Doorgaan naar hoofdcontent

Posts

Posts uit september, 2011 tonen

Andijvie-stamppot

Misschien al een beetje winters, maar op deze warme, zomerse dag in de herfst smaakte het ook erg goed. 300 gr fijngesneden andijvie 700 gr kruimige aardappelen 250 gr spekreepjes melk boter ei nootmuskaat Bak de spekreepjes uit. Kook de aardappelen gaar en giet ze af. Verwarm melk met een klontje boter en nootmuskaat in de pan. Haal de pan van het vuur als de melk bijna kookt en de boter gesmolten is. Stamp de aardappelen fijn en meng er een ei doorheen zodat een luchtige puree ontstaat. Roer de andijvie door de puree. Meng de uitgebakken spekreepjes door de stamppot.

Kip Cajun Pasta

Ja mam, weer pasta! Deze keer een recept van een Amerikaanse website 2 halve kipfilets in stukjes 3 tl cajunkruiden 1 rode paprika in reepjes 1 groene paprika in reepjes 1 rode ui in ringen 3 geperste teentjes knoflook 4 Roma tomaten in stukjes 250 ml kippenbouillon van tablet 100 ml witte wijn 125 ml crème fraîche cayennepeper peper en zout 250 gr tagliatelle Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking Bestrooi de kip met de cajunkruiden en bak de stukjes in een klontje boter en scheutje olijfolie bruin. Haal kip uit de pan, voeg eventueel weer een beetje olie toe en bak de paprika, ui en knoflook voor een paar minuten. Voeg de tomaten toe en bak nog eens een halve minuut. Haal de groenten uit de pan. Doe de bouillon en wijn in de pan en roer de aanbaksels los. Voeg de crème fraîche toe, breng het geheel aan de kook en laat een beetje inkoken. Doe de groenten er weer bij en breng op smaak met de cayennepeper, peper en zout. Maak de saus eventueel aan met een beetje ma

Wraps met kip-rucolasalade

Makkelijk om van te voren te maken en later op te eten. Bijvoorbeeld voor een picknick of mee naar je werk. 2 halve kipfilets in kleine stukjes 2 ons peultjes 1 komkommer, doormidden,zaadlijsten verwijderd en in kleine stukjes zakje sla rucolamelange 6 tortilla's 1 el ketjap 1 el oestersaus 1 teentje knoflook geperst 4 el olijfolie 2 el mayonaise 1 el zachte mosterd Kook de peultjes in 3 minuten beetgaar. Bestrooi de kipfilet met peper en chilipoeder en bak de stukjes gaar en bruin. Meng de sla, peultjes, komkommer en kipfilet. Maak een dressing van de ketjap, oestersaus, knoflook en olijfolie en meng met de salade. Meng de mosterd en de mayonaise en verdeel dit over de tortilla's. Verdeel de salade erover en rol de tortilla's op.

Risotto met kastanjechampignons

Heerlijk vegetarisch hoofdgerecht! 300 gr risottorijst flinke scheut sherry 1 rode peper, fijngesneden 250 gr kastanjechampignons in schijfjes 1 bosje lente/bos-ui in ringetjes 1 liter paddenstoelenbouillon van tablet parmezaanse kaas Bak de champignons, het wit van de uitjes en de rode peper in een scheut olijfolie. Haal de groente uit het vet en bak de rijst tot het een beetje begint te knetteren. Voeg een flinke scheut sherry toe. Voeg telkens een beetje bouillon toe en roer regelmatig. Doe dit net zo lang tot de rijst gaar is, ongeveer 20 minuten. Voeg op het laatst het paddenstoelenmengsel en het groen van de lenteuitjes weer toe en laat nog even doorwarmen. Roer er de fijngeraspte kaas door en strooi er nog wat grotere vlokken over.

Spaghetti met Italiaanse gehaktballetjes

Na een zeer natte zomer opeens een heerlijke nazomerdag. Zo lekker dat we zelfs buiten hebben gegeten. En op het menu stond ook nog eens iets zomers: italiaanse gehaktballetjes uit de Delicious van juli dit jaar. 4 varkensworstjes 2,5 el gehakte salie 2,5 el gehakte oregano 2,5 el gehakte rozemarijn 3 el paneermeel beetje citroensap olijfolie 1 fijngesneden ui 2 geperste teentjes knoflook pot (ong. 500 gr) kant- en klare tomatensaus bosje basilicum 250 gr spaghetti 50 gr feta, verkruimeld Knijp het vlees uit de worstjes en meng met de gehakte kruiden en citroensap. Draai er balletjes ter grote van een pingpongballetje van en laat 10 min. opstijven in de koelkast. Verhit de olie en bak de ui 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog eens 1 minuut. Voeg de balletjes toe en bak ze in 5 minuten aan alle kanten bruin. Voeg de tomatensaus en een gedeelte van de basilicum toe en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Kook de spaghetti gaar en laat uitlekken. Doe de spaghetti in een ondiepe scha

Pasta Pesto

Makkelijk te maken en ontzettend lekker! Bijkomend voordeel: weinig afwas... 2 biefstukjes klein potje rode pesto 250 gr cherrytomaatjes basilicum 250 gr pasta italiaanse kaas(vlokken) Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak de met zout en peper bestrooide biefstukjes in boter. Haal de biefstuk uit de pan en hou warm in aluminiumfolie. Bak in het achtergebleven bakvet de gehalveerde tomaatjes. Meng de afgegoten pasta met de rode pesto en de tomaatjes. Bestrooi rijkelijk met de basilicum en de kaas. Serveer met de biefstuk. En om het compleet te maken: een glas stevige rode wijn erbij!

Zomerstoofschotel

We zitten een weekje in Limburg in een gedeelte van een vakwerkboerderij uit 1704. Een beetje behelpen in het kleine keukentje, maar evengoed kunnen we lekker eten. Zoals deze zomerstoofschotel. 3 ons shoarmavlees 1 komkommer, in stukje gesneden 1 rode paprika, in stukjes gesneden zakje mix voor chili con carne 1 zak aardappelpartjes 1 dl tomatenketchup Leng de tomatenketchup aan met water tot een dunne saus en meng met de sausmix. Bak het vlees bruin in een beetje boter. Haal het vlees uit de pan en bak de aardappelpartjes 8 minuten in het achtergebleven vet. Voeg de paprika en komkommer toe en bak weer 5 minuten. Voeg de saus toe en laat een kwartiertje stoven tot alles gaar is.

Oma's bolletjes

Mijn oma bakte regelmatig een soort mini-boterkoekjes. Als er iemand van de familie op vakantie ging, kreeg je vaak een zak mee met de bolletjes. Later heb ik de bakvorm gekregen en probeer ik er aan te denken om dan ook bolletjes mee te geven als er een familielid op vakantie gaat. Het basisrecept: 250 gr zelfrijzend bakmeel 175 gr fijne kristalsuiker 150 gr koude roomboter of margarine 1 ei 1 zakje vanillesuiker zout Verwarm de oven op 200C. Alle ingrediënten kneden tot een bal. Vet bakvorm in en verdeel het deeg over de vorm. 20 minuten bakken in de oven. Laat 5 minuten in de vorm afkoelen en haal de koekjes uit de bakvorm. Ik heb dus een bakblik met allemaal kleine ronde vormen, maar je kunt het deeg ook heel goed in een ronde (boterkoek)vorm doen en er later puntjes van snijden. Variaties: voeg gember toe voeg fijngehakte noten toe voeg gewelde abrikozen toe

Pruimenchutney

Vandaag ouderwetse bloemkool met een papje en worstjes gegeten. Lekker bij de worstjes is chutney. Enige tijd geleden barstte onze pruimenboom van de pruimen en daar heb ik o.a. pruimenjam en pruimenchutney van gemaakt. Verder staan er nu nog pruimen op alcohol om daar likeur van te maken en heb ik 2 zakken pruimen ingevroren om daar in de winter een taart van te maken. Hier nu het recept van de pruimenchutney voor 2 potten. 1 kg rijpe pruimen 500 gr rode uien in dunne ringen 1 teentje geperste knoflook 2 rode pepers in stukjes gesneden klein stukje gemberwortel of scheut gembersiroop zout 1 el appelstroop 150 gr lichtbruine basterdsuiker 2 dl rode wijnazijn 30 ml balsamicoazijn Snij de pruimen in vieren en verwijder de pitten Doe de pruimen, uien, knoflook, pepers, gember, zout en appelstroop in een pan en laat ongeveer 30 minuten op laag vuur sudderen. Voeg azijn en suiker toe en laat nog 45 minuten zacht pruttelen totdat de chutney is ingedikt. Doe de chutney in schone, uitgekookte

Pannenkoeken

Vandaag kwamen we er weer makkelijk vanaf. Mijn schoonouders zijn 49 jaar getrouwd en daarom gingen we met z'n allen pannenkoeken eten bij het lekkerste pannenkoekenhuis in de omgeving. Namelijk pannenkoekenhuis Noord-Brabant in Vreeland. Een overheerlijke pannenkoek met spek en appel gegeten en als toetje ijs met verse aardbeien. Mmmmmmmm!

Paddenstoelenpasta met bosuitjes

Recept uit de Delicious van september 2011 met een kleine variatie. In het oorspronkelijke recept zitten dunne preitjes, maar aangezien er in de winkel alleen maar hele dikke preien lagen, heb ik bos- of lenteuien genomen. En dat was erg lekker! 500 gr gemengde paddestoelen, schoongemaakt en in stukken gesneden bos lente-uitjes 3 el olijfolie 1 el rode wijnazijn fijngehakte peterselie boter 250 ml groentebouillon 250 ml slagroom 250 gr spaghetti Parmezaanse kaas of Gran Padano Snij het witte, onderste gedeelte van de uitjes af en kook de stukken in water met zout in ongeveer 5 minuten beetgaar. Giet af en meng met de olie en aijn, zout en peper en peterselie. Laat een kwartiertje intrekken. Snij het overgebleven groene gedeelte van de uitjes in reepjes en bak op zacht vuur ongeveer 5 minuten. Voeg de paddenstoelen toe en bak goudbruin. Voeg de bouillon en slagroom toe en laat ongeveer 15 minuten zachtjes koken. Kook ondertussen de spaghetti. Als de saus erg dun blijft, kun je hem met e

Pindasoep

De soep is al bijna op, daarom maar een foto van de hoofdingrediënten! zonnebloemolie 1 grote ui 2 tl sambal badjak 2 ons pindakaas met nootjes 3 ons sperziebonen 1 paksoi 1 enkele kipfilets scheut kokosmelk citroensap 2 kippenbouillontabletten 2 ons taugé 2 hardgekookte eieren Fruit de gesnipperde ui ongeveer 10 min aan op laag vuur in de olie. Pocheer de kipfilet in water langzaam gaar. Voeg de sambal en de pindakaas toe aan de uien en roer totdat het goed gemengd is. Voeg 1 liter water en de bouillontabletten toe. Voeg de sperziebonen toe en laat 6 minuten zachtjes koken. Voeg de in repen gesneden paksoi toe en laat weer 6 minuten koken. Voeg een flinke scheut kokosmelk toe en breng op smaak met citroensap. Voeg de taugé en de eieren toe. Verwarm alles nog even goed door.

Witlofstamppot

Als er een nieuw nummer van Delicious komt, dan lees ik die van voor naar achter door en doe bij de recepten die ik wil maken een Post-it. Meestal heb ik dan de recepten gemaakt voor het volgende nummer weer verschijnt. Soms niet, zo stond deze rauwe witlofstamppot nog op het lijstje. En hij mag blijven, het was erg lekker en makkelijk. 750 gr. aardappelen 600 gr. witlof 3 el mayonaise 1 el citroensap melk 1 ei klontje boter 2 ons beenham in reepjes bladselderij, fijngesneden Kook de aardappels met een beetje zout en maak er puree van. Voor de puree: breng melk met een klontje boter, nootmuskaat aan de kook, haal van het vuur, stamp de aardappels erdoor en roer er een ei door. Halveer de witlof, haal de kern eruit en snijd in grove stukken. Meng de witlof met de mayonaise en citroensap. Breng op smaak met zout en peper. Schep de witlof met de ham en de bladselderij door de aardappelpuree. Warm de puree nog even kort goed door.

Surinaamse pastei

Een recept uit de Boodschappen van juni 2011 met een kleine aanvulling voor een extra lekker resultaat. 1 grote ui, gesnipperd 2 teentjes geperste knoflook 2 enkele kipfilets in reepjes 1 grote tomaat, ontveld en in stukjes gesneden 1 kleine winterwortel in blokjes 150 gram diepvrieserwten 3 augurken peterselie 4 el gado-gado speciaal (poeder om saus te maken) 6 plakjes bladerdeeg 2 hardgekookte eieren 1 kippenbouillontablet Bak de uien, knoflook en stukjes kip in arachide-olie. Voeg tomaten, bouillontablet en ongeveer 80 ml water toe. Laat 10 minuten zachtjes sudderen. Voeg doperwten, wortel, augurk en peterselie toe. Roerbak 4 à 5 minuten. Roer de gado-gadopoeder erdoor. Laat afkoelen. Verwarm de oven op 200C. Bekleed in grote of 2 kleine bakvormen met bladerdeeg. Neem 2/3 van het deeg en rol dat een beetje uit zodat de bodem en de zijkanten bedekt zijn. Verdeel de vulling over de vorm en leg er plakjes ei op. Maak van het overige deeg een deksel en plak de randen samen. Snijd een kl

Snijbiet

De groentetuin van mijn ouders heeft ons vanavond weer ruimschoots voorzien van heerlijke groenten: snijbiet, sla en tomaten uit de kas. Uit eigen tuin nog een beetje bieslook voor door de sla. Heerlijk!

Kip met rozemarijn en uitjes

Eén van onze favorieten! 2 à 3 enkele kipfilets in reepjes klein blikje tomatenpuree 1/2 kaneelstokje 1 kruidnagel 2 -3 takjes rozemarijn 1 dl rode wijn 1 dl kippenbouillon 250 gram sjalotjes 250 gram kerstomaatjes maizena pasta Kook de pasta. Bak de kipfilet in een beetje olijfolie. Roer de tomatenpuree erdoor en bak even aan. Voeg kaneelstokje, kruidnagel, rozemarijn, rode wijn en bouillon toe. Laat zachtjes ongeveer 20 minuten stoven. Bak in een andere pan de uitjes in ongeveer 10 minuten lichtbruin. Voeg de uitjes en tomaatjes toe aan de kip en stoof nog 5 minuten. Als de saus erg dun is, dan nog even aanmaken met een beetje maizena. Serveer met de pasta. Genieten met een glaasje rode wijn erbij!

Hete kip met rijst en komkommer

Makkelijk en lekker pittig. 2 enkele kipfilets in reepjes 2 kopjes rijst 1 komkommer azijn suiker 100 ml ketjap 50 ml ketchup 3 el pindakaas 2 el sambal badjak kroepoek Kipfiletreepjes met zout en peper bestrooien en bakken in roerbakolie. Rijst koken. Komkommer schillen en in schijfjes snijden en aanmaken met azijn en een beetje suiker. 200 ml water, de ketjap en tomatenketchup toevoegen aan de kip. 10 minuten laten stoven. Pindakaas en sambal toevoegen en nog 5 minuten laten pruttelen. Serveren met de rijst en kroepoek.

Oeps!

Afgelopen dagen geen enkele keer zelf gekookt; een verjaardag, een buurtbbq en vandaag bij de grote gele M langs de snelweg.... We zijn vandaag namelijk naar Valkenburg geweest om de helden van de Tour for Life binnen te halen. Ruim 400 mannen en vrouwen zijn in 8 dagen van Noord-Italië naar Zuid-Limburg gefietst. De opbrengst van deze sponsortocht is voor Artsen zonder Grenzen. Ze hebben meer dan een 1 miljoen euro bij elkaar gefietst, waaronder onze buurman! Eer dat we daar weg reden was het al laat en was het stiekem best lekker om weer eens een keertje bij McD. onze buik te vullen. Morgen weer achter het fornuis.

Taart

Morgen is mijn moeder jarig en zij heeft mij gevraagd om taarten te bakken. Nou, graag. Ik zou het liefste ieder weekend een taart bakken, maar ja dat is natuurlijk niet zo goed voor de lijn.... Basis voor de taarten is een biscuitbodem : 1 ei 30 gram suiker 30 gram bloem snufje zout Voor een ronde springvorm van 24 cm gebruik ik 4 eieren Voor een vierkante vorm van26 cm neem ik 9 eieren Leg de eieren in een kom heet water Verwarm de oven voor op 180 C Verhoog de vorm met een rand bakpapier Leg ook bakpapier op de bodem Meet de suiker en de bloem af Klop de suiker en zout met de eieren 10 minuten Spatel de bloem er beetje bij beetje doorheen Zet 30 - 40 minuten in de oven Laat 10 minuten in de vorm afkoelen Verwijder de vorm Voor een beslag van 9 eieren is het beter om het in 2-en te maken Marsepeintaart Snij de taart 2 keer doormidden Breng jam aan op een laag Breng slagroom of botercreme aan op andere laag Stapel de lagen weer op elkaar en smeer af met botercreme Kneed marsepein goed