en limoensap en meng deze met de sjalot door de komkommer.
Neem het brood uit de oven, snij in stukken en serveer met de komkommer.

Pruimen-tarte tatin

Aan onze pruimenboom hangen weer heel veel pruimen, die langzaam paars-rood worden. Maar in de diepvriezer lag nog een zakje met pruimen van vorig jaar. Hoog tijd om die op te maken. In de nieuwste Delicious staat een recept voor pruimen tarte tatin, dus die moest ik wel maken!

50 gr boter
50 gr fijne kristalsuiker + 1 el
750 gr stevige pruimen, gehalveerd en pit verwijderd
1 el lichtbruine basterdsuiker
3 vellen bladerdeeg, ontdooid
scheutje melk
crème fraiche, voor erbij

Verwarm de boter en de suiker in een ovenvaste koekenpan (22 cm) op laag vuur.
Roer tot de suiker is opgelost.
Draai het vuur een beetje hoger totdat de karamel goudbruin kleurt.
Leg de pruimen met de bolle kant naar beneden in de pan.
Bestrooi met de basterdsuiker en bak minuten zonder te roeren of de pruimen aan te raken.
Neem van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Verwarm de oven voor op 200C.
Leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een cirkel die iets groter is dan de koekenpan.
Leg het deeg over de pruimen en druk het deeg aan de randen iets naar binnen rond de pruimen.
Bestrijk het deeg met melk en strooi de extra eetlepel kristalsuiker overheen.
Bak 30 - 35 minuten in de oven.
Laat de tarte tatin een uur rusten.
Leg een schaal of groot bord op de pan en keer de tarte tatin op de schaal.
Pas op voor het vocht dat meekomt.
Serveer met een flinke schep crème fraîche.

maandag 13 augustus 2012

Aardbeientoren


Hoe zomers kan het worden? Jammer genoeg geen aardbeien meer uit eigen tuin, maar die uit de supermarkt waren ook heel lekker.

3 plakjes bladerdeeg
1 ei, losgeklopt
3 el kristalsuiker
125 gr aardbeien, gehalveerd
1 el rum
2 zakjes vanillesuiker
halve el mintblaadjes, in kleine reepjes gesneden
125 ml slagroom

Doe de rum met 2 el water, 1 zakje vanillesuiker en 1 el suiker in een kom.
Voeg de aardbeien en de mint toe en laat minstens een uur in de koelkast marineren.
Verwarm de oven voor op 200C.
Snij de plakjes bladerdeeg schuin doormidden en leg ze op een bakplaat.
Bestrijk het deeg met het ei en strooi er suiker over.
Bak 10 - 12 minuten goudbruin in de oven.
Laat het bladerdeeg afkoelen en bewaar tot gebruik in een luchtdicht afgesloten doos.
Klop de slagroom bijna stijf met 1 zakje vanillesuiker en 1 el kristalsuiker.
Maak 2 stapeltjes door te beginnen met een plakje bladerdeeg, leg daarop slagroom en aardbeien en herhaal dit nog 2 keer.

Risotto met zoete ui en spek

Door het spek en de ui zou je denken dat deze risotto een winters gerecht is, maar met frisse sla en een glas koele witte wijn smaakte het op deze zomeravond overheerlijk!

2 zoete uien
75 gr ontbijtspek
75 ml witte wijn
200 gr risottorijst
ca. 750 ml groentenbouillon van een tablet
30 gr boter
50 gr Parmezaanse kaas
handje rucola

Snipper 1 ui en bak deze zachtjes 5 minuten in een beetje olijfolie.
Snij de ontbijtspek -op 3 plakjes na- in kleine stukjes en bak nog 2 minuten met de ui mee.
Zet het vuur laag en voeg de rijst toe en roer tot de korrels beginnen te glanzen.
Giet de wijn erbij en roer tot de risotte het vocht heeft opgenomen.
Voeg telkens wat bouillon toe en roer regelmatig tot de rijst de bouillon heeft opgenomen en de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 18 - 20 minuten.
Bak ondertussen in een droge koekenpan de 3 plakjes spek knapperig.
Snij de andere ui in ringen en bak die in 5 minuten goudbruin.
Als de rijst gaar is, haal je de pan van het vuur en voeg je de boter in kleine klontjes toe en de kaas.
Roer dit goed door en laat met een deksel op de pan de risotto 5 minuten staan.
Verdeel de rucola, uiringen en spek over de risotto en serveer direct.

zondag 12 augustus 2012

Gevulde kipfilet met Martinisaus

Een recept van één van mijn favoriete tv-programma's, Masterchef en gevonden op één van mijn favoriete websites, Yummy in my Tummy. Dat moet wel lekker zijn! En dat was het ook. Je kunt de kipfilet goed van te voren klaarmaken en dan bijvoorbeeld een dagje gaan fietsen zoals wij vandaag deden, je hoeft de kip daarna alleen nog maar in de oven te schuiven en de saus te maken. Wij aten er snijbonen uit de tuin van mijn ouders bij.

25 gr pijnboompitten
1 el olijfolie
1 sjalotje, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijn gehakt
25 gr paneermeel
handje verse basilicum, gorf gehakt
half losgeklopt ei
12 plakjes pancetta
2 kipfilets
6 half zongedroogde tomaatjes

voor de saus:
2 sjalotjes, fijn gesneden
1 tl tijm
250 ml Martini
50 ml kookroom
halve el honing
25 gr ongezouten boter

Rooster de pijnboompitten zonder olie of boter in een pan.
Laat afkoelen en hak ze grof.
Verwarm een beetje olie in een pan en fruit het sjalotje met de knoflook ongeveer 5 minuten.
Voeg dit mengsel bij de pijnboompitten met de paneermeel, basilicum, ei, zout en peper.
Roer goed door elkaar.
Neem een stuk plastic folie en leg daar een kipfilet tussen.
Sla met een deegroller of koekenpan de kipfilet totdat die ongeveer 1 cm dik is.
Doe dit ook met de andere filet.
Neem een stuk aluminiumfolie en leg er 6 plakjes pancetta op.
Leg daar de kipfilet op en verdeel er 3 tomaten en de helft van de vulling over.
Rol de kipfilet op met de pancetta eromheen en pak goed in het aluminiumfolie.
Doe dit ook met de andere kipfilet.
Laat de rolletjes minstens een uur in de koelkast liggen.
Verwarm de oven voor op 180C.
Leg de ingepakte filets in een ovenschaal en zet de schaal 30 minuten in de oven.
Haal ze dan voorzichtig uit de folie en leg de kip terug in de schaal.
Zet nog eens 15 minuten in de oven.
Maak ondertussen de saus.
Bak de sjalotjes in een pan met wat olijfolie en de tijm.
Voeg de Martini toe en laat tot de helft inkoken.
Voeg de kookroom en de honing toe en laat weer halveren tot de helft.
Haal de pan van het vuur en voeg de boter toe, laat de boter in de saus al roerend smelten.

vrijdag 10 augustus 2012

Indische gehaktballetjes

Van de camping-picknick van vorige week wilde ik nog deze gehaktballetjes uit de zomer Allerhande op het blog zetten.

500 gr half-om-half gehakt
6 el ketjap
3 el pindakaas met stukjes noot
2 tl sambal oelek of badjak
3 el zoete chilisaus

Kneed het gehakt goed door met 3 el ketjap, de pindakaas, peper, zout en de sambal.
Draai met vochtige handen balletjes ter grootte van een walnoot.
Bak de balletjes in een koekenpan zonder olie of boter in 8 minuten bruin en gaar.
Laat de balletjes afkoelen.
Meng de rest van de ketjap met de chilisaus.
Serveer de gehaktballetjes met de saus.

donderdag 9 augustus 2012

Cannelloni

Ik was onlangs in een andere supermarkt en daar zag ik cannelloni-buisjes liggen. Die kom ik bij mijn 'eigen' supermarkt nooit tegen, dus meteen maar meegenomen. Je kunt ook cannelloni maken van lasagnevellen. Kook dan de vellen een paar minuten voor, leg de vulling in het midden en rol voorzichtig op. Maar dit keer dus de makkelijke manier. Wat ook makkelijk is, is de bechamelsaus van Grand'Italia. Bechamelsaus kun je ook best zelf maken, maar het is mij nog nooit gelukt om hem zo lekker te maken als deze.

12 cannelloni
150 gr spinazie, gewassen
500 gr ricotta
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
75 gr Parmezaanse kaas, geraspt + nog wat extra om te gratineren
1 zakje mix voor bechamelsaus
0,5 l melk

Verwarm de oven voor op 190C.
Maak de bechamelsaus volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Doe de spinazie in een vergiet en giet er kokend water overheen, zodat de spinazie slinkt.
Laat uitlekken en hak de groente grof.
Fruit de ui en de knoflook in beetje olie zacht en goudbruin.
Voeg de ricotta en spinazie toe, roer goed door en laat even doorpruttelen.
Doe de kaas erbij en breng op smaak met peper en zout.
Vul met een spuitzak de cannelloni-buisjes.
Doe ongeveer een derde van de bechamelsaus in een ovenschaal.
Leg de cannelloni op de saus en dek af met de rest van de bechamelsaus.
Strooi er nog wat geraspte kaas over.
Zet een half uur in de oven.
Laat nog 10 minuten staan en dien de cannelloni dan op.

Lekker met bijvoorbeeld spinaziesalade: spinazie, grof gehakte hazelnoten en een paar half zon gedroogde tomaatjes met een dressing van 1 el zachte mosterd,1 el witte balsamicoazijn en 4 el olijfolie.

maandag 6 augustus 2012

Bietensalade

Een vervolg op het bericht van de ham-spinazietaart. Een ander gerecht wat ik heb meegenomen is deze bietensalade uit het boek 'Zomer' van Yvette van Boven.
In het oorspronkelijke recept zit waterkers, maar dat kon ik niet vinden en heb er daarom een handje rucola in gedaan. Dat vindt Yvette vast niet erg, want zoals zij pas op een proeverij vertelde is het juist leuk om dingen te veranderen!

200 gr spelt
300 gr voorgekookte bietjes, schoon en in kleine blokjes
handje rucola
1 worteltje

75 ml frambozenazijn
2 - 3 el pannenkoekenstroop
1 el mosterd
peper en zout
125 ml lichte plantaardige olie
50 ml walnotenolie

Kook de spelt in een pan met ruim water en zout in ongeveer 35 minuten gaar.
Maak ondertussen de dressing door de azijn met de stroop en de mosterd glad te kloppen.
Breng op smaak met zout en peper.
Klop vervolgens in een dunne straal de oliën erdoor tot de dressing gebonden is.
Giet de spelt af en meng deze met de bietjes, de dressing en de rucola.
Schrap de wortel en snij of schaaf hem zo dun mogelijk en schep door de salade.

Ham-spinazietaart


We gingen het weekend kamperen in Oostkapelle bij schoonzusje en gezin, die daar op een minicamping staan. Aangezien we dat vorig weekend ook al hadden gedaan, bood ik dit keer aan om eten mee te nemen. Dus ben ik in wat tijdschriften en kookboeken gedoken voor een paar gerechten die makkelijk mee te nemen zijn en koud ook erg lekker zijn. Een soort picknick dus.
Vandaag twee van deze recepten: bietensalade en een ham-spinazietaart.

5 plakjes bladerdeeg, ontdooid
250 gr spinazie
1 ui, fijngesneden
300 ons lekker ham, in kleine reepjes
4 eigelen
300 ml slag- of kookroom
1 tl mosterd

Verwarm de oven voor op 200C.
Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol uit tot een deeglap die in een vorm van 23 cm past.
Vet de vorm licht in en leg het deeg in de vorm.
Leg er een vel bakpapier in en vul met steunvulling. (bijvoorbeeld gedroogde bonen of rijst)
Bak 15 minuten in de oven.
Verwijder voorzichtig het bakpapier met de vulling en zet de vorm 5 minuten terug in de oven.
Haal de vorm uit de oven en schakel de temperatuur terug tot 160C.
Giet ondertussen kokend water over de spinazie zodat deze slinkt.
Druk zoveel mogelijk vocht uit de spinazie.
Fruit de ui in een beetje olie totdat de ui zacht is.
Meng de spinazie met de ham en de ui en verdeel over de vorm.
Klop de eieren met de room, mosterd, zout en peper en giet over de vulling.
Bak de taart 30 minuten in de oven.
Eet de taart warm of koud.

donderdag 2 augustus 2012

Italy meets India

Van onze vakantie in Engeland staan nog een paar potten kant-en-klare currysaus in de kast. Je kunt natuurlijk wat kip aanbraden, saus erbij, rijst koken en klaar ben je. Maar ik wilde er iets anders mee doen. Een tijdje geleden heb ik een soort opgerolde pizza gemaakt, dat bracht mij op het idee voor deze curryrol:

Curryrol
1 pak mix voor pizzadeeg
2 tl komijnzaad
1 el korianderzaad
250 gr kipfilet, in blokjes
1 ui, gesnipperd
potje currysaus, bijvoorbeeld Tikka Masala van Patak's
handje gele rozijnen

Raita
halve pot Griekse yoghurt
1 komkommer, fijngeraspt
1 teentje knoflook, geperst
1 tl garam masala

Tomatensalade
tomaten
bieslook
olijfolie
witte wijnazijn

Stamp in een vijzel het koriander- en komijnzaad wat fijner en roer dit door de mix voor pizzadeeg.
Maak verder het deeg zoals op de verpakking staat.
Fruit de ui in een beetje olie zacht en voeg de kipblokjes toe.
Bak het geheel tot de kip goudbruin ziet.
Roer de saus erdoor.
Voeg de rozijnen toe en laat 5 - 10 minuten pruttelen.
Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 44 cm x 32 cm.
Verdeel de saus met de kip over het deeg, laat de randen vrij.
Vouw de korte kanten een stukje naar binnen.
Rol vanaf de lange kant het deeg voorzichtig op.
Leg de deegrol met de naad naar beneden op een bakplaat met bakpapier.
Laat 30 minuten rusten.
Verwarm de oven voor op 200C.
Besprenkel de deegrol met olijfolie en strooi er zeezout en zwarte peper over.
Bak de curryrol 30 minuten in de oven.

Maak ondertussen de raita.
Doe de geraspte komkommer in een zeef en bestrooi met zout.
Laat minimaal een kwartiertje uitlekken.
Druk daarna zoveel mogelijk vocht eruit.
Roer de komkommer met de knoflook en garam masala door de yoghurt.

Snij voor de tomatensalade de tomaten in stukjes en breng op smaak met bieslook, olijfolie en witte wijnazijn.

Heerlijk met een glas witbier!

woensdag 1 augustus 2012

Oosterse maaltijdsalade met snijbonen en kip

Mijn vader belde dat hij een overvloedige snijbonenoogst had, dus of wij snijbonen wilden eten. Dat wilde ik wel, maar er lagen ook nog kersentomaatjes te wachten en aangezien ik vandaag op mijn werk moet eten, moest het wel een maaltijdsalade worden. Even rondneuzen op internet leverde deze oosterse maaltijdsalade met snijbonen, kip en tomaatjes op.

350 gr kipfilet in blokjes
3 el sojasaus
peper
2 worteltjes in reepjes
200 gr snijbonen in ruiten
250 gr cherrytomaatjes, gehalveerd
3 lente-uitjes in ringen
1 rode peper, fijngesneden
2 teentjes knoflook, geperst
2 el oestersaus
2 el limoensap
1 el suiker
3 el geroosterde, ongezouten pinda's
2 el grof gesneden basilicum

Meng de kipblokjes met de sojasaus en peper en laat minimaal 15 minuten marineren.
Bak de kip in een beetje wokolie gaar.
Neem de kip uit de pan en laat afkoelen.
Kook de wortelreepjes en snijboonruiten in 4 minuten beetgaar.
Spoel af met koud water en laat de groenten goed uitlekken.
Maak een dressing van de spaanse peper, knoflook, vissaus, limoensap en suiker.
Schep de dressing door de lip, wortel, snijbonen, tomaatjes, lente-uitjes, pinda's en basilicum.