vrijdag 22 november 2013

Oven-gnocchi met paddenstoelen

Een lekker gerecht uit de Allerhande voor deze tijd van het jaar. Door de paddenstoelen en spekjes krijg je echt een herfstgevoel. Gnocchi kun je tegenwoordig in steeds meer supermarkten vinden, maar je kunt het natuurlijk ook zelf maken. Klik hier voor het recept.
Wat verder zeker niet mag ontbreken is een glas droge witte wijn!

250 gr gnocchi
125 gr spekreepjes
2 sjalotjes, gesnipperd
1 teen knoflook, fijn gesneden
250 gr kastanjechampignons, gehalveerd of in kwarten
125 gr shi-take
15 gr bloem
half blik artisjokharten, gehalveerd
100 ml kookroom
basilicum

Verwarm de oven voor op 180C.
Kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak de spekreepjes in 6 minuten goudbruin.
Neem de spekjes uit de pan en bak de sjalotjes en knoflook 2 minuten in het achtergebleven vet.
Voeg de paddenstoelen toe en bak 5 minuten.
Voeg de bloem toe en bak 2 minuten mee.
Schenk de room bij het paddenstoelenmengsel en voeg de artisjokharten toe.
Verwarm 2 minuten.
Neem de pan van het vuur en schep de gnocchi, spekreepjes en basilicum erdoor.
Verdeel over een ovenschaal en bak in 20 minuten in het midden van de oven goudbruin.

woensdag 20 november 2013

Kipfilet met parmezaanse kaas en rauwe ham

Na alle wintergerechten, nu weer iets mediterraans! Een recept van Jamie Oliver dat hij leerde aan een paar mensen die niet of nauwelijks kookten en die moesten het recept weer aan anderen leren, die het dan ook weer moesten doorgeven. Een poging om een stad in Noord-Engeland waar afhaal- en magnetronmaaltijden de boventoon voeren, te laten zien dat koken helemaal niet ingewikkeld hoeft te zijn. En dat klopt: deze kip is erg makkelijk en snel te maken en bovendien erg lekker. Serveer er spaghetti bij met in olijfolie zachtjes gebakken knoflook, kleine tomaatjes, schepje suiker en een paar basilicumblaadjes.

2 enkele kipfilets
30 gr. parmezaanse kaas, grof geraspt of geschaafd
tijm
4 plakken rauwe ham
zwarte peper
3 ons sperziebonen

Leg de kipfilets tussen twee lagen huishoudfolie en sla ze met zware koekenpan plat.
Haal de bovenste laag folie eraf.
Strooi een beetje peper en wat tijm over de kip.
Verdeel de kaas erover en bedek de kip met de rauwe ham.
Laat de plakjes een beetje overlappen en laat de ham over de kip hangen.
Vouw de ham om de kipfilet heen.
Leg er weer een vel huishoudfolie over en sla er nog een keer op de koekenpan.
Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de kipfilet aan de hamkant 3 minuten.
Draai voorzichtig om en bak de andere kant ook nog eens 3 minuten of tot de kip gaar is.
Neem de kip uit de pan en laat even rusten.
Kook ondertussen de boontjes beetgaar en giet ze af.
Bak de boontjes nog even in het achtergebleven bakvet van de kip.

dinsdag 19 november 2013

Gehakthachee met groentepuree

Een lekker winterse stamppot die in een half uurtje op tafel staat. Het recept komt uit de Hallo Jumbo, die het weer in samenwerking met 24Kitchen heeft gemaakt. Op 4 december om 18.30 is bij het programma "De makkelijke maaltijd" te zien hoe je stamppot maakt.

Groentepuree
400 gr kruimige aardappelen, geschild
300 gr pastinaak, geschild
1 winterwortel, geschild
1 el witte wijnazijn
1 el gladde mosterd

Gehakthachee
2 zoete uien, in ringen
200 gr rundergehakt
halve el tomatenpuree
150 ml water
1 kruidnagel
1 klein laurierblaadje
half runderbouillonblokje

Snijd de groenten in gelijke stukken en kook ze in water met zout in 15 minuten gaar.
Verhit een klontje boter in een pan en bak de uiringen 2 minuten.
Voeg het gehakt toe en bak 5 minuten mee.
Doe de tomatenpuree erbij en bak nog een minuutje.
Schenk het water erbij en voeg de kruidnagel, laurier en het runderbouillonblokje toe.
Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken.
Verwijder het blaadje laurier en de kruidnagel.
Giet de groenten af en stoom even droog.
Stamp met een pureestamper de groenten tot een grove puree.
Roer de azijn en mosterd door de puree en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de puree over 2 borden en schep de gehakthachee erbij.


woensdag 13 november 2013

Hemel op aarde

Deze stamppot van aardappelen, peer en appel ziet er misschien een beetje vreemd uit, maar lekker dat het is! Het is een recept uit de Boodschappen waarvan ik de saus iets heb veranderd. Verder heb ik goudreinetten gebruikt, maar daar wordt de stamppot wel erg dun van. Volgende keer met Granny Smiths.


500 gr kruimige aardappelen
250 gr peren, in parten
250 gr zure appels, in parten
1 ui, in ringen
2 à 3 varkensworstjes
half runderbouillonblokje
2 el appelstroop
halve el mosterd
peper en zout
snufje kaneel

Kook de aardappelen 10 minuten in water met zout.
Voeg de peer en appel toe en kook nog eens 10 minuten.
Verhit ondertussen een klontje boter in een koekenpan en fruit de uiringen.
Voeg de worstjes toe en bak die rondom bruin.
Doe 100 ml water en het halve bouillonblokje bij de worstjes en laat sudderen.
Giet de aardappels met het fruit af en stamp tot een grove stamppot.
Breng op smaak met peper, zout en kaneel.
Neem de worstjes uit de pan en doe de appelstroop en mosterd bij de jus en laat even inkoken.
Verdeel de stamppot over twee borden, leg de worstjes er bovenop en schenk er wat saus over.

donderdag 7 november 2013

Marokkaanse eieren

Weer een recept van Annabel Langbein. Net als de andere gerechten is dit ook weer goed van te voren klaar te maken. Laat je niet afschrikken door de lange lijst met ingrediënten, het is het echt waard!



Tomatensaus

1,5 rode Spaanse peper, in grove stukken
75 gr verse gember, geschild en in blokjes
1 bolletje knoflook, gepeld
1 ui, grof gehakt
1 rode paprika, grof gehakt
60 ml olijfolie
1,5 el gemalen komijn
2 blikken tomaten op sap à 400 gr
250 ml tomatensap
60 ml rodewijnazijn
80 gr bruine basterdsuiker
schil van halve citroen, geraspt
zwarte peper
zout
10 gr gesnipperde koriander
1 tl chilivlokken

Marokkaanse eieren
2 handjes spinazie
4 eieren
3 el dikke yoghurt
koriander

Notendukkah
30 gr hazelnoten
70 gr amandelen
1 el komijnzaad
halve el korianderzaad
1 tl sesamzaad
halve tl zoutvlokken

Begin met het maken van de tomatensaus:
Hak in de keukenmachine de Spaanse peper, gember, knoflook, ui, paprika en olie tot een grove pasta.
Doe dit in een stoofpan samen met het komijnzaad.
Laat het mengsel op laag vuur 30 minuten bakken tot alles zacht is.
Doe de tomaten, het tomatensap, azijn, suiker, citroenschil, peper, zout, koriander en chilivlokken bij.
Laat de saus zonder deksel op laag vuur ongeveer 2 uur pruttelen.
Roer regelmatig om aanbakken te voorkomen.
Laat de saus afkoelen totdat je het verder gaat verwerken.

Verwarm de oven voor op 180C. voor de notendukkah.
Spreid alle ingrediënten, behalve het zout, uit op een bakplaat en rooster het geheel 10 minuten in de oven.
Laat afkoelen.
Doe het mengsel met de zoutvlokken in een keukenmachine en maal kort totdat je kruimels hebt.
(Als je te lang maalt, krijg je notenboter)
In een luchtdichte trommel blijft dit weken goed.

Nu de echte eieren:
Verwarm de tomatensaus in een grote koekenpan.
Roer de spinazie erdoor en maak wanneer de blaadjes geslonken zijn, klein kuiltjes in de saus om de eieren in te leggen.
Breek de eieren één voor één in een kopje en schenk ze voorzichtig in de kuiltjes.
Dek de pan af en kook de eieren tot ze net gestold zijn. (ongeveer 3 à 4 minuten)
Verdeel er de yoghurt over en bestrooi het geheel met de notendukkah en nog wat koriander.

Serveer met platbrood of rijst.



vrijdag 1 november 2013

Pissaladière met worst en tomaat

Een onmogelijk ding om lekker op de foto te laten lijken, maar het is echt heerlijk! Op foto in het boek van Annabel Langbein is deze pizza dan ook beetje wazig gefotografeerd en het groene takje tijm er bovenop doet ook wonderen. Maar daar had ik allemaal geen tijd voor.

Olijfoliedeeg
300 gr bloem
1 tl zout
1 tl bakpoeder
80 ml olijfolie
160 ml lauw water

Worstbeleg
olijfolie
4 grote rode uien, in ringen
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 tl tijm (gedroogd of vers)
halve fijngesneden rode peper
3 varkenssaucijzen
200 gr cherrytomaten, gehalveerd
zout en peper

Meng de bloem, zout en bakpoeder in een kom.
Meng de olijfolie met het water en giet dit bij de bloem.
Snijd met een mes door elkaar tot het deeg aan elkaar begint te plakken en het zacht en soepel is.
Dek het deeg af en laat minstens een half uur, maar het liefst een nacht in de koelkast rusten.

Verhit voor het worstbeleg een flinke scheut olijfolie in een koekenpan.
Bak de uien, knoflook, tijm en rode peper 20 minuten op zacht vuur.
Breng op smaak met zout en peper.
Neem de pan van het vuur en laat afkoelen.

Verhit de oven voor op 220C.
Knip een stuk bakpapier van ongeveer 33 bij 38 cm.
Verhit de bakplaat ook voor in de oven, dan wordt de bodem lekker knapperig.
Rol het deeg uit op het bakpapier.
Vouw rondom 1 cm van het deeg om zodat er een opstaand randje langs komt.
Verdeel het afgekoelde uienmengsel over de bodem.
Verwijder het velletje van de worstjes en verdeel de worst in kleine stukjes over de uien.
Knijp de gehalveerde kersentomaatjes een beetje uit en verdeel de tomaatjes over de worst.
Bak de pissaladière 30 minuten in de oven tot hij goudbruin en krokant is.