woensdag 26 december 2012

Kerst 2012

In mijn familie is het de gewoonte om het kerstdiner te laten rouleren. Zo ben je één keer in de vijf jaar aan de beurt. En dit keer mochten wij aan de slag.
Dat is natuurlijk geen straf als je van koken houdt. Natuurlijk alles al eens voorgeproeft en sommige recepten stonden dan ook al op het blog. Zoals bijvoorbeeld de Boeuf Bourguignon, maar dan zonder het dakje van aardappelpuree. Voor iedereen was er klein stoofpannetje met daarin de boeuf. Daarbij geserveerd stoofpeertjes, aardappelpuree, patat, yorkshire pudding, koolsalade, gemengde salade, prei en witlof.
Bijna alles heb ik een dag van te voren gemaakt, zodat we niet nog urenlang in de keuken moesten staan. Alleen nog maar even opwarmen of afmaken.
Hier de linkjes naar de diverse recepten:

Amuse - hamrolletje
Spinaziesoufflé
Knolselderijsoep
Boeuf Bourguignon
Sinaasappeldessert

En natuurlijk het geheel afgesloten met Irish Coffee of koffie met likeur!

Hamrolletje

Een frisse amuse of borrelhapje!

Voor 12 rolletjes:

1 goudreinet, geschild en in kleine blokjes
25 gr peterselie, fijngesneden
3 lente-uitjes, fijngesneden
1 el mayonaise
0,5 el citroensap
100 gr roomkaas
scheutje melk
bieslook
12 plakjes rauwe ham, bijvoorbeeld Ganda of Parma

Meng de appel met de peterselie, lente-ui, mayonaise en het citroensap.
Meng de roomkaas met een scheutje melk zodat het dik vloeibaar is.
Meng de bieslook erdoor en breng op smaak met peper en zout.
Vul elk hamplakje met een lepel vulling en rol ze op.
Serveer met de bieslooksaus.

Knolselderijsoep

Eigenlijk een dikke maaltijdsoep, maar als je de soep iets dunner maakt kan het ook prima als een voorgerecht.

Voor 4 personen:

halve knolselderij, geschild en in blokjes van 3 cm.
2 uien, in parten
2 tenen knoflook
2 tl gedroogde tijm
3 el olijfolie
500 ml kippenbouillon
250 ml slagroom
8 plakjes ontbijtspek

Verwarm de oven voor op 200C.
Doe de knolselderij met de ui, knoflook en tijm in een ovenschaal.
Besprenkel met de tijm en olijfolie.
Zet de schaal 45 minuten in de oven.
Voeg na 20 minuten de room en bouillon toe.
Leg het spek op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak 12 tot 15 minuten boven de groenten in de oven en laat uitlekken op keukenpapier.
Neem de schaal uit de oven en pureer de hele inhoud in de blender of met een staafmixer.
Breng op smaak met peper en zout.
Serveer de soep met plakjes spek.

Sinaasappeldessert

Dit recept staat eigenlijk al ergens op dit blog, maar voor het kerstdiner heb ik het een beetje uitgebreid met mangopuree, cake, crumble en slagroom

Sinaasappelmousse
3 blaadjes gelatine
3 sinaasappels
50 gr suiker
1 tl honing
2 dl yoghurt
125 ml slagroom

Week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water.
Boen 1 sinaasappel goed schoon en rasp de helft van de schil boven een pan.
Pers 1 sinaasappel uit en breng het sap met de rasp, suiker en honing aan de kook.
Haal van het vuur en laat al roerend de uitgeknepen gelatine oplossen in het sap.
Roer de yoghurt door het mengsel en laat afkoelen.
Klop de slagroom bijna stijf en spatel door het yoghurtmengsel.
Laat de mousse minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
Snij de overige sinaasappels dik tot op het vruchtvlees en in dunne plakken of partjes.
Schep wat mousse op een bordje en garneer met de sinaasappel.
Sprenkel er eventueel wat sinaasappelsap over

Mangopuree
1 mango, geschild en in stukjes
sap van 1 sinaasappel
vruchtvlees en zaden van 1 passievrucht
suiker naar smaak

Meng alles in een blender tot een puree.

Sinaasappelcake
210 gram zachte roomboter of margarine
260 g cakemeel
1 sinaasappel
350 g suiker
1/2 tl kaneel
zout
3 eieren

Verwarm de oven voor op 160 °C.
Vet de bakvorm in met 1 el boter en bestuif hem met 1 el cakemeel.
Was en rasp de schil van 1 sinaasappel en pers hem uit.
Klop de overige boter met 200 g suiker, sinaasappelrasp, kaneel en een snufje zout zacht en romig.
Splits de eieren.
Klop in een vetvrije kom de eiwitten stijf.
Roer de eidooiers met 60 ml sinaasappelsap door het botermengsel.
Zeef het overige cakemeel en roer dit door het mengsel tot een glad beslag.
Spatel de stijfgeklopte eiwitten er voorzichtig door en schep het mengsel in de bakvorm.
Bak de cake in ca. 60 min. goudbruin en gaar.
Laat hem ca. 10 min. in de vorm afkoelen en los hem dan uit de vorm.
Snij de cake in dunne plakken en steek er met een vormpje bijvoorbeeld sterretjes uit.

Crumble
30 gr hazelnoten, grof gehakt
75 gr koude boter, in stukjes
50 gr witte basterdsuiker
100 gr bloem
zout

Verwarm de oven voor op 200 C.
Meng alle ingrediënten tot een kruimeldeeg.
Leg de kruimels op een bakplaat en ban 15 - 20 minuten in de oven.
Maak het met een vork los en laat afkoelen.

zondag 16 december 2012

Rosbief met rode wijnsaus

Er lag nog een prachtige rosbief van de Baambrugse koe in de vriezer. Tussen al het kerstreceptengeweld zag ik dit recept in de Hallo Jumbo. De spruitjes komen uit de Allerhande en de Yorkshire-puddings uit een kluspakketje dat ik afgelopen voorjaar heb meegenomen uit Engeland. Ze zijn ook makkelijk om zelf te maken, dat zal ik binnenkort eens doen.

Rosbief
1 rosbief van ongeveer 600 gr.
25 gr boter
100 gr spekjes
5 sjalotten in kwarten
2 el tomatenpuree
1 el bruine suiker
1,5 dl rode wijn
175 ml runderfond
3 takjes tijm

Dep de rosbief droog en bestrooi het vlees met peper en zout.
Verhit de boter in een braadpan en bak de rosbief in 4 minuten aan alle kanten bruin.
Haal het vlees uit de pan en leg op een schaal.
Voeg de spekjes en sjalotjes toe aan het braadvocht en bak 3 minuten.
Doe de tomatenpuree en de suiker erbij en bak nog 1 minuut.
Giet de wijn en de fond in de pan en roer goed tot er een egale saus ontstaat.
Breng de saus aan de kook en voeg de tijm toe.
Leg de rosbief terug in de pan en draai het vuur laag.
Gaar de rosbief in ongeveer 20 minuten rosé. Keer het vlees af en toe om.
Haal het vlees weer uit de pan en laat het vlees 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. (Bereid bijvoorbeeld in die tijd de spruitjes)
Laat de saus nog een beetje inkoken.
Snijd het vlees in plakken en leg dakpansgewijs op een schaal.
Schenk er een beetje saus naast en serveer de rest van de saus apart.

Supersnelle spruitjes
300 gr spruitjes, schoongemaakt
1 klontje boter
2 tenen knoflook, geperst
1 takje tijm, alleen de blaadjes
1 rode peper, zaadlijsten verwijderd en fijngesneden
rasp van een kwart citroen

Snijd de spruitjes in plakjes van 2 mm. of snijd ze op de fijne snijschijf in de keukenmachine.
Smelt de boter in een grote pan.
Voeg de knoflook en de tijm toe en bak tot de knoflook licht goudbruin is.
Voeg de peper, geschaafde spruitjes en citroenrasp toe en breng op smaak met zout en peper.
Doe de deksel op de pan en laat 3 minuten zachtjes bakken.
Haal de deksel van de pan en bak nog 1 minuut.
Voeg eventueel nog wat citroensap naar smaak toe.

woensdag 12 december 2012

Fricandeau gevuld met katenspek en champignons

Een kerstrecept uit het C1000 Magazine. Een beetje veel vlees voor 2 personen, maar de volgende dag is het koud ook heel erg lekker.

250 gr kastanjechampignons in plakjes
1 teentje knoflook, geperst
2 el Italiaanse kruiden
500 - 600 gr varkensfricandeau aan 1 stuk
75 gr katenspek
200 ml vleesfond

Haal het vlees een half vuur voor bereiden uit de koelkast.
Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak de paddenstoelen op hoog vuur al omscheppend bruin.
Bak op het laatst de knoflook en Italiaanse kruiden mee.
Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de fricandeau op de helft van de hoogte langs een lange zijkant in tot op 2 cm van de andere zijkant.
Klap het vlees open en bestrijk met een beetje gesmolten boter.
Leg de plakjes spek erop.
Verdeel de helft van de paddenstoelen over één helft van het vlees.
Klap de fricandeau dicht en bindt het stevig vast met rolladetouw.
Laat een klont boter in een braadpan lichtbruin worden en bak de fricandeau rondom bruin.
Braad het vlees afgedekt in ongeveer 30 minuten gaar.
Laat het vlees op een plank onder aluminiumfolie 5 tot 10 minuten rusten.
Schenk de fond bij het braadvocht en kook op hoog vuur bruisend tot een lekkere jus.
Roer de rest van de champignons erdoor.
Serveer het geroosterde aardappel en witlof.

zondag 9 december 2012

Zoete-aardappel-taleggio-lasagne

Wat is dit toch een gezellige, maar drukke periode. Daardoor ook niet zoveel tijd voor nieuwe gerechten. Maar gisteren hebben we deze overheerlijke, vegetarische zoete aardappellasagne gegeten. Op het eerste gezicht had ik een beetje mijn bedenkingen bij de combinatie van aardappel en lasagne, maar door de roomsaus en de uienjam is het een smaakvolle combinatie!

Uienjam
3 middelgrote, fijngesneden uien
50 gr boter
35 gr suiker
25 ml azijn
100 ml rode wijn

Lasagne
150 gr aardappel, gewassen en in blokjes van 2 cm
350 gr zoete aardappel, gewassen en in blokjes van 2 cm
1 teen knoflook, gehakt
1 el olijfolie
1,5 el tijmblaadjes
125 ml slagroom
175 gr taleggio, korst verwijderd en in stukjes
6 koelverse lasagnevellen

Begin met de uienjam.
Smelt de boter en bak de uien zacht en glazig op middelhoog vuur.
Schenk er 50 ml water bij en laat op matig vuur afgedekt 20 min. stoven.
Voeg eventueel wat water toe, indien nodig.
Voeg al roerend de suiker toe en bak nog enkele minuten. Blijf roeren!
Schenk de azijn en de wijn in de pan en breng aan de kook.
Laat inkoken tot het vocht bijna is verdampt.
Schep de marmelade in een kom en pot en laat afkoelen.
De marmelade kan enkele dagen in de koelkast worden bewaard.

Verwarm de oven voor op 200C.
Schep de beide aardappelsoorten om met de knoflook, olijfolie en halve el. tijm.
Schep het mengsel op een bakplaat en bestrooi met zeezout en zwarte peper.
Bak 25 - 30 minuten in de oven tot de aardappel goudbruin en een beetje knapperig is.
Roer intussen de room, 100 gr taleggio en de rest van de tijm in een steelpan op middellaag vuur door elkaar tot de taleggio is gesmolten.
Breng op smaak met zout en peper en laat een beetje afkoelen.
Vet 2 eenpersoonsschaaltje of 1 grotere lasagneschaal in.
Schenk de helft van de kaassaus in de schaaltjes.
Leg er een lasagnevel op en bestrijk met de helft van de uienjam.
Schep de helft van de groenten en de helft van de overgebleven taleggio erop.
Herhaal dit nog een keer en dek af met de laatste pastavellen.
Schenk de rest van de kaassaus erover en bak 8 - 10 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is.
Serveer direct.

zondag 2 december 2012

Schuim-ijstoetje

Een makkelijk recept: wat kant-en-klare dingen door elkaar scheppen en de vriezer doet verder het werk! Je zou natuurlijk de meringues, vla en chocoladesaus zelf kunnen maken, maar dit is net zo makkelijk.....

4 grote meringues
1 el suiker
75 ml vanillevla
2 el chocoladesaus uit een flesje
125 gr mascarpone
beetje cacoapoeder

springvorm van 15 cm of andere kleine vorm

Klop in een kom de mascarpone, suiker en vanillevla tot een dikke romige crème.
Lepel de chocoladesaus erop en schep heel kort alles om, zodat er een gemarmerd effect ontstaat.
Verkruimel de 2 meringues en leg de kruimels op de bodem van de vorm.
Schep de mascarponemengsel erop en strijk de bovenkant glad.
Verkruimel de rest van de meringues grof en verdeel dat over de mascarpone.
Dek de vorm af met huishoudfolie en laat minimaal 4 uur bevriezen.
Zeef vlak voor serveren een beetje cacao over het dessert.

Gevulde varkenshaas met geroosterde aardperen

In deze tijd komen alle kerstfolders en -magazines uit. Heerlijk om door te bladeren en er zo af en toe iets uit te maken. Zoals deze varkenshaas uit het C1000 Magazine.

1 varkenshaas
1 el olijfolie
1 geroosterde paprika (pot), fijngehakt
3 plakjes katenspek, fijngesneden
1 tl pesto
100 ml kookroom

Snij het varkenshaasje aan de bovenkant over de hele lengte in tot 1 cm van de onderkant.
Bestijk het vlees met olie en strooi er peper en zout over en leg het in een braadslede.
Meng de paprika met het spek en de pesto en stop de vulling in de opening van het vlees.
Bewaar tot gebruik in de koelkast.
Neem het vlees 1 uur voor serveren uit de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200C.
Zet de schaal met het varkenshaasje 5 minuten in de oven.
Verlaag de temperatuur naar 125C. en laat het vlees in 25 minuten gaar worden.
Schenk het braadvocht in een pannetje.
Dek de braadslede af met aluminiumfolie en laat het vlees zo 5 tot 10 minuten rusten.
Schenk de kookroom bij het braadvocht en breng de saus aan de kook.
Proef en breng de saus eventueel op smaak met extra pesto.
Snijd het vlees in plakken en lepel de saus erover.

Lekker met brocolli en tagliatelle of bijvoorbeeld geroosterde aardperen.
Snij daarvoor de aardperen in plakken en schep met 3 tenen knoflook en flinke wat olijfolie om in een ovenvaste schaal.
Zet de schaal 30 minuten in een oven van 200C. en rooster de aardperen tot ze goudbruin en knapperig zijn.

vrijdag 30 november 2012

Aardperen-doperwtensoep

Collega P. van manlief heeft aardperen in zijn tuin staan en vandaag kwam er een zak deze kant op. Aardperen zijn een ouderwetse groente die je niet zoveel meer tegenkomt. Meeste kans maak je op een biologische markt. Het zijn een beetje onooglijke dingen zoals je de foto kunt zien, maar wel lekker. Bijvoorbeeld in deze soep.

250 gr aardperen
10 gr doperwten
500 ml groentenbouillon (van 1 blokje)
1 kleine ui, fijngesnipperd
peper en zout

Boen de aardperen schoon, schil en snij ze in stukken.
Leg de stukken meteen in water met een scheutje citroensap of azijn om verkleuren tegen te gaan.
Laat een klontje boter smelten en smoor de ui tot die zacht is.
Voeg de doperwten, stukken aardpeer en bouillon toe en breng aan de kook.
Laat ongeveer een kwartiertje koken tot de groenten gaar zijn.
Pureer het geheel met een staafmixer of blender.
Breng op smaak met zout en peper.
Eigenlijk moet er peterselie over, maar dat had ik niet. Daarom heb ik er voor kleur een beetje paprikapoeder over gestrooid.

Carpaccio

De laatste paar dagen geen tijd gehad om nieuwe gerechten op het blog te zetten, maar vanavond 4 nieuwe dingen gegeten dus er komt de komende dagen wel weer wat aan!
Om te beginnen deze carpaccio. Ik schreef pas al over rundvlees uit Baambrugge, nou daar zit ook altijd carpaccio bij. Je moet 'm alleen nog even zelf aankleden.

kant-en-klare carpaccio of heel dun gesneden ossenhaas
sla, bijvoorbeeld rucolamelange
olijfolie en balsamicoazijn
pijnboompitten
grote stukken schaafsel van parmezaanse kaas

Leg een beetje sla op een bordje.
Besprenkel met olijfolie en balsamicoazijn.
Leg de plakjes vlees erover.
Bestrooi met de kaas en de pijnboompitten.
Druppel er nog een beetje olijfolie over en leg er een paar blaadjes rucola op.

zondag 25 november 2012

Appelcrumble

Mmmmm, een heerlijk warm winters toetje! Uit de Allerhande van november.

50 gr bloem
25 gr boter
40 gr suiker
1 grote appel
1 tl kaneel
40 gr hazelnoten
poedersuiker
vanilleroomijs

Verwarm de oven voor op 200C.
Meng de bloem, boter en 25 gr suiker en kneed met je vingertoppen tot je een korrelig deeg hebt.
Hak de hazelnoten grof en meng ze met het deeg.
Vet een klein ovenschaaltje in.
Schil en snij de appel boven het schaaltje in stukken en meng de rest van de suiker en de kaneel erdoor.
Verdeel het deeg over de appelstukjes.
Bak de crumble in 25 - 30 minuten goudbruin en gaar.
Serveer met een bol ijs.

Indische speklapjes

Pas zei iemand tegen mij dat ik vaak spekjes gebruik. Dat klopt ook wel, het is een lekker pittige smaak en spekjes zijn redelijk lang houdbaar in de koelkast. Dus altijd makkelijk om achter de hand te hebben. Dit keer geen spekjes, maar speklappen. Ik had iets teveel marinade waarin de speklapjes gegaard werden en ze waren daardoor vrij zacht, terwijl wij het lekker vinden als het een beetje knapperig is. Daarom heb ik ze op het laatst nog even gebakken in de koekenpan en de marinade een beetje laten inkoken. Het recept komt uit de Allerhande nummer 11.

3 speklappen
1 rode peper, zaadlijsten verwijderd en fijngesneden
3 el gembersiroop
4 el ketjap manis
2 tl bruine suiker
4 tenen knoflook, fijngesneden
1 el zonnebloemolie
3 parten citroen
1/2 zakje minifrites naturel chips
1 bosui in ringetjes
2 kopjes rijst
1 potje atjar tjampoer

Verwarm de oven voor op 175C.
Halveer de speklapjes in de breedte en leg ze in een ovenschaal.
Meng de rode peper, gembersiroop, ketjap, suiker, knoflook en olie tot een marinade en schenk over de speklapjes.
Schep het vlees om, zodat de marinade goed is verdeeld.
Voeg 3 parten citroen toe en zet de schaal 35 minuten in de oven.
Schep na 20 minuten nog even om.
Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
(Bak eventueel het vlees nog even knapperig in een koekenpan en laat de marinade daarna even inkoken)
Serveer met witte rijst, de minifrites, bosui en atjar tjampoer.

woensdag 21 november 2012

Boerensalade

Vandaag heb ik weer een late dienst, waardoor ik op mijn werk moet eten. Daarom heb ik net deze salade in elkaar gedraaid en gaat de helft zometeen in een bakje mee naar het werk. En voor manlief staat dan de andere helft klaar!

250 gr sperziebonen
75 gr sugar snaps
half potje witte bonen (à 360 gr)
400 gr krieltjes
2 kipfilets, in blokjes of reepjes
kipkruiden
4 el mayonaise
2 el yoghurt
1 el gedroogde oregano
2 el fijn geknipte bieslook
peper en zout

Bestrooi de kip met de kruiden en bak de blokjes of reepjes goudbruin en gaar.
Kook de krieltjes in 8 minuten beetgaar en spoel ze na met koud water.
Kook de sperziebonen en sugar snaps beetgaar in 5 minuten en spoel ze ook na met koud water.
Spoel de witte bonen schoon met water.
Maak een dressing van de mayonaise, yoghurt, oregano, bieslook, peper en zout en schep de groenten en kip door de dressing.


maandag 19 november 2012

Pasta met katenspek en roomkaas

Een gerecht dat in 15 minuten op tafel staat! Het kan echt met deze pasta uit de Hallo Jumbo. Het is vrij zwaar, daarom zijn een blaadje sla en een glas witte wijn eigenlijk onmisbaar.

250 gr spaghetti
1 el olijfolie
150 gr katenspek in reepjes
1 teentje knoflook, geperst
1 bakje zuivelspread natural light à 150 gr
100 ml melk
bieslook

Kook de spaghetti gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit de olijfolie in een pan en bak de katenspekreepjes 5 minuten.
Voeg de knoflook, zuivelspread en melk toe en roer tot je een lichtgebonden saus hebt.
Breng op smaak met vers gemalen zwarte peper.
Giet de spaghetti af en roer de saus erdoor.
Knip er wat bieslook over en serveer met een groene salade.

zondag 18 november 2012

Schorseneren in rauwe ham

Dit is er eentje in de categorie: een beetje vreemd, maar wel lekker! In de Hallo van de Jumbo staan deze schorseneren. Het was vooral de pastasaus die we van te voren niet helemaal konden plaatsen, maar al met al was het een smakelijke maaltijd.

500 gr schorseneren
100 gr Coburger ham, in plakken
100 gr roomkaas met gember
2 el boter
half potje pastasaus tradizionale
2 el slagroom
aardappelkroketjes of -balletjes

Spoel het zand van de schorseneren, schil ze met de dunschiller en snij ze in stukken van 5 à 6 cm.
Leg ze meteen in water met een scheutje azijn om het verkleuren tegen te gaan.
Kook de schorseneren in 10 - 15 minuten beetgaar.
Verwarm de grill voor.
Verhit het vet in een frituurpan.
Smeer op ieder plakje ham wat roomkaas en wikkel de schorseneren in de ham.
Leg ze in een ondiepe ovenschaal en bestrijk ze met gesmolten boter.
Schuif de schaal onder de grill en laat de ham in 5 minuten knapperig worden.
Verhit ondertussen de pastasaus met de slagroom en frituur de aardappelkroketjes.
Serveer de schorseneren met de kroketjes en de pastasaus.

woensdag 14 november 2012

Biefstuk met romescosalade

Iemand van mijn schaatsgroepje woont op een boerderij en een paar keer jaar wordt er een koe geslacht en kun je het vlees kopen. En dat is heel erg lekker vlees uit een Baambrugse weide. Zo heb ik vorige week weer 10 kg rundvlees bij haar gehaald en aten we meteen 2 van die prachtige biefstukjes.
Het recept komt uit Delicious nr 12.

2 biefstukjes
halve tl paprikapoeder
40 ml olijfolie
500 gr krielaardappeltjes, schoon geboent
150 gr sperziebonen, schoongemaakt
1,5 geroosterde paprika uit een pot
snufje chilivlokken
halve el rodewijnazijn
2 trostomaten, zaadjes verwijderd en in dunne partjes
25 gr geroosterde amandelen, grof gehakt

Wrijf de biefstukjes in met 20 ml. olie en paprikapoeder.
Kook de krieltjes in 15 minuten gaar.
Voeg de laatste 5 minuten de sperziebonen toe.
Giet af en halveer de aardappeltjes.
Pureer de paprika, chilivlokken, azijn, de helft van de tomaat, 15 gr amandelen en de rest van olie tot een grove puree.
Voeg zout en peper toe naar smaak.
Verhit een grillpan of koekenpan en bak de biefstukjes zoals je ze zelf het lekkerst vindt.
Neem uit de pan en laat ze een paar minuten rusten onder aluminiumfolie.
Schep de sperziebonen, aardappel, rest van de tomaat en amandelen met de dressing door elkaar.
Verdeel de salade over 2 borden en leg de biefstuk er bovenop.

vrijdag 9 november 2012

Rollade met wintergroenten

Vlees laat zich niet zo makkelijk fotograferen, maar geloof mij: het was echt heel lekker. Een rollade is al gauw te groot voor 2 personen, dus we hebben de helft meteen opgegeten en de andere helft de volgende dag in dikke plakken op brood. Mmmmmm.

1 varkensrollade (ca. 900 gr)
2 el grove mosterd
8 plakken bacon
3 el arachideolie
2 rode uien, in parten
150 ml port
500 ml runderbouillon van tablet
1 flinke winterwortel, geschild en in plakken
1 flinke prei, in stukken van 6 cm
4 middelgrote aardappels in grove stukken

Verwarm de oven voor op 170C.
Dep het vlees droog en smeer het in met de mosterd.
Beleg de rollade met de plakken bacon en zet die vast met keukentouw of prikkers.
Verhit de olie in een ovenvaste braadpan en braadslede en bak de rollade op hoge stand aan.
Voeg de uien toe en bak deze even mee.
Blus af met de port en giet de bouillon erbij.
Zet de pan of braadslede een half uur in de oven.
Voeg de prei, wortel en aardappel toe en zet het nog eens 45 minuten in de oven.
Schep de groenten halverwege nog een keertje om.
Breng op smaak met zout en peper.
Laat het vlees 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Verwijder de bacon en haal het netje van de rollade.
Snij de rollade in plakken en serveer met de bacon en de groenten.

donderdag 8 november 2012

Spinaziesoufflé

Soufflés zijn lekker en leuk om te maken, je moet ze alleen altijd direct serveren anders storten ze in. Een tijdje geleden zag ik op tv een manier om ze toch van te voren te maken. Door er wat slagroom overheen te schenken, kun je ze weer oppiepen.
In de Delicious van november wordt ditzelfde principe toegepast. Meteen maar uitproberen en zo hadden we op een doordeweekse dag een feestelijk voorgerecht!

Voor 5 stuks:

25 gr boter
35 gr bloem
250 ml melk
nootmuskaat
2 eieren, gesplitst en 1 eiwit extra
150 gr spinazie
60 gr zachte geitenkaas
20 gr Parmezaanse kaas
60 ml slagroom
20 gr geroosterde walnoten
slablaadjes

Verwarm de oven voor op 180C.
Vet 5 kleine vormpjes of vuurvaste theekopjes in met wat boter.
Doe de spinazie in een vergiet en giet er kokend water over zodat de blaadjes slinken.
Laat iets afkoelen, knijp de spinazie goed uit en hak de blaadjes grof.
Smelt de boter op laag vuur en roer de bloem erdoor.
Blijf 1 minuut roeren.
Roer de melk, nootmuskaat, zout en peper erdoor.
Breng de saus al roerende aan de kook en laat 2 minuten koken tot de saus dik en glad is.
Voeg de eidooiers één voor één toe en roer steeds goed.
Roer de spinazie, de geitenkaas en de helft van de Parmezaanse kaas door de saus.
Klop in een vetvrije kom de eiwitten met een snuf zout tot zachte pieken.
Spatel eenderde van het eiwitschuim door de saus.
Spatel dan de rest erdoor tot alles vermengd is.
Verdeel het soufflémengsel over de vormpjes, maak de randen schoon en zet de vormpjes in een ovenschaal.
Giet kokend water in de schaal tot halverwege de wand van de vormpjes.
Bak ze 15 - 20 minuten in de oven tot ze gerezen en goudbruin zijn.
Neem ze uit de ovenschaal, laat de soufflés afkoelen en stort ze op een ongevette bakplaat.
Bewaar koud tot gebruik.
Verwarm de oven voor serveren op 180C.
Schenk de room over de soufflés en bestrooi ze met de rest van de Parmezaanse kaas.
Bak ze 10 - 12 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
Bestrooi de soufflés met de walnoten en slablaadjes.

dinsdag 6 november 2012

Rode uienstamppot

Het novembernummer van Delicious staat weer boordevol lekkere gerechten. Deze uienstamp is er één van.

100 gr boter
4 rode uien, in dunne ringen
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 rundersaucijsjes
900 gr kruimige aardappelen
naaldjes van 1 takje rozemarijn, fijngesneden
3 el olijfolie
3 tl mierikswortel (potje)
evt. melk

Verwarm de boter op middelhoog vuur tot bruisend en bak de ui en knoflook op laag vuur 30 tot 35 minuten.
Bak de saucijsjes in 1 el boter in 18 minuten gaar en bruin.
Kook de aardappelen in water met zout en de rozemarijn gaar.
Giet de aardappels af en stamp ze fijn met de olijfolie en mierikswortel.
Meng de uien met het vet door de puree en breng op smaak met zout en peper.
Als het te droog is, voeg dan een beetje warme melk toe totdat je een smeuïg geheel hebt.
Serveer met de worstjes.

woensdag 31 oktober 2012

Hamlapjes in bokbier

Vorige week hadden we al kip in bokbier, nu hamlapjes. Ik vond de saus van deze lekkerder, maar verder gaat de voorkeur uit naar kip. Dus een volgende keer wordt het deze saus, maar dan met kip!

400 gr hamplapjes
1 el bloem
1 el aracide- of zonnebloemolie
15 gr boter
125 gr gerookte spekreepjes
1 ui, in ringen
1 flesje bokbier
2 el stroop
150 ml bouillon
halve el tijm
2 laurierblaadjes
125 gr tuttifrutti
1 plak ontbijtkoek

Bestrooi het vlees met peper, zout en bloem.
Verhit de boter en olie in een pan en bak de hamlapjes bruin.
Neem ze uit de pan.
Bak in het braadvet de ui en de spekjes een paar minuten.
Blus af met het bier.
Doe het vlees weer in de pan met de stroop, bouillon, tijm en laurierblaadjes.
Stoof het vlees met een deksel op de pan 45 minuten op laag vuur.
Voeg de laatste 20 minuten de zuidvruchten toe.
Haal het vlees uit de pan en verkruimel de ontbijtkoek boven de saus.
Roer tot de koek is opgelost en de saus iets is ingedikt.
Serveer het vlees met de saus en bijvoorbeeld appelcompôte, friet en boontjes.

dinsdag 30 oktober 2012

Boeuf Bourguignon

Dit is eigenlijk een nietszeggende foto: aardappelpuree met iets eronder. Of eigenlijk: erdoor. De aardappelpuree had namelijk het grootste gedeelte van de Boeuf Bourguignon geabsorbeerd. Volgende keer hou ik dus het vlees en de puree apart. En er komt zeker een volgende keer, want het was heerlijk.

500 gr runderlappen, in stukken van 2 - 3 cm.
1 ui, fijngesneden
1 el gehakte rozemarijnnaaldjes
4 plakken ontbijtspek, in stukjes
2 tenen knoflook, gehakt
150 gr champignons, in plakjes
2 el bloem
2 el tomatenpuree
250 ml rode wijn
250 ml runderbouillon of -fond
2 laurierblaadjes
500 gr aardappels, in stukken
100 ml slagroom, verwarmd

Verwarm de oven voor op 180C.
Verhit olie in een ovenvaste braadpan en bak het vlees in delen in 4 minuten bruin.
Neem het vlees uit de pan.
Voeg nog een beetje olie toe en bak de ui, rozemarijn, spek en knoflook al roerend totdat de ui zacht is.
Voeg de champignons toe en bak 3 minuten.
Roer de bloem erdoor en laat 1 minuut bakken.
Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut.
Doe het vlees met de wijn, bouillon en laurierblaadjes terug in de pan, voeg peper en zout toe en breng al roerend aan de kook.
Zet de pan afgedekt 1,5 uur in de oven of tot het vlees zacht is.
Neem de deksel van de pan en zet het vlees nog 20 minuten in de oven, of tot de saus dikker is geworden.
Kook ondertussen de aardappels gaar en stamp ze met de slagroom en een klontje boter tot puree.
Serveer de Boeuf Bourguignon met de puree en een glas stevige rode wijn.

vrijdag 26 oktober 2012

In bokbier gestoofde kip

Dit hebben we vorige week al gegeten, maar ik had nog geen tijd om het op het blog te zetten. Deze herfst-kip smaakt lekker met een aardappel-knolselderij-spruitjesstamppot!

2 kipfilets
2 sjalotjes, gesnipperd
200 gr paddenstoelenmix
50 gr coburgerham, in reepjes
1 flesje bokbier
2 takjes tijm
1 plak ontbijtkoek

Bestrooi de kip met zout en peper en bak de filets in 4 minuten in een klontje boter rondom bruin.
Neem de kip uit de pan.
Doe de sjalotjes, ham en paddenstoelen in de pan en bak 4 minuten.
Voeg het bokbier en de tijm toe.
Leg de kipfilet terug in de pan en stoof ze afgedekt 10 minuten.
Haal de kip weer uit de pan en hou ze warm onder een stukje aluminiumfolie.
Verkruimel de ontbijtkoek boven de pan en kook de saus tot de koek is opgelost en de saus een beetje ingedikt is.
Serveer de kip met de saus.

Aardappel-knolselderij-spruitjesstamppot maak je door gelijke delen aardappel- en knolselderijstukken samen gaar te koken, een handje spruitjes gaar te koken en met een scheut warme melk of crème fraîche te stampen tot een grove puree.

woensdag 17 oktober 2012

Zuurkool-gehakttaart met appel

Ik weet eigenlijk niet waarom ik iedere keer een nieuwe foto van een hartige taart maak, aangezien ze op de foto allemaal op elkaar lijken...
Enfin, deze uit Allerhande smaakte erg goed. De appel gaf een lekkere, frisse smaak aan het geheel.

5 plakjes bladerdeeg, ontdooid
2 el paneermeel
1 pak zuurkool à 500 gr.
500 ml appelsap
250 gr rundergehakt
1 ui, gesnipperd
1 el kerriepoeder
2 Granny Smith-appels, geschild en in blokjes
3 eieren
125 ml slagroom

Verwarm de oven voor op 175C.
Bekleed een ingevette quichevorm met bladerdeeg.
Prik met een vork gaatjes in de bodem en strooi het paneermeel erover.
Spoel de zuurkool af en kook de kool met de appelsap 15 minuten.
Bak het gehakt in een koekenpan in 5 minuten rul.
Voeg de ui, kerriepoeder, peper en zout toe en bak nog 3 minuten.
Schep het gehaktmengsel in de vorm.
Verdeel de appelblokjes over het gehakt.
Giet de zuurkool af en verdeel over de appelstukjes.
Klop de eieren met de slagroom los en schenk over de vulling.
Bak de taart op de onderste richel van de oven in 45 minuten gaar.

dinsdag 16 oktober 2012

Geroosterde pastinaak en wortel

Een heerlijk, makkelijk herfstgerecht. Je hoeft alleen maar de groenten te snijden, spek uit te bakken en de oven doet verder het werk. En o ja, voor alle vegetarische collega's, vrienden, pianoleraren en alle anderen die geen vlees willen: laat het spek weg en je hebt een heerlijk vegetarisch hoofdgerecht!

2 pastinaken
1 winterwortel
4 middelgrote, roodschillige aardappelen
4 el olijfolie
2 tenen knoflook
2 tl gedroogde tijm
1 stukje zuurkoolspek
half pakje feta

Verwarm de oven voor op 200C.
Schil de pastinaken en de wortel, halveer in de breedte en snij in de lengte in staafjes.
Boen de aardappelen schoon, snij ze in parten en meng met de wortel en pastinaak.
Leg de groenten op een met bakpapier beklede bakplaat.
Doe de olijfolie in een hoge kom of beker met de knoflook en tijm.
Pureer met de staafmixer en verdeel over de groenten.
Zet de bakplaat in de oven en bak 25 minuten.
Snij het spek in plakjes en bak in 5 minuten uit.
Schep het spek met het bakvet over de groenten en bak nog 10 minuten.
Verkruimel de feta over de groenten en strooi er versgemalen zwarte peper over.

Heerlijk met een glas witte wijn!

maandag 15 oktober 2012

Prei-roomkaasstamppot

Deze stamppot komt uit de nieuwste Allerhande. We vonden het lekker, maar niet heel bijzonder. Als we weer een keer preistamppot wil eten, dan toch liever deze Indische preistamp!

600 gr aardappelen, geschild
1 prei, in ringen
1 ui, in halve ringen
1 ten knoflook, fijngesneden
60 gr verse roomkaas met kruiden
15 gr bieslook, in stukjes
150 gr gerookte kipreepjes

Kook de aardappelen gaar in water met zout.
Verhit een el olijfolie in een koekenpan en bak de prei, ui en knoflook 10 minuten op halfhoog vuur.
Giet de aardappelen af en bewaar het kookvocht.
Stamp de aardappelen fijn en meng de prei, roomkaas, bieslook en kipreepjes erdoor.
Voeg eventueel wat kookvocht toe om het geheel smeuiger te maken.
Breng op smaak met zout en peper en verwarm de stamppot nog 2 minuten door.

zaterdag 13 oktober 2012

Kip in zoet-zure saus

In de nieuwste Allerhande staat een soortgelijk recept, maar ik vond dat er nog wel wat meer doorheen kon. Zie hier het resultaat.

2 halve kipfilets, in blokjes
1 ui, gesnipperd
1 rode paprika, in blokjes
1 klein potje zilveruitjes, uitgelekt
1 klein blik perzik, uitgelekt (bewaar het vocht) en in stukjes gesneden
50 gr doperwten
1 pakje tomato fritto
3 el ketjap
2 kopjes rijst

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Fruit de ui een paar minuten in een scheut olie.
Voeg de kipfilet toe en bak de kip goudbruin.
Voeg de paprika toe en bak nog een minuutje.
Doe de tomato fritto erbij en breng al roerend aan de kook.
Voeg de zilveruitjes, perzik en doperwten toe.
Laat 10 minuten op laag vuur zacht borrelen.
Voeg eventueel wat van het perziksap toe om de saus iets dunner te maken.
Breng op smaak met ketjap, peper en zout.
Serveer met de rijst.

donderdag 11 oktober 2012

Penne all'amatriciana

Van pasta krijgen wij nooit genoeg. De recepten lijken vaak best wel op elkaar, maar er zit toch iedere keer iets anders in waardoor het weer anders smaakt. Deze penne komt uit het Italië-nummer van Delicious.

1 ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngehakt
100 gr pancetta, fijngesneden
1 rode peper, zaadlisjten verwijderd en fijngehakt
handje basilicum, fijngehakt
1 el pijnboompitten
3 el witte wijn
1 blik tomatenblokjes à 400 gr
250 gr penne of andere grotere pasta
fijngeraspte Parmezaanse kaas

Bak de ui 3 minuten in een scheutje olijfolie.
Voeg de knokflook toe bak nog een minuutje.
Voeg de pancetta toe en bak al omscheppend 8 minuten.
Voeg de rode peper, pijnboompitten en basilicum toe.
Schenk de witte wijn erbij en roer de aanbaksels los van de bodem.
Voeg de tomaat toe en breng op smaak met zout en peper.
Laat op laag vuur 10 - 15 minuten zachtjes koken.
Kook de pasta gaar.
Meng de saus door de pasta en bestrooi met de Parmezaanse kaas.

dinsdag 9 oktober 2012

Worst-carbonara

Weer een recept uit de nieuwste Delicious. Dit keer geen herfstrecept, maar een recept van Jamie Oliver. Altijd goed, zullen we maar zeggen.

2 à 3 verse worstjes
olijfolie
2 tenen knoflook, geperst
paar takjes tijm, blaadjes geplukt
1 gedroogd rood pepertje, verkruimeld
30 gr doperwten, vers of diepvries
30 gr tuinbonen, vers of diepvries
250 gr linguine of spaghetti
2 grote eidooiers
50 ml slagroom
50 gr geraspte Parmezaanse kaas
rasp van een kwart citroen
peterselie

Knijp het vlees uit de velletjes en rol er balletjes van.
Bak ze in een flinke scheut olijfolie in 5 minuten bruin.
Zet het vuur lager en voeg de knoflook, tijm en pepertje toe.
Laat ongeveer 4 minuten bakken.
Voeg de erwten en tuinbonen toe en laat nog een paar minuten bakken.
Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Klop in een kom de eidooiers los met de slagroom en de helft van de kaas.
Roer er de citroenrasp en peterselie door.
Giet de pasta af en bewaar een kopje van het kookvocht.
Doe de pasta terug in de warme pan en voeg het eiermengsel toe.
Hou de pasta met een tang in beweging totdat elk stukje pasta met ei is bedekt.
Voeg de worstballetjes toe en blijf nog even omscheppen.
De eidooiers worden gaar door de hitte van de pasta en daardoor krijg je een zijdezacht laagje over de pasta.
Verdun de saus eventueel met wat kookvocht.
Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
Serveer met de rest van de kaas.

Een glas frisse witte wijn smaakt hier heerlijk bij!

zondag 7 oktober 2012

Paddenstoelentaart

En dat is herfstgerecht nummer 2 uit de Delicious. Wel met een paar veranderingen. Zo had ik geen tijd om zelf deeg te maken, dus heb ik mijn toevlucht genomen tot kant-en-klaar bladerdeeg. Je zou ook deeg voor hartige taart kunnen nemen, maar dat vind ik vaak wat aan de droge kant.

5 plakjes bladerdeeg
2 el paneermeel
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 ui, fijngesneden
1 tl tijm
600 gr gemengde paddenstoelen, in grote stukken
100 gr casselerib, in blokjes
100 gr oude kaas, geraspt
150 ml slagroom
3 eieren
2 el peterselie, fijngehakt

Verwarm de oven voor op 200C.
Laat het bladerdeeg ontdooien.
Bak de ui en knoflook op laag vuur in een klontje boter.
Draai het vuur hoog en voeg de paddenstoelen toe.
Bak de paddenstoelen 5 minuten.
Bekleed een quichevorm met het bladerdeeg en prik met een vork gaatjes in de bodem.
Strooi het paneermeel over de bodem en vul de vorm met het paddenstoelenmengsel.
Klop de eieren los met de slagroom en roer de kaas, peterselie, peper en zout erdoor.
Schenk het eimengsel over de paddenstoelen.
Bak de taart op de onderste richel in 35 minuten bruin en gaar.

donderdag 4 oktober 2012

Hollandse jachtschotel

Gisteren zat het nieuwste nummer van Delicious in de brievenbus, boordevol herfstrecepten. Vandaag meteen maar het 'cover-gerecht' gemaakt. En als de andere recepten net zo lekker zijn, dan wordt dit een heerlijke maand!

750 gr kruimige aardappels, geschild
melk
klontje boter
1 ui, fijngesneden
1 kleine winterwortel, in blokjes
250 gr rundergehakt
1,5 el bloem
1 klein blikje tomatenpuree
1 laurierblaadje
200 ml vleesbouillon van tablet
1 el paneermeel
1 friszure appel, ongeschild en in kleine partjes

Kook de aardappelen gaar en stamp ze met warme melk en een klontje boter tot een luchtige puree.
Bak de ui en winterwortel 2 minuten in een beetje boter.
Voeg het gehakt toe en bak het rul in 3 minuten.
Schep de bloem, tomatenpuree en laurierblaadje door het gehakt en bak 1 minuut.
Schenk de bouillon erbij, roer het glad en breng aan de kook.
Laat de saus afgedekt 15 - 20 minuten op zacht vuur koken.
Voeg eventueel wat water toe als de saus te dik wordt of neem juist aan het einde de deksel van de pan om de saus een beetje te laten inkoken.
Breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de oven op 200C.
Schep de vleessaus in een ingevette ovenschaal en dek af met de aardappelpuree.
Strooi de paneermeel over de puree en leg er wat kleine klontjes boter tussen.
Duw de appelpartjes in de puree en bak de jachtschotel in 25 minuten goudbruin.

dinsdag 2 oktober 2012

Romige rigatoni met worst en kikkererwten

Op het eerste gezicht vond ik het een beetje een vreemde combinatie: kikkererwten met pasta. Maar het was best lekker en weer eens iets anders dan de meer 'normale' pasta's. Uit de Delicious van oktober.

2 varkensworstjes, in plakjes
1 ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
half blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
125 ml kippenbouillon van tablet
125 ml witte wijn
150 ml slagroom
50 gr geraspte Parmezaanse kaas
basilicumblaadjes, grof gescheurd
200 gr rigatoni of penne

Verhit een beetje olijfolie en bak de schijfjes worst in 5 minuten bruin en gaar.
Haal ze uit de pan en laat de worst uitlekken op een stukje keukenpapier.
Voeg eventueel nog een scheutje olie aan de pan toe en bak de ui en knoflook ongeveer 5 minuten.
Voeg kikkererwten, bouillon, wijn en room toe en breng op smaak met zout en peper.
Breng het mengsel aan de kook en laat op matig vuur 10 -12 minuten koken tot de saus een beetje is ingedikt.
Roer de kaas en de basilicum en kook nog 2 minuten.
Kook ondertussen de pasta gaar.
Meng de pasta met de saus en de worst.

donderdag 27 september 2012

Stoofvlees in bier

Het was vanmorgen grijs hefstweer. Ik had veel te doen, maar geen puf om iets aan te pakken. Toen moest ik denken aan een recept van Stephanie Versteeg uit de NRC.Next van vorige week onder de naam Troostrijk Herfstvoedsel. Dat was wat ik vandaag nodig had! Tussen het oud papier de krant van vorige week opgeduikeld en deze overheerlijke stoofschotel gemaakt. En zoals in de column staat: "...een huis gevuld met de geur van een pannetje stoofvlees...kan een hoop goed maken." En inderdaad werd het een prima dag.

2 uien, in achten gesneden
600 gr riblappen in blokjes
1 flesje bruin bier
3 blaadjes laurier
1 bouillonblokje
2 kruidnagels
roomboter
150 ml water
2 boterhammen, zonder korst
2 el mosterd

Verhit een flinke klont boter in een pan en bak de uien tot ze zacht en goudbruin zijn.
Haal de uien uit de pan, verhit nog wat boter en bak het vlees rondom bruin.
Verhit ondertussen het flesje bier met het water en het bouillonblokje.
Doe de uien weer bij het vlees in de pan en voeg voorzichtig het bier toe.
Doe de laurierblaadjes en kruidnagels in de pan
Smeer de mosterd over de boterhammen en leg de boterhammen met de besmeerde kant naar beneden op het vlees.
Laat minimaal 2 uur op een laag pitje stoven met een deksel op de pan.
Verwijder de laurier en kruidnagel.
Serveer met geroosterde aardappels en een salade.

dinsdag 25 september 2012

Ceasar Salad van Jamie

Dit recept heb ik van Yummy in my Tummy geplukt, die het weer gebaseerd heeft op een recept van Jamie at home. Ik heb de hoeveelheden en sommige ingrediënten iets veranderd.

4 drumsticks
¾ afbakciabatta, in repen
2 takjes rozemarijn
10 plakken dunne bacon
50 gr vers geraspte Parmezaans kaas
1 el crème fraîche
75 gr jonge bladsla
sap van een halve citroen
1 teentje knoflook, geperst
3 el olijfolie

Verwarm de oven voor op 200C.
Leg de broodrepen in een ovenschaal en leg de drumsticks erboven op.
Besprenkel met olijfolie en verdeel de fijngesneden rozemarijn erover.
Hussel goed door elkaar, zorg ervoor dat de kip bovenop komt te liggen.
Bak de kip met het brood 45 minuten in de oven.
Haal de schaal uit de oven en leg de plakjes bacon op de drumsticks en het brood.
Zet de schaal 15 minuten terug in de oven.
Laat iets afkoelen.
Meng de knoflook met het citroensap.
Voeg de crème fraîche, geraspte kaas, peper en zout toe en roer goed door elkaar.
Haal het vlees van de drumsticks, scheur de bacon in stukjes en breek het brood in kleinere stukken.
Leg de sla op een bord en verdeel de kip, bacon en broodcroutons over de sla.
Giet de dressing erover en schaaf er eventueel nog wat Parmezaanse kaas over.

maandag 24 september 2012

Roti Jala

Op de BBC zag ik vorige week een razendsnel kookprogramma, waarin deze roti jala oftewel net-brood gemaakt werd. Dit dunne brood dat eruit ziet als een netje is heerlijk bij currygerechten.

125 gr bloem
2 el kerriepoeder
snufje zout
200 ml kokosmelk
1 middelgroot ei
arachideolie in te bakken

Verwarm de oven voor op 110C.
Roer de bloem, kerriepoeder en zout door elkaar.
Voeg al roerend de kokosmelk toe, zorg dat er geen klontjes meer in zitten.
Mix het ei door het beslag.
Neem een diepvrieszak en vul dit met het beslag.
Maak in de punt een klein gaatje met bijvoorbeeld een sateprikker of breinaald.
Verhit een klein beetje olie in een koekenpan.
Laat het beslag uit het gaatje lopen terwijl je cirkels tekent die aan elkaar vast zitten.
Zorg dat alle cirkeltjes aan elkaar vast zitten zodat het 'net' een geheel wordt.
Laat ongeveer 3 minuten bakken tot de randjes goudbruin worden.
Keer voorzichtig met een deksel en bak de andere kant ook nog even.
Leg de roti jala op een bakplaat en houdt ze in de oven warm terwijl je rest bakt.
Leg vellen bakpapier tussen de broden anders gaan ze aan elkaar kleven.

zaterdag 22 september 2012

Tomatensaus

Op verschillende plekken zag ik dit recept voor een tomatensaus staan. Natuurlijk met wat variaties, maar deze heb ik gemaakt en behalve dat je huis heerlijk gaat ruiken, heb je 2 potten tomatensaus die goed kunnen dienen als basis voor door de pasta.

Voor ongeveer 2 potten:

1500 gr tomaten, gehalveerd
2 rode uien in grote stukken
2 teentje knoflook in plakjes
peper en zout
olijfolie
rozemarijn
balsamicoazijn

Verwarm de oven voor op 200C.
Leg de tomaten, ui, knoflook en rozemarijn op een bakplaat.
Bestrooi met zout en peper en giet er flinke scheut olijfolie overheen.
Hussel even door elkaar en verdeel over de bakplaat.
Zorg dat de tomaten los van elkaar liggen, dan roosteren ze beter.
Schuif de plaat in de oven en rooster de tomaat 30 - 40 minuten.
Pureer alles in een blender, keukenmachine of met een staafmixer.
Breng op smaak met een scheutje balsamicoazijn en eventueel nog wat zout en peper.
Giet de saus in schone potten en draai de deksel erop.
Zet de potten in een hoge pan en vul de pan met koud water tot boven de potten.
Breng aan de kook en laat 45 minuten zachtjes koken met een deksel op de pan.
Zet het vuur uit en laat de potten in het water staan en haal ze pas uit de pan als de potten helemaal zijn afgekoeld.
Zo heb je geweckte tomatensaus en zijn de potten een paar maanden houdbaar.


donderdag 20 september 2012

Roze koeken

Er zijn tijden geweest dat we ieder weekend een pak roze koeken verslonden, maar die liggen al weer een tijdje achter ons. Pas zag ik in Trouw een recept om deze koeken zelf te maken en op een druilerige dag als vandaag is dat een leuke bezigheid.

110 g bloem
100 g zachte boter
100 g suiker
2 eieren
1 citroen (alleen rasp)
snufje zout
boter en bloem voor invetten vorm

Glazuur:
100 g poedersuiker
rode limonade of fijngeprakte aardbeien of frambozen of kleurstof

Verwarm de oven voor op 160C.
Vet een muffinvorm in met boter en strooi er een beetje bloem in.
Klop de boter met de suiker in 5 minuten zacht en romig.
Voeg de citroenrasp toe en klop erdoor.
Voeg één voor één de eieren toe en blijf kloppen tot elk ei is opgenomen.
Zeef de bloem en zout erboven en spatel dat door het deeg.
Vul de muffinvorm tot de helft met het deeg.
Dek af met een vel bakpapier en leg daar een platte bakplaat op, dat houdt het rijzen tegn.
Bak de koeken 18 minuten in de oven.
Haal de bakplaat en het papier eraf en zet nog 2 - 3 minuten terug in de oven, zodat ze een beetje kleur krijgen.
Laat de koeken afkoelen.
Meng de poedersuiker met zoveel vocht totdat je een dik glazuur hebt en verdeel dat met een lepel over de koeken.
Laat verder opstijven.





woensdag 19 september 2012

Gnocchi Bolognese

Gnocchi kun je zelf maken, maar is dat best veel werk. Onlangs zag ik gnocchi in het koelvak van de supermarkt liggen, dus die eens meegenomen. De bolognesesaus is niet alleen lekker bij dit gerecht, maar gaat ook prima bij allerlei pasta's.

6 plakken pancetta of ontbijtspek, grof gesneden
1 ui, grof gesneden
naaldjes van 1 takje rozemarijn
2 tenen knoflook
2 el olijfolie
350 gr rundergehakt
250 ml rode wijn
1 tl oregano
2 kleine blikjes tomatenpuree
500 ml gezeefde tomaat
2 laurierblaadjes
500 gr gnocchi
Parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor op 180C.
Hak de pancetta, ui, rozemarijn en knoflook in een keukenmachine fijn.
Verhit de olie in een ovenvaste pan op middelhoog vuur en bak het pancettamengsel 5 - 6 minuten.
Voeg het gehakt toe en bak het, terwijl je het gehakt loshaalt, in 8 - 10 minuten bruin.
Voeg de wijn toe en laat zachtjes koken tot het vocht in ingekookt.
Roer de oregano, tomatenpuree en gezeefde tomaat erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Voeg de laurierblaadjes toe en zet de pan met deksel 30 minuten in de oven.
Kook ondertussen de gnocchi gaar volgens de aanwijzingen op verpakking.
Meng de saus met de gnocchi en strooi er rijkelijk parmezaanse kaas over.
Lekker met een groene salade!

zondag 16 september 2012

Kippakketje

Een beetje een wazige foto, maar dat komt door de stoom die vrijkomt als je het pakketje opent. We vonden het lekker, maar een beetje vlak van smaak, het zou wat spannender kunnen. Het recept komt uit Delicious nr.10.

500 gr aardappelen, geschild en in blokjes
1 ui, fijngesneden
300 gr paddenstoelenmelange, in grove stukken
35 gr boter, in stukjes
50 ml droge witte wijn
50 ml gevogeltefond of kippenbouillon
3 takjes tijm,
2 halve kipfilets

Verwarm de oven voor op 200C.
Kook de aardappelblokjes in 5 minuten beetgaar in water met zout.
Bak de ui, knoflook en paddenstoelen in 10 gr boter tot de ui glazig is.
Voeg de wijn en de bouillon toe en schep de aardappelen en de tijm erdoor.
Breng op smaak met peper en zout.
Leg per persoon 2 ruime vellen aluminiumfolie op elkaar en verdeel het groentenmengsel.
Bestrooi de kipfilet met peper en zout en leg ze opengevouwen op de groenten.
Leg op de kip nog een paar klontjes boter, vouw het folie iets omhoog en schenk het resterende wijnvocht erbij.
Vouw de pakketjes losjes, maar goed dicht en bak ze in de voorverwarmde oven in 15 - 20 minuten gaar.

vrijdag 14 september 2012

Pasta uit de oven

Door de spekjes een echte herfst-pasta, maar het recept komt dan ook uit de Delicious van oktober. Eigenlijk gaat er alleen pancetta in, maar daar had ik niet genoeg van en daarom heb ik er een half bakje spekreepjes aan toegevoegd.

175 gr pancetta, fijngesneden
200 gr macaroni of andere korte pasta
handje basilicum, grof gehakt
15 gr verse wittebroodkruim (fijngemalen uitgedroogde boterham)
20 gr pecorino of parmezaanse kaas

bechamelsaus
50 gr ongezouten boter
100 gr bloem
375 ml melk
30 ml witte wijn
150 ml slagroom
80 gr parmezaanse kaas of pecorino

Verwarm de oven voor op 200C.
Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe en roer met een garde tot er een dikke pasta ontstaat.
Laat 1 - 2 minuten op laag vuur garen.
Zet het vuur weer wat hoger en voeg al roerend de melk toe tot je een dikke, gladde saus hebt.
Roer de wijn en de slagroom erdoor.
Neem van het vuur en roer de kaas erdoor en breng op smaak met peper en zout.
Verhit een klein beetje olie in een koekenpan en bak de pancetta al omscheppend goudbruin en knapperig.
Laat uitlekken op keukenpapier.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op verpakking.
Giet de pasta af en roer de bechamelsaus, pancetta en basilicum erdoor.
Schenk in een ovenschaal.
Meng het broodkruim met de kaas en strooi over de pasta.
Bak 20 - 25 minuten in de oven tot de bovenkant mooi bruin en knapperig is.

woensdag 12 september 2012

Tagliatelle met witlof

Wat staan er toch lekkere dingen in de supermarktbladen. Zo ook deze pasta met witlof uit het C1000-magazine. Het leek mij op het eerste gezicht een beetje saai, maar het bleek een aangename verrassing. Het frisse van de witlof combineert heel goed met het wat zware van de spekjes. Een aanrader!

2 bosuitjes, in stukjes van 1 cm
600 gr witlof
3 el olijfolie
1 el witte wijnazijn
250 gr magere spekreepjes
250 gr groene tagliatelle
2 el crème fraîche

Snij de onderkant van de struikjes witlof en maak de buitenste blaadjes los en houd ze apart.
Snij de rest van de witlof in de lengte in dunne reepjes.
Schep de reepjes om met 2 el olijfolie, de witte wijnazijn, peper en zout.
Verhit in een koekenpan de resterende eetlepel olijfolie en bak de spekreepjes hierin 4 minuten op hoog vuur.
Draai het vuur laag, voeg de bosui en de witlofblaadjes toe en bak 5 minuten mee.
Breng op smaak met zout en peper.
Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet de pasta af en schep door het spek-witlofmengsel.
Verdeel de pasta over de borden en schep er een lepel crème fraîche op.
Serveer met de witlofsalade.

zondag 9 september 2012

Hazelnootcake

De nieuwste Delicious zat in de brievenbus en het thema is Italië. Alles ziet er ongelooflijk lekker uit! Om te beginnen deze Torte di Nocciola gemaakt voor het weekend.
Ik heb onderstaande hoeveelheden gehalveerd en dat was weer precies genoeg voor een springvorm van 15 cm.

250 gr hazelnoten
4 eieren, gesplitst
200 gr suiker
125 gr boter, op kamertemperatuur
100 gr zelfrijzend bakmeel, gezeefd
1 tl bakpoeder, gezeefd
rasp van 1 citroen

Verwarm de oven voor op 180C.
Doe de hazelnoten op een bakplaat en rooster ze in 7 minuten goudbruin.
Laat iets afkoelen en leg ze op een theedoek.
Sla de doek dubbel en sla de noten fijn met een steelpan of iets anders zwaars.
Klop 3 eidooiers 10 minuten met de suiker.
Voeg de boter, 200 gr van de gestampte hazelnoten, bakmeel, bakpoeder en citroenrasp erdoor.
Klop het eiwit tot slappe pieken en spatel ze voorzichtig door het beslag.
Bekleed een springvorm van 20 cm met bakpapier en schep het beslag erin.
Bak de taart 30 - 35 minuten in de oven totdat hij stevig is.
Neem de taart uit de oven, bestrijk de bovenkant met de overgebleven eidooier en verdeel de rest van de hazelnoten erover.
Bak de cake nog 5 - 10 minuten in de oven tot deze gaar is en de noten licht gekleurd.

zaterdag 8 september 2012

Tweekazenquiche

Deze quiche uit de Hallo Jumbo is eigenlijk vegetarisch, maar ik heb er nog uitgebakken spekjes aan toegevoegd.

5 plakjes bladerdeeg
2 el paneermeel
1 stronkje broccoli in kleine roosjes
250 gr sperziebonen
200 gr brie in plakken
125 gr spekreepjes
4 eieren, losgeklopt
200 gr crème fraîche
100 gr Emmentaler, geraspt
2 tl provencaalse kruiden

Verwarm de oven voor op 200C.
Bekleed een vorm van 24 cm met het bladerdeeg.
Prik een paar gaatjes in de bodem met een vork en strooi de paneermeel erover.
Kook de broccoli en de sperziebonen in 6 minuten beetgaar.
Bak de spekjes uit.
Meng de eieren met de crème fraîche, de Emmentaler, provencaalse kruiden, peper en zout.
Verdeel de uitgelekte groenten in de vorm, leg er de plakjes brie tussen.
Strooi de spekjes erover.
Schenk het eimengsel over de groenten.
Bak de quiche op de onderste richel in de oven in 35 minuten goudbruin en gaar.
Lekker met een tomatensalade.

vrijdag 7 september 2012

Romige pasta

Deze pasta uit de folder van Gall & Gall lijkt een beetje op onze favoriete pasta, maar is toch net weer even anders. Maar ook heel erg lekker! Dit recept is eigenlijk voor 4 personen, maar wij hebben het met z'n tweetjes opgegeten.

350 gr kerstomaatjes
3 el olijfolie
1 el balsamicoazijn
1 el honing
peper en zout
300 gr pasta
250 gr ricotta
1 volle el rode pesto
60 gr Parmezaanse kaas
40 gr rucola

Verwarm de oven voor op 225C.
Leg de kerstomaatjes op een bakblik en prik ze een paar keer in met een cocktailprikker.
Meng de olie, azijn, honing, peper en zout en schenk de dressing over de tomaatjes.
Zet het bakblik 15 minuten in de oven.
Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Roer de ricotta los met de pesto, de kaas en 1 el pastakookwater.
Laat de pasta uitlekken in een vergiet en doe de pasta daarna terug in de pan.
Roer het ricottamengsel en de rucola door de pasta.
Garneer met de geroosterde tomaten.

donderdag 6 september 2012

Oriëntaalse rijstsalade

Gisteren helemaal vergeten om een foto van deze salade te maken. Daarom maar een foto van het tijdschrift Lisa Kochen & Backen, waar dit recept uitkomt.
In het recept wordt uitgegaan van gele currypasta, maar dat kon ik zo snel niet vinden in de supermarkt, dus dan zelf maar wat kruiden door elkaar gegooid!
De salade is eigenlijk vegetarisch, maar voor wat meer bite en vulling heb ik nog stukjes kipfilet eraan toegevoegd.

Currypasta
1 sjalotje, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 tl sereh
1 tl laos
0,5 tl kaneel
2 gedroogde pepertjes
1 tl korianderzaadjes
0,25 tl kruidnagelpoeder
1 tl komijn
1 tl kurkuma
1 el kerriepoeder
1 à 2 el olijfolie

Salade
2 halve kipfilets, in kleine blokjes
kerriepoeder
100 gr rijst
1 bouillonblokje
150 gr diepvrieserwten
1 rode paprika, in stukjes
1 klein blikje ananas
2 lenteuitjes, in ringen
3 el crème fraîche
2 el yoghurt
peper en zout

Doe voor de currypasta alle ingrediënten, behalve de olie in een vijzel of keukenmachine en maal fijn. Doe er zoveel olie bij dat het een dikke pasta wordt.

Kook de rijst gaar in water met het bouillonblokje en laat daarna afkoelen.
Bestrooi de kipfilet met de kerriepoeder en bak in een beetje olie goudbruin en gaar.
Bak de paprika, erwtjes en lenteui een paar minuten in een beetje olie.
Voeg de currypasta toe en laat nog even doorbakken.
Laat de groenten en kip afkoelen.
Giet de ananas af, maar bewaar het sap.
Roer de crème fraîche met de yoghurt en ongeveer 3 el ananassap tot een dressing.
Meng de rijst met de kip, het groentenmengsel, de ananas en de dressing.

dinsdag 4 september 2012

Bietenrisotto met feta en tijmdressing


De moestuin van schoonvader levert op dit moment een overvloed aan heerlijke groenten, waaronder rode bietjes. In de Delicious van september staat dit recept van bietjesrisotto. Een vrij bewerkelijk recept, maar leuk om te maken. Pas wel op met het pureren van de bietjes: voor je het weet is je keuken rood.....

rasp en sap van 1 kleine citroen
5 el olijfolie
2 el fijngesneden tijmblaadjes
500 gr rauwe bieten
1,25 l kippenbouillon
1 ui, fijngesneden
3 tenen knoflook, fijngesneden
300 gr risottorijst
125 ml rode wijn
60 gr ongezouten boter
120 gr feta of zachte geitenkaas

Verwarm de oven voor op 180 C.
Klop citroenrasp en -sap, 2 el olie, 1 el tijm en zout en peper tot een dressing.
Rol de bietjes in aluminiumfolie en rooster ze in 45 minuten gaar in de oven.
Laat ze afkoelen, pel ze en snij ze in stukken.
Schep ze op een bakplaat om met 2 el olijfolie en rooster ze nog 15 minuten.
Pureer de helft van de bieten met 400 ml bouillon glad.
Schenk de puree door een zeef en voeg de overige bouillon toe.
Breng de bietenbouillon aan de kook, draai het vuur laag en houd warm.
Verhit de resterende olie in een pan en schep hierin de ui, knoflook en tijm 3 - 4 minuten om.
Voeg de rijst toe en schep de korrels 2 minuten om.
Voeg de wijn toe en laat onder af en toe roeren verdampen.
Voeg nu telkens een scheutje bietenbouillon toe en roer tot deze is opgenomen.
Ga zo ongeveer 20 minuten door tot de risotto gaar is.
Neem van het vuur en roer de boter en de resterende bietjes erdoor.
Schep vlak voor serveren de verbrokkelde feta en een beetje tijmdressing over de risotto.

maandag 3 september 2012

Gevulde minirollade

Het is even stil geweest op het blog vanwege een fietsvakantie door Duitsland. Dat betekende vooral veel grote schnitzels eten, maar na een dag fietsen is dat heerlijk. In een supermarkt het blad Lisa Kochen & Backen gekocht en daar komt deze schnitzel-variatie uit.

2 varkens- of kalfsschnitzels
2 stengels bosui, wit fijngesneden, groen in grote stukken
1 teentje knoflook, fijngehakt
halve rode peper, fijngesneden
40 gr Parmezaanse kaas
1 à 2 el olijfolie
1 el bloem
100 ml vleesfond
100 ml droge witte wijn
peper en zout

Sla de schnitzels tussen een stukje huishoudfolie zo plat mogelijk.
Meng het wit van de ui met de rode peper, knoflook, olijfolie en kaas.
Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de vulling over de schnitzels en rol ze op.
Zet de rolletjes vast met keukentouw of houten prikkers.
Strooi zout en peper over de rolletjes en rol ze door de bloem.
Verhit olijfolie en een klontje boter in een koekenpan en braad de rolletjes rondom bruin.
Voeg het groen van de uien toe en laat nog 2 minuten doorbakken.
Blus af met de fond en de witte wijn en laat op zacht vuur 10 minuten garen.
Haal het vlees uit de pan en laat 5 tot 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Serveer met de saus.

donderdag 16 augustus 2012

Gevuld warm brood met komkommersalade

Een ideaal gerecht voor een zomerse dag zoals vandaag. Het recept komt uit de Delicious van augustus.

300 gr kipfilet
500 ml kippenbouillon van tablet
1 klein Turks brood
50 gr salami
1 bolletje mozzarella
5 plakken kaas
halve rode paprika, in dunne reepjes
1 sappige perzik, in dunne plakjes
1 komkommer
3 el zoete chilisaus
2 el limoensap
1 sjalotje, fijngesnipperd

Verwarm de oven voor op 220C.
Kook de kipfilet in ongeveer 15 minuten zachtjes gaar in de bouillon.
Laat de kip afkoelen en snij in plakjes.
Snij het brood horizontaal doormidden en besprenkel de snijvlakken met olijfolie.
Beleg de onderste helft met de kip, salami, mozzarella, kaas, paprika en perzik.
Bestrooi met peper en zout.
Leg de bovenste helft op de vulling en de bak het brood 10 minuten in de oven.
Schaaf de komkommer in linten.
Klop een dressing van de chilisaus en limoensap en meng deze met de sjalot door de komkommer.
Neem het brood uit de oven, snij in stukken en serveer met de komkommer.

Pruimen-tarte tatin

Aan onze pruimenboom hangen weer heel veel pruimen, die langzaam paars-rood worden. Maar in de diepvriezer lag nog een zakje met pruimen van vorig jaar. Hoog tijd om die op te maken. In de nieuwste Delicious staat een recept voor pruimen tarte tatin, dus die moest ik wel maken!

50 gr boter
50 gr fijne kristalsuiker + 1 el
750 gr stevige pruimen, gehalveerd en pit verwijderd
1 el lichtbruine basterdsuiker
3 vellen bladerdeeg, ontdooid
scheutje melk
crème fraiche, voor erbij

Verwarm de boter en de suiker in een ovenvaste koekenpan (22 cm) op laag vuur.
Roer tot de suiker is opgelost.
Draai het vuur een beetje hoger totdat de karamel goudbruin kleurt.
Leg de pruimen met de bolle kant naar beneden in de pan.
Bestrooi met de basterdsuiker en bak minuten zonder te roeren of de pruimen aan te raken.
Neem van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Verwarm de oven voor op 200C.
Leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een cirkel die iets groter is dan de koekenpan.
Leg het deeg over de pruimen en druk het deeg aan de randen iets naar binnen rond de pruimen.
Bestrijk het deeg met melk en strooi de extra eetlepel kristalsuiker overheen.
Bak 30 - 35 minuten in de oven.
Laat de tarte tatin een uur rusten.
Leg een schaal of groot bord op de pan en keer de tarte tatin op de schaal.
Pas op voor het vocht dat meekomt.
Serveer met een flinke schep crème fraîche.

maandag 13 augustus 2012

Aardbeientoren


Hoe zomers kan het worden? Jammer genoeg geen aardbeien meer uit eigen tuin, maar die uit de supermarkt waren ook heel lekker.

3 plakjes bladerdeeg
1 ei, losgeklopt
3 el kristalsuiker
125 gr aardbeien, gehalveerd
1 el rum
2 zakjes vanillesuiker
halve el mintblaadjes, in kleine reepjes gesneden
125 ml slagroom

Doe de rum met 2 el water, 1 zakje vanillesuiker en 1 el suiker in een kom.
Voeg de aardbeien en de mint toe en laat minstens een uur in de koelkast marineren.
Verwarm de oven voor op 200C.
Snij de plakjes bladerdeeg schuin doormidden en leg ze op een bakplaat.
Bestrijk het deeg met het ei en strooi er suiker over.
Bak 10 - 12 minuten goudbruin in de oven.
Laat het bladerdeeg afkoelen en bewaar tot gebruik in een luchtdicht afgesloten doos.
Klop de slagroom bijna stijf met 1 zakje vanillesuiker en 1 el kristalsuiker.
Maak 2 stapeltjes door te beginnen met een plakje bladerdeeg, leg daarop slagroom en aardbeien en herhaal dit nog 2 keer.