zondag 25 mei 2014

Rabarber-aardbeiencrumble

Een collega nam afgelopen week deze crumble mee naar het werk vanwege haar verjaardag. Dat was een heerlijk stukje taart bij de koffie op maandagochtend!
Bij mijn ouders stond nog flink wat rabarber in de tuin, dus het kon niet uitblijven om het ook meteen te maken. Het recept is van Yvette van Boven en stond een paar weken geleden in de Volkskrant. Mijn kruimeldeeg was iets te fijn geworden, zodat het een beetje in de crumble was gezakt. Voor de smaak maakte dat niet zoveel uit, maar het oog wil ook wat. Dus de volgende keer iets grotere kruimels houden.

Voor 4 - 6 personen

350 gr rabarber, in stukjes van ongeveer 1,5 cm
50 ml water
sap van 1 sinaasappel
100 gr rietsuiker
naaldjes van 1 takje rozemarijn, fijngehakt
1 el gemberpoeder (djahé)
200 gr aardbeien

Voor de crumblelaag:
100 gr koude boter
100 gr rietsuiker
100 gr bloem
1 tl kaneel
snuf zout

Verwarm de oven voor op 180C.
Doe de rabarber in een ovenschaal en schep om met het water, sinaasappelsap, suiker, rozemarijn en gemberpoeder.
Bak de rabarber 25 minuten in de oven.
Maak het crumbledeeg door alle ingrediënten te kneden tot grove kruimels.
Zet in de koelkast om nog even op te stijven.
Neem de schaal uit de oven en schep de aardbeien erdoor.
Strooi de kruimels over de rabarber.
Bak de crumble in 35 minuten gaar en goudbruin.

De crumble is koud lekker, maar nog een beetje warm met een schepje crème fraîche of een bolletje ijs is natuurlijk ook heerlijk!

donderdag 22 mei 2014

Parmezaan-kip met tomatensalsa en spinazie

De nieuwe Delicious staat geheel in het teken van de Italiaanse keuken. En dat is onze favoriete keuken, dus dat komt mooi uit.
Om te beginnen deze makkelijke kip uit de oven en daarbij spinazie die ook nog eens vers uit de tuin kwam. Mmmmmmm......



40 gr geraspte Parmezaanse kaas
half sneetje uitgedroogd wit brood in grove kruimels gehakt
2 kipfilets (niet van die waterige plofkippen!)
25 ongezouten boter, gesmolten
4 trostomaten in partjes
2 sjalotten, in dunne ringen
blaadjes van een half bosje peterselie
1 el rodewijnazijn
1 tl fijne kristalsuiker
2 el pijnboompitten
1 teentje knoflook
750 gr panklare spinazie

Verwarm de oven voor op 250C.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng de kaas met de broodkruimels en voeg peper en zout toe.
Bestrijk de kipfilets rondom met de gesmolten boter.
Wentel ze door het paneermengsel.
Leg de kipfilets op de bakplaat en bak ze 15 minuten in de oven of tot ze gaar, goudbruin en knapperig zijn.
Schep de tomatenpartjes om met de sjalot, suiker, rodewijnazijn, peterselieblaadjes en wat peper en zout.
Verhit een grote koekenpan of wok en rooster de pijnboompitjes al roerend, goudbruin.
Neem ze uit de pan.
Verhit een scheut olijfolie in de wok, doe er een handvol spinazie in en laat slinken.
Doe er iedere keer weer een handje bij tot alle spinazie is geslonken.
Knijp het knoflookteentje boven de spinazie uit en roer de pijnboompitten erdoor.

Verdeel de spinazie over twee borden.
Leg de kipfilets er bovenop en schep er wat tomatensalade naast.

Eet smakelijk!

zondag 11 mei 2014

Aspergerisotto

Het is nu aspergetijd, dus grijp ik mijn kans en probeer zoveel mogelijk uit. Deze vegetarisch risotto komt uit de Allerhande en is heerlijk zacht van smaak. Er gaan witte en groene asperges in, zo kun je mooi het verschil proeven tussen beide soorten.


250 gr witte asperges, geschild en houtachtige onderkant verwijderd
250 gr groene asperges, alleen de houtachtige onderkant verwijderd
2 teentje knoflook, fijngesneden
1 el olijfolie
250 gr risottorijst
100 ml droge witte wijn
50 gr Grana Padano of Parmezaanse kaas, geraspt
2 lente-uitje, in ringetjes
25 gr roomboter

Doe de asperges in pan met ruim water en zout en breng aan de kook.
Laat 5 minuten koken, draai het vuur uit en laat nog 10 minuten staan.
Schep de asperges met een schuimspaan uit de pan.
Snijd de asperges in stukjes van ongeveer 2 cm, houd de punten apart.
Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak de knoflook 1 minuut op laag vuur.
Voeg de rijst toe en bak deze 1 minuut mee.
Schenk de wijn erbij en roer totdat deze is opgenomen.
Voeg dan een scheut kookvocht van de asperges toe en roer tot deze is opgenomen.
Ga zo door tot de risotto gaar is, dat duurt ongeveer 20 minuten.
Neem de pan van het vuur en schep de stukjes asperges, lente-ui, 2/3 van de kaas en boter door de risotto.
Breng op smaak met zout en peper.
Doe een deksel op de pan en laat 3 minuten staan.
Verdeel de risotto over twee borden en garneer met de aspergepunten en de rest van de kaas.

donderdag 8 mei 2014

Groene asperges met tilapia

De kookbladen staan vol met witte- en groene aspergerecepten. Ik ben in vier supermarkten geweest op zoek naar groene exemplaren, waaronder de Albert Heijn. Dit gerecht komt namelijk uit de Allerhande, dus je zou verwachten dat je ze daar kunt kopen. Ik zal wel naar een grotere vestiging hebben moeten gaan. Maar gelukkig hebben we hier de Lindenhoff, waar ik prachtige groene asperges heb gevonden.
De zoektocht was zeer zeker de moeite waard! Een heerlijk gerecht en supermakkelijk, de asperges en aardappelen hoef je zelfs niet eens te schillen. En bijkomend voordeel: weinig afwas.....

500 gr aardappelen, schoon geboend
4 el olijfolie
1 bol verse knoflook
350 gr groene asperges
2 tilapiafilets of kabeljauwfilets
2 tl tomatentapenade
2 plakken parmaham
125 ml crème fraîche

Verwarm de oven voor op 225C.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Snijd de aardappelen in blokjes van ongeveer 2 x 2 cm en verdeel ze over de bakplaat.
Meng de aardappelblokjes met 3 el olijfolie en breng op smaak met versgemalen zwarte peper en wat zout.
Snijd het kapje van de knoflookbol en zet de bol tussen de aardappelen.
Rooster het geheel 40 minuten in de oven.
Breek ondertussen de houtige onderkant van de asperges en snijd ze schuin doormidden.
Schep de rest van de olie erdoor.
Dep de vis droog, bestrijk met de tapenade en wikkel elk stukje vis in een plakje parmaham.
Neem de aardappelblokjes na 20 minuten uit de oven en houd de knoflook apart.
Schep de aardappelen om met de asperges en leg de visfilets er bovenop.
Zet weer in de oven voor de laatste 20 minuten.
Knijp de gepofte knoflookteentjes uit de vliesjes en snijd ze fijn.
Meng met de crème fraîche en serveer bij het aardappel-aspergemengsel.

En natuurlijk weer een glas witte wijn!


Oosterse schnitzel met sambal en sesam

In de Boodschappen staan diverse soorten schnitzels en een schnitzel met sesam hebben we nog niet eerder gegeten. Dus stond dit lapje vlees op het menu. Best snel te maken, lekkere oosterse smaken en natuurlijk een glas witbier erbij!



2 ongepaneerde schnitzels
50 gr bloem
1 ei
1/2 tl djahé (gemberpoeder)
1/2 el sesamolie
1 tl sambal oelek
3 el sesamzaad
arachideolie
2 kopjes rijst
1 paksoi, in repen gesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
bosui, in ringetjes
1 blikje ananas op sap
1 el ketjap manis
1 el ketchup
1 el azijn
1/2 tl mosterd

Haal de schnitzels door de bloem.
Roer in een diep bord het ei los met de djahé, sesamolie en sambal.
Doe de sesamzaadjes op een plat bord.
Wentel de schnitzels eerst door het ei en daarna door de sesamzaadjes.
Druk de sesam goed aan.
Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit arachideolie in een koekenpan en bak de schnitzels op middelhoog vuur in 4 à 5 minuten per kant goudbruin en gaar.
Doe de ananas met het sap, de ketjap, ketchup, azijn en mosterd in een steelpannetje en laat rustig koken tot een mooie saus.
Verhit nog wat olie in een wok en roerbak de paksoi met de knoflook in een paar minuten beetgaar.
Serveer de rijst met de paksoi en de schnitzel.
Schenk er wat ananassaus bij en strooi er wat bosuitjes overheen.

maandag 5 mei 2014

Tartelette au crème citron

Een deftige naam voor een mooi gebakje. Dit recept kwam ik tegen op de leuke website Yellow Lemon Tree. Er staan daar meer variaties, maar deze leek mij erg lekker. En dat was het ook: zoet en zuur tegelijk, heerlijk! De andere recepten ga ik zeker ook nog een keer uitproberen.
Het zijn maar hele kleine hoeveelheden omdat ik echt maar 2 taartjes wilde maken. Voor 4 tot 6 taartjes of 1 grotere verdubbel je gewoon de hoeveelheden.

Zanddeeg
50 gr bloem
snufje zout
20 gr poedersuiker of fijne kristalsuiker
7 gr gemalen amandelen
30 gr koude boter
7 gr losgeklopt ei
2 vormpjes van 10 - 14 cm doorsnede

Lemon curd
rasp en sap van 1 citroen
1 ei
45 gr suiker
55 gr zachte boter

Maak eerst het deeg door alle ingrediënten behalve het ei door elkaar te mengen tot je een zanderig deeg hebt.
Doe er dan een heel klein beetje ei bij en kneed het deeg tot een mooie bal.
Leg het deeg verpakt in huishoudfolie of bakpapier een half uurtje in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 170C.
Rol het deeg uit tot een 3 à 5 mm dunne plak.
Bekleed de ingevette vormpjes met het deeg en bak de taartjes in 8 tot 10 minuten gaar en goudbruin.
Maak de lemon curd door het citroensap met de rasp, suiker en ei met een garde goed door elkaar te kloppen.
Hang de kom boven een pan met kokend water (zorg dat de kom het water niet raakt) en blijf roeren tot het citroenmengsel dik wordt.
Haal de kom uit de pan en meng de boter erdoor.
Giet de citroencrème in de voorgebakken taartjes en ze 30 minuten in de koelkast.
Garneer voor serveren met wat licht gezoete slagroom en een paar (ontdooide diepvries-) frambozen.

Courgettekoekjes

Dit keer vind ik niet zo heel veel dingen in de Delicious staan waarvan ik denk 'dit wil ik maken'. Deze courgettekoekjes horen daar echter niet bij en die waren dan ook gewoon lekker. De courgette was zo groot uitgevallen dat onderstaand recept voor 4 personen is.

500 gr courgette, geraspt
3 el fijngesneden bladpeterselie
1 ei, losgeroerd
75 gr zelfrijzend bakmeel
40 gr Parmezaanse kaas, geraspt
150 gr ricotta
snufje nootmuskaat
8 dunne plakjes rauwe ham
2 bollen mozzarella in stukjes gescheurd
2 trostomaten, in partjes
1/2 rode ui, in dunne ringen
olijfolie

Druk zoveel mogelijk vocht uit de courgette.
Meng de courgetterasp met de peterselie, ei, meel, parmezaan, ricotta, nootmuskaat en wat zout en peper.
Verhit 3 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Schep per courgettekoekje 2 à 3 el van het dikke beslag in de pan en bak de koekjes in 2 minuten per kant gaar en bruin.
Laat uitlekken op keukenpapier en houd ze warm terwijl je de rest bakt.
Leg de courgettekoekjes met de rauwe ham, mozzarella, tomaat, uiringen en nog wat peterselieblaadjes op een schaal.
Strooi er grof zeezout over en besprenkel met wat olijfolie.

zondag 4 mei 2014

Wortelcake

Er waren nog wat worteltjes over van de Japanse kip van vrijdag, dus daar wilde ik wat mee doen. Al bladerend door het kookboek Veg! van Hugh Fearnley-Whittingstall, kwam ik dit recept tegen. Omdat er geen boter in deze zoete cake zit, is hij vrij licht maar toch rijk van smaak.
Je kunt de wortel eventueel ook vervangen door courgette, pompoen of zelfs bietjes!

200 gr lichtbruine basterdsuiker
4 grote eieren, gescheiden
200 gr fijngeraspte wortel
1 el citroensap
100 gr rozijnen
100 gr amandelmeel
200 gr zelfrijzend bakmeel
snufje zout
1 tl kaneel
geraspte nootmuskaat

Verwarm de oven voor op 170.
Vet een cakeblik van 10 x 25 cm in en bedek de binnenkant met bakpapier.
Spoel de rozijnen af met lauw water en dep ze droog met keukenpapier.
Mix de suiker met de eidooiers ongeveer 3 minuten tot het licht en romig is.
Roer de geraspte wortel, citroensap, rozijnen en amandelmeel er voorzichtig door.
Zeef het zelfrijzend bakmeel, zout en specerijen boven het beslag en schep dit er ook voorzichtig door.
Sla de eiwitten stijf in een vetvrije kom tot zachte pieken die omhoog blijven staan.
Roer een volle eetlepel van het eiwit door het beslag om dit wat losser te maken.
Vouw er vervolgens de rest zo luchtig mogelijk doorheen.
Schenk het beslag in de cakevorm en in 50 - 60 minuten gaar.
(Als je er een satéprikker insteekt moet deze er schoon uitkomen.)
Laat 10 minuten in de vorm afkoelen en zet de cake dan op een rooster om helemaal af te koelen.

donderdag 1 mei 2014

Japanse kip

Een zonnig, kleurijk gerecht. Het is ook lekker licht, dus ideaal als je nog bijvoorbeeld wilt gaan sporten. De basis van dit recept komt uit het blaadje van de Dirk, maar ik heb er het een en ander aan veranderd. En zo vonden wij het erg lekker!


2 kipfilets
150 gr sugarsnaps
100 gr taugé
250 gr geraspte waspeen, in de lengte in kwarten gesneden
1 teen knoflook, fijngesneden
2 el oestersaus
1 tl fijngehakte, verse gember
3 el wokolie
1,5 kopje rijst
2 lente-ui in ringen

Teriyaki
2 el sherry
2 el witte wijnazijn
4 el Japanse sojasaus
4 el water
2 el bruine suiker
1 teen knoflook, in vieren
4 dunne plakjes verse gember

Verwarm de oven met een ovenschaal erin voor op 120C.
Doe alle ingrediënten voor de teriyaki in een steelpannetje en laat op hoog vuur in 3 minuten iets inkoken.
Breng een flinke pan water aan de kook.
Kook de worteltjes 3 minuten, schep uit het water en spoel af met koud water.
Kook de sugarsnaps 2 minuten, schep uit het water en spoel af met koud water.
Kook de rijst in hetzelfde water in 10 minuten gaar.
Snijd ondertussen de kipfilet in de lengte door en smeer de filets in met de teriyaki.
Verhit in een wok 1 el olie en bak de kip 1 à 2 minuten aan beide kanten lichtbruin.
Leg de kip in de ovenschaal en bestrijk nogmaals met de saus.
Zet de schaal 10 minuten in de oven tot de kip gaar is.
Bestrijk halverwege nog een keer met de saus.
Verhit de rest van de wokolie in de wok en roerbak de wortels en sugarsnaps 2 à 3 minuten.
Voeg de taugé, oestersaus, knoflook en gember toe en roerbak tot de groenten beetgaar zijn.
Schep de rijst en lente-ui erdoor en roerbak nog 1 minuutje.
Breng op smaak met zout.
Verdeel de rijst met groenten over 2 borden en leg de kipfilets er bovenop.