donderdag 26 oktober 2017

Kiwibes-bavaroistaartjes

Manlief kreeg van een collega een hele zak vol met kiwibessen. Ik had er nog nooit van gehoord, maar het zijn dus bessen die heel erg naar hele rijpe kiwi smaken. Als je ze doorsnijdt zien ze er ook uit als kiwi's, maar ze hebben een gladde schil. Op zoek naar een gerecht kwam ik deze yoghurttaartjes tegen en ze waren heerlijk. Gelatine en kiwi's is geen gelukkige combinatie, maar bij deze kiwibessen is het geen probleem. Het recept is voor 4 personen.

125 gr kiwibessen
2,5 dl volle yoghurt
3 blaadjes gelatine
½ dl water
80 g kristalsuiker
1 dl slagroom
10 volkorenkoekjes
1 el bruine suiker
60 g roomboter

4 bakringen van 8 - 10 cm. (Wij hebben ze ooit uit pvc-pijp gezaagd. Zolang een gerecht niet in de oven hoeft, werkt dat prima)

Week de blaadjes gelatine in een schaaltje met koud water.
Was de kiwibessen en snijd 1/3 van de kiwibessen in kleine partjes en breng samen met het water en de kristalsuiker tegen de kook aan.
Neem de pan van het vuur, knijp de blaadjes gelatine goed uit en roer dit door het kiwibessen-suikermengsel tot de gelatine is opgelost.
Laat afkoelen.

Schenk yoghurt in een kom en voeg hier het afgekoelde kiwibesmengsel aan toe.
Zet dit in de koelkast.

Hak de volkorenkoekjes fijn in een keukenmachine.
Smelt de roomboter op laag vuur en voeg de bruine suiker en koekjes toe en roer dit goed door.
Verdeel het mengsel over 4 ringen en druk goed aan.
Zet ze vervolgens in de koelkast.

Klop de slagroom op tot yoghurtdikte.
Meng de slagroom door het kiwibesmengsel.
Verdeel de bavarois over de ringen en zet voor minimaal 50 minuten in de koelkast.

Halveer de overgebleven kiwibessen.
Haal de taartjes uit ringen wanneer de bavarois goed is opgesteven.
Haal eventueel een dunne spatel langs de ring zodat de bavarois los komt.
Garneer met de gehalveerde kiwibessen.

donderdag 19 oktober 2017

Zuid-Afrikaanse kip met chutney

Op vakantie in Engeland natuurlijk weer een exemplaar van GoodFood aangeschaft. De meeste recepten zijn ook wel op website te vinden, maar niets fijner dan bladeren door een blad met lekkere dingen.
Zo viel mijn oog onder andere op deze South African chutney chicken en heb ik die daar meteen gemaakt. Toen vergeten een foto te maken, dus afgelopen week thuis gewoon weer gemaakt en nu wel met foto.

4 kippendijen met bot en vel (kippendijfilet kan ook heel goed, maar dit geeft net iets meer smaak)
1 el olijfolie
1 klein uitje, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
halve spaanse peper, in ringetjes
1 el worcestershiresaus
3 el mayonaise
3 el mangochutney

Verwarm de oven voor op 200C.
Verhit de olie in een pan en fruit de ui, knoflook en spaanse peper op laag vuur tot het zacht is geworden.
Roer de mayonaise, mangochutney en worcestershiresaus erdoor.
Breng op smaak met zout en peper.

Leg de kippendijen op een met aluminiumfolie beklede bakplaat.
Verdeel het chutneymengsel over de kip.
Rooster de kippendijen in 40 - 45 minuten tot ze gaar en kleverig zijn.

Serveer met salade, geroosterde aardappeltjes en doperwten.

donderdag 14 september 2017

Pizza met zoete aardappel en chorizo

Deze pizza aten wij een paar weken geleden, maar ik was er nog niet aan toegekomen om hem ook hier een plekje te geven. En dat verdient deze pizza wel; hij was erg lekker.
Het recept komt uit de Delicious en is het resultaat van een wedstrijd in samenwerking met Tante Fanny, vers pizzadeeg.
Je kunt natuurlijk ook zelf pizzadeeg en tomatensaus maken, maar soms is het best makkelijk om zo iets uit de kast te pakken!


20 gr basilicumblaadjes
100 ml olijfolie
1 grote zoete aardappel
1 pak Tante Fanny vers pizzadeeg met tomatensaus
1 teen knoflook, fijngesneden
1 tl Italiaanse kruiden
100 gr chorizo
40 gr groene olijven, in plakjes
4 kleine tomaten in partjes
100 gr hüttenkäse
30 gr pijnboompitjes, geroosterd

Verwarm de oven voor op 220C.
Snijd de helft van de basilicumblaadjes grof en pureer samen met de olie met een staafmixer fijn.
Giet dit in een steelpan en verwarm dit in 5 minuten op laag vuur.
Laat de basilicumolie afkoelen.

Schil de aardappel en snijd hem in heel dunne plakjes.
Rol het pizzadeeg uit en bestrijk met de tomatensaus.
Strooi de knoflook en de Italiaanse kruiden erover.

Leg de aardappelplakjes en de chorizo dakpansgewijs over de pizza.
Bestrooi met olijven en tomaat.
Verdeel de hüttenkäse erover en dan wat van de basilicumolie.
Bestrooi met versgemalen peper en zout.

Bak de pizza in 15 - 20 minuten gaar in de oven.
Neem hem uit de oven en bestrooi met de pijnboompitjes en de rest van de basilicumblaadjes.
Bedruppel met nog wat basilicumolie.

vrijdag 18 augustus 2017

Marokkaanse courgettesoep

Mijn schoonzusje vroeg afgelopen weekend aan mij of ik toevallig ras-el-hanout had, want zij wilde Marokkaanse courgettesoep maken. Natuurlijk had ik dat ;-)! Dus heeft zij wat meegenomen en een paar dagen later hoorde ik dat het een heerlijke soep was. Aangezien onze courgetteplant eindelijk op stoom is gekomen en de eerste courgettes eraf komen, heb ik ook meteen maar deze soep gemaakt. En inderdaad is het een heerlijke soep. Ik had nog wat bladerdeeg over van de bieten tarte tatin, dus daar heb ik een paar soepstengeltjes van gemaakt.

Voor 4 borden:

1 ui, fijngesneden
1 el olijfolie
halve rode peper, in ringetjes gesneden
1 tl ras-el-hanout
1 courgette, in blokjes
750 ml groente- of kippenbouillon
4 el kokosroom
cashewnoten, grof gehakt
peterselie, fijngesneden

Fruit de ui in de olie in een paar minuten glazig.
Voeg de peper toe en bak even mee.
Roer de ras-el-hanout erdoor en bak mee.
Doe de courgetteblokjes erbij en bak ook even mee.
Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook.
Laat 10 minuten zachtjes koken.
Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer.
Schep de soep in borden of kommen en roer er een eetlepel kokosroom door.
Garneer met de cashewnoten en de peterselie.

donderdag 17 augustus 2017

Zomerse slastamppot

In de zomer is het ook prima stamppot eten! Dan niet met boerenkool of zuurkool, maar deze bijvoorbeeld met sla. Neem wel een slasoort die een beetje knapperig is, zoals little gem, bindsla of Romaanse sla.
Het recept komt deels van Allerhande en deels ergens van het internet.

300 gr bindsla, in reepjes gesneden
125 gr spekjes
700 gr kruimige aardappelen, geschild en in stukken
2 eieren
150 ml melk
klontje boter
nootmuskaat
2 Italiaanse of Spaanse saucijsjes
1 ui, in partjes
1 tomaat, in partjes
3 el olijfolie

Verwarm de oven voor op 180C.
Kook de aardappelen gaar en kook de eieren meteen mee.
Bak de spekjes uit.
Bestrijk de worstjes, ui- en tomatenpartjes met 3 el olie en bestrooi ze met zout en peper.
Verhit de grillpan.
Gril de worstjes en de ui 15 minuten rondom goudbruin.
Leg de tomaten er de laatste 5 minuten bij en keer halverwege.
Leg de worstjes met de ui en tomaat in een licht ingevette ovenschaal en laat ze 10 minuten nagaren in het midden van de oven.
Als de ui in de grillpan al te donker dreigt te worden, kun je die al eerder in de ovenschaal doen.
Vis de eieren tussen de aardappels uit, pel ze en snij ze in kleine stukjes.
Giet de aardappelen af.
Verwarm de melk met een klontje boter en nootmuskaat in de pan.
Haal de pan van het vuur als de melk bijna kookt en de boter gesmolten is.
Doe de aardappelen bij de melk in de pan en stamp ze fijn. Voeg eventueel nog wat melk toe om het smeuïger te maken.
Roer de sla, fijngesneden eieren en de spekjes door de puree.
Breng op smaak met zout en peper.
Serveer met de tomaten, uien en de worstjes.

maandag 14 augustus 2017

Pasta palmkool

In onze groentetuin hebben we onder andere palmkool gezaaid. Het woord zegt het al; het is kool die in een soort van palm groeit. Je kunt de bladeren eraf halen en hij groeit gewoon door. Zo kun je hier dus lange tijd van eten. De smaak zit ergens tussen boerenkool en spinazie in.
Op een papiertje in mijn kookschrift kwam ik dit recept tegen. Ik heb geen idee meer waar het vandaan komt, maar het was in ieder geval erg lekker en makkelijk te maken.


Als je geen palmkool (ok wel cavolo nero of zwarte kool genoemd) kunt vinden, wij hebben zat. Neem contact op en je kunt wat komen halen!

125 gr spekjes
1 knoflookteen, geperst
400 gr palmkool in reepjes gesneden
200 gr pasta, liefst fusilli
200 ml slagroom
100 gr kerstomaatjes, in vieren gesneden
citroensap (mag best uit een flesje)
olijfolie
peper en zout

Verhit in een grote koekenpan of wok een scheutje olijfolie en bak de spekjes knapperig.
Voeg de uitgeperste knoflook en de reepjes palmkool toe.
Roerbak dit ongeveer 10 minuten.
Als het te droog wordt, doe er dan wat kookvocht van de pasta bij.
Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Roer de kerstomaatjes en de slagroom door de palmkool.
Breng op smaak met zout en peper en een beetje citroensap.
Giet de pasta af en schep deze door de palmkool.

zaterdag 12 augustus 2017

Gegratineerde sperziebonen met kiprolletjes

Wat heerlijk om de tuin in te lopen en de belangrijkste ingrediënten voor het eten te verzamelen en daar dan mee in de keuken aan de slag te gaan! Omdat er kilo's en kilo's sperziebonen te oogsten zijn, ben ik mijn kookboeken ingedoken voor een nieuw gerecht met sperziebonen. En in de Zilveren Lepel vond ik deze boontjes. Een paar pagina's verderop het recept voor de kiprolletjes met salie en zo hadden we met een krop sla en komkommer een heerlijke maaltijd.

Gegratineerde sperziebonen

400 gr sperziebonen, afgehaald
2 el olijfolie
1 teen knoflook
2 preien, schoongemaakt en in ringen gesneden
1 el bloem
100 ml melk
200 ml droge witte wijn
25 gr boter
4 el parmezaanse kaas, geraspt
zout en peper

Kiprolletjes met salie
2 enkele kipfilets
2 grote of 4 kleine blaadjes salie
2 plakken serranoham
2 el olijfolie
zout en peper

Kook de sperzieboontjes in 6 minuten beetgaar.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak de knoflookteen en de prei 5 minuten op laag vuur.
Haal de teen knoflook eruit en gooi hem weg.
Roer de bloem door de prei en roer dan beetje bij beetje de melk erdoor.
Breng op smaak met zout en peper.
Roer de bonen erdoor en giet de wijn erbij.
Laat alles 10 minuten afgedekt pruttelen.
Verhit de oven op 180C en vet een ovenschaal in.
Haal de pan van het vuur en schep het groentemengsel in de ovenschaal.
Bestrooi met de parmezaanse kaas en verdeel de boter er in klontjes over.
Zet de ovenschaal 15 minuten in de oven.

Als de groenten staan te pruttelen, begin dan met de kiprolletjes.
Sla de kipfilets tussen vershoudfolie met een koekenpan of vleeshamer wat platter.
Leg op elke filet een blaadje salie en bestrooi met zout en peper.
Rol ze op en wikkel de rolletjes in een plak serranoham.
Zet vast met cocktailprikkers of met keukentouw.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de rolletjes aan alle kanten bruin.
Dek de pan af met een deksel en bak ze ongeveer 20 minuten op laag vuur.
Voeg zo nodig 1 el heet water of een scheutje wijn toe.

Serveer de kiprolletjes met de sperziebonen.

donderdag 3 augustus 2017

Komkommer in zoetzuur

Ook de komkommerplanten doen het buitengewoon goed en zo hebben we veel meer komkommers dan dat wij op kunnen. Dus geven we ze weg en eten we iedere dag komkommer.... Maar er blijft nog steeds heel wat over. Gelukkig was daar vorige week "Koken met Van Boven" op tv en in die aflevering maakte Yvette van Boven onder andere zoetzure komkommers. Dat kwam dus als geroepen!

1 kilo komkommer
ruim zout
halve liter azijn
halve liter water
350 gr suiker
2 kruidnagels
12 peperkorrels
1 el mosterdzaad
2 laurierblaadjes
1 el karwijzaad
halve rode peper in ringetjes gesneden

Snijd de komkommers in de lengte in kwarten en daarna op maat zodat ze goed in de weckpotten passen.
Leg ze in een bakblik en wrijf ze ruim in met zout.
Dek af met een theedoek en ze 24 uur op een koele plaats.

Doe de komkommers in een of twee weckpotten.
Breng de azijn, water, suiker, spaanse peper en de kruiden aan de kook en laat 10 minuten inkoken.
Overgiet de komkommers in de weckpot met de vloeistof.
Sluit af met de deksel.

Wil je komkommers langere tijd bewaren, weck de potten dan:
zet de potten in een hoge pan en vul de pan met water, de potten moeten net onder staan.
Kook ze dan zo'n 20 minuten.

zaterdag 15 juli 2017

Radijsjes in zoetzuur

Een oom van mij heeft bijna zijn hele leven in het buitenland doorgebracht. En overal waar hij woonde, van Afrika tot het Midden-Oosten en van Australië tot aan de VS, zaaide hij radijsjes. Daarom als eerbetoon aan oom Frits en natuurlijk ook omdat we het lekker vinden, mochten in onze moestuin de radijsjes niet ontbreken! En ze hebben het heel goed gedaan, daarom heb ik er een aantal ingelegd in zoetzuur, lekker voor door de sla.

1 bos radijs, in kwarten
3 takjes tijm
180 ml water
180 ml witte wijnazijn of appelazijn
1 el honing
1 tl mosterdzaad
5 jeneverbessen
10 zwarte peperkorrels

Doe de radijsjes met de tijm in een brandschone glazen pot.
Breng de overige ingrediënten aan de kook en laat op laag vuur 5 minuten koken.
Giet het mengsel over de radijsjes tot de pot vol is.
Laat afkoelen en zet de pot minimaal 1 nacht in de koelkast.
De radijsjes zijn enkele weken houdbaar.

woensdag 21 juni 2017

Ceasarsalade Surf&Turf

Zomerse dagen vragen om zomerse salades.
Deze ceasarsalade is een mengelmoesje van verschillende recepten, waardoor het een Surf&Turf is geworden. Vis en vlees in één salade.
Glaasje witte wijn erbij en genieten van een lange zomeravond!

Salade
1 krop romainesla, bladeren grof gescheurd
halve afbak-ciabatta, in blokjes gesneden
olijfolie
halve kipfilet
1 teentje knoflook, geperst
10 grote rauwe, gepelde garnalen (diepvries), ontdooid
chilivlokken
1 el piripiri- of chilisaus

Dressing
2 el mayonaise
2 tl mosterd
halve blikje ansjovis, in kleine stukjes
2 el geraspte Parmezaanse kaas
halve tl worcestersaus

Verwarm de oven voor op 190C.
Bestrooi de kip met wat chilivlokken en wrijf de kip in met een beetje olijfolie.
Schenk een beetje olijfolie over de broodblokjes.
Bak de kipfilet in 15 minuten gaar in de oven.
Voeg na 5 minuten het brood erbij.
Neem uit de oven en laat afkoelen.

Verhit een scheutje olijfolie met de knoflook en bak de garnalen in ongeveer 3 minuten gaar.
Voeg op het laatst de piripiri- of chilisaus toe.
Laat afkoelen.

Klop alle ingrediënten voor de dressing door elkaar.
Verdun eventueel met een beetje water om de dressing iets dunner te maken.

Leg de sla op een bord en verdeel de croutons erover.
Scheur de kip in stukjes en verdeel deze met de garnalen over de sla.
Besprenkel met de dressing.
Strooi er nog wat Parmezaanse kaas over.

zaterdag 17 juni 2017

Mascarponemousse met zomerfruit


Zoals ik in de vorige post al vertelde, heeft de bessenstruik tijdens onze vakantie enorm zijn best gedaan en moest er dus iets met rode bessen op tafel komen. Dat werd behalve de bessensaus ook deze mousse. In de tuin kwam ik ook nog wat aardbeien en frambozen tegen, dus die zijn er ook ingegaan!

Mousse
250 gr rode bessen
eventueel een paar aardbeien, frambozen of bramen
1 el poedersuiker
250 gr mascarpone
150 ml slagroom
125 gr suiker
geraspte schil van 1 citroen

Garnering

rode bessen of ander zomerfruit
muntblaadjes
bessensaus
opgerolde amandelkoekjes

Was de bessen en ris ze van de takjes.
Schep de bessen om met de poedersuiker en laat 20 minuten staan. (als je niet zo'n zoetekauw bent, kun je deze stap ook achterwege laten)
Klop de mascarpone met de slagroom en suiker tot een dik en romig mengsel.
Schep de bessen met de citroenrasp en eventueel ander zomerfruit door het mascarponemengsel.
Schep de mousse in een bak en zet deze minstens twee uur in de koelkast.

Serveer de mousse in een glas of op een bord en garneer met muntblaadjes, koekjes, bessen, bessensaus, aardbeien en frambozen.

Bessensap

Wat een fijne thuiskomst van vakantie! De tuin staat vol met groente die gegeten kan worden en de rode bessenstruik heeft in jaren niet zoveel bessen opgeleverd. Dus heb ik voor vanavond een toetje gemaakt waarvan het recept later komt en van de rest bessensaus/sap. Heerlijk door de yoghurt, vla of havermout!

500 gr rode bessen
125 gr suiker
1 zakje vanillesuiker

Was de bessen en ris ze van de takjes af.
Breng de bessen aan de kook en laat zachtjes koken tot de bessen kapot zijn.
Druk de bessen met het sap door een zeef.
Verwarm het sap opnieuw met de suiker en de vanillesuiker en laat inkoken tot gewenste dikte.

zondag 28 mei 2017

Spinaziepastei

Of het nu komt door de spinazie uit eigen tuin of de eitjes van eigen kippen, deze spinaziepastei was echt heel erg lekker!
De basis van dit recept komt uit de Delicious van juni 2017, maar ik heb wat hoeveelheden veranderd en eieren toegevoegd. Dat staat zo leuk als je de pastei doormidden snijdt en spinazie met ei is natuurlijk een heerlijke combinatie. De Erbazzone, zoals de pastei in Italië heet, kun je ook maken met snijbiet. Ik had hem 's middags al gemaakt en in de koelkast gezet tot hij afgebakken kon worden.

4 plakjes pancetta, fijngesneden
2 sjalotten, in ringetjes
2 tenen knoflook, geperst
500 gr spinazie of snijbiet, grof gehakt
50 gr Parmezaanse kaas + extra om te bestrooien
200 gr ricotta
rol koelvers deeg voor hartige taart (400 gr)
4 gekookte, kleine eieren
1 ei, losgeklopt

Verwarm de oven voor op 200C.
Bak de pancetta, sjalotjes en knoflook op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten.
Doe de spinazie erbij en laat in 5 minuten slinken.
Roer de Parmezaanse kaas en de ricotta erdoor en breng op smaak met versgemalen peper en zout.

Verdeel het deeg in tweeën.
Rol een lap iets groter uit, want die moet over de vulling heen.
Leeg het kleinste deegvel op een met bakpapier beklede bakplaat.
Verdeel de vulling erover, laat de randen vrij.
Leg de gekookte eieren in een rijtje op de vulling.
Leg het andere deegvel erop, klap de rand om en vouw er een golfrandje van.
Maak met een scherp mes een paar inkepingen in het deeg.
Bestrijk de pastei met het losgeklopte ei en strooi er nog een beetje Parmezaanse kaas over.
Bak in 35 minuten goudbruin en knapperig.

zaterdag 1 april 2017

Pangasius in parmaham


Het oorspronkelijke recept van Allerhande gaat uit van kabeljauwhaasjes, maar die waren niet voorradig dus heb ik pangahaasjes genomen. En dat pakte goed uit, we vonden het heerlijk. Net als de broccoli, op zich vind ik daar niet zoveel aan maar met deze sinaasappeldressing werd het een heerlijk gerecht!
Serveer de vis en broccoli met tagliatelle.



300 g broccoli, in kleine roosjes
1 sinaasappel
1 eetlepel witte-wijnazijn
2 sjalotten, fijngesnipperd
½ zakje verse peterselie à 30 gr, fijngehakt
6 eetlepels olijfolie
2 pangasius- of kabeljauwhaasjes
2 plakken Parmaham of andere rauwe ham
½ tl oregano of italiaanse keukenkruiden
250 gr tagliatelle

Kook de broccoliroosjes in ruim kokend water met zout in 3 min. beetgaar.
Giet af en laat afkoelen.
Boen de sinaasappel schoon, rasp er een klein stukje schil af en pers de sinaasappel uit.
Meng het sap en de rasp met de azijn.
Roer de fijngesneden sjalotjes erdoor en laat 5 minuten staan.
Roer er 3 el olijfolie en de peterselie door en breng op smaak met zout en peper.
Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Dep de vis droog en bestrooi met de oregano.
Wikkel een plak ham om het haasje.
Verhit 1 el olijfolie in een pan en bak de vis op middelhoog vuur in 8 minuten gaar.
Verhit ondertussen in een koekenpan of wok de rest van de olie en verwarm de broccoli al omscheppend daarin.
Schep de broccoli om het sinaasappeldressing.
Serveer de pangasius met de broccoli en tagliatelle.

donderdag 23 februari 2017

Bloemkoolrisotto


Gisteren viel de nieuwe Delicious op de mat met daarin dit recept voor bloemkoolrisotto met salie en hazelnoten uit de oven. Een heerlijke, vegetarische risotto waarbij de oven het meeste werk doet. Normaal gesproken sta je een kwartier rustig te roeren in de pan -wat ook heel rustgevend kan werken- maar nu zet je een pan in de oven en even later is de risotto klaar!


300 gr bloemkool
60 gr boter
1 grote sjalot, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngesneden
225 gr risottorijst
630 ml kippenbouillon
225 ml slagroom of kookroom
1/2 bosje salie
grof gehakte hazelnoten, geroosterd
geraspte parmezaansekaas

Verwarm de oven voor op 180C.
Maal de bloemkool in een hakmolentje of keukenmachine tot grof kruim.
Smelt 30 gr boter in een braadpan op laag vuur en fruit het sjalotje en de knoflook 2 minuten.
Schep de rijst en de bloemkool erdoor.
Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook.
Dek de pan af met een goed sluitende deksel of aluminiumfolie en zet de pan 15-20 minuten in de oven of tot de risotto beetgaar is.
Neem de pan uit de oven en laat 10 minuten rusten.
Roer de room erdoor en voeg peper en zout naar smaak toe.

Smelt intussen de rest van de boter op halfhoog vuur en laat deze in 2-3 minuten goudbruin worden.
Voeg de salieblaadjes toe en bak ze in 30 seconden knapperig en neem de pan van het vuur.

Verdeel de risotto over 2 borden en schenk de boter met de salie over de risotto.
Bestrooi met de hazelnoten en parmezaanse kaas.

zondag 12 februari 2017

Amarettotaart

Deze heerlijke taart heb ik vorig jaar een keer gemaakt, maar toen niet op dit blog gezet. Dus hij stond op het lijstje om nog een keer op tafel te komen. Gisteren vierden wij onze verjaardagen, dus dat was een mooie aanleiding om dit taartje samen met een worteltjestaart te serveren. Er zijn nog een paar stukjes over, dus vandaag kunnen we er nog een keer van genieten. En na een ochtendje mountainbiken respectievelijk hardlopen kan dat best :-)!

300 gr amaretti (brosse Italiaanse amandelkoekjes), fijngemalen
120 ongezouten boter, gesmolten
250 ml melk
200 gr witte marshmallows
1 el oploskoffie
2 el amaretto
500 ml slagroom
2 el geroosterd amandelschaafsel
30 gr pure chocolade, gesmolten

springvorm van 24 cm

Verwarm de oven voor op 170C.
Meng de koekkruimels met de gesmolten boter en druk het gelijkmatig uit in de vorm, maak de wand niet hoger dan 2,5 cm.
Bak de taartbodem in 7 minuten goudbruin in de oven en laat afkoelen.

Verwarm de melk met de marshmallows op laag vuur en roer tot de marshmallows gesmolten zijn.
Roer de oploskoffie en de amaretto erdoor tot een glad mengsel.
Laat helemaal afkoelen.

Klop 150 ml van de slagroom tot stijve pieken en spatel de room voorzichtig door het marshmallow mengsel.
Schenk de vulling op de taartbodem en laat in de koelkast minimaal 2 uur opstijven.

Klop de rest van de slagroom stijf en schep rommelig op de taart.
Strooi het amandelschaafsel over de taart en sprenkel de gesmolten chocolade erover.


Het recept komt Delicious Magazine

zondag 5 februari 2017

Wortel tarte tatin

Vandaag wilden we iets eten wat niet te zwaar was èn ik had zin in een quiche. Op Allerhande.nl kwam ik dit recept van Rachel Khoo tegen en dat leek ons wel wat. Wel hier en daar een beetje aangepast en we hebben gesmuld! Na een dag zware lichamelijke arbeid zul je hier niet genoeg aan hebben, maar op een rustige zondag is het een perfecte maaltijd. Serveer met een groene salade en een glas witte wijn.

1 bos wortelen, schoongemaakt (dikke wortels halveren)
40 gr boter
3 takjes tijm
2 el rode wijnazijn
1 el honing
zout
stukje feta
1 losgeklopt ei
1 rol koelvers bladerdeeg

Verwarm de oven voor op 180C.
Laat de boter in een koekenpan op laag vuur smelten en voeg zodra de boter begint te bruisen de wortels en tijm toe.
Bak de worteltjes in 15 minuten goudbruin en bijna gaar.
Neem de pan van het vuur en roer de rode wijnazijn, honing en zout erdoor.
Schep de wortels in een quichevorm of als de koekenpan in de oven kan, kun je de wortels daar ook in laten.
Rol het bladerdeeg uit en leg deze op wortels.
Stop de randen in en snijd een klein kruis in het midden zodat de stoom tijdens het bakken kan ontsnappen.
Bestrijk het deeg met losgeklopt ei.
Bak de taart 30 minuten in de oven.
Leg een groot bord op de vorm en draai de tarte tatin voorzichtig om.
Bestrooi met verkruimelde feta en serveer warm.

woensdag 11 januari 2017

Waldorfsalade

Gisteren had ik weer een late dienst en dan maak ik graag een maaltijdsalade die ik kan meenemen naar het werk en die manlief thuis kan eten. In de Allerhande van januari staat deze waldorfsalade met kip, walnoten, knolselderij en witlof. Een heerlijk, frisse salade!



1 groentebouillontablet
300 gr kipfilet
1 halve knolselderij
1 elstar appeltje
2 kleine struikjes witlof
1,5 el grove mosterd
4 el Griekse yoghurt
2 tl kerriepoeder
3 el olijfolie
1 el wittewijnazijn
peterselie
100 gr walnoten, grof gehakt

Breng een pan met 1 liter water en het bouillonblokje aan de kook.
Draai het vuur laag en leg de kipfilet in de bouillon.
Laat in 15 minuten gaar worden en neem de kip uit de pan.

Schil ondertussen de knolselderij en schaaf er met een mandoline repen van of snij met een mes in reepjes.
Kook de reepjes in 3 - 5 minuten gaar in de bouillon.
Giet af en spoel af onder koud stromend water.

Snijd de appel in vieren, verwijder het klokhuis en snij de partjes in stukjes.
Snijd de harde kern uit de witlof en snijd de witlof in reepjes.

Klop een dressing van de yoghurt, kerrie, mosterd, olijfolie en wittewijnazijn.
Trek de kipfilet in stukjes.
Meng de knolselderij met de kip, witlof, appel en de dressing.
Strooi fijngehakte peterselie en walnoten over de salade.