dinsdag 27 januari 2015

Winterstoof met kip en pastinaak

Van een schaatsmaatje kreeg ik een zak vol met pastinaken uit zijn eigen tuin. En in de Delicious van januari stond net deze stoofschotel waar pastinaak in hoort. Kwam dat even mooi uit!
Een heerlijke, warme winterse schotel en een glas rode wijn erbij maakt het plaatje compleet.

3 el olijfolie
2 kippendijenfilets, bestrooid met peper en zout
250 gr pastinaak, in stukken
200 gr knolselderij, in stukken
2 tenen knoflook, fijngesneden
1,5 tl paprikapoeder
mespuntje chilivlokken
1 klein blikje tomatenpuree
250 ml rode wijn
1 el (esdoorn)stroop
1 blik gepelde tomaten
2 laurierblaadjes
600 gr aardappelen, geschild en in stukken

Verhit de olie in een braadpan en de bak de kippendijen aan beide kanten goudbruin.
Neem de dijen uit de pan.
Bak in het achtergebleven bakvet de pastinaak en knolselderij 4 minuten.
Schep de knoflook, paprikapoeder en tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut.
Voeg de wijn, de tomaten, stroop, chilivlokken en laurierblad toe.
Breng aan de kook en de druk de tomaten met een spatel of grote lepel kapot.
Draai het vuur laag, voeg de kip toe en laat afgedekt 30 - 35 minuten zachtjes gaar stoven.
Kook intussen de aardappelen gaar.
Serveer de stoofpot met de gekookte aardappelen.

zondag 25 januari 2015

Kipsalon

Jaren geleden viel er een foldertje op de deurmat van de plaatselijke pizzaboer en daar stond op: 'nu ook kapsalon'. Even vroeg ik mij af of je nu ook je haar kon laten knippen terwijl je op een pizza wachtte, maar al snel zag ik dat het een nieuwe hap was. Shoarmavlees, patat, sla, knoflooksaus en gesmolten kaas. Het leek mij een beetje teveel van het goede....
Op het blog Keukenliefde zag ik pas deze 'gezonde' kipsalon staan. Een variatie op de kapsalon. Of het heel veel gezonder is weet ik niet, het was in ieder geval wel lekker! Echt iets voor in het weekend.

Knoflooksaus
3 el mayonaise
1 el yoghurt
fijn gesneden bieslook of lente-ui
beetje honing
2 tenen knoflook

Kipsalon
2 kipfilets, in blokjes
cajunkruiden
450 gr kleine, voorgekookte krieltjes
1 rode paprika, in stukjes
1 kleine ui, gesnipperd
kwart ijsbergsla, in reepjes
2 lente-uitjes, in ringetjes
geraspte kaas

Verwarm de oven voor op 220C.
Meng voor de knoflooksaus alle ingrediënten.
Verdun eventueel met een klein scheutje melk.
Bestrooi de blokjes kipfilet met de cajunkruiden en bak de kipstukjes in een klontje boter goudbruin en gaar.
Neem ze uit de pan.
Bak in het achtergebleven bakvet de aardappeltjes bruin.
Voeg nog wat cajunkruiden naar smaak toe.
Bak de laatste twee minuten de paprika en ui mee.
Leg wat slareepjes in een ingevette ovenschaal en druppel er wat knoflooksaus over.
Verdeel de kip en de krieltjes over de sla en strooi er de lente-ui overheen.
Druppel er nog wat knoflooksaus over en strooi er flink wat geraspte kaas over.
Zet de ovenschaal ongeveer 10 minuten in de oven tot de kaas is gesmolten.

Serveer de rest van de knoflooksaus en ijsbergsla

zondag 18 januari 2015

Afrikaans stoofpotje met kip

Wat in Engeland op de website van GoodFood "Spicy African Chicken Stew" heet, zou in Nederland eerder kipsaté heten. Maar dan denk je aan stukjes kip op een stokje met satésaus en dat is dit dan ook weer niet. Het is gewoon een lekker stoofpotje van kip in pindasaus.
Lekker met witte rijst en wat plakjes komkommer.


250 ml warme kippenbouillon
170 gr pindakaas
1 ui, gehalveerd en in dunne ringen
2 el zonnebloemolie
1,5 el fijngehakte gember
0,5 tl cayennepeper
1,5 tl gemalen koriander (ketoembar)
1,5 tl gemalen komijn (djintan)
1 rode peper, fijngesneden
1 laurierblad
200 gr tomatenblokjes (blik)
4 kippendijen, in stukken
2 kleine of 1 grote zoete aardappel, geschild en in blokjes
1 rode papprika, in blokjes
zwarte peper
koriander of peterselie

Roer de pindakaas door de warme bouillon tot de pindakaas is opgelost.
Verhit de olie in een braadpan en bak de uien 5 minuten op middelhoog vuur.
Doe de gember, cayennepeper, zwarte peper, koriander, komijn, rode peper, laurierblad erbij en bak al roerend 2 minuten.
Voeg de tomatenblokjes en de pindakaasbouillon toe en roer goed door.
Doe de stukken kip erbij en laat met de deksel op de pan het geheel 30 minuten zachtjes stoven.
Roer af en toe zodat de pindakaas niet aan de bodem van pan gaat plakken.
Voeg de zoete aardappel, paprika en koriander of peterselie toe en laat weer 30 minuten stoven.
Serveer met witte rijst.


zaterdag 10 januari 2015

Parelcouscoussalade met granaatappel

Ik was van plan om de quinoasalade met gojibessen uit de Jumbo te maken.
Maar quinoa vind ik zo niks en 10 euro voor een zakje gojibessen vond ik ook wat overdreven. Dan mogen het wel superfoods zijn, maar ik denk dat wij gezond genoeg eten. Dus het recept behoorlijk veranderd met deze lekkere maaltijdsalade als resultaat!
De pitjes uit de granaatappel haal je er het makkelijkst uit door de granaatappel overlangs te halveren, een half stuk in je hand te nemen en met een houten pollepel erop te kloppen. Hou je hand boven een kom en de pitjes rollen zo in de kom. Verwijder eventueel grotere stukken meegekomen wit vlies.

100 gr parelcouscous
pitjes uit een halve granaatappel
1 tl ras-el-hanout
2 stukken kipfilet
200 gr broccoli, in kleine roosjes en stronk in kleine stukjes
1 limoen
6 el olijfolie
1 sjalotjes, fijngesnipperd
50 gr ongezouten notenmelange, grof gehakt
30 gr rucola

Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet de couscous af en laat afkoelen op een bord.
Wrijf de kipfilet in met de ras-el-hanoutkruiden en 2 el olijfolie.
Grill de kipfilet in 10 - 12 minuten goudbruin en gaar in een grillpan.
Laat de kip afkoelen en snij daarna in dikke plakken.
Kook intussen de broccoli in 4 minuten beetgaar.
Spoel af met koud water en laat verder afkoelen.
Pers de limoen uit en klop met 4 el olijfolie tot een dressing.
Schep de sjalot, granaatappelpitjes, broccoli, gehakte noten, rucola en dressing door de parelcouscous.
Verdeel de salade over twee borden en leg de kipfilet op de salade.

woensdag 7 januari 2015

Uien-spekgratin met balsamicojus

Zaterdagavond kwamen we thuis van een weekje Drenthe en tussen de post zat het januari-nummer van Delicious. Wat een aangename verrassing!
Natuurlijk meteen doorgebladerd en al snel viel mijn oog op deze uien-spekgratin. Vooral ook omdat er bijna niets in huis was om een maaltijd in elkaar te draaien, maar de benodigdheden voor dit gerecht nog wel te vinden waren.
In Delicious wordt uitgegaan van een stuk gerookt spek, maar ik heb het met spekreepjes gemaakt en dat ging ook prima. Serveer er appelmoes bij voor een frisse noot!

750 gr geschilde aardappelen
125 gr gerookte spekreepjes
klontje boter
600 gr uien, geschild en in plakken van ongeveer 1,5 cm
halve tl karwijzaad
2 takjes tijm
2 el olijfolie
125 ml runderbouillon
1,5 el tomatenketchup
1 tl balsamicoazijn

Kook de aardappelen in water met zout in 20 - 25 minuten gaar.
Verwarm de oven voor op 180C.
Smelt in een grote koekenpan de boter en bak de spekreepjes bruin.
Voeg de ui, het karwijzaad en de takjes tijm bij de spekjes en laat afgedekt 15 minuten zachtjes smoren.
Giet de aardappels af en prak ze grof.
Verwijder de takjes tijm uit de uien en schep het spek-uienmengsel in een ingevette ovenschaal.
Verdeel de grof geprakte aardappels erover en besprenkel ze met olijfolie.
Zet de schaal 40 minuten in de oven.
Schenk intussen de bouillon in de koekenpan en roer de aanbaksels los.
Voeg de ketchup toe en laat de jus tot de gewenste dikte inkoken.
Breng op smaak met de balsamicoazijn, zout en peper.
Serveer de gratin met de jus.