donderdag 23 februari 2017

Bloemkoolrisotto


Gisteren viel de nieuwe Delicious op de mat met daarin dit recept voor bloemkoolrisotto met salie en hazelnoten uit de oven. Een heerlijke, vegetarische risotto waarbij de oven het meeste werk doet. Normaal gesproken sta je een kwartier rustig te roeren in de pan -wat ook heel rustgevend kan werken- maar nu zet je een pan in de oven en even later is de risotto klaar!


300 gr bloemkool
60 gr boter
1 grote sjalot, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngesneden
225 gr risottorijst
630 ml kippenbouillon
225 ml slagroom of kookroom
1/2 bosje salie
grof gehakte hazelnoten, geroosterd
geraspte parmezaansekaas

Verwarm de oven voor op 180C.
Maal de bloemkool in een hakmolentje of keukenmachine tot grof kruim.
Smelt 30 gr boter in een braadpan op laag vuur en fruit het sjalotje en de knoflook 2 minuten.
Schep de rijst en de bloemkool erdoor.
Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook.
Dek de pan af met een goed sluitende deksel of aluminiumfolie en zet de pan 15-20 minuten in de oven of tot de risotto beetgaar is.
Neem de pan uit de oven en laat 10 minuten rusten.
Roer de room erdoor en voeg peper en zout naar smaak toe.

Smelt intussen de rest van de boter op halfhoog vuur en laat deze in 2-3 minuten goudbruin worden.
Voeg de salieblaadjes toe en bak ze in 30 seconden knapperig en neem de pan van het vuur.

Verdeel de risotto over 2 borden en schenk de boter met de salie over de risotto.
Bestrooi met de hazelnoten en parmezaanse kaas.

zondag 12 februari 2017

Amarettotaart

Deze heerlijke taart heb ik vorig jaar een keer gemaakt, maar toen niet op dit blog gezet. Dus hij stond op het lijstje om nog een keer op tafel te komen. Gisteren vierden wij onze verjaardagen, dus dat was een mooie aanleiding om dit taartje samen met een worteltjestaart te serveren. Er zijn nog een paar stukjes over, dus vandaag kunnen we er nog een keer van genieten. En na een ochtendje mountainbiken respectievelijk hardlopen kan dat best :-)!

300 gr amaretti (brosse Italiaanse amandelkoekjes), fijngemalen
120 ongezouten boter, gesmolten
250 ml melk
200 gr witte marshmallows
1 el oploskoffie
2 el amaretto
500 ml slagroom
2 el geroosterd amandelschaafsel
30 gr pure chocolade, gesmolten

springvorm van 24 cm

Verwarm de oven voor op 170C.
Meng de koekkruimels met de gesmolten boter en druk het gelijkmatig uit in de vorm, maak de wand niet hoger dan 2,5 cm.
Bak de taartbodem in 7 minuten goudbruin in de oven en laat afkoelen.

Verwarm de melk met de marshmallows op laag vuur en roer tot de marshmallows gesmolten zijn.
Roer de oploskoffie en de amaretto erdoor tot een glad mengsel.
Laat helemaal afkoelen.

Klop 150 ml van de slagroom tot stijve pieken en spatel de room voorzichtig door het marshmallow mengsel.
Schenk de vulling op de taartbodem en laat in de koelkast minimaal 2 uur opstijven.

Klop de rest van de slagroom stijf en schep rommelig op de taart.
Strooi het amandelschaafsel over de taart en sprenkel de gesmolten chocolade erover.


Het recept komt Delicious Magazine

zondag 5 februari 2017

Wortel tarte tatin

Vandaag wilden we iets eten wat niet te zwaar was èn ik had zin in een quiche. Op Allerhande.nl kwam ik dit recept van Rachel Khoo tegen en dat leek ons wel wat. Wel hier en daar een beetje aangepast en we hebben gesmuld! Na een dag zware lichamelijke arbeid zul je hier niet genoeg aan hebben, maar op een rustige zondag is het een perfecte maaltijd. Serveer met een groene salade en een glas witte wijn.

1 bos wortelen, schoongemaakt (dikke wortels halveren)
40 gr boter
3 takjes tijm
2 el rode wijnazijn
1 el honing
zout
stukje feta
1 losgeklopt ei
1 rol koelvers bladerdeeg

Verwarm de oven voor op 180C.
Laat de boter in een koekenpan op laag vuur smelten en voeg zodra de boter begint te bruisen de wortels en tijm toe.
Bak de worteltjes in 15 minuten goudbruin en bijna gaar.
Neem de pan van het vuur en roer de rode wijnazijn, honing en zout erdoor.
Schep de wortels in een quichevorm of als de koekenpan in de oven kan, kun je de wortels daar ook in laten.
Rol het bladerdeeg uit en leg deze op wortels.
Stop de randen in en snijd een klein kruis in het midden zodat de stoom tijdens het bakken kan ontsnappen.
Bestrijk het deeg met losgeklopt ei.
Bak de taart 30 minuten in de oven.
Leg een groot bord op de vorm en draai de tarte tatin voorzichtig om.
Bestrooi met verkruimelde feta en serveer warm.