zondag 28 juni 2015

Kaasquiche met salade

Vanwege een grote verbouwing heb ik de laatste tijd niet zoveel tijd om uitgebreid te koken, te fotograferen en te bloggen. Dus loop ik een beetje achter. Maar afgelopen week lag er weer een nieuwe Delicious op de deurmat met daarin toch wel weer hele lekkere dingen. Eén van de eerste recepten die ik heb gemaakt is deze vegetarische kaasquiche. In het oorspronkelijke recept gemaakt met de Limburgse Rommedoe, maar die kon ik hier niet zo snel vinden en daarom een andere gewassen korstkaas genomen, namelijk Kernhem. Met het mooie weer dat er deze week aan zit komen, is deze maaltijd -met een glas rosé erbij- een echte aanrader!

1 rol koelvers deeg voor hartige taart of 5 plakjes diepvries deeg, ontdooid
200 gr Kernhem
3 eieren
100 ml melk
3 el peterselie en bieslook, fijngehakt
150 gr peultjes, schoongemaakt
50 gr hazelnoten, grof gehakt
3 el olijfolie
1 el wittewijnazijn
2 tl appelstroop
100 gr gemengde krulsla
3 tomaten, in stukjes
1 lente-ui, in ringetjes

Verwarm de oven voor op 200C.
Bekleed een ingevette quiche- of taartvorm van 22 cm met het deeg.
Snijd de kaas in stukjes en verdeel over de deegbodem.
Klop de eieren los met de melk en roer de gehakte kruiden erdoor.
Breng op smaak met zout en peper.
Schenk over de Kernhem.
Bak de quiche in de oven in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar.

Kook voor de salade de peultjes in water met zout in 4 minuten beetgaar.
Giet ze af en spoel ze onder stromend water koud.
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan goudbruin.
Klop een dressing van de olijfolie, wijnazijn, stroop, zout en peper.
Doe de sla met de tomaten, bosui en peultjes in een schaal en besprenkel met de dressing.
Strooi de hazelnoten over de salade.
Serveer de quiche met de salade!

vrijdag 5 juni 2015

Saucijsjes met ananassalsa en rucola


Met het warme weer van vandaag wil je natuurlijk iets tropisch op je bord! Deze worstjes met pittige ananassalsa voldoen daar helemaal aan. Ik kwam het recept een tijdje geleden tegen op de website van BBC Food en gisteren dus eindelijk gemaakt. Serveer er geroosterde aardappeltjes bij en een glas koud gemberbier of gewoon bier.



4 varkenssaucijzen
1 el lichtbruine basterdsuiker
300 gram verse ananas, in kleine blokjes gesneden
halve rode peper, in ringetjes
sap van 1 limoen
1 el sambal badjak
1,5 el fijngehakte koriander
zout
75 gr rucola
sap van 1 citroen
4 el olijfolie
eventueel honing naar smaak

Verhit de oven voor op 180C
Doe de worstjes in een ovenschaal en bak ze 25 - 30 minuten in de oven tot ze gaar zijn. (Ze bleven bij mij een beetje bleek, dus heb ik ze nog even in de koekenpan gebakken voor een mooi bruin kleurtje.)
Verwarm de suiker op middelhoog vuur tot deze begint te smelten.
Roer dan de ananasblokjes erdoorheen en laat 4 tot 5 minuten zachtjes koken tot ze iets gekarameliseerd zijn.
Neem de pan van het vuur en doe de ananas in een kom en meng met de rode peper, sambal, limoensap en koriander.
Voeg zout naar smaak toe en laat afkoelen.
Klop de olijfolie met het citroensap tot een dressing en doe er wat honing bij als je het te scherp vindt.
Schep de rucola door de dressing en serveer met de worstjes en de salsa.