Bloemkoolrisotto

Gisteren viel de nieuwe Delicious op de mat met daarin dit recept voor bloemkoolrisotto met salie en hazelnoten uit de oven. Een heerlijke, vegetarische risotto waarbij de oven het meeste werk doet. Normaal gesproken sta je een kwartier rustig te roeren in de pan -wat ook heel rustgevend kan werken- maar nu zet je een pan in de oven en even later is de risotto klaar!


300 gr bloemkool
60 gr boter
1 grote sjalot, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngesneden
225 gr risottorijst
630 ml kippenbouillon
225 ml slagroom of kookroom
1/2 bosje salie
grof gehakte hazelnoten, geroosterd
geraspte parmezaansekaas

Verwarm de oven voor op 180C.
Maal de bloemkool in een hakmolentje of keukenmachine tot grof kruim.
Smelt 30 gr boter in een braadpan op laag vuur en fruit het sjalotje en de knoflook 2 minuten.
Schep de rijst en de bloemkool erdoor.
Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook.
Dek de pan af met een goed sluitende deksel of aluminiumfolie en zet de pan 15-20 minuten in de oven of tot de risotto beetgaar is.
Neem de pan uit de oven en laat 10 minuten rusten.
Roer de room erdoor en voeg peper en zout naar smaak toe.

Smelt intussen de rest van de boter op halfhoog vuur en laat deze in 2-3 minuten goudbruin worden.
Voeg de salieblaadjes toe en bak ze in 30 seconden knapperig en neem de pan van het vuur.

Verdeel de risotto over 2 borden en schenk de boter met de salie over de risotto.
Bestrooi met de hazelnoten en parmezaanse kaas.