woensdag 31 oktober 2012

Hamlapjes in bokbier

Vorige week hadden we al kip in bokbier, nu hamlapjes. Ik vond de saus van deze lekkerder, maar verder gaat de voorkeur uit naar kip. Dus een volgende keer wordt het deze saus, maar dan met kip!

400 gr hamplapjes
1 el bloem
1 el aracide- of zonnebloemolie
15 gr boter
125 gr gerookte spekreepjes
1 ui, in ringen
1 flesje bokbier
2 el stroop
150 ml bouillon
halve el tijm
2 laurierblaadjes
125 gr tuttifrutti
1 plak ontbijtkoek

Bestrooi het vlees met peper, zout en bloem.
Verhit de boter en olie in een pan en bak de hamlapjes bruin.
Neem ze uit de pan.
Bak in het braadvet de ui en de spekjes een paar minuten.
Blus af met het bier.
Doe het vlees weer in de pan met de stroop, bouillon, tijm en laurierblaadjes.
Stoof het vlees met een deksel op de pan 45 minuten op laag vuur.
Voeg de laatste 20 minuten de zuidvruchten toe.
Haal het vlees uit de pan en verkruimel de ontbijtkoek boven de saus.
Roer tot de koek is opgelost en de saus iets is ingedikt.
Serveer het vlees met de saus en bijvoorbeeld appelcompôte, friet en boontjes.

dinsdag 30 oktober 2012

Boeuf Bourguignon

Dit is eigenlijk een nietszeggende foto: aardappelpuree met iets eronder. Of eigenlijk: erdoor. De aardappelpuree had namelijk het grootste gedeelte van de Boeuf Bourguignon geabsorbeerd. Volgende keer hou ik dus het vlees en de puree apart. En er komt zeker een volgende keer, want het was heerlijk.

500 gr runderlappen, in stukken van 2 - 3 cm.
1 ui, fijngesneden
1 el gehakte rozemarijnnaaldjes
4 plakken ontbijtspek, in stukjes
2 tenen knoflook, gehakt
150 gr champignons, in plakjes
2 el bloem
2 el tomatenpuree
250 ml rode wijn
250 ml runderbouillon of -fond
2 laurierblaadjes
500 gr aardappels, in stukken
100 ml slagroom, verwarmd

Verwarm de oven voor op 180C.
Verhit olie in een ovenvaste braadpan en bak het vlees in delen in 4 minuten bruin.
Neem het vlees uit de pan.
Voeg nog een beetje olie toe en bak de ui, rozemarijn, spek en knoflook al roerend totdat de ui zacht is.
Voeg de champignons toe en bak 3 minuten.
Roer de bloem erdoor en laat 1 minuut bakken.
Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut.
Doe het vlees met de wijn, bouillon en laurierblaadjes terug in de pan, voeg peper en zout toe en breng al roerend aan de kook.
Zet de pan afgedekt 1,5 uur in de oven of tot het vlees zacht is.
Neem de deksel van de pan en zet het vlees nog 20 minuten in de oven, of tot de saus dikker is geworden.
Kook ondertussen de aardappels gaar en stamp ze met de slagroom en een klontje boter tot puree.
Serveer de Boeuf Bourguignon met de puree en een glas stevige rode wijn.

vrijdag 26 oktober 2012

In bokbier gestoofde kip

Dit hebben we vorige week al gegeten, maar ik had nog geen tijd om het op het blog te zetten. Deze herfst-kip smaakt lekker met een aardappel-knolselderij-spruitjesstamppot!

2 kipfilets
2 sjalotjes, gesnipperd
200 gr paddenstoelenmix
50 gr coburgerham, in reepjes
1 flesje bokbier
2 takjes tijm
1 plak ontbijtkoek

Bestrooi de kip met zout en peper en bak de filets in 4 minuten in een klontje boter rondom bruin.
Neem de kip uit de pan.
Doe de sjalotjes, ham en paddenstoelen in de pan en bak 4 minuten.
Voeg het bokbier en de tijm toe.
Leg de kipfilet terug in de pan en stoof ze afgedekt 10 minuten.
Haal de kip weer uit de pan en hou ze warm onder een stukje aluminiumfolie.
Verkruimel de ontbijtkoek boven de pan en kook de saus tot de koek is opgelost en de saus een beetje ingedikt is.
Serveer de kip met de saus.

Aardappel-knolselderij-spruitjesstamppot maak je door gelijke delen aardappel- en knolselderijstukken samen gaar te koken, een handje spruitjes gaar te koken en met een scheut warme melk of crème fraîche te stampen tot een grove puree.

woensdag 17 oktober 2012

Zuurkool-gehakttaart met appel

Ik weet eigenlijk niet waarom ik iedere keer een nieuwe foto van een hartige taart maak, aangezien ze op de foto allemaal op elkaar lijken...
Enfin, deze uit Allerhande smaakte erg goed. De appel gaf een lekkere, frisse smaak aan het geheel.

5 plakjes bladerdeeg, ontdooid
2 el paneermeel
1 pak zuurkool à 500 gr.
500 ml appelsap
250 gr rundergehakt
1 ui, gesnipperd
1 el kerriepoeder
2 Granny Smith-appels, geschild en in blokjes
3 eieren
125 ml slagroom

Verwarm de oven voor op 175C.
Bekleed een ingevette quichevorm met bladerdeeg.
Prik met een vork gaatjes in de bodem en strooi het paneermeel erover.
Spoel de zuurkool af en kook de kool met de appelsap 15 minuten.
Bak het gehakt in een koekenpan in 5 minuten rul.
Voeg de ui, kerriepoeder, peper en zout toe en bak nog 3 minuten.
Schep het gehaktmengsel in de vorm.
Verdeel de appelblokjes over het gehakt.
Giet de zuurkool af en verdeel over de appelstukjes.
Klop de eieren met de slagroom los en schenk over de vulling.
Bak de taart op de onderste richel van de oven in 45 minuten gaar.

dinsdag 16 oktober 2012

Geroosterde pastinaak en wortel

Een heerlijk, makkelijk herfstgerecht. Je hoeft alleen maar de groenten te snijden, spek uit te bakken en de oven doet verder het werk. En o ja, voor alle vegetarische collega's, vrienden, pianoleraren en alle anderen die geen vlees willen: laat het spek weg en je hebt een heerlijk vegetarisch hoofdgerecht!

2 pastinaken
1 winterwortel
4 middelgrote, roodschillige aardappelen
4 el olijfolie
2 tenen knoflook
2 tl gedroogde tijm
1 stukje zuurkoolspek
half pakje feta

Verwarm de oven voor op 200C.
Schil de pastinaken en de wortel, halveer in de breedte en snij in de lengte in staafjes.
Boen de aardappelen schoon, snij ze in parten en meng met de wortel en pastinaak.
Leg de groenten op een met bakpapier beklede bakplaat.
Doe de olijfolie in een hoge kom of beker met de knoflook en tijm.
Pureer met de staafmixer en verdeel over de groenten.
Zet de bakplaat in de oven en bak 25 minuten.
Snij het spek in plakjes en bak in 5 minuten uit.
Schep het spek met het bakvet over de groenten en bak nog 10 minuten.
Verkruimel de feta over de groenten en strooi er versgemalen zwarte peper over.

Heerlijk met een glas witte wijn!

maandag 15 oktober 2012

Prei-roomkaasstamppot

Deze stamppot komt uit de nieuwste Allerhande. We vonden het lekker, maar niet heel bijzonder. Als we weer een keer preistamppot wil eten, dan toch liever deze Indische preistamp!

600 gr aardappelen, geschild
1 prei, in ringen
1 ui, in halve ringen
1 ten knoflook, fijngesneden
60 gr verse roomkaas met kruiden
15 gr bieslook, in stukjes
150 gr gerookte kipreepjes

Kook de aardappelen gaar in water met zout.
Verhit een el olijfolie in een koekenpan en bak de prei, ui en knoflook 10 minuten op halfhoog vuur.
Giet de aardappelen af en bewaar het kookvocht.
Stamp de aardappelen fijn en meng de prei, roomkaas, bieslook en kipreepjes erdoor.
Voeg eventueel wat kookvocht toe om het geheel smeuiger te maken.
Breng op smaak met zout en peper en verwarm de stamppot nog 2 minuten door.

zaterdag 13 oktober 2012

Kip in zoet-zure saus

In de nieuwste Allerhande staat een soortgelijk recept, maar ik vond dat er nog wel wat meer doorheen kon. Zie hier het resultaat.

2 halve kipfilets, in blokjes
1 ui, gesnipperd
1 rode paprika, in blokjes
1 klein potje zilveruitjes, uitgelekt
1 klein blik perzik, uitgelekt (bewaar het vocht) en in stukjes gesneden
50 gr doperwten
1 pakje tomato fritto
3 el ketjap
2 kopjes rijst

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Fruit de ui een paar minuten in een scheut olie.
Voeg de kipfilet toe en bak de kip goudbruin.
Voeg de paprika toe en bak nog een minuutje.
Doe de tomato fritto erbij en breng al roerend aan de kook.
Voeg de zilveruitjes, perzik en doperwten toe.
Laat 10 minuten op laag vuur zacht borrelen.
Voeg eventueel wat van het perziksap toe om de saus iets dunner te maken.
Breng op smaak met ketjap, peper en zout.
Serveer met de rijst.

donderdag 11 oktober 2012

Penne all'amatriciana

Van pasta krijgen wij nooit genoeg. De recepten lijken vaak best wel op elkaar, maar er zit toch iedere keer iets anders in waardoor het weer anders smaakt. Deze penne komt uit het Italië-nummer van Delicious.

1 ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngehakt
100 gr pancetta, fijngesneden
1 rode peper, zaadlisjten verwijderd en fijngehakt
handje basilicum, fijngehakt
1 el pijnboompitten
3 el witte wijn
1 blik tomatenblokjes à 400 gr
250 gr penne of andere grotere pasta
fijngeraspte Parmezaanse kaas

Bak de ui 3 minuten in een scheutje olijfolie.
Voeg de knokflook toe bak nog een minuutje.
Voeg de pancetta toe en bak al omscheppend 8 minuten.
Voeg de rode peper, pijnboompitten en basilicum toe.
Schenk de witte wijn erbij en roer de aanbaksels los van de bodem.
Voeg de tomaat toe en breng op smaak met zout en peper.
Laat op laag vuur 10 - 15 minuten zachtjes koken.
Kook de pasta gaar.
Meng de saus door de pasta en bestrooi met de Parmezaanse kaas.

dinsdag 9 oktober 2012

Worst-carbonara

Weer een recept uit de nieuwste Delicious. Dit keer geen herfstrecept, maar een recept van Jamie Oliver. Altijd goed, zullen we maar zeggen.

2 à 3 verse worstjes
olijfolie
2 tenen knoflook, geperst
paar takjes tijm, blaadjes geplukt
1 gedroogd rood pepertje, verkruimeld
30 gr doperwten, vers of diepvries
30 gr tuinbonen, vers of diepvries
250 gr linguine of spaghetti
2 grote eidooiers
50 ml slagroom
50 gr geraspte Parmezaanse kaas
rasp van een kwart citroen
peterselie

Knijp het vlees uit de velletjes en rol er balletjes van.
Bak ze in een flinke scheut olijfolie in 5 minuten bruin.
Zet het vuur lager en voeg de knoflook, tijm en pepertje toe.
Laat ongeveer 4 minuten bakken.
Voeg de erwten en tuinbonen toe en laat nog een paar minuten bakken.
Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Klop in een kom de eidooiers los met de slagroom en de helft van de kaas.
Roer er de citroenrasp en peterselie door.
Giet de pasta af en bewaar een kopje van het kookvocht.
Doe de pasta terug in de warme pan en voeg het eiermengsel toe.
Hou de pasta met een tang in beweging totdat elk stukje pasta met ei is bedekt.
Voeg de worstballetjes toe en blijf nog even omscheppen.
De eidooiers worden gaar door de hitte van de pasta en daardoor krijg je een zijdezacht laagje over de pasta.
Verdun de saus eventueel met wat kookvocht.
Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
Serveer met de rest van de kaas.

Een glas frisse witte wijn smaakt hier heerlijk bij!

zondag 7 oktober 2012

Paddenstoelentaart

En dat is herfstgerecht nummer 2 uit de Delicious. Wel met een paar veranderingen. Zo had ik geen tijd om zelf deeg te maken, dus heb ik mijn toevlucht genomen tot kant-en-klaar bladerdeeg. Je zou ook deeg voor hartige taart kunnen nemen, maar dat vind ik vaak wat aan de droge kant.

5 plakjes bladerdeeg
2 el paneermeel
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 ui, fijngesneden
1 tl tijm
600 gr gemengde paddenstoelen, in grote stukken
100 gr casselerib, in blokjes
100 gr oude kaas, geraspt
150 ml slagroom
3 eieren
2 el peterselie, fijngehakt

Verwarm de oven voor op 200C.
Laat het bladerdeeg ontdooien.
Bak de ui en knoflook op laag vuur in een klontje boter.
Draai het vuur hoog en voeg de paddenstoelen toe.
Bak de paddenstoelen 5 minuten.
Bekleed een quichevorm met het bladerdeeg en prik met een vork gaatjes in de bodem.
Strooi het paneermeel over de bodem en vul de vorm met het paddenstoelenmengsel.
Klop de eieren los met de slagroom en roer de kaas, peterselie, peper en zout erdoor.
Schenk het eimengsel over de paddenstoelen.
Bak de taart op de onderste richel in 35 minuten bruin en gaar.

donderdag 4 oktober 2012

Hollandse jachtschotel

Gisteren zat het nieuwste nummer van Delicious in de brievenbus, boordevol herfstrecepten. Vandaag meteen maar het 'cover-gerecht' gemaakt. En als de andere recepten net zo lekker zijn, dan wordt dit een heerlijke maand!

750 gr kruimige aardappels, geschild
melk
klontje boter
1 ui, fijngesneden
1 kleine winterwortel, in blokjes
250 gr rundergehakt
1,5 el bloem
1 klein blikje tomatenpuree
1 laurierblaadje
200 ml vleesbouillon van tablet
1 el paneermeel
1 friszure appel, ongeschild en in kleine partjes

Kook de aardappelen gaar en stamp ze met warme melk en een klontje boter tot een luchtige puree.
Bak de ui en winterwortel 2 minuten in een beetje boter.
Voeg het gehakt toe en bak het rul in 3 minuten.
Schep de bloem, tomatenpuree en laurierblaadje door het gehakt en bak 1 minuut.
Schenk de bouillon erbij, roer het glad en breng aan de kook.
Laat de saus afgedekt 15 - 20 minuten op zacht vuur koken.
Voeg eventueel wat water toe als de saus te dik wordt of neem juist aan het einde de deksel van de pan om de saus een beetje te laten inkoken.
Breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de oven op 200C.
Schep de vleessaus in een ingevette ovenschaal en dek af met de aardappelpuree.
Strooi de paneermeel over de puree en leg er wat kleine klontjes boter tussen.
Duw de appelpartjes in de puree en bak de jachtschotel in 25 minuten goudbruin.

dinsdag 2 oktober 2012

Romige rigatoni met worst en kikkererwten

Op het eerste gezicht vond ik het een beetje een vreemde combinatie: kikkererwten met pasta. Maar het was best lekker en weer eens iets anders dan de meer 'normale' pasta's. Uit de Delicious van oktober.

2 varkensworstjes, in plakjes
1 ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
half blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
125 ml kippenbouillon van tablet
125 ml witte wijn
150 ml slagroom
50 gr geraspte Parmezaanse kaas
basilicumblaadjes, grof gescheurd
200 gr rigatoni of penne

Verhit een beetje olijfolie en bak de schijfjes worst in 5 minuten bruin en gaar.
Haal ze uit de pan en laat de worst uitlekken op een stukje keukenpapier.
Voeg eventueel nog een scheutje olie aan de pan toe en bak de ui en knoflook ongeveer 5 minuten.
Voeg kikkererwten, bouillon, wijn en room toe en breng op smaak met zout en peper.
Breng het mengsel aan de kook en laat op matig vuur 10 -12 minuten koken tot de saus een beetje is ingedikt.
Roer de kaas en de basilicum en kook nog 2 minuten.
Kook ondertussen de pasta gaar.
Meng de pasta met de saus en de worst.