woensdag 26 november 2014

Babi pangang met prei, paprika en mais

Snelle babi pangang, ideaal als je geen zin hebt om na een lange werkdag ook nog eens lang in de keuken te moeten staan.
Het recept komt uit de Boodschappen en komt bij ons zeker vaker op het menu.



3 el wokolie
ongeveer 400 gr speklapjes zonder zwoerd, in repen van 3 cm
2 rode paprika's, zonder zaadjes, in reepjes
2 kleine preien, in smalle ringen
2 el bruine basterdsuiker
1 klein blikje mais, uitgelekt
200 ml tomatenketchup
2 tl sambal badjak
5 el ketjap manis
2 kopjes rijst

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit de olie in een wok en bak de spekreepjes in 5 tot 8 minuten bruin.
Voeg de paprika en 2/3 van de prei toe en bak 2 minuten mee.
Roer de basterdsuiker erdoor en bak 1 minuut.
Schep de ketchup, mais, sambal en ketjap erdoor en stoof zachtjes 2 - 3 minuten.
Bestrooi voor serveren met de rest van de prei.
Serveer met de rijst.

dinsdag 25 november 2014

Pompoensoep

De winkels liggen vol met kleurige pompoenen, dus werd het hoog tijd voor een pompoensoep.
Er circuleren ontzettend veel recepten van deze soep op het internet, maar deze van Jamie Oliver die ik tegen kwam op het blog Sim Kookt, leek mij wel heel erg lekker.
Ik maakte de soep een dag van te voren, zodat de smaken goed in elkaar konden trekken. Zo hadden we na een mooie herfstwandeling een lekkere kop soep!


olijfolie
8 salieblaadjes
1 rode ui, fijngesneden
1 stengel bleekselderij, in stukjes
1 wortel, in stukjes
2 tenen knoflook, geperst
1 klein takje verse rozemarijn, alleen de blaadjes
1/4 stukje rode peper, zonder pitjes, in stukjes
1 kilo pompoen, geschild en ontdaan van zaadjes, in stukjes
1 liter kippen- of groentebouillon


Verwarm een paar scheuten olijfolie in een grote pan.
Bak de salieblaadjes ongeveer een halve minuut in de hete olie tot ze mooi donkergroen en krokant zijn.
Schep ze uit de pan en laat de blaadjes op een stukje keukenpapier uitlekken.
Doe de ui, bleekselderij, wortel, knoflook, rozemarijnblaadjes en de rode peper met zout en versgemalen peper in de pan met de achtergebleven olie.
Laat dit 10 minuten zachtjes bakken tot de groenten zacht zijn.
Roer de pompoen en de bouillon erdoor, breng de soep aan de kook en laat ongeveer een half uur zachtjes koken tot de pompoen gaar is.
Pureer de soep met een staafmixer.
Breng de soep op smaak met zout en peper.
Strooi de krokant gebakken salieblaadjes over de soep en besprenkel de soep met een scheutje olijfolie van goede kwaliteit.

donderdag 13 november 2014

Appelkruimelcake met gezouten karamel

Ik had ontzettend veel zin om weer eens iets te bakken en het werd deze appelkruimelcake uit de Dirk. Het is best wel even werk, maar dat is het wel waard. Over het aantal calorieën moet je maar niet al te lang nadenken.... Je eet de cake tenslotte waarschijnlijk toch niet in je eentje op :-)

sap van een halve citroen
4 goudreinetten, geschild en in dikke partjes
250 gr zachte boter
400 gr fijne kristalsuiker
4 eieren
250 gr bloem
50 gr havervlokken*
50 gr walnoten, fijngehakt
125 ml slagroom
1 tl zeezout

Verwarm de oven voor op 180C.
Breng in een pan ruim water met het citroensap aan de kook en kook de appelpartjes 3 minuten.
Laat de appel in een vergiet uitlekken.
Bekleed een braadslede of vorm van ongeveer 20 x 30 cm met bakpapier.
Klop 200 gr boter met 200 gr suiker met een mixer tot een bleke crème.
Klop één voor één de eieren erdoor.
Voeg een volgend ei pas toe als het vorige helemaal is opgenomen.
Spatel er 200 gr bloem door en een snuf zout.
Strijk het beslag in de bakvorm uit en verdeel de stukjes appel erover.
Meng 50 gr bloem met de havervlokken, walnoot, 50 gr suiker en 50 gr boter tot een kruimelig deeg.
Strooi dit over de appels.
Bak de cake in de oven gaar en goudbruin in 40 - 45 minuten.
Laat de cake afkoelen op een rooster.
Doe 150 gr suiker in een pan met een dikke bodem en laat de suiker met 2 - 3 eetlepels water op zacht vuur smelten tot een goudbruine siroop.
Roer niet, maar wals de suiker af en toe door de pan.
Schenk de slagroom met het zeezout erbij en los de gestolde karamel al roerend weer op. (Pas op voor spatten, de karamel is gloeiend heet)
Laat de karamel nog even inkoken tot het een saus wordt.
Schenk de karamelsaus over de cake en laat helemaal afkoelen.

* in plaats van havervlokken kun je ook 50 gr gehakte hazelnoten nemen.

zaterdag 8 november 2014

Garnalen piri piri met citroen en feta

In mijn queeste om meer met vis en andere dieren die uit zee komen te doen, vandaag deze garnalen. Een collega wist er zo smakelijk over te vertellen, dat ik er heel veel zin in kreeg.
Sowieso vind ik de structuur van garnalen, althans van de grote soort, erg lekker. En de smaak ga ik ook steeds meer waarderen, zeker in combinatie met knoflook. En daar is in dit recept geen gebrek aan. Het recept komt uit "De smaak van mijn herinnering" van Tessa Kiros.
Serveer met een salade, witte wijn en Turks brood. Daar kun je lekker mee in de saus dopen....


500 gr reuzegarnalen (ik nam gepelde en schoongemaakte)
piri-pirisaus
4 tenen knoflook, geperst
100 gr ongezouten roomboter
25 gr gehakte peterselie
sap van 1 citroen
100 gr feta
zout

Was de garnalen en laat ze goed uitlekken.
Verdeel de helft van de boter in plakjes over de bodem van een koekenpan of klein braadpannetje.
Leg daarop de helft van de garnalen.
Bestrooi deze met wat zout, de helft van de knoflook, een flinke scheut piripirisaus en de helft van de peterselie.
Leg daarop de andere helft van de garnalen en bestrooi die weer met wat zout, piri-pirisaus en de andere helft van de knoflook en peterselie.
Verdeel de resterende boter in plakjes en leg deze op de garnalen.
Zet de garnalen met een deksel op de pan 10 minuten op middelhoog vuur.
Voeg na 10 minuten het citroensap toe en verkruimel de feta er overheen.
Laat nog 5 minuten sudderen met de deksel op de pan of tot de feta gesmolten is.
Haal de deksel van de pan en laat in 3 minuten op de hoog vuur de saus een beetje inkoken.



vrijdag 7 november 2014

Beenham met geroosterde groenten

In de diepvries lag nog een beenhammetje naturel en het werd tijd dat daar iets meegedaan werd.
In het blaadje van de Dirk stonden in oktober allemaal oventoppers, waaronder deze beenham. Dus één plus één werd twee met dit lekkere ovengerecht.
Supermakkelijk, alles in een ovenschaal en na 50 minuten haal je een kant-en-klare maaltijd uit de oven.



Voor 4 personen:

2 tenen knoflook, geperst
1 el verse tijmblaadjes, fijngehakt
3 el tomatenketchup
1 el mosterd
1 el donkere basterdsuiker
4 el olijfolie
1 beenham naturel (ongeveer 600 gr)
200 gr winterwortel, in blokjes van 2 cm
500 gr spruitjes, gehalveerd
1 rauwe biet, geschild en in blokjes van 2 cm
1 prei, in ringen van 1 cm
100 ml droge witte wijn

Verwarm de oven voor op 200C.
Meng in een kom de knoflook met de tijm, tomatenketchup, mosterd, basterdsuiker, wat zout, versgemalen peper en 2 el olijfolie.
Wrijf de beenham rondom in met dit mengsel en leg de ham in het midden van een ovenschaal.
Verdeel de groenten eromheen.
Bestrooi met wat zout en peper en sprenkel er de resterende olijfolie overheen.
Schenk de wijn erbij en zet de ovenschaal in de oven.
Braad de beenham in 40 - 50 minuten bruin en gaar. (kerntemperatuur 65-70C)
Schep de groenten regelmatig om en bedruip het vlees met het braadvocht.
Leg de beenham op een snijplank en laat 5 minuten rusten voordat je hem in plakken snijdt.
Serveer met de groenten.

woensdag 5 november 2014

Pasta met pikante boerenkool

Eigenlijk was ik de mening toegedaan dat je boerenkool alleen in een stamppot met rookworst eet. Maar onlangs zat ik in een wachtkamer en daar lag een oude Delicious. Die bladerde ik door en kwam terecht bij dit gerecht. En omdat er in de groentetuin achter ons huis heel wat boerenkool staat, dacht ik "laat ik het maar eens proberen". En dat was een goede gedachte, het was heerlijk. Boerenkool kan dus ook heel goed op een andere manier op je bord terechtkomen!

200 gr pappardelle (gedroogde lintpasta)
1 el olijfolie
1 kleine rode ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, geperst
1/2 tl chilivlokken
2 varkenssaucijzen
100 ml kippenbouillon
125 gr fijngesneden boerenkool
geschaafde Parmezaanse kaas

Verhit de olie in een wok of grote hapjespan en bak de ui 5 minuten tot hij zacht is.
Voeg de knoflook en chilivlokken toe en bak ze 2 minuten mee.
Haal het velletje van de worsten, snij het vlees in stukjes en bak 6 à 7 minuten mee.
Voeg de bouillon toe en laat hem in 3 - 4 minuten inkoken tot de helft.
Kook de pasta ondertussen beetgaar.
Voeg de boerenkool toe aan het worst-uienmengsel en roerbak 5 minuten tot de kool geslonken is.
Voeg zout en versgemalen zwarte peper toe.
Giet de pasta af en schep deze losjes door de boerenkoolsaus.
Bestrooi met de Parmezaanse kaas en serveer direct.