Doperwtensalade

Bij de tomatentaart aten we deze lekkere frisse doperwtensalade. Het recept is nergens meer te vinden (per ongeluk bij het oud papier terecht gekomen?) dus ik doe het uit mijn hoofd.... Ik weet wel dat ik het recept sowieso niet helemaal gevolgd heb, want ik kon niet alles vinden in de winkel.

250 gr jonge velderwtjes (diepvries), verse doperwten of verse kapucijners
1 Italiaanse bol
2 teentjes knoflook, gekneusd
1 takje rozemarijn
1 el olijfolie
60 gr kiemgroenten
40 gr Pecorino, geraspt
paar blaadjes munt, in dunne reepjes
2 el olijfolie
1 el witte wijnazijn
1 tl honing

Verwarm de oven voor op 200C.
Snijd de Italiaanse bol in blokjes van ongeveer 2 cm.
Leg de blokjes op een bakplaat met de knoflookteentjes en de rozemarijn.
Schep om met 1 el olijfolie.
Bak de broodblokjes ongeveer 10 minuten in de oven goudbruin en knapperig.
Neem uit de oven en laat de croutons afkoelen.

Kook de jonge velderwtjes in een paar minuten beetgaar.
Giet af en spoel na met koud water.

Klop een dressing van de 2 el olijfolie, de witte wijnazijn en de honing.
Meng de erwtjes, kiemgroenten en de munt met de dressing.
Strooi de croutons erover en rasp er wat Pecorino overheen.

Tomatentaart met olijfoliedeeg

Binnenkort gaan we op vakantie naar Italië en om alvast in vakantiestemming te komen, kocht ik de Foodies van september die geheel gewijd is aan de Italiaanse keuken. En omdat we nu veel tomaten kunnen oogsten, werd deze vegetarische taart het eerste recept wat ik uitprobeerde. Voor herhaling vatbaar!

deeg
350 gr bloem
1 tl zout
150 ml olijfolie

vulling
3 el olijfolie
2 uien, gehalveerd en in dunne ringen gesneden
2 teentjes knoflook, geperst
2 el dijonmosterd
100 gr Gruyère, geraspt
50 gr Grana Padano, geraspt
300 - 500 gr kleine tomaten, gehalveerd

Begin met het deeg: meng de bloem met het zout en roer geleidelijk de olijfolie erdoor.
Voeg dan beetje bij beetje 4 à 5 el water toe, tot je een samenhangend deeg hebt.
Vet een ronde vorm van 23 cm in.
Leg het deeg tussen twee vellen bakpapier en rol uit tot een dunne plak waarmee je de vorm kunt bekleden.
Het deeg kan nogal kruimelig zijn, maar dat geeft niet. Plak gewoon aan elkaar in de vorm.
Zet de vorm met het deeg in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175 C.
Bak de bodem 20 minuten in de oven, haal hem eruit en laat afkoelen.

Verhit voor de vulling 3 el olijfolie en smoor de ui op laag vuur in 25 - 30 minuten zacht en goudbruin.
Voeg de knoflook toe en bak nog een paar minuten.
Laat het ui-knoflookmengsel afkoelen en roer de mosterd, de Gruyère en de Grana Padano erdoorheen.

Verdeel het ui-kaasmengsel over de bodem.
Verdeel de tomaten er in een enkele laag overheen met de snijkant naar boven.
Bak de taart 20 - 25 minuten tot het deeg knapperig en goudbruin is en de tomaten zacht en geroosterd.

Serveer de taart warm en met bijvoorbeeld deze salade.

Rode bietentaart

De bietjes doen het dit jaar weer erg goed in de tuin. Op zoek naar nieuwe recepten kwam ik op de website van Tante Fanny deze vegetarische quiche tegen. Erg makkelijk om te maken en er gaat zelfs ook nog wat prei in, wat we ook in de tuin hebben staan.
Vroeger kookte ik de bietjes altijd, maar tegenwoordig gaar ik ze in de oven. Minder omkijken naar en voller van smaak. Wikkel de schoongemaakte bieten per stuk in aluminiumfolie en leg ze 45 minuten tot een uur in de oven op 200 C. Pak ze uit en laat de bietjes verder afkoelen.

1 rol koelvers quichedeeg
400 g rode bieten voorgegaard, geschild en in partjes gesneden
3 eieren
125 g crème fraîche
Zout en peper gemalen
1 mespunt geraspte nootmuskaat
1 mespunt komijnzaad
75 g amandelen/ walnoten / pecannoten, grof gehakt
100 g fetakaas, verkruimeld
1/2 prei, in fijne ringen gesneden
boter voor het invetten van de vorm

Verwarm de oven voor op 190° C.
Rol het deeg af (inclusief bakpapier) en leg het in de quichevorm.
Meng de eieren met de crème fraîche en breng het op smaak met zout, peper, nootmuskaat en komijnzaad.
Verdeel het grootste gedeelte van de noten, prei en fetakaas over de bodem, giet hier het eimengsel over en leg de rode bieten in een cirkel over het mengsel.
Verdeel in het midden de rest van de noten, prei en fetakaas.
Bak de quiche onderin de oven op 190° C in ca. 45 minuten goudbruin.

Chocolade-vlaflip

Je kunt natuurlijk een pak in de supermarkt komen, maar zelf maken is leuk en het resultaat is heerlijk!
De vla was wel erg dik, dus heb ik toen de vla afgekoeld was er nog een restje slagroom en volle melk doorgeroerd. Zo werd het precies goed.


Voor 2 vlaflips:

Vanillevla
200 ml volle melk
50 ml slagroom
0,5 vanillestokje
15 gr suiker
10 gr maizena
1 eidooier
snufje zout

Chocoladevla
200 ml volle melk
50 ml slagroom
0,5 vanillestokje
25 gr suiker
15 gr cacaopoeder
10 gr maizena
1 eidooier

Chocoladesaus
100 ml slagroom
80 gr pure chocolade, fijngehakt

Breng voor de vanille vla de melk en de slagroom tegen de kook aan.
Snij het vanillestokje open en schraap de merg eruit en roer het halve stokje en de merg door de melk.
Laat 10 minuten trekken op laag vuur.
Verwijder het vanillestokje.

Klop ondertussen de eidooier met de maizena, suiker en snufje zout.
Roer een paar eetlepels hete melk erdoor en giet dit bij de rest van de hete melk.
Laat op laag vuur in 1 - 2 minuten binden.
Schenk in een schaaltje en dek af met plastic folie om een velletje tegen te gaan.

Voor de chocoladevla doe je precies hetzelfde, alleen klop je dan ook de cacao door de eidooier.

Voor de chocoladesaus verwarm je de slagroom, neem de pan van het vuur en laat de chocolade er al roerend in smelten.

Neem twee glazen en maak laagjes met de chocoladevla, chocoladesaus en vanillevla.

Bietencurry en sperziebonen mallum

Na een wat trage start is de groentetuin eindelijk op gang en komt er nu veel tegelijk van af! Dus struin ik het internet af op zoek naar allerlei groenterecepten. Met deze bietencurry sla ik 3 vliegen in één klap: bietjes, sperziebonen en knoflook.
En als de bietjes eenmaal voorgegaard zijn, staat het supersnel op tafel.
Serveer met naan of rijst en een chutney.

Bietencurry
1 el koolzaadolie
500 gr gare bietjes, in plakken van 0,5 cm en dan in 'hapklare brokken'
1 rode ui, fijngesnipperd
1 tl sambal badjak
70 gr tomatenpuree
1 teentje knoflook, geperst
2 tl komijnpoeder of Curry Madras van Johnnie Boer
150 - 200 ml kokosmelk
limoensap

Sperziebonen mallum
1 el koolzaadolie
200 gr sperziebonen
1 teentje knoflook, geperst
1 tl sambal badjak
limoensap
1 el geraspte kokos

Begin met bietencurry.
Verhit de olie in een pan en bak de ui met de sambal 5 minuten op middelhoog vuur.
Roer de tomatenpuree, knoflook en komijnpoeder door de ui en bak nog 1 minuut.
Schenk de kokosmelk erbij en roer goed door.
Schep de bietjes erdoorheen en laat met een deksel op de pan 8 - 10 minuten zachtjes stoven.
Breng op smaak met zout, peper en limoensap.

Kook de sperziebonen 5 minuten voor en laat afkoelen.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de boontjes op hoog vuur een paar minuten.
Voeg de sambal, scheutje limoensap en de knoflook toe en laat 1 minuutje sudderen.
Roer de geraspte kokos erdoorheen.

Koolrabi onder cashewnotenkorstje

Ik word altijd erg vrolijk als ik koolrabi in de tuin zie groeien. De knol groeit op een soort stokje net boven de grond, waardoor je een beetje het idee van een vliegende schotel krijgt. Alleen daarom al wil ik altijd wel een paar van deze planten in de tuin.
En hij is nog eens heel lekker ook; de smaak neigt een beetje richting bloemkool. Het recept van deze ovenschotel komt van Allerhande.nl.

700 gr kruimige aardappelen, geschild en in stukken
1 koolrabi
1 zakje witte sauspoeder (Knorr)
2 el crème fraîche
100 g geraspte belegen Goudse kaas
3½ dl halfvolle melk
25 g ongezouten roomboter
1 tl gedroogde nootmuskaat (naar smaak)
60 g ongezouten cashewnoten, grof gehakt
50 g geraspte kaas

Kook de aardappelen in water met zout in 20 minuten gaar en giet af.
Schil de koolrabi en snijd in blokjes van ongeveer 2 cm.
Kook de koolrabi in water met zout in 10-15 minuten beetgaar en giet af.

Verwarm 1 dl melk met de boter en stamp de aardappelen tot een puree met de warme melk.
Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Bereid in een pannetje de witte saus met 2,5 dl melk volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Roer de crème fraîche en kaas erdoor.

Schep de koolrabiblokjes in een ovenschaal en schenk de saus erover.
Dek af met de aardappelpuree.
Meng de 50 gr geraspte kaas met de cashewnoten en verdeel dit over de aardappelpuree.

Als de vulling nog warm is hoef je het alleen onder de gril te zetten. Dan kan de kaas smelten en de nootjes goudbruin worden.
Als de vulling al koud is kan je het gerecht 15 à 20 min. in de oven verwarmen op 180 °C (dek de schaal wel af).

Lasagne met geroosterde tomaat en halloumi

Een vegetarische lasagne zonder echte tomatensaus, maar wel boordevol smaak met veel groente. Hij was wel een beetje erg nat van de snijbiet, maar wel heerlijk. Ik heb hem met snijbiet gemaakt omdat we dat nog in de tuin hadden staan, maar het oorspronkelijke recept van Donna Hay is met spinazie.

650 gr kleine trostomaten of cherrytomaten (grote tomaten gehalveerd of in vieren)
4 teentjes knoflook, fijngeperst
2 el balsamicoazijn
1 el olijfolie
handjevol basilicum
500 gr snijbiet of spinazie, grof gehakt
6 gedroogde lasagnebladen
100 gr mozzarella, geraspt
200 gr halloumi, in dunne plakken
verse groene pesto

Verwarm de oven voor op 200C.
Doe 600 gr van de tomaten met de knoflook, balsamicoazijn, olijfolie, peper en zout in een bakblik en rooster de tomaten 15 minuten in de oven tot ze wat zachter zijn.
Schep de spinazie om met de basilicum en de geroosterde tomaten.
Kook de lasagnebladen 5 minuten in ruim kokend water met zout.
Doe een laagje van de groentemix in een ovenschaal en dek af met 2 lasagnebladen.
Schep daar weer een laag groenten op en de helft van de mozzarella.
Dek af met 2 lasagnebladen.
Schep de overgebleven groenten daarop en de rest van de mozzarella.
Dek af met de laatste 2 lasagnebladen.
Verdeel de halloumi over de pasta en de rest van de tomaten.
Bak 15 - 20 minuten in de oven.
Sprenkel er wat verse groene pesto over en serveer!