zondag 20 december 2015

Kip sumac, couscous en geroosterde aubergines

Deze kleurrijke maaltijd kregen we onlangs geserveerd bij familie en dat smaakte zo lekker dat ik 'm in een iets andere versie zelf heb gemaakt heb. De geroosterde aubergines van Yotam Ottolenghi staan trouwens nu ook in de Kerst Allerhande. De kip sumac is een recept van Rick Stein, die 'm maakte met een hele kip. Ik heb alleen kippendijen gebruikt, een stuk sneller klaar en beter te doseren voor twee personen.
De aubergine is makkelijk van te voren te maken. Als je de kip ook op tijd marineert, heb je nog maar een kwartiertje nodig om alles op tafel te krijgen!

Geroosterde aubergines
1 aubergine, gehalveerd
half zakje saffraan
klein teentje knoflook, fijngehakt
75 gr Griekse yoghurt
3 el olijfolie
1 el citroensap
1 el geroosterde pijnboompitten
2 el granaatappelpitjes
basilicumblaadjes

Kip sumac
4 kippendijen
1 el sumac
1 teen knoflook, fijngesneden
0,5 tl chilivlokken
0,5 el tomatenpuree
0,5 el granaatappelmelasse (Oil & Vinegar of Turkse winkel)
0,5 tl zout
0,5 el sesamzaadjes
olijfolie

Couscous
125 gr couscous (Lassie Maroc)
225 ml water
granaatappelpitjes
cashewnoten
pistachenootjes
doperwtjes (diepvries)
zongedroogde tomaatjes, in reepjes
bosui, in ringetjes
basilicum en/of munt en/of koriander
olijfolie
citroensap

Begin met de aubergine.
Laat de saffraandraadjes 5 minuten trekken in 3 el heet water.
Meng de yoghurt met de saffraan, knoflook, de helft van de olijfolie, citroensap en zout.
Roer tot een gladde saus en zet de saus afgedekt in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200C.
Leg de auberginehelften op een met bakpapier beklede bakplaat en snijd het vruchtvlees kruislings in, maar zorg dat het vel heel blijft.
Besprenkel met de rest van de olijfolie en bestrooi met peper en zout.
Rooster ze 40 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn en laat ze afkoelen.
Leg de auberginehelften op een schaal en verdeel de saffraanyoghurt erover.
Garneer met de pijnboompitjes, granaatappelpitjes en wat basilicumblaadjes.

Meng voor de kip alle ingrediënten, behalve de olijfolie en sesamzaadjes.
Laat de kippendijen minimaal een uur hierin marineren.
Verwarm de oven voor op 200C.
Leg de kippendijen op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met olijfolie en sesamzaadjes.
Rooster de kip in 10 - 12 minuten gaar in de oven.

Breng het water voor de couscous aan de kook en laat de couscous 5 minuten wellen in het hete water.
Rooster de cashew- en pistachenootjes in een droge koekenpan goudbruin.
Hak de noten grof.
Laat de erwtjes onder heet water uit de kraan ontdooien.
Meng alle ingrediënten naar smaak door de couscous.

Schep de couscous op een schaal, leg de kippendijen erop en serveer met de aubergine.

zondag 6 december 2015

Sinaasappelijscake met witte chocolade

Dit toetje hebben we vorige week gegeten na de eendenborst. Een heerlijk wintermenu dus!
Deze ijscake komt ook uit de Hallo Jumbo. Het enige nadeel dat desserts overigens wel vaker hebben, is dat er zoveel afwas is. Een kommetje voor de slagroom kloppen, pannetje om sap te koken, kommetje om eieren te kloppen etc. Maar dat heb ik allemaal over voor een lekker toetje!



150 ml slagroom
2 sinaasappels
1 ei
1 eidooier
60 gr witte basterdsuiker
kleine eetlepel fruitsiroop of Pimms of Cointreau
35 gr witte chocolade, fijngehakt
1 el ongepelde en ongezouten pistachenootjes, grofgehakt

Klop de slagroom bijna stijf.
Boen 1 sinaasappel schoon en rasp de helft van de oranje schil eraf en pers de halve vrucht uit.
Breng het sinaasappelsap met de rasp aan de kook en laat inkoken tot 2 eetlepels sap.
Bekleed een kleine vorm (ik gebruikte een broodtrommeltje) ruim met huishoudfolie.

Klop het ei met de eidooier en de suiker in een hittebestendige kom op een pan met kokend water (de kom mag het water niet raken!) tot een dikke romige en bleke crème.
Neem de kom van het vuur en klop nog 2 minuten.
Spatel de slagroom, het ingekookte sap en de fruitsiroop (of drank) door het dooiermengsel.
Schep de helft van de chocolade erdoor.

Schep de ijsbasis in de vorm en strijk glad.
Vouw het overhangende folie losjes over het ijs.
Zet de vorm minimaal 4 uur in de vriezer.

Schil de rest van de sinaasappels en snijd de partjes tussen de vliezen uit.
Neem het ijs 5 - 10 minuten voor serveren uit de vriezer, klap de folie open en leg het ijs op een schaal.
Verwijder de folie.
Garneer met de rest van de chocolade, sinaasappelpartjes en de pistachenootjes.