woensdag 21 juni 2017

Ceasarsalade Surf&Turf

Zomerse dagen vragen om zomerse salades.
Deze ceasarsalade is een mengelmoesje van verschillende recepten, waardoor het een Surf&Turf is geworden. Vis en vlees in één salade.
Glaasje witte wijn erbij en genieten van een lange zomeravond!

Salade
1 krop romainesla, bladeren grof gescheurd
halve afbak-ciabatta, in blokjes gesneden
olijfolie
halve kipfilet
1 teentje knoflook, geperst
10 grote rauwe, gepelde garnalen (diepvries), ontdooid
chilivlokken
1 el piripiri- of chilisaus

Dressing
2 el mayonaise
2 tl mosterd
halve blikje ansjovis, in kleine stukjes
2 el geraspte Parmezaanse kaas
halve tl worcestersaus

Verwarm de oven voor op 190C.
Bestrooi de kip met wat chilivlokken en wrijf de kip in met een beetje olijfolie.
Schenk een beetje olijfolie over de broodblokjes.
Bak de kipfilet in 15 minuten gaar in de oven.
Voeg na 5 minuten het brood erbij.
Neem uit de oven en laat afkoelen.

Verhit een scheutje olijfolie met de knoflook en bak de garnalen in ongeveer 3 minuten gaar.
Voeg op het laatst de piripiri- of chilisaus toe.
Laat afkoelen.

Klop alle ingrediënten voor de dressing door elkaar.
Verdun eventueel met een beetje water om de dressing iets dunner te maken.

Leg de sla op een bord en verdeel de croutons erover.
Scheur de kip in stukjes en verdeel deze met de garnalen over de sla.
Besprenkel met de dressing.
Strooi er nog wat Parmezaanse kaas over.

zaterdag 17 juni 2017

Mascarponemousse met zomerfruit


Zoals ik in de vorige post al vertelde, heeft de bessenstruik tijdens onze vakantie enorm zijn best gedaan en moest er dus iets met rode bessen op tafel komen. Dat werd behalve de bessensaus ook deze mousse. In de tuin kwam ik ook nog wat aardbeien en frambozen tegen, dus die zijn er ook ingegaan!

Mousse
250 gr rode bessen
eventueel een paar aardbeien, frambozen of bramen
1 el poedersuiker
250 gr mascarpone
150 ml slagroom
125 gr suiker
geraspte schil van 1 citroen

Garnering

rode bessen of ander zomerfruit
muntblaadjes
bessensaus
opgerolde amandelkoekjes

Was de bessen en ris ze van de takjes.
Schep de bessen om met de poedersuiker en laat 20 minuten staan. (als je niet zo'n zoetekauw bent, kun je deze stap ook achterwege laten)
Klop de mascarpone met de slagroom en suiker tot een dik en romig mengsel.
Schep de bessen met de citroenrasp en eventueel ander zomerfruit door het mascarponemengsel.
Schep de mousse in een bak en zet deze minstens twee uur in de koelkast.

Serveer de mousse in een glas of op een bord en garneer met muntblaadjes, koekjes, bessen, bessensaus, aardbeien en frambozen.

Bessensap

Wat een fijne thuiskomst van vakantie! De tuin staat vol met groente die gegeten kan worden en de rode bessenstruik heeft in jaren niet zoveel bessen opgeleverd. Dus heb ik voor vanavond een toetje gemaakt waarvan het recept later komt en van de rest bessensaus/sap. Heerlijk door de yoghurt, vla of havermout!

500 gr rode bessen
125 gr suiker
1 zakje vanillesuiker

Was de bessen en ris ze van de takjes af.
Breng de bessen aan de kook en laat zachtjes koken tot de bessen kapot zijn.
Druk de bessen met het sap door een zeef.
Verwarm het sap opnieuw met de suiker en de vanillesuiker en laat inkoken tot gewenste dikte.