Doorgaan naar hoofdcontent

Posts

Posts uit mei, 2012 tonen

Alles-in-één zomerkip

Ik kon het natuurlijk niet laten om vorige week in Engeland een kooktijdschrift te kopen. Het werd de Woman&Home Feel Good Food ; een mooi tijdschrift met foto's waar je van gaat watertanden. Deze kip komt uit het hoofdstuk Smart Idea, want door een beetje extra kip te nemen, is het eten voor morgen ook al weer voorzien van een hoofdingrediënt. Maar dat komt dus morgen! 6 kippendijenfilets 4 drumsticks 1 rode paprika, in stukken 1 courgette, in plakken 8 nieuwe aardappeltjes, in grove stukken groene olijven 6 cocktailtomaten 2 el gedroogde oregano grof zeezout chilivlokken 4 el olijfolie Verwarm de oven voor op 200C. Doe de kip met de paprika, aardappel, courgette en olijven in een grote braadslee. Bestrooi met zeezout, oregano en olijfolie. Zet de schaal 30 minuten in de oven. Leg de tomaten erbij en bak nog 15 minuten. Hou 2 kippendijenfilets en 2 drumsticks apart voor morgen. Serveer de rest met een groene salade.

Sperziebonen-spinaziesalade

Een lekker, snel bijgerecht voor bijvoorbeeld bij bovenstaande kip. 200 gr sperziebonen half potje half zongedroogde tomaten op olie 100 gr spinazieblaadjes 25 gr hazelnoten 1 el grove mosterd 1 tl suiker 1 el witte wijnazijn 2 el olijfolie Kook de sperziebonen beetgaar en spoel ze af met koud water. Rooster de hazelnoten 5-10 minuten in de oven op 200 C. Hak de hazelnoten grof. Meng de spinazie met de sperziebonen, tomaten en hazelnoten. Meng de mosterd met de suiker, azijn en olie tot een dressing en giet over de salade.

Spaghetti met knoflook en spinazie

Dit recept is zo simpel dat ik zelfs bij het opdienen mijn bedenkingen had. Maar ik moet zo langzamerhand toch wel weten dat simpel Italiaans eten het allerlekkerst is. Gebruik wel ingrediënten van goede kwaliteit! 250 gr spaghetti 1 spaans pepertje, fijngesneden 2 tenen knoflook, fijn gesneden 300 gr spinazie, grof gesneden olijfolie sap van een halve citroen veel Parmezaanse kaas of Gran Padano Kook de spaghetti gaar in een ruime hoeveelheid water. Bak de knoflook en het spaanse pepertje 1 minuut in een flinke scheut olijfolie. Voeg de spinazie toe en laat de blaadjes slinken. Besprenkel met het citroensap. Giet de spaghetti af en meng door het groentenmengsel. Serveer de spaghetti met een scheut olijfolie en veel geraspte kaas.

Lasagne Low Todrigg

Er staat al een lasagne op dit blog, maar dit is een heel ander recept. Het huisje waar we zitten heet Low Todrigg en daarom heb ik deze lasagne daar maar naar vernoemd. De lasagne is aan te bevelen, maar het huisje zeer zeker ook. Als je van rust en wandelen houdt, dan zit je hier prima! 9 lasagnevellen, voorgekookt 250 gr bakbacon in stukjes 1 ui, fijngesneden 2 teentje knoflook, geperst 400 gr spinazie 200 gr ricotta 600 gr tomaten, gehalveerd 600 ml melk 25 gr boter 2 flinke el bloem 75 gr geraspte kaas 1 bolletje mozzarella in plakken Verwarm de oven voor op 180 gr. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de tomaten met de snijkant naar boven, besprenkel met olijfolie, peper en zout. Bak ze ongeveer een uur in de oven. Bak de baconreepjes uit in een beetje olijfolie. Voeg tegen het eind de ui en knoflook toe en bak nog even goed door. Doe het geheel op een bord. Roerbak de spinazie in dezelfde pan tot de blaadjes zijn geslonken. Laat goed uitlekken. Breng

Apple Sponge Pudding

We zijn in Engeland, dus een echt Engels toetje vandaag. Warme custardsaus is erg lekker hierbij en het handige is dat custardsaus hier kant-en-klaar wordt verkocht. Alleen nog even opwarmen. 3 appels, geschild en in stukjes 50 gr suiker 1 el water 1 ei 0,5 tl vanille-extract 30 gr zelfrijzend bakmeel 0,5 tl koekkruiden Verwarm de oven voor op 180C. Vet een kleine bakvorm in. Doe de appels met de helft van de suiker en het water in een pan en kook ongeveer 8 minuten tot de appels uit elkaar vallen. Doe de appels in de bakvorm, zonder het vocht. Klop het ei met de rest van de suiker schuimig. Voeg het vanille-extract en de koekkruiden toe. Schep het zelfrijzend bakmeel erdoor. Schenk het beslag over de appels en bak 20-25 minuten in de oven gaar en goudbruin. Serveer met room of custard.

Kiprolletjes met spinazie en ricotta

Sommige mensen vinden het heerlijk om op vakantie niet te hoeven koken. Ik daarentegen vind het juist ontzettend leuk om boodschappen te doen en te koken op vakantie. Zeker in het buitenland, vreemde supermarkten met andere producten en je daarna je soms behelpen in klein keukentje. Daarom gaan er steevast ook kookboeken en -tijdschriften mee op vakantie. (Behalve dan op fietsvakanties...)Vanmorgen dus eerst een tijdje door de supermarkt gelopen met manlief in het kielzog. Die kijkt er iets anders tegenaan dan ik, dus toch maar een beetje haast gemaakt. Misschien ga ik nog een keertje alleen en dan inkopen doen voor thuis. We zitten in het Lake District in Engeland, maar we wanen ons in Frankrijk. Het is inmiddels 20.00 uur en we zitten nog steeds in het zonnetje op het terras van ons huisje. De Italiaanse keuken blijft favoriet, dus dat was het vanavond ook weer. 2 kipfilets 100 gr ricotta handje vol spinazie 1 eidooier bloem 2 plakken citroen peper en zout 250 ml witte wij

Spaghettini met groene groenten

De nieuwste Allerhande heeft als thema "Vers van het land" en het voorjaar spat eraf. Dit vegetarische hoofdgerecht zag er ook zo lekker uit, maar carnivoren als wij zijn heb ik er toch maar een biefstukje bij gebakken. Volgende keer doe ik er ook wat uitgebakken spekjes of pancetta door, voor wat extra bite. Glaasje witte wijn erbij maakt het helemaal af. 1 ui, gesnipperd 2 tenen knoflook, fijngesneden 100 gr doperwten (vers of diepvries) 150 gr tuinboontjes (vers of diepvries) halve courgette in plakken 150 gr spaghettini half bakje ricotta 2 groentebouillonblokken Parmezaanse kaas, geschaafd Fruit de gesnipperde ui en knoflook in een klontje boter. Kook de spaghettini in kokend water met de bouillonblokjes gaar. Voeg de laatste 5 minuten de erwten en tuinbonen toe. Verhit een grillpan en grill de plakken courgette. Bestrooi met zout en peper. Giet de pasta met de groenten af en vang wat kookvocht op. Meng de ui, knoflook en courgette door de pasta. Roer

Pangafilet met serranoham

Vis is niet echt mijn ding. Maar er zijn wel hele leuke recepten met vis, dus af en toe probeer ik wat. Nog wel vooral met 'beginnersvis' als tilapia en pangafilet. Die hebben niet zo'n sterke vissmaak. 2 pangafilets 4 plakken serranoham 4 kleine takjes rozemarijn olijfolie peper en zout Verwarm de oven voor op 200C. Verdeel de filets in vier gelijke delen. Bestrooi de stukjes met peper en zout. Leg op ieder stukje een takje rozemarijn. Wikkel om ieder stukje een plak serranoham. Leg de pakketjes met de naad naar beneden in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie. Laat de vispakketjes in 20 minuten gaar worden in de oven. Serveer met bijvoorbeeld gewokte spinazie en tortellini met tomatensaus.

Gevulde kipfilet met lenteui-knoflooksaus

Ik kon vanmorgen maar niets bedenken om te eten, ondanks die enorme rij kookboeken. Toen viel mijn oog op een oude schoenendoos die tussen al die boeken staat. In die doos zitten allemaal recepten die uit allerlei bladen en kranten zijn gescheurd. Uiteindelijk is het deze gevulde kipfilet geworden. 500 gr ongeschilde krieltjes, gehalveerd olijfolie zeezout 2 halve kipfilets 1 el fijne mosterd 2 plakjes serranoham paar blaadjes verse spinazie 1 dl droge witte wijn + een scheutje 3 dunne preien, gehalveerd en in grote stukken 1 dl room 1 zakje Lente Ui-knoflooksaus Verwarm de oven voor op 200C. Meng de krieltjes met een flinke scheut olijfolie en wat zeezout. Bak de aardappeltjes in 25-30 minuten goudbruin en gaar in het midden van de oven. Snij de kipfilets als een zakje open en bestrijk de binnenkant met mosterd. Leg in elke filet een plakje ham en wat spinazieblaadjes. Steek de filets dicht met een cocktailprikker. Verhit wat boter in een koekenpan en bak de kipfi

Lasagne Bolognese

Met lasagne kun je je net zo uitsloven als dat jezelf wilt. Je kunt voor heel makkelijk gaan met een kant-en-klaarpakket; je kunt alles zelf maken zoals de lasagnebladen, de tomatensaus en de bechamelsaus; of je kunt voor een tussenweg kiezen zoals deze lasagne: de bladen en de bechamelsaus uit de supermarkt, maar de tomatensaus zelf maken. Bechamelsaus is niet moeilijk om te maken, maar die van Grand'Italia vind ik zo ontzettend lekker dus daar ga ik zelf niet aan sleutelen. ongeveer 10 lasagnevellen 5 dl bechamelsaus 1 bol mozzarella 50 gr geraspte parmezaanse kaas 30 gr boter 2 el olijfolie 1 ui, gesnipperd 1 wortel, fijngesneden 1 stengel bleekselderij, fijngesneden 75 gr pancetta of bakbacon, fijngesneden 300 gr gehakt 2 dl droge witte wijn 4 dl gezeefde tomaten 2 teentje knoflook, fijngesneden peper en zout Verhit de boter met de olijfolie en fruit daarin op laag vuur 5 minuten de ui, wortel en bleekselderij. Voeg de pancetta en het gehakt toe en bak dit 5

Worstjes met rozemarijn en aardappelen

Na een meegedaan te hebben aan de Classico Boretti , een wielertoertocht van 110 km, schatte ik in dat ik niet zo'n zin zou hebben om nog heel lang in de keuken te staan. Op internet kwam ik dit recept van Bill Granger tegen. Makkelijker kan bijna niet: alles in een ovenschaal, 40 minuten in de oven en klaar! Het originele recept gaat uit van Italiaanse worstjes, maar die kon ik niet vinden. Daarom varkenschipolata-worstjes genomen en dat was ook heerlijk. Verder zat de saus er oorspronkelijk ook niet bij, maar dat leek mij een lekkere, frisse toevoeging. 5 varkenschipolata, in stukken gesneden 400 gr aardappelen, schoongeboend, in stukken gesneden 1 tl paprikapoeder 1/4 ciabattabrood in stukken gescheurd olijfolie 1 takje rozemarijn verse basilicumblaadjes bekertje crème fraîche 2 tl mosterd fijngesneden kruiden: bijvoorbeeld bieslook, basilicum, oregano en peterselie Verwarm de oven voor op 200C. Meng de stukjes worst met de aardappelen,het brood, de rozemarijn en

Risotto met doperwten, tuinbonen en mascarpone

Mijn eigen Masterchef had deze heerlijke risotto klaar staan toen ik op de fiets uit mijn werk kwam. Het recept komt uit het kookboek Rijst & Risotto. ongeveer 750 ml groentebouillon van een blokje 2 lente-uitjes, in ringetjes 125 gr spekreepjes 150 gr risottorijst 150 gr doperwten (uit de diepvries) 100 gr tuinbonen (ook uit de diepvries) 75 ml droge witte wijn 2 el mascarpone 40 gr geraspte Parmezaanse kaas bosje bieslook, gesnipperd 2 takjes peterselie, fijngehakt Bak de spekjes uit in een beetje olie en schep ze uit de pan. Fruit de uiringetjes 3 minuten in een scheutje olijfolie. Doe de rijst, doperwten en tuinbonen erbij en bak 3 minuten op laag vuur. Schenk de wijn erbij en blijf roeren. Voeg daarna telkens een soeplepel bouillon toe. Doe pas de volgende schep erbij als de vorige is opgenomen door de rijst. Na ongeveer 20 minuten is de rijst gaar. Voeg de mascarpone, geraspte kaas, uitgebakken spekjes en de bieslook toe. Breng op smaak met zout en peper