zaterdag 28 februari 2015

Tomatentaartje met couscoussalade

Het tweede vegetarische gerecht deze week.
Het is gebaseerd op een recept uit het nieuwste nummer van Delicious. Daar werd er lamsvlees bij geserveerd, maar omdat ik niet zo'n zin in vlees had, heb ik dat weggelaten. Uiteindelijk lijkt alleen het tomatentaartje nog een beetje op het origineel. De couscoussalade is helemaal anders geworden. Daar had ik eigenlijk ook nog olijven in willen doen, maar toen alles op was en de boel opgeruimd, zag ik de olijven in de koelkast staan...

2 plakjes bladerdeeg, ontdooid
2 teentjes knoflook
1 klein takje rozemarijn
250 gr kerstomaatjes
olijfolie
zeezout
bieslook
130 gr couscous
250 ml groentebouillon
handje doperwten (diepvries, ontdooid onder hete kraan)
2 bosuitjes, in ringetjes
0,5 el harissa
gemengde noten of gepelde pistachenootjes
dille of peterselie
citroensap
olijfolie
2 één-persoonsbakvormpjes van 8 cm, ingevet

Verwarm de oven voor op 200C.
Rol het deeg iets uit en bekleed de bakvormpjes met het deeg.
Prik met een vork gaatjes in de bodem.
Hak 1 teentje knolfook fijn met de naaldjes van het takje rozemarijn.
Verdeel dit over het deeg in de vormpjes.
Vul de bakvormen met tomaatjes.
Sprenkel er wat olijfolie over en strooi er een beetje zeezout over.
Bak de taartjes in 20 minuten gaar en goudbruin in de oven.
Breng de bouillon aan de kook, neem de pan van het vuur, voeg de couscous toe en laat afgedekt 5 minuten staan.
Roer de couscous los met een vork.
Rooster de noten in een droge koekenpan goudbruin.
Laat de noten afkoelen en hak ze grof.
Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde koekenpan.
Fruit het tweede teentje knoflook met de bosui even kort aan.
Roer de erwten erdoor.
Halveer de resterende tomaatjes en voeg ze samen met de harissa toe aan de erwten.
Schep voorzichtig om en neem van het vuur.
Schep het groentemengsel en de gehakte noten door de couscous en breng op smaak met dille of peterselie, citroensap en olijfolie.
Strooi wat bieslook over de taartjes en serveer ze met de couscoussalade.

donderdag 26 februari 2015

Falafel

Al heel lang wilde ik een keer zelf falafel maken. Fala..wat? Een soort bitterballen, maar dan van kikkererwten gemaakt. Die eet je dan in een pitabroodje met rauwkost.
Op het blog van Koken met Karin, kwam ik dit recept tegen. En in het laatste nummer van Delicious staan ook twee falafelrecepten. Falafel-time dus!
Maak de balletjes niet van kikkererwten uit blik, dat wordt een natte bedoening en dan zullen ze snel uit elkaar vallen. Je kunt alles van te voren klaarmaken en op het moment dat je gaat eten, frituur je de balletjes en bak je de broodjes af.

Falafel
150 gr gedroogde kikkererwten
1 grote sjalot
1 grote knoflookteen
1/4 bosje peterselie
1/4 bosje koriander
0,5 el komijnpoeder
0,5 el korianderpoeder
snufje cayennepeper
pitabroodjes
zout
fituurpan of pannetje met plantaardige olie op het vuur

Witte koolsalade
geschaafde witte kool
olijfolie
citroensap
peterselie
zout en peper

Komkommersalade
komkommer, geschild en in halve plakjes
dille
olijfolie
azijn
zout en peper

Wortelsalade
winterpeen, geschild en in plakjes, in 4 minuten beetgaar gekookt
olijfolie citroensap
uitgeperst teentje knoflook
komijnpoeder
cayennepeper
zout
peterselie

Yoghurtsaus
Griekse yoghurt
knoflook
peterselie
munt
dille
peper en zout

Week de kikkererwten 12 uur in koud water.
Laat ze goed uitlekken.
Doe ze met de overige ingrediënten, behalve de pitabroodjes en olie, in een keukenmachine en pureer tot een fijn geheel.
Kneed en knijp tot platte balletjes van ongeveer 3 - 4 cm.
Zet ze minstens een uur in de koelkast om op te stijven.

Meng voor de rauwkost en de yoghurtsaus telkens de ingrediënten die erbij horen en laat ook minstens een uur intrekken.
Meng voor de wortelsalade alles door elkaar als de wortel nog warm is.

Verhit het vet in een frituurpan of olie in een hoge pan op het fornuis tot 180C.
Verwarm de oven voor op 175C.
Bak de pitabroodjes in de oven in ongeveer 6 minuten af.
Frituur de falafelballetjes in 2 porties in ongeveer 4 minuten goudbruin.

Serveer de falafel met de pitabroodjes en de rauwkost en laat ieder zijn eigen broodje samenstellen.

zondag 22 februari 2015

Schouderkarbonade uit de oven en geroosterde bloemkool

Fotograferen bij kunstlicht is een lastige zaak. Zeker met de lampen die bij ons in de keuken hangen. Vorige week op de workshop fotograferen werd verteld dat de Jansjo-lamp à €10,- van Ikea het erg goed doet als 'studiolamp'. Binnenkort dus maar een keertje naar het Zweedse warenhuis...
Ondanks de iets minder mooie foto hebben we toch lekker gegeten van deze schouderkarbonades van Tom Gerrets, de geroosterde bloemkool van Yvette van Boven en gebakken krieltjes!

Schouderkarbonades
2 schouderkarbonades
2 el ketjap manis
2 el honing
1 el sambal brandal
sap van een halve sinaasappel
1 tl gemberpoeder
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 tl paprikapoeder
bieslook

Geroosterde bloemkool
halve bloemkool
80 gr Griekse yoghurt
kneepje citroensap
0,5 tl chilipoeder
0,5 el komijnpoeder
0,5 tl kerrie
1 teentje knoflook, fijngehakt

Spoel de karbonades schoon onder een koude kraan (vanwege eventuele botsplinters) en dep ze droog.
Meng alle overige ingrediënten tot een marinade en laat het vlees minstens 4 uur marineren.

Verwarm de oven voor op 200C.
Kook de bloemkool in z'n geheel in 9 minuten beetgaar.
Spoel hem met koud water af en dep de kool zo droog mogelijk.
Meng de overige ingrediënten en smeer de bloemkool hier royaal mee in.
Vet een ovenschaaltje in en leg de kool erin.
Bak de bloemkool in 30 minuten verder gaar.

Leg de karbonades op een rooster op een bakblik en verdeel een lepeltje marinade over elke karbonade.
Zet het vlees bij de bloemkool in de oven en bak 10 minuten.
Draai na 10 minuten het vlees om en verdeel weer een lepeltje marinade over elke karbonade.
Bak nog eens 10 minuten.
Bak ondertussen een zakje voorgekookte krielaardappeltjes goudbruin.

Strooi wat bieslook over het vlees en serveer met een stuk geroosterde bloemkool en de gebakken krieltjes.

donderdag 19 februari 2015

Vindaloo

Het was de afgelopen weken een beetje druk met verjaardagen en andere feestjes, daarom was het even stil op het blog. En ik ben ook nog naar een workshop Foodstyling en Photography geweest van Simone's Kitchen. Een superleuke en inspirerende dag. Maar nu thuis aan de slag..... dat is een hele uitdaging. Deze vindaloo mocht als eerste op de foto. Ik zie nog heel veel verbeterpunten, maar ik vind hem ook al best leuk!

350 gr varkenshaas, in blokjes
35 ml witte azijn
0,5 tl paprikapoeder
1 tl kurkuma
0,5 tl korianderpoeder (ketoembar)
mespuntje versgemalen zwarte peper
0,5 tl kardemompoeder
3 el arachideolie
1 ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 cm gemberwortel, geschild en geraspt
1 rode peper, in ringetjes
1 flinke tl bruine basterdsuiker
100 ml gezeefde tomaten
100 ml vleesbouillon
koriander
2 kopjes rijst

Meng het vlees met de azijn en specerijen en laat 1 uur marineren.
Verhit de olie in een pan en bak de ui in 8 minuten zacht en glazig.
Voeg de knoflook en gember toe en bak deze 2 minuten mee.
Schep het gemarineerde vlees, de rode peper, basterdsuiker, gezeefde tomaten en vleesbouillon erdoor en stoof in 25 minuten het geheel zachtjes gaar.
Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op verpakking.
Garneer de vindaloo met een paar blaadjes koriander en serveer met de rijst.

zondag 8 februari 2015

Kip cordon bleu met tomaat-aardappels

Zoals half Nederland was ik afgelopen week geveld door één of ander virus en viel er qua eten niet veel te beleven.
Gelukkig ben ik weer op de been en aten we vanavond deze iets gewijzigde kip cordon bleu uit de Delicious van januari en dat smaakte als vanouds.

Cordon blue
2 kipfilets
2 plakjes coburgerham
4 plakjes jong belegen kaas
20 gr bloem
1 ei, losgeklopt
60 gr paneermeel
arachideolie om in te bakken
peterselie

Tomaat-aardappeltjes
1 el olijfolie
500 gr krielaardappelen, geschild en gehalveerd
2 tenen knoflook, fijngeperst
halve el milde paprikapoeder
300 gr tomaatblokjes uit blik
100 ml kipppenbouillon

Verwarm de oven voor op 200C..
Leg de kipfilets tussen huishoudfolie en klop ze met een deegroller of koekenpan tot ze ongeveer 3 mm dik zijn.
Leg op elke filet een plak ham en een paar plakjes kaas en vouw ze dicht.
Pak drie diepe borden, doe op het 1e bord de bloem, op het 2e bord het losgeklopte ei en op het laatste bord het paneermeel.
Wentel de kipfilets eerst door de bloem, dan door het ei en als laatste door het paneermeel.
Leg de gepaneerde kipfilets op een bord en zet afgedekt 30 minuten in de koelkast.

Doe de olijfolie in een braadslee en zet deze 5 minuten in de oven.
Kook ondertussen de aardappeltjes 5 minuten in water met zout.
Giet de aardappels af in een zeef of vergiet en schud ze even zodat ze een beetje rul worden aan de buitenkant.

Schep de aardappels in de braadslee en schep ze om met de olie.
Verdeel de knoflook en paprikapoeder over de aardappeltjes.
Schep de tomaatblokjes en kippenbouillon eromheen.
Bak de aardappels 20 minuten in de oven of tot ze gaar zijn.
Strooi er zout en peper over.

Verhit een bodempje arachideolie van 1 cm diep in een koekenpan.
Bak (of eigenlijk: frituur) de kipfilets hierin in ongeveer 4 minuten per kant gaar.
Serveer met de tomaat-aardappels en garneer met wat peterselie.