Lasagne met geroosterde tomaat en halloumi

Een vegetarische lasagne zonder echte tomatensaus, maar wel boordevol smaak met veel groente. Hij was wel een beetje erg nat van de snijbiet, maar wel heerlijk. Ik heb hem met snijbiet gemaakt omdat we dat nog in de tuin hadden staan, maar het oorspronkelijke recept van Donna Hay is met spinazie.

650 gr kleine trostomaten of cherrytomaten (grote tomaten gehalveerd of in vieren)
4 teentjes knoflook, fijngeperst
2 el balsamicoazijn
1 el olijfolie
handjevol basilicum
500 gr snijbiet of spinazie, grof gehakt
6 gedroogde lasagnebladen
100 gr mozzarella, geraspt
200 gr halloumi, in dunne plakken
verse groene pesto

Verwarm de oven voor op 200C.
Doe 600 gr van de tomaten met de knoflook, balsamicoazijn, olijfolie, peper en zout in een bakblik en rooster de tomaten 15 minuten in de oven tot ze wat zachter zijn.
Schep de spinazie om met de basilicum en de geroosterde tomaten.
Kook de lasagnebladen 5 minuten in ruim kokend water met zout.
Doe een laagje van de groentemix in een ovenschaal en dek af met 2 lasagnebladen.
Schep daar weer een laag groenten op en de helft van de mozzarella.
Dek af met 2 lasagnebladen.
Schep de overgebleven groenten daarop en de rest van de mozzarella.
Dek af met de laatste 2 lasagnebladen.
Verdeel de halloumi over de pasta en de rest van de tomaten.
Bak 15 - 20 minuten in de oven.
Sprenkel er wat verse groene pesto over en serveer!

Brie- en kastanjechampignonstaart

Dit recept had ik al enige tijd geleden van een Engelse website afgehaald met het idee dat als we spinazie in de tuin zouden hebben, ik dan deze taart zou maken.
Nou spinazie hadden we, maar toen dacht ik niet aan dit recept. Dus gewoon maar spinazie gekocht en alsnog deze heerlijke taart gemaakt.

25 gr boter
250 gr kastanjechampignons, in plakjes
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 takje rozemarijn, naaldjes geplukt en fijngesneden
400 gr spinazie
200 gr brie, in dunne plakken
1 rol koelvers bladerdeeg
1 ei, losgeklopt

Smelt de boter in een koekenpan en bak de champignons 2 -3 minuten op hoog vuur.
Zet het vuur lager, voeg de knoflook en rozemarijn toe, peper en zout en bak alles nog 2 minuutjes.

Doe de spinazie in een vergiet en giet er een ketel kokend water over zodat de blaadjes slinken.
Spoel af met koud water en knijp er zoveel mogelijk water uit.

Rol het bladerdeeg uit en verdeel in twee stukken waarvan er een iets groter is dan de andere.
Verdeel de spinazie over de kleinste plak, laat de randen 2 cm rondom vrij.
Doe de champignons op de spinazie en verdeel de plakken brie daar weer over.
Bestrijk de randen met het losgeklopte ei en leg de grote plak bladerdeeg over de vulling.
Vouw de randen om en knijp ze goed samen.
Snijd met een mes voorzichtig vier keer in het bladerdeeg.
Laat 20 minuten in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 200C.
Bestrijk de taart met de rest van het losgeklopte ei en bak in 20 minuten gaar en goudbruin.

lekker met een groene salade.

Spaghetti Carbonara

Dat je met zo weinig ingrediënten, zoiets lekkers kan maken! Lekker sla erbij en je hebt een heerlijke maaltijd.




250 gr spaghetti
125 gr spekblokjes
2 grote eieren
40 gr geraspte Parmezaanse kaas + nog een beetje voor garnering
handje basilicum
peper

Kook de spaghetti beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Bak de spekjes in een droge koekenpan knapperig.

Klop de eieren los en roer de Parmezaanse kaas, gebakken spekjes en fijngesneden basilicum erdoor.
Giet de spaghetti af en houd 3 eetlepels van het kookvocht achter.
Meng het eimengsel direct na het afgieten door de spaghetti en roer dit op laag vuur door.
Voeg het kookvocht toe, misschien zijn 2 el genoeg en meng dit met de spaghetti.

Verdeel de spaghetti over twee borden en garneer met nog wat Parmezaanse kaas en een paar basilicumblaadjes.

Witlofsalade

Op hete dagen als deze wil je graag iets fris en makkelijks eten. Deze maaltijdsalade met witlof past precies in het plaatje. Eigenlijk had ik de witlof gekocht om gewoon te koken, maar rauw in deze salade bleek een veel betere optie!


Voor 3 à 4 personen

Salade
4 hardgekookte eieren
100 gr witte rozijnen, 5 minuten geweld in heet water
4 sneetjes bruin brood in blokjes
scheutje olijfolie
65 gr walnoten
2 sinaasappels, in partjes
100 gr jong belegen kaas, in kleine blokjes
1 bosje peterselie, fijngehakt
650 gr witlof, in reepjes
1 appel, geschild en in blokjes

Dressing
3 el mayonaise
1 tl mosterd
1 el yoghurt

Verwarm de oven voor op 180 c.
Meng de blokjes brood met de olijfolie en bak ze in oven in 8 - 10 minuten knapperig.
Voeg de laatste 5 minuten de walnoten toe.

Meng verder alle overige ingrediënten voor de salade in een grote schaal.
Klop de mayonaise, yoghurt en mosterd door elkaar en schep door de salade.
Garneer met de broodcroutons en de walnoten.

Zweeds-Groninger mosterdsoep

Er staan dit keer in de Allerhande allerlei lokale gerechten: Arnhemse meisjes, Zeeuwse mosselen en deze Groninger mosterdsoep. Alleen heb ik de Groninger mosterd vervangen door mijn favoriete mosterd, die van Ikea. Daarom heb ik het maar Zweeds-Groninger mosterdsoep genoemd!

1 liter water
2 groentebouillontabletten
50 gr boter
60 gr bloem
125 ml kookroom
1 - 4 el mosterd
110 gr Groninger metworst, in plakjes

Smelt de boter in de pan en voeg de bloem toe.
Bak al roerend 8 minuten, zonder de roux te laten verkleuren.
Voeg 1 liter kokend water en de 2 groentebouillontabletten toe.
Roer goed met een garde tot een gladde soep.
Laat 10 minuten op laag vuur koken.
Voeg de room toe en breng weer aan de kook.
Voeg de mosterd toe, begin met 1 eetlepel, proef en voeg eventueel meer toe. (Ik deed er 4 el in)
Serveer de soep met de plakjes metworst.

Groentepizza

Ik was al een tijdje benieuwd naar het fenomeen groentepizza. In plaats van een bodem van deeg is de bodem dan bijvoorbeeld van bloemkool, ideaal voor mensen met een glutenallergie of -intolerantie. Gelukkig hebben wij daar geen last van, maar meer groente is altijd beter. Dus op basis van het recept uit de laatste Allerhande deze pizza gemaakt.

1 pak met 2 stuks pizzabodem bloemkool
250 gr snoeptomaatjes, gehalveerd
80 gr oude kaas, geraspt
1 klein potje rode pesto
1 kleine courgette in linten geschaafd
basilicum

Verwarm de oven voor op 220C.
Bak de pizzabodems 4 minuten in het midden van de oven.
Verdeel de pesto, de tomaatjes, de courgettelinten en de helft van de kaas over de voorgebakken pizzabodems.
Bak de pizza's ongeveer 8 minuten in de oven.
Neem de pizza's uit de oven en strooi de rest van de kaas erover.
Garneer met wat basilicumblaadjes.

Wrap met doperwtenhummus en bietjes

Manlief was naar de TT op de Isle of Man en alhoewel Man niet bij het Verenigd Koninkrijk hoort, is het wel Brits kroonbezit en dus erg Brits en nam hij voor mij wat Engelse kooktijdschriften mee. Blijer kun je mij niet maken!
Deze vegetarische wrap is een heerlijk lunchgerecht uit een bijlage van de GoodFood, the Summer Healthy Diet Plan. Je kunt natuurlijk kant-en-klare wraps nemen, maar ze blijken zelf ook zo gemaakt.

Wraps
85 gr zelfrijzend bakmeel
1 tl raapolie

Vulling
160 gr diepvriesdoperwten, ontdooid
sap van een halve citroen
4 el yoghurt
1 grote knoflookteen, geperst
handvol muntblaadjes
handvol slablaadjes
1 kleine rode ui, in dunne ringen
160 gr gekookte biet, in plakken
30 gr feta, verkruimeld
20 gr walnoten, grof gehakt

Doe het zelfrijzend bakmeel met de raapolie in een kom en meng het tot het kruimelig is.
Voeg 60 ml warm water toe en kneed er een soepel deeg van.
Verdeel het deeg in 2-en en rol ieder stuk uit tot een wrap.
Verwarm een koekenpan en bak de wraps in de droge koekenpan 4 minuten, halverwege omkeren.

Pureer de erwtjes met de knoflook, 2 el yoghurt, citroensap en munt tot een dikke puree.
Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de hummus over de twee wraps en beleg verder met de sla, biet, ui, overgebleven yoghurt, feta en walnoten.