maandag 26 augustus 2013

Matt's runderstoof

Een paar weken geleden is er weer een nieuwe serie Masterchef Australia begonnen op Net5. Ik vind het één van de leukste televisieprogramma's en dat iedere werkdag! Eén van de juryleden is Matt Preston en hij heeft onlangs een kookboek uitgebracht waar deze runderstoof in staat.

ongeveer 600 gr runderlappen, in stukjes van 3 cm
3 plakken bakbacon, fijngesneden
olijfolie
1 stengel bleekselderij, fijngesneden
2 uien, fijngesneden
1 el bloem
2 ansjovisfilets
300 ml runderbouillon
2 wortels, in plakken
1 laurierblad
100 gr gedroogde pruimen
300 ml donker stout bier als Guinness of Murphy's
zout en peper

Verwarm de oven voor op 150 C.
Verhit een beetje olijfolie in een pan die ook in de oven kan en bak de bacon, de ui en bleekselderij 5 minuten op laag vuur.
Schep het uit de pan.
Bestrooi het vlees met wat zout en bestuif met de bloem.
Bak het vlees in dezelfde pan in 2 delen rondom bruin in wat olie.
Neem het vlees uit de pan.
Prak de ansjovisfilets in de pan fijn en blus af met de bouillon.
Voeg de wortel, laurierblaadje, pruimen, vlees, uimengsel en het bier toe.
Zet de pan met de deksel erop 3 uur in de oven.
Breng aan het einde de stoofschotel eventueel nog wat op smaak met zout en peper.

Lekker met aardappelpuree of grof bruin brood om te dippen.

zondag 25 augustus 2013

Spinazietaart met feta

Deze taart komt uit de "30 minuten recepten" van Jamie Oliver, maar de taart moest bij mij alleen al 30 minuten in de oven. Dus duurde het iets langer voordat het eten op tafel stond, maar het was het wachten waard. Ik heb wat aan de verhoudingen van de vulling veranderd, want zo kon ik mooi een paar restjes opmaken. Serveer de taart met een salade van tomaat, wat verse kruiden als bieslook, basilicum en rucola en maak het af met een scheutje olijfolie en witte wijnazijn.

1 pak filodeeg, ontdooid
400 gr bladspinazie
klontje boter
200 gr feta
80 gr pijboompitten
5 eieren
50 gr geraspte kaas
rasp van een kwart citroen
1 tl oregano
nootmuskaat
olijfolie
cayennepeper
zout en peper

Verwarm de oven voor op 180C.
Laat het klontje boter in een koekenpan smelten en doe de helft van de spinazie erbij en laat slinken.
Voeg de andere helft toe en laat die ook al roerend slinken.
Breng de spinazie op smaak met nootmuskaat en laat de spinazie uitlekken.
Hak de spinazie grof.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
Klop de eieren los in een grote kom en brokkel de feta erdoor heen.
Voeg de geraspte kaas en oregano toe en breng op smaak met peper, een eetlepel olijfolie en de citroenrasp.
Neem een ronde ovenschaal en vet die in met boter.
Neem een vel filodeeg en bestrijk die dun met olie en leg hem half in de ovenschaal.
Ga zo door tot je met 4 vellen de schaal hebt bekleed.
De filodeegbladen hangen dus half over de rand.
Strooi er wat cayennepeper en zout over en herhaal alles nog een keer.
Roer de spinazie en pijnboompitten door het eimengsel en giet in de vorm.
Bestrijk de laatste 2 bladen weer dun met olijfolie en dek hiermee de vulling af.
Vouw de overhangende randen naar binnen over de taart heen en bestrijk deze nog een keer met een beetje olie.
Bak de taart in 20 - 30 minuten goudbruin en gaar.

woensdag 21 augustus 2013

Chocolate Chip Cookies deel 2

Twee maanden geleden ben ik begonnen met een zoektocht naar het beste recept voor chocolate-chip-cookies. Poging één was een lekker koekje, maar nog niet waar ik naar op zoek ben. Dit weekend een tweede poging gedaan met een recept dat ik op Pinterest tegenkwam. Wederom een lekker koekje, maar nog steeds niet hèt koekje. Het oorspronkelijke recept komt uit Amerika en de hoeveelheden zijn aangegeven met cups in plaats van grammen. Ooit heb ik in Australië een kookboek gekocht dat ook met cups werkte en toen heb ik er meteen van die maatbekertjes bijgekocht. Ik heb die bekertjes nu dus gebruikt, maar de hoeveelheden ook even gewogen om het iets makkelijker te maken voor een volgende keer.

110 gr boter
150 gr witte basterdsuiker
1 ei
150 gr bloem
130 gr pure chocolade, in kleine stukjes gehakt

Verwarm de oven voor op 180C.
Klop met de mixer de boter met de suiker tot een romige massa.
Mix het ei erdoor totdat het helemaal is opgenomen.
Roer bloem en chocoladestukjes door het beslag.
Leg hoopjes beslag op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de koekjes 10 minuten in de oven tot ze bruin en gaar zijn.

dinsdag 20 augustus 2013

Pittige andijviestamppot

De tuinen om ons heen leveren op dit moment veel andijvie, dus het werd hoog tijd om eens even op internet rond te neuzen naar een ander recept. Op Smulweb kwam ik deze stamppot tegen. Erg lekker en door de zoete chilisaus wordt het wat minder machtig dan de 'gewone' andijviestamp.

300 gr fijngesneden andijvie
700 gr kruimige aardappelen
125 gr spekreepjes
2 uien, fijngesneden
2 teentje knoflook, fijngesneden
scheut ketjap manis
scheut Thaise chilisaus
melk
boter
ei
nootmuskaat

Kook de aardappelen in water met zout gaar.
Bak ondertussen de spekreepjes knapperig in een droge koekenpan en op matig vuur.
Neem de spekjes uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Bak in het achtergebleven bakvet de ui goudbruin.
Doe de spekjes erbij met de ketjap, chilisaus en knoflook.
Roer goed door en laat dit even staan.
Giet de aardappels af.
Verwarm melk met een klontje boter en nootmuskaat in de pan.
Haal de pan van het vuur als de melk bijna kookt en de boter gesmolten is.
Stamp de aardappelen fijn in de melk en meng er een ei doorheen zodat een er luchtige puree ontstaat.
Roer de andijvie door de puree.
Meng het spek-uienmengsel door de stamppot.

maandag 19 augustus 2013

Rundvlees met parmezaan

De dag begon gisteren met regen, maar 's-avonds hebben we in de zon van een heerlijk driegangenmenu kunnen genieten. Het hoofdgerecht bestond uit deze bieten-tarte-tatin en toe hadden we lekkere roompuddinkjes met vruchtensaus. Maar we begonnen met deze variatie op carpaccio uit de laatste Allerhande.

200 gr kogelbiefstuk
halve citroen, uitgeperst
1 teentje knoflook, fijngesneden
3 el olijfolie
versgemalen peper en zout
ongeveer 25 gr rucola
ongeveer 30 gr Parmezaanse kaas, geschaafd

Snijd de biefstuk met een scherp keukenmes in zeer dunne plakjes, vervolgens in reepjes en daarna in kleine blokjes.
Hak vervolgens de blokjes nog wat fijner.
Doe het vlees met de helft van het citroensap, de knoflook, 2 el olijfolie en flink wat peper en zout in een kom.
Schep om en laat 10 minuten staan.
Meng de rucola met de rest van het citroensap en olijfolie.
Leg wat rucola op de bordjes, verdeel het vlees erover en bestrooi met de kaas.

Tarte tatin van bietjes


Mijn schoonvader heeft in zijn groentetuin een klein stukje met bietjes staan. Ze zijn niet zo groot en dat is perfect voor dit hartige, vegetarische taartje. Doordat de bieten maar even worden gebakken en daarna worden geroosterd in de oven, krijgen ze een heerlijke, volle smaak. Serveer de taart met sla, tomaat en komkommer.



15 gr boter
ongeveer 800 gr rauwe, kleine bietjes
1 el bruine suiker
1 el balsamicoazijn
1 tl tijmblaadjes
5 velletjes bladerdeeg, ontdooid
1 losgeklopt ei
50 gr zachte geitenkaas of feta, verkruimeld
muntblaadjes voor de garnering

Verwarm de oven voor op 200C.
Schil en halveer de bietjes.
Smelt de boter in een ovenbestendige koekenpan of tarte tatinvorm op middelhoog vuur.
Roerbak de bietjes 2 minuten.
Voeg suiker, azijn, tijm, zout en peper toe en roerbak nog 2 minuten.
Dek de bietjes af met aluminiumfolie en zet de pan 30 - 35 minuten in de oven of tot de bietjes gaar zijn.
Neem de pan 10 minuten uit de oven om iets af te koelen.
Verhoog de temperatuur van de oven naar 220C.
Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze uit een ronde lap die over de bietjes past.
Leg de bietjes met de bolle kant naar beneden in de pan en leg het deeg erover.
Vouw de rand iets naar binnen en bestrijk het deeg met ei.
Bak de taart 25 - 30 minuten in de oven.
Laat 10 minuten afkoelen en keer de taart om op een bord.
Verdeel de geitenkaas of feta en de muntblaadjes erover.

zondag 18 augustus 2013

Roompudding met bramen-aardbeiensaus

Dankzij de nieuwste Allerhande en Delicious hadden we vanavond een heerlijk driegangen-diner op tafel staan. Morgen het voor- en hoofdgerecht, nu alvast het toetje. De roompuddinkjes komen uit de Allerhande en de vruchtensaus is ontstaan uit het restje aardbeien van de tiramisu van afgelopen week en bramen waarmee ik thuiskwam nadat ik met mijn vader een rondje door zijn tuin had gelopen!

250 ml slagroom
halve citroen, schoongeboend
half kaneelstokje
25 gr suiker
1 blaadje gelatine
aardbeien
bramen
poedersuiker

Schil met een dunschiller de gele schil van de citroen en doe deze samen met het kaneelstokje, de helft van de suiker en de helft van de slagroom in een steelpan.
Breng op een matig vuur aan de kook.
Draai het vuur laag en laat gedurende 10 minuten net niet koken.
Week ondertussen het gelatineblaadje in koud water.
Knijp het uit en voeg al roerend toe aan de slagroom.
Haal de pan van het vuur en laat 10 minuten afkoelen.
Klop ondertussen de rest van de slagroom met de rest van de suiker stijf.
Zeef het roommengsel en meng met een garde rustig door de stijfgeklopte slagroom.
Verdeel over 2 schaaltjes en laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast.
Pureer met de staafmixer aardbeien en bramen met poedersuiker naar smaak tot een dikke saus.
Serveer de puddinkjes met de saus en een paar bramen en aardbeien.

donderdag 15 augustus 2013

Aardbeientiramisu

Eigenlijk vind ik dit geen echte tiramisu, want die hoort gemaakt te worden met amaretto en espresso. Maar in de nieuwste Allerhande zag ik deze variatie staan en dat leek ons ook een heel erg lekker toetje. Door de lange vingers in rode bessensap te dopen, krijgt het geheel een lekker fris smaakje. Ik heb er nu aardbeien bij gedaan, maar frambozen, bramen of ander zomerfruit kan natuurlijk ook heel goed. Met lasagne als hoofdgerecht hadden we heerlijke Italiaanse maaltijd!

2 eidooiers
40 gr suiker
250 gr mascarpone
half pak lange vingers
1 dl Betuwe bessensap rode bes
25 gr extra pure chocolade
aardbeien

Klop de eidooiers en suiker met een mixer in 5 minuten tot een lichtgele crème.
Klop in een andere kom de mascarpone los en schep de eiercrème erdoor.
Verdeel de helft van de lange vingers over de bodem van een schaal.
Schenk de helft van de bessensap erover.
Schep de helft van het mascarponemengsel erop.
Rasp de helft van de chocolade erover.
Doop de rest van de lange vingers kort in de rest van de bessensap en leg die weer op de chocolade.
Verdeel de rest van de mascarpone over de lange vingers en rasp de rest van de chocolade erover.
Zet afgedekt minimaal 2 uur in de koelkast.
Verdeel de aardbeien over de tiramisu en serveer.

maandag 12 augustus 2013

Spitskool uit de wok

Spitskool eten we meestal al uit de wok, maar dit recept van 24 Kitchen is net weer even anders. We vonden het een beetje aan de droge kant, dus de volgende keer iets meer sojasaus en eventueel nog een scheutje water. Lekker met groene sla.


200 gr rosbieflapjes, in reepjes
150 gr meergranenrijst
75 gr cashewnoten
25 gr gemalen kokos
wokolie
halve spitskool, in dunne reepjes
1 rode paprika, in blokjes
3 bosuitjes, in ringetjes
3 el ketjap manis

Laat het vlees op kamertemperatuur komen.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Rooster de cashewnoten met de kokos ongeveer 4 minuten in een droge koekenpan.
Verhit een scheutje wokolie in een wok en roerbak de spitskool in 5 minuten beetgaar.
Voeg de paprikablokjes en bosui toe en bak nog eens 4 minuten.
Roer de geroosterde noten en kokos erdoor en breng op smaak met de ketjap.
Bestrooi het vlees met zout en peper en bak in een scheutje wokolie in 4 minuten goudbruin.
Schep de vleesreepjes door de spitskool.
Verdeel de spitskool over twee borden en serveer met de rijst.

zondag 11 augustus 2013

Kalfsentrecote met wilde perziksalsa

Op de perzik en pijnboompitten na, komen alle ingrediënten vandaag uit Baambrugge. De groenten en kruiden uit eigen tuin en het kalfsvlees komt van de Lindenhoff. Van heinde en verre komen koks van gerenommeerde restaurants en andere kookliefhebbers naar deze boerderij in Baambrugge voor vlees en andere versproducten, maar ik was er nog nooit geweest. Hoog tijd dus om daar eens te kijken. De producten zien er inderdaad prachtig uit en het vlees smaakte uitstekend!

Kalfsentrecote met perziksalsa
2 kalfsentrecotes
1 el pijnboompitten
3 el basilicum, in reepjes
2 sappige, wilde perziken
3 el olijfolie

Verse pasta met knoflookolie
200 gr harde bloem
2 eieren
3 el olijfolie
3 tenen knoflook, in dunne plakjes
1 rode peper, zonder zaadlijsten en in dunne reepjes

Sperziebonen op Italiaanse wijze
250 gr sperziebonen, schoongemaakt
1 teentje knoflook, fijngesneden
halve tl tijm
2 el olijfolie

Kneed voor de pasta de bloem met de eieren in 10 minuten tot een soepel deeg.
Laat 15 minuten rusten en maak er met een pastamachine dunne linten van.
Kook de sperziebonen in water met zout in 6 minuten beetgaar.

Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin en laat ze afkoelen op een bord.
Halveer de perziken en snijd de helften in parten.
Schep de perziken om met 1 el olijfolie.
Verhit een grillpan en gril de perzikparten aan beide kanten bruin.
Doe de gegrilde perziken in een schaal en schep om met 1 el olijfolie, de basilicum en de pijnboompitten.

Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en fruit de knoflook voor de sperziebonen op laag vuur.
Voeg de sperziebonen en tijm toe en laat zacht smoren.

Verhit de grillpan opnieuw.
Bestrooi het vlees met peper en zout en druppel er een beetje olijfolie over.
Grill de entrecotes in 4 à 5 minuten bruin en van binnen rosé.

Breng ruim water aan de kook en kook de pasta in 2 à 3 minuten gaar.
Verhit ondertussen een kleine koekenpan en verwarm op laag vuur 3 el olijfolie met de knoflook en rode peper.
Giet de pasta af en schep door de knoflook-rode peperolie.

Schep de pasta op de borden en leg het vlees erboven op.
Serveer met de perziksalsa en de boontjes.






vrijdag 9 augustus 2013

Griekse plaattaart

Je hoeft niet naar Griekenland af te reizen om lekker Grieks te kunnen eten. Deze Griekse plaattaart met gemarineerde feta smaakt ook prima onder het Hollandse zonnetje! Ik heb de oorspronkelijke hoeveelheden voor 4 personen aangehouden en niet alles gehalveerd omdat het mij anders niet genoeg leek. Blijkbaar hadden ze bij de Delicious niet zo'n trek toen dit recept werd gemaakt.
Serveer met een groene salade met wat tomaat, olijven en feta.

1 citroen
200 gr feta, in blokjes
5 el olijfolie
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 pak filodeeg (2 x 5 velllen), ontdooid
150 gr Griekse yoghurt
1 ei
2 takjes verse oregano of tijm
5 grote, rijpe trostomaten
1 rode ui, in ringen

Verwarm de oven voor op 200C.
Rasp de schil van de citroen en pers de citroen daarna uit.
Schep de feta om met de citroenrasp, 2 el citroensap, 2 el olijfolie en de helft van de knoflook.
Beleg een bakplaat met bakpapier en leg hierop 4 vellen filodeeg.
Leg ze zo dat ze de hele bakplaat bedekken en laat de deegvellen elkaar ruim overlappen.
Bestrijk dun met wat olijfolie.
Leg er weer 4 vellen op en bestrijk weer met olie.
Leg de 2 laatste vellen in het midden en bestrijk het geheel met nog een beetje olijfolie.
Vouw de zijkanten 2 x dubbel zodat er een randje ontstaat.
Bestrijk ook de rand met wat olie.
Meng de yoghurt met het ei, de rest van de knoflook, helft van de oregano, zout en peper.
Schep het yoghurtmengsel op de deegbodem en strijk gelijkmatig uit.
Snijd de tomaten horizontaal in plakken en verdeel over de taart.
Verdeel de uiringen over de tomaat en schep tenslotte de feta met de marinade op de taart.
Bak de tomatentaart in het midden van oven in 25 - 30 minuten goudbruin en gaar.
Bestrooi vlak voor serveren met de rest van de oregano.

maandag 5 augustus 2013

Stamppot ijsbergsla


Stamppot in de zomer? Jazeker, deze frisse stamppot met knapperige ijsbergsla uit het Jumbo-magazine smaakt prima in de zomer. De munt geeft er helemaal een zomerse smaak aan.


750 gr kruimige aardappelen, geschild
2 el pijnboompitten
3 el olijfolie
4 merquezworstjes
ongeveer 150 ml melk
1 ei
2 sjalotjes, fijngesnipperd
halve krop ijsbergsla, in dunne reepjes
1,5 el verse munt, in reepjes

Kook de aardappelen in water met zout gaar.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
Verhit de olijfolie en bak de worstjes in 8 minuten bruin en gaar.
Giet de aardappelen af.
Schenk de melk erbij en stamp de aardappelen op een laag vuur tot een smeuïge puree.
Neem de pan van het vuur en roer het ei door de puree.
Schep de pijnboompitten, sjalot, ijsbergsla en de munt door de puree.
Breng op smaak met peper en zout.
Schep de stamppot op 2 borden en leg de merquezworstjes erbij.