dinsdag 26 juni 2018

Rode bessenschuimtaart

De bessenstruik zit bomvol rode bessen. Een leesclubgenote wees mij op deze schuimtaart die bij haar thuis zeer in de smaak viel. Dus niets hield mij tegen om hem ook te maken. Door omstandigheden proef ik op dit moment even niet zo heel veel, maar wat ik er van proefde was erg lekker en manlief vond de taart ook niet te versmaden! Ik ga hem dus zeker nog een keer maken als de smaak weer helemaal terug is. Onderstaande hoeveelheden zijn voor een springvorm van 26 cm, ik heb alles gehalveerd en dat leverde een mooi klein taartje van 15 cm op.

Taartbodem
250 gr bloem
1 theelepel bakpoeder
100 gr suiker
125 gr boter, zacht
2 eierdooiers

Vulling en bovenlaag
4 eiwitten
150 gr suiker
150 gr gemalen hazelnoten
500 gr rode bessen

Meng bloem, bakpoeder, suiker, boter en eidooiers in een kom en kneed dit tot een samenhangend deeg.
Wikkel in plastic huishoudfolie en leg 30 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Vet een springvorm van 26 cm doorsnee in.
Rol het deeg uit op een bebloemd oppervlak tot een cirkel ter grootte van de springvorm.
Druk het deeg op de bodem en iets langs de randen van de vorm.
Klop de eiwitten stijf.
Voeg geleidelijk de suiker toe terwijl je blijft mixen.
Schep de gemalen hazelnoten en twee handjes rode bessen er met een lepel voorzichtig door.
Verdeel de resterende rode bessen over de taartbodem.
Schep het eiwitmengsel hierop.
Zet de vorm op het onderin de voorverwarmde oven en bak 40 - 50 minuten. (Dek af met aluminiumfolie als het eiwitschuim te bruin dreigt te worden)
Laat de taart afkoelen, snij de randen los met een mes en verwijder de springvorm.

Serveer met een lekkere dot slagroom.

donderdag 21 juni 2018

Koolrabi- of bloemkooltaart

Het oorspronkelijke recept is een bloemkooltaart van Ottolenghi, maar de bloemkool heb ik vervangen door koolrabi. Die groeide namelijk mooi in onze tuin en aangezien gekookte koolrabi een beetje naar bloemkool smaakt, durfde ik het wel aan om de taart daarmee te maken. En dat ging prima, een heerlijke hartige taart was het resultaat!

450 gr koolrabi, in blokjes van 2 cm
1 rode ui, in ringen
75 ml olijfolie
1 tl fijngehakte rozemarijn
7 eieren (ik had er wat meer want onze kippen leggen kleine eieren, het gaat erom dat je in totaal 385 gr ei -zonder schaal- hebt)
15 gr basilicum, fijngesneden
120 gr gezeefde bloem
1,5 tl bakpoeder
0,5 tl kurkuma
150 gr grofgeraspte Parmezaanse kaas
1 el wit sesamzaad
1 tl nigellazaad (kan ook zonder)
zout en peper
gesmolten boter om de vorm in te vetten

Verwarm de oven voor op 200C.

Kook de koolrabiblokjes in ruim water met zout in ongeveer 5 - 10 minuten beetgaar.
Laat de koolrabi uitlekken in een vergiet.

Snijd van een kant van de ui 3 ronde plakken van een halve cm en hak de rest van de ui fijn.
Smoor de gehakte ui met de rozemarijn en olijfolie in 10 minuten op laag vuur.

Klop de eieren los met de basilicum en roer de gesmoorde uien, bloem, bakpoeder, kurkuma, parmezaan, 1 tl zout en peper erdoor.
Klop alles glad en schep daarna voorzichtig de koolrabi erdoor.

Bekleed een springvorm van 24 cm met bakpapier en vet de rand in met wat gesmolten boter.
Meng het sesamzaad met het nigellazaad en strooi tegen de wand zodat het blijft plakken.
Giet het koolrabimengsel in de vorm en verdeel de uiringen er bovenop.

Zet de vorm in de oven en bak de taart in 30 - 45 minuten gaar en goudbruin.
Haal de vorm uit de oven en laat hem een kwartiertje afkoelen.
Serveer met een groene salade.