zaterdag 30 juli 2016

Aardbeientaart met citroenmousse

Zoooo, deze is wel heel erg lekker! Op zoek naar een taart-achtig dessert met aardbeien kwam ik deze aardbeientaart tegen op internet. Het is een recept uit het boek "Vier de zomer" van Janneke Phillipi. En de zomer vieren doe je zeker met dit toetje. Lekker fris, fruitig en niet te zwaar. Het deeg kun je een paar dagen van te voren al maken en bewaren in de koelkast. Vanavond staat er weer een ander recept uit hetzelfde boek op het menu, ik ben benieuwd!

Deeg
125 g bloem
75 g boter, op kamertemperatuur
75 g suiker
10 g vanillesuiker
2 el melk
mespunt zout

Citroenmousse
2 blaadjes gelatine
100 g Griekse yoghurt
50 g suiker
75 ml citroensap (= sap van +/- 2 citroenen)
150 ml slagroom

Topping
125 g aardbeien
2 el grof gehakte pistachenootjes of munt
poedersuiker

Kneed een samenhangend deeg van alle ingrediënten. Kneed niet langer dan nodig.
Verpak het deeg in huishoudfolie en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180C.
Vet een bakvorm in en bekleed met het deeg.
Leg er een vel bakbakpapier op en vul de vorm met blindbakvulling (gedroogde bonen, erwten of speciale keramische bakbonen)
Bak 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Verwijder voorzichtig het bakpapier met de blindbakvulling en zet de vorm ongeveer 5 minuten terug in de oven tot de bodem goudbruin en gaar is.
Neem de vorm uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water.
Roer de yoghurt los met de helft van de suiker.
Breng het citroensap aan de kook, neem van het vuur en los de uitgeknepen gelatine er in op.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop de slagroom met de rest van de suiker tot yoghurtdikte.
Meng het citroensap met de yoghurt.
Spatel de slagroom erdoor.
Verdeel de vulling over de vorm.
Dek af en laat minstens 3 uur opstijven in de koelkast.
Neem de taart uit de koelkast en verwijder de vorm.
Halveer de aardbeien en verdeel ze over de vulling.
Strooi er de gehakte pistachenootjes of munt over en tenslotte nog wat poedersuiker.

zaterdag 23 juli 2016

Stoere lasagne


Recepten voor lasagne zijn er in overvloed en in de loop van de jaren heb ik een aantal favorieten verzameld die ik met enige regelmaat maak. Op het blog van Simone's Kitchen kwam ik deze 'Lasagna di Dudie' tegen, die er erg lekker uit zag. Dus gemaakt en deze wordt aan het favorietenlijstje toegevoegd. Heerlijk! Een salade en een glas wijn of bier erbij en smullen maar.



Saus:
300 gr gehakt
1 blikje tomatenpuree
300 gr gezeefde tomaten
1 el Italiaanse kruiden
1 glas rode wijn
100 ml slagroom
250 ml melk
peper en zout

Vulling:
lasagnebladen, gedroogd of vers
ongeveer 5 plakjes ontbijtspek
200 gr snijbiet of spinazie
1 teentje knoflook, geperst
2 uien, in ringen gesneden
125 gr kastanjechampignons, in plakjes
geraspte oude kaas
1 zakje bechamelsaus (Grand'Italia)
500 ml melk

Verwarm de oven voor op 200C.
Bak het gehakt los in een klein klontje boter.
Roer de italiaanse kruiden erdoor en bak mee tot het gehakt mooi bruin is.
Voeg de rest van de ingrediënten voor de saus toe en roer goed door.
Laat 5 minuten zachtjes koken.

Bak de champignons en de uiringen 7 minuten in een klontje boter andere koekenpan.
Bak de knoflook een minuutje mee.
Roer de snijbiet of spinazie erdoor en laat al roerende slinken.
Breng op smaak met peper en zout.

Maak de bechamelsaus volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Schep een flinke lepel bechamelsaus in een ingevette ovenschaal, zoveel dat er een dun laagje over de hele bodem ligt.
Leg hier lasagnebladen op.
Schenk de helft van de lasagnesaus over de lasagnebladen.
Dek af met lasagnebladen.
Verdeel het spinazie-uimengsel erover.
Dek af met lasagnebladen.
Schenk de andere helft van de lasagnesaus erover.
Leg er plakjes ontbijtspek op.
Dek af met lasagnebladen.
Schenk de rest van de bechamelsaus erover.
Strooi er geraspte kaas over.
Leg er nog wat repen ontbijtspek op.

Zet de schaal in de oven en laat de lasagne in 25 - 30 minuten gaar en goudbruin worden.

maandag 18 juli 2016

Peren-abrikozencrumble

Hoog tijd voor een toetje. En wat voor één! Heerlijk zomerfruit met knapperig kruimeldeeg en één (of twee) bolletjes vanille-ijs. Misschien vraag je je af of een warm toetje met dit weer wel lekker is, nou het antwoord is volmondig ja. We hebben er net enorm van genoten op ons terrasje met parasol en waanden ons in Frankrijk of zo. De herinnering aan een hele werkdag binnen, vervaagde heel snel.......

Voor 3 à 4 personen

2 stevig peren, geschild en in partjes
200 gr abrikozen, in vieren
1 el gehakte basilicum
100 gr zelfrijzend bakmeel
75 gr lichtbruine basterdsuiker
1,5 el havermout
merg van een half vanillestokje
85 gr koude boter, in blokjes
vanille-ijs of crème fraîche

Verwarm de oven voor op 200C.
Verdeel de peren en de abrikozen over een ingevette ovenschaal.
Strooi de basilicum erover.
Meng het zelfrijzend bakmeel met de suiker en de havermout.
Kneed het vanillemerg met de boter door het meel-suikermengsel totdat je kruimels hebt.
Strooi de kruimels over het fruit.
Bak de crumble in 25 - 30 minuten goudbruin.
Serveer de crumble warm of koud. (Warm is het lekkerst!)
Geef er ijs of crème fraîche bij.

maandag 11 juli 2016

Risotto met garnalen en paksoi

Bij risotto denk ik meteen aan romige en volle smaken. Dat was bij deze risotto even wennen, want die is heel licht en fris van smaak. Dus denk niet Italiaans, maar Aziatisch! Het recept komt uit het kookboek Simple Pleasures van de Nieuw-Zeelandse tv-kok Annabel Langbein.



1 flinke ui, fijngehakt
2 el boter
1,5 el vers geraspte gember
250 gr risottorijst
ongeveer 1 liter hete kippenbouillon
schil van 1 limoen, geraspt
250 gr gepelde, rauwe garnalen, vers of uit diepvries
100 gr doperwten, vers of uit diepvries
1 struikje paksoi, in repen van 1 cm
1,5 el limoensap
koriander

Verhit de boter in een pan met dikke bodem en bak de ui en gember 5 minuten op laag vuur.
Doe de rijst in de pan erbij en blijf 2 minuten roeren.
Doe er een flinke scheut hete bouillon en de limoenrasp erbij en roer dit goed door.
Voeg daarna telkens een soeplepel bouillon toe.
Doe pas de volgende schep erbij als de vorige is opgenomen door de rijst.
Ga zo door tot de rijst bijna gaar is. (ongeveer 16 minuten)
Roer dan de garnalen en de erwten erdoor en laat 1 minuut meekoken.
Schep vervolgens de paksoi erdoor en laat de pan nog 2 minuten staan.
Breng op smaak met peper, zout, limoensap en koriander.
Verdeel over twee kommen en geniet van deze frisse risotto!

vrijdag 1 juli 2016

Courgette-ricottataart met bacon

Eigenlijk moet je deze taart op een zwoele zomeravond in het avondzonnetje eten. Helaas, op dit moment lijkt het wel herfst dus eten we de courgettetaart binnen. En daar smaakte de taart uit Delicious Magazine ook heerlijk! Serveer er een groene salade bij van jonge bladsla en een glas witte wijn of rosé.
Voor een vegetarische versie laat je gewoon de bacon weg.

6 tortilla's
1 courgette, grof geraspt
125 gr plakjes bacon
4 eieren
125 gr ricotta
100 gr cheddarkaas, geraspt
2 bosuitjes, in ringetjes

Verwarm de oven voor op 180C.
Vet een quichevorm van 26 cm in met boter.
Bekleed de vorm met de tortilla's.

Bak de plakjes bacon in een droge koekenpan in 3 - 4 minuten krokant.
Laat ze uitlekken en afkoelen op een stukje keukenpapier.
Klop de eieren los en roer de ricotta en de kaas erdoor.
Schep de courgette, de bosui en grof verkruimelde bacon door het ei-mengsel.
Voeg peper en zout naar smaak toe.

Schep het courgettemengsel in de taartvorm.
Bak de taart 30 - 35 minuten in de oven.
Dek de taart eventueel na 20 minuten af met aluminiumfolie als de tortilla's te donker worden.

Neem uit de oven en snijd de taart in stukken.