dinsdag 29 juli 2014

Aardbeienslof

We mochten weer een weekendje naar Zeeland komen, maar dan moest er wel iets lekkers mee. In de Margriet stonden een paar gebakrecepten van Rutger van Heel Holland Bakt. Deze aardbeienslof sprong er voor ons bovenuit, dus heb ik die gemaakt.
Omdat ik geen sloffenring heb, heb ik een langwerpige bakvorm gebruikt. Maar je kunt hem ook met de ring van een springvorm maken. Mijn vorm was iets te klein voor de hoeveelheid deeg, dus heb ik ook nog een klein rondje gemaakt.
Omdat neefje niet zo van aardbeien houdt, zit er een aardbei-loos stukje in met alleen banketbakkersroom en slagroom. Hij ook weer tevreden!

Deeg
250 gr bloem
2 tl bakpoeder
180 gr boter
100 gr suiker
80 gr lichtbruine basterdsuiker
1 eidooier
rasp van een halve citroen

Topping
75 gr spijs
1/2 ei
250 ml slagroom
30 gr suiker
banketbakkersroom (zie hieronder)
250 gr aardbeien

Banketbakkersroom
250 ml melk
half vanillestokje, opengesneden
50 gr suiker
1 eidooier
20 gr maizena

Kneed alle ingrediënten voor het deeg tot een samenhangende bal.
Verpak het deeg in huishoudfolie en leg minstens een uur in de koelkast.

Maak de banketbakkersroom door 225 ml melk met het vanillestokje aan de kook te brengen.
Klop de rest van de melk met de suiker en de eidooier goed door elkaar.
Klop als laatste de maizena erdoor tot het een glad papje is geworden.
Verwijder, als de melk kookt, het vanillestokje.
Giet al roerende de helft van de hete melk op het suikermengsel en roer goed door.
Giet de mengsel vervolgens bij de melk in de pan en breng onder voortdurend roeren aan de kook.
Laat 1 - 2 minuten koken of totdat het bindt en dikker wordt.
Giet de room op een platte schaal of bord en dek af met plasticfolie.
Druk dit goed op de room zodat er geen vel op kan komen.
Laat helemaal afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180C.
Meng het spijs met zo veel ei dat het smeerbaar is.
Rol het deeg uit tot een dikte van 7 - 8 mm op een bebloemd werkblad.
Druk met een ingevette sloffenring of ring van een springvorm een deegplak uit het deeg.
Plaats de deegplak op een met bakpapier beklede bakplaat en plaats de ingevette vorm eromheen.
(Of bekleed een ingevette andere vorm met het deeg)
Verdeel het spijsmengsel op de deegplak tot 1,5 cm van de rand af.
Bak het deeg in de oven in 23 - 28 minuten gaar.
Verwijder de ring direct na het bakken en laat de slof afkoelen.

Klop de slagroom op met de suiker.
Roer de banketbakkersroom los en spuit dit met een spuitzak over de slof.
Verdeel de aardbeien hierover en decoreer met grote toeven slagroom.

donderdag 24 juli 2014

Braziliaanse zoete aardappelsalade

Door de afschuwelijke gebeurtenissen van de afgelopen week met vlucht MH17, lijkt het WK voetbal al weer lang geleden.
Deze salade komt nog voort uit de stroom van dan wel voetbal, dan wel Brazilie gerelateerde recepten. Lekker als maaltijdsalade, maar ook als bijgerecht bij de barbecue doet deze salade het heel goed. Voor een vegetarische versie laat je gewoon de kip weg.

250 gr kipfilet in reepjes
1 tl cajun- of jerkkruiden
400 gr zoete aardappelen, geschild en in frieten gesneden
5 el zonnebloemolie
10 gr amandelschaafsel
klein blikje mais, uitgelekt
half bosje radijs, in plakjes
1 trostomaat, in dunne plakjes
50 ml zoete chilisaus
2 bosuitje, in ringetjes

Verwarm de oven voor op 200C.
Schep de kruiden met 1 el zonnebloemolie door de kipreepjes en laat 10 minuten marineren.
Schep de aardappelrepen met 3 el olie om op een bakplaat.
Rooster de aardappelen in de oven in 15 - 20 minuten gaar.
Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin en schud ze daarna op een bord om af te koelen.
Verhit 1 el olie in de koekenpan en bak de kipreepjes in 5 minuten bruin en gaar.
Laat de kip afkoelen.
Meng de aardappelen met de kip, mais, radijs, tomaat, bosui en chilisaus.
Bestrooi met het amandelschaafsel.

dinsdag 22 juli 2014

All-in-one spicy pork

Na een heerlijk weekend aan zee met ietwat ongezond eten, wilde ik gisteren graag iets gezonder eten. Gelukkig staat er het kookboek van de Hairy Bikers in de boekenkast, waar heerlijke, slanke recepten in staan zonder enige concessie te doen aan de smaak!


2 el olijfolie
1 kleine ui, in kleine partjes
250 gr varkensfiletlapjes, in reepjes
50 gr chorizo, in dunne plakjes
2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
1 rode paprika, in repen
100 gr sperziebonen, schoongemaakt
1 tl gemalen komijn
1 tl gemalen korianderpoeder
halve tl cayennepeper
150 gr snelkookrijst
750 ml kippenbouillon, van een blokje
zeezout
vers gemalen zwarte peper

Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de ui op middelhoog vuur 3 minuten.
Kruid het vlees met peper en zout en bak 2 minuten met de ui mee.
Doe de chorizo, knoflook, paprika en sperziebonen erbij en roerbak 2 minuten.
Strooi de komijn, koriander en cayennepeper erover en roer de rijst erdoor.
Giet de bouillon erbij en breng aan de kook.
Laat zonder deksel op laag vuur 20 minuten koken tot al het vocht is opgenomen en de rijst gaar is.


woensdag 16 juli 2014

Tajine met gehaktballetjes en chermoula

Zoals ik gisteren heb beloofd vandaag het recept voor de gehaktballetjes die samen met de tabouleh een heerlijke maaltijd vormen.
In het orignele recept uit de Delicious wordt lamsgehakt gebruikt, maar dat kon ik zo snel niet vinden dus heb ik het met rundergehakt gemaakt.

300 gr lams- of rundergehakt
1 teen knoflook, fijngesneden
1 tl komijnpoeder (djinten)
1 tl gemalen koriander (ketoembar)
1 tl paprikapoeder
1,5 el fijngesneden muntblad
2 uien, fijngesneden
1 kaneelstokje
2 cm gemberwortel, geschild en geraspt
400 gr tomatenblokjes uit blik
1 el honing
150 ml lams- of kippenbouillon
olijfolie

chermoula
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 tl harissa
1 tl komijnpoeder
1 tl gemalen koriander
1 tl paprikapoeder
1 el citroensap
4 el muntblaadjes
olijfolie

Doe alle ingredienten plus een beetje zout en peper voor de chermoula in een kleine keukenmachine en maal tot een gladde pasta.
Doe het gehakt in een kom en kneed de knoflook, komijn, koriander, paprika, munt, halve tl zout en versgemalen peper erdoor.
Draai er balletjes ter grootte van een golfbal van.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een tajine of braadpan en bak de gehaktballetjes in 5 minuten rondom bruin.
Neem ze uit de pan.
Doe de uien en kaneelstokjes in de pan en bak ze 4 - 5 minuten tot de uien beginnen te kleuren.
Voeg de gember toe en bak nog een minuutje.
Doe de tomaten met het vocht, de honing, bouillon en 3 el van de chermoula erbij en breng aan de kook.
Leg de gehaktballetjes in de saus en stoof ze onafgedekt 15 - 20 minuten.
Roer de resterende chermoula erdoor en breng op smaak met zout en peper.

dinsdag 15 juli 2014

Tabouleh met komkommer, munt en muntlabne

Het is niet zo dat we de afgelopen tijd zo weinig gegeten hebben, maar ik loop gewoon een beetje achter met het blog. Ik zal proberen mijn leven te verbeteren!
Zo aten we een paar weken geleden deze vegetarische salade uit de Arabische keuken bij gehaktballetjes, waarvan ik het recept morgen op dit blog zal zetten. Het recept komt uit de Delicious en ik heb er zelf nog granaatappel aan toegevoegd omdat dat zo mooi kleurt en ook nog ontzettend lekker is.
Begin een dag van te voren met het maken van de labne.

Labne
250 ml dikke Griekse of Turkse yoghurt
2 el gesneden muntblaadjes
1 teen knoflook, fijngesneden
2 tl olijfolie

Salade
175 gr bulgur
1 kropje little gem, in dunne reepjes
1 kleine komkommer, geschild, zonder zaden en in kleine blokjes
4 el gesneden muntblad
4 lente-uitje, fijngesneden
1 el citroensap
4 el olijfolie
1 granaatappel

Pureer voor de labne 40 ml yoghurt, de munt, knoflook, olie en een halve tl zout grof in een keukenmachine.
Roer de rest van de yoghurt erdoor en schep dit in een met kaasdoek of fijne linnen theedoek beklede zeef.
Hang de zeef boven een kom, vouw de punten van het doek samen en knoop ze bijeen.
Leg er een schoteltje en iets zwaars op.
Laat 24 uur uitlekken in de koelkast.

Kook de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Schep de gare bulgur om met de sla, komkommer, munt, lente-ui, citroensap, olijfolie en wat zout en peper.
Doe de salade op een grote platte schaal.
Halveer de granaatappel en klop met een houten lepel de pitjes eruit.
Strooi de pitten over de salade.
Neem de muntlabne uit de koelkast en verbrokkel deze boven de tabouleh.

woensdag 2 juli 2014

Braziliaans stoofvlees

Het WK voetbal in Brazilië is volop aan de gang en 'we' zijn ook weer door naar de volgende ronde.
Je kunt niet alleen overal oranje prullaria van hoedjes en vlaggetjes tot aan juichpakken aanschaffen, maar ook zie je nu overal recepten voor makkelijke gerechten voor tijdens de wedstrijden of gerechten uit de Braziliaanse keuken. Zo ook in de kookrubriek van NRC Next het volgende recept van Janneke Vreugdenhil.
Lekker met luchtige aardappelpuree en een mango-tomaatsalsa.

olijfolie
500 gr runderlappen, in dobbelstenen
1 ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngesneden
1 klein blikje tomatenpuree
120 ml Cachaça (suikerrietdistillaat uit Brazilië)
250 gr sjalotten, schoongemaakt
peterselie

Verhit een scheut olijfolie in een braadpan en bak het vlees rondom bruin.
Neem het vlees uit de pan en bak de ui en knoflook een paar minuten.
Voeg de tomatenpuree toe en fruit even mee.
Doe het vlees terug in de pan en schenk er de Cachaça, 250 ml kokend water en 1 tl zout aan toe.
Breng aan de kook en laat met de deksel op de pan 2 uur zachtjes stoven tot het vlees gaar is.
Kook ondertussen de sjalotten gaar in water met zout.
Halveer ze en stoof de laatste 20 minuten mee met het vlees.
Breng op smaak met versgemalen peper en strooi er peterselie over.

Mangosalsa
1 mango, in kleine blokjes
1 flinke tomaat, in kleine blokjes
1 bosui, in ringetjes
1 rode peper, in ringetjes
citroen- of limoensap
koriander

Schep alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak met citroensap, koriander en wat zout.
Laat minstens een half uur staan, zodat de smaken goed kunnen intrekken.