Een vriendin is 5 weken op vakantie en voordat ze wegging, werd de koelkast opgeruimd. Met als resultaat dat ik een groot stuk pompoen, een stronkje broccoli, uien en koriander kreeg. Restte mij alleen nog een recept te zoeken met deze ingrediënten. Het werd deze heerlijke curry uit de slowcooker. Natuurlijk kan het ook in een gewone pan, maar nu heb ik de slowcooker aan het begin van de middag aangezet en vervolgens de tuin in. Toen de tuinklus klaar was, was de curry ook klaar. Alleen nog even rijst koken en aanvallen! 1 niet al te grote pompoen, in blokjes van ongeveer 3 cm 1 stronk broccoli, in roosjes 1 ui, gesnipperd 4 tenen knoflook, fijngesneden 95 gram rode currypasta 400 ml kokosmelk 100 gr doperwten uit de diepvries 1 blik kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld handje cashewnoten limoensap koriander rijst Verhit wat raapzaadolie in een pan en fruit de ui op middelhoog vuur tot hij glazig ziet. Voeg de knoflook toe en bak even mee. Bak de currypasta 1 minuut op hoog vuur m
Denk je bij een crumble al gauw aan een lekker toetje, het blijkt ook heel goed te kunnen in een hartig hoofdgerecht! Een heerlijk, hartverwarmende ovenschotel van pompoen, tomaten en een beetje spinazie. Het recept komt uit de BBC GoodFood en dit keer zijn de onderstaande hoeveelheden voor 4 personen. 1 ui, fijngesneden 1 teentje knoflook, geperst 1 kleine flespompoen, geschild en in blokjes van ongeveer 2 cm. 1 blik kerstomaten 150 gr mascarpone 100 gr spinazie Crumble 200 gr bloem 125 gr koude boter, in stukjes 50 gr geraspte Parmezaanse kaas 50 gr geraspte Cheddar-kaas 50 gr walnoten, grof gehakt 2 tl gedroogde tijm Verwarm de oven voor op 180C. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de ui op laag vuur ongeveer 10 minuten tot de ui zacht is, maar niet is verkleurd. Voeg de knoflook toe en bak een minuutje mee. Doe de pompoenblokjes erbij en bak 8 - 10 minuten totdat de pompoen zacht begint te worden. Roer de mascarpone, tomaten en de spinazie erdoor en breng op smaak