vrijdag 19 december 2014

Salade met gegrilde kip en hazelnootolie

Het kerstnummer van de Allerhande staat weer boordevol lekkere recepten. Een daarvan is deze salade met gegrilde kip. Hij staat onder het kopje 'voorgerecht', maar kan ook heel goed als hoofdgerecht. Deze iets gewijzigde versie gaat vandaag mee naar het werk om vanavond op te eten. Serveer er eventueel nog een lekker knapperig stokbroodje bij.

300 gr dunne sperziebonen of haricot verts, schoongemaakt
300 gr kipfilet
1 tl tijm
2 el olijfolie
250 gr kastanjechampignons, in plakjes
3 el hazelnootolie
2 el witte balsamicoazijn
75 gr rucolaslamelange
50 gr hazelnoten, grof gehakt
Italiaanse kaassnippers

Kook de sperziebonen in 6 minuten beetgaar en spoel ze af met koud water.
Snijd de kipfilet in dikke repen, strooi er de tijm overheen en bestrijk ze met de olijfolie.
Verhit een grillpan of koekenpan en gril de kip in ongeveer 5 - 8 minuten gaar.
Neem de kipfilets uit de pan en bak in het achtergebleven vet de paddenstoelplakjes.
Schep ze uit de pan en breng de champignons op smaak met peper en zout.
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan goudbruin.
Klop een dressing van de hazelnootolie en de balsamicoazijn.
Verdeel de slamelange, sperziebonen, paddenstoelen, dressing en kipfilet over twee borden.
Garneer met de geroosterde hazelnoten en strooi er wat kaasvlokken overheen.

woensdag 17 december 2014

Luxe kerstburger met roseval-aardappeltjes

Dit ontzettend lekkere, luxe broodje rosbief kwam ik tegen op het blog Yellow Lemon Tree onder de naam Epic Christmas Burger. Daar was het broodje nog iets luxer met ossenhaas, maar omdat ik nog een mooi stuk malse rosbief had liggen heb ik het daarmee gemaakt. En wat is er mis om met kerstmis eens een burger te serveren? Niets toch? Zeker niet zo'n mooie als deze!

Broodje rosbief
4 tl grof zeezout
2 tl gemalen zwarte peper
500 gr rosbief, aan één stuk en op kamertemperatuur
1 ciabattabrood
1 rode ui, in ringen
bakje bimi
handje rucola
klontje boter

Mierikswortel-citroenmayonaise
1 el mayonaise
2 el Griekse yoghurt
1 tl mierikswortel
1 knoflookteen
rasp van 1/2 citroen
versgemalen peper en zout

Roseval aardappeltjes uit de oven
500 gr roseval aardappeltjes, schoon geboend en in partjes gesneden
verse kruiden, zoals rozemarijn, tijm, salie en oregano
flinke scheut olijfolie
grof zeezout

Verwarm de oven voor op 225C.
Schep de aardappelpartjes om met de olijfolie, verse kruiden en zeezout en doe ze in een ovenschaal.
Rooster de aardappelpartjes in de oven in 25 - 30 minuten goudbruin.

Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak de rosbief aan alle kanten aan op hoog vuur.
Zet het vuur wat lager en bak het vlees in 20 minuten rosé.
(Steek eventueel een vleesthermometer in het vlees: medium is 60C)
Neem het vlees uit de pan en laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Bak ondertussen de uiringen en de bimi in wat olijfolie ongeveer 8 minuten. De bimi moet nog wel een beetje knapperig zijn.
Roer alle ingrediënten voor de mierikswortel-citroenmayonaise door elkaar.
Halveer de ciabatta en snijd het brood open.
Besmeer beide kanten met de mayonaise.
Verdeel wat rucola over de broodjes.
Snijd de rosbief in dunne plakken en verdeel de rosbief over de broodjes.
Leg de bimi en uiringen er bovenop en dek af met de bovenkant van de broodjes.
Serveer met de rosevalaardappeltjes en wat extra mayonaise.

zondag 7 december 2014

Runderpie met Guinness

Wat een oersaaie foto voor zoiets lekkers. Met enige regelmaat komen wij in Engeland en dan vind ik het heerlijk om in de pub een glas Guinness te drinken. Deze runderpie met Guinness zou zo op de kaart kunnen in zo'n pub. Vanwege de saaie foto van de pie ook nog maar een foto van een van die prachtige naamborden die je bij de pub tegenkomt. Als je geen Guinness kunt vinden, dan kun je volgens de Allerhande ook Leffe Bruin nemen.

Runderpie
2 el olijfolie
2 rode uien in halve ringen
2 tenen knoflook, in plakjes
125 gr winterpeen, geschild en in dunne plakjes
1 stengel bleekselderij, in plakjes
250 gr kastanjechampignons, in plakjes
20 gr boter
750 gr runderlappen, in blokjes van 2 x 2
paar takjes tijm, blaadjes gerist
2 el bloem
200 ml Guinness
4 plakjes bladerdeeg
75 gr gemalen oude kaas

Verwarm de oven voor op 190C.
Verhit de olijfolie in een braadpan en fruit de ui 10 minuten op laag vuur.
Zet het vuur hoog en voeg de knoflook, wortel, bleekselderij, champignons en boter toe aan de ui en bak 2 minuten.
Voeg het vlees, tijm, bloem, peper en zout toe en bak 5 minuten.
Schenk het bier erbij, warm even goed door en schep het in een ingevette ovenschaal.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet ca. 2 uur in de oven.
Schep halverwege een keertje om.
Neem de schaal uit de oven en verwijder het folie.
Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol uit tot je een lap hebt die iets groter is dan de ovenschaal.
Leg het deeg over de schaal en druk de randen voorzichtig aan.
Strooi de kaas erover en prik met een vork gaatjes in het deeg, zodat het vocht kan ontsnappen.
Bak het in het midden van de oven in ca. 30 minuten goudbruin.

woensdag 3 december 2014

Pasta met reuzegarnalen

Ik loop een beetje achter met het blog, maar er worden gewoon nog nieuwe dingen gegeten. Zoals deze pasta met grote garnalen. Mensen die mij kennen zullen wellicht wat verbaasd zijn vanwege de garnalen. Maar die grote vind ik best heel lekker!
Deze keer maakte ik de pasta zelf, maar als je niet zoveel tijd hebt of het een gedoe vindt: met pasta uit de supermarkt kan het natuurlijk ook en dan is het ook nog eens een supersnel gerecht.
O, ja het recept komt uit De Zilveren Lepel - Pasta, een mooi kookboek dat Sinterklaas in mijn schoen heeft gestopt.

250 gr pasta, bijvoorbeeld tagliatelle
4 el olijfolie
1 teen knoflook
1 chilipeper, fijngesneden
350 gr gepelde reuzegarnalen
zout
peterselie

Verhit de olie in een koekenpan en fruit de teen knoflook en de chilipeper een paar minuten.
Haal de knoflookteen met een schuimspaan uit de pan als hij bruin wordt en gooi hem weg.
Doe de garnalen met wat zout in de koekenpan en bak ze 3 - 5 minuten.
Kook intussen de pasta beetgaar.
Laat de pasta uitlekken, doe ze in de pan met de garnalen en schep goed om.
Strooi er een beetje peterselie over en serveer!

woensdag 26 november 2014

Babi pangang met prei, paprika en mais

Snelle babi pangang, ideaal als je geen zin hebt om na een lange werkdag ook nog eens lang in de keuken te moeten staan.
Het recept komt uit de Boodschappen en komt bij ons zeker vaker op het menu.



3 el wokolie
ongeveer 400 gr speklapjes zonder zwoerd, in repen van 3 cm
2 rode paprika's, zonder zaadjes, in reepjes
2 kleine preien, in smalle ringen
2 el bruine basterdsuiker
1 klein blikje mais, uitgelekt
200 ml tomatenketchup
2 tl sambal badjak
5 el ketjap manis
2 kopjes rijst

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit de olie in een wok en bak de spekreepjes in 5 tot 8 minuten bruin.
Voeg de paprika en 2/3 van de prei toe en bak 2 minuten mee.
Roer de basterdsuiker erdoor en bak 1 minuut.
Schep de ketchup, mais, sambal en ketjap erdoor en stoof zachtjes 2 - 3 minuten.
Bestrooi voor serveren met de rest van de prei.
Serveer met de rijst.

dinsdag 25 november 2014

Pompoensoep

De winkels liggen vol met kleurige pompoenen, dus werd het hoog tijd voor een pompoensoep.
Er circuleren ontzettend veel recepten van deze soep op het internet, maar deze van Jamie Oliver die ik tegen kwam op het blog Sim Kookt, leek mij wel heel erg lekker.
Ik maakte de soep een dag van te voren, zodat de smaken goed in elkaar konden trekken. Zo hadden we na een mooie herfstwandeling een lekkere kop soep!


olijfolie
8 salieblaadjes
1 rode ui, fijngesneden
1 stengel bleekselderij, in stukjes
1 wortel, in stukjes
2 tenen knoflook, geperst
1 klein takje verse rozemarijn, alleen de blaadjes
1/4 stukje rode peper, zonder pitjes, in stukjes
1 kilo pompoen, geschild en ontdaan van zaadjes, in stukjes
1 liter kippen- of groentebouillon


Verwarm een paar scheuten olijfolie in een grote pan.
Bak de salieblaadjes ongeveer een halve minuut in de hete olie tot ze mooi donkergroen en krokant zijn.
Schep ze uit de pan en laat de blaadjes op een stukje keukenpapier uitlekken.
Doe de ui, bleekselderij, wortel, knoflook, rozemarijnblaadjes en de rode peper met zout en versgemalen peper in de pan met de achtergebleven olie.
Laat dit 10 minuten zachtjes bakken tot de groenten zacht zijn.
Roer de pompoen en de bouillon erdoor, breng de soep aan de kook en laat ongeveer een half uur zachtjes koken tot de pompoen gaar is.
Pureer de soep met een staafmixer.
Breng de soep op smaak met zout en peper.
Strooi de krokant gebakken salieblaadjes over de soep en besprenkel de soep met een scheutje olijfolie van goede kwaliteit.

donderdag 13 november 2014

Appelkruimelcake met gezouten karamel

Ik had ontzettend veel zin om weer eens iets te bakken en het werd deze appelkruimelcake uit de Dirk. Het is best wel even werk, maar dat is het wel waard. Over het aantal calorieën moet je maar niet al te lang nadenken.... Je eet de cake tenslotte waarschijnlijk toch niet in je eentje op :-)

sap van een halve citroen
4 goudreinetten, geschild en in dikke partjes
250 gr zachte boter
400 gr fijne kristalsuiker
4 eieren
250 gr bloem
50 gr havervlokken*
50 gr walnoten, fijngehakt
125 ml slagroom
1 tl zeezout

Verwarm de oven voor op 180C.
Breng in een pan ruim water met het citroensap aan de kook en kook de appelpartjes 3 minuten.
Laat de appel in een vergiet uitlekken.
Bekleed een braadslede of vorm van ongeveer 20 x 30 cm met bakpapier.
Klop 200 gr boter met 200 gr suiker met een mixer tot een bleke crème.
Klop één voor één de eieren erdoor.
Voeg een volgend ei pas toe als het vorige helemaal is opgenomen.
Spatel er 200 gr bloem door en een snuf zout.
Strijk het beslag in de bakvorm uit en verdeel de stukjes appel erover.
Meng 50 gr bloem met de havervlokken, walnoot, 50 gr suiker en 50 gr boter tot een kruimelig deeg.
Strooi dit over de appels.
Bak de cake in de oven gaar en goudbruin in 40 - 45 minuten.
Laat de cake afkoelen op een rooster.
Doe 150 gr suiker in een pan met een dikke bodem en laat de suiker met 2 - 3 eetlepels water op zacht vuur smelten tot een goudbruine siroop.
Roer niet, maar wals de suiker af en toe door de pan.
Schenk de slagroom met het zeezout erbij en los de gestolde karamel al roerend weer op. (Pas op voor spatten, de karamel is gloeiend heet)
Laat de karamel nog even inkoken tot het een saus wordt.
Schenk de karamelsaus over de cake en laat helemaal afkoelen.

* in plaats van havervlokken kun je ook 50 gr gehakte hazelnoten nemen.

zaterdag 8 november 2014

Garnalen piri piri met citroen en feta

In mijn queeste om meer met vis en andere dieren die uit zee komen te doen, vandaag deze garnalen. Een collega wist er zo smakelijk over te vertellen, dat ik er heel veel zin in kreeg.
Sowieso vind ik de structuur van garnalen, althans van de grote soort, erg lekker. En de smaak ga ik ook steeds meer waarderen, zeker in combinatie met knoflook. En daar is in dit recept geen gebrek aan. Het recept komt uit "De smaak van mijn herinnering" van Tessa Kiros.
Serveer met een salade, witte wijn en Turks brood. Daar kun je lekker mee in de saus dopen....


500 gr reuzegarnalen (ik nam gepelde en schoongemaakte)
piri-pirisaus
4 tenen knoflook, geperst
100 gr ongezouten roomboter
25 gr gehakte peterselie
sap van 1 citroen
100 gr feta
zout

Was de garnalen en laat ze goed uitlekken.
Verdeel de helft van de boter in plakjes over de bodem van een koekenpan of klein braadpannetje.
Leg daarop de helft van de garnalen.
Bestrooi deze met wat zout, de helft van de knoflook, een flinke scheut piripirisaus en de helft van de peterselie.
Leg daarop de andere helft van de garnalen en bestrooi die weer met wat zout, piri-pirisaus en de andere helft van de knoflook en peterselie.
Verdeel de resterende boter in plakjes en leg deze op de garnalen.
Zet de garnalen met een deksel op de pan 10 minuten op middelhoog vuur.
Voeg na 10 minuten het citroensap toe en verkruimel de feta er overheen.
Laat nog 5 minuten sudderen met de deksel op de pan of tot de feta gesmolten is.
Haal de deksel van de pan en laat in 3 minuten op de hoog vuur de saus een beetje inkoken.



vrijdag 7 november 2014

Beenham met geroosterde groenten

In de diepvries lag nog een beenhammetje naturel en het werd tijd dat daar iets meegedaan werd.
In het blaadje van de Dirk stonden in oktober allemaal oventoppers, waaronder deze beenham. Dus één plus één werd twee met dit lekkere ovengerecht.
Supermakkelijk, alles in een ovenschaal en na 50 minuten haal je een kant-en-klare maaltijd uit de oven.



Voor 4 personen:

2 tenen knoflook, geperst
1 el verse tijmblaadjes, fijngehakt
3 el tomatenketchup
1 el mosterd
1 el donkere basterdsuiker
4 el olijfolie
1 beenham naturel (ongeveer 600 gr)
200 gr winterwortel, in blokjes van 2 cm
500 gr spruitjes, gehalveerd
1 rauwe biet, geschild en in blokjes van 2 cm
1 prei, in ringen van 1 cm
100 ml droge witte wijn

Verwarm de oven voor op 200C.
Meng in een kom de knoflook met de tijm, tomatenketchup, mosterd, basterdsuiker, wat zout, versgemalen peper en 2 el olijfolie.
Wrijf de beenham rondom in met dit mengsel en leg de ham in het midden van een ovenschaal.
Verdeel de groenten eromheen.
Bestrooi met wat zout en peper en sprenkel er de resterende olijfolie overheen.
Schenk de wijn erbij en zet de ovenschaal in de oven.
Braad de beenham in 40 - 50 minuten bruin en gaar. (kerntemperatuur 65-70C)
Schep de groenten regelmatig om en bedruip het vlees met het braadvocht.
Leg de beenham op een snijplank en laat 5 minuten rusten voordat je hem in plakken snijdt.
Serveer met de groenten.

woensdag 5 november 2014

Pasta met pikante boerenkool

Eigenlijk was ik de mening toegedaan dat je boerenkool alleen in een stamppot met rookworst eet. Maar onlangs zat ik in een wachtkamer en daar lag een oude Delicious. Die bladerde ik door en kwam terecht bij dit gerecht. En omdat er in de groentetuin achter ons huis heel wat boerenkool staat, dacht ik "laat ik het maar eens proberen". En dat was een goede gedachte, het was heerlijk. Boerenkool kan dus ook heel goed op een andere manier op je bord terechtkomen!

200 gr pappardelle (gedroogde lintpasta)
1 el olijfolie
1 kleine rode ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, geperst
1/2 tl chilivlokken
2 varkenssaucijzen
100 ml kippenbouillon
125 gr fijngesneden boerenkool
geschaafde Parmezaanse kaas

Verhit de olie in een wok of grote hapjespan en bak de ui 5 minuten tot hij zacht is.
Voeg de knoflook en chilivlokken toe en bak ze 2 minuten mee.
Haal het velletje van de worsten, snij het vlees in stukjes en bak 6 à 7 minuten mee.
Voeg de bouillon toe en laat hem in 3 - 4 minuten inkoken tot de helft.
Kook de pasta ondertussen beetgaar.
Voeg de boerenkool toe aan het worst-uienmengsel en roerbak 5 minuten tot de kool geslonken is.
Voeg zout en versgemalen zwarte peper toe.
Giet de pasta af en schep deze losjes door de boerenkoolsaus.
Bestrooi met de Parmezaanse kaas en serveer direct.

vrijdag 31 oktober 2014

Bloemkoolsoep

Morgen is het 1 november en worden er temperaturen van rond de 19 graden voorspeld. Het blijft gewoon zomer! Maar mocht het toch nog eens een keertje koud worden deze winter, dan is deze vegetarische bloemkoolsoep van Jamie Oliver een aanrader.
Met een stuk stokbrood erbij heb je een lekkere maaltijd.



Voor 3 tot 4 personen:

1 el olijfolie
400 gr bloemkool, grof gehakt
1 wortel, in plakjes
1 stengel bleekselderij, in ringen
2 teentjes knoflook, grof gehakt
1 ui, grof gesneden
100 gr geraspte jong belegen kaas
1 bouillonblokje
halve tl mosterdpoeder
peper, zout en nootmuskaat

Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de bleekselderij, ui, wortel, bloemkool en knoflook ongeveer 10 minuten tot de ui licht verkleurd is en de wortel zacht is.
Schenk 900 ml heet water bij de groenten en voeg het bouillonblokje toe.
Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken.
Neem de pan van het vuur en roer de kaas door de soep.
Pureer de soep met een staafmixer of in de keukenmachine.
Breng op smaak met zout, versgemalen peper en nootmuskaat.

Je kunt eventueel wat bloemkool achterhouden en dat pas toevoegen als de soep gepureerd is, zodat je nog wat 'beet' in de soep hebt.

donderdag 23 oktober 2014

Coq-au-vin pastei

Frankrijk en Engeland in één. De heerlijke volle smaak van de in rode wijn gestoofde kippendijen en dat dan in een pie. Heerlijk, prima eten voor de gure herfst of koude winter.
Het kost wel even wat tijd, maar het is niet echt moeilijk om te maken.
Serveer de pastei met een groene salade. Het recept komt uit het novembernummer van Delicious.

Deeg (pie- of briseerdeeg)
125 gr koude boter
250 gr bloem
1/2 tl zout
1 eidooier
50 ml ijskoud water

Coq-au-vin pastei
4 kippendijen, zonder bot, in stukjes
3 el bloem
2 plakken bakbacon, fijngesneden
1 wortel, grof gesneden
1 ui, grof gesneden
1 stengel bleekselderij, grofgesneden
250 gr kastanjechampignons, gehalveerd
6 takjes verse tijm, blaadjes geplukt
125 ml kippenbouillon
280 ml rode wijn
1 portie deeg
2 el semolina of paneermeel
1 ei

Begin met het maken van het deeg door de koude boter in blokjes te snijden en met de bloem en zout te mengen.
Kneed het met je vingertoppen tot een kruimelige massa.
Maak een kuiltje in het midden, voeg de eidooier en het water toe en meng alles snel tot een samenhangend deeg.
Vorm er een bal van en leg afgedekt minimaal 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180C.
Verhit een scheutje olijfolie in een diepe koekenpan.
Bak de kip in twee delen mooi bruin en schep op een bord.
Bestrooi de kip met bloem en schep goed om.
Veeg de pan schoon en verhit weer een scheutje olie.
Bak de baconreepjes in 2 minuten krokant.
Voeg de champignons, ui, wortel, selderij en tijm toe en bak 4 minuten.
Voeg de bouillon en wijn toe en doe dan de kip met alle bloem erbij.
Roer goed door en breng op smaak met zout en peper.
Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes sudderen.
Laat de vulling afkoelen.

Verdeel tweederde van het deeg over de bodem en wand van een springvorm van 20 cm.
Bestrooi de bodem met een dun laagje semolina of paneermeel en verdeel de vulling hierover.
Rol de rest van het deeg uit tot een deksel en leg die op de vulling.
Druk de randen goed aan en bestrijk de bovenkant met een losgeklopt ei.
Snijd het midden van het deegdeksel kruislings in zodat de stoom kan ontsnappen tijdens het bakken.
Bak de pastei 50 minuten of tot deze mooi goudbruin is.
Laat de pastei 10 minuten afkoelen voordat je hem serveert.



zondag 19 oktober 2014

Kaneelmeringues van Ottolenghi

Gisteren hield ik na het maken van een dessert 3 eiwitten over. Zonde natuurlijk om weg te gooien, dus ben ik even gaan speuren op internet en kwam terecht op Sim Kookt. Simone kookt en fotografeert heel veel lekkere dingen (en heeft een wishlist van kookboeken die ik zo zou kunnen kopiëren ;-)) Daar vond ik deze meringues van de populaire Ottolenghi. Ik had nog nooit op deze manier meringues gemaakt, maar het ging eigenlijk heel erg makkelijk en het resultaat mag er wezen!

Voor 8 - 9 stuks
3 eiwitten (ongeveer 100 gram)
130 gr kristalsuiker
70 gr rietsuiker
1/4 tl kaneel
15 gr pistachenoten, fijngehakt

Verhit de oven voor op 110C.
Breng een middelgrote pan met een bodem water aan de kook.
Doe de eiwitten met de suikers in een kom die in de pan past, zonder dat de bodem van de kom het water raakt.
Zet de kom 10 minuten in de pan en roer af en toe tot het geheel ongeveer 40 graden is en de suiker is opgelost.
Giet het mengsel in de kom van een keukenmachine en klop met de garde op hoge snelheid.
Na 8 minuten is de meringue afgekoeld en is het schuim stevig, glanzend en blijven de pieken staan.
Spatel de kaneel door het schuim.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Schep met 2 lepels hoopjes schuim op de bakplaat.
Bestrooi met de gehakte pistachenootjes.
Zet de bakplaat 1,5 tot 2 uur in de oven om te drogen.
Steek een spies in een meringue om te kijken of ze klaar zijn.
De onderkant moet droog zijn en van binnen nog een beetje zacht.
Haal ze uit de oven en laat afkoelen.

zaterdag 18 oktober 2014

Oriëntaalse Victoriabaars

Ik ben niet zo'n visliefhebber, maar zou dat wel willen zijn omdat er zoveel gerechten zijn met vis die er zo mooi uitzien. En het is gezond. Dus zo af en toe proberen we gewoon wat, zoals deze victoriabaars uit de Hallo Jumbo. En het was erg lekker!! Dat gaat dus al de goede kant op. Het enige probleem was de bereiding. Volgens het recept doe je alles in een schaal en dan 20 minuten op 175 graden in de oven. Nou, na 20 minuten begon het geheel net een beetje warm te worden, maar nog lang niet gaar terwijl de oven echt goed stond ingesteld. Daarom heb ik alles in de wok gedaan en dat leverde een prima maaltijd op. Lekker met rijst.

2 tl sesamzaad
1 zak oosterse wokgroenten à 400 gr
1 rode paprika in reepjes
350 gr victoriabaarsfilet in blokjes van 3 cm
50 ml marinade oriëntaalse specerijen (koeling Jumbo)
75 ml Kikkoman sojasaus
2 el sesamolie
1 el limoensap
2 el wokolie

Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan goudbruin.
Meng de blokjes vis met de marinade.
Verhit de olie in een wok en roerbak de groenten tot ze beetgaar zijn.
Schenk de sojasaus, sesamolie en limoensap bij de groenten in de wok.
Voeg de vis toe en laat voorzichtig omscheppend gaar worden.
Strooi de sesamzaadjes over de vis en groenten en serveer met rijst.

donderdag 16 oktober 2014

Kip Bhuna

Weer een recept van de Hairy Bikers op dieet! Alleen hebben wij met z'n tweeën dit recept voor vier personen gegeten. Maar aangezien wij niet op dieet zijn, is dat dan weer niet zo erg.....
Lekker met pandanrijst en wat frisse komkommer.


2 halve kipfilets, in stukken van ongeveer 5 cm
1 groene paprika, in stukken 3 cm
1 gele paprika, in stukken 3 cm
20 gr verse gember, fijngesneden
2 middelgrote uien, in grove stukken
4 teentje knoflook, geperst
2 tl kerriepoeder
2 tl garam masala
halve tl chilipoeder
1 el zonnebloemolie
1 blik tomatenblokjes à 400 gr
600 ml kippenbouillon van 1 bouillonblokje
1 el suiker
1 el maizena
2 el koud water
zout en peper
eventueel koriander

Doe de ui, gember, knoflook, kerrie, garam masala en chilipoeder in een keukenmachine en hak tot een fijne puree.
(of doe alles in een vijzel en stamp fijn)
Verhit de olie in een pan en bak de gekruide uienpuree 10 minuten op laag vuur.
Doe de tomaten erbij en laat 5 minuten zachtjes koken.
Voeg de kip en de paprika toe en kook 2 minuten.
Giet de kippenbouillon erbij en de suiker, breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken tot de kip gaar is.
Roer de maizena met het water tot een papje en voeg al roerende toe aan de curry.
Laat 2 -3 minuten koken tot de curry gebonden is.
Breng op smaak met zout en peper en eventueel koriander.


woensdag 8 oktober 2014

Eendenborstfilet met rucolastamppot

Eend is iets wat wij maar weinig eten, terwijl het toch ontzettend lekker is. In ieder geval was deze tamme eend dat!
Het recept komt weer uit de Plusfolder. Daarin wordt kant-en-klare sinaasappelsaus en aardappelpuree gebruikt, maar dat is natuurlijk mijn eer te na.
Daarom hieronder ook het recept voor een volle, zachte sinaasappelsaus die heerlijk smaakt bij de eend. Eigenlijk hadden er nog stoofpeertjes bij gemoeten, maar die was ik helemaal vergeten. Volgende keer beter!

2 tamme eendenborstfilets
halve tl. garam masala of vijfkruidenpoeder
2 takjes tijm, blaadjes gerist
1 cm rode peper, fijngehakt
1 teentje knoflook
1 el olijfolie
500 gr aardappelen
scheutje melk
klontje boter
nootmuskaat
75 gr rucola, grof gehakt
1 sjalotje, gesnipperd
1 takje rozemarijn, naaldjes fijngehakt
sap van 1 grote sinaasappel
50 g suiker
200 ml wildfond
1 plak ontbijtkoek

Kerf de eendenborstfilets aan de vetkant ruitvormig in.
Wrijf deze kant in met de garam masala, zout en peper.
Meng de tijm met de rode peper en knoflook en bestrijk de andere kant van de filets daarmee.
Laat 15 minuten intrekken.
Kook de aardappelen gaar.
Laat voor de saus de suiker in een pan met dikke bodem op laag vuur karamelliseren.
Op de website van 24Kitchen kun je eventueel zien hoe dat moet.
Blus de karamel af met het sinaasappelsap. Pas op voor hete spetters!
Voeg de wildfond toe en laat zachtjes koken.
Breek de ontbijtkoek in stukjes en voeg deze toe om de saus te binden en een lekker smaakje te geven.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de eend ongeveer 7 minuten op de vetkant.
Keer het vlees om en bak nog 2 minuten.
Neem de eendenborstfilets uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.
Schenk bijna al het vet uit de pan en bak het sjalotje en de rozemarijn 3 minuten.
Blus af met de sinaasappelsaus.
Giet de aardappels af.
Breng een bodempje melk met een klontje boter en wat nootmuskaat aan de kook.
Neem de pan van het vuur en stamp de aardappels fijn met de warme melk.
Roer de rucola door de puree.
Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de stamppot over de 2 borden en leg de filets er bovenop.
Serveer met de sinaasappelsaus.

maandag 6 oktober 2014

Herfstrisotto

Gisteren schreef ik al over lekkere herfstgerechten. Deze risotto -ook uit de Plusfolder- past hier heel goed bij.
Het donkere bier, de paddenstoelen en het spek maken het tot een echt lekker bordje comfort food, dat je het liefst bij de open haard zou opeten.

4 el olijfolie
1 ui fijngesnipperd
100 gr ontbijkspekreepjes
250 gr gemengde paddenstoelen, schoongeveegd en in plakjes
250 gr risottorijst
half flesje Westmalle Tripel
ca. 600 ml hete vleesbouillon van een tablet
6 salieblaadjes
1 el boter
Parmezaanse kaas

Verhit 2 el olijfolie in een pan en fruit de ui 5 minuten, zonder te kleuren.
Voeg de spekreepjes toe en bak deze een paar minuten mee.
Voeg de paddenstoelen toe en roerbak deze op hoge stand een minuut.
Roer de rijst erdoor en laat al roerend licht bakken tot alle korrels glanzen.
Blus af met het bier en laat dit op hoge stand inkoken tot het schuim is verdwenen.
Zet het vuur laag en voeg daarna telkens een pollepel bouillon toe.
Doe pas de volgende schep erbij als de vorige is opgenomen door de rijst.
Na ongeveer 20 minuten is de rijst gaar.
Verhit ondertussen 2 el olijfolie in een koekenpan en frituur de salieblaadjes kort zonder te verkleuren.
Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.
Neem de pan risotto van het vuur en roer de boter erdoor.
Dek de pan af en laat de risotto 5 minuten rusten.
Serveer de risotto met de salie en Parmezaanse kaas.

zondag 5 oktober 2014

Vlaamse schotel met bokier en gekruide aardappeltjes

Als je naar buiten kijkt of buiten bent, lijkt het op de meeste dagen nog zomer. Maar de herfst is echt in aantocht, althans aan de kleuren van de bomen te zien maar ook in tijdschriften en kookbladen. En hoewel de zomer voor mij eindeloos mag duren, heb ik ook wel weer heel veel zin in al die herfstgerechten. Volle, aardse smaken, heerlijk! In de herfstfolder van de Plus staan een paar van die gerechten waaronder deze Vlaamse stoofschotel met bokbier.
Zo'n stoofschotel is lekker met grof bruin brood, friet of deze lekkere aardappelpartjes:
Het recept daarvan las ik op Keukenliefde, inderdaad een blog om van te smullen zoals er boven staat.
In het originele recept wordt uitgegaan van het sap van een sinaasappel of manderijn, maar die had ik allebei niet meer in huis. Een scheutje dubbeldrank deed het ook prima.

Vlaamse schotel
300 gr hamlappen, in blokken van 5 cm
1 el bloem
25 gr boter
2 uien, in parten
100 gr gerookte spekblokjes
1 flesje bokbier
2 laurierblaadjes
2 takjes tijm
1 el mosterd
200 gr wortel, in stukken
200 gr gedroogde pruimen zonder pit
2 el gehakte peterselie

Gekruide aardappelpartjes
500 gr aardappels, schoongeboend en in partjes
2 tl mosterd
halve tl paprikapoeder
halve tl chilipoeder
sap van een halve mandarijn (of dus een scheutje dubbeldrank)
olijfolie
peper en zout

Bestrooi voor de stoofschotel het vlees met peper, zout en bloem.
Verhit de boter en bak het vlees in 5 minuten rondom bruin.
Schep het vlees uit de pan.
Bak de uien en spekjes 2 minuten in het achtergebleven vet.
Schenk het bier erbij en breng aan de kook.
Voeg het vlees, de laurier, tijm en mosterd toe en stoof zachtjes 45 minuten met een deksel op de pan.
Voeg na 15 minuten de wortel en pruimen toe.

Verhit de oven voor op 200 C.
Verdeel de aardappelpartjes over een bakplaat.
Besprenkel royaal met olijfolie en bak de aardappeltjes 15 minuten in de oven.
Roer ondertussen van de mosterd, paprika- en chilipoeder en het sap een dik kruidenmengsel.
Neem de aardappeltjes na een kwartier uit de oven en schep het kruidenmengsel erdoor.
Zet de gekruide aardappeltjes nog een half uur in de oven.
Schep ze halverwege nog een keertje om.

Verwijder de laurierblaadjes en tijm uit de stoofschotel en bestrooi met peterselie.
Serveer met de gekruide aardappeltjes.




zaterdag 27 september 2014

Pittige speklapjes uit de oven



Thema van de maand van de nieuwe Allerhande is "Verrassend Hollands". Hollandser dan spruitjes en speklapjes kun je het bijna niet krijgen! Maar door de bereidingswijze is het toch net weer even anders dan 'normaal'. En nog lekker makkelijk ook, wat wil je nog meer.





1 el zonnebloem- of koolzaadolie
1 el stroop
1 tl chilivlokken
halve tl zout
250 gr speklappen zonder zwoerd
350 gr aardappelkroketjes
500 gr spruitjes, schoongemaakt
klein beetje limoensap

Verwarm de oven voor op 200C.
Meng de olie, stroop, chilivlokken en zout tot een marinade.
Halveer de speklapjes in de breedte en doe ze met de marinade in een ovenschaal.
Laat 15 minuten marineren.
Verdeel de aardappelkroketjes over een met bakpapier beklede bakplaat.
Zet de speklapjes in het midden van de oven en schuif de bakplaat met de aardappelkroketjes eronder.
Bak 30 minuten.
Keer de kroketjes halverwege.
Kook ondertussen de spruitjes 5 minuten.
Neem de speklapjes na een kwartier uit de oven en voeg de spruitjes toe en besprenkel met een beetje limoensap.
Schep alles om en bak nog ongeveer een kwartier.
Serveer de speklapjes met de spruitjes en de aardappelkroketjes.

woensdag 24 september 2014

Herfstsalade

Op deze herfstachtige dag past een goed gevulde herfstsalade. Het recept is een samenraapsel van verschillende recepten uit de Allerhande, Lekker & Makkelijk en eigen ervaringen.
Serveer er een stuk lekker bruin stokbrood bij en je hebt een prima maaltijd.

1 courgette, in schuine plakken
250 gr kastanjechampignons, in plakjes
200 gr paddenstoelenmelange, grof gesneden
75 gr rucolaslamelange
2 plakje bakbacon, in reepjes
2 teentjes knoflook, fijngesneden
50 gr notenmelange, grof gehakt
2 tl gedroogde oregano
peper en zout
6 el olijfolie
1 el balsamicozijn
2 tl milde mosterd
1 kleine rode ui, gesnipperd

Verhit een grillpan en bestrijk de courgetteplakjes met 2 el olijfolie.
Gril de courgette in 5 minuten gaar.
Bestrooi met peper en zout en laat afkoelen.
Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de baconreepjes ongeveer 3 minuten.
Laat de bacon uitlekken op keukenpapier.
Rooster de noten in het achtergebleven vet kort tot ze lichtbruin zijn.
Laat uitlekken op keukenpapier.
Verhit 1 el olijfolie in de koekenpan en bak de paddenstoelen, champignons, oregano en knoflook op hoog vuur in 5 minuten gaar.
Laat afkoelen.
Klop een dressing van 2 el olijfolie, de balsamicoazijn, de mosterd en het fijngesnipperde uitje.
Schep de sla om de courgette, paddenstoelen, noten en de dressing.

dinsdag 16 september 2014

Couscous-bloemkoolsalade

Wij waren nooit zo van de couscous, maar door de knapperige bloemkool en de pistachenootjes wordt deze salade uit de Boodschappen toch echt heel lekker. Wat pitjes uit een granaatappel zouden er zeker niet in misstaan voor de smaak en kleur.
Voor de volgende keer dus!
We aten de salade bij een variatie op deze Marokkaanse eieren.

275 gr couscous
500 ml kruiden- of groentebouillon
250 gr bloemkool, in roosjes
2 el olijfolie
1 ui, fijngesneden
1 tl gemalen djinten (komijn)
mespuntje kurkuma
half bosje koriander, grof gehakt
75 gr rauwe pistachenootjes (notenwinkel)
rasp en sap van een halve citroen

Rooster de pistachenootjes in een droge koekenpan tot ze beginnen te geuren.
Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking met de bouillon.
Snijd de bloemkool grof en kruimelig.
Roer de couscous los met een vork en laat afkoelen op een platte schaal.
Verhit de olie en fruit de ui 4 minuten op laag vuur.
Voeg de kurkuma en komijn toe en bak een minuutje mee.
Schep de bloemkool door de warme specerijenolie.
Meng de bloemkool met de couscous, koriander, pistachenoten, citroenrasp en -sap luchtig door elkaar.
Breng de salade op smaak met zout en peper.


vrijdag 12 september 2014

Peer in bladerdeeg

In Nederland is afgelopen week 'Heel Holland Bakt' weer begonnen. Maar het origineel van dit programma is natuurlijk 'The Great British Bake-Off', wat nu in volle gang is op de BBC. (Voor de liefhebbers: woensdag 21.00 uur op BBC 1)
Vorige week mochten de deelnemers deze Mini Pear Pies van Paul Hollywood maken. Zij moesten natuurlijk het bladerdeeg ook zelf maken. Omdat ik niet zoveel tijd had, heb daar heb ik mee gesmokkeld: gewoon diepvriesbladerdeeg!

2 grote, stevige peren
150 gr kristalsuiker
250 ml droge witte wijn
1 kaneelstokje
schil van een halve sinaasappel
2 plakjes bladerdeeg, ontdooid
1 ei

Schil de peren, laat het steeltje zitten.
Doe de suiker met 200 ml water, de wijn, het kaneelstokje en de sinaasappelschil in een steelpan en breng langzaam aan de kook.
Blijf roeren tot de suiker is opgelost.
Laat 3 minuten koken.
Doe de peren in de pan en laat op laag vuur 15 minuten zachtjes koken.
Neem de peren uit de pan en laat ze afkoelen op keukenpapier.
Haal het kaneelstokje en de sinaasappelschil uit de pan en laat de siroop in ongeveer 15 minuten tot de helft inkoken.
Laat de siroop afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200C.
Snij de plakken bladerdeeg in repen van 1 cm.
Bestrijk de peren met de afgekoelde siroop.
Begin onderaan de peer met de reepjes bladerdeeg eromheen te vouwen, plak met een beetje water of siroop de repen aan elkaar.
Ga zo door tot de hele peer is ingepakt.
Als er nog wat bladerdeeg over is, kun je nog wat blaadjes maken om het geheel te versieren.
Bestrijk het bladerdeeg met een losgeklopt ei en bestrooi met een klein beetje suiker.
Bak de peren in 25 - 30 minuten in de oven goudbruin en gaar.
Haal de peren uit de oven en laat ze een kwartiertje afkoelen.
Giet wat siroop op een bordje en zet de peer daar bovenop.

woensdag 10 september 2014

Kip Katsu

De Engelse keuken staat niet echt heel goed bekend. Toch zijn er heel veel lekkere dingen te vinden aan de andere kant van de Noordzee.
Gezien het aantal kookprogramma's op de BBC, houden de Engelsen blijkbaar wel van koken (of in ieder geval om er naar te kijken :-)). En gelukkig heeft de BBC een fantastische website met heel veel recepten zoals deze chicken katsu curry uit Japan. Heerlijk door het krokante laagje om de kipfilet. Serveer de curry met basmatirijst.

Saus
1 tl komijnzaad
1 tl korianderzaad
1 tl venkelzaad
1 tl fenegriek
2 kardamompeulen
2 el zonnebloemolie
2 uien, fijngesneden
2 teentje knoflook, geperst
1 spaanse peper, fijngesneden
1 blik tomatenblokjes à 400 gr
2 cm verse gember, schoongemaakt en fijngeraspt
1 el kurkuma
250 ml kippenbouillon
1 el honing
1 el ketjap

Katsu curry
75 gr bloem
100 gr panko (grof Japans paneermeel, je kunt ook 4 sneetjes witbrood laten uitdrogen en grof malen in een keukenmachine)
1 losgeklopt ei
2 kipfilets, in dunne plakken
2 el zonnebloemolie
3 wortels, in schuine plakken gesneden
2 lente-uitjes, in ringen

Rooster het komijn-, koriander- en venkelzaad met de fenegriek en kardemom in een droge koekenpan 2 - 3 minuten.
Neem uit de pan en maal het fijn met een vijzel.
Verhit de olie in een braadpan en bak de uien met het fijngemalen kruidenmengsel 8 - 10 minuten.
Voeg de knoflook, spaanse peper, tomaatblokjes, gember en kurkuma toe.
Breng het geheel aan de kook, voeg de bouillon toe en laat op laag vuur 25 minuten zacht stoven.
Pureer de curry eventueel fijn met een staafmixer.
Roer de honing en de ketjap erdoor.
Bestrooi ondertussen de kipfilets met bloem, haal ze door het losgeklopte ei en daarna door de broodkruimels.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de kipfilets in 2 - 3 minuten per kant goudbruin en gaar.
Laat uitlekken op een stukje keukenpapier.
Kook de wortelschijfjes in 5 minuten beetgaar.
Roer de wortel en de lente-ui door de saus.
Serveer de saus met gekookte rijst en de kipfilet.

zondag 7 september 2014

Stamppot met paksoi en zoete aardappel


Stamppot eet je meestal in de winter, maar er zijn ook hele lekkere, wat lichtere zomerstamppotjes. Zoals deze met paksoi en zoete aardappels uit de Boodschappen van deze maand.


750 gr zoete aardappel, geschild en in blokjes
250 ml melk
klontje boter
150 gr plakjes ontbijtspek
2 uien, fijngesneden
6 el ketjap manis
2 stronkjes paksoi, gewassen en fijngesneden

Kook de aardappelblokjes gaar in water met zout.
Breng de melk met een klontje boter aan de kook.
Stamp de aardappels met de melk tot een luchtige puree. (misschien heb je wat minder melk nodig)
Bak ondertussen het ontbijtspek krokant in een koekenpan.
Neem uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Voeg de uien toe aan het bakvet en fruit een paar minuten.
Voeg de ketjap en 4 el water toe en laat op lage stand even sudderen.
Schep de paksoi door de puree en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel het uitgebakken spek over de stamppot en serveer de uienjus erbij.

zondag 31 augustus 2014

Pasta met basilicumsaus en gepofte tomaat

De afgelopen week zijn we op fietsvakantie in eigen land geweest. Alhoewel ik het altijd erg leuk vind om wat in elkaar te flansen op één pitje voor de tent, zijn we deze keer bijna elke avond uit eten geweest. Het was meestal prima fietsweer, maar 's avonds wilde er nog weleens een druppeltje regen vallen en dan is het erg fijn om droog in een restaurant te zitten (of onverwacht bij een gezin in Limburg aan tafel. Nogmaals bedankt, Ruud!)
Deze pasta uit de Boodschappen hebben we vlak voordat we op vakantie gingen nog gegeten.

handje basilicumblaadjes
2 teentje knoflook
15 gr geraspte Parmezaanse kaas
125 ml slagroom
250 gr pasta, bijvoorbeeld tagliatelle
1 bakje cherrytomaatjes, ingekruist
2 el olijfolie
2 biefstukjes
25 gr boter
50 ml vleesbouillon

Houd enkele blaadjes basilicum apart voor de garnering.
Pureer de knoflook, kaas, room en de rest van de basilicum tot een groene saus.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Rooster de tomaatjes in de olijfolie in een hete koeken- of grillpan.
Bestrooi de biefstukjes met peper en zout en bak ze ongeveer 2 minuten per kant medium in de boter.
Neem ze uit de pan en laat de biefstukjes rusten onder aluminiumfolie.
Voeg de bouillon toe aan het bakvet en kook iets in.
Roer de basilicumsaus erdoor tot de saus lichtgebonden is.
Serveer de biefstukjes met de saus, pasta en de gepofte tomaatjes.
Garneer met de achtergehouden basilicum.

vrijdag 15 augustus 2014

Tarte tatin van sjalotten

Als zowel de Allerhande als de Boodschappen geheel in het teken staan van de Franse keuken, dan moet er natuurlijk frans worden gekookt! Te beginnen met deze lekkere, vegetarische sjalottentaart uit de Allerhande.
Ik had net de boodschappen gedaan voor deze taart en ging een kopje koffie drinken bij mijn ouders, toen mijn vader vroeg of ik nog sjalotten wilde hebben. Zijn tuin had zoveel opgebracht, dat ik een doosje meekreeg.
Deze taart is dus met gekochte sjalotjes, maar de volgende wordt gemaakt met echte Baambrugse sjalotten!

Tarte Tatin
800 gr sjalotten, gehalveerd
2 el olie
100 gr witte basterdsuiker
blaadjes van 4 takjes tijm
1 rol vers bladerdeeg à 270 gr.

Rucolasalade voor erbij
half zakje rucola
1 schaaltje groene aspergepunten
milde, zachte geitenkaas
citroenolijfolie

Verwarm de oven voor op 200C.
Leg de sjalotten in een ovenschaal of op een bakplaat en besprenkel ze met de olie.
Bestrooi met versgemalen zwarte peper en rooster de sjalotjes 20 minuten in de oven.
Schep halverwege een keertje om.
Laat na 10 minuten oventijd de suiker met 2 el water in een steelpan op laag vuur smelten tot goudbruine karamel
Dit duurt ongeveer 8 - 10 minuten.
Roer af en toe met een houten lepel.
Schenk de karamel voorzichtig in een quichevorm van 26 cm.
Gebruik geen springvorm, daar kan de karamel uitlopen!
Neem de sjalotten uit de oven en leg ze met de snijkant naar boven in de quichevorm.
Bestrooi met de tijm.
Rol het bladerdeeg uit en leg het over de sjalotten.
Stop goed in bij de randen en maak met een mes in het midden een gaatje zodat het vocht kan verdampen.
Bak de tarte tatin in de oven in 30 minuten gaar en goudbruin.
Laat 10 minuten afkoelen op een rooster.
Keer de vorm om met een bord en bestrooi de taart met zout en peper.

Maak ondertussen de salade door de aspergepunten 2 minuten te blancheren in kokend water.
Spoel de asperges koud af onder de kraan met meng met de rucola.
Verkruimel er wat geitenkaas overheen en breng op smaak met de citroenolijfolie.

donderdag 14 augustus 2014

Snelle kip met filodeeg


Weer een slank en snel recept van The Hairy Bikers. Weliswaar een beetje aangepast met wat andere smaken en bereidingswijze, maar in de basis komt het recept uit het boek Eat for Life.



2 plakjes bakbacon, fijn gesneden
250 gr kastanjechampignons, in kwarten of gehalveerd
1 kleine prei, in ringen
2 kipfilets, in reepjes
1 el kerriepoeder
25 gr bloem
500 ml kippenbouillon
100 gr doperwten (vers of diepvries)
2 el crème fraîche
3 bladen filodeeg
peper en zout
olijfolie

Verwarm de oven voor op 200C.
Verwarm een scheutje olijfolie in een hapjespan en bak de bacon en kipfiletreepjes rondom bruin.
Voeg de champignons toe en bak ongeveer 4 minuten.
Strooi de kerriepoeder erover en bak een minuutje mee.
Doe de prei erbij en bak tot de prei een beetje geslonken is.
Roer de bloem erdoor en voeg de bouillon scheutje voor scheutje toe.
Breng op smaak met zout en peper en doe de erwtjes erbij.
Laat 5 minuten koken toe de saus indikt.
Roer de crème fraîche erdoor.
Doe het kip-groentemengsel in een ingevette ovenschaal.
Scheur de plakken filodeeg in repen en bestrijk ze met olijfolie.
Leg de repen losjes en speels op de vulling.
Bak 15 minuten in de oven tot het deeg goudbruin is.

donderdag 7 augustus 2014

Kip Saltimbocca

Deze lekkere Italiaanse kip hebben we al eens eerder gegeten, maar destijds vergeten een foto te maken. Dus we moesten het nog wel een keer eten. Gelukkig is dat geen ramp, want deze snelle kip uit de Delicious smaakt voortreffelijk.
Bij de kip en de boontjes aten we ook nog 'arme-luis' spaghetti uit Zuid-Italie: spaghetti koken, 3 tenen knoflook en 1 fijn gesneden rode pepertje door 90 ml olijfolie roeren en dat door de gekookte spaghetti mengen.

2 kipfilets
2 plakjes rauwe ham
8 salieblaadjes
1 el olijfolie
20 gr ongezouten boter
150 ml Marsala
100 ml kippenbouillon
1 el citroensap
200 gr sperziebonen, in schuine reepjes

Leg de kipfilets tussen twee vellen bakpapier en sla ze met een koekenpan of deegroller plat.
Bestrooi met wat peper.
Leg op iedere filet een plakje rauwe ham en een salieblaadje.
Zet dit vast met een cocktailprikker.
Verhit de olie en de boter in een koekenpan en bak de kip met de hamzijde naar beneden 5 minuten tot de ham krokant is.
Keer ze om, voeg de rest van de salie toe en bak nog ongeveer 5 minuten tot de kip gaar is.
Neem ze uit de pan en houd ze onder aluminiumfolie warm.
Doe de marsala, citroensap en bouillon in de koekenpan en roer de aanzetsels van de bodem los.
Laat de jus 5 minuten inkoken.
Kook ondertussen de sperzieboonreepjes beetgaar in water met zout.
Giet af en breng op smaak met zout, peper en een klontje boter.

maandag 4 augustus 2014

Dal Curry

In de Trouw van vorige week stond deze heerlijke vegetarische curry van Koken met Karin. Supersnel klaar, vol van smaak en van kleur.
Zeker als je er gewokte spinazie en witte rijst bij serveert. Voor een fris smaakje erbij had ik er ook nog een schaaltje komkommer bij gedaan.


200 gr rode (split)linzen
200 ml kokosmelk
400 ml water
3 trostomaten in stukjes
1 grote ui, fijngesnipperd
1 rode peper, fijngesneden
1 knoflookteentje, fijngesneden
1 volle tl kurkuma
2 tl Madras kerriepoeder (die van Jonnie Boer/Euroma is echt heel lekker)

Was de linzen goed en doe ze met het water, de kokosmelk en de kurkuma in een pan.
Breng aan de kook en laat zonder deksel onder af en toe roeren op laag vuur 15 - 20 minuten zacht koken tot de linzen uit elkaar vallen.
Het moet een beetje een dikke brij worden.
Fruit de ui 8 minuten in een koekenpan in een scheutje olie.
Voeg de peper en knoflook toe en bak even mee.
Roer de kerriepoeder erdoor en bak een minuut mee.
Doe de tomatenblokjes erbij en bak ze 2 minuten mee.
Breng de linzen op smaak met zout en roer het ui-tomatenmengsel door de linzen.

Serveer met witte rijst en gewokte spinazie.

dinsdag 29 juli 2014

Aardbeienslof

We mochten weer een weekendje naar Zeeland komen, maar dan moest er wel iets lekkers mee. In de Margriet stonden een paar gebakrecepten van Rutger van Heel Holland Bakt. Deze aardbeienslof sprong er voor ons bovenuit, dus heb ik die gemaakt.
Omdat ik geen sloffenring heb, heb ik een langwerpige bakvorm gebruikt. Maar je kunt hem ook met de ring van een springvorm maken. Mijn vorm was iets te klein voor de hoeveelheid deeg, dus heb ik ook nog een klein rondje gemaakt.
Omdat neefje niet zo van aardbeien houdt, zit er een aardbei-loos stukje in met alleen banketbakkersroom en slagroom. Hij ook weer tevreden!

Deeg
250 gr bloem
2 tl bakpoeder
180 gr boter
100 gr suiker
80 gr lichtbruine basterdsuiker
1 eidooier
rasp van een halve citroen

Topping
75 gr spijs
1/2 ei
250 ml slagroom
30 gr suiker
banketbakkersroom (zie hieronder)
250 gr aardbeien

Banketbakkersroom
250 ml melk
half vanillestokje, opengesneden
50 gr suiker
1 eidooier
20 gr maizena

Kneed alle ingrediënten voor het deeg tot een samenhangende bal.
Verpak het deeg in huishoudfolie en leg minstens een uur in de koelkast.

Maak de banketbakkersroom door 225 ml melk met het vanillestokje aan de kook te brengen.
Klop de rest van de melk met de suiker en de eidooier goed door elkaar.
Klop als laatste de maizena erdoor tot het een glad papje is geworden.
Verwijder, als de melk kookt, het vanillestokje.
Giet al roerende de helft van de hete melk op het suikermengsel en roer goed door.
Giet de mengsel vervolgens bij de melk in de pan en breng onder voortdurend roeren aan de kook.
Laat 1 - 2 minuten koken of totdat het bindt en dikker wordt.
Giet de room op een platte schaal of bord en dek af met plasticfolie.
Druk dit goed op de room zodat er geen vel op kan komen.
Laat helemaal afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180C.
Meng het spijs met zo veel ei dat het smeerbaar is.
Rol het deeg uit tot een dikte van 7 - 8 mm op een bebloemd werkblad.
Druk met een ingevette sloffenring of ring van een springvorm een deegplak uit het deeg.
Plaats de deegplak op een met bakpapier beklede bakplaat en plaats de ingevette vorm eromheen.
(Of bekleed een ingevette andere vorm met het deeg)
Verdeel het spijsmengsel op de deegplak tot 1,5 cm van de rand af.
Bak het deeg in de oven in 23 - 28 minuten gaar.
Verwijder de ring direct na het bakken en laat de slof afkoelen.

Klop de slagroom op met de suiker.
Roer de banketbakkersroom los en spuit dit met een spuitzak over de slof.
Verdeel de aardbeien hierover en decoreer met grote toeven slagroom.

donderdag 24 juli 2014

Braziliaanse zoete aardappelsalade

Door de afschuwelijke gebeurtenissen van de afgelopen week met vlucht MH17, lijkt het WK voetbal al weer lang geleden.
Deze salade komt nog voort uit de stroom van dan wel voetbal, dan wel Brazilie gerelateerde recepten. Lekker als maaltijdsalade, maar ook als bijgerecht bij de barbecue doet deze salade het heel goed. Voor een vegetarische versie laat je gewoon de kip weg.

250 gr kipfilet in reepjes
1 tl cajun- of jerkkruiden
400 gr zoete aardappelen, geschild en in frieten gesneden
5 el zonnebloemolie
10 gr amandelschaafsel
klein blikje mais, uitgelekt
half bosje radijs, in plakjes
1 trostomaat, in dunne plakjes
50 ml zoete chilisaus
2 bosuitje, in ringetjes

Verwarm de oven voor op 200C.
Schep de kruiden met 1 el zonnebloemolie door de kipreepjes en laat 10 minuten marineren.
Schep de aardappelrepen met 3 el olie om op een bakplaat.
Rooster de aardappelen in de oven in 15 - 20 minuten gaar.
Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin en schud ze daarna op een bord om af te koelen.
Verhit 1 el olie in de koekenpan en bak de kipreepjes in 5 minuten bruin en gaar.
Laat de kip afkoelen.
Meng de aardappelen met de kip, mais, radijs, tomaat, bosui en chilisaus.
Bestrooi met het amandelschaafsel.

dinsdag 22 juli 2014

All-in-one spicy pork

Na een heerlijk weekend aan zee met ietwat ongezond eten, wilde ik gisteren graag iets gezonder eten. Gelukkig staat er het kookboek van de Hairy Bikers in de boekenkast, waar heerlijke, slanke recepten in staan zonder enige concessie te doen aan de smaak!


2 el olijfolie
1 kleine ui, in kleine partjes
250 gr varkensfiletlapjes, in reepjes
50 gr chorizo, in dunne plakjes
2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
1 rode paprika, in repen
100 gr sperziebonen, schoongemaakt
1 tl gemalen komijn
1 tl gemalen korianderpoeder
halve tl cayennepeper
150 gr snelkookrijst
750 ml kippenbouillon, van een blokje
zeezout
vers gemalen zwarte peper

Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de ui op middelhoog vuur 3 minuten.
Kruid het vlees met peper en zout en bak 2 minuten met de ui mee.
Doe de chorizo, knoflook, paprika en sperziebonen erbij en roerbak 2 minuten.
Strooi de komijn, koriander en cayennepeper erover en roer de rijst erdoor.
Giet de bouillon erbij en breng aan de kook.
Laat zonder deksel op laag vuur 20 minuten koken tot al het vocht is opgenomen en de rijst gaar is.


woensdag 16 juli 2014

Tajine met gehaktballetjes en chermoula

Zoals ik gisteren heb beloofd vandaag het recept voor de gehaktballetjes die samen met de tabouleh een heerlijke maaltijd vormen.
In het orignele recept uit de Delicious wordt lamsgehakt gebruikt, maar dat kon ik zo snel niet vinden dus heb ik het met rundergehakt gemaakt.

300 gr lams- of rundergehakt
1 teen knoflook, fijngesneden
1 tl komijnpoeder (djinten)
1 tl gemalen koriander (ketoembar)
1 tl paprikapoeder
1,5 el fijngesneden muntblad
2 uien, fijngesneden
1 kaneelstokje
2 cm gemberwortel, geschild en geraspt
400 gr tomatenblokjes uit blik
1 el honing
150 ml lams- of kippenbouillon
olijfolie

chermoula
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 tl harissa
1 tl komijnpoeder
1 tl gemalen koriander
1 tl paprikapoeder
1 el citroensap
4 el muntblaadjes
olijfolie

Doe alle ingredienten plus een beetje zout en peper voor de chermoula in een kleine keukenmachine en maal tot een gladde pasta.
Doe het gehakt in een kom en kneed de knoflook, komijn, koriander, paprika, munt, halve tl zout en versgemalen peper erdoor.
Draai er balletjes ter grootte van een golfbal van.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een tajine of braadpan en bak de gehaktballetjes in 5 minuten rondom bruin.
Neem ze uit de pan.
Doe de uien en kaneelstokjes in de pan en bak ze 4 - 5 minuten tot de uien beginnen te kleuren.
Voeg de gember toe en bak nog een minuutje.
Doe de tomaten met het vocht, de honing, bouillon en 3 el van de chermoula erbij en breng aan de kook.
Leg de gehaktballetjes in de saus en stoof ze onafgedekt 15 - 20 minuten.
Roer de resterende chermoula erdoor en breng op smaak met zout en peper.

dinsdag 15 juli 2014

Tabouleh met komkommer, munt en muntlabne

Het is niet zo dat we de afgelopen tijd zo weinig gegeten hebben, maar ik loop gewoon een beetje achter met het blog. Ik zal proberen mijn leven te verbeteren!
Zo aten we een paar weken geleden deze vegetarische salade uit de Arabische keuken bij gehaktballetjes, waarvan ik het recept morgen op dit blog zal zetten. Het recept komt uit de Delicious en ik heb er zelf nog granaatappel aan toegevoegd omdat dat zo mooi kleurt en ook nog ontzettend lekker is.
Begin een dag van te voren met het maken van de labne.

Labne
250 ml dikke Griekse of Turkse yoghurt
2 el gesneden muntblaadjes
1 teen knoflook, fijngesneden
2 tl olijfolie

Salade
175 gr bulgur
1 kropje little gem, in dunne reepjes
1 kleine komkommer, geschild, zonder zaden en in kleine blokjes
4 el gesneden muntblad
4 lente-uitje, fijngesneden
1 el citroensap
4 el olijfolie
1 granaatappel

Pureer voor de labne 40 ml yoghurt, de munt, knoflook, olie en een halve tl zout grof in een keukenmachine.
Roer de rest van de yoghurt erdoor en schep dit in een met kaasdoek of fijne linnen theedoek beklede zeef.
Hang de zeef boven een kom, vouw de punten van het doek samen en knoop ze bijeen.
Leg er een schoteltje en iets zwaars op.
Laat 24 uur uitlekken in de koelkast.

Kook de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Schep de gare bulgur om met de sla, komkommer, munt, lente-ui, citroensap, olijfolie en wat zout en peper.
Doe de salade op een grote platte schaal.
Halveer de granaatappel en klop met een houten lepel de pitjes eruit.
Strooi de pitten over de salade.
Neem de muntlabne uit de koelkast en verbrokkel deze boven de tabouleh.

woensdag 2 juli 2014

Braziliaans stoofvlees

Het WK voetbal in Brazilië is volop aan de gang en 'we' zijn ook weer door naar de volgende ronde.
Je kunt niet alleen overal oranje prullaria van hoedjes en vlaggetjes tot aan juichpakken aanschaffen, maar ook zie je nu overal recepten voor makkelijke gerechten voor tijdens de wedstrijden of gerechten uit de Braziliaanse keuken. Zo ook in de kookrubriek van NRC Next het volgende recept van Janneke Vreugdenhil.
Lekker met luchtige aardappelpuree en een mango-tomaatsalsa.

olijfolie
500 gr runderlappen, in dobbelstenen
1 ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngesneden
1 klein blikje tomatenpuree
120 ml Cachaça (suikerrietdistillaat uit Brazilië)
250 gr sjalotten, schoongemaakt
peterselie

Verhit een scheut olijfolie in een braadpan en bak het vlees rondom bruin.
Neem het vlees uit de pan en bak de ui en knoflook een paar minuten.
Voeg de tomatenpuree toe en fruit even mee.
Doe het vlees terug in de pan en schenk er de Cachaça, 250 ml kokend water en 1 tl zout aan toe.
Breng aan de kook en laat met de deksel op de pan 2 uur zachtjes stoven tot het vlees gaar is.
Kook ondertussen de sjalotten gaar in water met zout.
Halveer ze en stoof de laatste 20 minuten mee met het vlees.
Breng op smaak met versgemalen peper en strooi er peterselie over.

Mangosalsa
1 mango, in kleine blokjes
1 flinke tomaat, in kleine blokjes
1 bosui, in ringetjes
1 rode peper, in ringetjes
citroen- of limoensap
koriander

Schep alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak met citroensap, koriander en wat zout.
Laat minstens een half uur staan, zodat de smaken goed kunnen intrekken.

donderdag 26 juni 2014

Brownies van Libelle

Zo eens in de zoveel tijd krijg ik een stapel oude Libelles.
In één ervan las ik een ingezonden brief van iemand die nooit meer andere brownies wilde dan die uit de Libelle van een paar nummers eerder. Die Libelle had ik niet, maar even speuren op internet en ik vond het recept.
Ze zijn inderdaad erg lekker, ook als toetje met een bolletje vanilleijs en wat vers fruit uit de tuin!

3 eieren
220 gr suiker + 2 el
300 gr pure chocolade, in stukjes
220 gr boter
2 el vanille-extract
1 el oploskoffie
2 el kokend water
70 gr zelfrijzend bakmeel
100 gr gehakte walnoten en/ of hazelnoten (of een mix daarvan)

Verwarm de oven voor op 180C.
Klop de eieren met de suiker in een kom tot een glad, licht mengsel.
Smelt de chocolade met de boter in een kom boven een pan met heet water. (pas op dat de bodem van de kom het water niet raakt)
Roer tot een gladde massa.
Doe het vanille-extract met de 2 el suiker, de oploskoffie en het kokende water in een kopje en roer stevig tot alles is opgelost.
Roer dit met de chocolade-botermassa voorzichtig door de eieren.
Schep het zelfrijzend bakmeel erdoor en daarna de grof gehakte noten.
Giet het beslag in een ingevette vorm van 20 x 35 cm en bak de brownies gaar in 35 - 40 minuten.
Laat afkoelen en snijd de brownies met een scherp mes in vierkanten.

woensdag 25 juni 2014

Tagliatelle met rauwe ham, rucola en rode ui

Door diverse wegwerkzaamheden is het deze week handiger om op de fiets naar het werk te gaan, wat met dit weer trouwens geen straf is. Maar ik kom dan toch iets later en wat vermoeider thuis dan als ik met de auto zou zijn gegaan. En dan heb je geen zin om nog urenlang in de keuken te staan.
Deze pasta uit de Boodschappen is daarom ideaal: snel te maken met weinig ingrediënten en superlekker! (en ook nog eens weinig afwas...)

250 gr tagliatelle
3 el olijfolie
1 rode ui, fijngesnipperd
150 gr Coburgerham, in reepjes
4 tomaten, in partjes
handje rucola
geraspte of geschaafde Parmezaanse kaas

Kook de tagliatelle beetgaar in ruim water met zout.
Verhit de olijfolie en fruit hierin de ui een paar minuten.
Voeg de reepjes ham toe en bak 2 minuten.
Voeg de tomaten toe en bak ze even mee tot ze uit elkaar vallen.
Breng op smaak met peper.
Giet de pasta af en schep deze met de rucola door het tomaten-hammengsel.
Strooi er Parmezaanse kaas over en serveer!

donderdag 19 juni 2014

Kip uit de oven van The Hairy Bikers

Tijdens onze vakantie in Engeland hebben we deze kip gegeten uit het dieet-kookboek van The Hairy Bikers.
Ons vakantiehuisje had de luxe van een goede oven, zodat de kip en de groenten prima geroosterd werden.


2 kleine courgettes
15 gr geraspte belegen kaas
4 zongedroogde tomaatjes, fijngesneden
2 kipfilets
1 rode ui, in parten
1 zoete aardappel, geschild en in stukken van 3 cm
1 gele paprika, in stukken van 3 cm
2 el olijfolie
200 gr kerstomaatjes
zeezout
versgemalen zwarte peper

Verhit de oven voor op 200C.
Rasp een kwart courgette met een mediumrasp en knijp zoveel mogelijk vocht eruit.
Snijd de rest van de courgette in plakken van ongeveer 1,5 cm dik.
Meng de uitgeknepen courgettesliertjes met de geraspte kaas en zongedroogde tomaatjes.
Breng op smaak met zout en peper.
Snij de kipfilets horizontaal doormidden en klap ze open.
Verdeel het courgettemengsel over de filets en vouw ze weer dicht.
Doe de courgetteplakken, de ui, de aardappelblokjes en de paprika in een ovenschaal en hussel de groenten om met de olijfolie.
Leg de kipfilets op de groenten en bestrooi met zeezout, zwarte peper en eventueel 1/2 tl. gedroogde chilivlokken.
Zet de schaal in de oven en rooster de kip en groenten in 25 minuten bijna gaar.
Neem de schaal uit de oven en leg de kerstomaten erbij.
Zet terug in de oven en rooster alles nog 10 minuten tot de kip gaar is en de groenten licht gekleurd.

zondag 15 juni 2014

Italiaanse rosbief met geroosterde groenten

Volgens de Jumbo is dit een voorgerecht, maar met geroosterde groenten erbij heb je ook een heerlijk hoofdgerecht. Zeker na een fietstocht van 106 km die we vandaag verreden hebben. Voor de geroosterde groenten kun je allerlei soorten nemen, als ze maar een beetje van gelijke stevigheid zijn.

Rosbief
40 gr roomboter
400 à 500 gr rosbief aan een stuk, op kamertemperatuur
2 el pijnboompitten
handje rucola
50 gr Parmezaanse kaas, geschaafd
4 el olijfolie
4 tl balsamicoazijn
zwarte peper

Geroosterde groenten
2 aardappels, geschild en in blokjes van 3 x 3 cm
2 zoete aardappels, geschild en in blokjes van 3 x 3 cm
3 wortels, geschild en in stukjes
2 rode uien, geschild en in partjes
takje tijm en rozemarijn
2 teentjes knoflook, geperst
4 el olijfolie
zwarte peper
zeezout

Verwarm de oven voor op 200C.
Leg alle gesneden groenten op een bakblik en hussel om met de tijm, rozemarijn, knoflook, zwarte peper, zeezout en olijfolie.
Rooster de groenten in 35 - 40 minuten gaar.
Schep de groenten halverwege een keertje om.
Verhit de boter in een braadpan en bak de rosbief in 5 minuten aan alle kanten bruin.
Zet het vuur iets lager en laat het vlees met een deksel op de pan 15 minuten zachtjes braden.
Neem het vlees uit de pan en laat 5 minuten onder aluminiumfolie rusten.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan in 3 minuten goudbruin.
Snijd het vlees met een scherp vleesmes in dunne plakjes en leg ze op een schaal.
Verdeel de rucola erover, besprenkel met olie en azijn en strooi de pijnboompitten en zwarte peper erover.
Strooi als laatste de Parmezaanse kaas over de schaal.

dinsdag 3 juni 2014

Geroosterde lamskoteletjes

Heel fijn om in Engeland te zijn met al die pubs en dat lekkere bier. Maar dat is natuurlijk niet goed voor de lijn. Gelukkig zijn daar The Hairy Bikers, twee kokende motorrijders die regelmatig op de BBC te zien zijn met allerlei lekkere recepten. Deze heren vonden dat ze op dieet moesten en daarom is er het boek The Hairy Dieters, waar onder andere dit heerlijke lamsgerecht in te vinden is.

250 gr krielaardappeltjes in schil, schoon geboend
1 kleine winterwortel, geschild en in stukken van 2,5 cm
1 kleine pastinaak, geschild en in stukken van 2,5 cm
1 ui, in partjes
1 el olijfolie
blaadjes van 1 takje tijm
1 takje rozemarijn, naaldjes fijngehakt
4 lamskoteletjes
1 courgette, in plakken
2 tl mintsaus (is in Nederland niet makkelijk te verkrijgen, maar geen nood zonder blijft het ook heel lekker)
300 ml bouillon van een blokje
100 ml wijn
flinke snuf suiker
2 tl maizena
zout en peper

Verhit de oven voor op 200C.
Doe de wortel, pastinaak, ui en olijfolie in een grote braadslede.
Strooi de tijm, rozemarijn, zout en peper over en hussel goed om.
Rooster de groenten 20 minuten in de oven.
Snijd ondertussen van het vlees zoveel mogelijk vet af. (recept komt uit een dieetboek ;-))
Bestrooi de koteletjes met peper en zout.
Neem de braadslede uit de oven en verdeel de courgette en het lamsvlees over de groenten.
Doe op ieder koteletje een beetje mintsaus.
Zet de schaal terug in de oven voor 25 minuten tot alle groenten gaar zijn en het vlees mooi bruin.
Doe de groenten en het vlees in een schaal en houd warm onder aluminiumfolie.
Zet de braadslede op middelhoog vuur en voeg de bouillon, wijn en suiker toe.
Roer de aanbaksels goed los en laat 2 minuten koken.
Maak een maizenapapje door 2 el koud water door de maizena te roeren.
Roer dit door de bouillon in de braadslede en laat even doorkoken tot het een mooi gebonden saus is geworden.
Schenk de saus in een kom en serveer met de groenten en het vlees.

zondag 1 juni 2014

Chicken-korma

Op vakantie eten we graag makkelijk. Dus niet te veel afwas èn soms een beetje van mijzelf en een beetje uit een potje. De basis van dit recept komt uit Good Food. We zijn tenslotte in een prachtig Engeland en daar blader ik ook graag kooktijdschriften door...
Serveer deze milde curry met basmatirijst of naan.

2 kipfilets, in dobbelstenen
1 ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook
1 pot Korma-saus (bv. Patak's)
1 blik à 400 gr tomatenblokjes
300 gr zoete aardapppel, geschild en in blokjes
100 gr spinazie
olijf- of arachideolie

Verhit een scheutje olie in een grote koekenpan of hapjespan en fruit de ui 5 minuten op laag vuur.
Voeg de kipfilet toe en bak deze rondom bruin.
Voeg de currysaus toe en knijp de knoflook boven de pan uit.
Laat 2 minuten zachtjes stoven.
Voeg de tomaatblokjes en de zoete aardappel toe.
Laat met een deksel op de pan 20 - 30 min stoven tot de aardappel en kip gaar is.
Voeg eventueel wat water toe als het geheel te dik wordt.
Roer op het laatst de spinazie erdoor tot deze geslonken is.
Breng op smaak met peper en zout.


zondag 25 mei 2014

Rabarber-aardbeiencrumble

Een collega nam afgelopen week deze crumble mee naar het werk vanwege haar verjaardag. Dat was een heerlijk stukje taart bij de koffie op maandagochtend!
Bij mijn ouders stond nog flink wat rabarber in de tuin, dus het kon niet uitblijven om het ook meteen te maken. Het recept is van Yvette van Boven en stond een paar weken geleden in de Volkskrant. Mijn kruimeldeeg was iets te fijn geworden, zodat het een beetje in de crumble was gezakt. Voor de smaak maakte dat niet zoveel uit, maar het oog wil ook wat. Dus de volgende keer iets grotere kruimels houden.

Voor 4 - 6 personen

350 gr rabarber, in stukjes van ongeveer 1,5 cm
50 ml water
sap van 1 sinaasappel
100 gr rietsuiker
naaldjes van 1 takje rozemarijn, fijngehakt
1 el gemberpoeder (djahé)
200 gr aardbeien

Voor de crumblelaag:
100 gr koude boter
100 gr rietsuiker
100 gr bloem
1 tl kaneel
snuf zout

Verwarm de oven voor op 180C.
Doe de rabarber in een ovenschaal en schep om met het water, sinaasappelsap, suiker, rozemarijn en gemberpoeder.
Bak de rabarber 25 minuten in de oven.
Maak het crumbledeeg door alle ingrediënten te kneden tot grove kruimels.
Zet in de koelkast om nog even op te stijven.
Neem de schaal uit de oven en schep de aardbeien erdoor.
Strooi de kruimels over de rabarber.
Bak de crumble in 35 minuten gaar en goudbruin.

De crumble is koud lekker, maar nog een beetje warm met een schepje crème fraîche of een bolletje ijs is natuurlijk ook heerlijk!

donderdag 22 mei 2014

Parmezaan-kip met tomatensalsa en spinazie

De nieuwe Delicious staat geheel in het teken van de Italiaanse keuken. En dat is onze favoriete keuken, dus dat komt mooi uit.
Om te beginnen deze makkelijke kip uit de oven en daarbij spinazie die ook nog eens vers uit de tuin kwam. Mmmmmmm......



40 gr geraspte Parmezaanse kaas
half sneetje uitgedroogd wit brood in grove kruimels gehakt
2 kipfilets (niet van die waterige plofkippen!)
25 ongezouten boter, gesmolten
4 trostomaten in partjes
2 sjalotten, in dunne ringen
blaadjes van een half bosje peterselie
1 el rodewijnazijn
1 tl fijne kristalsuiker
2 el pijnboompitten
1 teentje knoflook
750 gr panklare spinazie

Verwarm de oven voor op 250C.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng de kaas met de broodkruimels en voeg peper en zout toe.
Bestrijk de kipfilets rondom met de gesmolten boter.
Wentel ze door het paneermengsel.
Leg de kipfilets op de bakplaat en bak ze 15 minuten in de oven of tot ze gaar, goudbruin en knapperig zijn.
Schep de tomatenpartjes om met de sjalot, suiker, rodewijnazijn, peterselieblaadjes en wat peper en zout.
Verhit een grote koekenpan of wok en rooster de pijnboompitjes al roerend, goudbruin.
Neem ze uit de pan.
Verhit een scheut olijfolie in de wok, doe er een handvol spinazie in en laat slinken.
Doe er iedere keer weer een handje bij tot alle spinazie is geslonken.
Knijp het knoflookteentje boven de spinazie uit en roer de pijnboompitten erdoor.

Verdeel de spinazie over twee borden.
Leg de kipfilets er bovenop en schep er wat tomatensalade naast.

Eet smakelijk!

zondag 11 mei 2014

Aspergerisotto

Het is nu aspergetijd, dus grijp ik mijn kans en probeer zoveel mogelijk uit. Deze vegetarisch risotto komt uit de Allerhande en is heerlijk zacht van smaak. Er gaan witte en groene asperges in, zo kun je mooi het verschil proeven tussen beide soorten.


250 gr witte asperges, geschild en houtachtige onderkant verwijderd
250 gr groene asperges, alleen de houtachtige onderkant verwijderd
2 teentje knoflook, fijngesneden
1 el olijfolie
250 gr risottorijst
100 ml droge witte wijn
50 gr Grana Padano of Parmezaanse kaas, geraspt
2 lente-uitje, in ringetjes
25 gr roomboter

Doe de asperges in pan met ruim water en zout en breng aan de kook.
Laat 5 minuten koken, draai het vuur uit en laat nog 10 minuten staan.
Schep de asperges met een schuimspaan uit de pan.
Snijd de asperges in stukjes van ongeveer 2 cm, houd de punten apart.
Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak de knoflook 1 minuut op laag vuur.
Voeg de rijst toe en bak deze 1 minuut mee.
Schenk de wijn erbij en roer totdat deze is opgenomen.
Voeg dan een scheut kookvocht van de asperges toe en roer tot deze is opgenomen.
Ga zo door tot de risotto gaar is, dat duurt ongeveer 20 minuten.
Neem de pan van het vuur en schep de stukjes asperges, lente-ui, 2/3 van de kaas en boter door de risotto.
Breng op smaak met zout en peper.
Doe een deksel op de pan en laat 3 minuten staan.
Verdeel de risotto over twee borden en garneer met de aspergepunten en de rest van de kaas.

donderdag 8 mei 2014

Groene asperges met tilapia

De kookbladen staan vol met witte- en groene aspergerecepten. Ik ben in vier supermarkten geweest op zoek naar groene exemplaren, waaronder de Albert Heijn. Dit gerecht komt namelijk uit de Allerhande, dus je zou verwachten dat je ze daar kunt kopen. Ik zal wel naar een grotere vestiging hebben moeten gaan. Maar gelukkig hebben we hier de Lindenhoff, waar ik prachtige groene asperges heb gevonden.
De zoektocht was zeer zeker de moeite waard! Een heerlijk gerecht en supermakkelijk, de asperges en aardappelen hoef je zelfs niet eens te schillen. En bijkomend voordeel: weinig afwas.....

500 gr aardappelen, schoon geboend
4 el olijfolie
1 bol verse knoflook
350 gr groene asperges
2 tilapiafilets of kabeljauwfilets
2 tl tomatentapenade
2 plakken parmaham
125 ml crème fraîche

Verwarm de oven voor op 225C.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Snijd de aardappelen in blokjes van ongeveer 2 x 2 cm en verdeel ze over de bakplaat.
Meng de aardappelblokjes met 3 el olijfolie en breng op smaak met versgemalen zwarte peper en wat zout.
Snijd het kapje van de knoflookbol en zet de bol tussen de aardappelen.
Rooster het geheel 40 minuten in de oven.
Breek ondertussen de houtige onderkant van de asperges en snijd ze schuin doormidden.
Schep de rest van de olie erdoor.
Dep de vis droog, bestrijk met de tapenade en wikkel elk stukje vis in een plakje parmaham.
Neem de aardappelblokjes na 20 minuten uit de oven en houd de knoflook apart.
Schep de aardappelen om met de asperges en leg de visfilets er bovenop.
Zet weer in de oven voor de laatste 20 minuten.
Knijp de gepofte knoflookteentjes uit de vliesjes en snijd ze fijn.
Meng met de crème fraîche en serveer bij het aardappel-aspergemengsel.

En natuurlijk weer een glas witte wijn!


Oosterse schnitzel met sambal en sesam

In de Boodschappen staan diverse soorten schnitzels en een schnitzel met sesam hebben we nog niet eerder gegeten. Dus stond dit lapje vlees op het menu. Best snel te maken, lekkere oosterse smaken en natuurlijk een glas witbier erbij!



2 ongepaneerde schnitzels
50 gr bloem
1 ei
1/2 tl djahé (gemberpoeder)
1/2 el sesamolie
1 tl sambal oelek
3 el sesamzaad
arachideolie
2 kopjes rijst
1 paksoi, in repen gesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
bosui, in ringetjes
1 blikje ananas op sap
1 el ketjap manis
1 el ketchup
1 el azijn
1/2 tl mosterd

Haal de schnitzels door de bloem.
Roer in een diep bord het ei los met de djahé, sesamolie en sambal.
Doe de sesamzaadjes op een plat bord.
Wentel de schnitzels eerst door het ei en daarna door de sesamzaadjes.
Druk de sesam goed aan.
Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit arachideolie in een koekenpan en bak de schnitzels op middelhoog vuur in 4 à 5 minuten per kant goudbruin en gaar.
Doe de ananas met het sap, de ketjap, ketchup, azijn en mosterd in een steelpannetje en laat rustig koken tot een mooie saus.
Verhit nog wat olie in een wok en roerbak de paksoi met de knoflook in een paar minuten beetgaar.
Serveer de rijst met de paksoi en de schnitzel.
Schenk er wat ananassaus bij en strooi er wat bosuitjes overheen.

maandag 5 mei 2014

Tartelette au crème citron

Een deftige naam voor een mooi gebakje. Dit recept kwam ik tegen op de leuke website Yellow Lemon Tree. Er staan daar meer variaties, maar deze leek mij erg lekker. En dat was het ook: zoet en zuur tegelijk, heerlijk! De andere recepten ga ik zeker ook nog een keer uitproberen.
Het zijn maar hele kleine hoeveelheden omdat ik echt maar 2 taartjes wilde maken. Voor 4 tot 6 taartjes of 1 grotere verdubbel je gewoon de hoeveelheden.

Zanddeeg
50 gr bloem
snufje zout
20 gr poedersuiker of fijne kristalsuiker
7 gr gemalen amandelen
30 gr koude boter
7 gr losgeklopt ei
2 vormpjes van 10 - 14 cm doorsnede

Lemon curd
rasp en sap van 1 citroen
1 ei
45 gr suiker
55 gr zachte boter

Maak eerst het deeg door alle ingrediënten behalve het ei door elkaar te mengen tot je een zanderig deeg hebt.
Doe er dan een heel klein beetje ei bij en kneed het deeg tot een mooie bal.
Leg het deeg verpakt in huishoudfolie of bakpapier een half uurtje in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 170C.
Rol het deeg uit tot een 3 à 5 mm dunne plak.
Bekleed de ingevette vormpjes met het deeg en bak de taartjes in 8 tot 10 minuten gaar en goudbruin.
Maak de lemon curd door het citroensap met de rasp, suiker en ei met een garde goed door elkaar te kloppen.
Hang de kom boven een pan met kokend water (zorg dat de kom het water niet raakt) en blijf roeren tot het citroenmengsel dik wordt.
Haal de kom uit de pan en meng de boter erdoor.
Giet de citroencrème in de voorgebakken taartjes en ze 30 minuten in de koelkast.
Garneer voor serveren met wat licht gezoete slagroom en een paar (ontdooide diepvries-) frambozen.

Courgettekoekjes

Dit keer vind ik niet zo heel veel dingen in de Delicious staan waarvan ik denk 'dit wil ik maken'. Deze courgettekoekjes horen daar echter niet bij en die waren dan ook gewoon lekker. De courgette was zo groot uitgevallen dat onderstaand recept voor 4 personen is.

500 gr courgette, geraspt
3 el fijngesneden bladpeterselie
1 ei, losgeroerd
75 gr zelfrijzend bakmeel
40 gr Parmezaanse kaas, geraspt
150 gr ricotta
snufje nootmuskaat
8 dunne plakjes rauwe ham
2 bollen mozzarella in stukjes gescheurd
2 trostomaten, in partjes
1/2 rode ui, in dunne ringen
olijfolie

Druk zoveel mogelijk vocht uit de courgette.
Meng de courgetterasp met de peterselie, ei, meel, parmezaan, ricotta, nootmuskaat en wat zout en peper.
Verhit 3 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Schep per courgettekoekje 2 à 3 el van het dikke beslag in de pan en bak de koekjes in 2 minuten per kant gaar en bruin.
Laat uitlekken op keukenpapier en houd ze warm terwijl je de rest bakt.
Leg de courgettekoekjes met de rauwe ham, mozzarella, tomaat, uiringen en nog wat peterselieblaadjes op een schaal.
Strooi er grof zeezout over en besprenkel met wat olijfolie.