Een gerecht waarvan de recepten uit drie verschillende hoeken komen: de panna cotta uit de Allerhande, de frambozensaus uit de kookrubriek van NRC Next en de amandelkrul van een klein briefje dat al enige tijd rondzwerft in de keuken.
Panna cotta
250 ml slagroom
half vanillestokje
2 blaadjes gelatine
25 gr suiker
40 gr pure chocolade, fijngehakt
Frambozensaus
125 gr frambozen, vers of uit de diepvries
2 el witte basterdsuiker
kneepje citroensap
Amandelkrul zonder amandel
1 eiwit
50 gr poedersuiker
25 gr bloem
paar druppels vanille-aroma
Breng voor de panna cotta de slagroom, de suiker en het opengesneden vanillestokje tegen de kook aan en laat 10 minuten zachtjes trekken.
Week ondertussen de gelatine in ruim koud water.
Haal de pan van het vuur en laat al roerende de gelatine oplossen in de room.
Laat 30 minuten afkoelen en roer de gehakte chocolade er voorzichtig door.
Verdeel het mengsel over 2 vormpjes, bijvoorbeeld wegwerpkoffiebekertjes.
Laat minimaal 4 uur opstijven.
Doe de (ontdooide) frambozen met de suiker en een klein beetje citroensap in een pan, breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes inkoken.
Laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180 C voor de amandelkrullen.
Meng het eiwit met de gezeefde bloem, poedersuiker en de vanille-aroma.
Breng een dun laagje aan op een stukje ingevet bakpapier.
Bak 5 minuten in de oven.
Vouw het nog warme koekje over een ronde vorm, bijvoorbeeld het handvat van een pollepel, een deegroller of een fles.
Als het koekje niet meer te vouwen is, weer even in de oven leggen.
Haal de panna cotta uit de koelkast en houd de onderkant even in heet water.
Stort de puddinkjes op een bord, schep de frambozensaus ernaast en leg de amandelkrul erbij.
Reacties
Een reactie posten