vrijdag 18 augustus 2017

Marokkaanse courgettesoep

Mijn schoonzusje vroeg afgelopen weekend aan mij of ik toevallig ras-el-hanout had, want zij wilde Marokkaanse courgettesoep maken. Natuurlijk had ik dat ;-)! Dus heeft zij wat meegenomen en een paar dagen later hoorde ik dat het een heerlijke soep was. Aangezien onze courgetteplant eindelijk op stoom is gekomen en de eerste courgettes eraf komen, heb ik ook meteen maar deze soep gemaakt. En inderdaad is het een heerlijke soep. Ik had nog wat bladerdeeg over van de bieten tarte tatin, dus daar heb ik een paar soepstengeltjes van gemaakt.

Voor 4 borden:

1 ui, fijngesneden
1 el olijfolie
halve rode peper, in ringetjes gesneden
1 tl ras-el-hanout
1 courgette, in blokjes
750 ml groente- of kippenbouillon
4 el kokosroom
cashewnoten, grof gehakt
peterselie, fijngesneden

Fruit de ui in de olie in een paar minuten glazig.
Voeg de peper toe en bak even mee.
Roer de ras-el-hanout erdoor en bak mee.
Doe de courgetteblokjes erbij en bak ook even mee.
Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook.
Laat 10 minuten zachtjes koken.
Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer.
Schep de soep in borden of kommen en roer er een eetlepel kokosroom door.
Garneer met de cashewnoten en de peterselie.

donderdag 17 augustus 2017

Zomerse slastamppot

In de zomer is het ook prima stamppot eten! Dan niet met boerenkool of zuurkool, maar deze bijvoorbeeld met sla. Neem wel een slasoort die een beetje knapperig is, zoals little gem, bindsla of Romaanse sla.
Het recept komt deels van Allerhande en deels ergens van het internet.

300 gr bindsla, in reepjes gesneden
125 gr spekjes
700 gr kruimige aardappelen, geschild en in stukken
2 eieren
150 ml melk
klontje boter
nootmuskaat
2 Italiaanse of Spaanse saucijsjes
1 ui, in partjes
1 tomaat, in partjes
3 el olijfolie

Verwarm de oven voor op 180C.
Kook de aardappelen gaar en kook de eieren meteen mee.
Bak de spekjes uit.
Bestrijk de worstjes, ui- en tomatenpartjes met 3 el olie en bestrooi ze met zout en peper.
Verhit de grillpan.
Gril de worstjes en de ui 15 minuten rondom goudbruin.
Leg de tomaten er de laatste 5 minuten bij en keer halverwege.
Leg de worstjes met de ui en tomaat in een licht ingevette ovenschaal en laat ze 10 minuten nagaren in het midden van de oven.
Als de ui in de grillpan al te donker dreigt te worden, kun je die al eerder in de ovenschaal doen.
Vis de eieren tussen de aardappels uit, pel ze en snij ze in kleine stukjes.
Giet de aardappelen af.
Verwarm de melk met een klontje boter en nootmuskaat in de pan.
Haal de pan van het vuur als de melk bijna kookt en de boter gesmolten is.
Doe de aardappelen bij de melk in de pan en stamp ze fijn. Voeg eventueel nog wat melk toe om het smeuïger te maken.
Roer de sla, fijngesneden eieren en de spekjes door de puree.
Breng op smaak met zout en peper.
Serveer met de tomaten, uien en de worstjes.

maandag 14 augustus 2017

Pasta palmkool

In onze groentetuin hebben we onder andere palmkool gezaaid. Het woord zegt het al; het is kool die in een soort van palm groeit. Je kunt de bladeren eraf halen en hij groeit gewoon door. Zo kun je hier dus lange tijd van eten. De smaak zit ergens tussen boerenkool en spinazie in.
Op een papiertje in mijn kookschrift kwam ik dit recept tegen. Ik heb geen idee meer waar het vandaan komt, maar het was in ieder geval erg lekker en makkelijk te maken.


Als je geen palmkool (ok wel cavolo nero of zwarte kool genoemd) kunt vinden, wij hebben zat. Neem contact op en je kunt wat komen halen!

125 gr spekjes
1 knoflookteen, geperst
400 gr palmkool in reepjes gesneden
200 gr pasta, liefst fusilli
200 ml slagroom
100 gr kerstomaatjes, in vieren gesneden
citroensap (mag best uit een flesje)
olijfolie
peper en zout

Verhit in een grote koekenpan of wok een scheutje olijfolie en bak de spekjes knapperig.
Voeg de uitgeperste knoflook en de reepjes palmkool toe.
Roerbak dit ongeveer 10 minuten.
Als het te droog wordt, doe er dan wat kookvocht van de pasta bij.
Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Roer de kerstomaatjes en de slagroom door de palmkool.
Breng op smaak met zout en peper en een beetje citroensap.
Giet de pasta af en schep deze door de palmkool.

zaterdag 12 augustus 2017

Gegratineerde sperziebonen met kiprolletjes

Wat heerlijk om de tuin in te lopen en de belangrijkste ingrediënten voor het eten te verzamelen en daar dan mee in de keuken aan de slag te gaan! Omdat er kilo's en kilo's sperziebonen te oogsten zijn, ben ik mijn kookboeken ingedoken voor een nieuw gerecht met sperziebonen. En in de Zilveren Lepel vond ik deze boontjes. Een paar pagina's verderop het recept voor de kiprolletjes met salie en zo hadden we met een krop sla en komkommer een heerlijke maaltijd.

Gegratineerde sperziebonen

400 gr sperziebonen, afgehaald
2 el olijfolie
1 teen knoflook
2 preien, schoongemaakt en in ringen gesneden
1 el bloem
100 ml melk
200 ml droge witte wijn
25 gr boter
4 el parmezaanse kaas, geraspt
zout en peper

Kiprolletjes met salie
2 enkele kipfilets
2 grote of 4 kleine blaadjes salie
2 plakken serranoham
2 el olijfolie
zout en peper

Kook de sperzieboontjes in 6 minuten beetgaar.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak de knoflookteen en de prei 5 minuten op laag vuur.
Haal de teen knoflook eruit en gooi hem weg.
Roer de bloem door de prei en roer dan beetje bij beetje de melk erdoor.
Breng op smaak met zout en peper.
Roer de bonen erdoor en giet de wijn erbij.
Laat alles 10 minuten afgedekt pruttelen.
Verhit de oven op 180C en vet een ovenschaal in.
Haal de pan van het vuur en schep het groentemengsel in de ovenschaal.
Bestrooi met de parmezaanse kaas en verdeel de boter er in klontjes over.
Zet de ovenschaal 15 minuten in de oven.

Als de groenten staan te pruttelen, begin dan met de kiprolletjes.
Sla de kipfilets tussen vershoudfolie met een koekenpan of vleeshamer wat platter.
Leg op elke filet een blaadje salie en bestrooi met zout en peper.
Rol ze op en wikkel de rolletjes in een plak serranoham.
Zet vast met cocktailprikkers of met keukentouw.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de rolletjes aan alle kanten bruin.
Dek de pan af met een deksel en bak ze ongeveer 20 minuten op laag vuur.
Voeg zo nodig 1 el heet water of een scheutje wijn toe.

Serveer de kiprolletjes met de sperziebonen.

donderdag 3 augustus 2017

Komkommer in zoetzuur

Ook de komkommerplanten doen het buitengewoon goed en zo hebben we veel meer komkommers dan dat wij op kunnen. Dus geven we ze weg en eten we iedere dag komkommer.... Maar er blijft nog steeds heel wat over. Gelukkig was daar vorige week "Koken met Van Boven" op tv en in die aflevering maakte Yvette van Boven onder andere zoetzure komkommers. Dat kwam dus als geroepen!

1 kilo komkommer
ruim zout
halve liter azijn
halve liter water
350 gr suiker
2 kruidnagels
12 peperkorrels
1 el mosterdzaad
2 laurierblaadjes
1 el karwijzaad
halve rode peper in ringetjes gesneden

Snijd de komkommers in de lengte in kwarten en daarna op maat zodat ze goed in de weckpotten passen.
Leg ze in een bakblik en wrijf ze ruim in met zout.
Dek af met een theedoek en ze 24 uur op een koele plaats.

Doe de komkommers in een of twee weckpotten.
Breng de azijn, water, suiker, spaanse peper en de kruiden aan de kook en laat 10 minuten inkoken.
Overgiet de komkommers in de weckpot met de vloeistof.
Sluit af met de deksel.

Wil je komkommers langere tijd bewaren, weck de potten dan:
zet de potten in een hoge pan en vul de pan met water, de potten moeten net onder staan.
Kook ze dan zo'n 20 minuten.