maandag 22 augustus 2016

Gepocheerd fruit

Tijdens onze vakantie in Australie, kregen we bij de B&B 's morgens bij het ontbijt o.a. gepocheerd fruit met yoghurt en muesli. Ik was nog steeds van plan om dat ook te maken, maar het kwam er maar niet van. Nu met de overvloed aan pruimen, schoot mij dit voornemen weer te binnen. Alleen pruimen vond ik een beetje saai, dus heb ik nog een rondje door de tuin van mijn ouders gelopen en daar een paar stengels rabarber en wat bramen gescoord. Je kan het met allerlei fruit maken, maar dit leek mij lekker.

500 gr verse pruimen, rabarber en bramen, schoongemaakt en eventueel in stukken gesneden
5 dl water
1 vanillestokje, opengesneden
2 cm verse gember, gekneusd
1 kaneelstokje
400 gr tafelsuiker

Doe het water, vanillestokje, kaneelstokje, suiker en gember in een pan.
Breng tegen de kook aan en laat 10 minuten zachtjes koken tot de suiker is opgelost.
Doe het fruit in de pan.
Laat het zachtjes 15 min. trekken.
Het fruit moet zijn vorm een beetje behouden.
Schep het fruit in een gesteriliseerde pot en schenk er eventueel nog wat siroop bij.
Bewaar de pot in de koelkast.

zondag 21 augustus 2016

Pruimenchutney

Ons kleine pruimenboompje doet het dit jaar buitengewoon goed, dus ben ik dit weekend allerlei gerechten met pruimen aan het maken. Zoals pruimencake, pruimenclafoutis en deze pruimenchutney. Het is maar een klein potje, maar genoeg voor de komende tijd. En dit moment staat er een pannetje op het vuur waarin pruimen, bramen en rabarber liggen te pocheren. Gepocheerd fruit is heerlijk als ontbijt met yoghurt en muesli.

0,5 tl komijnzaad
0,5 tl korianderzaad
3 kardemompeulen
0,5 tl kurkuma
heel klein snufje cayennepeper
300 ons pruimen, schoongemaakt en in grove stukken
1 klein uitje, grof gesneden
1 klein teentje knoflook, geperst
halve rode Spaanse peper, in grote stukken
0,5 cm gember, geschild
2 el olijfolie
1 el bruine suiker
limoensap

Rooster de specerijen in een kleine koekenpan zonder vet tot ze gaan geuren.
Schep het mengsel in een vijzel en stamp helemaal fijn.
Verwijder de schillen van de kardemompeulen.

Doe de ui, Spaanse peper, gember en de olijfolie in een kom en hak met de staafmixer tot een pasta.

Doe de uienpasta in een pannetje met dikke bodem en bak de pasta een paar minuten op laag vuur.
Voeg de fijngemalen specerijen en de pruimen toe en een scheutje water.
Roer alles goed door elkaar.
Laat dit 30 minuten zacht pruttelen zonder deksel.
Roer de suiker erdoor en laat nog 10 minuten inkoken.
Het moet ongeveer de dikte van jam krijgen.
Proef de chutney en voeg eventueel nog wat suiker toe en breng op smaak met limoensap.

Schep de chutney in een gesteriliseerd potje, laat afkoelen en draai de dop erop.
Bewaar de chutney in de koelkast.



dinsdag 2 augustus 2016

Garnalen van Joost

Een tijdje geleden zijn we met een groep collega's aan het 'outdoor-cooking' geslagen. Zalm op een plank gespijkerd en boven een vuurtje gegaard, brownies uit een Dutch oven en deze garnalen uit een soort heksenketel boven een vuurtje. Collega Joost stond aan het hoofd van deze garnalen, dus noemen we ze nu 'Garnalen van Joost'. Ik heb ze pas thuis nog een keer gemaakt, gewoon op het gasfornuis en dat ging ook prima!

250 gr rauwe, gepelde reuzengarnalen
2 teentje knoflook, geperst
1 rode ui, fijngesneden
100 ml droge witte wijn
150 ml kookroom
2 bosuitjes, in ringetjes
zoete chilisaus
peper en zout
olijfolie
250 gr pasta

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Verhit een scheut olijfolie met de helft van de knoflook in een koekenpan.
Voeg de garnalen toe en bak ze in een paar minuten bijna gaar.
Neem de garnalen uit de pan.
Bak de ui en de andere helft van de knoflook glazig in de achtergebleven olijfolie.
Schenk de wijn en de room erbij en laat 5 minuten inkoken.
Doe er naar smaak een flinke scheut zoete chilisaus, peper en zout bij.
Proef of je het zo al lekker vindt of dat er nog wat chilisaus bij kan.
Schep op het laatst de garnalen en de bosui door het roommengsel.
Serveer met de pasta.