vrijdag 31 oktober 2014

Bloemkoolsoep

Morgen is het 1 november en worden er temperaturen van rond de 19 graden voorspeld. Het blijft gewoon zomer! Maar mocht het toch nog eens een keertje koud worden deze winter, dan is deze vegetarische bloemkoolsoep van Jamie Oliver een aanrader.
Met een stuk stokbrood erbij heb je een lekkere maaltijd.



Voor 3 tot 4 personen:

1 el olijfolie
400 gr bloemkool, grof gehakt
1 wortel, in plakjes
1 stengel bleekselderij, in ringen
2 teentjes knoflook, grof gehakt
1 ui, grof gesneden
100 gr geraspte jong belegen kaas
1 bouillonblokje
halve tl mosterdpoeder
peper, zout en nootmuskaat

Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de bleekselderij, ui, wortel, bloemkool en knoflook ongeveer 10 minuten tot de ui licht verkleurd is en de wortel zacht is.
Schenk 900 ml heet water bij de groenten en voeg het bouillonblokje toe.
Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken.
Neem de pan van het vuur en roer de kaas door de soep.
Pureer de soep met een staafmixer of in de keukenmachine.
Breng op smaak met zout, versgemalen peper en nootmuskaat.

Je kunt eventueel wat bloemkool achterhouden en dat pas toevoegen als de soep gepureerd is, zodat je nog wat 'beet' in de soep hebt.

donderdag 23 oktober 2014

Coq-au-vin pastei

Frankrijk en Engeland in één. De heerlijke volle smaak van de in rode wijn gestoofde kippendijen en dat dan in een pie. Heerlijk, prima eten voor de gure herfst of koude winter.
Het kost wel even wat tijd, maar het is niet echt moeilijk om te maken.
Serveer de pastei met een groene salade. Het recept komt uit het novembernummer van Delicious.

Deeg (pie- of briseerdeeg)
125 gr koude boter
250 gr bloem
1/2 tl zout
1 eidooier
50 ml ijskoud water

Coq-au-vin pastei
4 kippendijen, zonder bot, in stukjes
3 el bloem
2 plakken bakbacon, fijngesneden
1 wortel, grof gesneden
1 ui, grof gesneden
1 stengel bleekselderij, grofgesneden
250 gr kastanjechampignons, gehalveerd
6 takjes verse tijm, blaadjes geplukt
125 ml kippenbouillon
280 ml rode wijn
1 portie deeg
2 el semolina of paneermeel
1 ei

Begin met het maken van het deeg door de koude boter in blokjes te snijden en met de bloem en zout te mengen.
Kneed het met je vingertoppen tot een kruimelige massa.
Maak een kuiltje in het midden, voeg de eidooier en het water toe en meng alles snel tot een samenhangend deeg.
Vorm er een bal van en leg afgedekt minimaal 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180C.
Verhit een scheutje olijfolie in een diepe koekenpan.
Bak de kip in twee delen mooi bruin en schep op een bord.
Bestrooi de kip met bloem en schep goed om.
Veeg de pan schoon en verhit weer een scheutje olie.
Bak de baconreepjes in 2 minuten krokant.
Voeg de champignons, ui, wortel, selderij en tijm toe en bak 4 minuten.
Voeg de bouillon en wijn toe en doe dan de kip met alle bloem erbij.
Roer goed door en breng op smaak met zout en peper.
Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes sudderen.
Laat de vulling afkoelen.

Verdeel tweederde van het deeg over de bodem en wand van een springvorm van 20 cm.
Bestrooi de bodem met een dun laagje semolina of paneermeel en verdeel de vulling hierover.
Rol de rest van het deeg uit tot een deksel en leg die op de vulling.
Druk de randen goed aan en bestrijk de bovenkant met een losgeklopt ei.
Snijd het midden van het deegdeksel kruislings in zodat de stoom kan ontsnappen tijdens het bakken.
Bak de pastei 50 minuten of tot deze mooi goudbruin is.
Laat de pastei 10 minuten afkoelen voordat je hem serveert.



zondag 19 oktober 2014

Kaneelmeringues van Ottolenghi

Gisteren hield ik na het maken van een dessert 3 eiwitten over. Zonde natuurlijk om weg te gooien, dus ben ik even gaan speuren op internet en kwam terecht op Sim Kookt. Simone kookt en fotografeert heel veel lekkere dingen (en heeft een wishlist van kookboeken die ik zo zou kunnen kopiëren ;-)) Daar vond ik deze meringues van de populaire Ottolenghi. Ik had nog nooit op deze manier meringues gemaakt, maar het ging eigenlijk heel erg makkelijk en het resultaat mag er wezen!

Voor 8 - 9 stuks
3 eiwitten (ongeveer 100 gram)
130 gr kristalsuiker
70 gr rietsuiker
1/4 tl kaneel
15 gr pistachenoten, fijngehakt

Verhit de oven voor op 110C.
Breng een middelgrote pan met een bodem water aan de kook.
Doe de eiwitten met de suikers in een kom die in de pan past, zonder dat de bodem van de kom het water raakt.
Zet de kom 10 minuten in de pan en roer af en toe tot het geheel ongeveer 40 graden is en de suiker is opgelost.
Giet het mengsel in de kom van een keukenmachine en klop met de garde op hoge snelheid.
Na 8 minuten is de meringue afgekoeld en is het schuim stevig, glanzend en blijven de pieken staan.
Spatel de kaneel door het schuim.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Schep met 2 lepels hoopjes schuim op de bakplaat.
Bestrooi met de gehakte pistachenootjes.
Zet de bakplaat 1,5 tot 2 uur in de oven om te drogen.
Steek een spies in een meringue om te kijken of ze klaar zijn.
De onderkant moet droog zijn en van binnen nog een beetje zacht.
Haal ze uit de oven en laat afkoelen.

zaterdag 18 oktober 2014

Oriëntaalse Victoriabaars

Ik ben niet zo'n visliefhebber, maar zou dat wel willen zijn omdat er zoveel gerechten zijn met vis die er zo mooi uitzien. En het is gezond. Dus zo af en toe proberen we gewoon wat, zoals deze victoriabaars uit de Hallo Jumbo. En het was erg lekker!! Dat gaat dus al de goede kant op. Het enige probleem was de bereiding. Volgens het recept doe je alles in een schaal en dan 20 minuten op 175 graden in de oven. Nou, na 20 minuten begon het geheel net een beetje warm te worden, maar nog lang niet gaar terwijl de oven echt goed stond ingesteld. Daarom heb ik alles in de wok gedaan en dat leverde een prima maaltijd op. Lekker met rijst.

2 tl sesamzaad
1 zak oosterse wokgroenten à 400 gr
1 rode paprika in reepjes
350 gr victoriabaarsfilet in blokjes van 3 cm
50 ml marinade oriëntaalse specerijen (koeling Jumbo)
75 ml Kikkoman sojasaus
2 el sesamolie
1 el limoensap
2 el wokolie

Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan goudbruin.
Meng de blokjes vis met de marinade.
Verhit de olie in een wok en roerbak de groenten tot ze beetgaar zijn.
Schenk de sojasaus, sesamolie en limoensap bij de groenten in de wok.
Voeg de vis toe en laat voorzichtig omscheppend gaar worden.
Strooi de sesamzaadjes over de vis en groenten en serveer met rijst.

donderdag 16 oktober 2014

Kip Bhuna

Weer een recept van de Hairy Bikers op dieet! Alleen hebben wij met z'n tweeën dit recept voor vier personen gegeten. Maar aangezien wij niet op dieet zijn, is dat dan weer niet zo erg.....
Lekker met pandanrijst en wat frisse komkommer.


2 halve kipfilets, in stukken van ongeveer 5 cm
1 groene paprika, in stukken 3 cm
1 gele paprika, in stukken 3 cm
20 gr verse gember, fijngesneden
2 middelgrote uien, in grove stukken
4 teentje knoflook, geperst
2 tl kerriepoeder
2 tl garam masala
halve tl chilipoeder
1 el zonnebloemolie
1 blik tomatenblokjes à 400 gr
600 ml kippenbouillon van 1 bouillonblokje
1 el suiker
1 el maizena
2 el koud water
zout en peper
eventueel koriander

Doe de ui, gember, knoflook, kerrie, garam masala en chilipoeder in een keukenmachine en hak tot een fijne puree.
(of doe alles in een vijzel en stamp fijn)
Verhit de olie in een pan en bak de gekruide uienpuree 10 minuten op laag vuur.
Doe de tomaten erbij en laat 5 minuten zachtjes koken.
Voeg de kip en de paprika toe en kook 2 minuten.
Giet de kippenbouillon erbij en de suiker, breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken tot de kip gaar is.
Roer de maizena met het water tot een papje en voeg al roerende toe aan de curry.
Laat 2 -3 minuten koken tot de curry gebonden is.
Breng op smaak met zout en peper en eventueel koriander.


woensdag 8 oktober 2014

Eendenborstfilet met rucolastamppot

Eend is iets wat wij maar weinig eten, terwijl het toch ontzettend lekker is. In ieder geval was deze tamme eend dat!
Het recept komt weer uit de Plusfolder. Daarin wordt kant-en-klare sinaasappelsaus en aardappelpuree gebruikt, maar dat is natuurlijk mijn eer te na.
Daarom hieronder ook het recept voor een volle, zachte sinaasappelsaus die heerlijk smaakt bij de eend. Eigenlijk hadden er nog stoofpeertjes bij gemoeten, maar die was ik helemaal vergeten. Volgende keer beter!

2 tamme eendenborstfilets
halve tl. garam masala of vijfkruidenpoeder
2 takjes tijm, blaadjes gerist
1 cm rode peper, fijngehakt
1 teentje knoflook
1 el olijfolie
500 gr aardappelen
scheutje melk
klontje boter
nootmuskaat
75 gr rucola, grof gehakt
1 sjalotje, gesnipperd
1 takje rozemarijn, naaldjes fijngehakt
sap van 1 grote sinaasappel
50 g suiker
200 ml wildfond
1 plak ontbijtkoek

Kerf de eendenborstfilets aan de vetkant ruitvormig in.
Wrijf deze kant in met de garam masala, zout en peper.
Meng de tijm met de rode peper en knoflook en bestrijk de andere kant van de filets daarmee.
Laat 15 minuten intrekken.
Kook de aardappelen gaar.
Laat voor de saus de suiker in een pan met dikke bodem op laag vuur karamelliseren.
Op de website van 24Kitchen kun je eventueel zien hoe dat moet.
Blus de karamel af met het sinaasappelsap. Pas op voor hete spetters!
Voeg de wildfond toe en laat zachtjes koken.
Breek de ontbijtkoek in stukjes en voeg deze toe om de saus te binden en een lekker smaakje te geven.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de eend ongeveer 7 minuten op de vetkant.
Keer het vlees om en bak nog 2 minuten.
Neem de eendenborstfilets uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.
Schenk bijna al het vet uit de pan en bak het sjalotje en de rozemarijn 3 minuten.
Blus af met de sinaasappelsaus.
Giet de aardappels af.
Breng een bodempje melk met een klontje boter en wat nootmuskaat aan de kook.
Neem de pan van het vuur en stamp de aardappels fijn met de warme melk.
Roer de rucola door de puree.
Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de stamppot over de 2 borden en leg de filets er bovenop.
Serveer met de sinaasappelsaus.

maandag 6 oktober 2014

Herfstrisotto

Gisteren schreef ik al over lekkere herfstgerechten. Deze risotto -ook uit de Plusfolder- past hier heel goed bij.
Het donkere bier, de paddenstoelen en het spek maken het tot een echt lekker bordje comfort food, dat je het liefst bij de open haard zou opeten.

4 el olijfolie
1 ui fijngesnipperd
100 gr ontbijkspekreepjes
250 gr gemengde paddenstoelen, schoongeveegd en in plakjes
250 gr risottorijst
half flesje Westmalle Tripel
ca. 600 ml hete vleesbouillon van een tablet
6 salieblaadjes
1 el boter
Parmezaanse kaas

Verhit 2 el olijfolie in een pan en fruit de ui 5 minuten, zonder te kleuren.
Voeg de spekreepjes toe en bak deze een paar minuten mee.
Voeg de paddenstoelen toe en roerbak deze op hoge stand een minuut.
Roer de rijst erdoor en laat al roerend licht bakken tot alle korrels glanzen.
Blus af met het bier en laat dit op hoge stand inkoken tot het schuim is verdwenen.
Zet het vuur laag en voeg daarna telkens een pollepel bouillon toe.
Doe pas de volgende schep erbij als de vorige is opgenomen door de rijst.
Na ongeveer 20 minuten is de rijst gaar.
Verhit ondertussen 2 el olijfolie in een koekenpan en frituur de salieblaadjes kort zonder te verkleuren.
Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.
Neem de pan risotto van het vuur en roer de boter erdoor.
Dek de pan af en laat de risotto 5 minuten rusten.
Serveer de risotto met de salie en Parmezaanse kaas.

zondag 5 oktober 2014

Vlaamse schotel met bokier en gekruide aardappeltjes

Als je naar buiten kijkt of buiten bent, lijkt het op de meeste dagen nog zomer. Maar de herfst is echt in aantocht, althans aan de kleuren van de bomen te zien maar ook in tijdschriften en kookbladen. En hoewel de zomer voor mij eindeloos mag duren, heb ik ook wel weer heel veel zin in al die herfstgerechten. Volle, aardse smaken, heerlijk! In de herfstfolder van de Plus staan een paar van die gerechten waaronder deze Vlaamse stoofschotel met bokbier.
Zo'n stoofschotel is lekker met grof bruin brood, friet of deze lekkere aardappelpartjes:
Het recept daarvan las ik op Keukenliefde, inderdaad een blog om van te smullen zoals er boven staat.
In het originele recept wordt uitgegaan van het sap van een sinaasappel of manderijn, maar die had ik allebei niet meer in huis. Een scheutje dubbeldrank deed het ook prima.

Vlaamse schotel
300 gr hamlappen, in blokken van 5 cm
1 el bloem
25 gr boter
2 uien, in parten
100 gr gerookte spekblokjes
1 flesje bokbier
2 laurierblaadjes
2 takjes tijm
1 el mosterd
200 gr wortel, in stukken
200 gr gedroogde pruimen zonder pit
2 el gehakte peterselie

Gekruide aardappelpartjes
500 gr aardappels, schoongeboend en in partjes
2 tl mosterd
halve tl paprikapoeder
halve tl chilipoeder
sap van een halve mandarijn (of dus een scheutje dubbeldrank)
olijfolie
peper en zout

Bestrooi voor de stoofschotel het vlees met peper, zout en bloem.
Verhit de boter en bak het vlees in 5 minuten rondom bruin.
Schep het vlees uit de pan.
Bak de uien en spekjes 2 minuten in het achtergebleven vet.
Schenk het bier erbij en breng aan de kook.
Voeg het vlees, de laurier, tijm en mosterd toe en stoof zachtjes 45 minuten met een deksel op de pan.
Voeg na 15 minuten de wortel en pruimen toe.

Verhit de oven voor op 200 C.
Verdeel de aardappelpartjes over een bakplaat.
Besprenkel royaal met olijfolie en bak de aardappeltjes 15 minuten in de oven.
Roer ondertussen van de mosterd, paprika- en chilipoeder en het sap een dik kruidenmengsel.
Neem de aardappeltjes na een kwartier uit de oven en schep het kruidenmengsel erdoor.
Zet de gekruide aardappeltjes nog een half uur in de oven.
Schep ze halverwege nog een keertje om.

Verwijder de laurierblaadjes en tijm uit de stoofschotel en bestrooi met peterselie.
Serveer met de gekruide aardappeltjes.