donderdag 30 mei 2013

Linguine met groentebolognese


In de koelkast lagen allerlei restjes zoals een paar kastanjechampignons, een half bakje mascarpone en een paar wortels. Laat er in de Delicious van deze maand een pasta staan met groentesaus. Dat kwam dus goed uit en daarom stond vanavond deze vegetarische pasta op het menu.

15 gr gedroogde paddenstoelen
250 gr linguine of andere lintpasta
2 wortels, grof gesneden
1 ui, grof gesneden
2 stengels bleekselderij, grof gesneden
1 rode paprika, grof gesneden
150 gr kastanjechampignons, grof gesneden
2 tenen knoflook, grof gehakt
60 ml olijfolie
1 el tijm
1 el oregano
3 el pesto rosso
125 rode wijn
250 ml groentebouillon
125 gr mascarpone
geraspte Parmezaanse kaas, voor erbij

Week de paddenstoelen 10 minuten in 125 ml kokend water.
Giet af, maar bewaar het vocht en hak de paddenstoelen grof.
Kook de pasta gaar in ruim kokend water.
Hak intussen de wortel, ui, bleekselderij, paprika, kastanjechampignons en knoflook in een keukenmachine fijn.
Verhit de olie in een pan en voeg de gehakte groenten toe.
Bak al omscheppend 3 à 4 minuten tot de groenten zacht zijn.
Voeg de kruiden, de pesto en gehakte paddenstoelen toe en bak nog een minuut.
Voeg de bouillon, wijn en het bewaarde paddenstoelenvocht toe.
Draai het vuur laag en laat 2 minuten zachtjes koken.
Roer de mascarpone erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Giet de lnguine af en roer de pastasaus er voorzichtig door.
Bestrooi met wat Parmezaanse kaas.

woensdag 29 mei 2013

Ricottataart met witte chocolade en aardbeien


Weer geen mooi weer? Dan toch gewoon de zon op je bord! Uit de Delicious van juni komt dit recept. Ik heb de oorspronkelijke hoeveelheden gehalveerd en dan past het precies in een springvorm van 15 cm. En omdat ik niet alle ingrediënten kon vinden zoals ongezouten pistachenootjes, heb ik ook nog het één en ander veranderd.

100 gr cantuccini
70 gr boter, gesmolten
1 blaadje gelatine
sap van een halve sinaasappel
225 gr ricotta
75 gr poedersuiker + halve el
20 gr witte chocolade, geraspt
30 gr hazelnoten, geroosterd in droge koekenpan, helft fijn gehakt, andere helft grof gehakt
200 gr aardbeien, schoongemaakt en gehalveerd

Maal de koekjes fijn in een keukenmachine en schep de kruimels door de gesmolten boter.
Verdeel het kruimelmengsel over de bodem en rand van de springvorm.
Druk goed aan met de bolle kant van een lepel en laat minstens 30 minuten opstijven in de koelkast.
Week de gelatine 5 minuten in koud water.
Verwarm de helft van het sinaasappelsap en neem van het vuur.
Knijp het gelatineblaadje uit en los op in het sap.
Laat minstens 10 minuten afkoelen.
Roer voor de vulling de ricotta glad met de poedersuiker.
Spatel de geraspte chocolade, het afgekoelde sinaasappelsap en de fijngehakte hazelnoten door het ricottamengsel.
Schep het mengsel op de taartbodem, strijk glad met een lepel en laat minimaal 4 uur in de koelkast opstijven.
Schep een halve eetlepel poedersuiker en de rest van het sinaasappelsap door de aardbeien en laat dit 30 minuten intrekken.
Neem de taart uit de koelkast en schep de aardbeien erop.
Bestrooi met de grof gehakte hazelnoten en serveer.

Steak frites met groene-pepersaus


Ondanks de aanhoudende kou groeit de sla goed in de tuin. Dus hoog tijd voor sla, biefstuk en gebakken aardappelen. In de Delicious van deze maand staat tournedos met pepersaus, dus hebben we die maar geprobeerd. Erg lekker! En in plaats van gebakken aardappelen heb ik zelf patat gemaakt. Niet moeilijk en ook erg smakelijk.

Biefstuk met groene-pepersaus
55 gr groene peperkorrels in pekel (potje)afgespoeld en uitgelekt
60 ml rode wijn
2 goede biefstukken
klontje boter
125 ml runderfond
125 gr crème fraîche

Doe de peperkorrels en wijn in een kom en laat 5 minuten staan.
Bestrooi de biefstuk met peper en zout.
Verhit de boter in een koekenpan en bak de biefstuk 2 -3 minuten aan elke kant voor rosé of tot ze gaar zijn naar wens.
Leg ze op een warm bord en dek af met aluminiumfolie.
Draai het vuur lager, voeg de peperkorrels en wijn toe aan de pan en laat zachtjes 2 minuten koken tot de wijn bijna verdampt is.
Voeg de fond en crème fraîche toe en laat de saus onder af en toe roeren 5 minuten koken tot hij is ingedikt.
Breng op smaak met peper en zout en eventueel een beetje suiker als de saus wat wrang is.
Leg de biefstuk op een bord met friet en sla en lepel wat saus over de biefstuk.


Patat
Neem grote, vastkokende aardappelen.
Schil ze en snij ze in frieten.
Was en droog de frieten goed.
Bak de patat voor in 5 - 10 minuten in frituurvet van 165C.
Laat afkoelen en bak de patat vlak voor serveren nog eens 2 - 5 minuten op 180C.

zondag 26 mei 2013

Lentetaart met kruidenroom


Een lichte, vegetarische lentetaart. Makkelijk, snel en luchtig!

halve bos wortels
500 gr witte of groene asperges
100 gr doperwten, vers of diepvries
6 kwarteleitjes, hardgekookt
rasp van een halve citroen
handje vol kruiden als peterselie, bieslook, basilicum
6 plakjes bladerdeeg, ontdooid
200 gr verse roomkaas naturel
125 ml crème fraîche
1 teen knoflook, geperst

Verwarm de oven voor op 220C.
Schrap of schil de worteltjes.
Schil de (witte) asperges en verwijder het houtachtige uiteinde.
Halveer de wortels en asperges in de lengte en kook ze 5 minuten in water met zout.
Voeg na 3 minuten de doperwten toe.
Hak de kruiden en meng ze met de roomkaas, crème fraîche, citroenrasp en knoflook.
Breng op smaak met peper en zout.
Giet de groenten af en laat goed uitlekken.
Rol het bladerdeeg uit tot een rechthoekige lap die op een bakplaat past.
Bestrijk het deeg met de kruidencrème, houd een rand van 2 cm vrij.
Vouw de rand terug tot de kruidencrème.
Leg de wortels en de asperges naast elkaar op de crème en verdeel de doperwten ertussen.
Bak de taart in de oven in 20 - 25 minuten goudbruin en gaar.
Leg de taart op een schaal en leg de gehalveerde eitjes op de taart.
Serveer de taart warm of op kamertemperatuur.

donderdag 23 mei 2013

Somerset chicken met gepofte aardappel


Omdat het gerecht vrij kleurloos is, heb ik maar een vakantiefoto van een paar jaar geleden van het prachtige Somerset genomen. Aan het gerecht zit dus niet zoveel kleur, maar met de smaak is niets mis!
Het recept komt van de Hairy Bikers' Food Tour of Britain. Deze bebaarde mannen rijden op hun motor door Groot-Brittannië en koken in ieder graafschap met lokale producten. Cheddar ligt in Somerset, maar de Cheddar die ik heb gebruikt komt uit Beieren.... Ik heb nog een paar dingen een beetje veranderd in verband met de verkrijgbaarheid van de producten.

2 kipfilets
35 gr boter
2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 el bloem
1 el grove mosterd
1 appel, geschild en in partjes
100 gr kastanjechampignons, in plakjes
125 ml kippenbouillon
150 ml witte wijn
0,5 el fijngehakte, verse salie
250 ml crème fraîche
100 gr Cheddar kaas, geraspt
2 grote of 4 kleinere aardappelen
bieslook

Verwarm de oven voor op 200C.
Bestrooi de kipfilets met peper en zout.
Verhit in een koekenpan de boter en de olijfolie en bak de filets in 2 à 3 minuten aan beide kanten goudbruin.
Leg de filets in een ovenschaal en rooster de kip in 20 - 25 minuten in de oven gaar.
Bak de uien 5 minuten in het achtergebleven bakvet.
Doe de bloem en de mosterd erbij en bak 2 minuten.
Voeg de appels en champignons toe en bak nog een minuutje.
Giet al roerende de bouillon erbij en breng aan de kook.
Voeg de wijn toe en breng opnieuw aan de kook.
Doe de salie en de helft van de crème fraîche erbij en laat 5 minuten zachtjes koken.
Prik ondertussen de aardappelen in met een vork en pof ze 8 minuten in de magnetron.
Breng de saus op smaak met zout en versgemalen peper.
Schenk de saus over de kipfilets.
Verdeel de kaas over de saus en zet de schaal nog 5 minuten in de oven tot de kaas is gesmolten.
Leg de aardappelen ook nog 5 minuten in de oven bij de kip om de schil wat knapperig te laten worden.
Meng de rest van de crème fraîche met de bieslook en schep over de opengesneden aardappelen.

zondag 19 mei 2013

Zomerprei met kleverig spek


Een recept uit de Boodschappen van deze maand.

4 el ketjap manis
3 el gembersiroop
1 tl sambal
3 el arachideolie
3 speklappen, in brede repen
750 gr dunne prei, gewassen en in stukken van 5 cm
2 kopjes rijst
150 gr sugarsnaps, schoongemaakt

Meng de ketjap, 1 el gembersiroop, sambal en 2 el olie in een schaal en marineer de spekrepen hier even in.
Kook de rijst en laat uitstomen.
Bak de spekrepen in een koekenpan op middelhoog vuur donkerbruin.
Voeg een paar eetlepels water toe en laat op laag vuur inkoken terwijl je het vlees blijft roerbakken tot het aan alle kanten bruin en stroperig is.
Verhit ondertussen de rest van de olie in een wok en roerbak de prei 5 minuten.
Voeg de sugarsnaps en de rest van gembersiroop toe en roerbak nog een paar minuten.
Schep de rijst in kommen, doe de groenten erop en eindig met het spek.

donderdag 16 mei 2013

Snelle kipcurry


Hoe goed je je best ook doet, het valt niet mee om kip curry smakelijk op de foto te krijgen. Maar geloof mij, deze zachte kip korma van curry-queen Madhur Jaffrey is echt heerlijk. Het recept komt van de fantastische food-website van de BBC. Wij aten het met raïta, naan en roti jala.

4 cm verse gember, geschild en grof gehakt
5 tenen knoflook, grof gehakt
6 el arachideolie
3 laurierblaadjes
5 cm kaneel
zaden van 8 kardemompeulen
4 kruidnagels
1/4 tl komijnzaad of kummel
150 gr uien, fijngehakt
1 el gemalen koriander (ketoembar)
1 el gemalen komijnzaad (djintan)
1 blik tomaten, gehakt
2 kipfilets, in stukken
1 tl chilipoeder
1/4 tl zout
250 ml water
60 gr crème fraîche

Doe de gember, knoflook en 3 el water in een blender en maal het geheel fijn.
Verhit de olie in een pan op hoog vuur en doe de laurier, kaneel, kardemom, kruidnagel en komijnzaad erbij.
Roer een paar keer om en voeg de uien toe.
Bak dit ongeveer 3 minuten.
Doe de pasta uit de blender erbij, de gemalen koriander en gemalen komijnzaad en bak een minuutje.
Doe de gehakte tomaten erbij en bak weer een minuut.
Voeg de kip, chilipoeder, zout en 250 ml heet water toe en breng aan de kook.
Laat op halfhoog vuur met een deksel op de pan 15 minuten stoven.
Doe de crème fraîche erbij en laat zonder deksel 8 minuten op hoog vuur koken tot de saus wat is ingedikt.
Als je de curry nog wat te dun vindt, bind de curry dan met een beetje maïzena.

zaterdag 11 mei 2013

Aardappel-knoflooksoep met pizzabroodjes


Lekker, zo'n kop soep op zaterdag! (Op andere dagen waarschijnlijk ook) De soep zelf is vegetarisch, de broodjes erbij niet. Maar als je het spek er niet op doet, dan natuurlijk wel.

3 el olijfolie
1 grote zoete ui, fijngehakt
4 teentje knoflook, in plakjes
1 el gedroogde majoraan
500 gr kruimige aardappelen, geschild en in kleine blokjes
1 liter hete groentenbouillon
100 gr mascarpone
vers geraspte Parmezaanse kaas

2 Italiaanse bollen
potje kant-en-klare pastasaus
geraspte kaas
4 plakjes katenspek

Verwarm de oven voor op 180C.
Verwarm de olie in een soeppan en fruit de ui, knoflook en majoraan op laag vuur in 8 minuten glazig.
Voeg de aardappelblokjes en bouillon toe en laat aan de kook komen.
Kook de aardappelen in 10 minuten gaar.
Voeg de mascarpone toe en pureer de soep met een staafmixer.
Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
Snij de bollen horizontaal open en bestrijk de helften met de pastasaus.
Strooi er wat kaas over en beleg met het katenspek.
Bak de broodjes in 10 minuten in de oven knapperig.
Schenk de soep in kommen, bestrooi met kaas en serveer de soep met de pizzabroodjes.

vrijdag 10 mei 2013

Snelle chocolademousse


Tja, dan heb je een nieuw fototoestel en zit je daar een beetje mee te spelen, ben je vervolgens de foto kwijt van een overheerlijke chocolademousse met likeur-cranberries. Vandaar deze foto van de Delicious, waar het recept uit komt..... Het oorspronkelijke recept is voor 4 personen, dus ik heb het gehalveerd. Maar eigenlijk was dat nog te veel, deze hoeveelheid kan ook prima voor 3.

50 gr pure chocolade
1 ei, gesplitst
55 gr fijne tafelsuiker
150 ml slagroom
0,5 tl vanille-extract
heel klein beetje versgemalen nootmuskaat
35 gr gedroogde cranberries
60 ml Cointreau of andere sinaasappellikeur

Smelt de chocolade in een kom boven een pan met kokend water.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop het eiwit met de mixer tot zachte pieken.
Voeg beetje voor beetje de suiker toe en klop tot er stijve pieken vormen.
Voeg de eidooier toe en klop goed door.
Schenk de afgekoelde chocolade er geleidelijk bij en klop tot alles volledig is gemengd.
Klop in een andere kom de slagroom met de vanille en nootmuskaat stijf en spatel door het chocolademengsel.
Verdeel over 2 (of 3) glazen, dek af en laat minstens 30 minuten opstijven in de koelkast.
Breng de cranberries met de likeur in een steelpan zachtjes aan de kook.
Neem de pan van het vuur en laat op kamertemperatuur tenminste 20 minuten staan.
Schep de cranberries en een beetje van de likeur over de chocolademousse en serveer.

Cannelloni met spinazie en ricotta


De cannelloni uit de Allerhande van deze maand is eigenlijk vegetarisch. Maar het vegetarische gehakt wat er in hoort leek mij zo nep, daarom heb ik er gewoon gehakt in gedaan. Omdat er nog een halve zak spinazie overbleef, heb ik er deze spinaziesalade bij gemaakt.

1 ui, gesnipperd
250 gr gehakt
300 gr spinazie, gewassen
125 gr ricotta
klein beetje nootmuskaat
125 gr cannelloni
125 gr mascarpone
250 gr gezeefde tomaat
Parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor op 180C.
Verhit een scheutje olie in een koekenpan en fruit de ui 2 minuten op laag vuur.
Zet het vuur wat hoger, voeg het gehakt toe en bak tot dit gaar is.
Breng op smaak met zout en peper.
Doe de spinazie in een vergiet en giet er kokend water over zodat de spinazie slinkt.
Knijp het vocht eruit en snij de spinazie fijn.
Meng de spinazie met de ricotta en het gehakt.
Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Vul de cannelloni. (dit gaat het makkelijkst met een spuitzak)
Leg de gevulde buizen in een ingevette ovenschaal.
Meng de mascarpone met de gezeefde tomaat en verdeel de saus over de pasta.
Schaaf er wat Parmezaanse kaas over.
Bak de cannelloni in 40 minuten goudbruin en gaar.

donderdag 9 mei 2013

Tomatentatin


De lente is nu toch echt begonnen, het groen springt overal tevoorschijn en de temperaturen worden weer wat aangenamer. Hoog tijd dus voor een zomers gerecht! Op de website van Allerhande kwam ik deze omgekeerde tomatentaart tegen. Met een salade en een glas witte wijn erbij heb je heerlijke zomerse maaltijd.

200 gr bloem
1 tl zout
1 ei
2 à 3 rode uien, ieder in 8 partjes
4 el olijfolie
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 el donkere basterdsuiker
1 bakje verse Italiaanse kruiden à 20 gr (salie, tijm, oregano, rozemarijn)
3 el dikke balsamicoazijn (Crema di Balsamico)
500 gr kleine roma-tomaatjes
150 gr geschaafde Parmezaanse kaas

Zeef de bloem en het zout en doe in een keukenmachine.
Snijd de boter in kleine stukjes en voeg deze toe.
Maal 1 minuut tot een kruimelig deeg.
Voeg het ei en 1 el koud water toe.
Laat draaien tot er een samenhangend deeg ontstaat.
Haal het deeg uit de machine en kneed nog even kort door.
Laat het deeg in folie 30 minuten rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200C.
Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak de uipartjes met de helft van de knoflook en de suiker 10 minuten op laag vuur.
Doe ondertussen de rest van de olie, de knoflook, de kruiden en de balsamicoazijn in een keukenmachine en maal tot een pasta (of met de staafmixer).
Schep de tomaten om met de kruidenpasta en verdeel over een quichevorm.
Zet de vorm 15 minuten boven in de oven.
Bestuif het werkblad met wat bloem en rol het deeg uit tot een ronde lap die net iets groter is dan de vorm.
Haal de vorm uit de oven en verdeel de kaas en de uien over de tomaten.
Dek voorzichtig af met het deeg en stop de randen tussen de rand van de quichevorm en de vulling.
Bak de taart 20 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar.
Keer voorzichtig om op een bord en serveer warm, koud of lauw.

De quiche kan één dag van te voren worden gemaakt, warm de taart dan afgedekt met aluminiumfolie in 20 minuten op in de oven op 180C.