zaterdag 31 maart 2012

Briequiche met appel


Behalve de bolognesetaart van vorige week, staan er in de Allerhande nog 9 andere hartige taarten. Vandaag gingen we voor de vegetarische briequiche met appel. Lekker, maar meer als onderdeel van een buffet en niet als hoofdmaaltijd. Het glaasje Sauvignon uit 2009 van Domaine de La Renaudie smaakte er prima bij!

5 plakjes bladerdeeg, ontdooid
1 struik bleekselderij, in boogjes
1 bakje walnoten (60 gr), grof gehakt
4 eieren
200 gr volle Franse kwark
1 Granny Smith-appel
200 gr roombrie, in plakken

Verwarm de oven voor op 200C.
Bekleed een quichevorm met het bladerdeeg.
Fruit de bleekselderijboogjes 5 minuten in een scheutje olie.
Schep de bleekselderij met 3/4 van de walnoten in de vorm.
Klop de eieren met de kwark en breng op smaak met peper en zout.
Schenk over de bleekselderij.
Snij de ongeschilde appel in kwarten, verwijder het klokhuis en snij elk kwart in 3 parten.
Leg de appel en plakken brie om-en-om, dakpansgewijs in een cirkel op de vulling.
Bestrooi met de rest van de walnoten.
Bak 35 - 40 minuten goudbruin en gaar.

donderdag 29 maart 2012

Chocolade Truffel Cheesecake


Wat een caloriebom! Maar wel heel erg lekker..... Vorige week keken we naar het tv-programma "The Hairy Bikers" op de BBC. Twee mannen rijden met hun motor overal heen en gaan dan koken. Deze keer maakten de Britse heren een roadtrip door de Lage Landen en in Brugge werd deze Belgian Chocolate Truffle Cheesecake gemaakt.

200 gr pure chocolade, in brokken
500 gr Mon Chou Zacht en Luchtig
200 ml crème fraîche
150 gr kristalsuiker
3 grote eieren

300 gr Oreo of Digestive Chocolade
50 gr gesmolten boter

Belgische chocoladetruffels
witte chocolade, geschaafd of poedersuiker

Vet een springvorm van 23 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.
Doe de chocolade in een hittebestendige kom en hang deze in een pan met een laagje kokend water. Zorg ervoor dat de bodem van de kom het water niet raakt.
Smelt al roerende de chocolade.
Laat een paar minuten afkoelen.
Breek de koekjes grof en maal ze in een keukenmachine fijn.
Voeg de gesmolten boter toe en mix nog even door.
Doe de mix in de springvorm en druk met de achterkant van een lepel de bodem goed aan.
Zet in de koelkast.
Verhit de oven op 180C.
Mix de Mon Chou, suiker, eieren en crème fraîche tot een smeuïg geheel.
Voeg al roerende de gesmolten chocolade toe.
Haal de vorm uit de koelkast.
Leg drie stukken aluminiumfolie kruislings over elkaar, zet de springvorm in het midden en vouw de folie om de vorm omhoog.
Verdeel de vulling over de koekbodem.
Zet de springvorm in een groot bakblik, vul dit met kokend water tot halverwege de hoogte van de springvorm.
Bak de taart 35 - 45 minuten in het midden van de oven.
De taart is goed als hij bijna stevig is, maar nog wel een beetje wiebelig.
Doe de oven uit.
Laat een uur in de oven staan, maar laat de deur op een kier staan door er een opgevouwen handdoek tussen te doen.
Haal uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
Verwijder de rand van de vorm.
Garneer met de truffels en met witte chocolade of poedersuiker.

En na het eten van zelfs een klein stukje, maar een paar kilometer extra hardlopen of fietsen......

dinsdag 27 maart 2012

Romige kipkerrie met mangochutney


Normaal gesproken ben ik niet zo'n fan van broccoli, ik vind het een beetje niets-groente. Geen sterke eigen smaak en als je het iets te lang kookt, smaakt het naar hooi. Dus de broccoli kort gekookt en het was heel erg lekker bij deze kipkerrie!

2 halve kipfilets in blokjes
1 el kerriepoeder
1 ui, gesnipperd
2 stengels bleekselderij
3 el mangochutney (zelfgemaakt of zoals vanavond uit een potje van Patak)
wokolie
1 el citroensap
3 flinke el crème fraîche
2 stronkjes broccoli in roosjes
2 kopje rijst

Bestrooi de kipblokjes met de kerriepoeder.
Verwarm een flinke scheut wokolie in een wok en bak de kip goudbruin.
Voeg de ui en bleekselderij toe en roerbak 3 minuten.
Roer de chutney, het citroensap en de crème fraîche door het kipmengsel en breng het geheel aan de kook.
Laat 5 tot 10 minuten op laag vuur zachtjes pruttelen.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Zet de broccoli met een laagje koud water op, voeg zout toe als het water kookt en laat ongeveer 4 minuten koken.
Serveer de kipkerrie met de rijst en de broccoli.

zaterdag 24 maart 2012

Straciatella panna cotta


Een gerecht waarvan de recepten uit drie verschillende hoeken komen: de panna cotta uit de Allerhande, de frambozensaus uit de kookrubriek van NRC Next en de amandelkrul van een klein briefje dat al enige tijd rondzwerft in de keuken.

Panna cotta
250 ml slagroom
half vanillestokje
2 blaadjes gelatine
25 gr suiker
40 gr pure chocolade, fijngehakt

Frambozensaus
125 gr frambozen, vers of uit de diepvries
2 el witte basterdsuiker
kneepje citroensap

Amandelkrul zonder amandel
1 eiwit
50 gr poedersuiker
25 gr bloem
paar druppels vanille-aroma

Breng voor de panna cotta de slagroom, de suiker en het opengesneden vanillestokje tegen de kook aan en laat 10 minuten zachtjes trekken.
Week ondertussen de gelatine in ruim koud water.
Haal de pan van het vuur en laat al roerende de gelatine oplossen in de room.
Laat 30 minuten afkoelen en roer de gehakte chocolade er voorzichtig door.
Verdeel het mengsel over 2 vormpjes, bijvoorbeeld wegwerpkoffiebekertjes.
Laat minimaal 4 uur opstijven.

Doe de (ontdooide) frambozen met de suiker en een klein beetje citroensap in een pan, breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes inkoken.
Laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180 C voor de amandelkrullen.
Meng het eiwit met de gezeefde bloem, poedersuiker en de vanille-aroma.
Breng een dun laagje aan op een stukje ingevet bakpapier.
Bak 5 minuten in de oven.
Vouw het nog warme koekje over een ronde vorm, bijvoorbeeld het handvat van een pollepel, een deegroller of een fles.
Als het koekje niet meer te vouwen is, weer even in de oven leggen.

Haal de panna cotta uit de koelkast en houd de onderkant even in heet water.
Stort de puddinkjes op een bord, schep de frambozensaus ernaast en leg de amandelkrul erbij.

Quiche Bolognese


Uit de nieuwste Allerhande, deze makkelijke hartige taart. In het originele recept staat dat je deeg voor hartige taart moet gebruiken, maar dat vinden wij een beetje droog. Daarom heb ik dit keer een blikje croissantdeeg genomen dat ik nog tegenkwam in de koelkast, maar gewoon bladerdeeg kan natuurlijk ook.

1 blikje croissantdeeg
2 el paneermeel
2 uien, gesnipperd
300 gr gehakt
1 pakje mix voor spaghetti bolognese
350 ml melk
4 eieren
100 gr geraspte kaas
3 tomaten in plakken

Verwarm de oven voor op 200 C.
Bekleed een quichevorm met het deeg, prik de bodem in en strooi er wat paneermeel in.
Fruit de ui 3 minuten in een beetje boter.
Voeg het gehakt toe en bak in 4 minuten rul.
Voeg de mix en 250 ml melk toe en verwarm al roerend 1 à 2 minuten.
Klop de eieren los met de rest van de melk.
Voeg de kaas, peper en zout toe en roer door het gehaktmengsel.
Schep het gehakt in de vorm en leg plakjes tomaat langs de rand van de vorm.
Bak de hartige taart in 35 - 40 minuten gaar en goudbruin.

Serveer met een frisse groene salade en een glas koele witte wijn!

woensdag 21 maart 2012

Pastasalade met kip en pesto


Gisteren ben ik maar weer eens voor de plank met kookboeken gaan zitten om op zoek te gaan naar een recept voor een maaltijdsalade. Ik kwam het boekje "Smullen van kip" uit 1999 van het Zuivelbureau tegen, met daarin onderstaand recept.

150 gr pasta
2 halve kipfilets, in stukjes
1 tl oregano
3 el rode pesto
1 kleine el citroensap
1 kleine el olijfolie
1 teentje knoflook, geperst
250 gr kerstomaatjes, gehalveerd
2 lenteuitje, in kleine ringen
50 gr cashewnoten
75 gr grofgeraspte Grana Padano of Parmezaanse kaas
basilicum

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op het pak.
Meng de pesto met het citroensap, de olijfolie en de knoflook.
Laat de pasta uitlekken en roer het pestomengsel door de nog warme pasta.
Laat afkoelen.
Bestrooi de kipfiletstukjes met peper, zout en oregano.
Bak de stukjes in een beetje boter in ongeveer 4 minuten bruin en gaar.
Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan.
Meng de pasta met de gehalveerde tomaatjes, lenteui, noten, de helft van de kaas en de kip.
Bestrooi rijkelijk met de rest van de kaas en de basilicum.

zondag 18 maart 2012

Kipfilet met warme applecrumble


Appelcrumble?!Dat is toch een nagerecht? Jazeker, met een bolletje ijs of een flinke klodder crème fraîche zou de crumble het ook heel goed doen als nagerecht.
Daarom des te verrassender dat het ook heel erg lekker smaakt bij deze kipfilet. Dat hebben ze dan toch weer goed bekeken bij Delicious in maart 2011.

30 gr gepelde walnoten
65 gr bloem
20 gr lichtbruine basterdsuiker + halve eetlepel
40 gr boter
2 kleine Elstar appels, uitgeboord en horizontaal gehalveerd
3 witlofstuikjes, in dikke parten gesneden
2 kipfilets, bestrooid met peper en zout of cajunkruiden
1 zakje veldsla

Dressing:
1 el kruidenazijn
4 el olijfolie
mespunt mosterd
2 tl honing
peper, zout
chilipoeder
2 tl yoghurt

Verwarm de oven voor op 180C.
Rooster de walnoten een paar minuten in een droge koekenpan.
Laat afkoelen en hak ze grof.
Meng de bloem, suiker en een snufje zout.
Wrijf met de vingertoppen de boter erdoor heen, zodat je grove deegkruimels krijgt.
Meng er de gehakte noten door.
Zet de gehalveerde appels in een ovenschaal en verdeel de crumble erover.
Bak de appels 25-30 minuten in het midden van de oven.
Verhit 2 el boter in een koekenpan en leg de witlofparten in de pan.
Bestrooi met peper en zout en verdeel er een halve el basterdsuiker over.
Bak goudbruin en gaar in 8 tot 10 minuten.
Verhit in een andere pan ook wat boter en bak de kipfilet in 10 minuten bruin en gaar.
Klop alle ingrediënten voor de dressing en schep om met de veldsla.

zaterdag 17 maart 2012

Tiramisu van Ise


We zijn een paar keer op camping Lucherino in Toscane geweest. Als je van rust en een prachtige omgeving houdt, moet je hier heen! Geen camping met disco en animatieteam, maar wel een zwembadje en een klein restaurant waar dames uit het dorp de heerlijkste dingen koken. Eén van de keren dat wij daar waren mochten we met deze uitsluitend Italiaans sprekende dames koken. Met Ise, de moeder van campingeigenaar, maakte ik deze heerlijke tiramisu. Ise is inmiddels overleden, maar dankzij deze tiramisu denken we met enige regelmaat nog eens aan haar.

250 gr mascarpone
1 ei
1 zakje vanillesuiker
1,5 borrelglaasjes amaretto
1 pak kaneelkoekjes (Langetjes van Verkade)
1 kop sterke koffie
pure chocolade

Klop de mascarpone met het ei, vanillesuiker en half borrelglaasje amaretto tot een egaal geheel.
Meng de koffie met de rest van de amaretto.
Doop de koekjes in de koffie en leg ze op de bodem van een schaaltje.
Verdeel de helft van het mascarponemengsel erover.
Schaaf er een laagje pure chocolade over.
Herhaal dit alles nog een keer.
Laat minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.

Rundvleesnoedels met zoete chilisaus


Er staan al meerdere roerbakschotels met noedels op het blog, maar deze mag ook niet ontbreken.

80 ml sojasaus
2 el zoete chilisaus
2 tl wokolie
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 tl gedroogde chilivlokken
1 el oestersaus
300 gr biefstuk in reepjes
125 gr noedels
200 gr peultjes of sugar snaps,in de lengte gehalveerd
150 gr gemengde paddenstoelen, in plakken
2 bosuitjes, in ringetjes

Meng de sojasaus, chilisaus, wokolie,chilivlokken en oestersaus.
Voeg de biefstuk toe en laat minstens 10 minuten marineren.
Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg de laatste 2 minuten de peultjes toe.
Giet af, spoel na met koud water en laat uitlekken.
Verhit olie in een wok en roerbak het vlees met de marinade 6 minuten.
Voeg de noedels en peultjes toe en roerbak 1 minuut.
Voeg de paddenstoelen toe en roerbak nog eens 1 à 2 minuten.
Verdeel over 2 borden en bestrooi met bosui.

donderdag 15 maart 2012

Risotto met spek, basilicum en geroosterde tomaat


Op deze eerste prachtige lentedag, tijd voor een zonnig gerecht!

1 ui, gesnipperd
125 gr spekreepjes
280 gr risottorijst
200 ml droge witte wijn
1 l kippenbouillon, warm
250 gr troskerstomaatjes
50 gr mascarpone
4 el gehakte basilicum
olijfolie
peper en zout

Fruit de ui op laag vuur ongeveer 5 minuten tot de ui zacht is.
Zet het vuur iets hoger en voeg de spekreepjes toe.
Bak 6 minuten.
Voeg de rijst toe en roerbak 1 minuut mee.
Voeg de wijn toe en laat op laag vuur de wijn verdampen.
Voeg telkens een flinke scheut bouillon toe en roer totdat deze is opgenomen.
Voeg dan pas weer de volgende scheut toe.
Blijf voortdurend roeren totdat de rijst gaar is. (ongeveer 20 minuten)
Verhit de oven voor op 200C.
Doe de tomaten in een braadslee en besprenkel ruim met olijfolie, peper en zout.
Rooster de tomaten 5 - 6 minuten in de oven.
Roer de mascarpone en de gehakte basilicum door door de rijst.
Verdeel de risotto over 2 borden en leg de geroosterde tomaten erop.
Garneer met nog wat blaadjes basilicum.

donderdag 8 maart 2012

Mrs. Woolton's pies


In de Delicious van maart dit jaar staan deze winterse eenpersoons-pies. Het is een recept uit Groot-Brittannië met groente van het seizoen.

30 gr boter
1 kleine ui, fijngesneden
1 kleine prei, in ringen van 2 cm
1 kleine aardappel in dobbelstenen
100 gr koolraap, in dobbelstenen
1 kleine winterwortel, grof gesneden
100 gr bloemkool in roosjes
20 gr bloem
100 ml slagroom
50 gr pittige kaas, geraspt
1 el fijngehakte peterselie
halve el fijngehakte rozemarijn
3 plakjes bladerdeeg
1 losgeklopt ei

Smelt de helft van de boter in de pan en bak de ui op zacht vuur 6 minuten.
Doe de prei erbij en laat met de deksel op de pan 5 minuten zacht bakken.
Voeg de wortel, aardappel en koolraap toe en roerbak zachtjes 10 minuten.
Voeg zoveel water toe dat de groenten net onder water staan.
Breng op smaak met zeezout en laat aan de kook komen.
Voeg de bloemkoolroosjes toe en laat 7 minuten zachtjes koken.
Giet de groenten af en bewaar het kookvocht.
Laat in een pan de rest van de boter smelten en voeg de bloem toe.
Laat 2 minuten al roerend zacht koken.
Voeg 100 ml van het kookvocht toe en roer met een garde.
Voeg nog eens 100 ml water toe en laat de saus koken tot hij dik is.
Voeg de room toe en laat nog 1-2 minuten koken.
Neem van het vuur en roer de kruiden, kaas, peper en zout door.
Meng met de groenten.
Verwarm de oven voor op 180C.
Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze uit totdat je er 2 dekseltjes uit kunt snijden.
Vul de pievormpjes of pannetjes met het groentemengsel.
Bestrijk de randen met ei en leg de deegdeksel erop en druk de randen aan.
Bestrijk het deeg met de rest van het ei.
Snij een gaatje in het midden, zodat de stoom kan ontsnappen.
Zet in de oven en bak 25-30 minuten tot het deeg goudbruin is en vulling bubbelt.

dinsdag 6 maart 2012

Jamie's kipsalade


Volgens Jamie Oliver de lekkerste kipsalade ooit! Ondanks deze aanbeveling heb ik het recept iets aangepast, want om nou eerst een hele kip te roosteren....

2 halve kipfilets
olijfolie
peper en zout
halve el oregano
1 kleine ciabatta in stukken gescheurd
10 plakken pancetta
50 gr rucola
1 potje halfzongedroogde tomaten in olijfolie, uitgelekt en gehalveerd
balsamicoazijn
vers geraspte Parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor op 190C.
Bestrooi de kip met de oregano, peper en zout en wrijf de kip in met een beetje olijolie.
Schenk een beetje olijfolie over de stukken brood.
Bak de kipfilet in 15 minuten gaar in de oven.
Voeg na 5 minuten het brood erbij.
Neem uit de oven en laat afkoelen.
Bak de pancetta in een beetje olie knapperig.
Scheur de kipfilet in stukjes.
Meng de kip, tomaatjes, rucola, pancetta en broodcroutons.
Maak een dressing van 1 el balsamicoazijn en 3 el olijfolie en schep dit door de salade.
Strooi er wat Parmezaanse kaas over.

maandag 5 maart 2012

Spitskool


Voor wie het zich afvraagt: wij eten ook weleens gewoon aardappelen, groente en vlees. Zoals vanavond deze spitskool met een schnitzel.

1 klein spitskooltje, in reepjes
1 grote ui, gesnipperd
1 el kerrie
1 el ketjap

Fruit de ui met de kerriepoeder in een klontje boter totdat de ui zacht is.
Schep de spitskool erdoor heen en voeg een kopje water toe.
Laat afgedekt 10 tot 15 minuten zacht stoven tot de kool gaar is.
Breng op smaak met peper, zout en een scheutje ketjap.

vrijdag 2 maart 2012

Witloftaart met kip


In de nieuwste Delicious staat een recept voor witlofpastei dat mij op één of andere manier deed herinneren aan een ovenschotel van witlof met kip die ik lang geleden nog weleens maakte. Door de recepten te combineren, stond deze hartige taart op tafel.

4 plakjes bladerdeeg
2 el paneermeel
500 gr witlof, grof gesneden
3 ons kipfilet in reepjes
1 el kerriepoeder
1 kleine ui, fijn gesnipperd
1 teentje knoflook, fijn gehakt

1 dl melk
1 dl slagroom
3 eieren
snuf nootmuskaat
80 gr cheddar, geraspt
peper en zout

Verwarm de oven voor op 200C.
Bestrooi de kipfilet met de kerrie en bak de kipreepjes in een beetje boter.
Voeg de ui en knoflook toe en bak 4 minuten op zacht vuur.
Voeg de witlof toe en laat de groente slinken.
Breng op smaak met peper en zout.
Vet een taartvorm in en bekleed met het bladerdeeg.
Prik de bodem in met een vork en bestrooi met het paneermeel.
Verdeel het groentemengsel over de bodem.
Meng de melk, slagroom, eieren, nootmuskaat, cheddar, peper en zout.
Schenk over de groente.
Bak de taart 35 tot 45 minuten in de oven.

donderdag 1 maart 2012

Langzaaam gestoofd rundvlees in donker bier


Je moet er even de tijd voor nemen, maar dan heb je ook wel een heerlijke runderstoofpot. Voor 3 à 4 personen uit Delicious van maart 2012.

35 gr bloem
750 gr riblappen in blokjes van 3 cm.
olijfolie
2 stengels bleekselderij, fijngesneden
3 tenen knoflook, fijngehakt
125 gr spekblokjes
2 el tomatenpuree
250 ml donker bier
500 ml runderbouillon
1 laurierblaadje
90 gr gedroogde pruimen zonder pit, gehakt
klontje boter
250 gr sjalotjes, gepeld
3 kleine winterwortels, in stukjes

Verwarm de oven voor op 150 C.
Meng zout en peper door de bloem en bestuif het vlees licht met de bloem.
Bewaar de rest van de bloem.
Verhit olie in een ovenvaste braadpan en bak het vlees in delen 3 à 4 minuten bruin.
Haal uit de pan en zet apart.
Bak de bleekselderij, knoflook en spek in de pan ongeveer 3 minuten.
Voeg de bloem en tomatenpuree toe en bak 1 minuut.
Voeg het vlees, het bier, laurierblad, pruimen en de bouillon toe en breng langzaam aan de kook.
Dek de pan af en laat 1,5 uur stoven in de oven.
Verhit boter in een pan en roerbak de sjalotjes 4 minuten.
Voeg de sjalotjes en wortel toe aan de stoofschotel en zet nog een uur in de oven.

Serveer met gekookte aardappelen, aardappelpuree of stokbrood.