vrijdag 30 september 2011

Andijvie-stamppot


Misschien al een beetje winters, maar op deze warme, zomerse dag in de herfst smaakte het ook erg goed.

300 gr fijngesneden andijvie
700 gr kruimige aardappelen
250 gr spekreepjes
melk
boter
ei
nootmuskaat

Bak de spekreepjes uit.
Kook de aardappelen gaar en giet ze af.
Verwarm melk met een klontje boter en nootmuskaat in de pan.
Haal de pan van het vuur als de melk bijna kookt en de boter gesmolten is.
Stamp de aardappelen fijn en meng er een ei doorheen zodat een luchtige puree ontstaat.
Roer de andijvie door de puree.
Meng de uitgebakken spekreepjes door de stamppot.

donderdag 29 september 2011

Kip Cajun Pasta


Ja mam, weer pasta! Deze keer een recept van een Amerikaanse website

2 halve kipfilets in stukjes
3 tl cajunkruiden
1 rode paprika in reepjes
1 groene paprika in reepjes
1 rode ui in ringen
3 geperste teentjes knoflook
4 Roma tomaten in stukjes
250 ml kippenbouillon van tablet
100 ml witte wijn
125 ml crème fraîche
cayennepeper
peper en zout
250 gr tagliatelle

Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking
Bestrooi de kip met de cajunkruiden en bak de stukjes in een klontje boter en scheutje olijfolie bruin.
Haal kip uit de pan, voeg eventueel weer een beetje olie toe en bak de paprika, ui en knoflook voor een paar minuten.
Voeg de tomaten toe en bak nog eens een halve minuut.
Haal de groenten uit de pan.
Doe de bouillon en wijn in de pan en roer de aanbaksels los.
Voeg de crème fraîche toe, breng het geheel aan de kook en laat een beetje inkoken.
Doe de groenten er weer bij en breng op smaak met de cayennepeper, peper en zout.
Maak de saus eventueel aan met een beetje maizena als hij erg dun blijft.
Doe de tagliatelle in een schaal en verdeel de saus erover.

woensdag 28 september 2011

Wraps met kip-rucolasalade


Makkelijk om van te voren te maken en later op te eten. Bijvoorbeeld voor een picknick of mee naar je werk.

2 halve kipfilets in kleine stukjes
2 ons peultjes
1 komkommer, doormidden,zaadlijsten verwijderd en in kleine stukjes
zakje sla rucolamelange
6 tortilla's
1 el ketjap
1 el oestersaus
1 teentje knoflook geperst
4 el olijfolie
2 el mayonaise
1 el zachte mosterd

Kook de peultjes in 3 minuten beetgaar.
Bestrooi de kipfilet met peper en chilipoeder en bak de stukjes gaar en bruin.
Meng de sla, peultjes, komkommer en kipfilet.
Maak een dressing van de ketjap, oestersaus, knoflook en olijfolie en meng met de salade.
Meng de mosterd en de mayonaise en verdeel dit over de tortilla's.
Verdeel de salade erover en rol de tortilla's op.

dinsdag 27 september 2011

Risotto met kastanjechampignons


Heerlijk vegetarisch hoofdgerecht!

300 gr risottorijst
flinke scheut sherry
1 rode peper, fijngesneden
250 gr kastanjechampignons in schijfjes
1 bosje lente/bos-ui in ringetjes
1 liter paddenstoelenbouillon van tablet
parmezaanse kaas

Bak de champignons, het wit van de uitjes en de rode peper in een scheut olijfolie.
Haal de groente uit het vet en bak de rijst tot het een beetje begint te knetteren.
Voeg een flinke scheut sherry toe.
Voeg telkens een beetje bouillon toe en roer regelmatig.
Doe dit net zo lang tot de rijst gaar is, ongeveer 20 minuten.
Voeg op het laatst het paddenstoelenmengsel en het groen van de lenteuitjes weer toe en laat nog even doorwarmen.
Roer er de fijngeraspte kaas door en strooi er nog wat grotere vlokken over.

zondag 25 september 2011

Spaghetti met Italiaanse gehaktballetjes


Na een zeer natte zomer opeens een heerlijke nazomerdag. Zo lekker dat we zelfs buiten hebben gegeten. En op het menu stond ook nog eens iets zomers: italiaanse gehaktballetjes uit de Delicious van juli dit jaar.

4 varkensworstjes
2,5 el gehakte salie
2,5 el gehakte oregano
2,5 el gehakte rozemarijn
3 el paneermeel
beetje citroensap
olijfolie
1 fijngesneden ui
2 geperste teentjes knoflook
pot (ong. 500 gr) kant- en klare tomatensaus
bosje basilicum
250 gr spaghetti
50 gr feta, verkruimeld

Knijp het vlees uit de worstjes en meng met de gehakte kruiden en citroensap.
Draai er balletjes ter grote van een pingpongballetje van en laat 10 min. opstijven in de koelkast.
Verhit de olie en bak de ui 5 minuten.
Voeg de knoflook toe en bak nog eens 1 minuut.
Voeg de balletjes toe en bak ze in 5 minuten aan alle kanten bruin.
Voeg de tomatensaus en een gedeelte van de basilicum toe en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
Kook de spaghetti gaar en laat uitlekken.
Doe de spaghetti in een ondiepe schaal en verdeel de gehaktballetjes met saus erover.
Bestrooi met de feta en de achtergebleven basilicum.

Met een frisse salade en een glas rode wijn heb je weer een heerlijke maaltijd.

zaterdag 24 september 2011

Pasta Pesto


Makkelijk te maken en ontzettend lekker! Bijkomend voordeel: weinig afwas...

2 biefstukjes
klein potje rode pesto
250 gr cherrytomaatjes
basilicum
250 gr pasta
italiaanse kaas(vlokken)

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Bak de met zout en peper bestrooide biefstukjes in boter.
Haal de biefstuk uit de pan en hou warm in aluminiumfolie.
Bak in het achtergebleven bakvet de gehalveerde tomaatjes.
Meng de afgegoten pasta met de rode pesto en de tomaatjes.
Bestrooi rijkelijk met de basilicum en de kaas.
Serveer met de biefstuk.

En om het compleet te maken: een glas stevige rode wijn erbij!

vrijdag 23 september 2011

Zomerstoofschotel

We zitten een weekje in Limburg in een gedeelte van een vakwerkboerderij uit 1704. Een beetje behelpen in het kleine keukentje, maar evengoed kunnen we lekker eten. Zoals deze zomerstoofschotel.

3 ons shoarmavlees
1 komkommer, in stukje gesneden
1 rode paprika, in stukjes gesneden
zakje mix voor chili con carne
1 zak aardappelpartjes
1 dl tomatenketchup

Leng de tomatenketchup aan met water tot een dunne saus en meng met de sausmix.
Bak het vlees bruin in een beetje boter.
Haal het vlees uit de pan en bak de aardappelpartjes 8 minuten in het achtergebleven vet.
Voeg de paprika en komkommer toe en bak weer 5 minuten.
Voeg de saus toe en laat een kwartiertje stoven tot alles gaar is.

donderdag 15 september 2011

Oma's bolletjes


Mijn oma bakte regelmatig een soort mini-boterkoekjes. Als er iemand van de familie op vakantie ging, kreeg je vaak een zak mee met de bolletjes. Later heb ik de bakvorm gekregen en probeer ik er aan te denken om dan ook bolletjes mee te geven als er een familielid op vakantie gaat.

Het basisrecept:

250 gr zelfrijzend bakmeel
175 gr fijne kristalsuiker
150 gr koude roomboter of margarine
1 ei
1 zakje vanillesuiker
zout

Verwarm de oven op 200C.
Alle ingrediënten kneden tot een bal.
Vet bakvorm in en verdeel het deeg over de vorm.
20 minuten bakken in de oven.
Laat 5 minuten in de vorm afkoelen en haal de koekjes uit de bakvorm.

Ik heb dus een bakblik met allemaal kleine ronde vormen, maar je kunt het deeg ook heel goed in een ronde (boterkoek)vorm doen en er later puntjes van snijden.

Variaties:
voeg gember toe
voeg fijngehakte noten toe
voeg gewelde abrikozen toe

woensdag 14 september 2011

Pruimenchutney


Vandaag ouderwetse bloemkool met een papje en worstjes gegeten. Lekker bij de worstjes is chutney. Enige tijd geleden barstte onze pruimenboom van de pruimen en daar heb ik o.a. pruimenjam en pruimenchutney van gemaakt. Verder staan er nu nog pruimen op alcohol om daar likeur van te maken en heb ik 2 zakken pruimen ingevroren om daar in de winter een taart van te maken.
Hier nu het recept van de pruimenchutney voor 2 potten.

1 kg rijpe pruimen
500 gr rode uien in dunne ringen
1 teentje geperste knoflook
2 rode pepers in stukjes gesneden
klein stukje gemberwortel of scheut gembersiroop
zout
1 el appelstroop
150 gr lichtbruine basterdsuiker
2 dl rode wijnazijn
30 ml balsamicoazijn

Snij de pruimen in vieren en verwijder de pitten
Doe de pruimen, uien, knoflook, pepers, gember, zout en appelstroop in een pan en laat ongeveer 30 minuten op laag vuur sudderen.
Voeg azijn en suiker toe en laat nog 45 minuten zacht pruttelen totdat de chutney is ingedikt.
Doe de chutney in schone, uitgekookte glazen potten en laat ze omgekeerd afkoelen.
Bewaar minstens 4 weken op een koele en donkere plek.
Na openen bewaren in de koelkast.

Lekker bij vlees of op een boterham met kaas.

dinsdag 13 september 2011

Pannenkoeken


Vandaag kwamen we er weer makkelijk vanaf. Mijn schoonouders zijn 49 jaar getrouwd en daarom gingen we met z'n allen pannenkoeken eten bij het lekkerste pannenkoekenhuis in de omgeving. Namelijk pannenkoekenhuis Noord-Brabant in Vreeland. Een overheerlijke pannenkoek met spek en appel gegeten en als toetje ijs met verse aardbeien. Mmmmmmmm!

maandag 12 september 2011

Paddenstoelenpasta met bosuitjes


Recept uit de Delicious van september 2011 met een kleine variatie. In het oorspronkelijke recept zitten dunne preitjes, maar aangezien er in de winkel alleen maar hele dikke preien lagen, heb ik bos- of lenteuien genomen. En dat was erg lekker!

500 gr gemengde paddestoelen, schoongemaakt en in stukken gesneden
bos lente-uitjes
3 el olijfolie
1 el rode wijnazijn
fijngehakte peterselie
boter
250 ml groentebouillon
250 ml slagroom
250 gr spaghetti
Parmezaanse kaas of Gran Padano

Snij het witte, onderste gedeelte van de uitjes af en kook de stukken in water met zout in ongeveer 5 minuten beetgaar.
Giet af en meng met de olie en aijn, zout en peper en peterselie.
Laat een kwartiertje intrekken.
Snij het overgebleven groene gedeelte van de uitjes in reepjes en bak op zacht vuur ongeveer 5 minuten.
Voeg de paddenstoelen toe en bak goudbruin.
Voeg de bouillon en slagroom toe en laat ongeveer 15 minuten zachtjes koken.
Kook ondertussen de spaghetti.
Als de saus erg dun blijft, kun je hem met een beetje maizena dikker maken.
Meng de spaghetti met de saus en verdeel de kaas erover.

Lekker met een glaasje witte wijn.

zaterdag 10 september 2011

Pindasoep


De soep is al bijna op, daarom maar een foto van de hoofdingrediënten!

zonnebloemolie
1 grote ui
2 tl sambal badjak
2 ons pindakaas met nootjes
3 ons sperziebonen
1 paksoi
1 enkele kipfilets
scheut kokosmelk
citroensap
2 kippenbouillontabletten
2 ons taugé
2 hardgekookte eieren

Fruit de gesnipperde ui ongeveer 10 min aan op laag vuur in de olie.
Pocheer de kipfilet in water langzaam gaar.
Voeg de sambal en de pindakaas toe aan de uien en roer totdat het goed gemengd is.
Voeg 1 liter water en de bouillontabletten toe.
Voeg de sperziebonen toe en laat 6 minuten zachtjes koken.
Voeg de in repen gesneden paksoi toe en laat weer 6 minuten koken.
Voeg een flinke scheut kokosmelk toe en breng op smaak met citroensap.
Voeg de taugé en de eieren toe.
Verwarm alles nog even goed door.

vrijdag 9 september 2011

Witlofstamppot


Als er een nieuw nummer van Delicious komt, dan lees ik die van voor naar achter door en doe bij de recepten die ik wil maken een Post-it.
Meestal heb ik dan de recepten gemaakt voor het volgende nummer weer verschijnt. Soms niet, zo stond deze rauwe witlofstamppot nog op het lijstje. En hij mag blijven, het was erg lekker en makkelijk.

750 gr. aardappelen
600 gr. witlof
3 el mayonaise
1 el citroensap
melk
1 ei
klontje boter
2 ons beenham in reepjes
bladselderij, fijngesneden

Kook de aardappels met een beetje zout en maak er puree van.
Voor de puree: breng melk met een klontje boter, nootmuskaat aan de kook, haal van het vuur, stamp de aardappels erdoor en roer er een ei door.
Halveer de witlof, haal de kern eruit en snijd in grove stukken.
Meng de witlof met de mayonaise en citroensap.
Breng op smaak met zout en peper.
Schep de witlof met de ham en de bladselderij door de aardappelpuree.
Warm de puree nog even kort goed door.

donderdag 8 september 2011

Surinaamse pastei


Een recept uit de Boodschappen van juni 2011 met een kleine aanvulling voor een extra lekker resultaat.

1 grote ui, gesnipperd
2 teentjes geperste knoflook
2 enkele kipfilets in reepjes
1 grote tomaat, ontveld en in stukjes gesneden
1 kleine winterwortel in blokjes
150 gram diepvrieserwten
3 augurken
peterselie
4 el gado-gado speciaal (poeder om saus te maken)
6 plakjes bladerdeeg
2 hardgekookte eieren
1 kippenbouillontablet

Bak de uien, knoflook en stukjes kip in arachide-olie.
Voeg tomaten, bouillontablet en ongeveer 80 ml water toe.
Laat 10 minuten zachtjes sudderen.
Voeg doperwten, wortel, augurk en peterselie toe.
Roerbak 4 à 5 minuten.
Roer de gado-gadopoeder erdoor.
Laat afkoelen.
Verwarm de oven op 200C.
Bekleed in grote of 2 kleine bakvormen met bladerdeeg.
Neem 2/3 van het deeg en rol dat een beetje uit zodat de bodem en de zijkanten bedekt zijn.
Verdeel de vulling over de vorm en leg er plakjes ei op.
Maak van het overige deeg een deksel en plak de randen samen.
Snijd een klein deegrondje uit in het midden en prik het deeg een paar keer in.
Bak de pastei 30 - 40 min onderin de oven.

woensdag 7 september 2011

Snijbiet


De groentetuin van mijn ouders heeft ons vanavond weer ruimschoots voorzien van heerlijke groenten: snijbiet, sla en tomaten uit de kas. Uit eigen tuin nog een beetje bieslook voor door de sla. Heerlijk!

dinsdag 6 september 2011

Kip met rozemarijn en uitjes


Eén van onze favorieten!

2 à 3 enkele kipfilets in reepjes
klein blikje tomatenpuree
1/2 kaneelstokje
1 kruidnagel
2 -3 takjes rozemarijn
1 dl rode wijn
1 dl kippenbouillon
250 gram sjalotjes
250 gram kerstomaatjes
maizena
pasta

Kook de pasta.
Bak de kipfilet in een beetje olijfolie.
Roer de tomatenpuree erdoor en bak even aan.
Voeg kaneelstokje, kruidnagel, rozemarijn, rode wijn en bouillon toe.
Laat zachtjes ongeveer 20 minuten stoven.
Bak in een andere pan de uitjes in ongeveer 10 minuten lichtbruin.
Voeg de uitjes en tomaatjes toe aan de kip en stoof nog 5 minuten.
Als de saus erg dun is, dan nog even aanmaken met een beetje maizena.
Serveer met de pasta.

Genieten met een glaasje rode wijn erbij!

maandag 5 september 2011

Hete kip met rijst en komkommer


Makkelijk en lekker pittig.

2 enkele kipfilets in reepjes
2 kopjes rijst
1 komkommer
azijn
suiker
100 ml ketjap
50 ml ketchup
3 el pindakaas
2 el sambal badjak
kroepoek

Kipfiletreepjes met zout en peper bestrooien en bakken in roerbakolie.
Rijst koken.
Komkommer schillen en in schijfjes snijden en aanmaken met azijn en een beetje suiker.
200 ml water, de ketjap en tomatenketchup toevoegen aan de kip.
10 minuten laten stoven.
Pindakaas en sambal toevoegen en nog 5 minuten laten pruttelen.
Serveren met de rijst en kroepoek.


zondag 4 september 2011

Oeps!


Afgelopen dagen geen enkele keer zelf gekookt; een verjaardag, een buurtbbq en vandaag bij de grote gele M langs de snelweg.... We zijn vandaag namelijk naar Valkenburg geweest om de helden van de Tour for Life binnen te halen. Ruim 400 mannen en vrouwen zijn in 8 dagen van Noord-Italië naar Zuid-Limburg gefietst. De opbrengst van deze sponsortocht is voor Artsen zonder Grenzen. Ze hebben meer dan een 1 miljoen euro bij elkaar gefietst, waaronder onze buurman! Eer dat we daar weg reden was het al laat en was het stiekem best lekker om weer eens een keertje bij McD. onze buik te vullen. Morgen weer achter het fornuis.

donderdag 1 september 2011

Taart



Morgen is mijn moeder jarig en zij heeft mij gevraagd om taarten te bakken. Nou, graag. Ik zou het liefste ieder weekend een taart bakken, maar ja dat is natuurlijk niet zo goed voor de lijn....

Basis voor de taarten is een biscuitbodem:
1 ei
30 gram suiker
30 gram bloem
snufje zout
Voor een ronde springvorm van 24 cm gebruik ik 4 eieren
Voor een vierkante vorm van26 cm neem ik 9 eieren

Leg de eieren in een kom heet water
Verwarm de oven voor op 180 C
Verhoog de vorm met een rand bakpapier
Leg ook bakpapier op de bodem
Meet de suiker en de bloem af
Klop de suiker en zout met de eieren 10 minuten
Spatel de bloem er beetje bij beetje doorheen
Zet 30 - 40 minuten in de oven
Laat 10 minuten in de vorm afkoelen
Verwijder de vorm

Voor een beslag van 9 eieren is het beter om het in 2-en te maken

Marsepeintaart
Snij de taart 2 keer doormidden
Breng jam aan op een laag
Breng slagroom of botercreme aan op andere laag
Stapel de lagen weer op elkaar en smeer af met botercreme
Kneed marsepein goed door, voeg kleurstof toe en leef je uit!

Botercreme

100 gram margarine
100 gram roomboter
200 gram poedersuiker
Mix 10 minuten

Slagroomtaart
Snij de taart 2 keer doormidden
Breng jam aan op een laag
Breng slagroom of banketbakkersroom aan op andere laag
Stapel de lagen weer op elkaar en smeer af met slagroom
Wentel de zijkanten door de nougatine of geschaafde amandelen
Versier met slagroom