donderdag 31 mei 2012

Alles-in-één zomerkip


Ik kon het natuurlijk niet laten om vorige week in Engeland een kooktijdschrift te kopen. Het werd de Woman&Home Feel Good Food; een mooi tijdschrift met foto's waar je van gaat watertanden. Deze kip komt uit het hoofdstuk Smart Idea, want door een beetje extra kip te nemen, is het eten voor morgen ook al weer voorzien van een hoofdingrediënt. Maar dat komt dus morgen!

6 kippendijenfilets
4 drumsticks
1 rode paprika, in stukken
1 courgette, in plakken
8 nieuwe aardappeltjes, in grove stukken
groene olijven
6 cocktailtomaten
2 el gedroogde oregano
grof zeezout
chilivlokken
4 el olijfolie

Verwarm de oven voor op 200C.
Doe de kip met de paprika, aardappel, courgette en olijven in een grote braadslee.
Bestrooi met zeezout, oregano en olijfolie.
Zet de schaal 30 minuten in de oven.
Leg de tomaten erbij en bak nog 15 minuten.
Hou 2 kippendijenfilets en 2 drumsticks apart voor morgen.
Serveer de rest met een groene salade.

Sperziebonen-spinaziesalade


Een lekker, snel bijgerecht voor bijvoorbeeld bij bovenstaande kip.

200 gr sperziebonen
half potje half zongedroogde tomaten op olie
100 gr spinazieblaadjes
25 gr hazelnoten
1 el grove mosterd
1 tl suiker
1 el witte wijnazijn
2 el olijfolie

Kook de sperziebonen beetgaar en spoel ze af met koud water.
Rooster de hazelnoten 5-10 minuten in de oven op 200 C.
Hak de hazelnoten grof.
Meng de spinazie met de sperziebonen, tomaten en hazelnoten.
Meng de mosterd met de suiker, azijn en olie tot een dressing en giet over de salade.

woensdag 23 mei 2012

Spaghetti met knoflook en spinazie


Dit recept is zo simpel dat ik zelfs bij het opdienen mijn bedenkingen had. Maar ik moet zo langzamerhand toch wel weten dat simpel Italiaans eten het allerlekkerst is. Gebruik wel ingrediënten van goede kwaliteit!

250 gr spaghetti
1 spaans pepertje, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijn gesneden
300 gr spinazie, grof gesneden
olijfolie
sap van een halve citroen
veel Parmezaanse kaas of Gran Padano

Kook de spaghetti gaar in een ruime hoeveelheid water.
Bak de knoflook en het spaanse pepertje 1 minuut in een flinke scheut olijfolie.
Voeg de spinazie toe en laat de blaadjes slinken.
Besprenkel met het citroensap.
Giet de spaghetti af en meng door het groentenmengsel.
Serveer de spaghetti met een scheut olijfolie en veel geraspte kaas.

dinsdag 22 mei 2012

Lasagne Low Todrigg


Er staat al een lasagne op dit blog, maar dit is een heel ander recept. Het huisje waar we zitten heet Low Todrigg en daarom heb ik deze lasagne daar maar naar vernoemd. De lasagne is aan te bevelen, maar het huisje zeer zeker ook. Als je van rust en wandelen houdt, dan zit je hier prima!

9 lasagnevellen, voorgekookt
250 gr bakbacon in stukjes
1 ui, fijngesneden
2 teentje knoflook, geperst
400 gr spinazie
200 gr ricotta
600 gr tomaten, gehalveerd
600 ml melk
25 gr boter
2 flinke el bloem
75 gr geraspte kaas
1 bolletje mozzarella in plakken

Verwarm de oven voor op 180 gr.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Leg de tomaten met de snijkant naar boven, besprenkel met olijfolie, peper en zout.
Bak ze ongeveer een uur in de oven.
Bak de baconreepjes uit in een beetje olijfolie.
Voeg tegen het eind de ui en knoflook toe en bak nog even goed door.
Doe het geheel op een bord.
Roerbak de spinazie in dezelfde pan tot de blaadjes zijn geslonken.
Laat goed uitlekken.
Breng de melk tegen de kook aan.
Smelt de boter in een pan en voeg de bloem toe en bak die 1 -2 minuten mee.
Neem de pan van het vuur en klop de melk geleidelijk erdoor tot je een gladde saus hebt.
Voeg de helft van de geraspte kaas toe.
Schep een beetje saus in een rechthoekige ovenschaal.
Leg er een laag lasagnevellen op.
Leg de helft van de tomaatjes, de spinazie en het spek-uimengsel erop.
Verdeel de helft van de ricotta erover.
Maak zo nog een laag en eindig met een laag lasagnevellen.
Schenk de rest van de saus erover en leg de plakken mozzarella en de rest van de kaas erover.
Bak een half uur in de oven.
Laat de lasagne 10 minuten staan voordat je hem opdient.

Apple Sponge Pudding


We zijn in Engeland, dus een echt Engels toetje vandaag. Warme custardsaus is erg lekker hierbij en het handige is dat custardsaus hier kant-en-klaar wordt verkocht. Alleen nog even opwarmen.

3 appels, geschild en in stukjes
50 gr suiker
1 el water
1 ei
0,5 tl vanille-extract
30 gr zelfrijzend bakmeel
0,5 tl koekkruiden

Verwarm de oven voor op 180C.
Vet een kleine bakvorm in.
Doe de appels met de helft van de suiker en het water in een pan en kook ongeveer 8 minuten tot de appels uit elkaar vallen.
Doe de appels in de bakvorm, zonder het vocht.
Klop het ei met de rest van de suiker schuimig.
Voeg het vanille-extract en de koekkruiden toe.
Schep het zelfrijzend bakmeel erdoor.
Schenk het beslag over de appels en bak 20-25 minuten in de oven gaar en goudbruin.
Serveer met room of custard.

maandag 21 mei 2012

Kiprolletjes met spinazie en ricotta


Sommige mensen vinden het heerlijk om op vakantie niet te hoeven koken. Ik daarentegen vind het juist ontzettend leuk om boodschappen te doen en te koken op vakantie. Zeker in het buitenland, vreemde supermarkten met andere producten en je daarna je soms behelpen in klein keukentje. Daarom gaan er steevast ook kookboeken en -tijdschriften mee op vakantie. (Behalve dan op fietsvakanties...)Vanmorgen dus eerst een tijdje door de supermarkt gelopen met manlief in het kielzog. Die kijkt er iets anders tegenaan dan ik, dus toch maar een beetje haast gemaakt. Misschien ga ik nog een keertje alleen en dan inkopen doen voor thuis. We zitten in het Lake District in Engeland, maar we wanen ons in Frankrijk. Het is inmiddels 20.00 uur en we zitten nog steeds in het zonnetje op het terras van ons huisje.
De Italiaanse keuken blijft favoriet, dus dat was het vanavond ook weer.

2 kipfilets
100 gr ricotta
handje vol spinazie
1 eidooier
bloem
2 plakken citroen
peper en zout
250 ml witte wijn

Verwarm de oven voor op 200C.
Snij de kipfilets open en sla ze tussen plastic folie zo plat mogelijk.
Roerbak de spinazie heel kort en laat uitlekken.
Meng de ricotta met de spinazie, peper en zout en de eidooier.
Leg de vulling halverwege de kipfilets en rol ze voorzichtig op.
Rol de kipfilets voorzichtig door de bloem.
Verhit olie en een beetje boter in een koekenpan en leg de kipfilets met de naad naar beneden in de pan.
Bak zo eerst de onderkant zodat de rolletjes niet meer openspringen.
Bak dan voorzichtig ook de andere kant bruin.
Leg de rolletjes in een kleine ovenschaal en blus het bakvet af met de witte wijn.
Laat even inkoken.
Schenk de wijn bij de kip en leg de plakjes citroen ernaast.
Zet de ovenschaal 20 minuten in de oven.
Leg de kiprolletjes op een bord en kook het vocht in een koekenpan nog even in.
Serveer met groene asperges en gepofte aardappel.

woensdag 16 mei 2012

Spaghettini met groene groenten

De nieuwste Allerhande heeft als thema "Vers van het land" en het voorjaar spat eraf. Dit vegetarische hoofdgerecht zag er ook zo lekker uit, maar carnivoren als wij zijn heb ik er toch maar een biefstukje bij gebakken. Volgende keer doe ik er ook wat uitgebakken spekjes of pancetta door, voor wat extra bite.
Glaasje witte wijn erbij maakt het helemaal af.

1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngesneden
100 gr doperwten (vers of diepvries)
150 gr tuinboontjes (vers of diepvries)
halve courgette in plakken
150 gr spaghettini
half bakje ricotta
2 groentebouillonblokken
Parmezaanse kaas, geschaafd

Fruit de gesnipperde ui en knoflook in een klontje boter.
Kook de spaghettini in kokend water met de bouillonblokjes gaar.
Voeg de laatste 5 minuten de erwten en tuinbonen toe.
Verhit een grillpan en grill de plakken courgette.
Bestrooi met zout en peper.
Giet de pasta met de groenten af en vang wat kookvocht op.
Meng de ui, knoflook en courgette door de pasta.
Roer de ricotta erdoor met een scheutje kookvocht.
Warm goed door.
Bestrooi rijkelijk met parmezaanse kaas.

zaterdag 12 mei 2012

Pangafilet met serranoham

Vis is niet echt mijn ding. Maar er zijn wel hele leuke recepten met vis, dus af en toe probeer ik wat. Nog wel vooral met 'beginnersvis' als tilapia en pangafilet. Die hebben niet zo'n sterke vissmaak.

2 pangafilets
4 plakken serranoham
4 kleine takjes rozemarijn
olijfolie
peper en zout

Verwarm de oven voor op 200C.
Verdeel de filets in vier gelijke delen.
Bestrooi de stukjes met peper en zout.
Leg op ieder stukje een takje rozemarijn.
Wikkel om ieder stukje een plak serranoham.
Leg de pakketjes met de naad naar beneden in een ovenschaal.
Besprenkel met olijfolie.
Laat de vispakketjes in 20 minuten gaar worden in de oven.

Serveer met bijvoorbeeld gewokte spinazie en tortellini met tomatensaus.

donderdag 10 mei 2012

Gevulde kipfilet met lenteui-knoflooksaus


Ik kon vanmorgen maar niets bedenken om te eten, ondanks die enorme rij kookboeken. Toen viel mijn oog op een oude schoenendoos die tussen al die boeken staat. In die doos zitten allemaal recepten die uit allerlei bladen en kranten zijn gescheurd. Uiteindelijk is het deze gevulde kipfilet geworden.

500 gr ongeschilde krieltjes, gehalveerd
olijfolie
zeezout
2 halve kipfilets
1 el fijne mosterd
2 plakjes serranoham
paar blaadjes verse spinazie
1 dl droge witte wijn + een scheutje
3 dunne preien, gehalveerd en in grote stukken
1 dl room
1 zakje Lente Ui-knoflooksaus

Verwarm de oven voor op 200C.
Meng de krieltjes met een flinke scheut olijfolie en wat zeezout.
Bak de aardappeltjes in 25-30 minuten goudbruin en gaar in het midden van de oven.
Snij de kipfilets als een zakje open en bestrijk de binnenkant met mosterd.
Leg in elke filet een plakje ham en wat spinazieblaadjes.
Steek de filets dicht met een cocktailprikker.
Verhit wat boter in een koekenpan en bak de kipfilets rondom bruin in 5 minuten.
Blus het bakvet af met de wijn en roer de aanbaksels los.
Bak de kipfilet op zacht vuur in ongeveer 15 minuten gaar.
Verhit ondertussen in een andere pan een klontje boter en bak de preitjes ook in een kwartiertje zachtjes goudbruin.
Voeg halverwege nog een scheutje wijn toe.
Neem de kipfilets uit de pan en hou ze warm in aluminiumfolie.
Zeef het bakvocht, voeg de room toe en vul met water aan tot 2 dl.
Voeg de inhoud van het zakje saus toe en bereid verder volgens de beschrijving.
Serveer de kipfilet met saus, de geroosterde krieltjes en de gesmoorde prei.

maandag 7 mei 2012

Lasagne Bolognese


Met lasagne kun je je net zo uitsloven als dat jezelf wilt. Je kunt voor heel makkelijk gaan met een kant-en-klaarpakket; je kunt alles zelf maken zoals de lasagnebladen, de tomatensaus en de bechamelsaus; of je kunt voor een tussenweg kiezen zoals deze lasagne: de bladen en de bechamelsaus uit de supermarkt, maar de tomatensaus zelf maken. Bechamelsaus is niet moeilijk om te maken, maar die van Grand'Italia vind ik zo ontzettend lekker dus daar ga ik zelf niet aan sleutelen.

ongeveer 10 lasagnevellen
5 dl bechamelsaus
1 bol mozzarella
50 gr geraspte parmezaanse kaas
30 gr boter
2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 wortel, fijngesneden
1 stengel bleekselderij, fijngesneden
75 gr pancetta of bakbacon, fijngesneden
300 gr gehakt
2 dl droge witte wijn
4 dl gezeefde tomaten
2 teentje knoflook, fijngesneden
peper en zout

Verhit de boter met de olijfolie en fruit daarin op laag vuur 5 minuten de ui, wortel en bleekselderij.
Voeg de pancetta en het gehakt toe en bak dit 5 minuten tot het gehakt rul is.
Schenk de wijn erbij en laat zachtjes koken tot alle wijn verdampt is.
Voeg zout, peper, gezeefde tomaten en de knoflook toe en laat de saus zachtjes 45 tot 60 minuten koken.
Als de saus te droog wordt, voeg dan een beetje water of bouillon toe.

Verwarm de oven voor op 200C.
Schep de helft van de bechamelsaus in een rechthoekige ovenschaal.
Leg daarop en laagje lasagnevellen.
Schep hierop wat gehaktsaus en enkele plakken mozzarella.
Leg weer een laagje lasagnevellen in de schaal met daarop gehaktsaus en mozzarella.
Ga zo door tot de ingredienten op zijn. (ik maak meestal 3 lagen)
Eindig met lasagnevellen en schenk daar de andere helft van de bechamelsaus over.
Strooi de parmezaanse kaas erover.
Bak de lasagne 20-30 minuten in het midden van de oven gaar.

zaterdag 5 mei 2012

Worstjes met rozemarijn en aardappelen

Na een meegedaan te hebben aan de Classico Boretti, een wielertoertocht van 110 km, schatte ik in dat ik niet zo'n zin zou hebben om nog heel lang in de keuken te staan. Op internet kwam ik dit recept van Bill Granger tegen. Makkelijker kan bijna niet: alles in een ovenschaal, 40 minuten in de oven en klaar!
Het originele recept gaat uit van Italiaanse worstjes, maar die kon ik niet vinden. Daarom varkenschipolata-worstjes genomen en dat was ook heerlijk. Verder zat de saus er oorspronkelijk ook niet bij, maar dat leek mij een lekkere, frisse toevoeging.

5 varkenschipolata, in stukken gesneden
400 gr aardappelen, schoongeboend, in stukken gesneden
1 tl paprikapoeder
1/4 ciabattabrood in stukken gescheurd
olijfolie
1 takje rozemarijn
verse basilicumblaadjes
bekertje crème fraîche
2 tl mosterd
fijngesneden kruiden: bijvoorbeeld bieslook, basilicum, oregano en peterselie

Verwarm de oven voor op 200C.
Meng de stukjes worst met de aardappelen,het brood, de rozemarijn en het paprikapoeder in een ruime ovenschaal.
Sprenkel er olijfolie over en vermeng goed.
Zet de schaal 40 - 50 minuten in de oven tot de aardappelen en worstjes gaar zijn.
Schep tijdens het bakken alles een paar keer om.
Maak de saus door de crème fraîche te mengen met de kruiden en de mosterd.
Bestrooi met basilicum en serveer met de saus en een salade.


vrijdag 4 mei 2012

Risotto met doperwten, tuinbonen en mascarpone


Mijn eigen Masterchef had deze heerlijke risotto klaar staan toen ik op de fiets uit mijn werk kwam. Het recept komt uit het kookboek Rijst & Risotto.

ongeveer 750 ml groentebouillon van een blokje
2 lente-uitjes, in ringetjes
125 gr spekreepjes
150 gr risottorijst
150 gr doperwten (uit de diepvries)
100 gr tuinbonen (ook uit de diepvries)
75 ml droge witte wijn
2 el mascarpone
40 gr geraspte Parmezaanse kaas
bosje bieslook, gesnipperd
2 takjes peterselie, fijngehakt

Bak de spekjes uit in een beetje olie.
Fruit 3 minuten de uiringetjes in een scheutje olijfolie.
Doe de rijst, doperwten en tuinbonen erbij en bak 3 minuten op laag vuur.
Schenk de wijn erbij en blijf roeren.
Voeg daarna telkens een soeplepel bouillon toe. Doe pas de volgende schep erbij als de vorige is opgenomen door de rijst.
Na ongeveer 20 minuten is de rijst gaar.
Voeg de mascarpone, geraspte kaas, uitgebakken spekjes en de bieslook toe.
Breng op smaak met zout en peper.
Laat de risotto 2 minuten staan.
Strooi voor serveren de peterselie over de risotto.